らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net

1

： [sage] 2017/07/12(水) 09:12:27.01

ID

:rRlTSr5y

起てときますた。

前スレ
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50

494

： [sage] 2019/06/28(金) 13:13:00.92

ID

:BGAbH0dg

>>492

例えなんかどうでもいいんだよw

自分でやったこともないくせに、バカの所業なんて言う奴に何かを教えてあげようなんて親切心は無いよ

自分で試した人は食べて味が違うのが明らかに分かるハズだからね

495

： [sage] 2019/06/28(金) 13:22:13.41

ID

:BGAbH0dg

>>491

いやそれがね、どっちもらくだだったんだよね。
だから、産地というより、作り手の違いで味に差がでるのかなあと思った。

496

： [sage] 2019/06/28(金) 16:55:41.03

ID

:sVdzdboP

塩漬けにする時の容器ってステンレスの鍋でも大丈夫ですかね？
やっぱりタッパーとかの方がいいんでしょうか

497

： [] 2019/06/28(金) 17:21:46.17

ID

:oYPnZ1Sg

タッパーは臭いが取れない。専用にするか捨てるつもりで。

498

： [sage] 2019/06/28(金) 17:25:56.40

ID

:sVdzdboP

>>497

どうもです
やっぱりホームセンターまでひとっ走りして瓶買ってきます

499

： [] 2019/06/28(金) 19:59:03.88

ID

:u/1dvrZD

ホームセンター行くなら、300円ちょっとで買えろトンボやリスの5号樽がお勧め。
でも、もう買っちゃったか。残念。

500

： [sage] 2019/06/28(金) 20:12:59.96

ID

:9r5sQGgG

>>497

無水エタノールで取れるよ

501

： [sage] 2019/06/30(日) 02:33:33.16

ID

:s8sNA8QN

まだらっきょう売ってるかな
創味シャンタンの創味が作ってるだしまろ酢がチラシにのってたから
これ買ってきてらっきょう半割にして発酵させず漬けてみよう

502

： [sage] 2019/06/30(日) 14:46:12.37

ID

:jPvBBHPI

今年は８キロ漬け終わり徳島と鳥取の２キロ塩漬け中
甘酢漬け以外もやってみようかなと検討中

503

： [sage] 2019/06/30(日) 15:41:37.17

ID

:Dy+7Djtg

>>502

酒醤油みりん1:1:1に昆布と鷹の爪オススメ

504

： [sage] 2019/06/30(日) 16:06:32.13

ID

:ooZV1pp/

醤油そんなに入れて大丈夫？

505

： [sage] 2019/06/30(日) 16:09:07.85

ID

:Dy+7Djtg

>>504

問題ないのよ

506

： [sage] 2019/06/30(日) 16:26:14.98

ID

:EMUC3Mb4

酒入りもやりたいな
きょうの料理の酢みりん醤油1:2:3でやってるけどしゅわしゅわ凄かった

507

： [sage] 2019/06/30(日) 17:21:07.32

ID

:jPvBBHPI

>>503

昆布と辛子の輪切りは何時も入れてる
醤油は考えてたけど酒とみりんも良いねちょっと調べてみるよ

508

： [sage] 2019/06/30(日) 18:56:36.87

ID

:Dy+7Djtg

>>507

らっきょう1キロに対して、酒醤油みりん250ccずつを鍋で一煮立ちさせて注ぐだけー
おいしいよ

509

： [sage] 2019/06/30(日) 19:13:52.34

ID

:j7bweFzw

>>508

横レスすまんがそれ美味そうやな、来年やってみるわ

510

： [sage] 2019/06/30(日) 19:26:10.16

ID

:Dy+7Djtg

>>509

是非に
1ヶ月くらい常温で、好みの漬かり具合になったら冷蔵庫へどぞー

511

： [sage] 2019/07/01(月) 00:05:50.00

ID

:e0zS+eXb

>>499

瓶で漬けた後にプラ樽の方がよかったのでは…と思いました
思いの外ガスが出るんですね
蓋開けたらブシューってなってびっくりしました

512

： [sage] 2019/07/01(月) 07:38:32.71

ID

:3l7ftwix

>>508

遅レススマンやってみるよ

513

： [sage] 2019/07/04(木) 07:04:36.30

ID

:JjxhVJAf

アデリアの果実酒瓶って煮沸しちゃいけなかったのかよ
普通にぐらぐら煮ちゃったよ

514

： [sage] 2019/07/04(木) 07:36:12.11

ID

:XWvNtTlY

急冷急熱したら割れるってだけで、水からゆっくり加熱しての煮沸は全然平気でそ

515

： [sage] 2019/07/04(木) 07:49:28.71

ID

:JjxhVJAf

>>514

なら大丈夫か…
ホームページ見たら絶対にやめてねって書いてあったからビビっちゃったよ

516

： [sage] 2019/07/04(木) 13:04:35.67

ID

:TRQDCE9h

アデリア愛用者が多いみたいだけど、佐々木硝子だっているよね？

517

： [] 2019/07/04(木) 21:44:14.17

ID

:ezcest19

久松の甕使ってる

518

： [sage] 2019/07/05(金) 14:58:20.13

ID

:LA08vFVU

ネットでも売ってる鳥取産のピンク文字の袋に入ってる
1kg洗いらっきょうって皮はむく必要ないんですか？
それとも一枚くらいむいて使うものなんですか？

519

： [sage] 2019/07/05(金) 21:34:54.93

ID

:TseUjOQ+

基本そのまま使うと思うけど、らっきょうは自分が食べたいと思うとこまで剥けばいい
私はピカっとするとこまで剥く

520

： [] 2019/07/05(金) 21:45:00.69

ID

:gpjZcmls

サルのオナニーと同じですね

521

： [sage] 2019/07/07(日) 17:20:53.93

ID

:4qRlwaXz

塩漬けから一週間経って漬け汁がぼんやりしてきた
これが乳酸発酵ってやつでいいんですかね
猛烈に臭いけど大丈夫なのかこれ
ttps://i.imgur.com/omfkwbs.jpg

522

： [sage] 2019/07/07(日) 19:17:54.02

ID

:ZpKyb70o

>>521

蓋を少し明けた時にシュワ～ってガスがでてれば発酵してるよ
匂いは臭いのは問題ない、甘酢に漬ければ無くなるから

523

： [sage] 2019/07/08(月) 10:07:56.09

ID

:+lm8byuV

それで臭いと言ってたら
塩抜きタイムが
大変だぞ！

524

： [sage] 2019/07/10(水) 19:21:05.37

ID

:JYujx5zf

八百屋に茨城産が大量にあった
瓶買わなきゃ…

525

： [sage] 2019/07/10(水) 20:25:01.88

ID

:NiY6/E18

6月末には近所のスーパーと八百屋から姿を消して
最近はまったく見てないなあ

526

： [sage] 2019/07/10(水) 20:28:03.72

ID

:NiY6/E18

発酵させると実の中心あたりに苦味が出ることありませんか？
甘酢につけちゃえば気にならなくなるのだろうか？

527

： [] 2019/07/12(金) 13:14:32.43

ID

:VKZJ7/tz

神奈川のスーパーで福井の花らっきょう土付きが1キロ350円で売ってた。

都内で見たことなかったし、追加購入かなり迷ったが瓶買い足さなきゃならんし置き場も困るし諦めたw
今さらだが、
花らっきょう買えばよかったなぁー。遠くだし無理！w

528

： [sage] 2019/07/12(金) 20:26:01.82

ID

:w+dqZ+H5

花ラッキョウでその値段は魅力的
ジップロック冷凍用とかタッパーでも工夫すれば漬けられるのに

529

： [sage] 2019/07/12(金) 22:20:02.20

ID

:Kq7K5Hrg

近場のスーパーは7月に入って生らっきょうは全く見なくなったよ
自分はビンは処分に困るからメインは邪魔になれば燃えるごみに出せるダイソーの密閉タッバーでやってる
１リッター以下は100円、2.4リッターは200円、3.6リッターで300円

530

： [sage] 2019/07/13(土) 12:51:23.64

ID

:UN1DBRFm

ダイソーの食パンを入れるタッパーがすごく便利

531

： [sage] 2019/07/13(土) 14:52:11.19

ID

:Ku5d27oa

もうらっきょうも梅も終わりの時期だから西友でビンが３割引きの処分価格で売ってたよ

532

： [sage] 2019/07/13(土) 23:58:38.92

ID

:mHJ3FkPl

茨城県の常陸大宮市の道の駅でらっきょう2キロゲットしてきたぜ
朝採りらっきょうだったから新鮮なうちに皮むきしよう！と今の時間になってしまった

533

： [sage] 2019/07/14(日) 04:40:28.79

ID

:IQekQDgP

JAとっとりの調味液レシピで水150mlとあるけど、これ水のかわりに昆布出汁150mlでもいけるんですかね(日持ち的に)

534

： [sage] 2019/07/14(日) 06:17:46.03

ID

:fooppLP6

沸騰して殺菌した出汁なら大丈夫かもしれんがやったことはない

535

： [sage] 2019/07/14(日) 07:29:18.72

ID

:RIAImGw4

>>533

昆布入れると保存性は低くなるけど、昆布出汁はどうなんだろうね？
是非試してレポしてほしい

536

： [sage] 2019/07/14(日) 13:48:58.24

ID

:NLC5PLBU

>>533

市販のらっきょう酢に昆布だしが入ってるのが多いから大丈夫じゃないか

537

： [] 2019/07/15(月) 16:03:49.55

ID

:ynGHAkqP

>>527

都内だけど、花らっきょう 390円だった。

泥つきだし 根も切ってない状態。皮むくの死ぬほど大変だった。 最初に5キロ買って、次に 半額になってたから5キロかって。
1キロ当たり2時間は処理にかかる。
茎と根を切ってから、泥を洗うだけでかなりの時間。
もうギブアップで半分は 泥だけ洗って(これだけでも大変) 塩ずけ発酵と 小泉先生の 酢を使わない発酵(お日様らっきょう)で 発酵中

でも 手間分 美味しいそう

スーパーにはもうないけど、オークションで 花らっきょう売ってる人いるよ

538

： [sage] 2019/07/15(月) 16:13:34.76

ID

:lkAHtCv9

酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すタイプのらっきょう、小泉先生のレシピ通りやったけど、1ヶ月は発酵が進み過ぎたから、3週間過ぎたら毎日チェックした方が失敗を防げると思う

539

： [sage] 2019/07/15(月) 18:47:35.81

ID

:5M2tdIfh

JAレシピの調味液つくる時の砂糖250gの迫力にびびった
こんなに入れるもんなのかと

540

： [] 2019/07/15(月) 19:27:41.56

ID

:ynGHAkqP

>>538

発酵進みすぎたとは？？らっきょうの発酵が終わって らっきょうが沈まないとダメなんですよね？？
ペットボトルで作ってるから チエックというか、 浮いてるらっきょうを 汁につけさせるために、一旦逆さまににして沈めさせて、ガス抜きをしてるけど。
ちなみに2週間目です。まだらっきょうは 沈んでないです。
あなたは うまくいきました？？

541

： [sage] 2019/07/15(月) 20:08:29.47

ID

:lkAHtCv9

>>540

食べて確かめる
ちょうど良い酸味のパリパリ食感のと、柔らかくなり過ぎたやつがあったりした
小さめのらっきょうなら3週間で充分

542

： [] 2019/07/15(月) 21:06:55.80

ID

:ynGHAkqP

>>541

らっきょうが 沈まななくても、汁が 濁ってるのから透明にならなくても、発酵を終わらせるってことですか？(発酵しない温度の冷蔵庫に入れる？？)

塩だけの発酵だと 発酵中は フニャになっても らっきょうから 泡が出なくなり沈むとパリパリしてますが、酢を使わないお日様らっきょうだと、発酵を終わらせるとフニャフニャになってしまうということでしょうか？？

543

： [sage] 2019/07/16(火) 12:24:56.97

ID

:Rcw6aKul

>>539

俺は250にビビって150gにしましたよ

544

： [sage] 2019/07/16(火) 12:54:12.02

ID

:2BRoQpEG

>>543

過去に同じことをして、とっても後悔した者です。
今後の展開を酸っぱい目で見守ります。

545

： [sage] 2019/07/16(火) 23:59:28.18

ID

:5v1jKAYh

>>544

やっぱり砂糖控えめって美味しくないの？

546

： [sage] 2019/07/17(水) 10:59:20.12

ID

:2M61InX0

>>545

砂糖は氷砂糖使えばさっぱりした甘さだよ
250gはきっちり入れた方が良い

547

： [sage] 2019/07/17(水) 11:03:23.30

ID

:2t3rG1dP

250gがらっきょう一粒にどれだけ染み込むか
一回に食べる量にどれだけ入るか考えればねぇ
美味しく作って少しずついただけばイイのよ

548

： [sage] 2019/07/17(水) 12:46:50.80

ID

:X6xg4aJ/

>>546

自分は極端に甘いものが苦手で、甘いお菓子とか食べると頭痛感じる程なのですが…
とりあえず砂糖150gで10日ほどつけたやつを味見してみたら丁度よかったです。
もっと入れるともっと美味しくなるんでしょうか？

549

： [sage] 2019/07/17(水) 14:09:17.98

ID

:u/215kOD

しっ汁まで飲み干す訳じゃないし多分そんなに気にしなくても大丈夫だよきっと…

550

： [] 2019/07/17(水) 22:20:52.26

ID

:NzZBDQPF

>>548

自分が食べて美味しければいいんでないの。
家族や他人はどう思うか知らんけど、自己満足できるなら大成功。

551

： [sage] 2019/07/19(金) 00:07:24.96

ID

:H7oo/Up0

初の甘酢本漬け、10日も待てないぜっと3日目のを食べたら甘味と酸味と塩味がバラバラであんまり美味くない
乳酸発酵させると歯応えすごく良いのね

552

： [sage] 2019/07/19(金) 01:22:57.28

ID

:lkXY45Qy

1ヶ月は待たんとね

553

： [sage] 2019/07/24(水) 13:00:32.24

ID

:A7qTHEvx

漬けてからそろそろ一ヶ月
味見でもしてみっぺか

554

： [sage] 2019/07/24(水) 13:19:06.00

ID

:bkGVBS2n

>>548

砂糖は酸っぱいのをまろやかにするためでもあるから
砂糖がすくないと酸っぱくてむせる
あと砂糖減らすとさっぱりしすぎて物足りないかな
まあ好みなんで好きなようにすればいいと思う
来年は半分くらい200gで試したら？

555

： [sage] 2019/07/24(水) 17:23:36.76

ID

:n9J0Qd4B

十分に乳酸発酵して塩らっきょう完成
全部らっきょう酢に漬けるつもりだけど、そのままでも美味しい

556

： [sage] 2019/07/25(木) 18:08:38.65

ID

:9vKOIwFn

漬けてから１ヶ月半。試しに醤油漬け食べてみたけどよく漬かってて美味しかった
市販のらっきょう漬けのように、もっとらっきょうの先を短く切ったほうが
見た目もコロンとして食感ももっと良かったのかな
ケチケチせずもっと多めに切ればよかったかも

557

： [] 2019/07/25(木) 21:45:30.91

ID

:W3u6CsWZ

らっきょうの先って何処？

558

： [sage] 2019/07/25(木) 23:29:23.11

ID

:9vKOIwFn

>>557

芽が出る部分です

ちびまる子ちゃんの永沢くんの毛先のほう

559

： [sage] 2019/07/26(金) 00:35:45.58

ID

:Z7v548WN

>>558

分かりやすい例えワロタw

560

： [sage] 2019/07/27(土) 19:22:12.97

ID

:EesjUNZi

6月半ばくらいに唐辛子と一緒に10%の塩水で漬けたやつパリパリで酸味があって美味しいんだけど甘酢に漬けないで塩漬けとして食べたい場合このまま放置でいいんだろうか

561

： [sage] 2019/07/28(日) 23:16:33.05

ID

:0rdvChbn

小口切りのトウガラシ入れると調味液がもやっとしちゃうのね

562

： [sage] 2019/07/29(月) 14:34:57.94

ID

:JIytOWdC

去年は富士酢、今年は千鳥酢で漬けてみた。
あっさり系の千鳥酢とコクの富士酢、どっちも旨くて甲乙つけ難い
来年は内堀醸造の美濃有機純米酢にしてみるべ

563

： [] 2019/07/31(水) 13:42:51.26

ID

:QnYLPBiH

それでは皆さん良いお年を。

564

： [sage] 2019/07/31(水) 19:04:06.57

ID

:LmqoZgB6

初めてらっきょう漬けに挑戦してみたけど来年は最低でも2kg漬けようと思った
味見という名目のつまみ食いで1kg程度じゃ全然足りない

565

： [sage] 2019/08/03(土) 21:37:49.32

ID

:LHVGTWOq

>>564

経験者として予言するが、来年の今頃は「来年は3kg漬けようと思う」とカキコしてるとオモ

566

： [sage] 2019/08/04(日) 23:49:24.82

ID

:K0lTWiDM

旬の季節に書き込み禁止だったので、いまさら

今年初めて福井産を見た＠横浜
値段は200円-300円/1kg
細長いので、王道JAとっとりレシピで仕込んだらフニャフニャになりそうでスルー

福井産を仕込んだ方いますか？
シャキシャキ感を残すレシピ有りましたらご教示ください

567

： [] 2019/08/06(火) 19:59:37.57

ID

:sysDkDHw

冷蔵庫かららっきょう漬け取り出そうとしたら、らっきょうの汁がこぼれて冷蔵庫がらっきょう臭くなった
今まではらっきょう臭くなることなかったのになんでだろ
ペットボトルや缶ビールの容器までほんのりらっきょう臭い

568

： [] 2019/08/07(水) 00:46:50.02

ID

:e3m0asuG

>>566

私 福井産 3年子で仕込みました。簡単漬け、JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうで仕込みました。
3年子(花らっきょう)小さくてフニャフニャになりそうですが、以外にカリカリで大丈夫でしたよ。小さいけど、三年子だと巻きが強いからでしょうか。 JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうは皮付き名古屋まま仕込みました。
まあ 常温保存なので これからでしょうね。
でも塩分が強い状態だと、カリカリで保存できるんじゃないかと思います

569

： [sage] 2019/08/07(水) 15:34:39.75

ID

:xW/xFY7F

>>568

詳細ありがとうございます

3年子って何だろうと思ったら、あしかけ3年越しのらっきょうという意味だったのか
来年見かけたら挑戦してみようと思います

570

： [sage] 2019/08/12(月) 11:07:50.41

ID

:kOQccIrj

今頃関東産の新鮮ならっきょうがキロ200円で売ってた
一瞬買おうと思ったけどらっきょうの発酵臭と夏の終わりまで付き合う自信がなくてやめました

571

： [sage] 2019/08/12(月) 18:03:19.04

ID

:zJPpvA54

>>570

売ってたんじゃなくて
売られてたんでしょ。
いい加減にしなよ。

572

： [sage] 2019/08/12(月) 23:30:27.88

ID

:kOQccIrj

>>571

？何を怒ってるの？
季節はずれに店頭に並んでて珍しかったから報告しただけなのに……

573

： [sage] 2019/08/13(火) 03:21:45.82

ID

:JLBrNUmE

たじゃなくていたでしょ

なあんてね
どっちでも良いでがス
塩漬けからやるとほんとパリパリだよね
塩抜いてもしょっぱいからやらないけど
いつか乳酸発酵で匂い抜いて蜂蜜効いたらっきょう漬けたい

574

： [sage] 2019/08/13(火) 11:32:32.36

ID

:fJVWlf8f

うわっ自分が勝手に勘違いして激怒しといて誤魔化すのか……

575

： [sage] 2019/08/15(木) 01:47:18.00

ID

:OGIFj4Gm

安心汁
突っ込みどころ違うんでない？と考えた別人です

576

： [sage] 2019/08/15(木) 02:25:00.25

ID

:U9KsTeub

JAの甘酢レシピで十分美味いんだけど、味の素を小さじ半分くらい入れたら旨味が増したりするのか気になる

577

： [sage] 2019/08/15(木) 09:23:10.78

ID

:oHOlmvYp

気になるなら試せ

578

： [sage] 2019/08/15(木) 22:22:15.07

ID

:262O2gBm

JAの乳酸発酵のレシピで下漬けして、その後米酢が手に入らず本漬けに市販のらっきょう酢を入れたら直後は失敗かと思うほどしょっぱかったのが1ヶ月放置したらまろやかになった
それでも多少しょっぱいけど全然食べられるしおつまみに良くてすぐに食べ切ってしまった
私と似たようなことをした方、もしいたら諦めて捨てないでちょっと様子見てほしい

579

： [] 2019/08/21(水) 23:15:59.59

ID

:rOj/oVG6

塩10%のみで乳酸発酵させた塩らっきょう‥
1ヶ月ぶりに瓶を見たら飴色になってた。
これって普通？

580

： [sage] 2019/08/26(月) 04:26:28.53

ID

:yA5PB++r

本漬けして混ぜないで置いといたら下が甘くて上が酸っぱかった
やっぱ定期的に混ぜないとダメかね

581

： [sage] 2019/09/12(木) 13:43:14.58

ID

:qHig9D0n

イオンでおたふくのピリ辛酢700ml80円なら買う？

582

： [sage] 2019/09/15(日) 22:34:06.44

ID

:ON2o3b3A

値段の相場はわからんが、おたふくの物買っとけば基本的に間違いない印象

583

： [sage] 2019/09/19(木) 12:32:24.59

ID

:drm+XqW4

そろそろポリポリ食べていく
唐辛子入れすぎたのかピリピリが強い

584

： [sage] 2019/11/04(月) 20:37:27.94

ID

:1qLbI5aC

試しにやったみりん漬け醤油の色が濃いからしょっぱいかと思ったけど旨かった
ちょっとしかやらなかったから普通に漬けてあるらっきょうを追加した

585

： [sage] 2019/11/10(日) 22:22:46.66

ID

:wk2h6rjK

うちの醤油に浸けたやつはしょっぱくてどうしたもんか…

586

： [sage] 2019/11/11(月) 21:31:19.04

ID

:ksmrYyGq

>>585

刻んでゆで卵多めのタルタルソースにするんだ

587

： [sage] 2019/11/12(火) 19:39:02.65

ID

:dzwvc64o

>>586

そうします

588

： [sage] 2019/11/28(木) 14:38:50.31

ID

:WvuzdhN1

らっきょうの汁で大根漬けたらウマウマ

589

： [sage] 2019/11/29(金) 14:24:47.48

ID

:76CPGymQ

らっきょうの漬け汁に漬けるのならば、玉ねぎを一度お試しいただきたい

590

： [sage] 2019/12/17(火) 20:35:44.45

ID

:zfsHaAXH

来年はだしまろ酢に漬けてみようと思ってる

591

： [sage] 2019/12/18(水) 04:09:23.47

ID

:yd+dwpp+

2018年モノ
色は褐色、まだシャリ感あって深い味わいだ

592

： [] 2020/02/18(火) 22:09:18.66

ID

:312RTc2C

死ねラッキョウ厨！
在日チョンが！

593

： [sage] 2020/04/15(水) 14:23:09.62

ID

:wjmxg+IJ

キッチンアルコールを買っておいて良かった

憧れボディをGETしたい！その夢、ボニックで！

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