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ナポリタンの研究


オリーブ香る名無しさん [] 2006/06/25(日) 13:00:42:nV1ba3Tz
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昼飯のスパゲティナポリタンを眺めながら、積年の疑問を考えていた。
それは「なぜナポリタンは赤いのだろうか」という問いである。
簡単に見えて、奥の深い問題だ。
「赤いから赤いのだ」などとトートロジーを並べて悦に入る浅薄な人間もいるが、
それは思考停止に他ならず、知性の敗北以外なにものでもない。
「赤方偏移」という現象がある。
宇宙空間において、地球から高速に遠ざかる天体ほどドップラー効果により、
そのスペクトル線が赤色の方に遷移するという現象である。
つまり、本来のナポリタンが何色であろうとも、ナポリタンが我々から
高速で遠ざかっているとすれば、毒々しく赤く見えるはずなのだ。
目の前のナポリタンは高速で動いているか否か?
それはナポリタンの反対側に回ってみることでわかる。
運動の逆方向から観察することで、スペクトルは青方遷移し、
青く見えるはずなのだ。
逆に回ってみたところ、ナポリタンは赤かった。
よってこのナポリタンは高速移動をしていないと言える。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/07/27(土) 15:34:12.36:q3mFYIBO
使用する油は業務用マーガリン
ピーマンやら玉ねぎやら入れた
火力以外は家庭で作るのと変わらない
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/07/28(日) 04:45:57.07:7ugMfulf
書き忘れた
そこの喫茶店では、スキーのスパゲテイを使用
オリーブ香る名無しさん [] 2019/07/30(火) 13:53:27.29:rBAenrxh
初めてタバスコかけてみたけど辛さの割には汗が尋常じゃないくらい出た
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/07/30(火) 16:46:03.34:JyGB0NMQ

奥本製粉だね。業務用ばかりじゃなく最近は小売りもされてる。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/01(木) 16:35:32.40:E9BpX+FL
やっぱ夏はナス入れるに限る
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/02(金) 15:24:26.20:FwlU8rer
ハラペーニョ(瓶詰めのピクルス)も美味い。
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/18(日) 12:49:56.48:+0M80lO/
ケチャップ甘すぎるからトマト缶とかで代用できる?
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/18(日) 14:35:35.65:Ia2KGQjN

どこのメーカーのケチャップ使ってる?
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/18(日) 15:04:20.48:Ia2KGQjN
トマト缶使う場合はすりおろした玉ねぎとにんにくを混ぜてとろみがつくまで煮詰める
この時軽く直火であぶったローリエを忘れないこと
とろみがついたら塩、ブラックペッパー、ハチミツで味を整えて完成
甘みを抑えたかったら玉ねぎとハチミツの量を減らせばいい
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/18(日) 17:41:26.44:+0M80lO/

カゴメ

サンキュー
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/19(月) 00:55:43.14:kzZ6W27N
ナポリタンとトマトソースの中間的ナポリタンもいいね
半端感がどうも、、という向きもあるかもしれないが
自分なら、唐辛子でアラビアータまで寄せちゃうかな
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/20(火) 18:13:38.57:PrmE4oF8
大人な俺ははアラビアータの方が合う
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/21(水) 17:22:44.43:S+PgFXFv
ナポリタンと言えば粉チーズは外せないと思うのだが、クラフトの粉チーズ(緑)って独特の風味がある
同価格帯の雪印の粉チーズやセブンプレミアの粉チーズでは、ナポリタンにはちょっと違う感じがするんだよな
昔からの慣れ、好みかも知れんけど
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/22(木) 00:12:17.91:Zy02PA/F

粉チーズ高いから自分で作ってるわ
安いシュレッドチーズを型に入れて冷凍したものを削る
個人的に好きなのはトップバリュのゴーダチーズ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/22(木) 16:44:30.59:NFOcnkGr

プラスティック製の大根おろしで削ってるのかな?
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/22(木) 17:44:21.64:Zy02PA/F

プラスティック製は壊れそうだから金属製のやつ使ってる
削るのが面倒な時は常温で置いてほんの少し柔らかくしてからフードプロセッサーにかける
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/23(金) 14:52:43.46:GgYAvh/c
ハインツのケチャップは美味しくないね
喫茶店ではデルモンテを使ってた(思い出した)
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/23(金) 17:08:14.47:Z39UMGdV
昭和の16分茹での2.2ミリ
美味しかったけど、私にはちょっと太過ぎだった
1.8ミリ前後のスパゲティがちょうどいい
次回は昭和のパスタをカルボナーラで逝ってみる
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/23(金) 18:40:30.72:DYWV4EtE

ちょっと酸味が強いような気がする
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/23(金) 20:45:58.76:DM1uAhuN
甘目と酸味は日本製−海外製の傾向あるかな
あと、調理時の焼付け加減もあるしな
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/23(金) 21:35:24.81:n935GFVq
ちょっと牛乳を足してあげるとマイルドになるよ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/23(金) 22:20:56.70:DM1uAhuN
基本バター使えば丸くなるんだけどね
焼き付ければ更に香ばしさも加わるが
ただ焦げやすいから
風味付けで後入れする場合もあるかな
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/23(金) 23:58:56.69:zHfW0BSZ
ハインツのはニンニクがよく効いてるんだよなぁ
プレーンオムレツに添えてもやっぱりキツいんで、カゴメの有機トマト使用トマトケチャップ使ってるけど、
これは味は申し分ないけど、ナポリタンにガンガン使うには高すぎて勿体ない気はする
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/24(土) 00:31:49.79:K3zQ2PiI
トップバリュの濃いケチャップが好き、安いし
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/24(土) 06:31:30.51:IqzBfiLx
単純に使用量の違いってのもある
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/24(土) 12:36:09.44:VUf4y98B
入れる具材によっても変わってくるね
甘味の強い食材だったら酸味の強いケチャップが合うし、味が淡白だったりスパイシーな食材には甘味の強いケチャップが合う
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/26(月) 22:57:51.78:iiFN0MES
パスタの水切り何使ってます?
トングでやってたけど手が疲れるし
ザルだと洗い物が増えて嫌だし
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/27(火) 08:08:32.26:M+M5fNMR
話にならんよ
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/27(火) 09:23:05.01:7MgU3I4j

100均で売ってるレンジでパスタ茹でられるやつ買えば?
容器に水切りついてるし
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/27(火) 09:33:57.08:xoX2Rf+t
まわりくどいステマかよ
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/27(火) 11:39:58.01:7MgU3I4j
手が疲れるのも嫌、洗い物が増えるのも嫌ってんなら他に方法無いでしょ
トングでパスタを掴むのが疲れるというのも疑問だがな
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/27(火) 14:10:06.89:O3KWllHK
鍋を流しに持ってって湯を捨てる
ある程度捨ててそのままフライパンにドボンとしてる
残りの湯はソースと一緒に煮詰めて乳化させてる
ナポリタンのときは茹で湯を塩ではなくコンソメにしてる
オリーブ香る名無しさん [] 2019/08/27(火) 15:44:17.44:nPFTgRw4
多少茹で汁が残ってもどうせ麺を炒めて水分飛ばすから水切り適当でもいいかなって思ってる
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/08/28(水) 21:30:18.46:g3Od+62z
パスタを茹でるのに底の浅い鍋を使ってる
パスタは箸ですくう
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/01(日) 17:03:25.67:DEFuloq9
昼飯はナポリタン作った。
ttps://i.imgur.com/g4VO6Iu.jpg
トマト1個余ってたので刻んで炒めた。
酸味が強くなって美味かった。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/06(金) 06:32:27.62:EUwmv1Lp
トマトソースパスタとナポリタンのミックスのような仕上がりやね
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/07(土) 20:43:42.37:de/aYqvx
やっぱりケチャップだけではコクが足りないね
トマト刻むか使い切りのトマトペーストを足したほうがいい
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/07(土) 21:23:27.33:sWbkvP5B
コクと酸味も人それぞれってか
味覚も表現も間逆
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/07(土) 21:32:25.84:LBGD+UkR
とりあえずバター打ち込めば解決
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/07(土) 22:02:42.93:ngTzaUp6
ケチャップこそいらない
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 09:32:04.07:jRT9jdpw
どうぞお帰りくださいませ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 10:21:29.66:g5f1m+UO
わかりやすい理屈屋の本末転倒やね
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 12:49:10.81:5PJ1p5QO
基本的にこの作り方で、満足度の高いナポリタンを食べています。
ttp://https://www.youtube.com/watch?v=JUJMAB1W0wk
何回か作ってみて、特に重要なポイントは2つ。

トマトペーストを使う
一度美味しさを知ってしまうと、ペーストを使わない味には戻れません。
ソースに麺を充分に絡ませてから具を戻す
麺全体にソースが行き渡れると、味のバランスが安定します。
是非お試しを。
オリーブ香る名無しさん [] 2019/09/08(日) 15:25:30.87:lYLAHTuu

コイツらの動画ってスープとか副菜作るの間にはさむから見ててイラってなるわ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 16:49:12.61:g5f1m+UO
トマトペースト足すってだけで、普段の普通の作り方だな
取立てて動画あげるまでもない
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 17:57:42.35:BqWi5y5A
ケチャップで作るのが王道
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 19:01:49.52:xR9kvamA
そう、ケチャップメインで作るのが王道だよ
イタリアにはないケチャップという調味料で、イタリアにはないナポリタンを作る
これがナポリタン本来の姿
ttp://https://youtu.be/QEEGoUHrnjA
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 21:01:32.15:5PJ1p5QO

この方は、究極と言っておきながら、二か月後には
ttp://https://www.youtube.com/watch?v=WM9sYlhbHK4
で、トマトペースト使用が本格で、ケチャップは隠し味にしているのが
面白いですね。
まあ、デルモンテさんに義理立てしたのかな。
ペースト使用のナポリタン美味しいです。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 22:11:39.43:Vyv88jep
でも、ナポリタン如きにデュラム小麦100%のパスタはもったいないわ。
冷麦か細うどんで十分だろ。
茹でて水洗いして、水切ってから油まぶしとけよ。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/08(日) 22:30:54.12:S8FXOnwr

そんなの食うならカレーうどん食べるわ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/13(金) 18:41:05.50:0F2tIGkt
まぁ古き時代のナポリタンを再現するのに、
デュラム小麦と強力小麦粉で作られたボルカノのスパゲティは
それなりに需要があるのだろうけど
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/13(金) 21:56:54.22:FBpe4LnI
ボルカノの2.2mmはナポリタンやあんかけスパに必須だね。
SHOWAでも2.2mmは作ってるけど食感が微妙に違う。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/18(水) 09:05:37.19:trMSUk5Y
よく言われてる冷蔵庫で一晩寝かせるってのやってみたけど微妙だな
やっぱり茹でたて使う方がいいわ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/18(水) 09:10:40.75:mgB4PnU6
よく言われてるのか?
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/18(水) 10:22:40.77:JZ9tp4ol
微妙ってか茹でたてと寝かせは基本別物だろ
もともとは店の時短の為の仕込みだし
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/20(金) 04:51:49.31:WY0CLHJj
もともと機能的なことが起因なんだがな
そういうこと知らないから、単に右左の比較で微妙〜とか言っちゃう無知故
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/20(金) 05:40:51.52:PyuoG4/S
お店のパスタは茹で上げてから、サラダ油を絡めるよ
それからトレイに一人前ずつ盛って冷蔵庫で保管
客の注文が入ったら取り出してバターかマーガリンで炒めるわけ

茹でたてパスタを使用すると、サラダ油を絡める工程が省けるね
それがいいのか悪いのかは別として
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/20(金) 06:03:51.25:WY0CLHJj
今時だな
もともとは喫茶店風情で(当然仕込む、結果寝かせる)の話、その後、茹で上げ謳うパスタ専門店(が新しい!みたいな風潮)が出始めるくらいの時候
更に10年経ってリバイバルみたいに(昭和懐古居酒屋よろしく)「昭和の喫茶店スパゲッテイ」として、「寝かせ麺」が一般化した。
なので、懐かしむ味覚(懐古趣味)が無いみたいなところに持ってっても価値はわかりにくい

今の人って、得た知識を良くも悪くも調理法の(効率化)の違いとしか考えないよね
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/20(金) 12:48:08.19:csdRUhNk
懐かしむ味覚を楽しむなら茹で置き
食べ物として美味しいナポリタンを食べるなら、茹で立てパスタっていう事か?
爺さん婆さんが、昔はああだったこうだったと懐かしむような世代間ギャップがナポリタンには存在するんだろうな
そこには旨さとは別の要素が存在してると…
死んだ爺ちゃんは、生卵を丸呑みするのが好きだったけど、決して旨くはないもんな
今も生卵を丸呑みしてる人っている?
オリーブ香る名無しさん [] 2019/09/20(金) 13:48:26.62:QoKw0kxn
出来立てナポリタンも美味いけどちょっと放置してパサついた感じのものも美味しい
給食を思い出す
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/20(金) 18:44:12.49:57fcJ3F9
自分の理想は名古屋のチャオのナポリタン
ペースト使ってるからコクもある
もちろん麺は茹で立てだ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/20(金) 22:06:04.60:WY0CLHJj

今ではわざわざ一手間加え「一晩寝かせて」、みたいな表現も見られるけど、もとは喫茶店のような店がランチタイムの混雑に向け予め茹で置くという
茹で上げ最良という観点から見れば、逆に効率化時短手抜き調理みたいなこと

でも今再燃してるというのは、それが懐古なだけでなく茹で上げとは違う好い食感(もっちり感や独特の香りが出るなど)が得られるということによる

魚は刺身が最上贅沢といったところで、焼魚でも保存(効率)の為に干された、味噌・糟で漬けられたもの逆にそれが好きな人もいるというわけだ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/21(土) 00:08:21.13:3Nyg+IAl
食は好みだからねぇ
即席ラーメンでも、グツグツと煮やしたほうが好きだという人までいるよ
こうなると何が正しいのか分からんな
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/09/21(土) 14:25:50.69:rP+waiGt
黒砂糖一摘み入れてみ
コクと甘さが引き立って別物になる
さらにマスタード入れると風味が立体的になって激ウマ
せんせいがせんせいにイジメ・・うそつきは○○の登竜門 ! ! [] 2019/10/16(水) 03:45:25.56:1etWXjb2
ママーは スーパーで売ってる 茹でた袋めんと粉ソース
出はじめのヤツが一番美味かった・・・
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/10/21(月) 16:00:30.94:l4aBe4F+
昼飯にナポリタン作った。
ttps://i.imgur.com/vReyNC5.jpg
上に乗ってるのはセロリの葉っぱ。良い香り。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/02(土) 16:31:53.53:eHIGDdO2
茄子のナポリタン作った。茄子とトマトは相性いい。
ttps://i.imgur.com/GKp4VIH.jpg
オリーブ香る名無しさん [] 2019/11/02(土) 19:43:02.71:34Ur1QgU
ナスと相性がいいのは味噌
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/02(土) 20:11:32.48:YqzPZ7Rf
茄子の相性の基本は油
油を介してトマトと相性がよくなる

味噌の場合は
油を使わない焼き茄子の田楽や味噌汁があるな
オリーブ香る名無しさん [] 2019/11/05(火) 13:21:57.85:CVE6NH2e
7のナポリタン結構いける
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/09(土) 16:50:10.96:A1GgvJkL
ミネストローネのスープが余ったのでナポリタンにしてみた。
ttps://i.imgur.com/jq5mHio.jpg
鶏肉やズッキーニのだしが効いて、今まで作ったナポリタンの中で一番美味くできた。
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/09(土) 19:26:40.78:hPzbIKoe
丁度昨日たくさん作ったブイヨンと昆布だし加えローリエの香りをしっかり抽出した和洋折衷風野菜スープが半分余った
ケチャップでミネストローネにしてパスタか豆を投入しようとしてた

ナポリタンまでは行き着かないかな・・
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/10(日) 02:28:41.67:YA+35fJM
ケチャップ味のミネストローネだなんてwww
オリーブ香る名無しさん [] 2019/11/10(日) 09:13:34.31:5Rgsbinu
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/10(日) 17:20:51.42:7+G6O5C4
ミネストロースでナポリタンだなんてwww

素直にトマトソースとか正直ケチャップ入れました
とか言えばいいのにww
オリーブ香る名無しさん [] 2019/11/10(日) 21:18:18.72:5Rgsbinu
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/11(月) 00:50:55.22:Py1JElVZ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/11(月) 09:05:59.80:RXFIzYcA
オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/11(月) 18:13:01.41:Py1JElVZ

オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/21(木) 21:30:24.26:3UGa+mVO
ttps://i.imgur.com/Pign2AD.jpg
オリーブ香る名無しさん [] 2020/01/04(土) 19:30:07.19:A6rOw/+a
トマトケチャップだけだと甘すぎるから半分トマトピューレにしてるわ
オリーブ香る名無しさん [] 2020/01/25(土) 14:03:36.73:CmHc6dYn
鉄のフライパンでナポリ作ったら鉄の味が効いてた、それにフライパンの黒いのが取れてピカピカになった
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/01/31(金) 12:23:54.94:DAEAQWKt
鉄ナポリタン
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/01/31(金) 19:00:16.99:8rvleEYj
ナポリタンD
オリーブ香る名無しさん [] 2020/02/01(土) 15:44:47.56:podHWW6H
ナポリタン
〇デルモンテ
×ハインツ

食パンにマヨネーズとケチャップを塗る
×デルモンテ
〇ハインツ

こんな感じ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/02/02(日) 03:10:04.13:Eqzvz+89

似たような理由で、トマトの水煮を使ってる
粗ごしタイプのパック入りのやつだけど
ケチャップだけで味を決めると濃すぎるし、かと言ってケチャップを減らすと色合いが薄くなる
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/02/14(金) 18:34:00.45:ogjPT3l9
ヒャータバスコかけすぎたあんこチューブナメナメ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/02/28(金) 18:34:51.37:OV1/FzcZ
ナポリタンで態々トマト(缶)使うことはないな
それならアラビアータでもいいけど普通にトマトソース系パスタにするわ
ナポリタンに半端はない
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/02/28(金) 21:28:42.97:OE3oAbpZ
ソースは入れないの?
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/02/29(土) 04:08:22.56:PjhqxMK9
ナポリタンにウスターはいいよね

アラビアータはぺペロンじゃないが
にんにくと鷹の爪と塩胡椒で十分だな
アリオリ香ばし目にしてトマト(缶)は少し煮詰めるから
というか余計なパスタソースはしつこいだけ
オリーブ香る名無しさん [age] 2020/03/21(土) 20:35:55.13:ZB5JdJE0
   

イタリア『私たちは死ぬかもしれない。それでもナポリタンを認めたり、これを食うくらいなら死を選ぶ』
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1584790360/">ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1584790360/

オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/03/28(土) 12:45:03.24:i7762ltq
ルー〇ックのミートソースの素でナポリタンを
作ったけど、激マズだな
あれはひどい
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/03/28(土) 17:14:47.39:xgWs+Yph
ルーミックは甘ったるいのね、バツだね
二度と使わない
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/03/28(土) 17:16:40.64:C0gsxTjo
ケチャップはカゴメとデルモンテどっちがいいんじゃ?
オリーブ香る名無しさん [] 2020/03/28(土) 17:37:13.31:rrqUexRX

おれはカゴメの5k一択、ナポリタンの時はフライパンで焼かなきゃすっぱくて食えないけどね
ttps://www2.infomart.co.jp/web/jp/images/corporate/SUjzbWvH/O_12097022.jpg
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/03/29(日) 03:11:15.88:hLurG7Cp

デルモンテのほうが好きだ
日本企業はダメだね
ハインツはもっとダメだけど
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/03/29(日) 19:58:18.99:YcU84+DB
キッコーマンやがな
オリーブ香る名無しさん [] 2020/05/20(水) 05:47:45.06:WaLo04nU
コンソメ少し入れると美味しいよ
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/05/29(金) 01:02:21.40:AQFdCkOH
宮迫がハチミツ入れてたけどどうなん
オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/06/15(月) 14:18:41.05:SunDv19i
ずずーーっ!!
ずずずーーーっ!!!
ずずーーーーっ!!
ずずずずーーーーっ!!!!!!

麺類のすすりは下品で汚らしい
こんな卑しい食べ方が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ
欧米人はもちろん、アジア人も含む全世界の人たちから嘲笑されている

・麺類のすすらない食べ方

先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。

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