【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2006/11/16(木) 02:24:00

:NmtGcD6e

天然酵母とかイーストとか色々議論はありますが
ホシノ酵母でパンを焼く事だけのスレも欲しい、今日この頃です

ホシノでも様々な酵母があります
皆様のこだわりを語り合いましょう！

216

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/10/23(土) 01:04:27

:Q6MjDQW8

やたらとどの本屋でも平積みになってる。

217

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/10/24(日) 17:47:23

:HVvDpId2

再販されたんか

218

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/10/27(水) 22:35:13

:G3GQxP4M

再販age

219

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/10/31(日) 14:11:13

:Bv1kIUCA

再販age

220

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/02(火) 14:55:02

:tOO4mXEk

平積みにage

221

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2010/11/06(土) 16:05:59

:kfV0g6A3

初心者につき教えてください。
一袋50グラム入りを種おこしすると、パナ103で1斤が４つ焼けるということがググって分かりました。
2人家族につき1-2週間に1斤しか焼かないので、初めの1斤を作ったら、残りの種を1週間で使い切るのは無理です。どうしたらいいでしょう？　
例えば、素人ながらにこんなことを考えています。
１．初めから25グラムだけをとりわけ50mlの水で種おこしをする。その場合、残りの開封した種はどれくらいもつのでしょうか？
２．50グラムを種おこしして、1週間内に使い切るのを無視して、冷蔵庫に種を3－4週間放置してみる。でも焼けなかったらもったいない。

222

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/06(土) 18:53:30

:UbZoTP3i

説明書によると必要最低限の量が30gらしいよ
それ以下だとどう具合が悪いのかは知らない

敢えて種を同行しようとせずに
3斤焼いたパンを冷凍保存すれば済む話しじゃないの？

223

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2010/11/08(月) 12:58:10

:sKUDinSj

>>222

ありがとう。冷凍保存は、冷凍庫が小さすぎて3斤は無理。まずは、少量30グラムで種おこしがよさそうです。

224

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/08(月) 20:14:15

:NP2Dmmyv

大抵1袋500g入りがデフォなんで、起こす前の種はかなり持つと思うよ。
仮にそこそこ頻繁で1日1斤作るユーザを想定してるとすると、最低40日は持たないといけないことになる。
ちなみに起こした後の種は、自分の持ってるホシノ本(手ごね)では、ちょっと発酵力弱まるけど1ヶ月くらいはいけるとかいてある。
けどHBだと発酵時間調節できないし食パンは発酵力大事だから早めがいいと思う。

225

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/09(火) 00:05:24

:nEqb+0M+

我が家では、おこした種は2週間は使っている。
おこす前の種は、密封して冷蔵庫で保管して、
半年位かけて消費してるけど、問題ないよ。

226

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2010/11/11(木) 11:54:12

:7OETg14b

221です。
みなさんありがとうございます。本によっては起こした種は弱まるけど1カ月ぐらいまで使えるとのことなんですね。
それなら安心です。週１で焼けば50グラムは消費可能ですね。昨日注文を入れてメール便で送られてくるそうなので今から楽しみです。

227

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/13(土) 14:16:25

:3PuPFdRn

>>226

＞※１週間で使い切るのがベストです。
＞ただし、水を２倍でなく1.5倍にすれば、生種の完成まで時間はかかりますが、
＞生種の冷蔵庫保存期間は４週間となります。

4週あれば使い切れそうじゃない？
天然酵母で焼いたら感想聞かせてください

ソース
外部リンク

ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/event/point/hoshino.html

228

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2010/11/14(日) 11:11:48

:8SnoBWXw

>>227

ありがとう。4週間持つならば、1.5倍のこちらの方法でやってみたいです。ちょうど今室温20度ぐらいだから4日間待てばいいのですね。
うまくできるかちょっとドキドキですが、やってみますね。
肝心のホシノのメール便がまだ届きません。

229

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/15(月) 19:34:44

:6zfhnAor

おこしてひと月たつが、ちゃんとパンになったぞ
ときどきリンゴジュースをあげてる

230

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/11/27(土) 13:44:59

:PbA2VvEh

ひと月くらい充分持つよね！

231

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/12/06(月) 23:27:51

:1WLCZvLv

おこし中
あげ

232

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/12/07(火) 00:56:31

:tbPJApfA

>>228

まだ届かないの？

233

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/12/09(木) 12:48:29

:WGwhp7PT

ホシノとヨーグルトを加えたパンを作ってみたら
お砂糖５グラムでも良く膨らんだよ。

234

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/12/17(金) 01:58:52

:7ysXHOhh

みそを入れてもよく膨らむよ。

235

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/12/19(日) 22:28:23

:0p5KM+r8

甘酒入れても良く膨らんだよ。

236

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/12/28(火) 12:08:51

:abP3MIH5

あげ

237

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/01/04(火) 22:12:27

:1V/0zdMZ

age

238

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/01/12(水) 23:44:04

:tX0TAS3A

age

239

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/02/03(木) 01:57:16

:e4ALf1hH

age

240

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/02/03(木) 23:15:22

:8xRB4m/O

age

241

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/04(金) 13:33:30

:L+dEUfKt

初心者です
初めて生種起こしをしてるんですが(3時間経過)、
こんな日に限って通夜&葬式の連絡が来ちゃいまして、発酵24時間後に家にいられません
どのように対処したらよろしいでしょうか？

242

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/04(金) 13:45:45

:UJX0S5BB

今すぐ冷蔵庫に入れて休眠
帰宅後に再開
酵母の様子を見ながら終了

243

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/04(金) 13:50:11

:L+dEUfKt

>>242

早速ありがとうございます！助かりました。

244

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/06(日) 20:29:57

:eksOPjbW

単純に比べられないかもしれないけど、ホシノと赤サフだとどっちが発酵力強いんだろ？
ホシノは余計な混ぜものに弱い希ガス

245

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/06(日) 20:38:04

:yN4sumJV

単純に天然酵母よりインスタントドライイーストの方が発酵力強いに決まってんじゃん
バカなの？

246

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/02/07(月) 22:59:51

:McjId/Y4

ホシノ使うのだったら水、砂糖、塩だけで作ってみても
しっとりとおいしいよ。

247

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/02/09(水) 00:14:10

:6iKS/fBq

さつまいもの角切りを入れてもさらにうまい。

248

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/09(水) 14:09:39

:oLnmmqSf

半月過ぎた生種(残り約100g)にエサ？を与えて元気にしたいのですが
何をどのくらい上げたらいいですか？

249

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/11(金) 10:41:40

:aem2m2ex

>>246

ホシノ使う時はリーンが多いな

250

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/02/12(土) 01:47:36

:eTnOUm9Z

砂糖を小さじ半分ほど与えるのはどう？

251

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/14(月) 12:50:00

:mz5WlcDt

フランスパン種は普通のに比べ、とろみが強い。

252

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/20(日) 08:37:59.17

:CuitHWtp

丹沢、富沢の通販で注意書きが沢山書いてあるけど、ホームベーカリーじゃ対応できない。
ホームベーカリーじゃ無理ってこと？

253

： 248 [sage] 2011/02/20(日) 17:10:17.16

:pN0lzOvu

>>250

少しの砂糖と水を加えて、やっと使い切りました。
お陰様で最後まで元気に膨らんでくれました。
規制でお礼遅くなってすみません。ありがとうございました。

254

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/02/24(木) 12:47:58.92

:82416Qp/

案外もつよね。

255

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/03/06(日) 20:45:32.30

:7FZCwk66

まじで丹沢酵母最悪。ノーマルがよろし(*^^)/

256

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/03/12(土) 00:23:15.44

:E3RdMgeY

どんなところが？

257

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/03/13(日) 23:34:01.79

:CK8kADBy

>>256

ホシノはノーマルとフランスパン種しか使ったことなくて丹沢初めて購入した。
はっきり言って、丹沢と赤サフは変わらないって感じ。赤サフ少量で長時間発酵とね。
食べてみればハッキリわかるよ。でも、ノーマルのヨーグルト風の香りが嫌だ
という人もいるから結局は好みの差なんだろうけど。だからノーマル好きなら丹沢はオススメできないってとこかな。

258

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/03/28(月) 23:14:53.41

:ElfqD2VF

>>257

ありがとう！

259

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/04/01(金) 12:52:20.66

:J+cOPdqD

丹沢やっと残り３００ｇくらい。まずいとは言わないけど、ノーマルやフランスと比べて味が劣るのに
使い続けるのって辛いよ。まぁ、あと３０斤も焼けば無くなるけどね。
ソロソロ、ノーマルかフランス買おうかな

260

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/04/20(水) 09:36:15.02

:yL/xp9PG

上田まり子さんのマーブルブレッド、一回目のこねが終わったんだけど
こね終わりまで固い生地で羽根も回りづらかった
粉250gで卵と牛乳で140gって普通…？
ホシノ生種の水分も入れると160gくらいか。
このあとココアペーストを練り込む作業があるので
あの固い生地にうまくなじむか不安だな～

261

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/04/20(水) 13:34:58.61

:xp3LnxMU

発酵の意味ワカッテマス？

262

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/04/20(水) 17:20:03.45

:yL/xp9PG

260です。
問題なく焼き上がりました。
すみませんでした。

263

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/05/28(土) 14:36:57.92

:CiiA6Enj

ＨＢのホシノモードで、ねり＋予備発酵＋ねり＋一次発酵までして
生地を取り出し、分割＋ベンチタイム＋型に入れて発酵＋軽くガス抜き＋発酵で
オーブンで焼きました。
レシピは取説に載っていたお気に入りの食パンレシピでしたが、
取り出したときにスライムのように柔らかすぎてとても成形できるような
固さではありませんでした。
もしかして同じホシノ天然酵母を使用した食パンでも、
ＨＢ用と手捏ね（？）用では配合って違うのでしょうか？
取り出したときあんなに柔らかい状態だなんて、ＨＢ飼って２カ月
全く気がつきませんでした…。

264

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/28(土) 17:48:12.34

:hJwSZhkw

捏ね上がりの温度や発酵温度が高いとでろんでろんになるけどね

265

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/06/01(水) 10:22:59.59

:JMDTb4CC

ノーマルはハードパンは不向きとなってますが、
そこをなんとか焼く事はできますか？
小分けを買ったんだけど、さらにフランスパン種まで
買って使い切れる自信が……。
天然酵母のハードパンって、むっちりしてて
すごく美味しそう。

266

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/04(土) 17:06:14.57

:WdghKQtz

今、室温で起こしてる
使うのが楽しみだ

267

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/08(水) 17:02:11.03

:HpsEXorv

>>265

中種法で冷蔵庫で一晩発酵させる方法でクランベリー入りのカンパーニュを
焼きましたがそれらしくできましたよ。

268

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/06/09(木) 15:04:23.36

:naLIFSSc

>>263

三時間前に取り出すHB用の上田レシピでも、いつもだるだるな感じです。
出来上がりは問題なかったので、こんなもんかと思ってた。

269

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/09(木) 16:28:03.29

:KJCTkng/

HBの発酵温度は高いらしいからねー

270

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/16(木) 13:05:59.10

:8Nj1DOTM

>>265

ツォップの本ではノーマルでライ麦パン作ってるよ。
うちは丹沢しかないけどよく作る。

271

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/07/14(木) 17:43:29.15

:58vXhUIH

久しぶりにホシノを起こして、冷蔵庫で四日間ほど保存していたものを使ったら、HBの中で超ダルダルな生地になってて恐怖を感じている。
こんなダルダル、初めて見た。
水分量を間違えたのか、クーラー付けてない中で使ったので絶賛禍発酵中なのか…
一応このまま焼いてみる(´Д` )

272

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/09/23(金) 18:59:29.98

:HURT67Fo

今日、ホシノ天然酵母てパン焼いたけど、いい感じに釜伸びして
ふっくらふわふわのパンが焼きあがったよ
国産小麦使用、水は冷やさずそのまま使用。
天然酵母パン作りにもいい季節になった感じ。

273

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/09/26(月) 17:51:27.70

:tTDoMKSJ

ホシノで残り物のご飯を入れたパンを作りたいんだけどいくらググってもドライイーストのレシピばかり。
ノーマルな食パンレシピにご飯１００ｇを入れた場合、水分量はどれくらい追加したらいいのでしょう？または引き算したらいいのでしょうか？

274

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/09/26(月) 17:53:27.89

:tTDoMKSJ

↑ごめんなさい。追加です。

ＨＢ使用です。

275

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/09/28(水) 00:23:36.02

:XE7qkQ1G

ドライイーストのレシピから、水を40～50ccぐらい減らして、天然酵母のコースで焼けば良いんじゃ無いの？

276

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/09/28(水) 00:26:57.05

:XE7qkQ1G

勿論、ご飯パンレシピね。

277

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/09/30(金) 17:05:38.38

:VVb83Xck

ありがとう。それでやってみますね！

278

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/10/01(土) 15:42:28.13

:fg4A+4HN

273、277です。
今朝焼き上がりました。
ごはん100ｇで、餅とパンのあいのこのような不思議なパンができました。
かむともちもちでちょっと粘り気があります。
成功なのか失敗なのか自分でも判断がつきません。

279

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/10/02(日) 16:01:51.79

:ohUN3aM0

美味しかったならいいと思うけど
自分が成功と思えないなら成功ではないね。

280

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/10/05(水) 19:33:56.29

:xl+B8ZzW

HBで自家製酒粕酵母でパン作った時にそんな感じになったなｗ

281

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/11/17(木) 22:54:37.75

:tmfVIYhE

今日、ホシノでバナナブレッド作ってみたら、
メチャクチャおいしいのができた！
あまりにもうれしいので、以下レシピを。

カメリア　２５０ｇ
酵母　２５ｇ
牛乳　９０ｇ
卵黄　１個分　（２５ｇ位？）
バナナ　小１本　（６０ｇ位？）
ブランデー　大さじ２　（バナナにかけてつぶす）
砂糖　４０ｇ
バター　４０ｇ
塩　３ｇ

282

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/11/25(金) 02:56:55.90

:HSyLjms0

sage

283

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/11/25(金) 15:18:32.24

:ed5OD6zF

age

284

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/12/16(金) 12:58:02.68

:uVXccCms

種起こすとき、水3倍でやってしまったんだけど
あとでレシピ見たら2倍だったの。
今2日目で、水多すぎた分種を足しても大丈夫？
最初からやり直したほうがい？

285

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/12/16(金) 13:23:15.82

:uVXccCms

スレ汚してスマン
作り直すわ

286

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/02/06(月) 14:38:14.54

:/G8xouF1

寒いからか、普通にHBで食パン焼いたが
膨らみが少ないなー。
食べられない程じゃないんだけど。

287

： 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2012/03/05(月) 19:49:57.25

:UusbYlcN

ちょっと前のレスにあったけど、うちもホシノでご飯パン作ってみたよ。
やっぱり釜伸びが悪くて餅みたいなんだわなぁ。
パン系ブログで見たホシノレシピで、そのブログの他のパンは上手く焼けるから、
温度だか湿度だかの問題かうちのMKとそのレシピがあってないか。
まずはどこから試したもんか‥‥

288

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/04/11(水) 15:40:23.93

:fV01QcCo

ホシノのまだビニール袋に入ってる状態の粉のなんだけど、賞味期限1年過ぎてるのは、もう使えないかな？
開封してないし冷蔵庫にいれっぱなんだけど。

289

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/04/11(水) 15:47:16.32

:fV01QcCo

ゲゲッ！！

>>7

が４年も寝かして問題なかったって言ってる。
1年なんてど～ってことないわね。
使ってみるわ。
ども、お騒がせしますた

290

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/04/20(金) 04:46:38.54

:Yz/9LIpp

激ヤバ犯罪企業・佐川急便の真実
外部リンク

ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/infosys/1284217108/443
外部リンク

ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/infosys/1284217108/350-353

291

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/06/03(日) 15:52:21.96

:eh1GlN7A

天然酵母パンを作ったことがないのでホシノを試してみたいんだけど、普通のと丹沢とで迷ってる。
ここ見てると好みが別れるみたいだから、まずは50gの小分けがある普通のを買って試してみて、
それが好みに合わなければ丹沢って順序が無難かな？

292

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/06/03(日) 21:33:46.80

:qBB0vLoV

>>291

自分はそうしたよ
ノーマルホシノの50g小袋を使った後、
ホシノ独特の香りと後味が苦手で丹沢を試した
個人的には丹沢の方が香りも食感も好みだった
実は丹沢のフランスパン種もさらに好みだったw

ビール酵母とかぶどう種とかも試してみたいけど
多過ぎるんだよね、、、小分けがあると便利なんだけどなぁ

293

： 291 [sage] 2012/06/04(月) 02:04:04.26

:05A6TeVj

>>292

さん
レスありがとう！
もしよかったら、全くの主観で構わないので、ノーマルタイプはどこが合わなかったか、
丹沢＆丹沢フランス種で作ったパンはどう好みだったかなど教えて頂けると嬉しいです。
ノーマルタイプは少しググった限りでは麹の香り（＝上に出てたヨーグルト臭？）が強いのかな…？

ただ一つ気になってるというか心配なのは（初心者丸出しの質問で恥ずかしいんだけど）、
生種って一回に少ししか使わないから、250gにしろ500gにしろ使い切るのにかなりの期間かかるよね…？
（生種の割合の多い配合だと割と早いのかな？）
ホシノ使ってる皆さんはどれくらいの頻度でパンを焼いて、
どれくらいの期間で使い切ってるんだろう。
よろしければこれも教えて頂けると嬉しいです。
聞いてばかりですみませんorz

294

： 1 [sage] 2013/09/07(土) 23:03:39.06

:sFdX//TI

テスト

>>2

295

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2013/10/04(金) 19:55:03.38

:BbwwHQ+G

＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、心に一生残る後遺症になるなあ

296

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/10/05(土) 23:19:33.94

:gaxiC+Lp

>>293

>>292

ですが、ホームベーカリーで作っているので参考になるかどうか。。。

自分はノーマルホシノの香り(大豆の水煮みたいな臭い)が苦手です。
賞味期限が迫った豆腐(煮た大豆)のような独特の臭いがして、
焼き上がった時の臭いや口に含んだ時に広がる臭いもこの独特さを感じます。
味の甘みの中にもほんのり煮た大豆のような独特の後味を感じますね。
自分はスーパーカメリアで作る方が、この独特の味と香りが弱くなって、
癖のない軽くてふわふわなパンになるから好きです。

丹沢ホシノは焼いている時の臭いにノーマル同様、煮た大豆のようなヨーグルトのような
強い臭いがありますが、冷ましてしまうとその臭いは全く感じません。
出来上がったパンは、ノーマルよりもややキメが粗くフランスパンのような切断面。
クラストはノーマルよりもやや厚めでサックリパリパリ、しっかりと「パンの耳」の感じがあります。
クラムはふわふわだが適度にもっちりしていて、手で裂くと細かい糸くずのような
生地の裂け目が発生しながら裂けて、甘さはノーマルよりもややさっぱり目ですかね。

一応、ノーマルと丹沢を同じレシピで焼いて比べてみました。
HBなので、1年くらい前は毎日(1斤)、今は2日に1回くらいの頻度で焼いています。
天然酵母は10月～5月前半くらいの間、使用しています。
通常の作り方で作った生種は1週間くらいで使い切るか、1週間過ぎたら破棄してます。
今度は1.5倍おこし(2～4週間保存可能らしい)で作ってみようと思ってます。

297

： 296 [sage] 2013/10/05(土) 23:28:52.29

:gaxiC+Lp

あ、丹沢の元種は250gで買えるところがあるから
よく丹沢を使ってた時には250gを1シーズン1.5～2袋くらいかな？
最近はサフのセミドライを好んで使ってるんで
あまり丹沢を使わなくなったけどね。。。

そろそろ丹沢を起こして作ろうかなぁ

298

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/10/06(日) 18:41:48.73

:/BxsKc2X

ひゃ～よく見たら1年以上前のレスだった…

当時、アク禁で返信できなかったんだけど
すっかりそれを忘れてた～
はずかし～

299

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/10/07(月) 20:45:17.31

:AT+Bw8K0

いやいや
参考になったよ。
ありがとう。

300

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/11/11(月) 00:04:06.90

:gAV28A6h

ホシノを使っていると謳っているお店のパンを食べて超好みだったから初ホシノ購入検討してる、調べてみたら結構種類あったからとりあえず
丹沢種買うか
丹沢フランス種買うか
普通の種買うか
普通のフランス種買うか
4種類で悩んでる

砂糖とか糖分入れないシンプルなバゲとか焼くなら丹沢にしろ丹沢でないにしろ
フランスパン種の二種で絞った感じでいいの？？
リッチ系メインに焼くならパン種
リーン系メインに焼くならフランスパン種
って感じで決めちゃっていいの？？それとも一回は普通のパン種を試してからフランスパン種行った方がいいの？

301

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/11/11(月) 13:41:55.84

:DV1jPXWd

自分は普通のパン種てのが好き
バターロールとあんぱんが超美味しくなる

なのでパン種とフランスパン種を買えばいいんじゃない？
小さい袋があればそれをおすすめするよ

302

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2013/12/28(土) 16:52:10.14

:sttaYSW7

先週金曜に種起こししたぶどう種で今仕込んでる
ちゃんとHBで温度管理しながらの発酵だけどふくらみ鈍いなあ
外気温一桁で室温も20度切ってりゃ仕方ないのか…

303

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/03/12(水) 00:08:56.81

:iH9xHMtD

一応お知らせです

立てたのでこちらもよろしく

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
外部リンク

ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

304

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/04/01(火) 19:54:28.01

:5Ckm91gd

期限が一年前に切れてるホシノ天然酵母を起こして焼きました
初ホシノで心配だったけど
めちゃめちゃよくふくらんで嬉しかった

バリバリ、ふわふわしっとりで美味しくて
味見のつもりが半分近く食べてしまいました

１日置いても皮（耳）も
ふわしとって感じで美味しいのにはびっくり
ふだん耳は苦手なんだけどこれは耳メインで食べたい

305

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/04/01(火) 20:00:10.28

:5Ckm91gd

上の方にいい表現がありました
１日たった耳は「むっちり」してる
ふつうバサバサになると思ってた
むっちり美味しいです

306

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2014/05/07(水) 17:25:56.19

:FLk9eHom

ビゴの本で天然酵母パンは劣化しにくいって書いてあってホントその通りだよね。
以前ドライイーストで作って翌日はすごく劣化を感じたレシピでも
ホシノを使うと翌日も美味しい。

307

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2014/07/30(水) 19:19:01.48

:/5eLBQZa

増沢恵子さんの天然酵母の食事パンとお菓子パンを
お持ちの方いらっしゃいますか？
いくつか不明点があって出版社に問い合わせましたが、
返事をいただけません。
正誤表が何処かにあるかご存知でしたら教えて下さい。
作者のＨＰと出版社のＨＰは一応目を通しましたが見つける事ができませんでした。

308

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2014/07/30(水) 19:26:08.31

:/5eLBQZa

不明点は、ルヴァンプティを作っていて、
分割するgが違ってるのでは無いかと思いました。
それから、ベーグルの発酵時間がゴマ入りが25度で30分
プレーンは室温で5時間になっていて本当にそんなに違うのかちょっと不安になりました。
本では最後に一緒の天板で焼いているしと。

ホシノ初心者なので一通り作ってみて慣れてみようと思ってるのですが、
ベーグルはサフでも一次発酵はしたりしなかったりで作者によるので判断に迷っています。

309

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2014/12/04(木) 19:22:54.90

:y586CQv+

保守

310

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/08/08(土) 01:54:52.44

:JDacDoiy

これを飲むと腸内環境が改善するというのは本当ですか？

311

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/08(土) 07:20:38.51

:GkF5aHVS

本当です
※ただし効果には個人差があります