高菜

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： 困った時の名無しさん [] 2020/04/03(金) 14:55:31.37

高菜を使ったレシピ

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： 困った時の名無しさん [sage] 2020/04/03(金) 16:51:29.61

阿蘇高菜漬けは、熊本県阿蘇地方の代表的な郷土料理だ。
加工業者で組織する阿蘇たかな漬協同組合は「阿蘇たかな漬」の名で地域団体商標に登録。
ごはんのお供にしたり、油いためをチャーハンやおにぎりに混ぜたり。土産物としての人気も高い。
阿蘇地域でしか採れない阿蘇高菜は、小松菜に近いアブラナ科の越年草。10月半ばに種をまき、寒さと雪の中で育てる。
組合の理事長は「農薬や除草剤を使っていない」と強調する。収穫は3月半ばから4月上旬。
一本一本の堅さを確かめながら適した部分を手で折って集める。選別と収穫を兼ねる、機械化できない手間がかかる作業だ。
高菜漬けは塩やウコンを加え、乳酸で発酵させる。
塩分を少なめにして数日漬ける緑色の浅漬けもあるが、多くは塩分を10％程度入れて3カ月から半年以上漬け込んで深い味わいを生み出す。
通常の高菜は、昨冬の低温から多くのラーメン店から姿を消すなど品薄状態にある。阿蘇高菜も後継者不足で、生産量は限られる。
協同組合の各社は毎春、「阿蘇の春を食卓に」と題した手紙を顧客に送り、継続して楽しんでもらうよう促している。

春の訪れを告げる熊本県阿蘇地方の郷土料理・高菜の新漬けを奉納して今季の順調な生産・販売を願う祈願祭が、阿蘇市の阿蘇神社であった。
地元ブランド「阿蘇たかな漬」の生産と販売を手がける阿蘇たかな漬協同組合の7社が祭神に新漬け10キロを奉納した。

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