ナンプラーとニョクナムを使い分ける！

： もぐもぐ名無しさん [] NGNG

スーパーでもどちらも同じメーカーから売ってますが、
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。

タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム（ヌクナム）なんていわないでね。

： 隠し味さん [sage] 05/02/25 19:56:48

:VZnB6U/4

無い＆立てるな

： 隠し味さん [] 05/03/02 01:44:56

:NchWLJRI

ナンプラーはティパロスがおすすめ。匂いも味も会社によって違うから、ナンプラーもニョクマムも大して変わらないと思われ。たいてい火を通せば匂いは気にならないと思うが…どうしても気になるなら使わなければよくね？

： 隠し味さん [sage] 2005/05/10(火) 17:36:40

:fVSgGIh2

： 隠し味さん [] 2005/05/28(土) 13:26:25

:DibdPwJu

>>58

【ソース】激辛系の調味料【スパイス】２辛目
外部リンク

ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1116647939/

： 隠し味さん [sage] 2006/01/02(月) 23:30:39

:RYux53O2

庵野秀明の破滅と救済のビジョンには、「性」の快感と不快感が芯となって貫かれている。
それゆえ観念的なものとはならず、肉体的な痛みさえも観るものにもたらす。
テーマとしては通じるところの多い「もののけ姫」が、性的な要素を表面的にはちらつかせながらも、実際は注意深く避けているのとは対照的に。

スクリーンの中を肥大化した母性が満たすだけでなく、肥大化した庵野秀明自身の意識がついにはスクリーンから溢れだし、観客をも直接「補完」の渦の中に巻き込んでいく。

ラスト、自ら望んで与えられた他者であるアスカの首を、気がつけば力一杯絞めているシンジ。そして覚醒したアスカのとどめの一言。
アダムとエヴァになったシンジとアスカは、もう一度人類を栄えさせるためにとりあえずはセックスをしなければならない。だけど……。

シンジを守り続けていた母はもはや宇宙の果てだ。いや、そうか？シンジの目に一瞬レイの姿が映ったのは？

第25話である「 Air 」のサブタイトルは「 Love is destructive 」、第26話「まごころを、君に」のそれは「 I need you 」であった。
「 destructive 」な愛を忌み、恐れ、それでも他者である「 you 」を必要とするけっして解決されることのない人間存在の根本的矛盾を描ききったラストで「新世紀エヴァンゲリオン」は見事に完結した。

： 電脳プリオン [sage] NGNG

両方使ったことない。

： 隠し味さん [sage] 2006/01/14(土) 21:25:16

:XUgc9HG6

高級ニョクナムは安物と何が違うの。
炒め物に使うのならあまり変わらないのかな。

： 隠し味さん [] 2006/01/16(月) 12:12:47

:WyMbtJyW

一番下まで下がってるぞ

： 隠し味さん [sage] 2006/03/19(日) 14:02:06

:vEZShguw

ナンプラーのほうが塩辛い気がする。

： 隠し味さん [] 2006/04/09(日) 03:01:51

:0wcgSENB

業務スーパーで1.5リットル1400円だった。

…買っちまった。
バリバリ使うぜ。

： 隠し味さん [] NGNG

>>65

遅レスだが・・・
ベトナムではなかったかもしれないけど、東南アジアのどっかの街で市場に売られている魚醤を
片っ端から購入して成分分析にかけるという調査を行ったところ、
ブランド毎の市場価格とグルタミン酸Naの含有量にあきらかな相関関係があったとのこと。
つまり、高級なほどうま味が強いということね。

当然の事ながら、その旨味成分が発酵の過程でできたものか、後から添加したものかは
わからないわけですけどね。
だから安物のニョクマムに、食味上のバランスを崩さない程度に味の素を加えると
高級品と同じような味になる可能性があるということです。

：６５ [sage] 2006/06/04(日) 16:55:01

:sMGWxpZV

>>69

なるほど、味の素も使いようってわけですね。

先日旅行したときに気付いたのですが、唐辛子の良く効いたナンプラーやニョクマムより、
少しベトっとしたニョクチャム？などの方が臭みを感じやすいと思った。

： 隠し味さん [] 2006/06/18(日) 20:13:26

:4RldA7ie

数年前、ワームの着味用に買った、ナンプラー、タイ風カレー作りに役立った。
そのワームではバス釣れなくって放置してあったけど、
ナンプラー、改めて味わうと美味いな。

： 隠し味さん [sage] 2006/06/20(火) 18:38:29

:Ap3QmjcT

>>46

ありますよー。
梅酒用の大きい瓶に洗って水をふき取ったシコイワシを100匹くらい放り込んで、
粗塩をガンガンいれて、立ち上げっぱなしのパソコンの近くに1年半くらい放置しました。

上澄みの液体をキッチンペーパーで濾して、瓶に入れて使ってます。
沈み込んだ固形分はオリーブオイルを加えてアンチョビソースみたいにして使ってます。

塩さえ利かせとけば腐ることはまずないとおもうので、お試しあれ。

： 隠し味さん [] 2006/07/11(火) 16:37:19

:WvMPHfru

安物のナンプラーは

なんと「牛の皮」から作られます。

： 隠し味さん [] 2006/07/12(水) 13:02:18

:XtdmJn+I

安物の醤油は人の髪の毛から作られる？

： 隠し味さん [sage] 2006/07/22(土) 22:30:48

:g14R2nLG

avuIHanaAU <= #fU[$+{,p
XbhBNana1. <= #KU[)'CTE
cKMilk.sDQ <= #nU[,H'mK
cUNyqCola6 <= #OU[|haM8
YumeLbaBuY <= #L-i.4Vzw
FUMama6KZk <= #|-i1L+56
JigaEismuU <= #J-i2PKP-
87DanCgYfo <= #T-i4quwJ
j1Miro8ZvA <= #{-i9'H=$
37N2M1umaw <= #O-iF?G+4
CDanCwquIQ <= #B-iH-F@n
UCTumac1Cc <= #e-iN(pdo
X6QYSatoIM <= #J-iOkz1A
RqQajKareI <= #m-iZ6b)7
n7RksFKing <= #u-ic'V#[
awftPizafE <= #C-ii:\og
GMColaM4.Q <= #[-il!t;9
sjwAmen2Yk <= #H-iptup\
TGRWMizuMA <= #0-i!ae~/
1oYQDSultY <= #)-i#`lpY
Jsp2n29Oo6 <= #T-i%df%g
8mG4ZvMomo <= #n-i'L+56
XOUKHUmaiY <= #Q-i)7ts(
khSRFHBudo <= #u-i)Q76^
OttofRqKGs <= #3-i]XcY;
5Kx.RBOtto <= #%-i^!X]q
qgBook29xk <= #/?@0_@/x
oUGYDan5vo <= #3?@5XF+(
OOpaiP6EBY <= #Q?@5p\Wy
sRUfOUmai2 <= #5?@8mofO
naSaban7HU <= #R?@91noL
JiyufV1UHg <= #}?@EW,;p
STBvYMama6 <= #}?@E&U^^
5Mama0/Shg <= #G'X.BLec
PMugaBh0Cc <= #u'X5j\~)
0So1CSSato <= #*'X5L4eW
0CyYukio72 <= #.'XAc{_}
tQkjoUMiko <= #*'XGm4F}
E/LadyKlfY <= #/'XI?4FE
6IefSobahc <= #4'XI+mMm
oC1Q7si3xs <= #s'XI1n~:
QOHqJyoCyQ <= #y'XIcr`r
HFOmae4mT. <= #6'XS@g?X
Jct2bJihiM <= #['XUX@Xs
Jiga/Z7mvY <= #O'Xa^`-Z
zR9JyoCLzQ <= #U'XwV7H4
l9TORColak <= #f'X#c{_}
MaziXbissQ <= #&'X(V=[G
0Miso3HWiw <= #b'X*@g?X
qoTomotE0w <= #~'X*Hgn4
TumaY/.wQE <= #2'X:^`-Z
RWCha19PAQ <= #g'X{D^ja
cRockW3K0o <= #%S]32DU%
13Kx9Yogas <= #~S]92DU%
0VKingG4Lg <= #rS]Be+q}
RSabaENKXA <= #vS]GWAls
SxUx.BzinQ <= #zS]GQ(tE
gLxlSGomaM <= #AS]Hnb.l
Sb0OnnarWo <= #'S]STZln
ITOttoxYyk <= #(S]S0nsN

： 隠し味さん [] 2006/08/27(日) 23:03:29

:cscMWmy2

ヌクマムは嫌

： 隠し味さん [] 2006/08/29(火) 01:51:32

:cSOkUYtI

器用だね。使いわけ

： 隠し味さん [sage] 2006/09/12(火) 06:40:16

:PhJbiO+T

ナンプラーうまいよね。
だしとらなくても濃縮めんつゆみたいな味わいがある。

： ◆F/SZLmh5wk [] 2006/10/16(月) 16:40:02

:1aP8LmMb

test

： 隠し味さん [] 2006/10/18(水) 22:47:39

:AbNSWbJY

鱈鍋とかブイヤベースに合うね。

： 隠し味さん [] 2006/11/10(金) 02:13:01

:eHOcm5Av

タイ料理もベトナム料理も好きでよく作るけど、
使うのはニョクナムばっかりだなぁ。

コクっつーか旨みがあって、こっちのほうが断然美味しいよ。
ナンプラーより割高だけどね。

： 隠し味さん [] 2006/11/12(日) 14:16:29

:vJvw/A5b

ナンプラーはｸｻﾏﾝのﾆﾎﾋがする

： 隠し味さん [] 2006/11/18(土) 15:27:22

:21mHumYb

>>46

かたくちいわしとかますを塩に漬け込んでいる。
さてどうなりますかね？

： 隠し味さん [] 2006/11/21(火) 19:44:32

:EwrAp+SL

目の前に納豆とナンプラーがある。
さて、どうするか…。

： 隠し味さん [] 2006/11/23(木) 06:37:23

:SP5y/Wi1

>>84

うらやましい、考える必要は無い。

： 隠し味さん [] 2006/12/03(日) 12:43:36

:Syd4LO9U

>>72

質問なんだけど、シコイワシはどうやって入手されたのでしょうか？
１００匹も購入すれば額も大変だと思うのですが。

（白土三平が朝鮮人のおばさんに教えて貰って、海岸に打ち上げられた
鰯で魚醤を作る話とかあったな。これならただだけど。）

： 隠し味さん [sage] 2006/12/04(月) 22:20:30

:9blw7nzN

>>86

うちの近くの店だと安いときで1箱1kg100円で売ってたぞ。
大羽だと500円を切ることはまずないが、安いイワシならそんなもの。
市場で買えば100箱ぐらいで8000円程度でないかね。

： 86 [sage] 2006/12/09(土) 09:45:22

:nj/L30kB

２０匹ぐらいの新鮮なかたくち鰯のパック買ったけど１５０円だったなあ。
海の近くなんだけどね。
魚安く買えるとこはいいですな。

ところで魚醤作るので、頭と内臓と背骨を取って、後で食べやすいようにして
さばいてみたんだが、冬は脂が大変多いことに気づいた。

作るなら脂の少ない夏がいいかも。魚好きなら誰でも知っていることだろうけど
さ。

： 隠し味さん [sage] 2007/01/14(日) 17:32:44

:lyNs8jkh

中二病の日記発見

： 隠し味さん [] 2007/01/25(木) 22:54:35

:cCQq0YA4

「美味しんぼ」で、うまいラーメン「流星」とかいう店がナムプラーを使って
いると描いてあった。
業務用スーパーでふと見つけて、２リットルパックを買って帰った。
一度小皿にとって使ったきり、なんかもう使う気がしない。
余った1991㏄をどうしようかと思案中だ。

： 隠し味さん [] 2007/01/26(金) 13:00:33

:GBt7tQwp

フィリピンの魚醤は臭い最強でナンプラーよりキツイらしいよ
うちはナンプラーはガッパオライスが好きでよく使います

： 隠し味さん [sage] 2007/01/26(金) 21:25:51

:r2wNk8zl

>>91

私もガッパオ大好き。

肉の下味にナンプラーを使うと結構早く無くなるよ。

： 隠し味さん [sage] 2007/01/26(金) 23:33:50

:gg0ciphT

うちではナンプラーではなく
ニャンプラーと呼んでいる。ｶﾜｲｲ
(ﾟДﾟ )ﾅｰ

： 隠し味さん [sage] 2007/01/28(日) 00:17:52

:u/DcntIU

俺もバナーのことをバーナーって言ってかわいいって言われた

： 隠し味さん [] 2007/02/03(土) 18:34:23

:zuC6Pu63

青パパイヤを短冊状に削ってボウルに入れ、ナンプラーをひと垂らし。
ライムを搾って輪切り唐辛子をばさっと投入し、手でぐいぐい揉んでやる。
干しエビとトマト抜きの「なんちゃってソムタム」完成。
これでも案外食えるのよねん。

： 隠し味さん [sage] 2007/02/04(日) 11:08:24

:QWvgOu0a

アボガドにたらすと死ぬほどうまい

： 隠し味さん [sage] 2007/03/20(火) 18:29:25

:hPGBeEDe

カツオで魚醤はつくれないでしょうか。
カツオブシにするとイノシン酸は著しく減少するそうです。

： 隠し味さん [] 2007/03/21(水) 09:43:58

:TRpQEO/e

鰹節スレで聞いてみるとするか。

： 隠し味さん [] 2007/03/25(日) 18:58:20

:meH6FAlt

普通に検索したらカツオの魚醤みつかりました。
うすめるだけで麺つゆにもなるという優れものもあります。
マグロの魚醤もみつかりました。

100

： 隠し味さん [] 2007/05/21(月) 22:34:34

:OEaqTYma

見事に１００をゲットですね♪

101

： 隠し味さん [] 2007/05/30(水) 04:12:33

:Xl77+5qg

アボカドうまかった♪ありがとー

102

： 隠し味さん [sage] 2007/08/09(木) 02:14:18

:9DVm/rYe

ナンプラーっつってもいくつかブランドあるみたいなんで、どれにしようか迷います。
まあ、こういうことは聞いちゃいけないんだろうな…

103

： 隠し味さん [sage] 2007/08/09(木) 09:56:48

:AW0Ei/y6

うちは牡蠣印の使ってるよ。

104

： 隠し味さん [age] 2008/02/13(水) 12:25:10

:GsXg7km7

うちはティパロス使ってるよ。

105

： 隠し味さん [] 2008/05/31(土) 12:14:54

:n4FQRV31

マンコ舐めた唾が乾いた臭い

106

： 隠し味さん [sage] 2008/05/31(土) 13:43:09

:N24ZB3pX

違いわかんね。
しょっつるとナンプラーと塩辛（いか）と塩辛（あみ）とアンチョビーソースで気分で適当に使い分けてます。

107

： 隠し味さん [] 2008/05/31(土) 15:58:15

:n4FQRV31

ttp://www.e-nls.com/pict2-4711-1817
これも微妙に似た匂いがする

108

： 隠し味さん [sage] 2008/06/01(日) 13:59:14

:tX9cutIE

アイスクリームにはナンプラー。
ホットケーキにはニョクマムだな。

109

： 隠し味さん [] 2008/06/30(月) 17:32:15

:lOrl8ocu

白飯にかける

110

： 隠し味さん [] 2008/07/01(火) 00:01:59

:UAvwy/js

チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。

中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ＞＜

それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。

111

： 隠し味さん [] 2009/05/07(木) 04:18:44

:7VEzQ018

>>90

そろそろ使い切ったかい？

112

： 隠し味さん [sage] 2009/10/18(日) 21:45:37

:35XDgUip

手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた

113

： 隠し味さん [] 2010/09/28(火) 17:30:37

:4pkB9tzL

ほぼ一年ぶりのカキコ

114

： イタ魚醤 [] 2010/10/04(月) 18:00:05

:LSnodcDS

スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
外部リンク

ttp://http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU

115

： 隠し味さん [] 2010/10/06(水) 06:24:55

:5Nt6a0cD

栃木県那須烏山

ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている

鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ

116

： 隠し味さん [sage] 2010/10/08(金) 14:43:37

:cIG3+fAP

我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない｡
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った

おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては｡

117

： 隠し味さん [] 2010/11/27(土) 20:17:04

:a9XfrAku

ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。

118

： 隠し味さん [sage] 2010/12/08(水) 19:17:51

:Mu2IFjwg

ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね

119

： 隠し味さん [sage] 2011/03/16(水) 15:35:20.11

:ZnsMnrIF

馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。

120

： 隠し味さん [] 2012/03/09(金) 00:59:42.30

:GdjrafWT

ナンプラーって万能ですね

121

： 隠し味さん [sage] 2012/03/12(月) 00:06:32.40

:+xfbLDwX

ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ

122

： 隠し味さん [] 2012/03/13(火) 19:08:21.48

:eT9CrAI/

すごくいいですよ　よく使います

123

： 隠し味さん [] 2012/03/15(木) 12:58:50.24

:52dN3zaw

ナンプラーって味わいが深いよな

124

： 隠し味さん [] 2012/03/18(日) 00:05:19.85

:bVMv70dN

味はタイの調味料が最強だ

125

： 隠し味さん [] 2012/03/20(火) 01:25:17.97

:YHkH4Iou

ナンプラーって意外に高い

126

： 隠し味さん [sage] 2012/05/17(木) 16:23:39.54

:b4Cow0ax

タイフェスで100円の買えばよかった

127

： 隠し味さん [] 2012/08/17(金) 17:33:13.98

:3cJbJHqw

まんこの匂い

128

： 隠し味さん [] 2012/08/18(土) 08:49:05.17

:8WbnCvHN

ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか？

129

： 隠し味さん [sage] 2012/08/24(金) 00:55:04.04

:17q1dyz8

後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。

130

： 隠し味さん [sage] 2012/08/24(金) 00:58:00.24

:17q1dyz8

やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。

131

： 隠し味さん [sage] 2012/10/24(水) 11:39:18.64

:BVc11iiv

醤油だと思って使うと　ショッパイよね。

132

： 隠し味さん [sage] 2013/02/20(水) 14:15:14.91

:dvbX2hzU

保守

133

： 隠し味さん [sage] 2014/02/17(月) 17:45:56.78

:3RKB4Kty

コラトゥーラって高いけど
美味しい？
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください

134

： 隠し味さん [sage] 2014/02/22(土) 16:18:40.12

:I8yodIRd

>>133

コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる

東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う

135

： 隠し味さん [sage] 2014/02/24(月) 02:13:49.34

:YVJCYIB1

ほう。

136

： 隠し味さん [sage] 2014/02/25(火) 10:40:51.67

:SSNamA0C

ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる

137

： 隠し味さん [] 2014/02/25(火) 11:48:52.37

:mCujOXO5

ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが

138

： 136 [sage] 2014/02/26(水) 01:14:27.30

:DIz2NNF4

>>137

ほんとだ～！ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね

139

： 隠し味さん [] 2014/02/26(水) 06:53:23.93

:+3azA2i6

>>138

＞冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも

カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ

140

： 136、138 [sage] 2014/02/26(水) 14:07:39.41

:DIz2NNF4

>>139

詳しくありがとう！うちの瓶にわくのはたしかに
カビとアルコール臭い。保存環境悪いのかな？
やばい感じになるとすぐに捨ててしまうし
安全策を取って最近は小瓶のしか買ってない

141

： 隠し味さん [sage] 2014/03/10(月) 20:02:25.02

:Dm7aflfg

スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない？ ↓
外部リンク

ttp://http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。

142

： 隠し味さん [] 2014/03/12(水) 16:44:26.74