【正月】手作りおせち料理四の重★4【以外でも】

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/12/14(土) 22:14:59.00

:9lQhGHPJ

手作りおせちを語るスレ　お店のおせちは通販板へ
正月以外でもおせち料理っぽいのを作ったら語ろう。

※前スレ
外部リンク

ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1294049995/
【正月】手作りおせち料理三の重★３【以外でも】
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1419995998/

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 03:54:40.99

:x+8F22LW

素晴らしい！お疲れさまね

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 09:05:41.74

:fV+6Lb8O

わーすごい
けど準備にどのくらいかかるんだろう…

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 11:32:11.39

:WGtoYGiL

今年の栗きんとんはレモンとラム酒を入れてスイートポテト風に
レモンを入れるとくちなしがなくてもきれいな黄色になるね

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 12:32:36.27

:M9ureNoZ

うま煮、なます、きんぴらごぼう、数の子
のし鶏、にしん昆布巻き、牛肉の八幡巻き、のし鶏、栗きんとん
疲れた
朝ごはんには間に合った

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 15:52:48.07

:XPy/hDEf

のし鶏ダブってますよー

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 17:40:54.71

:EqMeb4H0

かずのこ、たたきごぼう、煮しめ、豚の角煮、鰤の照り焼き、ハムステーキ
市販品は蒲鉾、黒豆、昆布巻き、ごまめ

ウチで減らないものを省いた結果、美味しいんだけど華やかさが足りない…
色も考えるべきだったな

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 17:53:30.65

:pffhUb6h

煮しめ、ローストビーフ・ポーク、伊達巻、紅白かまぼこ、蟹かまぼこ、紅白なます、数の子、たたき牛蒡、黒豆、栗きんとんを大皿盛りに。

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 18:04:19.76

:xEKldkwm

うま煮に里芋を入れると
傷みが早くなるので
別々に煮て食べるときに合わせるようにしたけど
それでもうま煮は傷みやすいねえ

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/01(水) 21:05:35.53

:g3UDZmmj

煮しめの材料を甘くない汁多めの煮物にした。
根菜類、干しシイタケ、厚揚げ、鶏モモ肉を
たっぷりの出汁で煮て醤油、酒、みりん少々。
これを温め直して出した。
おせちは甘いもの、冷たいものが多いので
家族に好評だった。
うちは味噌仕立ての雑煮。
すまし雑煮の地域だと被るかな？

100

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/02(木) 00:08:56.87

:bXD9m5aC

数の子、黒豆、うま煮、えび松風、伊達巻き、鰤のみそ漬け、海老の塩焼き、鴨のロースト、茶碗蒸し、菊花かぶ、柿とかぶのなます、金柑シロップ煮

昆布巻きは貰い物、栗きんとんは購入
かなり疲れたけど美味しかったから作ってよかった
寝て起きたらおもち作ります

101

： ぱくぱく名無しさん [] 2020/01/02(木) 00:44:08.23

:B+FD/X6M

一の重：海老塩焼き、数の子、黒豆、田作
二の重：紅白かまぼこ、たたき牛蒡、勝栗、卵焼き
三の重：筑前煮、厚揚煮物、にしん昆布巻き、紅白なます

日持ちさせるため、塩と砂糖を多めに味付けした。
失敗だったのはたたき牛蒡の煮汁を卵焼きに流用したこと。
アクためか、灰色がかった色になってしまった。

102

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/02(木) 10:59:17.04

:wYTBK/t9

今回は贅沢して鰻の蒲焼でうまきを作った
生姜の千切りも入れればよかったかな
巻き物はおめでたい感じがしていいですね

103

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/02(木) 23:50:39.58

:Cm7HHDpf

おせち
悪くなる前に食べきらなきゃと
無理して食べ続けたら
気持ち悪くなって吐いてしまって半日寝込んだ
あきらかに食べすぎ
残り全部冷凍して
気が向いたときのご飯のおかずにしていく
今年はおせちはもうおしまい

104

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 00:24:55.01

:w+qhzjH+

>>103

お大事に…

105

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 00:32:43.82

:blx3P+tx

>>102

うまきってうなぎをつかうものだよ。

106

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 02:57:28.33

:djNkqX/B

>>105

鰻って書いてあるじゃん

107

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 03:01:42.14

:hsVFxCby

>>106

＞贅沢して鰻の蒲焼きで

とも書いてあるでしょ。
その部分がいらないんだよ。
うまきは鰻が材料だから。

108

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 05:51:41.26

:XjQOHpNe

正論だけど

>>102

がうまきの何たるかを知らなかったようには見えない件
でも俺はうな次郎でう巻きを作るのもありだと思います

109

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 07:18:04.70

:yZQwaOvY

贅沢して本物の鰻の蒲焼きで

とか

贅沢して国産の鰻の蒲焼きで

と書いてあればね

110

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 10:16:33.78

:V/tAj/qZ

>>109

的確なご指摘ですね！
次回からぜひコテハンで書き込んでほしいです

111

： ぱくぱく名無しさん [] 2020/01/03(金) 11:41:54.35

:PcVLj8vq

>>107

正月だから重箱の隅をつついてるw

112

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 15:48:53.69

:mESXcHXh

> 今回は贅沢して鰻の蒲焼でうまきを作った
　↓↓↓↓↓
いつもは節約して〇〇を使ってうまき（もどき）を作るんだが、今回は鰻で作った。

こんな感じじゃないとダメでしょ。おまいら日本語下手すぎ。

>>111

上手い！

113

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 16:18:31.02

:nYBSbhHY

今日は贅沢して　という言葉が
・うなぎの蒲焼きを使って
にかかるのか
・うまきを作った
にかかるのかで判断が分かれそう

まあ「うなぎの蒲焼きを使って」って言葉が不要なのは確かかもね

114

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 16:42:02.10

:C4OsP8X2

さすがにもうどうでもいいです…

115

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/03(金) 20:19:09.71

:U/D2iW8x

うなぎの蒲焼に
どうしてそんなに拘る

116

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 00:32:59.58

:5NAIuRPm

>>69

栗の甘露煮は材料がきんとんと同じでクチナシで茹でて砂糖と水で煮るだけなので簡単
国産の甘露煮は高いよねぇ

117

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 03:01:10.00

:CW35X6g6

黒豆、洋風栗きんとん、紅白かぶの甘酢漬け、海老の頭の素揚げ、大根とスモークサーモンのなます、金柑のはちみつ漬け、松風ミートローフ
蝦夷鹿のロースト、牛肉と青胡椒のミルフィーユテリーヌ、紫キャベツのクミンマリネ

栗も秋に自分で甘露煮にしたのを使ったよ。
今年は全体に洋風寄りにしたら、味のバランスがよくて飽きないと好評だった！
外部リンク

ttps://i.imgur.com/pO84PtI.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/1R5n0je.jpg

118

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 06:47:34.98

:V4vTVycX

美味しそ
これだと残ってしまうものがなさそうで良いね
洋風栗きんとんはスイートポテトの栗包みって感じ？
そして海老の本体は？？？

119

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 11:46:04.46

:aiflIubf

>>117

これくらいが食べきれて良さそう
盛り付けも綺麗で華やか
お正月らしくて好き

120

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 12:34:40.04

:l8f3X3Va

>>117

食欲をそそられるおせちだ～( ´∀`)

121

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 16:32:13.21

:CW35X6g6

みなさんありがとうー！

>>118

そうそう、スイートポテト風で卵黄と生クリーム入り。
海老の本体は海老チリになったよw

122

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 16:43:31.57

:pBHzbUQU

でも、アレンジメニューばっかり。

123

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/04(土) 16:50:33.18

:8IMz8p1/

>>117

盛り付け参考にします！

124

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/05(日) 13:02:07.43

:CF2LQ0Dh

皆さんスゴイな～
うちは今年も妹と手分けして作成
黒豆と柚子大根は二人とも作ったけど

鯛の塩焼きとかまぼこは市販品
黒豆・数の子と浸し豆・のっぺ・鶏団子の含め煮は自分、
柚子大根・ローストビーフが妹作

来年もたぶん同じメニューだ
以前は田作りと伊達巻も自作したけど
大好きという家族がいないし嫌いな家族もいるので、作らなくなった
煮しめはのっぺとかなり素材がかぶるので作らなくなった
でもまあ、品数は少なくても満足できる味と内容なので良しとする
特に黒豆は自分史上最高のできだった
レシピは土井勝から善晴方式でずっと変わらないので
豆と火加減が良かったのかもしれない

昨年と違ったのは鯛めし
鯛の塩焼きの特大サイズを安く買えたので作った
比較的簡単にできてご馳走感バッチリ＆美味
次回からでかい鯛を必ず買う

125

： ぱくぱく名無しさん [] 2020/01/05(日) 14:29:55.49

:+cOXf4BU

画像は？

126

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 15:35:18.06

:f5a+u2zI

>>124

「のっぺ」知らなくてぐぐった
新潟の郷土料理なんだねおいしそう

127

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 18:43:02.74

:NW8iHZ73

>>124

です

>>125

お重に詰めずに磁器の大皿やお皿代わりに漆の丸盆に盛り合わせるので
写真は撮ってないんだ、ゴメン

>>126

あ、そうだよね、のっぺって書いてもわかんないよね
干し貝柱を戻したのを使うのが本当なんだけど、
高いし時間もかかるので干し貝柱の顆粒出汁を使ってる
加えて干しシイタケの戻し汁と白出汁を使うので複雑な旨みになって美味しいよ～

すべての具材を1.5センチぐらいのさいの目切りにするから見栄えがいいけど、
超絶めんどくさくもある
さらに本当は里芋なんだけど皮むき面倒だし
さいの目にするのも難しいので京芋で代用
かなりアレンジした我流ののっぺです

地方によって具材は少しずつ違うみたい
うちでは京芋、金時人参、筍、シイタケ、かまぼこ、銀杏
濃口?油も薄口?油も使わないので彩はきれいです
よかったら一度作ってみてね

128

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 18:45:18.81

:NW8iHZ73

読み返したらなんか具材が足りないなと思ったら
白こんにゃくが抜けてた

連投失礼

129

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 20:53:01.96

:KfbVPLck

結局たくさん作ったけど
やっぱり全部食べきれず
腐らせてしまった
ちょうどいい量を計算するのってむずかしい

130

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 20:58:55.01

:wmzVYyLy

お重に詰めるのも大皿に盛るのもセンスないので
私はいつもワンプレート＋α おせち。
インスタ見てたら投稿数は少ないけど
「豆皿おせち」というのがあった。
いろんな形の豆皿に１種類か２種類のせて並べてる。
可愛い。
来年はこれで行こうと思ったけど
いや洗い物が大変だから
やっぱりワンプレートおせちだ(^o^;)

131

： ぱくぱく名無しさん [] 2020/01/06(月) 21:10:05.54

:fOOiCpLN

>>127

お重に詰めるかどうと撮影するかどうかは関係ないよ。
お皿に盛って撮影しちゃダメな理由なんて無いよ。

132

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 21:31:55.28

:wxOQbFzN

おせちが少しずつなくなっていくのを見てると正月休みももう終わりか…と切なくなる(´・ω・｀)
つーかもう終わったわ

133

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2020/01/06(月) 22:48:23.68

:Ap7KYtX4