○お菓子作りの裏技が知りたい！
○本では載ってないような便利な裏技を知っている、または見つけた！
○一般的に言われている作り方ってけっこう失敗しやすいよね･･･
なんて方はどうぞいらっしゃい！
そうでない方も、お菓子作りの裏技について興味がある方はどうぞ！
みんなでお菓子作りで役立つ裏技を発掘していきましょう！
※裏技について質問したい方は、過去ログをよく読んで
質問が重複していないか確認してからお願いします。
↓お菓子作りの裏技以外の質問は該当スレでどうぞ↓
◎●お菓子作りの質問･お答えします!30◎●
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/ しかも、大きく作れば作るほど(常識範囲でね)失敗が少ないよ
うちは、いつも玉子5個と牛乳5杯(180ccかっぷ)砂糖3杯で作ってるよ。
砂糖は、好みで加減してね。
どっかのサイトで見たんだけどボウルとかに卵を割りいれて卵黄だけを素手ですくう。
卵の殻でやるのに比べると失敗がずっと少ない。
よく洗った清潔な手でやらなきゃ絶対に駄目だしぬるぬるしてちょっと気持ち悪いけど。
伊藤家見てた人には裏技なのかもしれなな。
それ外国のパンの本に書いてあった
そんでもって卵黄は水の中に入れておくと乾かないぞと書いてあった
水浸け卵黄・・・パン作りには有効か。
お菓子ではドリュールに使えるかな
卵白も問題なく泡立つよ
たくさん卵使うときとか楽チン
それで十分
下らない道具増やして、台所ゴチャゴチャしたくないし。
ましてやたまにＭでも使えねぇぇぇぇぇ
ﾏｼﾞｲﾗﾈ （すき家のは可）
コックさんたち、卵の黄味と白身は手で分けてたよん。
わたしも手伝ってたけど、卵を割ったらいきなり手にのせて
指のすきまから白身をボウルに垂らすという方法。
「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏（５０）。
中略
昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
キーマンは尾藤竜一投手（２０）。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト４に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命を暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部おの意向を仄めか
し始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、
練習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
ところが應武監督に反省の色は一切ない。
「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」（早大関係者）
（早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答）
中略
斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車！』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板す
る試合でエラーでもしようものなら『死ね！』『帰れ！』『寮から出て行け！』と野手は
罵声を浴びます。」
中略
應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
「お父さんが八百球でブチッといったとか（サンデー毎日に）言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏（５０）。
中略
昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
キーマンは尾藤竜一投手（２０）。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト４に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命は暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部の意向を仄めかし
始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、練
習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
ところが應武監督に反省の色は一切ない。
「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」（早大関係者）
（早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答）
中略
斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車！』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板する
試合でエラーでもしようものなら『死ね！』『帰れ！』『寮から出て行け！』と野手は罵声
を浴びます。」
中略
應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
「お父さんが八百球でブチッといったとか（サンデー毎日に）言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏（５０）。
中略
昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
キーマンは尾藤竜一投手（２０）。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト４に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命は暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部の意向を仄めかし
始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、練
習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
ところが應武監督に反省の色は一切ない。
「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」（早大関係者）
（早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答）
中略
斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車！』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板する
試合でエラーでもしようものなら『死ね！』『帰れ！』『寮から出て行け！』と野手は罵声
を浴びます。」
中略
應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
「お父さんが八百球でブチッといったとか（サンデー毎日に）言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
ttp://http://www.flickr.com/photos/dragonsfanatic/409721482/in/set-72157594568585529/ ＨＭで跡がついてツノが立つまでして、スポンジの上に
乗せていました。
だけどいつの間にか、デコレートしたクリームの模様が無くなっていたり
ツノが寝ていたり。。
そんなに頻繁に生クリームを使うお菓子を作るわけではないので
「スポンジが暖かかったのかな」とか思ってました。
昨日、同じようにＨＭでホイップしていると
いつのも自分の「これくらいかな」という状態よりももう３０秒ほど
長くするとサックリとコシのある生クリームになりました。
裏技でもなんでもないですが、私的には扱いやすかったです。
つまりシフォンケーキを作るときにＬ玉を使えば、白身をとるために余分に一個卵を割らずにすむわけだ…
卵黄選り分けるのがてっとり早いのかな…。
使ったバニラビーンズのサヤを洗って砂糖と一緒にビン詰めしておくと
香りが移ってバニラシュガーとして使える。
牛乳で煮出して中身を取った後のバニラビーンズでも大丈夫
１．450gの塊をスティック状に4等分する。
２．それを３等分する。
３．３等分したものを更に３等分する
これで冷蔵庫に保存しておき
使う時は「使いたい重量（ｇ）÷12.5（ｇ）＝個数」の切れ目にそって剥がし
はかりで計って細かい調整をする
※10gにしたい時は更に1/5を切ると10gと2.5gになる
※最初から10gにする時は3等分したものを更に3等分し5等分する
※熱湯などで包丁を暖めながら切ると綺麗に切れます。
いや、計りが無い人はいいかもしれないｗ
泡だて器に付いたバターを綺麗に取る方法ってありませんか？
結構付くから勿体ないような気がして。に分量に影響あるんじゃないかと
心配にもなる。指で取るのはちょっと抵抗あるんだよなぁ。
あごはずさないようにちゅうい
その上に焼き網を置いてケーキクーラーの代わりにしてるｗ
コンロの上に焼き網置くと作業中のちょい置きもできて便利
ワンルームなどの狭いキッチンにはいいと思うんだ
熱湯につけると綺麗にとれるよ！
可食部として最大限利用したいということだと思う
私はボウルの中でハンドミキサーを振ったり打ち付けたり
高速空回しするくらいかなぁ
飛び散らないようにボウルは深型一択
WMFのボウルウィスクって泡立て器がいいよ。
下に向かってまっすぐのワイヤーが伸びてる形なので
下向けて軽くボールのふちに打ち付ければ
衝撃と自重でほとんどの生地は勝手に落ちちゃうから楽。
よさそうだね
これの電動はないんかな？
テレビで見たパティシエも指で取ってたから
そういうもんなんだと思う。
使ってるレシピ本にも、そう書いてある。
抵抗があるって人は素手で料理はしないのか、と。
うちの電動ハンドミキサーは鋭くはないけど一応刃っぽくなってるから自分はゴムべらで取ってる
かっこいいね
泡立てる力は弱くないのかな
ほんと電動があれば良さそう
指で取るけど、その前に小麦粉をまぶして落とす。
あーそれが一番いいかも…
|O＼
| ＼ ｷﾘｷﾘ
∧|∧ ＼ ｷﾘｷﾘ
ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ ＼
∪ | (~)
∪∪ γ´⌒｀ヽ
） ） {i:i:i:i:i:i:i:i:}
（ （ ( ´･ω･)、
(O ⌒ )O
⊂＿)∪
一人称自分キモい
