手作りパン☆15☆

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/13(木) 14:20:44.75

:cupmy6UK

楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは

以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
外部リンク

ttp://http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
ttp://hello.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/"> 外部リンク

ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/
手作りパン☆14☆
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
外部リンク

ttp://http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/14(金) 02:33:22.67

:HDcBRgjW

同じところがくっつくようなら
傷がついちゃってるのかもしれないよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/14(金) 04:19:52.03

:5PwV2lGq

>>10

アルミホイルを挟む

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/14(金) 13:20:39.52

:A168TUYB

>>10

バターだからじゃね？
ショートニング使ってるけどほぼくっつかないわ
あとは焼きの温度が足りないとか

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/14(金) 14:32:07.58

:A4nJmZVX

>>10

バターの量が少ないとか？
レシピ本などには「薄くバターを塗って」って書かれているけど、その「薄く」は刷毛で塗ってる場合だと刷毛目がしっかり見える
くらいべったり塗った状態を指しているから。
これまでよりも多めにバターを塗って焼いてみてそれでも焦げ付くようなら、型に傷がついてしまっているか空焼きを失敗
しているかだと思う

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/14(金) 15:06:14.74

:a/+hHZBx

>>10

セパレとかの離型油使ってみたら？あると便利だよ

： 10 [sage] 2020/08/14(金) 22:07:26.85

:kSgy0RZN

バターは気をつけて白っぽくなるくらい厚めに塗ってました
たしかに毎回同じところがくっついてる気がします
型もそんなに使い込んでないのに(まだ半年くらい)５、６年使いこんだような色してますし
型の手入れが上手くいかなかったのかもしれません
新しく買い替えて、セパレも使ってみようかなと思います
ありがとうございました！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/08/15(土) 10:18:41.31

:Bx7xAa6k

フードプロセッサーの羽が折れて壊れた！
暑くて素手で捏ねると熱中症で倒れる

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/15(土) 14:14:58.73

:pn8dEitt

捏ねないパンにしたら

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/15(土) 17:19:05.39

:u+G9A6tU

チャバタは殆ど捏ねないでも美味しく作れる
バゲットなどはよく捏ねないレシピがあるけど、信用しないほうがいい

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/15(土) 18:52:51.55

:Wn0ICfzb

加水80％でオーバーナイト放置プレイすればチャバタバゲットもどきｗができる。
自分で食うにはこれで十分よｗ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/15(土) 20:39:32.84

:5f9G5Tr0

110パー加水みたいな本格チャバタはなんかうまくいかんね、技術の違いかオーブンの違いか
80から90くらいがちょうどいい

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/08/16(日) 14:01:34.94

:7uxzvHN/

粉300g　糖5g　イ5g　塩1ｇ　乳220g
ボウルで箸で混ぜて、手で纏めて丸めてラップして30分
2つに分けて丸めて100均の150円のシリコン型に2つに入れてポリ袋に入れて
レンジの発酵機能で30分
袋から出して予熱なしで180℃で26分

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/16(日) 15:37:45.07

:b15B3ykP

乳220gってBカップか
外部リンク

ttps://direct-teleshop.jp/c_genie/dts/img/research/img_index01.png

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/08/17(月) 21:13:18.27

:X1j+bfvE

粉200g　塩2g　イ2g　水220g
ボウルに全部入れて箸で混ぜてラップして放置30分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
2つに分けて100均の150円のシリコン型に2つ分けて入れて
予熱なしで230℃で45分

： sage [] 2020/08/19(水) 09:57:23.65

:Z1CzpUW0

>>21

好みの問題もあるかも
私もチャバタは加水80～90が好み
100オーバーも作った事あるしパン屋のも
食べたけど、加水多けりゃ良いって事でも無い
ような気がしてる今日このごろ

： sage [] 2020/08/24(月) 12:23:26.71

:+2Raekuq

イングリッシュマフィンを作ろうと思ってるんだけど、コーンミールとコーングリッツどっちがおすすめですか？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/24(月) 16:21:10.25

:Cjpjqc5q

私はコーンミール推しだ
イングリッシュマフィンだけじゃ消費できないから
コーンブレッドやトルティーヤを焼くけど
私はコーンミールで作った方が好きだな
コーングリッツだとザクザクすぎて私の好みではないってだけだから
ザクっとした食感が好きな人はコーングリッツがいいと思うよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/08/24(月) 16:26:11.91

:5gX3N1aI

自分はコーングリッツ派
違いは粒の大きさだけだし店で実際の違いを見てみるか
どっかでイングリッシュマフィン買って食べてみてどっちが自分好みか選んでみたら

： sage [] 2020/08/24(月) 18:56:41.44

:+2Raekuq

超熟のイングリッシュマフィンはコーングリッツ？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/08/30(日) 20:00:05.26

:6wYZMqWM

水　100cc
粉　120g
塩　2g
イ　2g
ボウルに入れてしゃもじで混ぜてレンチン15秒してラップして30分放置
シリコン型に流し入れて予熱なしで250℃で25～35分焼く

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/09/12(土) 17:37:49.21

:+gkwnQfc

きったない手でこねくり回した
パンなんて
（笑）

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/12(土) 19:18:31.47

:qR3/oz/t

>>31

こう言うのを昔から「パンパン」言うてたで

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/13(日) 07:10:31.44

:StiAOaiM

ベンチタイム長くとっても(15～20分)生地が伸びにくいのはなんでかな？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/13(日) 07:29:30.86

:VsUhIxYH

ベンチタイムって普通30分じゃない？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/13(日) 08:17:14.64

:R3H5wThA

工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工

そうなんだサンクス！！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/13(日) 21:40:04.16

:2zG/FQfY

>>33

①きつく丸めすぎ
②湿気が足りない
③すでに蚊発酵気味

のいずれかでしょうなｗ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/16(水) 15:16:31.83

:w4XPmp7Y

生地温が低いってのはこの時期ないだろうし

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/16(水) 16:35:39.71

:zTyU4PT5

>>33

②湿気が足りない

私はこの癖があった

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/09/17(木) 21:59:05.32

:mcLaz21w

【手抜きのパンみたいの】
水　200cc
イ　3g
塩　2g
粉　200g

200円のシリコン型で箸で雑に混ぜてレンチン20秒
そのまま60分発酵して適当に膨らんでたら
予熱なし250℃で30分ぐらい　20分放置で皮が柔らかくなったら食べる

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/09/18(金) 15:21:47.90

:x6p8ZV5z

絹引き？フワフワで剥がすとベールみたいになる食パン作りたいのにぶちぶち切れる
コネが足りないの？焼きの温度が足りないの？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/18(金) 15:43:40.48

:ZFFgjoco

>>40

中種でやると良いよ。　食パン中種法　で検索

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/09/18(金) 15:54:44.96

:aLIvqr/N

0721(笑)

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 11:12:56.57

:0eSWWqjD

ろーどはDMCに行ったのか？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 11:13:28.83

:0eSWWqjD

誤爆しますた

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/10/27(火) 12:52:12.21

:1FbJd56u

失敗した

ttps://i.imgur.com/p14waNZ.jpg

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/27(火) 13:30:47.92

:M1PYJgH/

>>45

豪快なカルデラだな。ドンマイ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/27(火) 18:42:44.30

:t447i3Mf

>>45

このへこみ方は、過発酵じゃないかね？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/10/27(火) 18:48:46.24

:UIyEBH4h

>>47

そうなの？
むしろ発酵不足かなって
二次発酵を型の８割くらいにしたつもりなんだけど足りなくって上が焼き固まるまえにおわっちゃったのかなって

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/28(水) 15:18:47.69

:dVZumozS

ttps://i.imgur.com/wq9rgmS.jpg
焼けました

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/29(木) 16:57:49.80

:DUgYoEg+

>>49

きれー！美味しそう！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/29(木) 19:26:22.04

:7uKvr1hV

断面も見たいっ！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/29(木) 23:31:33.10

:ImXGyfZw

>>51

断面撮るの忘れたわ
カメリアの強力粉１５０と薄力粉１００とライ麦粉５０にイースト塩混ぜて73%加水して冷蔵庫で一晩放置
適当に丸めて鍋の中で小一時間二次発酵
粉降ってクープの切れ目つけて
ガスコンロのオープンモードで２０分焼き２０分余熱で放置
めちゃ簡単ノーテクです

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/10/31(土) 23:47:29.61

:tS/WCC7r

一応成功...?

ttps://i.imgur.com/K6lcCKq.jpg

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/11/01(日) 10:05:01.44

:Rgs8jQXm

白くない…？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/11/01(日) 17:41:05.82

:APDXXSOY

>>54

しろい

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/11/01(日) 20:25:08.50

:9lgaBtG5

ttps://i.imgur.com/TU2t8xd.jpg
黒いわよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/11/01(日) 20:43:53.22

:r7WyQQWx

>>56

ああ、うまそうだ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/11/01(日) 20:45:40.35

:TDX9jSVG

>>56

キッチンがおしゃれそう

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/11/28(土) 18:52:15.62

:v1laAzJs

HB用食パンレシピで丸パン作った
1斤分を1/4にして丸めたがでかかった（当然）
高級なハンバーガー屋で出てくるような表面堅めのバンズみたいになったわ

市販の柔らかいコッペパンみたいなのってどうやって作るんだろう

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/11/29(日) 00:23:37.50

:lpubLQGM

ヨーグルト入れたり、砂糖を一部水飴に替えたりしたらやわらかくなるよ
ヨーグルト、とか水飴、とかでレシピ検索してみて

凡例：

レス番

100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている

名前

名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス

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