2ch勢いランキング 全部 1- 最新50

【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は? [みなみ★]


[] 2020/05/23(土) 11:19:10.91:qnyvNDBm9
2020年5月22日 11時0分
ttp://jump.5ch.net/?https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記#39135;文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで
[] 2020/05/23(土) 12:09:52.89:nPEADGtA0

だし巻きとか触る前からじゅわ~んとしてるけどな
[sage] 2020/05/23(土) 12:09:53.22:M78RBkWt0
白だしと砂糖@九州
[] 2020/05/23(土) 12:09:54.73:+PkDxo3g0
卵焼きとだし巻き卵は別物
両方とも美味い。
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:01.96:21WpUesj0
これ見てからラーメン屋どころか外食自体信用しなくなった

ttps://i.imgur.com/BYQnqcf.jpg
[] 2020/05/23(土) 12:10:02.69:228fLz/r0
にがりを一滴落としたケチャップなんやが
どマイナーなのは認める
[] 2020/05/23(土) 12:10:03.33:g9ry5uY80
とにかくヤンニョムとチーズさえ使っとけば今の韓国を感じる事ができる
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:04.26:yYcINOHk0
マジレスするとマヨネーズ
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:05.51:Id4XFE6q0

関西コンプレックス丸出しで恥ずかしい
[] 2020/05/23(土) 12:10:12.17:xpsU2fo60

白だしが美味しいよ
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:15.12:35H8aI4u0

普段は何もつけないが
居酒屋とか行くと出てくる大根おろしやら鰹節が乗ってたりするのも嫌いじゃない
切り干し大根やほうれん草が混ざってるのも美味い
[] 2020/05/23(土) 12:10:23.05:8t6cgri/0
出汁と砂糖
[] 2020/05/23(土) 12:10:23.37:AYpPEDfG0

知らなかった
黒蜜は葛切りにだとばかり
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:24.07:MPzSci/Y0
駄目とか言って、弁当とか、すしとか、のとき甘いやつ食ってんじゃね、
詰まらん連中だ。
[] 2020/05/23(土) 12:10:25.59:x3bqvaUh0
卵焼きも出汁巻きも基本的に卵、醤油、砂糖、出汁とういう同じ材料を
使っている。卵焼きは砂糖を多く使うから甘い。出汁巻き卵は出汁を多く使うから
塩っぽく多く感じる。関西の方が東京より蒸し暑いので食べ物に多く塩分を使う。
そして塩分が多いから、それにあう旨味調味料の出汁を多く使う。
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:28.08:MzDxPHZR0
どっちも食べる
サンドイッチに使う時は砂糖
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:30.74:x1mO+lhO0
味付けしないで後でしょうゆだろ
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:31.29:VSRx2X6h0

かっこ悪w
[] 2020/05/23(土) 12:10:35.42:DHqU83DG0

激同
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:45.78:yRLSF1tN0

よくテレビでやってるようなだし巻きを切ったあとに層が見えるような状態だと駄目だよ
一度にたっぷりと卵液を流しいれて強火で一気に煮立たせるように焼き上げないと
だから甘味が強い卵液は素人には扱いが難しいんだけれどね
甘味さえ控えたら誰だって焼けるからがんばってみて
[] 2020/05/23(土) 12:10:46.17:ORSP9pgd0
ちょっとだけ塩入れて焼いて、ケチャップつけて食べてた、ウチは
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:50.76:/GKVriLX0
卵にパックの鰹節と塩と砂糖と水をちょっと混ぜて焼く
[] 2020/05/23(土) 12:10:55.35:pciPaQyp0
この手のスレだと「関東ガー」「関西ガー」で荒れるんだけどここは平和だね
煽りカスが減ったのはいいことだ
[sage] 2020/05/23(土) 12:10:55.69:v4nL7eYb0

まあね
君は一生押し寿司でも食べててくれ
[] 2020/05/23(土) 12:10:56.88:lpRMby/K0
両方食ったことない。目玉一択。
[] 2020/05/23(土) 12:10:59.33:TDv2rcVG0
砂糖に決まってんだろ

というまま大人になって、玉子焼きに醤油かけるやつ見た時の衝撃は今でも忘れない。
[sage] 2020/05/23(土) 12:11:03.09:dGJVrmfr0

これは焼く前の話だよきっと?
[] 2020/05/23(土) 12:11:09.14:5RamS9ZM0
名古屋駅の名鉄百貨店のデパ地下のなだ万で弁当買って食べたら
卵焼きが甘くてガッカリした
[] 2020/05/23(土) 12:11:12.45:Q4hwwcux0
卵自体は濃厚な旨味があるので、実はどんな味付けでもそれなりにおいしいよな。
[sage] 2020/05/23(土) 12:11:17.70:4NxtAuh40
砂糖にきまっているだろ!
[sage] 2020/05/23(土) 12:11:25.51:BZ+93vOCO
塩胡椒のみ
[sage] 2020/05/23(土) 12:11:26.81:S+AMaD1B0
身延線か
うーん
どーだろうね
別に俺は普通でいい
[sage] 2020/05/23(土) 12:11:29.73:WmRZJ8Q30
料理にやたら砂糖入れるのって戦後米が貴重な時代米から作るミリンは高級すぎて料理に使えんかったからであって今どき砂糖ドバドバ入れる老人味付け素材ごろしだし現代人にしたらメシマズカテゴリーや
[] 2020/05/23(土) 12:11:29.97:L4jxdzyw0

卵焼きと伊達巻同じようなものだと思ってる?

卵料理に砂糖を入れるのは科学的根拠があるからどの料理にも少量でも入れるんだよ。
[] 2020/05/23(土) 12:11:38.65:ppD/mK8w0
砂糖入り玉子焼きは苦手
なんであんなに甘ったるくするんだ?
あと、バラ寿司(五目ずし)も甘すぎ!
[sage] 2020/05/23(土) 12:11:45.17:7JUsBe3w0
毎日純度100%のグルタミンを摂取してるオレに昆布出汁がどうとか、硬水がどうとか説教垂れる関西人とか笑止
[] 2020/05/23(土) 12:11:49.88:iAlb59J60
みりんと塩だけにしたのは美味かった。
[] 2020/05/23(土) 12:12:08.08:s/JeXJDG0
うーん、醤油1、水1、砂糖0.5を良く混ぜ合わせる
ここに細かく刻んだ玉ねぎと唐辛子を好きなだけいれてゆで卵を6時間くらいつけておけば俺特製煮玉子の出来上がり
食うときにゴマ油をひとたらしすると一段落上の味を楽しめる
玉ねぎ、唐辛子と一緒に食ってみろ
[] 2020/05/23(土) 12:12:08.77:xpsU2fo60

家賃光熱費人件費って考えた事ある?
[sage] 2020/05/23(土) 12:12:11.42:ZqgK1CVe0

だよなあ
[] 2020/05/23(土) 12:12:13.89:dy9KcJ+H0
味を付けるのは邪道
卵の味だけで充分だろが
[] 2020/05/23(土) 12:12:14.54:/OttVl8x0

焼き方間違えて無い?
最初に液たっぷり入れて半熟になった所で片側にまとめる、追加で液を入れて薄焼で巻いていき形を整えるんだけど・・・後常時弱火
[] 2020/05/23(土) 12:12:16.74:aOPZcwJS0
寿司のやつはエビのすり身とか入れるだろだから甘くなる
[] 2020/05/23(土) 12:12:22.35:OeCbVwDt0

料亭の和食はほほ全て関西風なんですが
[] 2020/05/23(土) 12:12:26.70:pbBdiIIX0

純度100%のグルタミンに草
[] 2020/05/23(土) 12:12:26.96:WEI3k0FO0
だから関東人は入れすぎなんだって
甘い卵食いたきゃプリン作れ
[sage] 2020/05/23(土) 12:12:31.40:I5t6FweX0
白だしが発売されてからだし巻き玉子のハードルがグンと下がったよね
[] 2020/05/23(土) 12:12:33.01:228fLz/r0
この味付けの意味って
卵混ぜてるとき入れるんか完成品にかけるかで変わるんちゃう?

混ぜるときは醤油か砂糖ちょびっとで
完成品にはプレーン玉子でケチャップやわ
[sage] 2020/05/23(土) 12:12:59.69:jDuClgut0
出汁入れるなら出汁巻きな訳だし、玉子焼きにするなら塩か砂糖で好きにしろって話だろ?
嫁が作ったら砂糖入りの玉子焼きで、俺が作ったら出汁巻きで楽しんでるわ
子供的にも別料理としてどっちも好きだと言ってるしな

しかしこの記者は対立煽りが好きだな
[] 2020/05/23(土) 12:12:59.78:TFn7CXoq0
甘い卵焼きが好き
出汁と砂糖とほんの少し塩
[] 2020/05/23(土) 12:13:05.88:py/ixXsm0
ほんのり甘い卵焼きに辛味大根のおろしを添えて醤油たらして食うのが旨いよ
[sage] 2020/05/23(土) 12:13:11.70:mMaafjMi0
醤油で色が濃くなったやつがおかずとして最適
[sage] 2020/05/23(土) 12:13:15.12:qsfWeXXC0
ボウルに卵焼き器と洗い物が無駄に増える
目玉焼き一択
[] 2020/05/23(土) 12:13:20.36:DHqU83DG0

白だし使うより、粉末の本だしと少量の醤油が鉄板
[] 2020/05/23(土) 12:13:20.71:XAXY8MKY0
こんなのその時の気分によって変えるだろ
目玉焼きに何かける?と同じくらいナンセンス
[] 2020/05/23(土) 12:13:23.71:ORSP9pgd0
寿司屋の玉子は別の食べもの
[] 2020/05/23(土) 12:13:28.20:L4jxdzyw0

お家でお弁当作ってもらった事ないの?
外でお弁当食べた事ないの?
旅行に行って宿泊施設をりようしたことない?
[sage] 2020/05/23(土) 12:13:30.53:hw2/Namv0
実は日本人の大多数は京料理なんてうまくもなんとも無いと思っていることは、京都人には秘密だぜw?
つーか京都人も薄々気付いていて、パンばっか食ってるもんなw
[] 2020/05/23(土) 12:13:30.90:8Ju6Di6F0
おろし醤油だな
[] 2020/05/23(土) 12:13:34.54:32zpBFEZ0
塩と砂糖を半々で、そこに出汁じゃなくて出汁の元を入れる
[sage] 2020/05/23(土) 12:13:35.39:M9CW+/Zn0
今さっき冷やし中華に入れた分は無味で作った
メインならともかく、添え物なら無味で充分
[] 2020/05/23(土) 12:13:40.91:AMlY1rGu0
ちょっと休憩
長野県の名物のひとつ キムタクご飯
豚キムチとたくあんの混ぜご飯でーす\(^-^)/
[] 2020/05/23(土) 12:14:10.75:OeCbVwDt0

和食を全否定されても
日本人ですか
[sage] 2020/05/23(土) 12:14:11.69:pZPKqZ0L0
その時の気分で変える
[sage] 2020/05/23(土) 12:14:28.49:HG0/BC/l0
甘い玉子焼きとだし巻き玉子は違う料理
別にどちらか一方でなきゃ駄目という話ではない
[sage] 2020/05/23(土) 12:14:30.69:YvTtNaDD0

(; ゚Д゚)うちはシンプルなんすよw
味付けは醤油だけですね
出汁巻きはおいしいけど
[sage] 2020/05/23(土) 12:14:34.01:wJV0s9HWO

同感します!
[] 2020/05/23(土) 12:14:36.02:jyuwrTkk0
砂糖と塩を少々ずつだけ
[sage] 2020/05/23(土) 12:14:41.07:CbSTgKIS0
味の素でいけんじゃね?
[sage] 2020/05/23(土) 12:14:49.03:ZqgK1CVe0

原価厨はそういうのガン無視するよな
[] 2020/05/23(土) 12:14:52.33:0NBOLL4C0
ID:ZAhc0DxV0
馬鹿舌の東夷が一丁前に料理について語ってて草
[] 2020/05/23(土) 12:15:00.85:11rlihcV0
江戸土人 田舎口 いわれとったんか ワロタ
[] 2020/05/23(土) 12:15:18.90:0LGyGBuH0
卵焼き=なにも入れない 大根おろしと醤油で食べる
出汁巻=カツオorあごだし そのままでたべる

砂糖入れるとか無いわー・・・ プリンでも食っとけwww
[] 2020/05/23(土) 12:15:40.33:Ryvw8qSm0
納豆
[] 2020/05/23(土) 12:15:42.24:tIoMw7rD0
どっちもうまい
終了
[sage] 2020/05/23(土) 12:15:47.28:7xW3cvSu0
卵焼きは甘いのが基本だろ。まぁこればかりはDNAも関係してるけど、甘い卵焼きを
受け付けないのは貧乏人というのは間違いのない所。昔、砂糖は高級品。
寿司の卵焼きもお菓子の代わり、〆に食べる。 甘いのがと、ガタガタ言うのは貧乏人よ。
 
[sage] 2020/05/23(土) 12:15:47.97:VxTLh5sa0
砂糖と塩と味の素
[sage] 2020/05/23(土) 12:15:52.91:5XD3a1oF0
卵焼きで砂糖や出汁も食べるけど
弁当のおかずとかではしょうゆで見た目茶色の卵焼きも好き
[] 2020/05/23(土) 12:15:54.65:OeCbVwDt0
出汁巻きは畿内中心の新しい味
日本の周辺部には古い砂糖味が残る
それだけの話
どちらが好きかは好みの問題
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:04.69:oI84Rj2l0

砂糖?
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:07.43:MeZfLUEi0
甘いものは大好きだけど甘い玉子焼きは本当に無理、気持ち悪い
寿司屋の玉子焼きも子供の頃は食べたけど大人になってからは無理
ほんの少しの塩と胡椒入れて焼いた玉子焼きに醤油かけるのが一番美味しい
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:16.91:et/bKVWR0
麺つゆ+砂糖だな。
[] 2020/05/23(土) 12:16:19.98:+FInae7+0
卵焼きは、うどんスープ(関西)の粉末と砂糖と水とマヨネーズとぴっとだけ醤油が一番美味かった!
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:24.09:LBF/tuBx0
味の素と塩
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:43.31:yx63joBb0
食いもんにいちいち五月蝿い奴とは飯に連誘いたくない
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:48.73:7nhjNi1T0

お前がその原価で同じ味出せる?
[sage] 2020/05/23(土) 12:16:50.85:I5t6FweX0

白だしの方が圧倒的に美味いだろ
[] 2020/05/23(土) 12:16:51.95:OeCbVwDt0

砂糖が高級品だった時代の味付けが田舎に残る
[] 2020/05/23(土) 12:16:53.27:7SCgVruy0

こういうのが東北の見栄っ張り砂糖文化なんだろな
[] 2020/05/23(土) 12:16:54.17:DHqU83DG0

あなたとは結婚できませんっ!
お断りします
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:07.86:G+5df8GM0
出汁巻き卵と卵焼き(砂糖)は別物として両方あるけどな
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:13.64:g5siMvOM0
砂糖ってマジかよ
プリンでも食ってりゃいいじゃんそれ
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:16.20:A1f/4vOL0

卵焼き美味しいよね!
甘いだけのも美味しいし、甘辛くしても美味しい
塩辛くしても大根おろしを添えれば大丈夫だし・・
最高ですね
[] 2020/05/23(土) 12:17:20.77:cbMvGD7/0
おかんがだし巻きの中に海苔を一緒に巻いてよく弁当に入れてくれてたなぁ。
いまじゃ良い思い出・・・。
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:23.20:CbSTgKIS0
酒少々、砂糖少々、塩少々、ダシの粉少々
[] 2020/05/23(土) 12:17:26.85:xLN/rqPm0
うちの母親は料理下手だった卵焼きは下手くそで
お弁当のとき卵の殻や塩いれすぎガリっとしたな
自分が作ろうとなった
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:27.45:oI84Rj2l0

ほんそれやで(エ・ω・`)
砂糖とか気持ち悪いわ(エ・ω・`)
刺身に砂糖醤油なんか根絶すべか悪食(エ・ω・`)
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:30.33:D8G0eY5o0
麺つゆかな
出汁も醤油も砂糖も入ってるし
[sage] 2020/05/23(土) 12:17:42.47:4NxtAuh40
まぁ、砂糖いれないなら、出来上がり後に醤油ぶっかけて食べるわ
[] 2020/05/23(土) 12:17:46.42:Z1QIAdsB0
小寿々さんだったらゼッタイ甘~い卵焼きだね w
マスター! おかわり
[] 2020/05/23(土) 12:17:47.09:+FInae7+0
味の素、少し醤油、塩、マヨネーズもおいしいよね

勢い5万以上のスレをメールでお知らせするサービス、実施中!!
憧れボディをGETしたい!その夢、ボニックで!

2ch勢いランキング 全部 1- 最新50 ニュース速報+板ランキング

凡例:

レス番

100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている

名前

名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス

ID

ID:xxxxxxx (赤) → 発言が3つ以上のID
ID:xxxxxxx (青) → 発言が2つ以上のID

このページは2ch勢いランキングが作成したキャッシュです。元のページはこちら。削除についてはこちら