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【企業・業界】 リンガーハット、なぜライバル不在?あり得ないほど難しいちゃんぽんのチェーン展開


しゅわっち'92 ★ [] 2018/09/05(水) 06:28:54.10:CAP_USER
2018.09.04

文=真島加代/清談社
(写真)
リンガーハットの東京小平店(「Wikipedia」より/ITA-ATU)


 ファミリーレストラン、牛丼、ハンバーガー、居酒屋、そしてラーメン……。これらの外食チェーンがライバルと熾烈な競争を繰り広げているのは、知っての通りだ。

 しかし、全国に約680店舗を展開する外食チェーンでありながら、ライバル不在でひとり勝ちしている企業がある。それは、長崎ちゃんぽん専門店の「リンガーハット」だ。ちゃんぽん業界でこれほどの店舗を有するのは、リンガーハットだけである。
 なぜ、ちゃんぽん業界は“リンガーハット1強”なのだろうか。



破竹の勢いで台湾にも進出

 ちゃんぽんとは、肉・魚介類・野菜を炒めて麺と一緒にスープで煮る、長崎の郷土料理のこと。1899年(明治32年)に陳平順(ちんへいじゅん)という中国人が長崎で創業した中華料理店「四海樓」が元祖とされている。
 地域によって異なるが、一般的に具材は、豚肉、小エビ、イカ、かまぼこ、ちくわ、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、もやしなど、およそ10種類。これらをラードで炒めて調味したスープを加え、
そこにゆでた中華麺を入れてサッと煮る。ちなみに、同じ材料を半分に減らしたスープで煮て、水溶きした片栗粉でとろみをつけ、平皿に盛った麺の上にかけると「皿うどん」になる。
 リンガーハットのルーツも、もちろん長崎だ。原型となる「長崎ちゃんぽん」の1号店が長崎県市宿町にオープンしたのは1974年。「リンガーハット」に店名を改めたのはその3年後で、79年には埼玉県大宮市に出店し、早くも関東進出を果たしている。長崎ちゃんぽんの名が全国区になったのは、この頃だ。
 そして、85年には福岡県内に100号店をオープンさせ、同年に福岡証券取引所に株式を上場。それから30年以上が過ぎた今年7月には、台湾2号店となる「リンガーハット台北民権西路店」を台北市中山区にオープンした。
 2009年頃に売り上げが低迷した時期はあったものの、世界進出まで果たしているリンガーハット。躍進を支える要因のひとつが「ライバルの不在」である。では、なぜちゃんぽん業界には、ほかに大手チェーンが存在しないのか。
「それは、ちゃんぽんという料理そのものに理由があります。実は、ちゃんぽんはチェーン展開するにはハードルが高いメニューなんです」
 そう解説するのは、フードジャーナリストのはんつ遠藤氏だ。


ちゃんぽんのチェーン展開が難しいワケ

 なぜ、ちゃんぽんはチェーン展開が難しいメニューなのだろうか。遠藤氏は、「ポイントは野菜にあります」と指摘する。
「ちゃんぽんの最大の特徴は、豊富に使われる野菜や海鮮などの具材。チェーン展開をするには、年間を通してそれらの具材を安定供給し、メニュー価格が変動しないようにする必要があります。なかでも野菜の安定供給は、ちゃんぽんを全国展開する際の大きな課題なのです」(遠藤氏)
 おいしいちゃんぽんを提供するには、豊富な野菜が不可欠だ。しかし、野菜をたくさん使えば原価が上がり、また仕入れや流通のハードルも高くなる。ちゃんぽんをチェーン展開するのは、実は容易ではないのだ。
 加えて、チェーン店の最大の強みである「どの店に行っても同じ味」という点についても、ちゃんぽんでは実現するのが難しいという。
ttp://https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651.html

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ttp://https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651_2.html
ttp://https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651_3.html
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 06:31:14.00:QodTrf1i
トンコツ味は嫌いだ
鶏ガラ味にしてくれ!
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 06:31:22.76:2QhYWg4K
提灯記事おつ
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 06:45:56.01:rzGM7WoR
国産の野菜をたっぷり使ってるのは素晴らしい

もっとこういう企業が増えて欲しい
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 06:53:43.57:drEuEpWn
長崎にバイクで旅行してたときに地元の人に美味しいちゃんぽん屋聞いたらリンガーハット教えられたわ
チェーン店のリンガーハットかよって無視して目に付いたちゃんぽん屋入ったらクソ不味くて全部食えなかった

地元のおっさんあんた間違ってなかったわ
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 06:55:19.81:28x4xPdf
リンガーハットはホワイト企業だからだろ
大江戸もそうだが人材育成に手間隙かける外食会社はどこも業績がいい
社員を使い捨てにするブラック外食企業はいまはどこも潰れ欠けてる
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 06:56:26.17:QodTrf1i
野菜は国産だけど
店員は外人ばかりだな
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 06:57:45.64:vSslscWf
不味い
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 07:00:58.24:QXKNpk9b
スーパーのカット野菜で出来るな
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 07:12:20.79:vmFOiKS0
はんつ遠藤って名前はフードジャーナリストとしてどうよ?
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 07:17:46.33:XJJi4dKK
ソフトクリームやかき氷出さないとダメなんよ

スガキヤを見習え!
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 07:18:02.50:eFLbjIvk
長崎で食った皿うどんは甘かった ソースはかけるべきなのか?
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 07:28:24.30:/QMO9/Q4
ちょっと前まで390円で手作りだったのに
機械化して値上げとかありえねーよ
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 07:33:24.49:aDm0JX6j

掛けるべき
素を掛けるのはクズ
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 07:48:59.41:iOOka/5x
ちゃんぽんというもの自体が美味くない
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 08:08:27.19:/v6QWy4e
本場の九州だとちゃんぽんにソースを掛けて食べるらしいのだが美味いのか?恐くてソースを掛けたことがないんだが…
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 08:11:19.84:eprIpW88

甘いのならしばらくはかけずに食べる
ソースは後からでも遅くない
皿うどんは甘いのが美味い
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 08:17:06.17:4P9LrUM2
あー、チョンがちゃんぽんは韓国起源と
ホラ吹いたのに、ちゃんとしたソースのある起源出したら
またファビョるよアイツら。
麻生美代子さんに哀悼を [age] 2018/09/05(水) 08:44:51.10:jRYwHb9d
また北朝鮮系とアベノミクスガーとバヨクどものでっち上げが……
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 08:48:25.06:3uE6U+kv
他の料理なら捨てる野菜も全部使ってるからなぁ

味は格段に落ちてるね

店員が横柄なのは相変わらずだ
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 08:51:59.43:E2uYhnUn
ソースをかけて食べるのがよりおいしく食べるコツ。
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 09:00:32.43:NDHRYBDY
こないだ食ったら肉がほとんど入って無かった
最近減ったのか?
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 09:34:36.52:WOpoxyOr
生涯でたった数万回の食事のうちの貴重な1回を、野菜肉麺汁 
全部一皿にまとめたちゃんぽんなんかで腹一杯になるのはイヤ
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 09:55:41.48:2OVJluBo
ファミレスでもやってるからだろ。原材料種類が多くてもファミレスなら元々種類は多いし、大体それチェーン店ならあんまり関係ないけど。
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 10:11:13.02:4ukDqbNM
人生はリベンジマッチだと思う人は、聴くべきー

この歌のサビはイケる

ガッツだぜ、愛は勝つ、それが大事
そして2018年は

『人生はリベンジマッチ』

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★カバー、コピー大歓迎。  女性が歌ってもイイネ
 
 ヒップホップ、クラブ等で DJミックスもOK−  
 
 大受けすること、間違いナシ。
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 10:46:57.31:CXgMlukG
ぱんつ遠藤
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 13:35:24.60:pAe0dzk0

リンガーハットのちゃんぽんは鶏ガラベースです。
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/05(水) 14:17:45.84:8N3Tdra3
一度も食べたことない
県内に三店舗あるらしいけど、行動範囲から外れてるから行けない
駅から近ければだいいのに
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 18:21:58.43:f8bRw1xe

フツウちゃんぽんでチェーン展開しようなんて勇気は無い。
しかも国産野菜だろ、すげーよな。

本当はこういうところを応援しないとな。

ちょっとちゃんぽん専門店に比べても塩気が濃過ぎるから、塩分1/3にしている。
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 18:22:23.67:f8bRw1xe

なるほどそういうことか。
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 18:24:19.01:f8bRw1xe

あの麺が特殊なんだよ。

ちゃんぽん専門店(バカ高くない所でもいいから)行ってみ?
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 18:24:53.05:f8bRw1xe

皿うどんは酢とカラシだろ。
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 18:25:20.92:f8bRw1xe
ああ〜、長崎行きて〜
名前をあたえないでください [] 2018/09/05(水) 22:45:16.56:oOCN5dID
ビールが偽物
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/22(土) 11:18:10.44:TZmD58HR
でもここの麺はヌチャっとしてる
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/22(土) 14:07:52.64:wa2p7azX

皿うどんにしかソースはかけないよ
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/29(土) 17:29:26.47:RaFcm0zN

おまエラの目が腐ってるからだよーーーーーん
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/29(土) 17:30:20.42:RaFcm0zN

ヒトモドキ韓唐ちよんこベクレエベンキ全滅してもおかしくないわな
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/29(土) 17:30:40.53:RaFcm0zN

はい
名前をあたえないでください [sage] 2018/09/29(土) 17:33:13.05:RaFcm0zN

皿うどんソースとシール貼ってるよちゃんぽんにソースは実際いけるから、好みでやれば
名前をあたえないでください [] 2018/12/18(火) 07:40:46.88:jrfzyB+Z
川崎で久々に食べたら
あんかけのあんがダンゴ状に固まってた、、
さすがに店員に言って
店を出た
もう行かない
名前をあたえないでください [sage] 2018/12/26(水) 13:48:33.45:pwUlCFuk
中国産の種でも国内工場で育てれば国産モヤシ
名前をあたえないでください [] 2018/12/28(金) 22:57:32.73:ooVmAIQv
長崎に居たときランチタイムで一番混んでるちゃんぽん屋はリンガーハットだったな、地元民と観光客で待ちまで出てた
名前をあたえないでください [sage] 2019/01/01(火) 13:22:11.57:fDfsSy8s
☆ 改憲しましょう。総務省の、『憲法改正國民投票法』、でググって
みてください。国会の発ギはすでに可能です。平和は勝ち取るものです。
拡散も含め、ぜひよろしくお願い致します。☆
名前をあたえないでください [sage] 2019/01/01(火) 22:32:17.35:/SAZ/f+c

それな
名前をあたえないでください [sage] 2019/02/07(木) 18:15:04.74:v88nGs4b
ttp://https://youtu.be/IcxqmfgfST4

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