桜の味がする？春によく見かける「さくら味」って、どんな味？てかさくら食ったことあるの？

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： 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US] [sage] 2019/03/17(日) 20:57:27.65

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:v+Qkm6x30●

　春めくにつれ、コンビニやカフェなどで見かけるようになる「さくら味」の商品。桜の花は本来、食べるものではありませんが、
「さくら味」と聞いて、あの独特の甘い味をイメージできる人も多いことでしょう。しかし、中には「『さくら味』とはつまり何味なのか？」と疑問を持つ人も少なくないようです。

　ネット上では「春になるとさくら味のスイーツ買っちゃう」「さくら味好きだけど、桜の味ではないよね？」「サクランボ味とは違うのかな」など、
さまざまな声が上がっています。「さくら味」の“正体”について、日本味覚協会の水野考貴さんに聞きました。

「クマリン」が独特の風味生む

Q.そもそも「さくら味」とは、いつ、どのように誕生したものですか。

水野さん「さくら味の原型は、『桜餅』であると考えられます。桜餅は江戸時代に誕生したとされ、
『長命寺（東京都墨田区）の門番だった山本新六が、樽（たる）で塩漬けにした桜の葉を使った“桜餅”を考案した』説が有力とされています」

Q.ずばり、さくら味とはどのような味のことを指すのでしょうか。

水野さん「さくら味とは、『桜の葉や花の風味』です。主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成される『クマリン』という成分が、
一般的に『さくら味』と呼ばれる風味を生み出していると考えられています。桜餅の風味は、このクマリンによるものです。

クマリンは、生の葉や花の中では、他の物質と結合した状態で細胞の中にあるため、風味はしません。
葉や花を塩漬けにしたり、破砕したりすることで、細胞外の酵素と反応してクマリンが生成され、独特の風味がするようになります。

桜の葉や花をペースト状にしたり、エキスを抽出したりするなど、食品会社や商品ごとにさくら味の作り方は異なりますが、基本的にはクマリンの風味を生かして作り出されていると思われます」

Q.さくら味とサクランボ味は同じでしょうか。それとも異なるものでしょうか。

水野さん「さくら味とサクランボ味は異なります。さくら味は、桜の『葉』『花』に関する風味であり、サクランボ味は桜の『果実（＝サクランボ）』の風味です。
ちなみに、サクランボは日本で一般的に鑑賞される桜（ソメイヨシノなど）の果実ではなく、別の品種（セイヨウミザクラなど）の果実です」

Q.多くの日本人が、さくら味を「おいしい」と感じるのはなぜでしょうか。

水野さん「『さくら味（桜の葉や花の風味）自体が好き』という場合もあると思いますが、さくら味のおいしさには『桜』の持つイメージが大きく影響していると考えられます。

人は味を感知するとき、味そのものだけではなく、目や耳などから入る情報に大きく影響を受けます。
例えば、ラーメンであれば、行列のできる店をおいしく感じたり、市販品のおいしさの感じ方が会社やブランド名によって左右されたりします。
日本人が持つ『桜』に対する良いイメージが、さくら味に好影響を与えている可能性は大きいと思います」

ttp://https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190317-00035849-otonans-soci

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： 名無しさん＠涙目です。(庭) [HK] [sage] 2019/03/17(日) 21:02:34.69

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:TqCU3B5S0

>>11

しぞーか県民だが、ぜんぜん違うぞ！！

25

： 名無しさん＠涙目です。(関西地方) [JP] [] 2019/03/17(日) 21:02:41.33

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:pvBu2a490

桜の花からは軍靴の音が聞こえない都合が良いパヨク

26

： 名無しさん＠涙目です。(滋賀県) [JP] [sage] 2019/03/17(日) 21:02:53.20

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:1JQJtJdV0

さくらの味はさくらの味だろ
カレーってどんな味？とか言われてもカレー味だろ。

27

： 名無しさん＠涙目です。(奈良県) [US] [] 2019/03/17(日) 21:03:03.58

ID

:8QljzBag0

桜餅は殺鼠剤の香り

28

： 名無しさん＠涙目です。(dion軍) [ﾆﾀﾞ] [] 2019/03/17(日) 21:03:22.95

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:ZDV1eOcw0

桜餅の葉っぱ食べない奴は頭おかしい

29

： 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:03:44.58

ID

:vS3rIoPg0

葉っぱの塩漬け美味いよな
あれだけ10枚くらい食べたいわ

30

： 名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ] [] 2019/03/17(日) 21:03:52.29

ID

:b+0U9AIj0

クマリン味

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： 名無しさん＠涙目です。(庭) [IT] [] 2019/03/17(日) 21:04:04.08

ID

:V2ItbUtf0

梅に似た味だった
俺は梅干し嫌いだから受け付けなかったな

32

： 名無しさん＠涙目です。(庭) [SE] [] 2019/03/17(日) 21:04:10.02

ID

:4yEQt6pk0

婚礼の時に桜のお茶みたいなの出るだろ

33

： 名無しさん＠涙目です。(四国地方) [BE] [] 2019/03/17(日) 21:04:30.19

ID

:WQNbSqCa0

>>22

クーリマンクーリマンきっこうどう〜

34

： 名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [VN] [] 2019/03/17(日) 21:04:50.23

ID

:8Z4Pve370

納得してないけど、納得したような味。。

35

： 名無しさん＠涙目です。(奈良県) [US] [] 2019/03/17(日) 21:04:52.36

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:8QljzBag0

でも桜の花の香りは、バラ科特有の芳香だよ？

36

： 名無しさん＠涙目です。(静岡県) [US] [] 2019/03/17(日) 21:05:01.02

ID

:/WxINVnW0

あんパンの真ん中に乗ってるやつだろ？
結婚式場の待合で白湯を差して飲んだりして。

37

： 名無しさん＠涙目です。(静岡県) [NO] [] 2019/03/17(日) 21:05:16.08

ID

:xKJSqj2n0

>>22

ディーゼル車に灯油入れて走る

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： 名無しさん＠涙目です。(東日本) [US] [] 2019/03/17(日) 21:05:44.05

ID

:RZmjhUJL0

桜茶はお祝いの席のときぐらいしかでないからなぁ
縁がない人には馴染みない

39

： 名無しさん＠涙目です。(家) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:05:49.98

ID

:PQ2T8qfj0

桜食ったけどあんまり美味しくなかった

40

： 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:05:58.64

ID

:dTkoWzav0

へー桜茶ってのはそういうものがあるのか
おれがコンビニで買ったのは、多分桜の葉で風味をつけたお茶だったんだと思うわ

41

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [US] [　sage] 2019/03/17(日) 21:06:06.28

ID

:g2TWdKqg0

馬肉の味じゃないのか？

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： 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [FI] [] 2019/03/17(日) 21:06:51.04

ID

:lSe+a9E80

近所のパン屋はアンパンの上に桜の花の塩漬け乗ってるからいつも捨ててた

43

： 名無しさん＠涙目です。(dion軍) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:07:27.05

ID

:/oA7ekzO0

しまりん

44

： 名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ] [] 2019/03/17(日) 21:08:14.22

ID

:HkfcyaRU0

クマムシ

45

： 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:08:45.61

ID

:TCj/tG6c0

桜餅は葉っぱが主役

46

： 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [FI] [] 2019/03/17(日) 21:08:46.42

ID

:lSe+a9E80

桜餅の葉っぱ作ってる農家はジジババばっかりだけどめっちゃ儲かってるんじゃなかったったっけ？

47

： 名無しさん＠涙目です。(東京都) [SE] [] 2019/03/17(日) 21:08:56.04

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:s7/tVAg/0

森下の味

48

： 名無しさん＠涙目です。(庭) [EU] [sage] 2019/03/17(日) 21:10:04.24

ID

:gIsWDo430

>>8

さくら先生
もうトランキライザー射たないで！？

49

： 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [ﾆﾀﾞ] [] 2019/03/17(日) 21:10:52.57

ID

:Az/w59UK0

>>1

ただでさえ平均年齢の高いν即でサクラの味を知らないとか
笑われにきたのか？

50

： 名無しさん＠涙目です。(群馬県) [CA] [] 2019/03/17(日) 21:11:29.00

ID

:gnZGBzbs0

殺鼠剤

51

： 名無しさん＠涙目です。(茸) [FR] [sage] 2019/03/17(日) 21:11:59.83

ID

:EvHIdubo0

和菓子との親和性が強すぎる
なんでも旨い

52

： 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] [] 2019/03/17(日) 21:12:40.07

ID

:TCXQtN4a0

桜湯ニガテ

53

： 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] [] 2019/03/17(日) 21:13:01.31

ID

:svWrIOYJ0

さくら食った事ないの？
花の塩漬け

54

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [CA] [] 2019/03/17(日) 21:13:13.68

ID

:qW8VsonH0

桜の茶が有るだろ

55

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [US] [] 2019/03/17(日) 21:13:21.00

ID

:iSz/2wuD0

この時期、さくらんぼ味のお菓子や酎ハイにはがっかりする
だいたいさくらんぼは夏の果物だしな
桜がダメなら桃にすればいいのに。そういや今年はやたら梅味の商品を見た気がするが気のせいか？

56

： 名無しさん＠涙目です。(東日本) [EU] [sage] 2019/03/17(日) 21:14:33.40

ID

:gLN80qIv0

普通の桜の木のサクランボ食って苦くて衝撃受けた奴

57

： 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:14:33.89

ID

:KFGvNCEk0

うぐいすパンはうぐいすの味がするぞ

58

： 名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [CN] [] 2019/03/17(日) 21:15:01.67

ID

:jlbtecGE0

コカコーラの工場で働いてるやつから聞いた
サクラ味はストロベリー味

59

： 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] [] 2019/03/17(日) 21:18:55.09

ID

:EvOh2ayb0

>>8

寅さん「さくらの味だ」

60

： 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:19:05.52

ID

:wtGlyB0P0

>>54

味は梅だけどな

61

： 名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [US] [] 2019/03/17(日) 21:19:17.64

ID

:8Ol7LBIe0

>>8

さくら怪獣じゃないもん

62

： 名無しさん＠涙目です。(dion軍) [US] [] 2019/03/17(日) 21:20:14.92

ID

:WLpZEGAR0

香りも味も同じ
フレーバー

63

： 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] [] 2019/03/17(日) 21:21:46.33

ID

:QHS4C58Q0

木の味だろ

64

： 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] [] 2019/03/17(日) 21:22:58.51

ID

:nqYBgOgV0

苦くて酸っぱい
まるで美人のウンコみたいな味かな？

65

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:23:38.47

ID

:KNroykB30

馬肉だろ

66

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [US] [] 2019/03/17(日) 21:25:29.55

ID

:iSz/2wuD0

>>59

おまえ・・・

67

： 名無しさん＠涙目です。(新疆ウイグル自治区) [AT] [] 2019/03/17(日) 21:25:36.37

ID

:S6xZ+Ayq0

あんぱんに塩漬けしたのがねじ込んである うまいからデフォにしてほしい(´・ω・`)

68

： 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [EG] [sage] 2019/03/17(日) 21:27:11.54

ID

:6E0R8PAH0

桜餅の葉の味
ズブロッカ臭

69

： 名無しさん＠涙目です。(新潟県) [JP] [sage] 2019/03/17(日) 21:27:26.76

ID

:MuxkyRoL0

相手「もしもし、佐久間さんのお宅でしょうか?」
自分「お宅じゃなくてヲタクね。クラスタワードは基本的に金髪幼女調教と焙煎にんにくだから。」
相手「................佐久間さんですか?」
自分「さくら?ああWindyね。なにげに自分もP2Pソフトの構想ねってるんだけど47氏がﾌﾞﾙﾌﾞﾙする
くらいの思いつかなくてさ。なにかいいアィディアとかある?」
相手「.........いや、だから、わたしは....」
自分「とりあえず過去ログ嫁ボケ。

70

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [CA] [] 2019/03/17(日) 21:29:01.49

ID

:qW8VsonH0

>>67

アレは、甘い中に塩味を入れる事で、絶妙なバランス感が有るな

71

： 名無しさん＠涙目です。(アメリカ合衆国) [CN] [sage] 2019/03/17(日) 21:29:23.28

ID

:NOtDBO5b0

ズブロッカ

72

： 名無しさん＠涙目です。(catv?) [CA] [] 2019/03/17(日) 21:29:48.09

ID

:qW8VsonH0

>>63

アルトバイヤランとかシャウエッシェンバッハとか、桜の木の煙味だな

73

： 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] [sage] 2019/03/17(日) 21:30:35.24

ID

:urpKs/8E0

>>31

たぶん正解
ググったら桜茶は花を梅酢と塩に漬けたものらしい

憧れボディをGETしたい！その夢、ボニックで！

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