焼き肉のタレの作り方、教えて!!
- : 肉好き [] NGNG
- 焼き肉屋で食べる「タレ」・・・市販品では絶対に味わえませんよね。
そこで本格的な「焼き肉のタレ」の作り方、教えてください。
現プロの方、または元プロの方、大歓迎!!
皆でおいしい焼き肉食べましょう。。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/08/31(月) 19:49:35.85
-
家庭はプレートとかフライパンが多いからもみダレないのわかるけど、
焼き肉屋で、食べ放題店とか、塩味のを除けば、もみダレを使ってないところのほうが少なくね? - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/01(火) 04:02:10.94
- 焼肉屋でも下味つけていたり揉んだりしているのは半数よりも少ないんじゃないかな?
特に高級な霜降り肉とかは特に処理してないのがほとんどだと思う。
それと、食べ放題の店のサラサラしたタレって「あまりたくさん食べないように、
さほどおいしくしないため」のタレなんじゃないかと思う。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 00:07:05.87
- いやあ、圧倒的に下味はついてるでしょ。特にホルモン系
高級な店や高級な肉は、たれで揉んではないこともあるけど、タレが上にかかってることはよくあるよね
まったくタレがかかってない場合は、塩とわさびで食べるような感じ
家庭の場合は、プレートで焼くとタレが焦げるからもみだれ無しの後付け方式だし、
安い食べ放題の場合は、味付けしてない肉をただ並べてるだけだから、サラサラではなくコッテリしたタレが多いよ
味付けしているのは、むしろそのままでは臭くて食べられないようなのを味付けして誤魔化してる感じ
それをこってりタレで付けると塩辛くて食べられない - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 00:12:47.08
- 大衆店に行ってる人と高級店に行っている人では感覚が違う
みたいだね。
高級店では揉んであるのは一部だけだよ。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 00:25:51.94
- 揉むとタレがかかってるのは別ってこと?
もみダレって揉んであるんじゃなくて、味付け用のタレがかかってるってことだよ?
それに高級店でもホルモンで下味無しで提供されてるのが一部なんてびっくり - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 00:30:53.89
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ここで紹介されてる超高級焼き肉店の人は、塩で食べるのと、牛刺し以外はほとんどタレがかかってるよね?
ttp://https://tabimo.jp/303 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 00:50:53.99
- なんか必死な人がいるねwww
- : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 00:53:44.89
- 下味つけた肉でもおれは濃いドロドロしたタレで食ってるけどな。
家でも店でも。決して高級店じゃないけど。ドロドロのタレは味が
濃いってのは先入観だと思うよ。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 01:02:49.21
- 味が濃いつけタレは下味をつけた肉に不向きといってるだけで、
ドロドロかそうじゃないかは誰も問題視してないと思うんだけど - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 02:11:55.65
- そうかぁ?
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/02(水) 03:39:48.62
-
これ読め
243 :困った時の名無しさん:2015/08/31(月) 01:22:19.55
それはもみダレを使わずに、つけダレだけを使うタイプの焼き方をしてからじゃない?
味付けしてあるのにどろどろタレだったら塩辛くて食べれんでしょ - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 18:19:16.49
- なるほど、253の読解力は疑問視せざるを得ない。
- : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/02(水) 22:09:14.11
-
それは、一般的にどろどろのタレ=塩辛いという前提のもとでの発言でしょ
文意からも塩辛いから問題なのであって、ドロドロなのは問題ではない - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/03(木) 00:55:32.29
-
そういうのを「屁理屈」というんだよ。
君の言いたいことは、252氏が既に指摘していて、
それを受けての253の発言なのだから、君の言い方は明らかに
おかしいよ。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/03(木) 01:47:54.14
-
まあ、そういうのがいるのも含めての2ちゃんねるだからね
寛容が肝要! - : 困った時の名無しさん [] 2015/09/03(木) 03:40:15.73
- 肝要、寛容、慣用、観葉、簡要、涵養、官用、
漢陽、咸陽、肝葉、官窯、
おれは羊羹が好きww - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/03(木) 14:50:00.30
- ふざけてはいかんよう!
- : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/03(木) 23:27:36.70
-
ああ、じゃあ、俺が濃い味のタレの表現として「ドロドロ」を利用したのが勘違いさせたってことね
タレの粘度の問題ではなくて、俺がいいたいのは「濃い味のタレ」という意味
で、話を戻すと下味付けてるのに濃い味のタレ(主にドロドロのタレが多い)だと合わないでしょ?
下味ついてるのならさっぱりタレが一般的には合うし、
家庭でプレートやフライパンで焼くと下味付きのは、プレートやフライパンで焦げついてしまうし、
それにさらに濃い味のタレ(ドロドロのタレが多い)を付けると塩辛いだけだ
という意味なわけよ - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/03(木) 23:32:24.53
- ここでドロドロとか、濃い味とか、さっぱりの定義になると思うけど、
おれの言ってるのは、
・どろどろ エバラの焼き肉のタレのような粘性の強いタイプ
・濃い味 これもエバラの焼き肉のタレのような濃い味タイプ
・サラサラ(さっぱり味) これは一般的に販売されてないけど、焼き肉屋によくあるタイプ。ポン酢を薄味にしたような感じ
こういう感じかな。あともみだれとつけだれで言うと
・もみだれ これは基本的に市販の焼き肉のタレのほとんどがもみだれタイプ(典型例はエバラ焼き肉のタレ)
・つけだれ スーパーで市販されてるのはみたことない - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/04(金) 13:36:35.20
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・もみだれ ってそんな定義になるのか?
一般的には、焼く前の肉を揉んで浸すタレのことでは?
エバラでも黄金の味とかはたいてい焼いた後に付けるだけでしょ。
我が家でも友人の家でも会社のバーベキューパーティーでも、エバラの
タレで先に肉を漬け込んだことなんて一度もない。 - : 困った時の名無しさん [] 2015/09/04(金) 13:39:31.62
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>勘違いさせたってことね
勘違いさせるも何も、そうとしか思えない書き方を君がしてるんだよ。
開き直る前に「ごめん」と言えないのかね? - : 困った時の名無しさん [x:@] 2015/09/04(金) 14:46:41.02
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まあ、そういうのがいるのも含めての2ちゃんねるだからね
寛容が肝要! - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/05(土) 02:17:09.54
- 定義なんてどうでも良いからタレの作り方書かない?
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/06(日) 02:09:18.28
- これまでさんざん書かれているから、それらの内でやってみたら
どれが美味かった、とかいう話の方が参考になる。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/06(日) 02:46:38.48
- そんじゃオレ流タレのレシピ。
(材料 1ℓ分)
玉ねぎ 中1個
りんご 中1個
にんにく 60g
しょうゆ 500cc
砂糖 200g
みそ 100g
七味唐辛子 少々
ごま油 大さじ1
ゴマ 適量
柚子の汁 適量
(作り方)
醤油、砂糖、味噌を混ぜて煮る。これ冷ます。
玉ネギ、ニンニク、リンゴをミキサーですりつぶして、上記に
加えて混ぜる。弱火で加熱し、一煮立ちさせる。
これにゴマ油と七味唐辛子を入れる。好みに応じて、柑橘類
の汁、柚子、スダチ、カボス、レモン汁などを入れても良い。ゴマはよくすりつぶして
から混ぜる。冷やして瓶に密閉し、冷蔵庫で保存。醤油の防腐剤
があるので一週間程度はもつが、早めに消費すると良い。
なんかもめているみたいだけど、これは肉をそのまま焼き、後で浸けて
食べる。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/06(日) 02:49:50.40
- 文字化けしてるな。1リットル分です。
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/07(月) 04:47:44.66
- 韓国風にするにはどんなタレを作ればいいの?
- : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/08(火) 00:07:31.14
- 韓国風なら糞尿を少し混ぜるといいよ。
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/08(火) 02:15:58.30
- そりゃ中国風だろ
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/08(火) 02:33:46.57
- そりゃ違うだろ。中国は糞尿を混ぜるのではなく、
糞尿そのものを飲食している - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/08(火) 22:30:21.03
- ハエやウジ虫みたいだな、中国人は
- : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/09(水) 01:24:33.07
- そんなこと言ったら失礼だろ! ちょっとバカにしすぎだ!
- : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/09(水) 04:42:27.57
- そうだよね、失礼だよ。ハエやウジ虫が気を悪くする。
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/10(木) 03:40:40.03
- あのね、中国人にとっては、ハエやウジ虫もれっきとした
タンパク源なの。その生活力があるから爆買いができるの - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/11(金) 03:20:03.07
- うん、中国人はゴキブリも食べるし市場でも売ってる
- : 困った時の名無しさん [] 2015/09/17(木) 03:55:20.59
- ゴキブリもコオロギもバッタもイナゴも栄養バランスとしてはほとんど
同じだからね。カブトムシの幼虫の躍り食いはマジ美味いよ。というか甘い。 - : 困った時の名無しさん [] 2015/09/18(金) 04:04:48.89
- ゴキブリをすりおろして、醤油、ニンニク、大根おろし、
リンゴ、赤味噌、ゴマと和えると絶品のタレができるよ - : 困った時の名無しさん [] 2015/09/18(金) 04:16:29.66
- 当然、一煮立ちさせるんだろうが、生のままだとゴキブリの内蔵の
味が際立って最高 - : 困った時の名無しさん [sage] 2015/09/20(日) 22:33:25.64
-
>エバラでも黄金の味とかはたいてい焼いた後に付けるだけでしょ。
家庭では味付け無しで焼いて濃い味のタレで食べるけど、
焼き肉屋では塩とかわさび醤油とかで食べるんじゃなければ、
濃い味のたれで揉んであって、あっさりダレで食べる感じが一般的でしょ
だから黄金の味とかは後付けタイプを念頭にしているのかもしれないけど、
ああいうのはもみダレタイプなんだよ
なぜ揉まないのかというと、家庭だと一般的にプレートで焼くと思うんだけど、
味付け肉はプレートで焼くと焦げるから無理だったので
後からもみだれを付ける方式が一般化したってだけ - : 困った時の名無しさん [] 2015/10/04(日) 20:28:23.00
- ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1138554186/l50
- : 困った時の名無しさん [] 2015/12/29(火) 10:03:52.28
- ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1093108903/l50
- : 困った時の名無しさん [] 2016/04/06(水) 03:49:32.43
- エバラ黄金のたれをベースにオリジナルアレンジして特殊野菜をミルサーしたものを足している
- : 困った時の名無しさん [sage] 2016/05/18(水) 18:45:49.60
- エバラの焼肉のタレは何もないときの救世主
これだけでおいしいもんなあ
普段使わないから生きるのかも - : 困った時の名無しさん [] 2016/08/06(土) 01:23:52.44
- スレチだが、グラム298円の牛肉でも、表面に牛脂(ヘット)を塗って
30分冷蔵庫で冷やすと、グラム1500円の肉よりも美味しくなるんだってね。
テレビでやっていた。今度やってみよう。 - : 困った時の名無しさん [] 2016/08/07(日) 03:46:45.71
- おいしいタレを作ろうと思ったらそれなりに手間と金がかかるよね。
それでいて、防腐剤を使わないと長持ちもしない。
だったら買っちゃえ、ってなっちゃうんだよな…… - : 困った時の名無しさん [] 2016/08/07(日) 03:49:15.41
- タレを工夫するのも良いが、肉そのものについてのレシピスレってないのかな。
安い肉を少しでもおいしく食べるための工夫とか。
スプーンの背で叩いたり、フォークで突き刺して柔らかくするとか、いろいろ
やり方はあると思うんだが。 - : 困った時の名無しさん [sage] 2016/08/09(火) 21:22:33.59
- 焼き肉って家庭だと、プレートで焼いてつけだれに漬けて食べる感じだからな
まず、焼き肉を本当に美味しく食べたいのなら、焼き肉グリルを検討しないと
調理方法はそれ以前の問題だと思う - : 困った時の名無しさん [sage] 2016/08/09(火) 22:45:39.27
- ○●
- : 困った時の名無しさん [] 2016/08/20(土) 09:15:40.00
- 【猿の】 五輪、シン・ゴジラ、不倫報道 【惑星】
終戦時の米大統領トルーマン
「猿(日本人)を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス(3S)を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
ttp://https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696
ヘルマン・ゲーリング
「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
ttp://https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138
コンビニでレジ待ちしていて前の高校生
「期末テストの社会で「原発は賛成か反対か意見を書け」ってあったんだよ。だから俺、「反対」って書いたらバツで返された。意見書けってのにバツっておかしくねえ?」
ttp://https://twitter.com/guchirubakari/status/759515386014334976
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
ttp://https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272
「さんまのまんま」9月いっぱいで終了…31年6ヶ月の歴史に幕
反原発、反安倍を表明している芸能人が、片っ端から芸能界を追放される電通によって
サンマ以降のバラエティ芸人の大半が、暴走族出身で極右思想。原発反対派を「放射脳」と嘲笑する連中。
芸能界極右は石原慎太郎一家を筆頭に、上田晋也 草野仁 津川雅彦 向井理 松本人志 宇多田ヒカル マツコ 春日俊彰 田村淳 北村晴雄
ttp://https://twitter.com/tokaia mada/status/630627400552845312 - : 困った時の名無しさん [sage] 2017/02/21(火) 04:25:38.85
- このスレ寿命長いな
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