ベテラン天ぷら職人「職人になるには最低でも10年かかるよ」 [412937765]

:lbNBCzhA0●

んでやってることがこれ
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ttps://i.imgur.com/llXdqIz.jpg

秋の味覚「キノコ」が天候不良で大凶作　業者も悲鳴
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ttp://https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20191009-00000041-ann-soci

:Mde5aJLH0

こんなクソみたいた単純労働に10年とらせんなよ

:bYN2i8eE0

マニュアル作れよ

:WkFmXPCl0

な訳ねえだろ

:3ZsEL4W4a

しかし半年では無理だな

:xC227ISU0

実際効率的に修行すると何年かかるの？

:zzB4kdaaa

揚げたてだったらなんでもうまい！

:BK28FyaM0

10年で独立出来るなら短いだろ

:Akulf7Ks0

スシローの海老天寿司がアツアツでうまい。１００円やし

:+xRPkhJm0

天ぷらは揚げたてを食べること多いけど
コロッケって揚げたてホクホクをそんなに食べないよな
出店で食べたらめちゃくちゃ旨かった

:3K/WwSZ+0

俺がやらされたからお前も苦しめ理論

:ZIPbVqZC0

高い店で出てくる衣が少ない天ぷらが旨いっていう風潮なんなん。

あんなん誰でもつくれるわ

:08eorGEB0

寿司握るのもシャリの数まで一致するのは職人技

天ぷらの場合衣を均一につけられたりするんじゃないの？

味はほとんど差ないとおもうけど

:WIwSUon00

>>6

そりゃセンス次第だろ
お前のママは10年天ぷら揚げ続けて職人レベルになると思うか？

:HsTNMNSR0

いちばん大事な仕入れのつてを含むだろ？
じゃなければウソか中卒池沼の意地とかやろ

:VppBOGQ10

てんやで充分旨い

:08eorGEB0

>>10

吉祥寺の有名メンチカツ店のコロッケはうまい

:1rElSiSk0

マニュアルかしろ

:pf1sODq70

技術だけなら1年もあれば十分ちゃうの

:ZIPbVqZC0

>>14

一ヶ月もあれば職人レベルになると思うわ

:g++zIK2S0

糞高い天ぷら屋行ったらなんかそこら辺の天ぷらと違いが分からなくて自分に幻滅したわ

:9gLNv0tt0

10年は流石にないやろ寿司屋だって下働き込やし
最初からガッツリ教わっても油加減とか覚えるのに1年くらいはかかりそうやが

:GfcK4EcU0

・食材の下ごしらえ
・衣の作り方と衣をつける分量
・油の選び方と温度管理
・揚げる時間と油の切り方
・天つゆの作り方

この辺りを体系的に説明できるようになれば10年もかからんのではないの
よく分からんけど

:rB3iiHfF0

>>15

これなんよなあ
10年で知り合いになってコネクション構築する
いい材料を安めに卸してもらえるようにならないと儲からない

:tqeIWoMD0

デーモンコアあるやん

:XQqG8/Nv0

労働生産性低すぎ問題

:WIwSUon00

>>20

じゃあ天ぷら屋やればいい

:ZIPbVqZC0

駅前の蕎麦屋の立ち食い蕎麦屋の天ぷらのほうが旨いだろ。

:+xaaaLKi0

天一とか結構美味しいよね

:AcKBdBE60

10年はあれだけど様々な食材をベストの状態で揚げる技術は1年はかかりそう

:cQAMGK8a0

炭酸で天ぷら粉といて
新品油で半生に上げるだけだろ
かんたんすぎて笑える

:3L2mWmlk0

「パンが無ければ高級天ぷらを食べればいいじゃない」(´・ω・`)

:YAwcueeVM

最適な揚げ加減をAIが判断したほうがうまいのができるだろ

:77LXmTGo0

なんでマニュアル化しないの？
まさか自分が苦労したから楽に教えたくないとかいう非合理的なこと言わないよね？

:rB3iiHfF0

>>31

酸化手前の旨味が染みた油のがうまそう

:YSrThCf+0

美味く作るための技術の8割は2年、残りの2割は8年とかの配分なんだろうけど
天ぷら程度は8割の美味さで十分だわ

:rB3iiHfF0

>>34

教えたら仕事取られるし客取られるし
身内でもないのに教えるだけ損だからな

:FFmEoIL50

あのさ！

ここは中世日本だぞ!!!!!!

職人が一人前になるのは50年間かかるわ！

:bb+C0WyUM

フライヤーなんて普通バイトの仕事だが

:Zkx9z3JFd

ハンバーガー屋の店員と何が違うの？

:cxrH9A1c0

日本人てマニュアル化するのほんと苦手だよな
精神に重きを置きすぎてる基地外だから構造的に物事考えられないんだろうな

:ng9jNnvN0

>>15

市場行って買うだけなんだが？

:k7EKvMKpM

つうか10年でなれるなら相当しょぼいよな

:ouWxzRSt0

>>12

高級な天ぷらは爆発的に美味いよ
2000円くらいの中級店じゃなくて1万円くらいするところな
ただコスパが良いとは思わないけどね

:ryPiCooX0

独立したら常連から客紹介してもらうシステムだろ

:kU6KGf+U0

>>34

ジャップなめんなよ？

:ZIPbVqZC0

>>27

母親の口癖はお前と父さんに作るから旨く作れるんだよだったな

:mIEjnTiSa

日本は教える奴ってみんなこういうからな。職人・製造業・予備校とかも。
教えられる側脅してカネや労働力を巻き上げたいからだろ。

:BK28FyaM0

>>23

菓子なんかは分量きっちりでレシピ作るけど料理は材料が均一じゃないから曖昧なとこあるからな

:FFmEoIL50

>>44

先週、食べたけど普通だよ
沢山食べたら胸焼けして飽きるし

:XVHA+uYr0

独立のノウハウ込みだろ

:ouWxzRSt0

>>50

はいはい

:qvfNgDSa0

天ぷらは誰が作ってもうまいのだ

:pyrXBxuM0

ある程度まともな頭(偏差値50以上の大学)を持った奴がキチンと理論でマニュアル化された物を使えば半年もかからんと思う

結局は料理人って教える側も教わる側も高卒程度の頭しかないから時間がかかるだけかと

:EYBOGIX80

あんなのバカがやることだから笑

:ZIPbVqZC0

>>44

そこの衣はどうなん？

:Zkx9z3JFd

吉野家で10年働いても独立出来ないから
天ぷら屋の方が良心的な気がする

:cxrH9A1c0

>>54

やめたれと思うけどこれなんだよな

:WIwSUon00

>>47

それは修行前だろ
修行すれば一ヶ月で誰にでも旨く作れる職人になるさ
お前のママならな！

:ouWxzRSt0

>>51

いや下積みの辛さを味あわせてやるってのが殆どだろw
ただ天ぷらのキモは油の温度管理にあるので
マスターするのは見た目よりはかなり難しい

:FFmEoIL50

お前ら、高級も美味いも何も天ぷらだぞ？

感激するほどの美味さないよw

:pvCp7PP40

>>47

いい事言うね

:cEYcwcnLr

自分の価値が下がるからそらそう言うだろ

:BK28FyaM0

>>54

偏差値50の大学生なんて高卒程度だろ

:HsTNMNSR0

本当に大事なのは技術の向上じゃねえ
そんなん3年あれば個人差があっても余裕
問題は、その店に居て自分が独立するときにどんだけ助けてもらえることが出来るか
要は仕入れや店舗出店・拡張時に人材を出してくれるか
コレが大事なだけ
そんなん関係ないと独立、名店になる連中は元から資金に余裕がある連中よ

:FFmEoIL50

>>52

社会人なら食べたことあるだろ

:yI45jgPj0

鍋はともかく天ぷらガードを銅で作る意味あんのか

:ZIPbVqZC0

でかいエビに衣がたくさんついてたら一万払っても試しに食ってみたい。

:uFVbfyYv0

さくっと揚げるのが難しいんだろ？

:/o/pXyOCM

俺も奴隷だったんだからお前も奴隷になれ

:6OhXmwJx0

市場価値守るための知恵だろ正しいわ

:cQAMGK8a0

単に労働力として安くこき使って
同時に将来的な競合の芽も摘み取るという一石二鳥を狙った長期戦略だから
実際体系的に教えりゃ大した情報量じゃないし
数こなせばすぐ職人になっちまうよ

:ORj29dfm0

>>41

そうか？逆に接客とかマニュアル主義だって叩かれてる気がするけど

:XVHA+uYr0

>>60

まあドンドン独立されてライバル店になったら過当競争になるからな

:FFmEoIL50

お前ら、高級も美味いも何も天ぷらだぞ？

たかが！

:K7/lrComp

天ぷらの料理人は素手で油の中の天ぷら動かすからな。
あれは10年の賜物だろう。

： 埼玉最強ニート ◆w8ynXedeTM (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-j2dg) [] 2019/10/10(木) 00:17:38.81

:lKZ/6MPZa

フライドチキン屋と50歩100歩のくせに

:5khLUsfK0

飲食業なんかに魅力を感じない。

ご飯とパンとタマゴと魚肉ソーセージで生きていける。

:JOlqZTsx0

寿司よりかは難易度高いだろ

:5hc06hX2a

気温湿度温度における食材ごとの時間を決めるもしくは揚げ時の音を決めるかでしかない

:mPe1MlvX0

>>59

何こいつ

:FFmEoIL50

>>56

彼は嘘だから答えないよ

俺は銀座で食べたけど高級だけど味は天ぷらだよw

:K7/lrComp

>>73

今はマニュアル化でお辞儀はコンス。

:Bh7RdoVM0

結局こういう内装の店が作れるかどうかだろ
未経験者じゃ銀行も金貸してくれないだろうし

:Zkx9z3JFd

金払いの良い常連がつけばオニギリ屋でも良いんだしな

:RphfGDk4d

やべっww衣つけすぎたわwwまあ素人なら気づかないからこのまま出したろww

:cQAMGK8a0

>>69

市販の天ぷら粉使って冷やした炭酸とボウルで練らないようにサッと溶いて
高温の油で上げりゃサクッと行くよ

:ouWxzRSt0

天ぷらと蕎麦と江戸前鮨
この3つはトンキンにありがちなスノッブさが全開になった料理たち
トップランクの店は確かにすげえ美味いが
意識の高さと能書きなどで辟易するのも事実

:GfcK4EcU0

>>60

サーモグラフィー導入したらええやん

:gRys+wWc0

美味しんぼの話はあれはさすがに無理があったよな

:cxrH9A1c0

教えてっつって材料あれば作れるでしょ料理って
教えないし教える能力無いから無駄な10年積み重ねるだけで

:ZO/vhNBip

>>84

ほんとだよね、嫌儲の貧乏人は分かってないけど

:ng9jNnvN0

>>60

フライヤー使えば温度なんか一定に保てるだろ

:IaWgFbqg0

ケンタッキーも天ぷらだろ

:CqxBvLXpM

寿司屋もそうだけど
こういうのバカにするやつ一定数いるけどさ10年で一人前になれる業界って良心的じゃね
中卒のどうしようもないやつでも10年俺にくれって感じなんだろ
そんな業界他にあるか？

:bJjK+8P1p

>>59

きも

:4BKTmvdN0

これはホリエモンも納得なの？
寿司職人はやたらと否定してるけど

:K7/lrComp

>>89

フライヤーで十分

:xQB+WmKOa

>>86

衣はミクロの世界だよ
ほんのわずかな、それこそ一欠片の差でも味がまったく変わる

100

:XVHA+uYr0

>>88

日本が誇れる料理なんてそのぐらいだからだろ

凡例：

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