手づくりビール総合スレ 17ケース目

： Anonymous [sageteoffagetecapnashi] 2020/07/07(火) 12:40:07.48

:mNSUwvK6

※前スレ
手づくりビール総合スレ 16ケース目
ttp://mao.5ch.net/test/read.cgi/beer/1546084382/
手づくりビール総合スレ 15ケース目
ttps://mao.5ch.net/test/read.cgi/beer/1498900316/
手づくりビール総合スレ 14ケース目
ttps://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/beer/1472995179/

： Anonymous [sagete] 2020/07/07(火) 12:41:28.67

:mNSUwvK6

★基本的な作り方
1, 麦芽をマッシングするなどして、ウォートを作る。
2, ウォートをホップと煮込む
3, 冷ましてイーストと共に発酵容器に入れ、発酵させる。
4, プライミングシュガーを入れて瓶詰めし、発酵させる。
5, できあがり。
やり方によっては2番や3番からはじめることもできます。

★ウォート(麦汁)について
1, モルトエキスから作る
　　　1-a, モルトエキスと砂糖から作る
　　　1-b, モルトエキスのみで作る
2, 麦芽とモルトエキスから作る
　　　2-a, マッシングをしない(スティーピング)
　　　2-b, マッシングをする(パーシャルマッシング)
3, 麦芽から作る(フルマッシング)

上にいくほど手軽で、下にいくほど本格的です。
上にいくほど材料費がかかる傾向にあります。(1-aとbだけは逆転)
どれが正しい、というものではないので、自分に合った方法を選びましょう。
喧嘩しないでね。

モルトエキスは、モルトエキストラクトなどとも呼ばれます。
缶詰になってるものはモルト缶とも呼ばれます。
乾燥状態の、ドライモルトもあります。
ホップ成分が入っているもの、入っていないものがあります。

★発酵について
一次発酵＝泡だって激しく発酵する期間のこと。大体2～3日、長くても5日以内。
二次発酵＝その後、静かに続く発酵。1～2週間程度。
瓶内発酵＝二次発酵が終わり、プライミングをし、瓶詰めする。瓶の中で炭酸を溶かすために行う。

ただし、人や文献により呼称は異なりますので注意。
ここでは、3スレ目の695の発言を参考に用語定義してみました。

★発酵容器について
バケツ型発酵容器
　　洗いやすい。傷つくと雑菌が繁殖しやすい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
タンク型発酵容器
　　場所を取らない。洗いにくい。コックがついていると瓶詰めなどに楽。
ガラスカーボイ
　　洗いにくい。傷の心配がない。入手しづらい。雑菌が入りにくい。
梅酒瓶
　　洗いやすい。傷の心配がない。安い。大型のものがない。
漬物容器
　　洗いやすい。傷つきやすい。安い。密閉できない。

： Anonymous [sagete] 2020/07/07(火) 12:43:55.83

:mNSUwvK6

★夏や冬の醗酵
■夏場の発酵容器冷却について
　　冷房をつける
　　風呂に水を張り、容器ごと漬ける
　　濡れタオルを巻き、風をあてる
　　冷蔵庫を恒温槽に改造する

■冬場の発酵容器加熱について
　　暖房をつける
　　ダンボールで容器を囲い、中に熱源を入れておく
　　熱帯魚用の水中ヒーターを活用する
　　容器の下に小型ホットカーペットを敷いておく

★瓶の入手、洗浄、代用
■入手
コツコツと大瓶を買って飲まなくても、酒屋で入手可能。
ただし、売り物ではありませんので、融通のきかないところでは断られます。
チェーン店などはマニュアルにないんで拒否される場合もあるので、
個人経営の小さな酒屋を、何軒かまわってみてください。

■代用
炭酸用のペットボトルで瓶の代用できます。
瓶に比べ、内部の炭酸の発生具合などの様子の確認、蓋の使いまわしが出来て便利。
ただし、光による劣化が心配されます。

■洗浄
酒屋などで入手したものは、底の汚れが酷い。漬け置き洗いなどが有効。
普段から、飲み終わった瓶は、軽くすすぐ事を習慣づけると洗いが楽に。

★店
店頭なら東急ハンズ。品揃え悪い店舗もあるけど。

★国内通販
外部リンク

ttp://advanced-brewing.com/
入門者から上級者まで幅広い要望に答える品揃えと質の高いオリジナルキットが魅力
しかし発送まで数日掛かることがあるという欠点も

外部リンク

ttp://www.sakeland.net/
アドブルより100円程度安く品揃えもそこそこ
クレジットカード払いOKで翌日には発送されていることが多い、と急ぎの際には頼りになる
しかし梱包は割と貧弱でホップにアルファ酸値が記載されてなかったりと割合適当なところも

外部リンク

ttps://themaltshop.biz/?lang=ja
説明文は日本語がおかしかったり一部英語の場合もあるが、ホップとモルトの品揃えは国内通販では1番。
種類は多くないが、リキッドイーストも常に扱っている。対応も悪くなく、納品書に書いてある手書きの「Thanks!」にほっこりする。配送は月水金。

★海外通販
外部リンク

ttp://www.cellar-homebrew.com/

外部リンク

ttp://www.grapeandgranary.com/
小物の航空便は速いし、対応も悪くない。品揃えも豊富。安い。
ホップは新年度ものへの切り替えが遅い。（例年2月くらい）

： Anonymous [sage] 2020/07/07(火) 12:51:11.77

:mNSUwvK6

★初心者むけ読み物

やる夫が酒をつくるようです　ビール編
ttps://ikioi5ch.net/cache/view/news4vip/1226576631">ttps://ikioi5ch.net/cache/view/news4vip/1226576631
※次スレ代替URLよろしく
2ちゃんねる
自家醸造スレ過去ログまとめ
外部リンク

ttp://http://www.geocities.jp/sa_ke_no_me/2ch/rog.html
※次スレ代替URLよろしく

★参考書籍
自分でビールを造る本―The Bible of Homebrewing
外部リンク

ttp://www.am%61zon.co.jp/dp/4765542262
その正誤表
外部リンク

ttp://www.craftbrewers.jp/jibunde/Appology.htm

以上、テンプレ

： Anonymous [] 2020/07/08(水) 10:06:14.79

:7++53lt6

aliexpressで本格的な機材を揃えよう！

： 56 [hage] 2020/07/10(金) 10:28:38.86

:EjLeROfc

乙

： Anonymous [sage] 2020/07/10(金) 17:37:51.13

:JE4HVvvR

機材は身近なものでOK

： Anonymous [sage] 2020/07/10(金) 17:42:38.74

:KuRjjOY6

ボトル洗うのは、安いし欲しかったりするｗ

： (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2020/07/11(土) 05:12:10.48

:TKITLlsm

　
ぼとるっつーか、ペットボトル洗うのは面倒だな。(●￣(ｴ)￣●)

。。

： (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2020/07/11(土) 05:17:23.70

:TKITLlsm

　
モデ様は、ビール瓶は、もう使わない。２Ｌの炭酸用のペットボトル（ゼロコーラ）を

使っている。(￣(ｴ)￣)y◇°°°

。。

： Anonymous [sage] 2020/07/11(土) 09:25:07.11

:OkeVBO1e

モーデーちゃん　だぁーい好き

： (￣(ｴ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2020/07/11(土) 11:20:47.01

:TKITLlsm

　　　　　　　　　　　　,､
　　　!ヽ、　　　　　/　ヽ,
　　　 |.　＼-─''"´　　 'i.
　　　　l　　　　　　　　　　 `､
　　　 /　　　　　　　 _　'i,
　　　 |　　　 _　､_,,.. -ｲ　｀ ,|　　　　　　　てれるモデっ！
　　　 'l 　 * ´　　ヽ　ﾉ　　 ,/
　　 /´ヽ、　　　　　ﾞ´ _,,...-‐''⌒ヽ
　　ヾ､,,_　　　　　　　　　　　　　ﾉ
　　　　　〉　　　　　　　　_,,.. -‐''´
　　（（　/γ⌒ヽ　　　　 /
　　　　i'　ヽ,,_,,.ﾉ　　　（
　　　　ヽ　　　､　　　　　'i,
　　　　　,ゝ　　,>　　　　ﾉ
　　　　（　　/　　　　　〈
　　　　　ヽ,_,i　　　　　　）
　　　　　　　 `''ー-─''"
。。

： Anonymous [] 2020/07/11(土) 20:25:20.48

:rm6l037w

1.5Lでも炭酸抜けてくるのに2Lだともう最後のほう炭酸
ぬけまくっとるはず

： Anonymous [sage] 2020/07/12(日) 15:05:16.23

:jKUaD+Tp

>>5

スコットさんが良さげなのまとめがいしてくれたら滋賀までとりにいくんだがな
送料がネックなんだよなでけー機械は

： Anonymous [sage] 2020/07/12(日) 17:46:20.33

:5eFaJIEL

farmhouseでホップ物色してたけど送料$130になって躊躇してる

： Anonymous [hage] 2020/07/14(火) 17:31:31.33

:Xh1JTdKH

どぶろく20リットルくらい作ろうと思ったら、無茶苦茶材料いるんだね。
半分諦め。

： Anonymous [sage] 2020/07/14(火) 22:31:02.16

:63CqHBa1

1リット作ったらええやん

： Anonymous [sage] 2020/07/15(水) 09:54:57.51

:h6/1ohQM

たくさん作ると飲みきる前に酸っぱくなるで
それとも誰かに売るつもり？

： Anonymous [sage] 2020/07/15(水) 10:11:54.37

:R9qhFClr

蒸留しちゃえ！

： Anonymous [sage] 2020/07/15(水) 23:30:14.38

:uzCo1iUj

BIAB用の袋ってどこで買います？
５からせいぜい10リットルまでのつもりなんだけど、いい製品があったら教えてください。

： Anonymous [hage] 2020/07/16(木) 07:26:24.39

:+sy8YHuT

>>20

ホームセンターに無い？そのくらいの大きさなら

： Anonymous [sage] 2020/07/16(木) 13:25:23.46

:RnxcJRXr

>>20

100均の洗濯ネット

： Anonymous [sage] 2020/07/16(木) 15:05:13.68

:IU6lZXVO

粒が幾つかにカットされたライ麦なんで目が荒いと漏れるかも。
それに食品グレードでないと心配だし。
できたらナイロンの太い繊維を溶着したようなのがあればいいんだけど。

： Anonymous [hage] 2020/07/16(木) 18:00:13.57

:+sy8YHuT

aliex にあったよ

： Anonymous [sage] 2020/07/17(金) 05:29:54.00

:XY84ZpX2

ありがとう。それどこ？
AliExpressじゃないよね？

： Anonymous [sage] 2020/07/17(金) 05:31:08.12

:XY84ZpX2

おー、amazon.comにはあるね。国内で買えなきゃそこで買おう。

： Anonymous [sage] 2020/07/17(金) 12:54:22.25

:QnKCLB8/

ヤフーショッピングかどっかであるよ
不織布バックでIKEAのデカい鍋にピッタリハマるやつなら
それより大きいのは知らん

： Anonymous [sage] 2020/07/17(金) 16:04:16.77

:wWZRDzWF

ALiとかでケグやら各種パーツ調達して強制カーボの環境構築してる方々いるけど何を揃えたらいいのかわからん

： Anonymous [sage] 2020/07/18(土) 16:50:39.83

:Crk5JHcX

フレークドオーツとそこらに売ってるオートミールは同じものですか？

： Anonymous [sage] 2020/07/18(土) 18:29:07.98

:ULiQEIPS

>>29

同じものもある
自分は近くの業務スーパーで買ってる

： Anonymous [sage] 2020/07/18(土) 20:29:20.32

:N3pfLOCU

オートミールったらオーツ (燕麦) を調理した食いもんだよ、飯みたいなもん。
フレークドオーツって見たことないけど、やっぱり加熱しながら圧扁した燕麦で、
澱粉がアルファ化しているから短時間の調理ないし最悪水で食べられるあれじゃないの？
それ以外だとスティールカットという一種の挽き割り燕麦になるよ。

： Anonymous [sage] 2020/07/18(土) 23:33:28.61

:Crk5JHcX

ありがとう
業務スーパー行ってくる

： Anonymous [] 2020/07/28(火) 19:50:20.89

:YFVDYpIN

また質問なんだけど、皆さん麦汁の澱というか沈まない微細な懸濁物をどうやってきれいに濾すの？
懸濁物が残っているのを瓶詰めすると内圧があがったあと開栓するとどばっと泡が溢れるでしょう？

： Anonymous [sage] 2020/07/28(火) 21:50:50.59

:rVi2FdGq

コールドクラッシングすればOK

： Anonymous [hage] 2020/07/29(水) 08:21:10.89

:kyW/2+wk

>>33

あるある！！

： Anonymous [sage] 2020/07/29(水) 10:52:17.53

:DeKr+dHc

ほへー、今度やってみます。ありがとう。つっても冷蔵庫にも冷凍庫にもそんな余裕がないが、
できる範囲で試す。寝かして冷やしたんじゃだめでしょ？

： Anonymous [sage] 2020/07/29(水) 12:55:58.85

:SvfkRv3a

気温が低いからこの時期にしては仕込みやすい

： Anonymous [sage] 2020/07/30(木) 00:19:17.22

:aCellOui

だったら澱引きだけでもすれば随分違うし、
使ったことないけど清澄剤も効果あるかも？

： Anonymous [hage] 2020/07/30(木) 06:08:08.63

:kYY6n2iQ

瓶詰めした後って、この時期の屋外の気温でも問題ない？

： Anonymous [sage] 2020/07/30(木) 10:50:39.18

:A+gjqfxv

>>33

自分はプライミングシュガーは溶液にしてるけどその中にゼラチンも入れてる
煮てる途中にモス入れてもいいけど、ゼラチンも瓶詰め時に使うと
かなり清澄されたビールになるよ

： Anonymous [sage] 2020/07/30(木) 19:39:16.57

:1ygyATC9

コールドクラッシングで検索して、凍らない範囲で温度が下がれば下がるほど沈殿が速くなる
と読んだんだけど何故？発酵=発泡が抑制されて泡が沈殿の邪魔をしないから？

： Anonymous [sage] 2020/07/30(木) 21:10:53.59

:oWPQ05LZ

発酵は関係ないよ
溶解度のお話

： Anonymous [sage] 2020/07/31(金) 05:18:33.10

:BP18uSL0

溶解度って？低温だと水に溶けやすいのはガスだが、やっぱり泡が邪魔するってことか。

： Anonymous [] 2020/08/02(日) 06:49:22.20

:hzk4F1lz

ここの奴らってホントしょーもない事ばかり語るよな
理系の学生か何かか？　お勉強みたいな事なら他でやれよ

： Anonymous [sage] 2020/08/02(日) 09:17:37.24

:u6TFFR6m

ホントだよ俺たちバカは、放っといてビールになって、酔えればそれでいいもんな

： Anonymous [] 2020/08/03(月) 21:21:11.59

:yv2FhOVR

一番搾りを自作できればな~
無理か…

： Anonymous [sage] 2020/08/03(月) 21:47:23.54

:bCLFJzc2

とっくに陵駕してますが
皆さんもそうなんじゃない？

： Anonymous [sage] 2020/08/03(月) 22:43:11.58

:j7bnmZNW

いたた

： Anonymous [sage] 2020/08/04(火) 00:45:16.81

:ESCloMda

インドの青鬼を自作できればな～
無理か・・・・

： Anonymous [hage] 2020/08/04(火) 08:26:30.42

:jdJHLNVM

イースト代を浮かせたい、、、

： Anonymous [sage] 2020/08/04(火) 16:40:10.20

:PvI5XKbz

イタイ人が出てきた

： Anonymous [sage] 2020/08/04(火) 20:11:13.76

:HbL/0APT

最初の仕込みで？二回目以降はスターターとして澱などを残して置いて使えないの？

： Anonymous [sage] 2020/08/04(火) 20:50:48.97

:qOsjuvT4

連チャンで作るときは１回目の沈殿に
ウィート入れる時もある。

多分暑い時期にやると吹く。

： Anonymous [sage] 2020/08/05(水) 21:06:03.91

:5UQAqDmr

ペレットホップ買って来週届くけど未開封でも冷凍の方がいいの？

： Anonymous [hage] 2020/08/06(木) 08:27:31.74

:XDfNosvg

>>54

ホップくらい自作しろよ。

： Anonymous [sage] 2020/08/06(木) 13:20:13.56

:YNjlJeMj

アイリッシュモス試してみようと思うんだが、風味に影響あるよね？

： Anonymous [hage] 2020/08/06(木) 14:56:57.54

:XDfNosvg

>>56

海苔でも入れておいたら？？
試したことないけど。

： Anonymous [sage] 2020/08/06(木) 15:56:41.06

:6yt4biNe

>>56

入れても1gだし何か影響してると思った事無いけどな

： Anonymous [sage] 2020/08/07(金) 21:58:42.79

:mxHzr66r

アイリッシュモスは小規模なとこだとプロでも使ってるぐらい
自分はヘイジー系を作るとかじゃ無きゃ基本使ってるし、影響を感じたこともないよ

： Anonymous [hage] 2020/08/09(日) 05:44:42.97

:5/0hY/cw

マッシュアウトの温度でスタートしてしまったんだが、終了ですか？？

いつもの香りがしない。。。

： Anonymous [sage] 2020/08/10(月) 20:26:44.88

:3wndyukK

amazon.com

： Anonymous [sage] 2020/08/10(月) 22:29:32.13

:8akqZGrz

今まで気にせず鍋の中身を全部発酵容器に入れてたけど
ハスクカスとホップカスで容器の４分の１を占めてしまったので流石に改善したい
ホップはお茶パックに入れるとしてハスクカスはどうするかな
冷えたあと完全に沈むまで放置してサイフォン？雑菌怖いけど

： Anonymous [hage] 2020/08/11(火) 10:33:08.51

:2nfXR7rK

>>62

ザルで掬ってる。
不織布で一回やったけど、重すぎて事故りそうだった。
でもその時は全くといっていいほど何も残らなかった。

不織布より少し大きめの穴の開いた布無いの？？

： Anonymous [sage] 2020/08/11(火) 11:12:19.79

:tPnYt+cR

>>63

洗濯ネット内側にして外側に不織布にすると楽だよ
洗濯ネットだけ最初に持ち上げてざっくり濾して残りを不織布通す感じ

： Anonymous [hage] 2020/08/11(火) 11:58:26.42

:2nfXR7rK

>>64

おぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉ

： Anonymous [sage] 2020/08/12(水) 06:43:31.47

:+2jeOKBz

それやってたけど
温度管理に低温調理器使うと
不織布が吐出口ふさいじゃうからめんどくさい

： Anonymous [sage] 2020/08/12(水) 07:34:45.19

:n1b49SNA

不織布でも取りきれない細かい沈殿がどうしても入っちゃうな
BIABだと仕方ないのかな

： Anonymous [sage] 2020/08/12(水) 10:13:46.69

:CX4fmr2/

工業製品の濾過じゃないけど
こだわればどこまでも・・・・・・
外部リンク

ttp://https://www.monotaro.com/s/c-84216/

： Anonymous [sage] 2020/08/13(木) 07:12:00.92

:EzFn/AJ+

>>68

俺はモノタロウのフィルターハウスとフィルター使ってろ過してるよ
材料によってフィルターは1μ、5μ、25μを使い分けているけど

： Anonymous [sage] 2020/08/13(木) 07:53:59.79

:lwT+kXO6

コールドブレイク全部取ったら逆に良くないのでは？

： Anonymous [hage] 2020/08/27(木) 09:05:59.55

:ZwJ8Rx1d

麦芽25kg到着。仕込みは日曜日。

： Anonymous [sage] 2020/08/27(木) 09:11:40.10

:eWRN1JoW

>>71

日記帳は三日坊主になるなよ

： Anonymous [sage] 2020/08/28(金) 17:58:19.25

:A3BLh4QK

密造酒摘発って普通にやってるだな
ニュースにならないだけで
外部リンク

ttp://https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2008/26/news116.html

： Anonymous [sage] 2020/08/28(金) 18:17:45.98

:fVHkny8f

自分や家族で消費しても目こぼしなし？
前々世紀の遺物なんだよな、この酒税法。

： Anonymous [] 2020/08/28(金) 18:50:15.22

:CtNQ6bNd

秘密裏にやれってこと
公開しちゃ駄目

： Anonymous [sage] 2020/08/30(日) 13:51:05.02

:yngg5TP+

ヴァイツェン作ってみたけど微妙な味です
銀河高原ビールみたいな味がだしたいんです
コツとかあるんでしょうか・・

： Anonymous [sage] 2020/08/30(日) 22:15:35.05

:vlH8oaP+

何を使ってどう作ってどういう味だったのか言わないと誰も答えられないぞ

： Anonymous [sage] 2020/08/30(日) 22:19:18.85

:49sCf0iW

>>77

頭悪いなぁお前w

： Anonymous [sage] 2020/08/30(日) 22:25:29.67

:Sxxf9oR3

正直美味しいヴァイツェン作るのって難しいよね
何回か挑戦したけど思うようにいかずヴァイツェンを諦めた
まあこの時期は温度的にいろいろ厳しいけどね
室温だとKviek系でもギリギリ

： Anonymous [] 2020/08/31(月) 20:34:36.30

:sN4HKhg8

>>77

小麦は５５％入れました　一応それがヴァイツェンの
ルールらしいので
残りはドイツ産の普通の麦芽です　酵母にはw34/70を
使用しました　味はと言いますと　市販の
「ベルク」とかいうのがありますが一度だけ飲んで好きでは
なかったのでそれ以来買ってませんがそれが近いかなという
勝手な印象を持ってます・・発酵温度は最初から最後まで
28℃です　

： Anonymous [sage] 2020/08/31(月) 21:47:32.46

:cXkZjiB+

ヴァイツェン用の酵母使って
発酵温度下げたら近い味になるのでは

ウィートカリフォルニアコモンというのも新しいけども

： Anonymous [sage] 2020/09/01(火) 00:26:02.93

:jAvxUXIl

>>80

発酵温度が高い
小麦比率が高い

： Anonymous [sage] 2020/09/01(火) 10:01:29.65

:DsfaPCm8

質問です。
ビールを作りたいわけじゃないのですが。
健康食品としてホップエキスが欲しいです。
下のリンクとか自分なりに調べたけど
法人じゃなくても
ホップエキスを入手する方法ありませんか？

外部リンク

ttp://https://www.atpress.ne.jp/news/210045

外部リンク

ttp://https://www.nfy.co.jp/foods/hops