以前作った時は、まあ成功したのですが
もっと生地をパリっとさせたいんです
どうしたらパリパリになるでしょうか？
◎●お菓子作りの質問・お答えします！10◎●
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/ 削除依頼よろ。
強力粉を入れてみい。
バリっとしたフランス風のシュー皮になる。
天板に絞ったら卵を塗ってダイスアーモンドを
たっぷりまぶし、あればワッフルシュガーもまぶし
たっぷり霧を吹いて高温で焼き上げる。
中は濃厚カスタードか、クレームレジェールが
おすすめ
ぜ～んぶ仕上がりが違った感じ。当たり前だけど。
1つ目は普通にパリっと。2つ目はすごいパリっと。3つ目は柔らかめ。
2つ目のやつが一番家族にも評判よかった。今度からこのレシピにしようと思った。
作り方もあるんだろうけど、やっぱ配合によるものが大きいみたいね。
っていうか、誰か削除依頼出しましたか？
すいません、次の話題につながりやすいようにと
質問を書いたのがまずかったですね…
単発質問スレみたいになってしまった…
本当は、シュークリームのあれこれを語るスレにしたかったんです
（今になって見返してみれば全然そんなこと書いてないけども）
強力粉はどの程度入れればいいんでしょうか？
一つまみ程度？
失敗なしレシピないですか？
ない。
私のレシピは強力粉半々です
水分を牛乳にするよろし(｀･ω･´)
風呂敷をたたむように四隅を中央に向けて
集めてそのまま冷凍。
焼く時にﾀﾌﾟｰﾘ霧吹いて焼成。
クッキー生地はシュー皮の上に
絞ればヨロし
どれを多くするとバリｯとなるとか、やわらかくなるとかありますか？
絞った量によって焼きあがった時のさくさくパリパリ感が全然違う
（少ないほうがぱりぱり）
パリパリでおっきいのを作るには
少ない量を広めにしぼればイイのかな？
つー事なんじゃないかなぁ？
固い部分は増えるに決まってないか？
バリっと焼けるシュー生地は結構固めに
仕上がるから底面積を大きくするのは
あまりよくないよ。
焼成温度と、生地の配合が皮の食感を大きく左右する。
もちろん小さく焼けばまわりの面積が大きいから
固くは焼けるけれどね
で、バリバリのおっきいのを作るにはどうしたらよいのでしょう？
また、そのためのよいレシピがあったらお願いします。
はじめ高温２００℃くらいで膨らんだら１７０℃くらいに落として時間をかけて焼く。
焼き終わってからもスグに取り出さずドアを開けて冷ます。
オーブン庫内を冷ます為のファンがいい役目を果たしてくれてると思うんだけど
ｶﾞﾝｶﾞﾚ
最近マロンクリームにもはまってます。
チョコクリームでバレンタインもいいかな。
何かコツがあったら教えてください。
チーズクリームが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった
意味ワカラン。詳しく説明しる
すいません、言葉足らずでした。
検索したシュークリーム生地の作り方を実践したのですが
生地を作る時、卵を混ぜると生地がゆるゆるになるんです。
生地が熱いうちに作らない膨らまないと書いてあったので
急いで練ったのですがいつまでもゆるい上に冷めてしまって・・・。
卵を入れる前の段階で練っているとバターが分離するのでどうしたものかと・・・。
さっき作ったものは膨らんだには膨らんだのですが、プチシューにも満たない楕円形の物体に。
それはそれで別のお菓子として食べることができました。
でもどうせならちゃんとしたシュークリームが食べたいので、うまく膨らむようなコツがあったら
お聞きしたいのですが・・・。
もしよければ、マロンクリームレシピｷﾎﾞﾝ。
あ、ちなみに私はカスタード＋生クリーム混ぜたのが一番好き。
まず、卵を規定量全部入れていない？
その日の湿度や温度、卵の大きさによって全然違ってくるから
自分で加減しながら入れないとダメだよ。
現に私この前卵3個分のレシピで作ったけど、
うちのがたまたまLLサイズだったからか、2個で十分だった。
あと、冷めるってことに関してはそこまで拘らなくていいよ。
生地を30分休めるレシピで作った事あるけど、ちゃんと膨らんだ。
その本によれば、休めた方が膨らみがいいらしい。
レシピにもよるけど、冷めちゃう冷めちゃうって焦ってしてると
特にシューは卵の量で膨らみが違ってくるから、多く入れすぎちゃう可能性大だし。
一番の判断方法は、生地を木ベラですくって生地が落ちた時、
逆三角形にキレイになってればOK。あとは、3秒くらいで生地が落ちるくらい。
それと、生地を絞る時に大きめに絞らなかった？
小さめに絞った方が成功しやすいよ。大体直径4cmくらい。
大きめに絞るとどうしてもオーブンで熱が入った時だらんと広がっちゃうから
膨らみの悪いシューになってしまう。
大きめに作りたいなら、小さいめのいくつか作って練習してからがよいかと。
＞卵を入れる前の段階で練っているとバターが分離する
っていうのは、意味がわからなかった。(´･ω･`)
ちゃんと水＋バターがブクブクと沸騰してから粉加えてたら
こういう状態にはならないはずなんだけど・・・。
シュークリームの皮なんて厨房の頃、朝起きて学校に
行くまでに完成させてた。
早起きなんだね～
でもシューの皮だけならホント短時間で作れるよ。
シューはいつも夕方の夕飯前とかにパパっと作っちゃう。
カスタードが冷めるのに時間ちょっとかかるくらいじゃない？
熱いうちといっても冷め切ってなければ特に問題ありません。
卵を入れるときは急ぐよりも落ち着いて状態を見極めることに専念してください。
そんなすぐには冷めませんので。
バターが分離するのは、粉を入れてから火を入れすぎです。
店によって作り方は異なるようですが、ウチでは粉を入れて２～３秒で火からおろします。
コンロからおろしたらそのまま混ぜつづけて、ひとまとまりになって鍋からクリンと外れるようになったらOKです。
混ぜすぎもあまりよくないようです。
ちなみにバターが分離してしまったら、その時点で失敗なので続行しても上手くはできません。
本をきちんと読んで
台所をきれいに片付けて
材料をきちんとそろえて
下準備しておくものはしておいて
って言うのが一番大事な気がしる･･･。
素人にレシピナシでお菓子作らせるなよ。
レスありがとうございます！
確かに卵全部入れてました・・・。だからゆるすぎたのかぁ。
しかも硬さを調整するために後から小麦粉入れてました。そりゃ膨らまないわけですね；
すごくタメになるレスの数々ありがとうございました。
がんばって成功させます！
お鍋で水＋バター沸騰後小麦粉投入→ザッと混ぜて粉っぽいところが無くなったら
フープロに入れてガーッと混ぜる。
タマゴ液を少しずつ入れて、そのたびにガーッと混ぜる。
生地に粘りが出てきたら、２分くらいガーーーーーッと混ぜる。
ツヤが出て、ゴムべらですくうと薄く▽こんな感じで落ちるようになればOK
これ、加藤千恵さんの「フードプロセッサーでお菓子革命」って本の作り方だけど、
私はこのやり方でようやく失敗しなくなったよ。
私もフープロで作ってる。
カスタードはレンジで作るので、シュークリーム作りがとても気楽なものになった。
食べたいな～と思ったら即！という感じで。
シュークリームが大好きなんですが、そこのレシピ本を図書館で見つけました。
（『やっぱりシュークリーム』小嶋ルミ）
どなたか、このレシピで作った方いますか？
近日中にチャレンジするつもりなのですが、
ちゃんとお店のと近い味になるのか、心配なのです…
なおかつその本の存在を知ってて作ったことのある奴・・・何人いると思うの。
仮にいたとして「あんまりおいしくなかったよ」って書き込まれたら作るのやめるのか？
こっちのほうが人数多くて確率高いかと思って。
>「あんまりおいしくなかったよ」って書き込まれたら
「やっぱり素材が違うとダメなのか……」と、あっさりあきらめてしまうかも。
だって、フツーのカスタードクリームの数倍の手間隙かけて作って、
イマイチだったら悲し過ぎる
そんなの作る人の技術にもよるじゃん
まず挑戦して見たら？
自分でやって得た結果の方が
ずっと価値があるんだよ
ひとつひとつ楊枝で穴あけて、1ミリの口金をさして絞ったんだけど、適量が分からないし手痛くなるし。
その後2ミリでやったら手はチョト楽だった。
いい方法ありますかね？
オーブンミトンは有名どころだよ。
それなら>43にレスしてやれよ。
オーブンミトンのシュークリームは食ったことないが、
「やっぱりシュークリーム」は持ってる。
で、詳しく解説してあるシュー＆カスタードクリームは何度も作ってます。
あのクリームはうまいです。何度か人にも食わせてますが、
「クリームうまい」とびっくりされたこと複数回。
レシピを聞かれて、渡したこと1回。＜著作権法違反(ｗ
わし、二人暮しで作っても食いきれないんで、会社に持っていって食堂に置いておきますが
すぐにきれいさっぱりなくなります。
>「やっぱり素材が違うとダメなのか……」と、あっさりあきらめてしまうかも。
わしの使ってる素材は以下のとおりで、そのへんのスーパーで買い揃えたもの。
砂糖：グラニュー糖、バター：雪印 or 四つ葉、粉：日清フラワー
牛乳：1Ｌ198円、生クリーム：タカナシか中沢
>だって、フツーのカスタードクリームの数倍の手間隙かけて作って、
手間ヒマねえ。それがおいしさに結びついているんだと思うがな。
シュー焼いてカスタード炊いたって、たかが２～３時間だろ。
いっぺんやってみれ。
カスタードを炊く鍋は厚手のものを使うこと。
でないと焦げやすい。ステンレスのボールはＮＧ。
ありがとうございます！
あのレシピできちんと作れば、ちゃんと
“明らかにふつーのよりウマイ”カスタードができるんですね、
よかった～、安心しました。
もうオーブンミトン以外のシュークリームをおいしいと思えなくなって
しまっている人間なのですが（自分でもどーかと思っている）、
もし万が一、いつかお店がなくなるとかいうことになっても
あれに近い味が自分でいつでも作れる！と思えば、心強い事この上なし。
（でも今は、お店が自宅のすぐ近くなので、作るより買うほうが早い）
とりあえず一度チャレンジして、お店との味の違いを報告いたします。
> ステンレスのボールはＮＧ
それは、鍋の替わりにして火にかけるな、という事ですよね？
それとも生地混ぜ用のボールもステンレスじゃダメ、って事でしょうか。
金気がでるから？？ （でもウチ、ステンレスのしかない……）
>それは、鍋の替わりにして火にかけるな、という事ですよね？
そのとおりです。
いっぺん横着して、ステンレスボールのまま火にかけて炊いたら、
焦げ目ができちゃっただよ。。。
あと、カスタードの煮詰め具合が味のカギのようです。
2～3分間、とレシピに書いてあるけど、中強火にかけた鍋をかき回してると3分って長い。
「生地が、トロリと柔らかく」は、1分くらいでそうなります。
それではまだ早い。時計を側において、炊き上げることをおすすめします。
そのオーブンミトンのカスタードの
配合教えていただけないでしょうか？
著作権法違反だってば。
図書館か本屋へれっつらＧＯ！（古いね）
カスタードの配合自体は、特別なところはない。標準的なものだと思う。
バニラ（ビーンズ、エッセンス等）も使わなければ香り付けの洋酒も使わない。
最後に、醗酵バターを加えるくらい。
味の違いは作り方なんだろうなあ。「やっぱりシュークリーム」は、
手順を丁寧に写真つきで説明してあって、秀逸な本だ。
それをここに転載する気はないので、やっぱり本屋か図書館へ行け。
あー、ちなみにシューに詰める時はカスタードクリームの状態ではなく、
ホイップした生クリームと混ぜたディプロマート。
ああ食いたくなってきた。でも今日明日はヒマがない。
あとでレシピ書いておきますね。
楊枝だとちょっと穴が小さいかも知れない。
お箸の先とかがいいよ。
家中探してもやっぱりシュークリームがなかった…鬱
さんごめんなさい
,.を読んでね。
マジだったのか。冗談かと思ったよ。（苦笑
試食してもらった家族には、「お店とおんなじだ～！」と大好評でした。
でも、カスタードがオーブンミトンのものより
少しヤワめだったのが悔やまれる……。
たぶん、十分立てにしなくちゃいけない生クリームの泡立てが、
分離しそうでコワくて、ちょっと弱かったせいかもしれません。
それに、なにしろシュークリームを作るのなんて１０年ぶりくらいなので、
手順もかなり悪かったですし。
カスタードを入れたバットを冷やす容器を
用意しとくの忘れてアワワワワ……なんてことだらけでした。
（浴槽につけるか？！と一瞬考えた(^_^;)
素材の点では、バニラなどを入れないぶん、
牛乳と卵が味の決め手になると思うので
卵は一番高くて鮮度も良い物を選んだのですが、
（いつもは１パック９８円とかのだけど、今回ばかりはフンパツ）
近所のスーパーでは濃い牛乳が手に入らなかったので、
それもまた心残り。せっかくなら、万全を期してチャレンジしたかったです。
グリコの『濃くておいしい牛乳』とかいうのが乳脂肪分が一番高かったけど、
加工乳だったので避けました。加工乳使っても大丈夫だったのかなあ。。。
でもとりあえず、アワワワワ状態の私が作っても、ほとんどお店と
かわりない味になったんだから、この本スゴイ……！！
お店の看板商品のレシピを惜しげもなく公開してしまうって、
小嶋ルミさんて太っ腹だな～、と感心and感謝。
それとさん、チャレンジするきっかけとアドバイスを
ありがとうございました！
>お店の看板商品のレシピを惜しげもなく公開してしまうって、
>小嶋ルミさんて太っ腹だな～、と感心and感謝。
それだけに価値ある本だと思います。
シューを焼くのにハマって、粉とバターと水と牛乳だけでいかに大きくきれいに
ふくらませるか試行錯誤していたおよそ1年前、この本に出会い、
シューもクリームもいろいろ研究しました。おかげで本は書き込みだらけです。
シュークリームはごく身近な材料で、そこらのお店に負けない味のものが
比較的短時間でできるので楽しいです。
それに、膨らむのを見るのが楽しいですなあ。焼いている間、オーブンの扉にかじりついてしまうのはわしだけでしょうか。
↑おまいは小学生かと小1時間(ry
作り方には３～４ｃｍって書いてあるのに、２ｃｍぐらいしか絞ってなかったから
いつもミニシューが出来上がってました。
今一回目が焼きあがったから次はでっかいの焼くぞ！(｀･ω･´)
でも今度はカスタードが甘さが足りなかったりする(´･ω･｀)
ちゃんとすればあんなに膨らむんですね。
ただ３分の１くらいしぼんでしまいまいた。温度は高めで焼くといいみたいですね。
春なのでカスタードをイチゴ味にしてみたらなかなかおいしかったです。
ちょっとやわらかめになるので食べるとき飛び出しますが・・・。
今回参考にしたのは
ttp://www.cookpad.com/hiro/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=70847&Mode=full（シュー生地） ttp://www.cookpad.com/marin/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=87344&Mode=full（カスタードクリーム） です。過去レスにカスタードのレシピがありましたが、味のいいミルクというのを参考にして
「木次パラチャイズ牛乳」というものを使ってみました。なんか良さげな牛乳らしいです。
あんまり甘くないと思ってたカスタードですが、シューに入れたらちょうどいい味でした。
お菓子作りが上手くいくとかなり嬉しいですね。みなさんがハマるのもわかります。
今見たらそうでした(´･ω･｀)
訂正㌧ｸｽです！
何度チャレンジしても微妙にふくらみが悪いのです。
うちには電気のオーブンしかなく、
温度設定が200度までしかできないので、
それが原因でしょうか？
もっと高い温度でないとシュークリームって焼けないモノですか？
こんなショボいオーブンでなんとか膨らませることの出来るコツを
ご存知の方がいらっしゃったら教えて下さい。
そんなことないよ。
どのオーブンでもクセがあって、色々試してみないと「この温度が(・∀・)ｲｲ!!」とは断言できないのです。
まずは本買ったりググったりして、色々な温度で試してみるのは？
ちなみにうちは１８０度で２０～２５分。
余熱たっぷり、焼いてる時は扉を絶対あけない、焼き上がって
からもあけずにそのまま冷ます、で、どう？
シューをパリッとさせるには
生地を作る時に水と牛乳の割合で牛乳を多くする。
一度全部牛乳で作ってみては？
逆に柔らかく作るには水のみでいいでしょう。
ありがとうございます！
早速今からやってみます！
あと、霧吹きもやってみます。
数年前の『家の光』（JAの出している家庭誌）付録の『お菓子レッスン』のもの。
強力粉３５ｇ、薄力粉３５ｇ、バター５０ｇ、水６０ｃｃ、牛乳５０ｃｃ
卵２個半（調整する）砂糖、塩少々
手順は一般的なものです。粉を入れてからの加熱は白い膜が張るまでしっかり練り、
火からおろして少し練りつづけ少しだけ温度を下げてから卵を加えます。
生地は少し固めな感じです。焼成は２００度で１５分、１８０度で２０分
霧吹きはしないレシピですが、吹いたらどうでしょうね
パリっと、厚め、堅めな焼き上がりです。強力粉のせいでしょうか。
クリームはディプロマットクリームが良いです。
何が悪いのかなあ……。
ちなみに配合は
牛乳：100ｃｃ
バター：60ｇ
薄力粉：70ｇ
でうまくいかなかったので
牛乳：120ｃｃ
薄力粉：100ｇ
バター：50ｇ
に変えてみました。
オーブンの温度はどうでしたか？
あー、ひょっとして生地の練りがたりないのかもです。
結構練るんですね？
あと、牛乳でシュー生地を作ると美味しいと聞いたモノで
それでやっているのも敗因でしょうか。
それから生地を絞り出す時は平たい感じに絞ればいいのですよね？
口金を中心から動かさずに絞るものなのでしょうか？
私は今円を描くように絞り出しているのですが。
そういうのは関係ない？のかな？
次こそ成功させたい！！です。
200度で焼きました。が、微妙に膨らむだけで……。
とほほです。
どこかの本を見て作っていますか？
あてずっぽうのレシピではお菓子は絶対に失敗しますよ。
牛乳の生地はいいと思います。
絞り方は平たくではなくツノがないドラクエのスライムみたいな形にします。
ありがとうございます。
えっと、すみません、200度で15分ほど焼いた後、
180度に下げてみてはいるのですが、うまくいきません。
本というか、ネットでレシピを拾ってきて作っています。
角のないスライムですね！
やってみます。
やわらかすぎ（卵入れすぎ）だとつぶれた感じの平べったいものになります。
「膨らまない」とはどのような状態になっているのでしょうか？
あと、むか～しのレシピで粉を入れてから２分間練る、というのがあって
結構疲れますがやはりそこでしっかり練っとくといいと思います。
絞り出し方は「中心を動かさず」のがいいですがふくらみにはさほど影響
しないと思われますが他の方どうでしょうか？
三角形に残るような固さに、とあったので
そのようにしているつもりなのですが、最初に作ったものは
卵が多すぎたかも知れません。平べったいものができあがりました。
しかし、中は空洞になっており、オーブンからだしてもしぼみませんでした。
今回は同じように微妙に膨らんだだけでしたが、
オーブンからだした時にしぼんでしまいました。
生地の練りが足りなかったような気がします。
なんだか焦がしてしまいそうで怖かったのです。
もう卵が残り少ないですが、再チャレンジしてみます！！
そうですね。形はふくらみには関係ないです。
仕上がりの形が変わるだけなので。
卵液の量がふくらみに関係あるかも。
あと、オーブンの温度もちょっと違うだけで同じ生地でもふくらんだりふくらまなかったりします。
ずっと１８０度とか１９０度とかも試してみるといいかも。
しながらやってみるのはどうでしょう？
また、なるべく厚手のなべを使うと温度が安定すると思います。
オーブンから出したときにしぼんでしまうのは乾燥が足りないせいだと思うので、
はじめ２００度で２０分焼いたら２０度ずつ下げて５分ずつ焼き（ぜんぶで３０分くらい）、
火を落としてしばらくオーブンに入れておくというようなやり方でやってみては？
思っていたよりも小ぶりになりましが
なんとか膨らませることが出来ました。
あとはクリームを注入するだけです。
ホントはカスタードと生クリームを
入れたかったのですが、この大きさでは
どうもカスタードだけにした方が良さそうです。
お菓子作りって難しいですね。
でもとても楽しい！
おぉ膨らみましたか。よかったよかった。
また作ってあなたのオーブンに最適な温度＆生地を研究してみてください。
カスタードと生クリームを初めから合わせ混ぜると柔らかくてまろやかなクリームになりますよ。
小麦粉などの粉物は、どんな容器に入れていますか？
私はコーヒーの瓶に移し替えていますが、もっと使い勝手のいいものはないかなと思って…。
あと、お菓子作りに混ぜるくらいの生クリームなら冷凍保存したものでいいのかな？
逝ｯﾃｷﾏｽ････････｡
私も＞８５さんと同様袋のままですが
百均で小麦粉専用タッパを見かけました。
使い勝手が良いかは分かりませんが参考までに。
生クリームは冷凍保存すると解凍した時分離しませんか？
私安物使ってるからかな・・・。
コーヒーに入れるか、シチューなどクリームソースの料理に使うくらいで
お菓子には使わないほうがいいような気がする。
マスカルポーネ、エスプレッソを染み込ませた
フィンガービスケット、マスカルポーネの順に入れ、
ココアを少々ふりました。
＆何日ぐらいもつんだろ
冷凍。1ヶ月くらい余裕。
へえ冷凍にできるんだ、解凍する時はやっぱりレンジ？
水分飛び過ぎないように気をつけたほうが良さそうだね
明日作ろう♪
でも、材料がシンプルな分、自分の腕が不安。。。
私もこのスレ読んで買ってしまったよ！
アマゾンだったので、送料ナシの魅惑に勝てず、つい3冊
買ってしまった罠。
ちなみに残りは、パティスリー―「オーブン・ミトン」の
厨房から と ウー・ウェンの北京小麦粉料理。
料理板見てるとついつい本買いたくなっちゃう。
やっぱりですか？
私もアマゾンで、『グレース…』と一緒に購入しました
『オーブン・ミトン』も昨日から悩んでるんだけど
（他に欲しい本が特に無いのに１４７０円・・・）
いかがでした？
冷凍したらどうかなあ。
シューアイスっぽくなるかなあ？
カスタード+生クリーム
↑こうした方がｳﾏいよ。
普通にバニラアイスを入れるのが吉。
卵焼きしか思いつかないよ
メレンゲがよろしいかと。
そんなあなたにこんなスレ
みんな卵白どうしてる？
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/ 103
ありがとう
カスタードがとてもくどくて、おいしくなかったです。
カスタードクリームのレシピは 卵黄３ 牛乳３００ｍｌ グラニュー糖１００ｇ 小麦粉３０ｇ というものでした。
コージーコーナーや、セブンイレブンなどの、あっさりしたカスタードが理想なのです。
卵黄と砂糖を減らしてみようと思います。
その替わりに、全卵を使い、若干小麦粉も増量してみようと思うのですが、どうでしょうか。
そのレシピに生クリーム泡立てた物を合わせると良かったかもね。
そうすると酷があって軽い仕上がりになるよ。
なるほど！
ttp://http://www.ktv.co.jp/su-yoshi/hoso/78.html 上方よしおさんの話感動しました。
すごいねー。小学４年でおっきなシュークリーム作っちゃったんだ。
自分が初めて作った時の事思い出したよ
わたしの本のは、パリッと焼き上げるために強力粉を使っています。
水100cc、牛乳100cc、無塩バター100g、塩小さじ1/2に
強力粉が120g、卵が３～４個。（今回は４個でちょうどよかった）
今まで失敗ばかりだったけど、今回はちゃんと膨らんで、
今さましているところですがしぼむ様子はありません。
しかも、今回は国産小麦で作ったのでなおさら満足。
もう少し冷めたら、冷たいカスタードクリームをしぼって
食べまーす♪
初めて作ったシュークリーム、きちんともこもこに
膨らみましたよ。ばんざーい！
このスレを読んで、水を牛乳に換えて作りました。
あと、うちのオーブンは上火が強めなので
膨らみきって色好くなった後は火力を落として
時間は気持長め（＋５分くらい）にしたのも
良かったようです。
ナイフで切ったら真ん中は綺麗な空洞でしたよ。
そのかわりカスタードクリームがイマイチの出来でした。
銅のボールを直火にかけるのが怖くて行平でつくったのが
敗因かしら…しょぼん
ビルトインのガスオーブンがある家に引っ越して
わくわくしながら初めてのシューを焼いてみた。
。。。。。温度､高すぎた。
ふくらみ始める前に焼色がついてしまい、表面が焼き固められてしまったために
あんまりふくらまず、小さなシューができてしまった。。。orz
ディプロマートクリームも余りまくり～。しくしく。
左手の大スプーンでシュー生地適量をとって、右手小スプーンで天板にすくい落とす感じ。
慣れればきれいな丸になります。コツは１回１回小スプーンを水につけること。
もしかして既出？
このスレを読んで強力薄力半々、水を牛乳にしたらはじめてうまくふくらみました！
でも、うちのオーブンは中で回転とかができないので、
真ん中奥寄りだけ先に焼き色がついてしまって、
これに合わせて乾燥焼きに切り替えると、外側が微妙にしぼんでしまいます…。
何か対策法ってありますか？
ちなみに今日は直径4cm位×高さ2cmくらいで絞り出し、
最初は220℃で10分＋焼き色ギリギリまでもう少し延長→
次に200℃、180℃、160℃と、約5分くらいずつ様子を見ながら調節。
パリッとしたシューにしたかったので、ダメ押しに120℃で更に10分、
その後オーブンを10分放置してから開けました。
食感などは非常によかったです。それだけに一部の微妙なしぼみが残念…。
シューを焼く直前にごまをふりましたが、
焼き上がり後ナイフを入れる際に大半のごまが落ちてしまいました…
生地の上に卵を塗れば良かったと後悔。
オーブンの温度、私が知ってるレシピは４つとも200℃です。
膨らみきっていない内に温度が下がるとしぼむ、らしいので
200℃でなるべく長時間焼くのはどうでしょう。
オーブンの癖は難しいですね。
私のも焼きムラが出るので、生地の量を調節したり、
途中で天板の向きを替えたりしてます。
高さ1.5ｃｍくらいの失敗作にハチミツぬったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
小麦粉の保存ははちみつの空容器が便利と
何かの本で読んだことがあります。
粉が散らずに、少量でも使いやすいとか。
うちはハチミツ使わないので試したことはないんですけど参考までに(^^;
やってみたら食感は似ているもののすぐにしぼんでしまって…
それにシュー皮も脂なのにさらに脂で揚げちゃうのは、怖いなと。
知らずにミスドのは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって食べちゃうわけだけどｗ
ヴァカ扱いされるんだと思いますよ｡
シュークリームの材料・レシピ・コツなど載せてください。
>フレチクルーラー
ｗ
シュークリームの材料・レシピ・コツなど載せてください。
ttp://http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=9252&Page=recipe&RecipeID=49257&Mode=full このレシピの薄力粉を半分強力粉にして作ったら
甘食みたいになってしまいました。
あと半分生地が残ってるんですが、どうにかならないでしょうか？？
教えてエロい人。
カスタードは確かそのまま自然解凍でしたよ～
で、180度で30分、その後、開けたら、鉄板を出さず、オーブンのスイッチもつけた
ままで10分ぐらい置きます。 そうすると、生地の裏側まで、サクサクに仕上がり
ます。 それから鉄板を取り出して自然冷却します。
皮には、良い油を使うと膨らみにくいです。 逆に安い油だときれいに膨らみます。
（と会社のチーフが言ってました） もともとシュークリームってくしゃっとして
いるものだったみたいです。
クリームは難しいですよね。 配合はプロでも本当に苦労しています。 自分なりの
配合をなんとかして見つけるしかないですよね。
オーブンのご機嫌は、実際焼いてみないと分からない、というのが本当の所です。
１回に100個ずつ焼いていくのですが、その日の湿度にも影響うけるし、さっきは
駄目だったけど、今回はOKということもしょっちゅうです。 同じメーカーのオー
ブン２台使っているのですが、１台は180度、もう１台は190度設定です。 使って
いるうちに設定温度変えることになってしまいました。
家庭で作る時はバターオンリーでしょう。
>>同じメーカーのオーブン２台使っているのですが、
１台は180度、もう１台は190度設定です。
それは、オーブン内の天板（天井）の高さが違うか、
熱源と天板（天井）の距離が原因です。
メーカーに調整してもらいましょう。
天板の高さは同じなので、熱源の位置の問題のようです。
今度又メーカーに頼んでみます。
ありがとうございます。
焼くのとどっちが膨らみ
やすいんだろ？
生地は下から持ち上げるように焼く。
上からの火が強すぎると膨らまない。
シュークリームのあの皮の匂いがしてきた
シュークリーム、二回失敗してから
なぜか美味しく作れるようになった。
なぜ？
ttp://www.fukkan.com/vote.php3?no=25687 「やっぱりシュークリーム」、復刊交渉まで行き着けるかなあ。
いつ廃刊になったんですか？
私、去年ここをよんで買った。
滑り込みセーフだったってこと？
私はむしろ、皮に苦戦連続してたけど
クリームだけは一発でいいのが出来た方です。
カスタードは、伊藤家の方法でやってます。
あの方法だとまず失敗しませんよ。
バニラエッセンスが入ってないので、私は好みで加えてます。
紹介されてる分量の倍の量を一度に作って、一晩冷蔵庫で冷まして
から使用してます。あとそれに１００～１５０ｃｃのホイップした生クリーム
を加えてますよ～。
いちごホイップがおいしそうだった。
いちご70g、生クリーム150cc、グラニュー糖20g。
いちごをペースト寸前まで包丁で叩いて生クリームに入
れ、グラニュー糖も加えて泡立てるの。
色は薄いけどフレッシュな感じ。
苺クリーム美味しそうだったよね。
ナイロンだと洗って何度も使えると聞いたことがあるのですが。あと先っちょはアルミの
ほうがいいのでしょうか？コンビニに売ってなかったのですが大きめのスーパーなら
売ってますか？イトようかどうみたいなとこです
洗って何度でも使えるタイプがいいでしょうが、
試しに作ってみたい、ぐらいならたまに生クリームについてくるような
ビニールので十分かと。100均でも売ってるし。
口金は、あった方がしっかりしぼれるだろうけど、上記のような感じなら
先っぽを切るだけで十分じゃないかなぁ（切り過ぎに注意）
口金も100均で売ってたら買ってもいいかも。
口金がアルミのがいいのかどうかはしらん。
アルミのは見た事ない。
熱伝導率とか関係ないだろうから、ステンレスとかで十分じゃない？
さびなきゃオッケー。
あと、ヨーカドーでも売ってると思います。
比較的大きいところで、お菓子道具をおいてあるところなら。
これと先のアルミ3個入りのを買ってきました。絞り袋にクリームを入れるのに苦労しましたが
なんとか出来ました(^^;)どうもありがとうございました。アルミかステンレスかわかりませんが(^^;)
投票しました。
図書館にも置いてないから復刊してほしいな。
苺クリームものすごい美味しかったです。
作った自分が一番おどろきました。苺はﾀﾌﾟｰﾘ入れた方が旨い。
このスレ勉強になります。
手作りシュークリームの一大ブームを起こして、俺にも食べられるチャンスが到来する世の中にしてください。
買ってこい
それともなにか。プレゼントなどで貰わないとダメなのか
それは個人の資質にかかってるのでブームが起ころうと、貰えない奴は貰えない
に投票したら、一大ブームが起きるよ。
加藤さんのイチゴクリームも試しで作ってみる 楽しみ～♪
以前シュークリームは「お菓子作りのなぜ？がわかる本」のレシピで作ってたけど、
小柳ルミさんのほうがおいしかったです
加藤さんのイチゴのフレッシュクリームもイチゴの酸味と甘さがｳﾏｰ
ああこの本図書館に返したくないよ…
お下品ワードを言う方はシュークリームもらえませんよｍ９（ ・｀д・´）
作ってみた所、カスタードのが大量に残ったー
「やっぱり」で作られた方、あの分量で使い切れました？
旨かった
既出ならごめんなさい
ttp://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/cooking/suki/01_11/ 神！
その分量で作ってみる。
うまそう
私も多かったよ。
ttp://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e47877015 こんなに高くなる程人気あるんだから本当に復刊してほしいよ
多めだけど、シューがきっちり大きくふくらんだ場合はあまり残らない。
「やっぱりシュークリーム」の本にはカスタードクリームのレシピは2種類載っていて、
そこにあるのは簡単な方。手間かかるけどおいしい方はwebには載ってない。
シューの作り方もかなーり簡単に書いてある。
まだ遠いなぁ…
そーなんだ。
気長にまつとしますか…
復刊はむずかしいのかなぁ。
他の本出している人との兼ね合いとかありそうだし。
（○○さんのは復刊してどーして私のは！とかありそうじゃん）
ttp://www.geocities.jp/chococo_drops/choucream.htm ↑のレシピを忠実にやったつもりです。
だけど、気に入らない部分が２箇所あります。
ひとつは、ひび割れが出来なくて、形がカッコ悪いこと。
もうひとつ、皮が硬すぎること。バリっとしたのじゃなくて、
もっとソフトなのが好みなんですが・・・・
見た目は人に見せるわけじゃないので我慢できますが、
皮が硬いのは改善したいです。
なんかアドバイスあったらよろしくお願いします。
牛乳を水にする
これってコピーしちゃうと違法なのかな？
↓ここを見てください。
ttp://www.otaru-uc.ac.jp/htosyo1/Z-fukusy_copyright.html 何部もコピーしてヤフオクに出したりしたら明らかな違法行為ですが、
基本的に、個人が利用するためにコピーする分には問題ありません。
ttp://metro.tokyo.opac.jp/ 東京都に限らず、最近はＷＥＢで検索ができることが多いので、
自分ちの近くの図書館に「やっぱりシュークリーム」があるかどうか探してみてはどうでしょうか。
でも、合併破綻相手だから借りられない＿|￣|○
うちの地元では置いてない本はﾘｸｴｽﾄがあれば近隣図書館に問い合わせて
取り寄せて貸してくれる、そういうｻｰﾋﾞｽはやってないか一度聞いてみれ。
ttp://www.t-break.com/our_tea/sweets/ovenmitton/ それともコンビニのみたいにシナシナですか
ttp://https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/tg/detail/offer-listing/-/4141878308/all/ref=sdp_srli_u/249-0745036-8970704 高すぎだ。
うわ、ぼったくりだね・・・
再版するといいのに。
そしたらブックファーストに全国で３冊残ってたよ。
そんなに欲しいなら聞いてみたら？
でも、そこまでオススメでもないよ。
カスタードも普通だし、というかいつも「お菓子作りのなぜが解る本」
のレシピで作ってたんだけど、ルミので作ったら美味しくなくて
がっかりしたくらい。確かにバリエはあるけど、普通に思いついて、
普通の工夫で出来る範囲だよ
ttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1123686065/l50 【早食い】アメリカ・ミルウォーキーで約500gのシュークリーム早食い大会行われる
ttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1123829828/l50 予約販売で再開したけど、ショップよりお菓子教室に力入れるみたいだね。
教室のほうが楽だからかな？
生地を絞るやつと霧吹きがありません。
絞るのはビニール袋で代用出来るかな？と考えてるのですが
霧吹きを何かで代用出来ないでしょうか？
じゃあ１００均行ってまいります。
ああ、うまいシュークリーム作って食いたい。
近くのブックオフも探してみないと…。
クレーム・ディプロマートって栗とよく合うと思いませんか。
栗の甘露煮を刻んで混ぜると全体がマロンクリームかと
錯覚するくらい風味がぴったり。
明日はマロンシュー作ろう。
大抵、どこのスーパーでも売ってますよ。
店員に聞けば すぐ教えてもらえる
１袋 １００円ぐらいで うってるはず
コーンスターチは小麦粉を代用してOKって話ですけど、
お菓子作りのときならたいていの場合小麦粉で代用が利くんでしょうか。
中級から上級者にオススメ。
バレンタインにシュークリームを作ろうと思っています。
中身をチョコレートにしたいのですが、この前試しに作ってみたら、
冷やしたチョコが硬くなってこりこりした歯ざわりになってしまいました。
何か良い方法があれば教えて下さい。
チョコ風味のカスタードとか、チョコ＋生クリームとか…
私はロールケーキに入れるチョコクリームなんかだと
チョコ100g
生クリーム100ml
1)チョコは細かく刻んで湯煎で溶かしておく
2)生クリームを軽く沸騰させて(1)に加えて混ぜる
3)粗熱がとれたら泡立てる
…こんな感じで作ります。
甘あまでよければスイートチョコやミルクチョコ、
ちょい甘がよければビターチョコを使って適宜お砂糖を加えて…
生クリームの割合をあげればそれだけふわふわクリームに。
生クリームが冷たいところにチョコを入れるときれいに混ざらず
チョコが固まるので、両方とも温かい状態で混ぜましょう～
カスタードクリームに溶かしチョコを混ぜたクリームもなかなかですよん。
上の材料とは別に用意した150mlの生クリームを
あらかじめ6分立てくらいまで泡立てておいて(もったり・ゆるゆる)
上の(3)粗熱が取れたら↑の生クリームを角が立ってきたなぁ、くらいまで泡立てて
(3)に加えて混ぜてください
割合でいうと
チョコ : 加熱する分の生クリーム : 泡立てる分の生クリーム
＝1 : 1 : 1.5
という感じでいいと思います。
ガナッシュの作り方はググって好きなのを選んでください。
ちまたで「生チョコ」って呼ぶものもガナッシュのことです。
上に書いた作り方のほかにも卵黄を入れたり、洋酒で香り付けしたり。
生クリームの量を変えて固めに作れば市販の生チョコのようなものもできますよ。
214 216
丁寧に教えて下さってありがとうございます。
その作り方で試してみます。カスタードも美味しそうですね。
ガナッシュ＝生チョコは知りませんでした。作り方似てるなーとか思ってました。
プチシューだったので大丈夫かな。（どんな理由だ）と思い、
手抜きをしてしまいましたorz
復刊ドットコムの投票で約半分の47票だよー。
あと半分！ミンナタノムヨー
ttp://www.fukkan.com/vote.php3?no=25687 日本では「ワッフルシュガー」と言うのは知っているのですが、
英語ではなんと言うのでしょうか。
このツブツブ砂糖をかけたシュークリームを作りたいけど
これが見つからず・・・
219さんは海外在住ってことなんだよね？
Pearl Suger
どもありがとです！！！
明日、スーパーで探してみます！
膨らんだのに後で萎んだ
→焼きあがった後オーブンを開けるのが早杉。乾燥焼きをしっかり。
膨らまない
→・生地の練り方が足りない。
（バター水と粉を混ぜる時点でしっかり加熱、卵を入れてからも十分に練る。）
・卵の量が合ってない。（卵の大きさにもよるからレシピ通りとは限らない）
・生地ができてから焼くまで時間がかかって、生地の温度が冷めてた。
（２回目以降に焼く分は湯煎などで保温）
・オーブンの温度が設定どおり出てるか、癖をつかんで調整。
思い当たるところがあったら。
今まで膨らみでの失敗はなくて、２度に分けて焼いても普通に
膨れた。
>・生地ができてから焼くまで時間がかかって、生地の温度が冷めてた。
これってよく言われる失敗例だけど、２度目以降、思いっきり
生地温度が下がってたけど、膨れるのはなぜだろう？と
不思議に思ったりする・・。
うまく行くかどきどきだ。
2段で焼くので、生地を待たせないで済むのが嬉しい。
1.水とバターをいれてすごく沸騰するまでまつ
2.小麦粉をどばっといれて練ってから中火にする
3.膜が張るまでよくまぜる
4.火からおろして卵を混ぜる
っていう作り方で作ったんですけど
なんだか3の時点でひたすら混ぜても膜がはらなくて
ﾌｫｵｵっていいながら練ってたらこげ茶色になりました・゜・(´ﾛ｀ﾟ)･ﾟ･｡
ﾅﾝﾃﾞﾅﾝﾃﾞ膜張らないの
で、また最挑戦して今度は膜がはらないけど焦げそうになるまえに火からおろして卵をまぜました
バター70
水90
小麦粉70
卵４個
のレシピだったんですけど
卵４個目まぜた時点でもすっごく生地がかたくてどうやっても木じゃくしからするする落ちるまでいきませんでした
でも卵もなかったのでこのままやいたらすごいぺしゃんこになりました・゜・(´ﾛ｀ﾟ)･ﾟ･｡
ﾅﾝﾃﾞｰorz
1.でバターは完全に溶けていましたか？
かき混ぜながら溶かすのも手です。
沸騰しない内に粉を入れるのは失敗の元です。
2.で、鍋を火から下ろして（または火を止めてから）すぐ
小麦粉を入れてヘラで良く混ぜましたか？
なんかシュワーゴボゴボとなるまで煮詰めました
で、小麦粉いれた瞬間からひたすら練りました(･･｀
普通は何分くらいで膜張るんですか？
小麦粉のデンプンが糊化しなかったんじゃないか。粉も多いし。
水100
バター40～50
小麦粉50～60
卵2
この位に分量を変えて、室温に戻したバターを細かく切って
鍋をかき混ぜながら沸騰させて、沸騰したらすぐに粉を入れて
手早くかき混ぜて均一な生地にする。
横からごめんね。水分が少なめのレシピのようだから、
長く（強く）沸騰させすぎて水の量が減っていたんじゃ？
バターが冷たすぎる大きな塊のままで水と一緒に加熱し始めてない？
バターが溶けるまでに時間がかかってて、更に沸騰させすぎで、
水分不足が考えられます。水分不足では糊化がうまくいかないです。
バターをある程度柔らかくしておくか、小さくカットして入れるとか、
溶けるまではごく弱火にして、ちゃんと沸騰したらすぐ粉を入れて練る。
うまく糊化したらすぐに鍋の中で生地がモチモチとした一かたまりになって、
鍋に膜も張るはず。余計な水分はここで飛んでいます。
卵は鍋を火からおろしてから生地を練りつつ一息待って
１つずつ丁寧に混ぜ込んでいきましょう。卵の大きさにもよるけど、
４つ目は割りほぐして生地の加減を見ながら。
生地を木杓子ですくって落とした時に、生地が木杓子から
三角形に垂れ下がるようになるのが目安です。
手順3.で膜が張らないのはデンプンが糊化していないから。
でもこの分量に卵４つは多くないだろうか？
だいぶ柔らかい生地になりますね。
アドバイスありがとー(･∀･)
どうやったら作れるんでしょうか？
試しに大きめに絞ってみたらぺしゃんこに…
要注よん。
ステンレス鍋は膜が張るけど、ティファールなどのテフロン加工では膜が張らない。
しかしもりもとげんこつシューを超える硬さ。ばりばり。
これはこれで嫌いじゃないけどもうちょとふわふわを目指したいです。
菓子・料理を長年やってる親父に言わせると「卵入れる前練りすぎ」。
あと水が少し少なかったみたい。次成功したら配合のせます。
ﾁﾗ裏っぽくなってしまいましたが、
お菓子今までやったことある人もあまり経験ない人も
シュークリームは膨らんで成功したとき嬉しさが他よりも段違いなので
やりがいあるからやってみてくださいってことです。
ttp://http://www.terra.dti.ne.jp/~ono2/sp/chantilly/01.htm ベビーシューの場合、カスタード＋生クリームの方が見た目＆味はいいですか？
別々につめるか、予め混ぜておくかどちらがプレゼントだったら見栄えがするでしょうか？
また、上からシュガーを振ったほうがいいでしょうか？
あと、あまりカスタードクリームが上手くできないのですが、
成功したものを冷凍保存しようとおもいます。自然解凍したら作りたてと同じように
食べる事ができるでしょうか？？
シュガー振る振らないは個人のセンスだから自分で決めれ。
カスタードをまぐれでしか作れないなら
カスタードがメインの菓子をプレゼントするなんてやめれ。
厳しいですね。
なにか気に障るようなこと言いましたか？
すいません。
他の方、もしご存知ならお返事いただけるとうれしいです。
ﾋﾞﾐｮｰなｼﾛﾓﾉを食わされて、付き合い上うまいと言わざるをえない
受け取り側の事も考えましょう。
ttp://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1140013818/ 何をイライラなさってるかはわかりませんが、
あなたには関係ないと思います。
自分がもらったときどっちがいいかという基準で考えたら？
＞味はいいですか？
という質問に関しては味覚は人それぞれだから好き好きがあるし絶対これっていうのはないでしょ。
生クリーム好きな人もいれば嫌いな人もいるし。
＞あまりカスタードクリームが上手くできないのですが
と書いているのに他人にあげようとするのがワカンネなんだと思うけど。
それに
＞あなたには関係ない
そんなこと言ってるあなたに親身で答えてくれる人がいるかどうか・・・
同じこといえば皆あなたとは何の関係もないし。答える必要もない。そう言われちゃうよ。
そういう性格が最初の質問からそこはかとなく漂ってくるから↑のレスが返ってくるんでないの？
貴女にいらいらなさってるんだと思います。
はいはーい
長文でどうもありがとうございまーす☆
クリームの冷凍に関しては前ｽﾚに書いてあるので読んで来ては？
ただ、あまりおいしくないみたいだよ。
私はｶｽﾀｰﾄﾞと生ｸﾘｰﾑ混ぜたやつも好きだな。
×前ｽﾚ
○過去ﾛｸﾞですたorz
ちなみに>>80-くらいだったよ
腐臭がする
まーどうせまともな食べ物は作れないことでしょう。
はい♪参考にしてみます♪
異常にじゃなくてよかったｗ
なんだかよくわかんないけど、お料理上手なんでしょうねｗ
ま、荒らすつもりはないのでこの辺で。
相手するのも荒らしっていうそうですよ。
ムカツクのわざわざ書きこまないと抑えきれないなんて 何かイライラすることでも
あったんですか？
まぁ子供の相手はこの辺でやめてくださいよｗ
荒らしにエサ与えるからこういう事になる。
そだそだ、あなたもエサどもども♪
「おめーなんかにはあたんねーよｗ」ってか？
下剤にあたらない俺勝ち組。
根にもつタイプですねｗｗｗｗ
ムカツイたならこのスレみなきゃいいのにｗｗ
何か言わなきゃいられないタイプなんですねｗｗ
既出だったらｺﾞﾒｿ
('(ﾟ∀ﾟ∩_ おいらをどこかのスレに送って！
／ヽ 〈／＼ お別れの時にはお土産を持たせてね！
／|￣￣￣|.＼／ 所持品が増えてきたら、モツ煮スレに送るか自然消滅させてね
| .ﾓﾂ煮..|／
￣￣￣
現在の所持品：
モツ煮印のダンボール byﾓﾂ煮 ガイル
_＿＿＿____
／:.'｀::::＼／:::::＼
／:: ＼
/::. ／""" """＼ ヽ ＿＿＿＿＿＿＿＿
|::〉 ●" ●" ｜ ／
(⌒ヽ ｜） ／ チンコ殴ったろか
( __ （ ∩∩ ） | ＜―――――――――――
｜ ､＿＿_＿＿ /
ヽ ＼＿___/ /
＼ /
＼＿＿＿_／
卵白の残りはどうしてます？シフォンケーキとかフライの衣に使ったり
するというのが王道だと思うんですが、シフォン型が手に入らないとこに
住んでるし、フライをするのも面倒で。その流れでシュークリーム作るのが
億劫に。この二つ以外じゃ、スープの浮き身にするくらいしか何も思いつかない。
に答えてやれよ。偉そうにしてるんだったらｗ
嵐にしか反応できない人なんですねｗ
マメにこのスレチェックしちゃってｗｗ
みんな卵白どうしてる？
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/ どういう感じの配合&作り方にしたらしなっとなるのでしょうか？
完全に乾かさず、クリームを詰めて袋に入れて冷蔵庫に入れて置けばふにゃ
ラングドシャ メレンゲ菓子 レモンパイ
フリッター 淡雪炒め 淡雪かん 塩釜焼き なんてどうでしょう。
家で食べるときはクリームのみ冷蔵庫で保存。食べるときに合体させているのですが…。贈り物にするときは出来上がった状態で冷蔵庫にいれるので皮が硬くなってしまいます。お店のシュー皮はなぜ硬くならないのでしょうか？
でもどうしても成功したくて、卵三個のところ、
二個しか入れずに焼いてみたら、大成功！！
はち切れんばかりに膨らみました！
調子にのって、上にアーモンドクランチをのせて焼いてみたら
香ばしくて、すっごくウマーでした。
もう普通のには戻れない…
ttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1151918540/l50 現在88票！
ttp://http://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=25687 なぜかシュー皮がうまく膨らんでくれました。
しかし、少し茶色すぎるような…
レシピは、薄力粉50g 水70ml バター50g 卵2コ で
190度のオーブンで30分焼きました。
2回目は180度で30分に変更してみましたが、やはり茶色いのは変わらず…
しかも、2回目のはシューの内側ちょっと湿ってたｗ
なにが原因かわからない…
ちゃんと混ぜたし…
材料も間違ってないし…
あとでレシピ貼っといてやるよ
皆さんスプーン派ですか？絞り派ですか？
余ってひらひらしちゃう所は折り曲げてカップの淵に被せる？感じで
さきっぽは軽くねじって上向きに曲げて、入れてるあいだに漏れないようにね
その方法は良さそうですね、ありがとうございます。
母親と討論までした絞り袋論議が解決しそうですｗ
作り方と材料あってるの？
「知りたがりの、お菓子レシピ 小さなこつも、大きなポイント」
2月中旬だってー。
復刊でも100票突破したけど、いつになるか分からんのでこっちを予約した。
発売が楽しみ～。
やっぱりシュークリームのレシピ通りに作ってみました。
初めてのシュークリームです。
ttp://http://q.pic.to/a5f5a パリふわーって感じの皮ができました。
しかし、これはシュー皮の高さが低かったので、二回目はソフトクリームのように絞ってから焼いたら、お店屋さんみたいにまあるくふくらみました。
PICはPCから見辛いですっていうか見れません。
パソコン持ってないので…
見れる方だけ見てください
粉を入れた後強火にするっていいレシピがあるよね。
どっちがいいの？
ttp://http://www.terra.dti.ne.jp/%7Eono2/sp.html 銀座シューキャラメルを追加しました。参考になるか、、
なにがやりたいのかさっぱりわからないし、リンク当てたら字が拡大されて作りがウゼー
過程も何も無い、お店の商品写真だけ見て満足するような人間はこのスレにいないと思うよ。
字が拡大、クリックした時に出るキラキラうぜぇ。
写真でかすぎ、どこのシューか分からない。
広告とメニューの文字の区別がつかない。
ここのまとめでもないわけで。
なぜ個人ページを出したのだろ。
見難い色の感想見たら中身見えてるの
食 い か け の写真かよ！
汚い。
クッキングシートを敷いた方がいいですよ。
お前のせいでこの連休ずっと聰って誰だ？って考え込んじゃったじゃねーか
冷めてから切った方がいいと思いますよ。
うまく作れましたか？
クリームを入れてしまうと皮が水分を吸ってしまいますかね。
シュー皮は冷凍できます。匂いなどが移りやすいので
しっかり密閉してから。
使う時は解凍して、低温のオーブンで温める程度に焼くといいです。
クリームを入れたらどうしても水分は吸います。
それでちょっとしっとりしたのが好きな人もいますけど。
有難うございます。
冷凍できるのですね。
一晩置く程度なら、クリームを入れず、
袋にいれて冷蔵庫でもシナッとなりませんかね？
>でもどうしても成功したくて、卵三個のところ、
>二個しか入れずに焼いてみたら、大成功！！
根本的に、作り方が間違っている。
卵は全量を使わず、タネが適当な硬さになるまで量を加減して少しずつ入れるのが正しい。
そのレシピは、正しくは卵２～３個。
そう書いてないなら、その本（なりHPなり）を参考にするのはやめたほうがいい。
結構肉厚に焼き上がってしまいます。
生地が硬くて上手く膨らんでいないのでは？
原因として考えられるのは
・卵が足りない
目安は木べらで生地を大きくすくってボタリと落とした時、
生地が木べらから三角に垂れ下がるくらいの柔らかさ。
柔らかすぎても膨らみは悪くなるので、卵投入の最後は本当に微調整で。
・生地が冷めて硬くなってしまった
生地ができたら手早く焼きに入る。１回で天板に乗り切らない場合
残った生地はなるべく冷めないように、厚手のタオルでくるむなどしておく。
シュー皮の場合、卵の量はあくまで目安でしかないので
自分で加減を覚えるしかないです。
参考になります。ありがとうございました。
これも加えておいてください。これも重要なポイントなのですが、ぐぐってみても「鍋底に膜が張るまで」と
書いていないレシピが多いです。
312の生地の硬さ調整と、十分な生地の加熱があれば、１００％成功します。
・焼く前の生地に加熱が足りない
木べらでよく生地を練り、火を通す。
このとき「鍋底に薄く膜ができるようになったら」火を止める。
それにしても、この板ができてよかったですよね・・・§^｡^§
有難うございます。
粉を投入するといつも物凄い勢いで固まっていくので怖かったのですが
きちんと火を通さないといけないのですね。
ttp://http://www.street-gal.com/member/index.php?act=3&sa=K70 >粉を投入するといつも物凄い勢いで固まっていくので怖かったのですが
混ぜが追いつかないなら、火が強すぎ。
火にかけたまま粉を入れる必要は無いですよ？
火から下ろして粉を入れてしっかり混ざったら
もう一度火にかければ大丈夫です。
どっかに旨い店ないか･･･
ウマイシュークリーム・穴場オシエレ
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1165995065/ シュークリームは明日の活力です 3個目
ttp://human6.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1168270278/ シュークリームはどっち派？？
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1164194241/ 仕方なくいつも適当に火から下ろしてるんだが
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20070317i315.htm 「洋菓子のヒロタ」７種類を自主回収へ、乳酸菌混入か
「洋菓子のヒロタ」（神戸市）が製造したシュークリームの一部で、
消費期限の当日や１日前にカスタードクリームが酸っぱくなるなどの異常が見つかり、
同社はカスタードクリームを使った７種類の洋菓子を自主回収し、販売を一時見合わせる。
ヒロタの親会社の「２１ＬＡＤＹ」（東京都）が１７日、発表した。
生産設備の洗浄が不十分で乳酸菌が混入したことなどが原因と見られる。
今月１２日から１７日夜までに西日本のスーパーや消費者から
約６０件の問い合わせが寄せられているが、健康被害の報告はないとしている。
回収対象は消費期限が今月２２日までの商品で、関西地方の２府３県で出荷された。出荷量は調査中という。
問い合わせは、洋菓子のヒロタのサポート本部。
（2007年3月17日22時49分 読売新聞）
また自然解凍して使えばいいですかね？
絞ってから冷凍→ジプロック等で保存。
焼くときは天板に並べて自然解凍→十分に霧吹して焼く。
それじゃ、失敗する可能性が高い。
タイミングがつかみにくいからだ。
仮に328が上手くいってるとしても、他人に教えるのに向いた方法ではない。
つまり間違ったアドバイスだ。
そもそも３２３は使う鍋が間違ってる。
確実に成功させたいなら、表面も金属の鍋にして、膜が張るまで加熱すること。
普通 ∩ ←こんな風に盛り上がっていくと思うんですけど、
私が作ると ∪ ←こんな風に逆さまに焼きあがってしまいます。
原因はなんなんでしょうか？解決策はありますか？(´･ω･)
分量と手順は？
つか、卵の入れ過ぎっぽいけど・・・
バター60グラム
粉65グラム
水150cc
砂糖・塩少々
卵を生地がポッテリになるまで
手順も分量も本の通りに。
焼き上がりを逆さまにすると普通のシューなんだけど、卵黄塗った時に底がﾃｶﾃｶしてる情けない状態になる
なら、霧吹きは十分してるんだよね？
下火が強すぎるのかな？もしそうなら
鉄板を2枚重ねて下火を調整する必要があるるかも。
下火のみのｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝでさえ 下から膨まねぇっうの
しかも家庭用ｵｰﾌﾞﾝ使用で下火 上火の温度設定できるｵｰﾌﾞﾝ使う奴が何人いるんだよタコ
素人は質問するだけにしとけ（笑）
天板がないからケーキ型で代用しましたが無事成功しました！
ありがとうございます！
性格悪すぎて素直にびっくりした。
絞ったシューは真ん中が低く、周りが盛り上がってますか？
ドーナツみたいに絞ったのかと考えたのですが。
あの生地はパイ生地というんでしょうか？
どんなレシピを探せばいいのか分からなくて。
中のカスタードは生クリーム混ざってますよね‥きっと
近所のピアードパパが撤退しちゃったので自分で作ってみようと思う。
誰か教えて。
検索は「パイシュー レシピ」で。
パイシューってパイ生地でシュー生地を包むの‥？
今やってみてる。
似たものできるといいな。
パパの厨房では袋から冷凍？の生地(2cmくらいのクッキーみたいなもの)出して
上にタイルみたいなバターっぽいもののせて天板に並べてた。
あれはクッキーシューのほうかもしれないけど。
ググってもあんまりないね。挑戦する人いないのかな？
普通に買えるかは知らんけど・・。
知り合いの店が使ってただけなので詳しいことは知らない。
ごめんね・・・。
自分でいろいろやってみます。
①生地自体（材料混ぜただけ）で可
②生地を焼いたもの（ふくらんでるもの）で可
③焼いた生地にクリームを詰めたもので可
④焼いた生地にアイスクリームを詰めたもので可
1、2、はまだいける。
3、4は味や衛生面でアウト。
ちなみに2も湿気てシュー皮ふにゃふにゃになるよ。
あと機種依存文字使用しないでね。
○に数字が入ったのがそうだから。
ありがとうございます。
一度に８個しか焼けないので
何度も鍋を木杓子で混ぜる事により両腕が筋肉痛になってしまい、
いっぺんに作りたいと考えたのですが、あまり良くないようですね。
美味しさを最優先に、頑張ってその都度作ることにします。
機種依存文字の件、御指摘感謝します。以後気を付けます。
350が指摘してる通り小麦のグルテンという成分が
粉いれて練ってる時にどんどん増えてしまうので
練りすぎに気をつけてね。
多めの油脂＆高熱が生成を阻害するから
シュー生地において、粉の練り過ぎ＝火のかけ過ぎ
だから、水分がとび過ぎて生地が堅くなる
粉生地が堅くなると、卵も入りにくくなるし
かといって、火の入りが甘いとしっかり糊化してくれない
水分も多すぎになっちゃうし
いい具合に火が入るまでは、練るのを恐れてたらだめだお
トースト焼くオーブンで代用無理かな…
最低何度くらい必要?180度くらい?
２００度 １５－２０分
１８０度 １５－２０分
超ミニシューにしたら？
ポップオーバーみたいな『もっちり系』になるような気がする。
一人暮らしなので、全部食べると確実に太る。。
使う量だけ作るのはどうかな。
ルミさんので作るから、とりあえず作って人にあげるわ
自分が作ると牛乳くさくて固い泣
おいしいディプロマット－生クリーム＝おいしいカスタードでいいのかな？
だったらルミレシピで一回作ってみたいんだけど。
シュークリーム生地は焼く時、絞り袋に入れて出さないと膨らみが悪くなりますか？
まぁ冗談抜きにしてスポンジを強力粉で作ったら生地が荒くなったが まぁまぁ食えた
絞りだし袋なくてスプーンで丸く置いても、エクレア風に伸ばそうと無問題
自分はクリームが目一杯入るように
絞り袋でまあるく出してスプーンで整えて
きれいに膨らむようにしてる
教室では絞り袋を使っていたのでどうなのかなと思ったのですが
別にスプーンでもやって大丈夫なんですね。
ありがとうございました！
出来るよ
生クリームと合わせたのだと離水もしにくい
強力粉が鍵でしょうか？
何かアドバイスお願いします。
リバースって何のことですか？
適当にカットした冷凍パイ生地を乗せて焼くレシピを見たことがある
でもどこで見たかは覚えてないorz
初めて知りました。
リバースは持っていませんが自分でパイ生地を作ってのし棒で伸ばして作ってみます。
サンクス。
焼く温度はパイとシューどちらに合わせるのですか？
どうすればいいですか？
普通にシューを作って、クリームをたっぷり絞り袋で詰めて、
暫く置いておけば、しっとり柔らかいシュークリームになる。
「パイシュー レシピ」でググればレシピ出るよ。
ありがとうございます。
試してみます。
後、バターじゃなく、ショートニングやサラダオイル、
牛乳を水に変えて、皮を作ると、柔やわな皮が出来るｗ
しかしこれでは、市販の激安シュー皮だ。ｗ
サラダ油のシュー、不味そう…。
粉にバターの香料とか入れて焼いてるのかな。
サラダ油+バターってのは、店のシューでも良くあるｗ
今日はサクサクしたシュークリームに挑戦！
と思ったらサクサクだけど膨らんでない妙なものができました。。
卵入れすぎたのかなぁ。
今から第二弾を作るのですが
とても一人暮らしの身には食べきれないし
会社の人にこんな失敗作をあげるわけにもいかない。
何か良いアレンジないでしょうか。
ポテトサラダいれたら美味しいかな。
近所の店にはシューラスクがあります。
切り開いてシュガーをかけて乾燥焼きしているようです。
丸みの残った形状なので、膨らまなかった失敗作というよりは
残ったシュー皮（買う時にクリームを詰めるタイプの売り方なので。）で
作っているみたいですけど、パンで作るラスクのレシピを参考に
とりあえず冷凍して、実験がてら試作してみるのはダメでしょうか？
乾燥焼きさえ上手くいけば、アイシングやチョコレートなどで
応用もきくかと思うのですが。
第二弾はうまくいくといいですね。
生地の温度が低くても膨らみが悪くなります。
すぐに焼けない分は保温をしっかり。
味噌汁に入れるとお麩のかわりになって美味しいよ。
オニオングラタンスープにパンの代わりに浮かべてチーズ乗せて
オーブンで焼く、とか美味そう。
パン粉にするにはもったいないしなぁ。二つに割って平らにして、
タルト型に敷いてキッシュの台にするとか、型に半分に切ったのを2、3個
重ねて生卵を落とし、オーブンで焼く、とか軽食に使えそう。
おなかいっぱいになってしまい、シュークリーム第二弾焼けませんでした。。
明日も焼くつもりです。
これだけ失敗したものの活用法があれば怖くないですね。
ラスクもお麩代わりも、キッシュの台も美味しそう。
ちなみに第一弾はうまく膨らんだものもありました。（数個）
絞り方と生地の固さが原因なんでしょうか。
生地の温度にも気をつけて次回も頑張ります。
予約しました。楽しみです。
クリームを詰めるのに半分にカットしたら
空洞部分に半生のひらひらみたいな感じのものが出来てました。
本当は空洞部分はカラッポ状態になるものでしょうか？
クリーム詰めたら気になりませんでしたが、もう少し焼くべきだったのかな。
外側はカリカリサクサクで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
食感は外皮はカリっとで内側はモチっとにしたいのですが
何かアドバイス希望
今のところ上新粉使うのかな‥って考えてます。
2001年2月11日放送の「チューボーですよ」レシピがカリカリ系だったんだけど、
たぶん書籍化されてないと思うので分量メモ置いときます。良かったらどうぞ。
手順は一般的なものです。結構美味しくできた記憶が。
・牛乳 65cc
・水 65cc
・グラニュー糖 3g
・塩 3g
・無塩バター 60g
・強力粉 75g
・全卵 2個分
今冷蔵庫見たら牛乳きれてたんで、明日以降作ってれぽります。
ひらひらはあって普通。生じゃないから安心汁
ttp://http://www.tbs.co.jp/chubaw/20060325/rec0.html カリカリ しばらくしたら、
ッシューがクリームの水分を吸って
へにょへにょになります。
これを防止することはできますか？
そのままシューラスク作りに突入
まじでウマーですた!!!これからはシューラスクを作るためにシュー生地を焼いてしまいそうだ…
ﾁﾗ裏ｽﾏｿ
シュー皮の内側をチョココーティングすればいいんじゃね？
カレー味だと？
ｶﾚｲｼｭｳ
と、釣られてみる。
ちなみに中学生のときはバスケをやっとりました
言っちゃったｗ
材料や手順で皮の厚さに影響する要素ってどこですか？
質問する前にいつもの分量と手順晒せ。
失礼しました
水100cc、バター40g、塩1つまみ、薄力粉60g、卵約2個
水、バター、塩を沸騰させ火からおろし粉を加えてしっかり混ぜる
弱火で薄い膜ができるまで水分をとばす
溶いた卵を加えていき通常より固めに仕上げる
冷めないうちに霧吹きをして200度で15分160度に落として20分焼いています
これの粉の半量を強力粉にしたり、牛乳にしたり、低い温度で焼いてみたり、いろいろとやってみたのですが、どうしても皮が薄くなってしまいます
皮が薄くなる原因かどうかはわからないけど
溶いた卵を加えるのは冷めてからのほうが良くない？
熱いうちに入れると熱で固まるよ。
卵を混ぜるときは別の容器に移してからなら固まらないし、
オーブンに入れるまでできるだけ冷まさないようにするのを知らないのか？
マジで！？
卵は容器の熱で固まってるのか。
今度作る時試してみる。
情報thx。
頑張れ
冷めてから卵混ぜるなんて作り方、聞いたことないけど。
材料の水を牛乳に変えて、生地に加える卵を薄い逆三角形が出来る ギリギリの量まで、減らしてみたら？
今まで理由なんて考えなかったから､誰か教えてください｡
とろみをつけるため
ありがとうございます｡
（わかりづらくてすみません）のような
クリームを作ってみたいですが、いいレシピ教えてください。
住所晒せ
ttp://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1184200703/l50 そのシューは『やっぱりシュークリーム』のシューと同じなのか？
なかなかうまくいったかも。
でももっと硬いめのが好みなんで、次回は牛乳増やしたり強力粉混ぜたりして試してみようかな。
本にも硬いバージョン載ってて、半分を強力粉にするって書いてあったような。
（その他にもﾋﾞﾐｮｰな違いがあったような気がするが忘れた）
情報アリガトです。
取り敢えず強力粉半量からチャレンジしてみます！
きれいにふくれたのに、天板に引っ付いてしまって底抜けになりました。
前にも同じ失敗して、ベーキングシート敷いたら今度は引っ付かなさすぎて
まん丸になったのを思い出しました。
どうすればきれいな形に焼けるんでしょう？
なんかスレの前の方に、同じ質問があった気がする。
下火が強すぎるとか天板が熱すぎるとか。
なんてこと経験あります？
通常は中にひだひだがあってクリームを入れて空間を押し広げるって
感じなのでしょうか？
それを焼きすぎたのでひだひだが固まってしまって押し広げられなかったのかな。
のレシピを参考にすればいいのか( ･`ω･´)
薄く膨らんでて皮はパリっとしてる方が美味しくない？
厚い皮って単にゴワゴワしただけで食べたときに口に残る感じが嫌…
自分もタカトラみたいなゴワゴワのは嫌だなあ。
銀のぶどうの秀くりーむみたいのが好き。
子供の頃、シューが焼けるそばからクリーム詰める前に食ってて
かーちゃんに怒られたのを思い出す。
同じ分厚くてもタカトラのはｲﾗﾈ
銀のぶどう見てきた。まん丸で美味そうｗどうやって作るんだろ？
残念ながら近所に店舗ないので食べられないなぁ。
ふにゃふにゃ柔らかいシューを作って、目一杯クリーム絞って詰めて
まん丸にしたに違いないな。
ほんとに簡単でうまくできた
クリームはよく冷やすとうまいよ
銅ボウルで作ると上手くいくのですが,家庭にあるアルミ鍋でやるとユルユルのパティシェールが出来上がります…
どうすれば上手く作れるでしょうか？
材料
牛乳500ml
卵黄120g
砂糖150g
薄力粉25g
1/2バニラのさや
①鍋に牛乳とこそげ落としたバニラのさやを入れて温める。
②牛乳を温めてる内に砂糖と卵黄をすりまぜ,さらに薄力粉を加える。
③沸騰した牛乳を②に入れて溶き伸ばす
④鍋に③をシノワや網でこして戻す
⑤再加熱して,泡立て器でツヤが出てさらさらとなるまで絶えず中心から混ぜる
⑥出来たらバットに流し入れて冷めたら冷蔵庫で冷やす
長文すみません。よろしくお願いします。
◎●お菓子作りの質問･お答えします!28◎●
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182327060/ こっちは閉めて、↑の方に投下した方が人も居るし詳しい人も居ると思う。
オリ―ブオイル
みょうばん粉
銅に比べるとアルミの方が熱伝導悪いから
若干、火を強めにしたらどうでしょうか。
ゆるいというのは水分の飛びが悪いってことでは。
と思ったけど、
レシピをよく見たら
薄力粉が少ない。
倍の50グラム入れてみて。
銅に比べるとアルミの方が熱伝導悪いから
若干、火を強めにしたらどうでしょうか。
ゆるいというのは水分の飛びが悪いってことでは。
と思ったけど、
レシピをよく見たら
薄力粉が少ない。
倍の50グラム入れてみて。
ttp://http://news.ameba.jp/gooranking/2007/12/9538.html 普通のシュー生地をパイシート（冷凍のを使います）に絞り出して四隅をつまんで通常通りに焼けばよいのでしょうか？
よいレシピが見当たりませんでしたので、
テレビでこんな感じでパイ生地で包んでいたなと思い出しながらなのですが。
焼き時間など特別気をつけることはあるでしょうか？
また四隅をつまむ場合合わせ目？（中心の部分）は溶き卵で接着した方がいいのでしょうか？
最近パイシューを売っているお店が多いのでどうしてもやってみたいのですが、
自宅でもサクサクとお店みたいなパイシューは焼けるのかなと不安です。
普通のシュー生地については、「お菓子作りのなぜ？がわかる本」のレシピでやる予定です。
よろしくお願いします。
「パイシュー レシピ|作り方」でいろいろ見つかりましたよ。
例えばどういう点が「よいレシピ」ではなかったの？
自分が思っていた出来上がりと違うような気がしたのでそう書いてしまいました。
本でみるレシピでないので一般的にこれでいいのかなと不安になってしまっただけです。
質問の内容について何かあればどうぞよろしくお願いします。
スレ流し失礼しました。
んで頬張る。濃い紅茶といっしょに＾＾
カスタードにラズベリーはどうだろ‥生クリームに洋酒を加えたのに入れた
方が合う気がする。
もう無理ｗ取れないよ。ホイルにバター塗って粉はたけばよかったのに。
ってかオーブンシートくらい買って来い
焼いたあとだと大変かな。
本サイトＰＣ用
ttp://http://www.sayaca.com/ 携帯用 ttp://http://www.sayaca.com/keitai ケーキ屋さんのみたいなとろとろのクリームが好みなんだけど
コーンスターチを入れない薄力粉オンリーのレシピならああいうとろとろのやつができるの？
それともあれは生クリームと混ぜてあるのでしょうか？
抽象的すぎで申し訳ない
生クリーム混ぜてあるよ。
ぐぐってみたらそれっぽいです！
そんな名前だったんですね～
ありがとうございます助かりました
がんがっておいしいシュークリーム焼きますだ
V型ぐらいだとまだ卵足りない（堅い）ってことですかね？
少し膨らみが小さいような気がしたので気になりまして。
ベラで生地をすくってみて確認する時のこと？▽型とV型の違いが分からんｗ
そうです。
写真見ると綺麗な逆三角形▽してるんですが、自分が作ったのは二等辺三角形Vだったのです。
ゆるくなりすぎたんでは？
微妙なやけ具合・・・
もしまだ見てらっしゃったら焼成温度とか教えていただけませんか～
つ【オーブン用温度計】
温度計はあります
温度計があっても肝心の目安となる温度がわからないから聞いているのですが？
あなたが何度で何分焼いたか分かりませんが？
わざわざ返事くれてんのに挑発するような書き方すんなアホ死ね。
そんなの聞かなくても答えれるだろがアホ死ね。
薄力粉+水+バターの生地
カスタードは薄力粉よりコーンスターチ多め
クリームを詰めてから少し置いておく
って感じでいいですかね？
最近、生クリやホイップの入ってないシュークリームが売ってない(´･ω･｀)
じゃあオマエが答えてやれよｗアホ市ねｗｗｗ
？？それってシュークリームっていうの？？
それならポップオーバーっていうのがあるよ
シュー皮より手軽でぱぱっとできちゃうのでおすすめ
バターも少ないし。
生クリームとのダブルやクレーム・ディプロマットが多くて
シンプルなカスタードだけのシュークリームが少ないって言いたいのでは？
古いレシピ本では薄力粉とスターチ半々になってる。
スターチの割合を増やすと確かにプリッとする。
しっかり粉に火を入れる事さえ注意して作れば
半々かオール薄力粉の方が「昔ながら」って感じが私はするんだけど
その辺はそれぞれのイメージの違いで、好みによるよね。
柔らかいシュー生地の流れは、
カスタードは、（牛乳＋コーンスターチ＋小麦＋砂糖＋卵）
の、シンプルな物を検索。
00.0％（高野幸一さん「カスタードとキャラメル」より）
28.6％（>164の小嶋ルミさんレシピより）
33.3％ (柳瀬久美子さん「はじめてのお菓子」より)
50.0％ (>396の堺巨匠のレシピより)
となっていたよ。やっぱり好みなんだろうなぁ。
先日は0で作ってみたから、今度は50で作ってみようかな。
ちなみに片栗粉で代用は性質上避けた方がいいっぽい。
ttp://www.1101.com/kasoken/2003-06-27.html ぺったんこになりましたOTL
２００度で１０分焼いてまったく膨らんでいなかったので２１０度に上げると少し膨みはじめ…
１０分たつと焼き目がかなりきつくなってきたので（膨らみも止まった、けど高さ５㎝も無い）１７０度で２０分…
きちんと開けずに水もたっぷりかけたんですけど失敗に終わりました。
次は最初に２２０度でチャレンジしてみます。
という失敗レポでした。
味も香りも良いのが出来たので生地の練り～焼く温度の問題でしょうか。難しいですね。
シュー生地を焼く直前まで作ってしまった・・・
一度に焼けない量なんだけど、このまま放置してあとで焼いても問題ないでしょうか？
自分の経験では１０分では膨らみませんが。
２００度で３０分ぐらい辛抱してみられ。
焼き色きつくなるのは４０分ぐらい焼いたときぐらいだよ。温度高くしすぎ。
ほぼ確実に失敗すると思います。生地作りでは温度も大事な要素のようです。
生地がある程度温度を保つようにしておけば大丈夫な気もするけど試したことはないです。
放置してから焼いたことはあるけど見事に失敗してます。
が…なんだか物足りないなぁ。
それでやってみたのでっすが、、なんか丸いままぽ～と膨らみ
すこし？でした。ニーダーで錬りすぎたのかな？
錬らないといけないというレシピと錬り過ぎず最小限に、というカンジのレシピがありますね
おばあちゃんにあげたいんですがおばあちゃんにはシュー皮がもっとやわらか～いのが良かった様です
かみ切れ無かった～
でこのスレでは安い味？とかいわれてる
サラダ油で作るシューアリュイ（でしたっけ？）のいいレシピどこかに
無いでしょうか？
ヤフーとかにまさにあるのですがそこのはまったく膨らんで無くて円盤型みたいのを
クリーム無しでそのまま食べるタイプだったんです
サラダ油でふつうにふっくら膨らむレシピがほしいんですが、、
「一流シェフがつくる～～」とか「シュー生地21の～」とか
買わないと難しいでしょうか？
霧吹きもやったし、ふつう卵加える量がポイントっていわれてますが
ルミさんのは全乱で卵液にしてて計量してあるので
基本は120グラムでってなってて、、まあそのとおりにしたんですが
少しゆるかったかな？でもサックリ堅めに、、
難しいですね。とりあえず自分でほしいのよりおばあちゃん有線なので
サラダ油レシピ（やわらかシュ～）御存知でしたら御願いしマッス！
長文すみません
真ん中に穴があいてるものでも大丈夫ですか？
荒らしに来ちゃうよ
クリーム量多くないですか？あまりません？
作ったことある方お願いします(´･ω･｀)
食べたい。
絞り袋ﾒﾝﾄﾞｸｻ。
結構大きい○にならない？
私のディッシャーが大きいのかｗ
水にくぐらせてからすくって落とすから
焼成前の霧吹きも省略しておｋ。
手軽に焼けるお。
今日の料理のＨＰで小嶋さんのレシピ
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/47_%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0.html を見つけたのですが同じものなのでしょうか？
ドロップクッキーにも使えそうですね。
おー、これは初めて見た。
私は持ってないから同じかどうかの判断はできないけど、
「近場の図書館」とは在住・在勤の市区町村の？
お隣の市区町村や、都道府県と相互貸借していたりするから、
どうしても見たいなら地元の図書館で相談してみるといいかも。
ttp://society6.5ch.net/test/read.cgi/kokusai/1211640799/">
ttp://society6.2ch.net/test/read.cgi/kokusai/1211640799/ ■9.11検証ビデオLoose Change 2nd Edition（ルース・チェンジ 第二版）日本語版（1時間23分13秒）
ttp://http://video.google.com/videoplay?docid=4377032998245988095&q=Loose+Change+2nd+Edition ■ツインタワー崩壊の疑惑を追え『 ９．１１ 疑惑 ～2007 10.15 』(世界まる見え！テレビ特捜部）
ttp://http://video.google.com/videoplay?docid=-5334843523818408771 ■『911』の真実とは (ダイジェスト版30分) ～ ConfrontingTheEvidence ～
ttp://http://video.google.com/videoplay?docid=4684530644217914454&hl=en ブランド一覧
東京ばな奈 …東京駅・羽田・デパ地下（東京ばな奈ケーキ・バウムクーヘン等）
i-chic …セントレア（バウムクーヘン）
銀のぶどう …デパ地下（ゼリー・パイ系）
銀座ぶどうの木 …銀座（ケーキ系）
ねんりん家 …デパ地下（マウントバーム）
銀座中条 …銀座・デパ地下（かき餅・餅菓子）
スパッソ …新宿（スパゲティ）
パクとモグ …通信販売
シューさん食べたぁあい！
手作りのシューさん食べたぁああい☆うまそ－♪↑
分量に1個とか2個とか書いてても、生地の状態見ながら減らすなり増やすなりしないと
ボロボロになっちゃってトロっとした感じにならない
生地は温かいし、卵を入れる前まではいい感じなんだけど…うーん
鍋のまま直接じゃなくて、ボウルに生地移してから卵加えてる？
そうかもしれない。それっぽい
ボールには移したんだけど、下に熱い布巾を敷いてたから、それが悪かったのかな
無しで作ったらただ甘いだけでカスタードクリームっぽさないんだけど
卵か牛乳くせーのかな？無しだと
とりあえずレシピどおりに作れば？
バニラエッセンス入れるのが普通なのか
カスタードのシュークリーム食べたこと無いのかい？
売られてるものにはほぼバニラの風味がついてると思うんだが
黒い粒々入りのものだったら、それはバニラビーンズと呼ばれるバニラの種子が入ってるんだ
プリンの話だがバニラ無しだと卵臭さは感じたな
薄まった甘過ぎる卵焼きのようで、バニラ風味の有無でこうも違うんだと勉強させてもらった
まだ完食して無いのなら、今からでもバニラエッセンスを少し足してみたらどうだろう？
なにはともあれ、おまいさんが美味しいカスタードクリームのレシピをみつけられるよう祈ってるよ！
絶対卵が足りないはず。少しずつ卵足していって繋がったらツヤでて、なめらかになるから。
水分量で結構変わるから入れすぎないように卵足していれてみ。
あっ、シュークリームだ
おいしそう 食べよう
モグモグモグモグ おいしいな
モグモグモグモグ
もう一個ある これも食べちゃえ
モグモグモグモグ
モグモグモグモグ
あ～おいしかった
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ 後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ 食べた 食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン ムッヒーミンミンミン
ようし ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン ゴメンナサイ ムッヒーミンミンミン
膨らみませんよね？
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1173159178/69 69 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2008/11/21(金) 15:55:14 ID:N4ezBNJ4
シュークリームはバターつかわないとむりだった
ふふふふふくらむわ！
バターはいまつくってる
我流でシューにシフォンやマフィン他どれだけ無駄にしてるんだろう。
何つくってもいいけど、まずはきちんとしたレシピでちゃんと手順を踏んで作れば？
ここにもいた！ちゃんと手順踏んでる？
あとなぜそうなるか…を理解したほうがいいよ。
シューの油脂はバターが風味がいいからってだけで、
そういうレシピが多いけど、あれはグルテンを抑制させて
シューを膨らませるためのものだからサラダ油ラードでも膨らむ。
きちんと手順を踏めばの話しだけど…
スポンジやらカステラも無駄にしてるｗ
ttp://http://life.bbs.thebbs.jp/1227401075/ こんな法案が可決したら日本は破綻する
(ちなみに東京の人口は1280万人)
選挙権がある方は良く考えて投票してください
シュークリームって失敗したとき本当に容赦ないな。
「マーガリンは食品とは言えない」と、警鐘を鳴らす学者がいることをご存知でしょうか？
マーガリンは常温で放置しても腐るどころかカビも生えません。
自然界にマーガリンを食す生物はおりません。人間だけです。
これは自然界に存在しない人工的に合成された食用油であるトランス脂肪酸を分解できないからです。
トランス脂肪酸の摂取を長期間続けると免疫力が低下するであろうと、学会で発表されております。
環境ホルモンが原因とされる生殖能力の低下にも、実はマーガリンの影響もあるのではないかという疑いもあります。
何世代か後には精子の数が半減するなんてこともあり得る話です。
製造にマーガリンを使用したお菓子もたくさんあるので注意が必要です。
海外では加工食品のマーガリン使用量表示を義務付けるなどの規制があります。
日本では製造販売に携わる多くの人がこの事実を知っていながら、
「一部の人が過剰に反応しているだけでマーガリンの安全性に問題ない」という態度を取っています。
薬害問題の構造と全く同じです。
消費者は知らない人がほとんどです。少なくとも情報を開示し、消費者に選択権が与えられるべきだと思います。
しかも米粉100%で。
ぜっったい失敗するんだろうなーと思ってたけど
ちゃんと膨らんだし空洞もできたし歯ざわりも味もちゃんとしてた！うれしい！
カスタードももちろん米粉で作って
生クリームとあわせてクレーム・ディプロマットにした！
しかし、こんなに疲れるとは思わなかったｗｗ
腕がパンパンだｗ
粉４００ｇでよく作るけど、豆が出来た事はない。
端っこはふくらみが悪くて小ぶりになるから、使えるのは２０個強かな。
今最後の仕上げの乾燥に入ったぜ！甘さ控え目のカスタードも上出来。
前回二回は失敗してるからなぁ。今度こそ成功させるです。
邪道かな・・・
初挑戦だけどな
コンビニスイーツ（笑）よりもおいしく作るつもりｗ
子供の頃はよく作ってたけど失敗したことはなかった。でもあれは母親の
手伝いがあったからだろなｗ
前回立て続けに失敗したのはオーブンで手抜きしたから、でした。
鶏を丸ごとやけるハロゲンヒーターのコンベクションオーブンをTV通販で
買って以来愛用してるんだけど（こんなにアタリだとは思わなんだｗ）
それで焼いてみたもんだから熱が足りなかった。
設定温度自体は正しいんだけど、熱が上部からだけなもんでシューの下部が
全然ふくらまない。やっぱり満遍なく熱しないと駄目なんですな。
甘さはぐっと控え目、カスタードクリームにはバーボンを入れた
野郎好みのシュークリーム、今週末も焼きまくるぞ！ たのしみー
技術的に小さいのしかつくれない
二度トライしたが成功しない。
火が弱いのかな？
レシピと手順をさらしてください。
失敗の一因として沸騰させないと次の段階で火が通りにくくふくらまない。のもあるかもしれないが、他が原因の場合もある。
玉子焼きも出来立てより半日くらい置いたほうが美味しいけど。
二日前に作ったカスタードにコクが出てて良かったわ。
シューは乾燥してたけど。
オレも試行錯誤中なんで参考になるかわからんけど一言。
バターも溶けきって、白く泡立つまでしっかり沸騰させてからじゃないと
上手くいかないですな。
油が混ざるから100度以上になるわけだけど、その熱さが小麦粉のコシに
影響してくるんじゃないですかね、たぶん。
水が減らない程度に沸騰させておかないと
粉が糊化する温度(小麦粉は結構温度高い)より
低くなって駄目ぽ。
でも火をかけっぱなしにすると
生地こびり付くし次に入れる卵が
固化する温度になっちゃうからこれも駄目ぽ。
クリームパンとして楽しむか。
で、ざっとスレを読み返したらいくつか思い当たるフシがあったわ。
>入れる卵が固化する温度になっちゃうからこれも
うん、これだわｗ 生地が冷えないようにと弱めの電気ストーブ
の上で練ってたです。むしろ別の鍋に移し変えてから玉子を加える
工程に入ってもいいんでしょうな。
あと牛乳と水を6:4にしてたけど多すぎたかな。半々かそれ以下で
実験してみるです。
今は先ず弱火でバターを溶かしきってから水+牛乳と砂糖、塩を入れてます。
これでシュワーっと完全に沸騰させてから小麦粉をドサッっと入れてます。
これでもしっかり膨らむんだけど、味を損なう原因になってやしないかと
ちと気になってます。どうなんすかね。
生地を別のボウルに移してからの方がいいな
ちょっとした裏技なんだけど、最初鍋に入れる水を炭酸水か
ビールにすると結構ラフに作ってもちゃんと膨らんでくれるんだぜ
よかったら試してみてくれ
オレはナンにでもとりあえず酒を入れたくなってしまうから
いい事聞いたわｗ
底を上にしてアーモンドスライスとカラメリゼすると
すごく豪ジャスになるね。
でも沸騰させるときに炭酸も飛んじゃうよね？
アルコールも抜けるからそれはないだろｗ
シュークリームレシピでこれから作りますｗｋｔｋ
○成城アルプス洋菓子店
でしたすまそ・・・
何回やっても誰のレシピでやってもやらなくても失敗する。
ちなみに私の過去最悪の失敗は
「シュー皮が焼きあがったら
中に入れた覚えの無いクリームが！」
です。
生地チェックの三角形が
ペナントみたいにダラーっと垂れるユルユルを
平気で焼いたので失敗前提でしたが
まさか生地が生焼けのまま中で固まるとは…orz
失敗談というか、ほとんど超常現象なんですけどｗ
いろんなレシピためして（小嶋ルミさんのとか）
いろんな方法でやっても断面がもれなく逆三角形になるんです。
上面が平らで底が丸い。逆さにしたようで激しく不格好。
そろばん玉というかUFO型の事もありました。
しかもぷっくりではなく偏平で、クリームの入る隙間が
少ししかありません。
もうあきらめようかな・・・orz
へー。初めて聞いた！
フィッシュアンドチップスやフリッターの衣を軽く仕上げるのに
よく使われてるけど同じ感覚なのかな。
そういう失敗例、上の方のレスで出てたよ。
自分はなった事がないけど上火と下火のバランスが原因でFAじゃなかったっけ。
まさかと思うけど天板予熱してないよね？
私の場合卵を入れすぎるとそんな感じになる。
レスありがとうございます、嬉しくて涙出そう。
天板は予熱してないです。
上のほうの書き込み、もう一度じっくり読んでみますね。
ちょっと方向性が見えてきました。
卵を少な目に、あと上火の調節ができない機種なので、
生地に触れないようにアルミホイルで屋根のような
覆いをかけてみたり、できる限りやってみます。
もう〆た後だったら余計なお世話で申し訳ない・・・。
上が強すぎるんだよね。
うちは５段入るタイプなんだけど、一番上でやくと、上が大きくなるよ。
天板の位置を下げるか。
大型のコンベクションだと、下天いれて庫内の熱が下に溜まるようにする。
小さいオーブンでも、数回続けて焼くと同じ現象が起こる。
熱が上のほうに溜まって、上火がつよいのと同じ環境になるから。
上にアルミかけたりするのが面倒なので、（コンベクションなので、どうしてもめくれたり、くっついたりする）
天板を初めから少し高い目に予熱して蓄熱して、銅板に絞ったのを
滑り込ませてる。で、温度はそこで下げる。（ある程度膨らんだら、再度下げる）
そしたら、必然的に下が熱い状態になるから。
銅板があればそれがベストだけど、なければ、オーブンシートに絞って
薄いとり板に乗せて、そっと滑り込ませる。（100円のまな板シートみたいなの）
本来のちゃんとした（？）上下バランスのいいオーブンなら、天板予熱はしないってのを前提で。
あと、上の部分が乾燥しないように、しっかり霧吹きと、フォークでツノを押さえる事も忘れずに。
上が乾燥して、温かいと先に温まって膨張してくるからね。
上火と下火のバランスとのことですが、下火がなくしかも上火も前後で温度が違い、ターンテーブルで焼くしかないのですが良い方法はないでしょうか？
うまく焼けるといいんだけど。
もし試せるなら、ロール天板で焼いてみてください。
ターンテーブル、取れますよね？テーブルの下は銀の大きい金具がついてませんか？
その上にロール天板乗せます。もちろん、天板はレンジ内でぶつかって回りません。
２０′～２５′前後転で。
ターンテーブルの時はこうやって焼いていましたが、
本来の使い方とは外れるので、くれぐれも注意して自己責任内でね。
私の場合
・ロールケーキ天板で失敗
・クッキングペーパーで逆さま
・絞り袋で出すと不格好な円筒型に
だったので
・ターンテーブルで
・バターを塗って強力粉をはたく
・絞り袋ではなくスプーンでコロっと置く
・アルミホイルを「コ」の字型にして
「同」の外側みたいな感じで屋根を作る
・屋根付けたまま180度予熱で20分→屋根外して10分
これで逆さまは改善しました。
ここで夕食の準備の時間になったので
今日のところはここまででした。
・屋根付けたまま180度予熱で20分
この段階ではまだ全く膨らまないままです。
屋根を外して再スタートさせると、途端にもこもこ
丸く良い感じに膨らんできました。
お互いがんばって上手に焼けるようになろうね！
・屋根付けたまま180度に予熱→
屋根の下に生地を乗せた天板を入れて20分焼く→
屋根外して10分焼く
でした。
ない限りは窯の具合によるんだろな。
扉が耐熱ガラスの素通しのやつ欲しいわ。焼き上がる様を逐一観察してみたい。
レンジ無しのオーブン買えば？
生地の卵（てか卵白）が多めなんだけどきれいに膨らんでるよね。
コンビニ系の味になるのかとか、本当に失敗が少なく膨らむのかとか
初めて見る配合なので少し気になる。。
参考にしてたが「シュークリーム」まであるとはｗ
そのレシピは、全裸ﾝ２個に卵白を１個分加えるのか。明日やってみます。
いつもカスタード作りであまる卵白をどうしたもんかと思ってたけど、
これで悩み軽減。解決にはなってないけど。
それ以外の材料はいつもオレがやってるのとあんま変わらんですな。
けどカスタードの牛乳400ccは多すぎないかと。卵黄三個分に対して
200ccでやってる。砂糖も、甘いのが苦手なので半分の３５ｇでやってるわ。
ホイップクリームは無糖のまんま泡立ててる。
自分もカスタードは卵黄3個分に牛乳200ccでやってるよー
そうだよね、200ccが丁度いいよね味としても。失敗したことないし
オイシイし。
まぁそこにオレはウィスキーやらバーボンをちょいちょい入れてしまうんだけどさｗ
ブランデーにしときゃいいのに。
火が強くてオムレツか炒り玉子にでもなりそうだ！って時に酒を入れると
何故かダマが消えて滑らかになったんでそれ以来入れてる。
シュー皮を卵白で調整する場合、うちの場合だと
粉50水25バター20に対して
卵1個＋卵白1(卵液50g：卵黄17g・卵白33g)
が丁度良い生地になるよ。膨らみっぷり良いし。
ただし色薄め。
あそこのHPは面白いよね。
自分もシュークリームを見つけて驚きました。
当分作れそうもないのでレポ期待してます！
カスタードは全卵で作るレシピを教わって以来、楽なそちらばかりだ。。
もったりしててバニラをきかすとそれはそれで
田舎町のパン屋のクリームパンみたいな感じでうまい。
生クリとあわすのには向かないけどね。
なるほど。その割合でやってみるです。食感は変わるのかな？
全卵でつくるカスタードとは！ ふつうのカスタードにバタークリームを
あわせたようになるんかな。ちなみにマヨネーズも全卵で作ったやつが
好きなんで試してみるです。
フフ、週末楽しみだぜ、ってまだ月曜だよ!
全卵カスタードは知人から教わったので出典は不明ですが。
薄力粉40g 砂糖 100g 卵 大２個 牛乳 400cc バニラエッセンス
あれば７分立てのクリーム100cc程をあわせても
との事で手順は卵黄のみのものと変わらず。
いつもはクリーム無し、バニラビーンズ使用、仕上げにバターで作っています
がこれはこれで楽チン(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
濃厚な卵黄のみやバタークリームのこくとはまた違っているので
物足りなく感じる方もいるかと思います。
全卵マヨも今度試してみますね。
に訂正。
ホイップと合わせるのには向かない……というのは私の主観だけでした。
あっさりしてるから卵の風味が軽くなりすぎるかなと。
まだ一度も試してないので、今度はホイップも有りで作ってみよう。
無責任な事を書いてしまいすみません。
自家用なのでいつも全卵カスタード＋生クリーム。
でもおいしいよｗ
ただし、生クリームは絶対動物性だけどｗ
生クリームは全部動物性。
全卵はいつもカスタードのみだった。
生クリも準備してあわすなら卵黄使用で……と思ってしまうんだよなー。
作ってみたぜ！
卵白三個分に卵黄二個分にする以外はいつもと同じ。気をつけたのは；
溶き玉子を加えるときに熱が高くなりすぎないように生地を触って温度を
確かめたことでてすな。
６個がジャンボシュークリームのサイズで形良く焼けました。生地を練る時の
温度に気を使ったからなのか今までで一番の出来。表面のサクッと中身の
しっとりがうまく両立したわ。
カスタードも配合を変えてみたですよ。卵黄三個分に卵白一個分。
ついでにWild Turkeyをドバッっと注ぐｗ
鍋の中のカスタードがクリーム状になるにつれ、いつもよりゴムベラの
感触が軽くフワフワした感じ。卵黄少な目だからなんだろか。砂糖は
いつも通りに推奨レシピの半分だけ。
仕上がりは、いつものコックりしたカスタードにくらべボンヤリぼやけた
薄味に。コレばっかはいつもの卵黄三個の方が良かったわ。
無糖でしっかりホイップしたクリームとざっくり合わせて味の濃淡を
楽しむ方がオレには好みだす。
温度と時間で焼いたら膨らまず、２回目焼いた時は、プティバッケンの温度と時間で
焼いたらそこそこ膨らみました。やはりうちのオーブンは温度が低めなのでしょうか。
だれかキャラメルショコラを焼いたことのある方、温度と時間をお教え願いないでしょうか？
うちのオーブンはナショのＮＥ－Ｗ３００です。
つ【オーブン用温度計】
うちもシュー作ってる。結構お客さんに人気あるんだけど
テイクアウトだけはさせてない。（シュークリームはイートインのみ）
オーダー入ったら、出す前にオーブントースターで３０秒～１分チンして
その後に生クリームとカスタード詰めて、粉砂糖ふって、皿にイチゴとか
トッピングして出す。これやるとマジでうまいぞ
皮トーストするの？ほほ～今度やってみよう
カフェブースが狭くなったから止めちゃった。
お皿やカップ洗い、ドリンクサーブの人員が足りなかったし、
オーダーストップタイム守らない長居客が多くて・・。
スレタイも読めない馬鹿がいるね・・。
確かにあの濃い顔はメキシコ風に馴染むなw
それだけポピュラーと言う事かな。
吹き替えしたら余計身近に感じるしね。
意味わからんｗ
参考にさせてもらうだす。今度やってみよう。
やっぱりプロの話が聞けるのは嬉しいもんだｗ
いつもどおり水だけのレシピで作ったら、無事に膨らんだ。
失敗したシュー生地、みんなはどうしてる？
揚げたらフレンチクルーラーみたいになるかなぁ。
１０個69円の卵でよかった。
高い卵使って失敗するとへこむよね。
一回目はビギナーズラックだったのか、生地に卵を入れる時に間違って加熱したまま投入した割に上手く膨らんで綺麗に焼き上がりました。
今回は手順をしっかり守って作っているのですが、オーブンの中の生地はあまり膨らまずぺしゃんこ…。
初回が成功したので調子に乗って、チョコ入りホイップと大量のカスタードを作ってバナナチョコシューにしようとwktkしていたのに失敗くさいです。
シュークリームは難しいですね。
早速シュー焼いてみたら、見事に焦げました
中見えないし、ちょっとバクチ過ぎたかも
オーブンシートって焦げる時パチパチ言うんだね
何の音だろう？って思った時点で中を見てみるべきだった‥‥
どっちにしろ失敗するだろう。いくらオーブン代わりになると言っても、
さすがにシューは無理だと思うよ。スポンジ系やパンならともかく。
ちょっと調べてみた所、
無水鍋は熱伝導率がいいから弱火でオッケーの所を
無水鍋は底が厚いから強火でオッケーと勘違いしていた自分のアホ発覚
底板入れてもう一回チャレンジだ
赤子泣いても蓋取るな、じゃないけどじっと我慢出来るかもポイントかな
結果 めっちゃ膨らんだ
と言うか傘の開いたキノコの様になりました
上の方のレス見ると上火が強いのかも、って感じですがコンロに鍋をかけてるので
上火はないんですよね
無水鍋でシューを焼く時は蓋を底に、胴体を蓋にするんで、胴体が短すぎて
熱気がシュー生地のすぐ上部に溜まったのかな？
もうちょっと深い胴の鍋を使ったら上火と下火のコントロールの変わりになるかも
オーブンもないし、フライパンで大成功しましたよ。
美味しかったです。カスタードクリームが少しか為になったけど。
レシピも何も晒さない誰の何の役にも立たない独り言（チラシの裏）は
「今日はどんなお菓子作りましたか」スレにどうぞ。
相原さんのなぜ？がわかる本のレシピです。
今までどんなレシピでも膨らんだことなかったのに、もっこもこになりました。
中も綺麗な空洞ができてて感動。
色々面白いこと書いてある本だし、成功したことないって人は是非試してみて欲しい。
私と同じくシュー皮を成功させたことのない母も、横から見て大喜びしてたｗ
おめでとう。
もこもこに膨らんでくれると嬉しいよね。
中が綺麗な空洞って言うのはかなりうらやましい。
私が作るともこもこ膨らんでいても、必ず切ってみると中にひらひらがある。
作り方が原因なのかな。それとも分量？
とりあえず相原さんの本はもっているので、そのレシピで作ってみます。
小麦粉をフライパンで少し茶色になるまで乾煎りしてから
沸騰したバターと水に加えると空洞がきれいに出来るぜ
に続いての裏技その2だ、ぜひ試してみてくれ
帝国ホテルガルガンチュワの人が書いてた。
以前ビアパパの中の人が書いてた
安い油のほうが膨らむ、ってのも同じ原理だと思う。
注意書きしてあるレシピがあったから試しにスプーンでかき集めて焼いてみたら
見事に膨らんだあとぺっしゃんこにつぶれた 他のシューはきれいに膨らんでいた
やっぱり生地をちゃんと練る事は大事なんだなと納得した
ありがとうございます。
まさに裏技ですね。
小麦粉によく火を通す事が大切なのですかね。
是非試してみたいと思います。
サラダ油とは思いつきませんでした！
バターの方が味は良さそうですがw
一度試してみる価値はありますね。
ありがとうございます。
「バターの半分を太白ごま油にするとｳﾏｰ」って
書いてあるのを見た。ほんとかな。
カスタードに入れるバニラとの相性はどうなんだろう
かなり気になるね
太白胡麻油はもともと匂いがないよ。
あ、そうなんだ。ありがとう。
当方海外在住のため、太白は使ったことありませんでした。
色んな料理人がすすめてるし、今度帰国したら買ってみようかな。
普通の物と比べると、匂いはかなり薄いけど
独特の香りがするよ。
（それが悪いとかいいとかという意味ではなく）
匂いが ない という事はない。
スレをざっと読んでみたのだが、天板は余熱入れておかないほうが良いってなんで？
俺、昨日初めてシューの生地を焼いてみたんだ。
家庭用のオーブンなんて下火無いようなもんだから
あらかじめガッツリ余熱で熱くしてから、
別のロール天板に絞ったやつで焼いたんだが、一発で成功したよ
まぁ、上火が近づく分 焼き色がちょっと付いてしまったがw
シューは下火が結構重要だと思うんだが。
それを補う為に天板を焼くのは良いと思うんだけどな。
焼いた天板の上に絞るって意味じゃないからなw
あと、絞った生地の上に霧を吹くのは
上が焼けるのを時間差つける為かね？
俺がいた店じゃ水なんてふってなかったけどな。
ttp://http://blog.livedoor.jp/shoe_cream/ いらっしゃい
普通の家庭用オーブンで作る場合は天板に生地を絞るから
天板を予熱しちゃうと最初の方と後の方の生地で火の入り方に
ばらつきがでちゃうからじゃないのかな？あと危ないしねｗ
ただ、シュー生地は下火が重要なのはそのとおりだから
天板2枚あるなら1枚を予熱、もう1枚に生地を絞るとかもいいかもしれん
生地の上に霧を吹くのは庫内に水蒸気を与えて
糊化した生地が破れずに膨らみやすくするためだよ
プロは一度に焼く量も多いし、オーブンの庫内も広くて火の当たりも柔らかいから
生地自体の水分だけでも十分蒸し焼き状態になるんだけどね
また、プロならではの家庭でうまく焼けるコツとかあったらよろしくm(_ _)m
説明不足ですまん
熱くした天板の上に、別のロール天板をのっけて焼いたつう意味ね
さすがに、焼いた天板に絞るのは危険すぎるw
俺は、シューとか担当してたわけじゃないから
シューに関してはあんまり力になれないかもしれん
役不足ですまんw
需要があったら、ガトーで基本を細かく解説してあったのを
スキャンして上げる事ぐらいはできるかも。
生地とパティシエールの基本ね。
需要があるならあげるとかチヤホヤされたい方ですか？
最終的にｳｾﾞｰっていわれるのがオチですよ。
何チヤホヤって？
ここは、みんなで旨いシューを考えるスレじゃないの？
ウゼーって思うだけでおいしいシューが作れますか？
誰かしら参考になるかもしれないからと思って、
力になることがだめですか？
とりあえず落ち着いたら？
>>熱くした天板の上に、別のロール天板をのっけて焼いたつう意味ね
あぁ、さすがに↑はわかっているよｗ
このスレで天板を予熱しない方がいいって書かれている理由を聞いてたから
とりあえず考え付くことを書いてみたんだけどね
ちょっとプロに対する質問を↓に書くのでもしよければ見てくだされ
◆雑談スレ◆
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/ ウチのやつには無かったな、いつ頃のやつですか？
誘い受けｳｻﾞｰには同意。
このスレにはこれまでいなかったけど
２chのこの手の板の自称プロってなんでこういう人が多いんだろうねｗ
素人どうしで馴れ合ってろよ
じゃあな
ホントつまんねー人間だな
俺は629な。
役立たず乙
すげー！(ﾟДﾟ)
悔しまぎれの捨てゼリフだけ書き残してくのもテンプレ通り！
流石「呼ばれもしないのに勿体ぶって出てきた自称プロ」殿ｗ
で使うべきは「役不足」じゃなくて「力不足」なｗ
未出の情報を自分から出してくれたエロい人みたいに、
ここで出てない有用な情報をさらっと書いてってくれたら
喜ばれただろうし、良かったのにね。
うざい誘い受けとか構ってちゃんぶりを見ると
2ch初心者もしくは2ch不適格者なんだろうね。
ああいう人はどの板に行ってもどのスレに行っても結局嫌われる。
まだ見てるんじゃない？ｗ
役者不足でもいいんじゃなかったっけ
どちらにしろ真逆の意味になってるよね。
自分も水分にビール使用と使う前に粉を焦がすやり方は興味深くて
暇がある時に一度作り比べてみたいと思った。
こんな役に立たない烏合の衆より
よっぽど有意義だったと思うが。
しかし、いつから2chは適合試験が開催されるようになったんだ？w
もうやめなよ。自分が惨めになるだけだよ。
擁護レス0ってことは、ここはあなたの居場所ではないってこと。
色々な性格の人がきて好き勝手に書き込んで行くのが２ｃｈの流儀
アンチや荒らしでさえスルーと言う対応で受容するもの
だから黙ってただけ
でも不適格者なんて暴言がここのスレの総意なんて思われたら虫唾が走る
ちょっと目立つ人がいると、必死になって足引っ張るのは
まるで小学生みたいだと、思ってみてたｗ
小学生相手に意見する気もないからレスしなかった。
プロの話が聞けるいい機会だったのにもったいないのう
こういうとこでしかストレス発散できないんだろうね。
よそ者を嫌う田舎者のそれとよく似てるわ
単発IDでご苦労様です！
「自称プロ」様はよっぽど悔しかったのですね！！
自演までしちゃってるとこが痛すぐるwww
目が真っ赤ですよ＾＾
１人が叩き出すとこぞって騒ぎ立てるのは典型的な田舎モンの村八分だよね。
シューと直接関係ない、どうでもいい事をさも大事なように引っ張るのも。
鏡みた方がいいよ、
自称プロの人はこちらには去る去る詐欺を犯してまで再三降臨したにも関わらず
とりなしてくれた人のいる雑談スレの方はスルーしてるのを見て
やっぱりなーって感じ。肉体年齢は知らんが頭ん中はとても幼稚なお子サマだ。
いや、すくなくとも１つは自分が擁護したよｗ
昨日はいくつかのレスをこの板でしてるから
前後関係を見てもらえばわかるはず。
ま、他の擁護レスの真意はしらんけど
あんたのやってる事は、小学生以下。
もういい加減にしてくれないかな。
それこそ２ちゃんなんだし、プロだろうとなんだろうと煽られる奴は煽られる
＞もういい加減にしてくれないかな。
オマエモナー
必死すぎて気持ち悪いよ・・・。
煽りや荒らしが一番迷惑なのは確かだけど、スルーせずにいつまでも相手する人も同じくらい迷惑
なんで、こんなにやさぐれたやつが多いんだ？
俺は、別にプロだと思ってないし、一言もいってないじゃんw
洋菓子店にいたことはあるが、店ではシューなんかやった事無かったし
だから、その役不足か力不足か知らないがそれに対して
ガトーの記事でも出して役に立とうとしたところがコレだよw
なんかお前らのいう自称プロにコンプレックスでもあるのか？
煽りの好きな素人さんに聞いてみたいわ。
ちなみに、再三降臨とか書いてあるが
土曜以来 来てなかったんだがw
お前らみたいに暇じゃねーよw
いい加減シュークリームの話をしましょうや
カタカナも読めないということは、入園前でちゅか？
本人も来てるみたいだし雑談スレでやってよ。
スレチな話題を引っ張るのはどっちもどっち。
ガトーって月刊GATEAUXのこと？
シュークリームの記事は何年何月号のこと？
俺も何冊か持ってるけど「無断転載を禁ず」って書いてあるよｗ
ttp://http://imepita.jp/20090527/645000 結局、追い出された人がスレにとっては有意義な人だったね。
すくなくとも、追い出そうと必死になって恥ずかしいレスをつけてた人に比べてという意味。
ってかくと、追い出された人認定しにくるアホがいるだろうけど。
もっと、シューの話がちゃんとできるようになった方が、自分の為にもいいと思うんだけどね。
気に入らない人がいたら、スルーするなり、各自アボーンするなりで対処すればいいと思うんだけどな。
＞スレにとっては有意義な人だった
具体的にどんな点を言ってるんだろう・・・
雑談スレも見てきたけど、何処からそういう結論を導き出したのか
皆目見当もつかない。お子ちゃまの要らない子だろ。
仕事もろくに出来なそうだし。
どうぞくだらないスレを展開してくださいな～。俯瞰から見てます～。
これは裏技とはいえないと思うけど、カスタードクリームって
卵白が余るから次回は卵白を消費するお菓子にしなきゃなー
とか考えちゃったりするでしょ？ん、俺だけかな？
かといって全卵で作るクリームはあんまりおいしくないでしょ
なので余った卵白はイタリアンメレンゲにしてカスタードと混ぜれば
少ない卵で割と多めにクリームが出来るよ
サントノレっていうシブーストとかに使うクリームだね
ちょっと軽めの口当たりになるので、カスタードにはバターを5～10％
ぐらい混ぜると（・∀・）ｲｲﾖ
レシピ板くると鬼女臭プンプンで悲しくなるよ。
自演なんかしてないっつうのにw
そんなに俺がうっとうしいなら、トリップつけるから
専ブラではじいたらいいんじゃない？
そりゃ無断転載禁止だろうな。
人柱になろうと思ったが、遠慮しておくよ
シューの歴史から派生系（エクレール、パリブレスト他5種類）、
売れてる店のレビューとか読み応えあるから、探して買ってみたらいいよ
面白いよ
クレームシブースト使うのは、元々はスタンダードだったみたいだよ
無駄にしない点ではいいよね
スレチかもしれんが、卵白余ったらムラングココが安く作れるからオススメ
クレームの話ついでに、まだ上がってないみたいだが
クレームレジェールに練乳入れるのも良いよ
生クリームの方を多くした方が良いだろうな
この間食べて、結構気に入ったので提案しておくよ。
乳酸系（ヨーグルトっぽい）のクレームとかあんのかな？
良いような気がするが。
何か役にたつ情報書いたら良いんじゃないか？
煽るのと同時にシューの話しようぜ
これだったら、見ててもおもしろいだろw
今、ガトー読んでみたが
町の有名店とやらは、レジェール用の生は45％使ってるのが多いんだってさ
ご参考までに。
＞シューの歴史から派生系（エクレール、パリブレスト他5種類）、
＞売れてる店のレビューとか読み応えあるから、探して買ってみたらいいよ
＞面白いよ
だから探して買ってみようと思ったからで何年何月号か聞いてるのに
日本語読めないの？コミュニケーション能力ないなら無理に来なくていいよ。
迷惑なだけだから。あんたが一番何の役に立ってないよ。
情報クレクレ乞食がみっともない～w
馬鹿ですか？
てか別IDの本人乙ｗ
情報クレクレっていうのは自分から教えてっていう側を言うんだ。
書いた本人に確かめようとする行為のどこがクレクレなんだかｗ
みたいな人には教えたくないよ
見当違いな認定厨ほど、滑稽な者はないな。
小学生以下でクレクレ乞食
はっきりいって、このスレにいても意味内から消えたら？
みっともないし。
いい加減どっちも鬱陶しいから黙ってよ
これじゃ過疎ってる方がマシ
逆切れ乙ｗ
馬鹿なんですね。わかります。
ttp://www.ne.jp/asahi/meringues/net/kai/gateaux.htm ＧＡＴＥＡＵＸ ２００２年２月号
特集 定番商品再発見
第１章 「シュークリーム｣
シュークリームの知識
シュークリーム 製造の基本とその展開
専門店で見つけた本格派シュークリーム
シュー生地の基本、焼き方はもちろん、中に詰めるカスタードクリームの作り方、
さまざまなシュー生地を使ったお菓子などを基礎からみっちり解説してくれています。
ttp://www.gateaux.or.jp/g/faq/index.html ●ガトー誌を購読するには？
●洋菓子協会への入会資格対象は？
ガトーのバックナンバーはオクや古書にでることがある。
他にもネットや本に情報はあるし、会員になったら送ってくる機関紙だし、
もってなきゃダメ！もってる人はスゴイ！ってものでもないと思う。
は情報持ってるんだもんね！知りたい？でも煽られたから教えてあげな～い！なんて
口先だけでｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞやるより、店で働いてるプロなんでしょ？家庭用の設備で制作課程を動画で撮影して
解説もつけてﾆｺ動にでもあげればいいのに。
成功編だけじゃなく、こうなったら失敗だ編もやってくれたら神っていわれたかもしれないよ。
ＧＡＴＥＡＵＸを置いてる古書店を知っているので
当たってみます。どうもありがとう。
子供みたい
気持ち悪い
ttp://info.2ch.net/guide/faq.html#C5 スレッドを乱立させたり、長文や意味を持たない文字列やアスキーアートなどをコピー＆ペーストしたり、削除対象になるものを書き込んだり、掲示板の使い勝手を悪くしてしまう行為一般の総称です。
個人の誹謗中傷、度の過ぎた差別発言、むやみに不必要なスレッドを上げること、執拗な煽りや叩き、なども荒らしとみなされる場合があります。
平たく言えば、他人に迷惑が掛かる書きこみはアウトってことです。。。
荒らし行為に遭遇した場合は、諌めたり挑発したりなど、むやみに対抗しないようにお願いします。特に荒らしを煽るのは逆効果です。
荒らしに反応したらあなたも荒らしかも。。。
ここは基本的なルールすら知らない人多いんですね。
生クリームは買っても期限内に使い切れないし
レジェールは俺にとっては高嶺の花だのう．．．
えー、また雑談スレに質問書いちゃったので気が向いたらよろしくm(_ _)m
追い出した馬鹿よりは、自称プロの方がマシってｗ
馬鹿がないなければ、過疎になることもなかったのに
荒らした張本人乙。
お前なら過疎スレのほうがましだな。
追い出されたんだからくるなよ。
これから新しい人が来ても、これじゃあすぐ帰る。
結局、一番の癌はこいつら。
やみたいなのがいるから収まるまで距離を置いてるんだよ。
追い出されたと思ったんならしばらく出てくんな。
一般論として言ったまでだよ。
自演だとかすぐに騒ぎ出すアホは、自分のことを客観的に見れないんじゃないか？
スルーするのは簡単だけど、そんなので新参がこなくなったらこのスレは終わりだよ。
さすがにどこでも受け入れられないだろ。
ついでにこの板は即死さえ回避できれば数ヶ月単位で書き込みがなくても落ちない。
専ブラ使ってたら書き込みがあれば覗くし、無理矢理に盛り上げる必要もない。
ぜんぜんそういう風には取れなかったけど。よっぽど僻み満載な幼少期でもすごしたの？かわいそうに
雑談スレか自治スレでやってくれ。どっちもどっちだよ。
製菓や料理系の板なんて１年近く書き込みのないスレもざらなんだから
シュークリームの話ができないなら書き込むな。
どっちもどっちじゃないだろ。
少しでも参考になる人と妬んで除け者にするやつが
なんで同じになるんだよ。
他のスレでも似たような馬鹿がいるが
そういうのが幅を利かすのが普通だと思うこと自体が狂ってる。
シュークリームスレでシュークリームの話が出来てない時点で同じ。
原因を作ってる同じ穴のムジナ。
しかも違法な無転を擁護とは恐れ入るわ('A`)
擁護する気はないわー。
でもみたいな僻み満載な人よりは
このスレにとって有意義と思うってだけで。
今日シュークリームを焼いたら、何故か表面がロールパンみたいになってしまいました
別に周りに卵とか塗ってないし何故でしょうか？
わかる方対策を教えて下さい
過去スレとかも全く読んでないんだろうな('A`)
だからあのアホの書き込みのどこに
少しでも参考になる書き込みがあったのかと。
それだけ。
お前の書き込みは、そのアホの書き込みより邪魔で役に立たない件
いい加減蒸し返すなよ('A`)
みたいなレスつけといて、何言ってるんだ？
せっかくみたいな人が来たんだから、
もう少し優しく書けないのかよ。
結局誰が来たって、お前はいつまでも
そういう風に人に文句ばっかり垂れるんだろ。
いい加減にしろクズ
詳細を書いてくれないとエスパーするしかないわけだし
そんなに言うなら貴方が親切に質問に答えてあげればいいのに
まぁそんなに勢いのあるスレでもないし多少煽り合いしてても影響はなさそうだけど
ちょっと引き摺りすぎだと思うなぁ
なんか最近雰囲気悪いスレ多いね
うーん、ロールパンみたいってことはつやがあって固い感じかな？
膨らみはどうだったんだろう？
もし膨らみがいまいちだったなら卵の量が多かったのかもしれないよ
最初に水を沸騰させすぎると生地の固さをちょうど良くするために
卵を多めに加えちゃうでしょ
そうすると水蒸気で膨らむ力＜卵が固まる力になっちゃって
膨らまなくなっちゃうんだよね
まぁでも、画像を見てみないとどういう状態かわからないなあ
顔文字がかぶったくらいで同一人物扱いしてんじゃねーよ。
自演厨。
クッキーシューうまく作れる人すごいなー尊敬。
自分はなかなかうまくできない。
なんかつぶれたメロンパンみたいなの出来ちゃった
でもクッキー部分が甘くて美味しいから失敗してもまいっかと思える
どうすればコゲなくなるんだろうか？
そんなもんすすめるなよ('A`)
スポンジとかならともかく、シュー皮焼いてる途中で
オーブン開けてホイルかぶせろって無茶苦茶すぎ…。
ここは参考にならないかな？
アーモンドは油の塊みたいなもんだし、適度な焦げが
香ばしさになるわけだから、見極め難しそうだね。
ttp://http://www.musee-de-paris.com/newpage35.htm じゃなくだた
うぜーー
2ch初心者乙。
アーモンドを乗せたあとの生地に
霧吹きでたっぷり水をかければ大丈夫そうだけど、
もうやってたらスマソ。
それでも焦げるようなら乗せる前のアーモンドを
短時間水につけておいてはどうだろうか
うわぁ キモッwww
予熱をしっかりして霧吹きで水をかけるようにしたら
焦げないで綺麗に焼けました
ありがとうございます
all aboutのレシピに「生地が黄色になるまで練ります」
とあったので、いつになったら黄色くなるんだろうと
20分くらい練ってました。
もっと少ない時間でいいのね…。
デロンギオーブンのせいじゃないんだろうけど
あっ、シュークリームだ
おいしそう 食べよう
モグモグモグモグ おいしいな
モグモグモグモグ
もう一個ある これも食べちゃえ
モグモグモグモグ
モグモグモグモグ
あ～おいしかった
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ 後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ 食べた 食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン ムッヒーミンミンミン
ようし ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン ゴメンナサイ ムッヒーミンミンミン
何故ボール状になるのだろう？
市販の大きなシュークリームはどのようにして焼かれているのだろう？
ありがとう。今度試してみるよ。
100均の絞り袋は駄目だなあ。
シーリングが甘いためにクリーム詰めてる最中3枚爆発した……orz
これって失敗？外だけはちゃんと焼けている
水分を減らすか
焼き方を見直すか
ベーキングパウダーを入れるといい
なるほどやっぱり失敗だったか
回答ありがとう
初心者御用達のククレシピだけど、そこそこレポも多く
材料も少なくて済みそうなので。
結果、焼く前一塊にならなかった・・べちゃべちゃで絞る以前の問題。
なので天板に広げて焼き、長方形に切りカスタード挟んでなんちゃってミルフィーユ。
ククは初心者には向かないと思うよ…
それは卵が多すぎ
レシピに書かれてる卵全量入れるんじゃなく、生地の状態みて止めないと
そうなんだよねえ。
自分でちゃちゃっと書き写したものだから途中で止めること省いてたｗ
お菓子作りにズボラは厳禁でした。
初シュークリームでこのレシピに挑戦しました
サクサク中しっとり、クリーム激ウマでした。コンビニシュークリームって何だったんだろう…
スレチですが、
■子供手当て
→外国人の故郷の子供にも支給。何人でも養子でもおｋ。簡単な書類確認でおｋ。
（外国人は故郷への送金分税が控除されます。そもそも税を払っていないこともありうる）
■高校無償化
→インタ・中華・韓国学校「無償化」決定。公立は無償。私立は定額（年12万）支給。
インタ・中華・韓国＝公立＞＞＞＞私立
NHK教育 2010/04/20(火) 11:00～11:25 再放送 21:00～21:25
お好みのスイーツを手作りで！ 今回は「シュークリーム」。
本場フランス風の作り方を京都のオーナーパティシエ・西原金蔵さんが伝授。
シュー生地は外がパリッと香ばしく、内側はしっとり。
このしっかりとした生地に卵の風味たっぷりのクリームを詰めるが、
今回は、手軽につくることができる西原さんオリジナルのクリームを紹介する。
出演 【講師】洋菓子店店主…西原金蔵，【司会】山本みりん梅酒美希
tonks
見てみたら、
中身のクレームがまさかのクレームブリュレ仕様だったというオチｗ
発想の転換ってことで、それもまたありかな
合ってる気がする。
食べたことないんでこんど作ってみたい。
使ってたアーモンドのダイスカットって普通のスーパーで売ってる？
楽天で「アーモンドダイス」で検索したらたくさんあった。
簡単っていう人は、よっぽど感がいいのか
よっぽどの熟練か
さっきも失敗したお・・・
ちょっと生地がゆるかったのかな・・・
5・11ってドンだけ前なのさ。
中にマロンペーストと生クリーム絞ったらおいしかったよ
フープロ万歳！
シュー万歳！
ああっ、知らないよッ！
変だなぁ 中にクリームと下剤を一緒に入れておいたのに
おかしいな どうしたんだろう？
ぁあ…、あんなウンチ出るっシュークリーム ウンチ出ますうっ！！
あんなウンチ出るっシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームでウンチ出るような言い方じゃないか？
ビッ、ブリュッ、ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！ 知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
いやああああっっっ！！くすぐらないで、お願いぃぃぃっっっ！！！ 食べた ブジュッ！食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！ ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！
ようし カレーにして食べちゃおうかな
ダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱいウンチ出してるゥゥッ！
ぶびびびびびびびぃぃぃぃぃぃぃっっっっ！！！！ボトボトボトォォッッ！！！
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！見ないで、お願いぃぃぃっっっ！！！
ブジュッ！ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！
syu-
ごっつあんです
生地がかたいのかも。
少し水分をたすとか、水分が蒸発しないようにするとか、霧吹きの量を増やすとか。
今から小島ルミの本買ってくるわー。
昨日夜中から朝にかけてオーブンミトンシュークリーム作った。
大変だったけど、やっぱりうまいわー。
クッキー（？）に…
バターをしっかり溶かすこと、霧吹きはやってみました。
一番良くなかったのは生地の固さの調整がうまくいかなかったことかな。
最初卵入れすぎて、ゆる過ぎるので後から小麦粉を少し追加したのは
無茶ですか？
２００℃で１０分予熱、１７０℃で２５～３０分焼き。→焼きすぎ…
天板がないので、耐熱ガラスに直接生地を絞ってるんですが、これは
問題ないでしょうか？
小麦粉追加が致命的でしょ。
小麦にしっかり火を通すのが肝腎だけど、後から入れた小麦粉には火が通ってないわけだし。
ところで仕事場に焼いたシュークリーム持って行ったらスゲー好評だったww
俺の株も大部上がったらしいww
女性の多い職場だと、洋菓子で攻略しやすいことに気付いた俺。
趣味と実益を兼ねて、これからシュークリーム外交を展開することに決めたよ。
シュークリームってケーキ屋でも手作りのところってそんなに多くないから、需要が結構あるみたいだ。
耐熱ガラスに乗せていることは膨らみとは関係ないと思うけど、焼いたあとへばりついて手入れが大変でしょ？
オーブンシート使うのがセオリー(100円ショップでも10回分ぐらい売ってる)けど、耐熱でほとんど全く焦げ付かないガラス繊維の料理用シートがあって、800円ぐらいで買った奴が
俺的にはお勧め。フライパンに直接置けるぐらい耐熱性が高い。
シュークリームだけじゃなくて、ピザとか焼きそばとか、色んなことに使ってる。
ホントに全く焦げ付かないし、汚れても食器みたいに洗える。でも紙みたいなもんだから我も歯内歯そこら辺に多端で(はっきり折り目つけると傷みそうだからやらないけど、軽く丸めるように折る感じ)
今一枚しか持ってないけど、そのうちもう一枚買って二段同時に焼けるようにする予定。
小学生の頃から製菓してるけど、このシートはマジお勧め。俺はヨドバシカメラのオーブンコーナーで買った。
硬い生地が良い人も居れば柔らかい生地が良い人もいる
生クリームが駄目な人も居ればカスタードと混ぜた方が良い人もいる
まあ仕事で作ってると見るのも嫌になるけどねｗ
てかシュー・ア・ラ・クレムは製菓の専門学校ならまず始めに授業で作るカテゴリーだから簡単だがね
レスどうもです。
小麦粉に熱を通すことが大事なんですね。練りはフードプロセッサーに
お任せしてたんですが、フープロに入れる前に火上で練ることは必要
ということですね。
耐熱ガラスには焦げ付かないですね。単に温度が高すぎて焦げ付いてない
だけかもしれませんが…
次回は粉投入後にもう少し火を通してみます。
まあ俺の使ってるシートもガラス繊維だし当たり前なのかな？
フープロ、俺も導入考えてるんだけど、生地をこねられる奴ってどんなの？
昨日もシュークリーム焼いたけど、正直これを機械でやるって結構難しい気がするけど。
現時点で感じていることは、レシピ通り、機械的にできるものではないという
ことですね。。うちのレンジでは２００℃予熱では少し高すぎるようですし、
卵の量もレシピ通りではなく、自分で確認しながら調整するしかないんですね。
フープロに関してですが、仰る通り練る作業は不十分な気はします。「練る」
というより「切る」という感じになります。ですから卵を投入しても
最初のうちはモロモロ状態で、トロトロにするには結構時間かかります。
フープロ革命の本でもその点は特に問題にしておられないので、粉にしっかり
火が通っていれば大丈夫ということかもしれません。
何より楽なので、非力な私にとってはフープロ様々です。
膨らんだんだね、おめでとう。
もしかしてフープロ用のレシピ集なの？
卵を入れてから混ざるのに時間がかかるのは手でやっても同じだから、そこら辺は問題ないと思うよ。
なんてフープロ使ってるの？生地コネ機能がある奴って結構限られるよね。
私はクイジナートのｄｌｃ10です。
馬力がいるので、国産の500ｍｌ容器のだと少量ずづつくることになりますね。
ありがとう。ちょっとその機種調べてみたけど、なかなかいいみたいだね。
購入検討します。
まあ腕力には自信があるんだけどね(笑)
連続でごめん。 そのフープロは使ったあと残った生地を払うのは楽？
フープロは形が複雑な奴が多いから、生地を払い取るのが大変なイメージがあるんだけど。
生地をはらう の意味がわからない。
ふるう
あらう
の誤字？
払い取るって、どういう動作のことかな。
洗うんじゃなくて、材料として回収するって意味で。
私が使ってるのはパナソニックのMK-K80Pですが、最近のものは羽根が
取り外しできるものが多いので、生地の回収も器具の洗浄も特に大変
ということはないと思います。
容器、羽根とも凹凸が少なく管理しやすいように設計されていると
思います。
アザース！
なるほど結構、使いやすいんですね。パナの奴も検討します。
クリームの合わせ比は一対一だとくどいでしょうか？
あとこの場合生クリームの砂糖は控えめの方がいいんでしょうか？
甘さはほどよかったのですが、ケーキ屋などのと比べると何か足りないような気がしました。
教えていただきありがとうございます。
後カスタードをきっちり煮込んで水分を飛ばすとコクが出ます。
次に作るときは水分をよく飛ばすことと軽く合わせることに注意してやってみます。
オーブンミトンのシュークリームはうまい。
「おいしい生地」に載ってる。
必ず失敗するシュークリームの作り方をやるらしいよ
土曜の朝十時にも再放送があるよ
それでシュークリーム作ったらサクサクで美味しかった
釜で焼いてるからかな
とばっちゃが言ってた
小麦粉を替えたり焼成温度を替えたり色々試しているけどイマイチ…
生地を試行錯誤してもあの薄さをだすのは無理なのかな
そもそも家庭用電気オーブンじゃ固め厚めにしかならないのだろうか
あの薄ーい、ﾔﾜｰいシュー皮は、おうちじゃ無理なのかな？
小さめに作って、オーブンで20分位冷ましたあと
タッパーやジプロックに入れて 三時間位置いたら
ﾔﾜｰにはなるんだけど…あの薄い感じに出来た事はないなぁ
味は手作りシューのが好きだから、いいっちゃいいけど
あの薄い感じを家で出来なら感動だろーなあ
どうしてもスーパーに売ってる様な薄っぺらい柔らかい皮になってしまう
釜焼きシューみたいな厚いサクサクの皮がいいのに
焼きたてはサクサクでも1時間もたつと柔らかくなる
クリームを入れておくと更に柔らかくなる
レシピはテキトーにネットで拾ったやつだから
毎度変わるけど、仕上がりは大体一緒
厚くガワッとした皮になるよ(´・ω・｀)
因みに これでデカめの２つ分位だけど
薄力粉50、水90cc 、バター35 サラダ油ﾁｮﾋﾞｯﾄ
卵二個(とくけど、様子見ながらだからやや余る)
を、沸騰した水に、ﾊﾞﾀｰいれて溶けたら
火弱くして奮って置いてた粉入れてよーくﾈﾘﾈﾘ、
卵入れたら火から下ろすってよく書いてるけど
私は弱火でそのままﾈﾘﾈﾘ
(おっと！と思ったら止めるけど)
で、霧吹きないから、お湯テキトーに箸かスプーンで
ﾊﾞﾊﾞｯと散らすよーに生地にぶっかける
さめないうちに急いでレンヂ内へ。
電気のオーブンレンジですが
様子みながら200度で30分、170で10分
ガッチリ膨らんで色ついたら110に下げて40分
そのまま30分はオーブンレンジ内放置
うちはこれで固い、皮厚いガッチリシューになります…
粉は、内、強力粉20にするとｹﾞﾝｺﾂでｺﾞﾝｺﾞﾝ叩いて
音する嫌がらせな固さになります
書いても意味ないような普通の作り方だけど、私は毎度これです
皮薄い柔い作り方も教えてたも！´・ω・｀)
うちはのレシピで作ってるよ。
TVでプロが言ってたコツは、
1.で、沸騰するのとバターが溶けるタイミングを合わせる。
バターを必ず室温に戻して柔らかくしておく。
バターよりも先に水が沸騰すると、水分が減って必要なでんぷんの固化が出来なくなるので、手間をかけて同じタイミングで沸騰させる。
バターが溶けて沸いてきたら、一回軽くかき混ぜてから火を止める。
4.は全部ゴムベラで、全体に切るように、ボールの底から
手が筋肉痛になりそうなくらい休まず練り混ぜる。
混ざったらすぐ次の卵を加えないと油が浮いてきて分離するらしい。
これで初めてシュー皮作ったけど、柔らかくて薄っぺらかった。
味は美味しいけど、個人的には厚くてサクサクなのが好み・・・
そちらのレシピも参考にして作ってみます。
＞ｹﾞﾝｺﾂでｺﾞﾝｺﾞﾝ叩いて音する嫌がらせな固さになります
ちょっと想像つかないけど食べてみたい気もするｗ
4.は最初卵を３分の１加えて、切るようにぐりぐり練り混ぜる。
生地が馴染んだら、残りの卵を少しずつ加えて同じ動作を繰り返す。
一気に卵を入れないで、少しずつ丁寧に手早くやるのがポイントと言ってた。
出来上がった生地は粘り気があって滑らかで艶があります。
上から振りまくるか叩くかするといい
バターとお水の関係とか、丁寧に細かい所が
教えて貰わないと解んないから嬉しい！有り難うです
ゴムべらで丁寧に、てより、木べらで、らぁああ！！
ってガシガシ力任せに練ってました
関係ないかも知れないけど、ふと今思ったのが
うちは天板一個、26ﾘｯﾄﾙオーブンレンジで、
小さく六個 とか焼くと、同じ様に作っても(固めで厚いけど)微妙に柔い感じが…
同じ分量で二～三個とか、でかめにドン！と焼くと、よりガン固なってる気も…
焼く個数？やデカサも関係あったりするのかな
ぶっちゃけそうしてましたが、手で？ｗとか
叩かれるかなと思ってウソこきました…良かった
パン生地なんて素手で捏ねくりまわしてる
これは好みだけどシュー皮に使った粉はドルチェが美味しかった
家庭で作るシューは大抵厚皮ゴッチリシューになってると思う
サクサクといえば焼きたてはそういえなくもないが
クリームつめてしばらくおくともっそりもそもそ、
残念な感じになる
クリームが美味いともそ皮とのアンバランスさが悔しい
大きさは6～7cmくらいの山高、10個くらいぎりぎりに敷き詰めてるけど
焼きたてはサクサクでもクリーム入れておくと絶対柔らかくなる
多分大きさと個数は関係ないと思う頑張れ
あっ、シュークリームだ
おいしそう 食べよう
モグモグモグモグ おいしいな モグモグモグモグ
もう一個ある これも食べちゃえ
モグモグモグモグ モグモグモグモグ
あ～おいしかった
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ 後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ 食べた 食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン ムッヒーミンミンミン
ようし ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン ゴメンナサイ ムッヒーミンミンミン
ttp://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1302329170/l50 大福もタイヤキも、薄皮過ぎず程よく厚みのあるほうが好き。
スワンのシュークリーム作ったことのある人、いる？
味は良く言えばビアードパパみたい
（悪く言えば卵臭い？素材の生臭さ？）なんですが
なんだか粘っとした感じになります。
何故だろう？？
焼きあがったシュー生地を今から冷凍し、朝に解凍して、カスタードを入れ、みんなに持って行くつもりなのですが、冷凍する際と、解凍する際に注意するこって何かありますか？
ネットに解凍は自然解凍より、オーブンで温めて解凍した方がいいとありました。
それと、やはり冷凍する際は二つに切った方がいいのでしょうか？お願いします。
あれに入ってる白くてとろーんとしたクリームが好きすぎて自分で作りたいけど、まったく作れない。
ぜひ再現したいんだけど、何か知ってる人ぜひ教えてください。
レモンは入っている？
レモンを入れると香りは、かなりましになると思うけど。
（最近、作っていないので、あまり良く覚えていない）
遅レスだけど、火の入れ方が足りないと卵臭いしねばっとするよ。
レシピによっては強力粉と薄力粉を混ぜるというのを見ますが、シュー皮の膨らむ仕組みにおいて、グルテンは重要なのでしょうか？
小麦粉に水分を加えて加熱し、糊化させる過程でグルテンは熱変性して、結局グルテンの膜を作る役割は果たせなくなるのでは？と思ったので。
メンド臭い質問ですが、分かる方おられましたら宜しくお願いします
韓国・北朝鮮に怒りのシュプレヒコール！
なりすまし議員、なりすましメディアを日本海に叩きこめ！
国賊菅首相の極左親北朝鮮政治団体への献金問題 及び それにダンマリを決め込む反日マスメディア批判を展開致します。合わせて自民党代議士の韓国への入国拒否でクローズアップされている｢竹島の不当占拠｣にも改めて抗議の声を上げて参ります。
【集合日時】
平成２３年８月７日（日） １３：００～
【集合場所】
栄バスターミナル北側
（地下鉄｢栄｣駅⑭⑮番出入口）
【注意事項】
雨天決行
国旗、プラカードの持参大歓迎
撮影が入るため顔を写されたくない方はサングラスなどご持参ください
夏場ですので各自暑さ対策をとるように心がけてください
現場責任者の指示に必ず従ってください
科学的な目線で質問します(ｷﾘｯって人見かけるけど、気になるならなんで便利な箱で
自分で調べないんだろう？
大抵世界初の疑問でもなくサイトで説明してる人もいるし質問サイトでも繰り返されてる。
シュークリームにグルテンとか糊化とか適当なキーワードを組み合わせて検索するか
お菓子作りのなぜ？がわかる本、お菓子こつの科学あたりを読んでみてください。
その｢目の前の箱(正確にはノートだから折れ曲がったボードだけどｗ)｣散々調べた上でなければこんな所で聞きませんよ。
結局、ちょっと遠い大きな本屋に行けた際に立ち読みしてみて、ある程度なら解決しました。
でももう少しグルテンの構造の種類などにも言及した情報が欲しかったので全て解決はしなかったです
俺も自分も調べて分からない時は身近な人に聞くわ。
お菓子を科学で知りたいならで出てる本を１冊持ってると役に立つよ。
追加して、「科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１」をお勧めしておく。
>>シュー皮の膨らむ仕組みにおいて、グルテンは重要なのでしょうか？
シュー生地作りでは、グルテンは膨らみの妨げになる。
普通小麦粉は完全沸騰した湯（＋バター）の中に入れられるから、そもそもグルテンはできにくい。
（グルテンは水と小麦粉を合わせて混ぜることで発生し、またバターはグルテンの生成を妨げる）
でも、強力粉の場合はタンパク質が多い分、若干のグルテンができる。
強力粉を使うとグルテンの弾力が強いので、生地が伸びずに固く厚い皮になり、大きさも小さくなる。
薄力粉と半々に入れるというのはある程度しっかりした固さのある出来上がりにしたいってことだ。
>>グルテンは熱変性して、結局グルテンの膜を作る役割は果たせなくなるのでは？
表現の取り違えだけかもしれないが、膜の役割はグルテンではなく糊化したでんぷんだ。
グルテンはあえて言えば骨格（の一部）。
熱変性したグルテンの存在は、生地の中に網目状になったワイヤーが散在しているようなものだと思ってる。
その量が多ければ生地は伸びにくいけど焼き固まったときにしっかりした固さになる。
シュー生地でのグルテンの構造の種類とか（関係あるの？）知らないけど、こんな感じじゃない。
ありがとうございます！
シュー皮の膨らむ機序は焼き餅と同様に糊化したデンプンによるものみたいですね。
グルテンの種類というのは、その構成するアミノ酸のグルテニン(弾性)とグリアジン(粘性)の割合や、可塑性などの性質で
パン用の強力粉、パスタ用の強力粉(というか、デュラム小麦粉)など、強力粉でも色々あるので、
どういった小麦がシュー皮向きかを知りたかったので。
お菓子作りのなぜ～ だけしか見たことない(それしか良さげなのは現物が行った本屋に無かったので;)ので、
今度は｢科学でわかるお菓子の｢なぜ？｣｣も探して見ます！感謝です。
麩はほぼ純粋グルテン
麩にカスタードクリーム入れればパリッとしたシュークリームになると思わんか？
生地の出来上がりをコントロールできる要素の１つだし。
麩の食感はお菓子でも通用するおもしろさはあるよな。
味も淡泊で使いやすそう。
水分の少ないものをサンド、コーティングしたりすれば結構楽しい菓子を作れそうだ。
でも麩にカスタード/生クリームはどうなんだ？ｗ
しけってダメになると思う。
もともと出汁なんかの液体を吸わせて食べる食材だしね。
分子レベルまでの詳細さ等は省いた見易い理屈説明と具体的に実践した場合の比較例が多くて、理屈と実用性のバランスが良い一冊ですね。
どうだろう
小嶋ルミさんほど名前は聞かないんだけど
スーパーとかの安いやつみたいな。
バターをサラダ油にしたり半々にしたり牛乳や水の配合を変えたり…
薄くならない…クリーム詰めてしばらくおけば
それは柔らかくはなるがスーパーのあれとは違う
家庭では薄皮は無理だって事なのか
アンモニアとは…？
袱紗を焼く時に使ってるけど
大量生産品のシュー皮にはふくらし粉入れる事があるって聞いた事はある
なるほど
バターや牛乳が入ると固い皮になるよ。
まだ1度目の焼きなのに、既に焦げ臭い。焼き上がりまでオーブン開けれないもどかしさ。
温度は、規定通りなのに…作り直すのも面倒だから、今回はシュー諦めよう…
オーブンで2段で焼くと熱が上の段に溜まって上だけ膨らまない焦げ気味になっちゃうんだよねぇ･･
下段だけで焼けばいいんだろうけど時間もガス代も倍よのさ
ttp://https://www.youtube.com/watch?v=mKpNOcDeRnI オーブン付きのレンジでもそれなりのものができるかも。
「完全に沸騰するまで加熱」を目指したら爆発しそうになったんだけど・・・
これって鍋に入れる順番とか関係ありますか？
混ぜながら加熱したんだけど、混ぜながらであってますか？
混ぜない方がいいのでしょうか？
こりゃすたれるに決まってる
保守なんてしないで落としていいなこりゃ
かための生地にしようと強力粉使ってみたり牛乳使ってみたりしても
表面のゴツゴツ感はこんな風にならないんだよね
ttp://beebee2see.appspot.com/i/azuY-I7gBgw.jpg あっ、シュークリームだ
おいしそう 食べよう
モグモグモグモグ おいしいな モグモグモグモグ
もう一個ある これも食べちゃえ
モグモグモグモグ モグモグモグモグ
あ～おいしかった
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ 後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ しまった
さてはムーくん シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら 白状しないと コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ 食べた 食べた
ほら やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン ムッヒーミンミンミン
ようし ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン ゴメンナサイ ムッヒーミンミンミン
「ビアード・パパ」。
アメリカ人がベタ褒めしているのが面白いです。
ttp://http://ameblo.jp/box5889/entry-11396512061.html クリームを多く使うお菓子ということもあり、プラリネクリームが重く感じました。
中に入れるシューにはクレームディプロマットを入れました。
デコレーションも兼ねた外のクリームをもっと軽いものにしたいのですが
何かおすすめあったら教えてください。
試したレシピはこれ
薄力粉 ６０g
バター ４０g
卵 ２個
牛乳 ５０cc
水 ５０cc
砂糖 ２g
塩 １g
バターの分量を減らしてもこの分量までは問題なく膨らんだんだけど、さらに減らして３５gにしたら明らかに膨らみが悪くなった
バターの香りは好きなんだけどな。あの油っぽさがどうにも苦手だ
88888888
88888888
88888888
88888888
88888888
88888888
88888888
次はヴァニュエロだ
バター臭さが薄まるよ
塩味がする感じにするのが好き。
絞り袋はめんどいからスプーンですくって天板に。
カスタードクリームは砂糖をけちっては駄目。
甘くないカスタード作ってジャム塗って食うハメに
最初はなんか普通の薄力粉より一塊になりにくくてソボロ状であれ？
これミスったか？
バター70gも使うから勿体ねー。
いつもより卵の量多くして、駄目もとで焼いたらうまくいった。
ココナッツミルクと豆乳でカスタード作ったらもっちゃり。
脂肪分多いココナッツミルクだともちゃっとするみたい。
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おいおい。ここのところ、毎日だぞ。循環器系の疾患、激増しているな。
脚本家で映画監督の南木顕生氏（４９歳）が急性大動脈解離で突然死
遺作「ニート・オブ・ザ・デッド」
ttp://http://youtu.be/eIhX1EDVp6w これほど連日連夜、膨大な突然死（大半が心筋梗塞）が起きているのに、マスコミは一切報道しない
チェルノブイリ事故の夏、日本で「扇風機の心筋梗塞死」が大宣伝された
一晩中扇風機をかけて寝れば心筋梗塞起こすと警報
首都圏だけで数十名の若者が死んだ
だが、この年だけだった
今はもの凄い
ttp://https://twitter.com/tokai ama/status/454131629129072640 目に見え始めています。【突然死1.201312】
小職の周りでは初めてとなりますが、小学校時代の友人が急死しました。
東京在住、勤務地銀座、三十代後半、男性。（追記）死因は心筋梗塞ということでした。
ttp://https://twitter.com/greenlabel_tw/status/453843704248139776 被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
ttp://http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em グレーテルのかまどのレシピで作ったけどうまくいってサクサクで美味しかった～
中身は冷凍してたディプロマットがあったのでそれで
そのレシピってこの前のクロカンブッシュのやつかな？
他のレシピでは作ったことがないけどうまくいったし美味しいと思ったよ
ああ内田百閒の回か！
ありがとう今度作ってみる
1983/07/031969/09/151980/12/081941/08/131989/08/161985/04/23
1973/06/181965/07/311960/04/141989/04/271991/03/051981/12/10
1942/04/171930/12/061988/09/181989/03/241986/04/221955/07/01
富永龍太郎安立直一一根哲也黒木洋山田洋行田中実一車太郎高嶋秀武
加藤綾子綾乃彩キダ・タロー
2016/09/252016/09/272016/09/202016/09/152016/09/112016/09/08
1983/07/031969/09/151980/12/081941/08/131986/07/031986/04/061990/09/251973/10/221986/06/14 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
ttp://hayabusa7.2ch.net/test/read.cgi/liveanb/1488063966/ 
ttp://i.imgur.com/wj2vwb5.jpg 
ttps://i.imgur.com/tqAxXpP.jpg 綺麗
今日初めて作ったけど絞りで失敗した～
味は良かったけど見た目がねえ
やっぱ製菓学校行った方がよかったのかな？でももう若い子に混じってやる勇気なんてないorz
細すぎたりダチョウに見えたりこれはないわーってのを散見するw
絞り出しが不安なら、紙にスワンの形描いて
それを天板のオーブンシートの下に敷いて下書きみたいにするといいよ
焼く時に紙はそっと取り除いてね～
下書き、イイですね！やってみます。
