らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net
- ： [sage] 2017/07/12(水) 09:12:27.01:rRlTSr5y
- 起てときますた。
前スレ
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50 - ： [sage] 2017/07/12(水) 10:54:28.53:K+k6UKMT
-
乙です！ - ： [sage] 2017/07/12(水) 10:55:22.94:K+k6UKMT
-
乙です！大変失礼 - ： [sage] 2017/07/13(木) 12:51:03.85:h/QuqWX2
- 茨城産がまだでまわっている
- ： [sage] 2017/07/15(土) 00:46:02.09:1biLRmcY
- 井出らっきょ
- ： [] 2017/07/15(土) 08:47:05.12:TOev+uMX
- いちおつ！
- ： [sage] 2017/07/16(日) 08:40:12.22:9qdg+yBz
- らっきょう、よく漬かってて美味い
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？ - ： [sage] 2017/07/16(日) 13:25:37.87:ckDRT0WU
- 辛いと言われたので入れないで作ってます
7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない - ： [sage] 2017/07/21(金) 19:21:20.56:NomNfmBN
- 乳酸発酵するとそのままでも甘みが出るらしいので
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と - ： [sage] 2017/07/21(金) 19:57:45.74:4rHUDr1s
- 塩漬けして玄関に置いてたら旦那からクサイ！と大ブーイングで、しかたなく一週間で甘酢に漬けた
発酵させたかったー - ： [sage] 2017/07/21(金) 21:41:09.56:FtmZnArm
- とうきょうらっきょうきょかきょく
- ： [] 2017/07/25(火) 18:45:05.68:BB/Y0ywX
- 前スレで全く一ミリも塩が抜けずここでお世話になったものです。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。
ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。
唐辛子入れてないですよ。 - ： [sage] 2017/07/25(火) 21:57:51.11:DCiXAVGm
- 前すれでレスした者だけど、気になっていたよ。かったねぇ！
- ： [sage] 2017/07/27(木) 09:08:44.26:e1VLX87j
- 昨日でらっきょう漬けてから1ヶ月なんですが、もう食べられますか？
- ： [sage] 2017/07/28(金) 20:12:47.93:2K5fJ56S
- 食べられると思うよ！一個試してみなよ
スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい - ： [sage] 2017/07/30(日) 01:40:27.34:CPra3KHs
- 夏バテや
とうきょうらっきょうではっきょう - ： [sage] 2017/07/30(日) 20:40:18.70:TJtXkOz8
- 辛いの嫌いなら唐辛子でなく枸杞の実一緒に漬けるんや
盛ったとき映える - ： [sage] 2017/07/30(日) 21:01:58.00:CPra3KHs
- 唐辛子入れないらっきょう
はうんこ - ： [sage] 2017/08/05(土) 17:48:16.24:tS5LVLu8
- 甘酢うまいけど甘すぎて歯が痛くなりそうや
- ： [sage] 2017/08/06(日) 06:06:06.67:CS9sQHKu
- 砂糖大杉では
- ： [sage] 2017/08/06(日) 13:00:31.29:xqC2E2xg
- 甘酢って酢使ってる？
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね） - ： [sage] 2017/08/06(日) 21:43:33.69:faOWJz33
- ついたままなら問題だけど
すぐに水飲めばok - ： [sage] 2017/08/07(月) 17:21:19.16:othz4aNS
- 先に重曹でも舐めといたらダメかね
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう - ： [sage] 2017/08/07(月) 17:28:57.90:XSNzv4JW
- 気にしすぎ
- ： [sage] 2017/08/08(火) 20:27:47.00:xWCwN6/T
- 夏バテにはらっきょうが効く
- ： [] 2017/08/09(水) 21:52:13.06:XUzTcguB
- 夏ボケには読経が効く
- ： [sage] 2017/08/13(日) 19:42:31.67:j20jrsRi
- 先週初めてらっきょう漬けてみて、上の方がまだ水面にぷかぷかしてるんですが、これってそのうち沈みますよね？
- ： [sage] 2017/08/13(日) 20:47:08.31:umKU+D/j
- 最初はつけ汁のほうが比重が高いのでらっきょうは浮いていますが
味が染みたら沈みますよ - ： [sage] 2017/08/16(水) 12:29:52.62:GikADolH
- 気になるのならサランラップをクシャクシャ丸めて、
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い - ： [sage] 2017/08/18(金) 21:37:29.35:ffZfnNeQ
- テスト
- ： [] 2017/08/25(金) 15:43:40.93:wZNJ0fJ8
- 今年は甘酢漬けの出来が今一でｼｮﾎﾞﾝ
- ： [sage] 2017/08/26(土) 21:08:41.98:42VxY1Nt
-
思い当たる今一の原因は何ですか？ - ： [] 2017/08/28(月) 22:55:59.80:ZUFhXyuL
-
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。 - ： [sage] 2017/08/29(火) 09:16:47.38:9pRK4Jro
- それうちもだわ
水っぽいし辛い - ： [sage] 2017/08/30(水) 06:14:21.38:ZuLN+M10
- うちは苦味がする
食感もいまいち - ： [sage] 2017/08/31(木) 12:59:38.75:Q3/S9a0A
- ラッキョウ自体の質が今年は違った、ということかな
- ： [sage] 2017/08/31(木) 18:49:43.87:8wLp47ga
- 中国産じゃね？
- ： [] 2017/08/31(木) 21:54:27.37:Q3Dv7NaQ
-
だけど
鳥取産の砂丘らっきょうを漬けた、1000円/kgだったので今年は不良品だったかな？ - ： [sage] 2017/09/02(土) 21:40:35.56:50cNzIJ9
- 泥付きで中国産は一度も見たことが無い
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉 このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな
岩下のやつは中国産なんだよな - ： [sage] 2017/09/02(土) 22:06:52.63:dRwW8gNh
- スーパーのらっきょうは中国産だらけ
- ： [sage] 2017/09/03(日) 05:47:58.26:vO1w5WQ/
-
防疫の関係で土のついた植物は輸入できないのよ - ： [sage] 2017/09/03(日) 23:23:00.57:3rnauJ0+
- にんにくは大丈夫なのか
- ： [sage] 2017/09/04(月) 00:16:17.03:bJ/T9XbF
-
土付いてないだろ？ - ： [sage] 2017/09/05(火) 22:06:27.09:zm+UA05z
-
実は中国産じゃね？
現代社会、偽装多いからな - ： [sage] 2017/09/06(水) 13:22:41.84:je/4X84K
- うちのはトライアルで買った中国産の塩らっきょう(#65381;ω･`)
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・ - ： [] 2017/09/06(水) 22:26:18.16:u+OQ0oc7
- 最近の中国産はクォリティ高いよ。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。 - ： [sage] 2017/09/07(木) 07:02:08.18:ZcQEA9L8
- 仮にいいものを作る技術があったとしても、それを正しく消費者に届ける
公徳心が中国にはない - ： [sage] 2017/09/07(木) 16:18:21.58:Fct2yEbA
- 皆さんはらっきょう酢はミツカン派？オタフク派？
- ： [sage] 2017/09/07(木) 21:08:33.94:E728XyTI
- 塩で
- ： [] 2017/09/08(金) 00:05:57.91:crP/tkbQ
-
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ - ： [sage] 2017/09/08(金) 03:27:07.36:m4qpVXom
-
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている - ： [] 2017/09/11(月) 22:06:18.25:2nBSht/k
- 九州屋で今年最後の新生姜を売っていたので、
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。 - ： [] 2017/09/11(月) 22:22:36.11:3l5KLxty
- ハウス物の新生姜は６月頃～だけど、本当の新生姜の時期は10月頃。これからが新生姜の旬だょ。
スレチすみません。 - ： [] 2017/09/12(火) 17:12:46.31:PtUaF8dw
-
へぇー知らなかった。
10月が楽しみ。 - ： [sage] 2017/09/12(火) 19:44:37.17:sJX5diDC
- その時期収穫するものは普通のひね生姜にするべく乾燥などの
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？ - ： [sage] 2017/09/16(土) 01:43:15.59:NmHhSt8D
- 将軍様はらっきょう好きなのか
- ： [] 2017/09/16(土) 13:27:18.28:1n8yi5Q6
- オーストラリアとか南米ではらっきょう作っとらんのかね
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに - ： [sage] 2017/09/16(土) 20:43:14.18:Z0qnizOf
- らっきょうは芽が伸びかけ、実が緑に変色しかけのものは買いません。植物は生き物。らっきょうで実感する。国内産の証。
- ： [sage] 2017/09/17(日) 05:42:30.60:Iqi7jumo
- 朝鮮産のらっきょう
- ： [sage] 2017/09/24(日) 00:53:54.42:YHdySZbm
- 甘酢のってみじんにしてマヨと合わせたらあうかね？
- ： [sage] 2017/09/24(日) 14:34:20.16:YaLExjWT
- 合いそう
- ： [sage] 2017/09/24(日) 18:58:53.65:YHdySZbm
- ね～
- ： [sage] 2017/09/24(日) 19:17:07.74:taNMFBny
- うちではいつもタルタルソースにピクルス代わりに使ってるよ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ - ： [sage] 2017/09/25(月) 09:41:10.11:Uvc6fcCD
- らっきょうの塩漬け。
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。
らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。
そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう - ： [sage] 2017/09/25(月) 19:43:49.48:oGuWyMDb
-
卵サンドの隠し味に使っている - ： [sage] 2017/09/25(月) 19:48:28.42:oGuWyMDb
-
乳酸発酵が続いているのでは？
らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う - ： [] 2017/09/26(火) 22:09:43.75:tHkYXgu8
- 塩漬けの乳酸発酵なら旨そう
- ： [sage] 2017/09/26(火) 23:22:30.81:f6AlJdAz
- 東京らっきょうスワローズ
９２敗 - ： [] 2017/09/28(木) 23:22:41.57:cu5IRArA
- 残った甘酢は、殺虫剤にならんかな？
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。 - ： [sage] 2017/09/29(金) 07:35:13.10:fEv0FVt6
- ならないと思う
- ： [sage] 2017/09/29(金) 09:39:31.07:anfal083
-
食器洗剤混ぜたらイケると思いますよ - ： [sage] 2017/09/29(金) 19:25:05.89:WUyGKN52
-
＋αでアリメツみたいな使い方できると思う - ： [sage] 2017/09/30(土) 22:59:32.72:uSBITrIN
- 酢はほー(←すわほー)
- ： [] 2017/10/17(火) 16:53:41.40:oG79Ye1r
- 残り1.5kg、正月まで持つか微妙
- ： [sage] 2017/10/28(土) 00:41:59.49:0JG5SfG2
- らっきょうの花は今が見頃？見てみたいな～
- ： [sage] 2017/10/28(土) 08:03:51.81:9EqsT3ej
- ＿((ノ／￣ー ､
,,ｨ'"ｴ ヾｿ彡ｿ三二ミヽｰ__
/ ミﾐ从彳彡二ーヽヾミ､
ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ ＼
彡ソr'彡ヾ` "` ヾミﾐヾｰ=彡,ミ{
{ 彡彡,/ -ｰ‐ﾆﾆｰ-‐､｀ヾミﾐ､=-ﾐ}
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{ヾﾐ|. ,ｨrUヽ, i i ,rＵヽ､ .}ミ./_
{ うﾘ ￣ ノﾉ .丶￣_ノ }./ら )
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らっきょうととうきょう - ： [] 2017/11/11(土) 10:00:50.20:iHDWm4Rk
- まだ一リットル瓶位余ってるゆ
○⌒＼
(二二二)
( ｴＯ` )
大切に食べよう - ： [sage] 2017/11/23(木) 21:03:50.81:jvqa2OwY
- 市販のラッキョウ酢に、適当に鷹の爪と氷砂糖と醤油とブラックペッパーぶち込んだら意外とウマーで幸せ
- ： [] 2017/11/27(月) 23:42:56.70:EzgXny+T
- とうとう食べきった。
早く6月こないかな - ： [sage] 2017/11/30(木) 08:08:30.83:+anOWdg7
- 俺は作った後数回食べただけで放置状態だわ
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし - ： [] 2017/11/30(木) 15:13:09.21:Y90t4ZNL
- らっきょうは何故か胃もたれしないお
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ｴＯ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた - ： [sage] 2017/12/05(火) 16:06:56.65:Su21nQk0
- 胃もたれしないの？
それなら少しずつ食ってみるお - ： [] 2017/12/07(木) 15:28:54.97:iieoRFln
- 一日二個までって決めてるからなかお
○⌒＼
(二二二)
( ｴＯ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね - ： [] 2017/12/11(月) 23:21:32.01:S5UBvkdu
- クリスマスはらっきょうのショートケーキ
- ： [sage] 2017/12/12(火) 14:10:26.03:mEkUuTGp
- 無理やりすぎ
- ： [sage] 2017/12/16(土) 09:49:13.67:ILgpgcxH
- 桃屋の超お徳用買っちゃった
- ： [sage] 2018/01/18(木) 00:33:43.39:T0x3QM/B
- 初めて自分で作ったらいつも買ってる市販のが美味かった(ｴ・ω・｀)
楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな - ： [sage] 2018/01/18(木) 09:02:46.30:2KlzC7DM
- タルタルソースに
- ： [sage] 2018/01/18(木) 10:50:32.10:6DqABn7y
-
らっきょう自体の味が？
調味料の味が？
食感が？ - ： [sage] 2018/01/18(木) 11:22:53.08:dqqGtVh9
- 不味かったら捨てちゃえばイイですよ
- ： [sage] 2018/01/18(木) 16:18:57.42:Av4bLEdp
- 酢だけは一番いいのを使え
それで大勢が決まる - ： [sage] 2018/01/18(木) 20:59:51.10:/L2os4Y/
-
タルタルね試してみる、ありがとう
味かなぁ
しょっぱい➡塩抜きして甘めに➡塩抜けきれてないまま甘い
ひたすら味抜きしてタルタルソースみたいなマヨネーズ入れるものに入れてみることにするよ勿体ないから
次はお酢もちゃんと吟味してみるね、レスつけてくれた人ありがとう - ： [sage] 2018/03/31(土) 00:13:36.71:iBXUW+th
- ttp://jump.5ch.net/?https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2310_%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E6%BC%AC%E3%81%91.html
この作り方したことある方いますか？
簡単に作りたい - ： [sage] 2018/04/17(火) 11:55:53.16:de5qqgbM
- らっきょう毎日くろうて2週間目
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる - ： [sage] 2018/04/17(火) 12:54:14.41:F3mSEBGE
- 最近スーパーで島らっきょう売ってるんだけど、あれはどうやって食うのが旨いの？
- ： [sage] 2018/04/17(火) 22:40:29.69:lW+nokWX
-
てんぷら - ： [] 2018/04/23(月) 14:16:40.97:QLkM9889
- あと十日ほどで近所でもラッキョウが出回る。
もう、ワクワク - ： [sage] 2018/04/23(月) 18:01:13.60:nbf9VjvK
-
同じく！
らっきょう漬けたくてウズウズしてる - ： [] 2018/04/24(火) 14:28:59.21:5d6TMipv
- 今年は市場で大量に買うよ！
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ - ： [sage] 2018/04/24(火) 15:56:46.77:O4pz1Cy/
-
簡単に、というのが、生らっきょうに煮沸した甘酢を注ぐだけという意味なら
俺は同じような作り方↓で
ttp://jump.5ch.net/?http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
毎年やってるけど、美味いよ - ： [] 2018/05/06(日) 16:55:34.24:pmL7RfQ6
- 今年は未だ店頭に並ばない。例年ならGW中に島らっきょうが手に入ったのに。
待ち遠しいようぅぅぅぅ！ - ： [sage] 2018/05/06(日) 23:58:33.43:VdGYeJrN
- 今年初めて見た産地は徳島産
当然スルー
本命の鳥取産まで待つ - ： [] 2018/05/07(月) 12:22:18.45:XXTRH7Nx
- マジか
徳島の大毛島らっきょう美味いのによ - ： [sage] 2018/05/08(火) 03:52:44.92:GfCb3Ms1
-
おお、初耳
徳島はその地域だけ出荷しているのか？ - ： [sage] 2018/05/08(火) 04:10:46.69:GfCb3Ms1
- 今年も「本家」基本のレシピで漬け込む季節がやって来る
ttp://jump.5ch.net/?http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
この本家の漬け方に間違いなし
5年ものでもシャキ感残っている
最後に日高昆布を液に漬け込むのが自己流
実を食べて残った漬け汁にさらに昆布を漬けて吸わせる
柔らかくなったら食べごろ
乾燥させれば自己流都こんぶ
何回か漬けた液は昆布エキスが出て良い味
調味料として使用したり、薄めて飲んでいる
今年は5ｋｇ漬ける予定 - ： [sage] 2018/05/08(火) 09:35:42.41:KxiufVTZ
- 大毛島って検索したら
国が対策してもNHKと日テレしかみられずに
今度の4K放送でも苦労しそうなとこね - ： [sage] 2018/05/08(火) 21:31:35.20:bI8i5R5S
- |
| 彡⌒ミ
＼ (ｴ･ω･`)また髪の話してる
(| |)::::
(γ /:::::::
し ＼:::
＼ - ： [sage] 2018/05/12(土) 10:09:14.41:+NqP8pIt
-
遅くなりましたが、ありがとうございます
この作り方もいいですね - ： [sage] 2018/05/12(土) 10:19:15.11:3m3/+p/F
-
レシピ通りに氷砂糖入れてる？
甘くなるのかしら？ - ： [sage] 2018/05/13(日) 07:35:57.48:pWyBeIiK
- 高知県産他 洗いらっきょう1kg 998
鹿児島県産他 土付きらっきょう1kg 798 - ： [sage] 2018/05/18(金) 20:35:08.56:NmneLs/O
- みんならっきょう酢は手作りしてる？
市販ならどこが美味しいんだろう？ - ： [sage] 2018/05/18(金) 21:31:45.63:EXh0akiQ
- うちでは普段使いの酢やみりんを調合して作るよ
どうも市販品は甘すぎる気がして - ： [sage] 2018/05/18(金) 21:56:10.54:BkQvwXJA
-
オタフクとたっぷりの唐辛子(国産) - ： [sage] 2018/05/18(金) 23:36:32.00:1z1CB1m7
- 今年はこれを参考に酢から作ってまつ
ttp://jump.5ch.net/?https://books.rakuten.co.jp/rb/5408323/?scid=af_pc_link_tbl&sc2id=af_101_0_0 - ： [sage] 2018/05/19(土) 16:55:47.29:huedUsb9
- 2kgの塩漬け開始
二週間後に本漬けに突入予定
ま、2kgと言っても下処理後の重さは1.3kgだったけど。。。 - ： [sage] 2018/05/19(土) 17:17:49.88:vLU39ywd
- つ、漬かったら元の重さになるよ！きっと……
- ： [sage] 2018/05/19(土) 19:51:00.25:tXxmPxvD
- スーパーらっきょう臭い
最悪やわ - ： [Sage] 2018/05/21(月) 22:10:43.48:ORdUSZD7
- たまり漬け美味い
- ： [sage] 2018/05/22(火) 16:42:36.69:3TEELJIK
- 鳴門らっきょう（大毛島産）ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
- ： [sage] 2018/05/24(木) 07:32:42.34:K8W0GcrT
- うちでは創味つゆとマルキのすし酢が
割と万能調味料なんだけど
オタフクのらっきょう酢もHPのレシピみるとかなりいいね - ： [sage] 2018/05/24(木) 19:14:35.37:9BFY9plr
- 今はらっきょう酢なんて売ってるんだな
一年で今しか売れなさそうなのに - ： [] 2018/05/25(金) 22:04:05.65:lENFYbQT
- あんまり美味しくなさそう。
てか、調味液作り含めてらっきょう漬けだろ。 - ： [sage] 2018/05/26(土) 16:18:05.57:ST9DbwKS
- 塩漬け一週間目
順調に乳酸発酵中 - ： [sage] 2018/05/27(日) 00:07:20.39:53iVAFfc
- やっと鳥取のらっきょうが出てきた
ふた袋買ったけど足らなかったかも - ： [sage] 2018/05/27(日) 20:27:57.45:9ODNhhZL
- 酢漬けも悪くないけどスライスして鰹節とポン酢で食べると美味しいよ
- ： [sage] 2018/06/03(日) 20:03:53.94:ZY3Jl0O4
- まだこなれた値段にならない鳥取産
そんなこと言っているとタイミング逃してしまう･･･
鹿児島産で、芽が伸び緑色になった見切り品が250円/1ｋｇで売っていた
触手が動いたが安物買いの銭失いになるので留まった
あれ買うとすぐに柔らかくなって食感が悪くなる
残ったらっきょう酢処理、昆布に吸わせていたが
増えるわかめちゃんの方が減るの早いのを今更気づいた - ： [sage] 2018/06/04(月) 14:49:57.69:QTZOMuZU
-
残ったらっきょう酢、焼きそばやポテトサラダの隠し味に使うと旨いよ。 - ： [] 2018/06/05(火) 19:56:09.28:ZRsKzx+l
- 今年、初めてらっきょう漬けようと、泥らっきょうの皮をむいたのをまずは塩水に漬けてるんだけど、
漬けてから4日目で何だか瓶の底に白い澱みたいなのが漂い始めた。
まさかカビじゃないよね？ - ： [sage] 2018/06/05(火) 20:42:06.43:7lQh4yQm
-
何%の塩水？うちは20%で二日しかつけないけど、四日も必要なの？ - ： [sage] 2018/06/05(火) 20:58:04.72:qqv/n6Yt
- 今年はらっきょう豊作なんですかね？
よく売ってて安い気がします - ： [sage] 2018/06/05(火) 21:02:38.74:RNdfiLRu
- 夏野菜は豊作だから契約栽培モノ以外は値崩れしまくってるらしい
- ： [sage] 2018/06/05(火) 21:12:45.03:0i1UJMux
- 乳酸発酵の基本は5%で2週間
- ： [sage] 2018/06/06(水) 01:02:45.30:X5XofTH/
-
エロゲのモンスターがらっきょう漬けてる - ： [sage] 2018/06/06(水) 21:03:09.55:oYviMoc/
- きょうの料理きた
味噌漬けだと
山椒だと
チケラウト - ： [sage] 2018/06/07(木) 09:04:41.43:uvGvFKFX
- 今年は自分で作ってみるか
まだあるかな
市販のらっきょう酢は甘そうだけど、どんなもんだろ - ： [sage] 2018/06/07(木) 13:23:59.19:Lxsa7wB7
-
せっかく作るなら、らっきょう酢も作る事をオススメする。
水、氷砂糖、酢だけで作れるし簡単だよ。
断然美味しい。 - ： [sage] 2018/06/07(木) 15:22:16.46:7Ktr2uy7
-
埼玉だけど去年は6月25日あたりまで鳥取産とらっきょう酢を売ってたよ - ： [] 2018/06/07(木) 17:16:31.04:W2M6mXDc
- 塩漬けを作りたいんですが、塩水に漬けるレシピと塩まぶすだけのレシピがありますね。
一年持たせたいんですが、どちらが良いですかね？また何か違いはあります？ - ： [sage] 2018/06/08(金) 05:30:56.37:Me+WvmhF
-
今日の夜人生初めてらっきょうを漬ける予定なんだが教えてくれ。
氷砂糖はそのまま漬けるのか？それとも火を入れて溶かす？ - ： [sage] 2018/06/08(金) 05:40:39.14:Me+WvmhF
- 実は塩漬けが大事なのか。とりあえず洗って切って漬け込もう。
- ： [sage] 2018/06/08(金) 06:31:41.33:7d+IE1ZR
- 初めて浸けようと思ってるんだけど、ネットで調べるとどこも瓶を煮沸消毒しろとある
ペットボトルじゃ駄目なの？ - ： [sage] 2018/06/08(金) 08:36:19.35:BXU44xZ3
-
鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせて溶かしたら冷ます。
冷めたら酢をいれればらっきょう酢の完成よ。 - ： [sage] 2018/06/08(金) 09:00:42.59:fa9vZ87h
-
その発想が漬け物に向いてない - ： [sage] 2018/06/08(金) 10:08:41.98:Me+WvmhF
-
サンクス。
梅干し、梅酒、ぬか床、紅生姜、アンチョビなどなど手作り保存食を作り続けて、ようやくらっきょに、チャレンジなんで楽しみです。 - ： [sage] 2018/06/08(金) 10:31:06.31:BXU44xZ3
-
私も同じような道を辿って、らっきょうも手を出すようになりました。
らっきょう好きじゃなかったんだけど、作ったら旨くてハマったよ。毎年6kg仕込むんだけど、一年経ってもパリッパリ。
144さんのらっきょうが美味しくできますように！ - ： [sage] 2018/06/08(金) 11:10:48.06:7d+IE1ZR
-
駄目なのか？って聞いてるんだよ - ： [sage] 2018/06/08(金) 16:25:45.16:/ZVClkvL
-
素材自体は、市販のらっきょう酢がペットボトルに入ってることから平気だと思うよ
煮沸消毒はデキないから、消毒用アルコールとか次亜塩素酸ナトリウムを使えばイイんじゃないかな
具体的なやり方はググって - ： [sage] 2018/06/08(金) 16:34:00.21:7d+IE1ZR
-
㌧クス
と言うか、棚を漁ったら、なんだかんだ小さい瓶がたくさん出てきたから、それを使ったよ - ： [] 2018/06/08(金) 18:18:52.58:i4pimrFP
- 鳥取、鹿児島共に砂丘品。食べ比べた人いる？色、形、食感て違う？
- ： [] 2018/06/10(日) 15:35:38.37:bwxxddoB
- 鹿児島、鳥取、宮崎でつけましたよ。
鳥取砂丘が、他にくらべ辛味が強かったです。
サイズは鹿児島のが一番大きかった。
市販のらっきょう酢やら手作り甘酢、塩だけ、塩に酢、甜菜糖、実山椒醤油と酢につけたりと、色々やってしまった。
消毒はお酢で瓶の中あらったけど、大丈夫かなw - ： [sage] 2018/06/10(日) 19:43:26.49:Qn7I8tLC
-
去年初らっきょうで塩水で漬けたけど、乳酸発酵してから甘酢に漬けたけど一年持ってる美味い
塩漬けだともっと持ちそうだけど、塩抜きしないといけないみたいね
今年は塩漬けしてみたから来年なら教えられるなw - ： [] 2018/06/11(月) 15:49:29.75:9/exUqRY
- 呼び塩て効果あるな
去年の2/3の時間で塩抜きが終わった。 - ： [] 2018/06/12(火) 13:56:31.32:ZbdSUuqv
- 一晩、塩漬けにしたラッキョウをサッと熱湯にくぐらせて市販のポン酢醤油（味ポン）にドボン
アマゾンで買った一升の味ポンを持て余していたところにラッキョウの季節が到来、遂にやってしまった - ： [sage] 2018/06/12(火) 15:04:30.00:kgJKw8rk
- 初らっきょう
とりあえず下漬けしてるがボウルに入れてるだけだから部屋が臭いやw
明日さっと茹でて本漬けすればいいのかな
美味しく出来るといいなあ - ： [sage] 2018/06/12(火) 15:39:08.86:pPHVzWlO
- 自分も初らっきょう、手がらっきょう臭い
レンチンのレシピで塩漬け作った
美味しく出来るといいな - ： [sage] 2018/06/12(火) 21:31:39.27:HbiVnKik
-
それって美味しいの？
乳酸発酵終わったらやってみようかな - ： [] 2018/06/12(火) 23:56:23.68:VLfd1TdC
-
味覚は人種や文化で変わるからな。
人様がどう思うかより自分で確かめたほうが良い。
一粒か二粒ポン酢につけて試してみれば。 - ： [] 2018/06/13(水) 03:32:24.30:gCPTgLNM
- dancyuの居酒屋レシピに出てたよ
レシピではエシャレットだったけどラッキョウでも大差ないかと思う - ： [sage] 2018/06/16(土) 13:48:55.72:+/SSnjjj
- 2週間の乳酸発酵が終わって、昨日から1日かけて塩抜きして、熱湯にくぐらせ冷まし、甘酢に漬ける作業がやっとさっき終わった。
手間がかかった分愛着もひとしお。
おいしくできるかドキドキ。 - ： [sage] 2018/06/17(日) 19:12:20.05:B1zDsapv
- ２週間塩漬けして今から塩抜きだよ
流水にさらすってのは水はちょろーっと出しとくぐらいでいいのかしら？あんまし水出しっぱなしだと嫁に怒られる(ｴ･ω･`) - ： [sage] 2018/06/17(日) 22:19:50.79:9nAtA6qa
- レシピでもここでも湯通しが当たり前みたいだけど絶対やらないといけないことなの？
毎年1年分付けてるばーちゃんにやり方きいたら塩抜きしたらそのまま漬けてるそうだ
湯通しもしなければ液も常温のまま注いでるらしい
それで毎年おいしくいただいてるとか - ： [sage] 2018/06/18(月) 00:34:23.52:7N0TVaf3
-
ちょろーっとで大丈夫！ - ： [] 2018/06/18(月) 03:04:31.13:K1fAY0/r
- 湯どうしは殺菌の意味と繊維を柔らかくして漬かりやすくする効果があるから
私は欠かしません
漬け汁は常温だけど - ： [] 2018/06/18(月) 06:41:45.25:a3UW1S6+
- 私が今までにみた一番カンタンな作り方は
容器に入れたラッキョウに沸騰させた塩水をどっと注いでそのまま放置というもの - ： [] 2018/06/18(月) 22:31:58.65:Js2d861V
-
湯沸かしマンドクセ
下処理終えたら大量の塩まぶせ - ： [sage] 2018/06/19(火) 13:39:04.19:yYdGGYm4
- 毎日らっきょうユサユサするのが楽しい(ｴ･ω･`)
- ： [sage] 2018/06/19(火) 18:29:17.51:8SqTx52+
- 下漬けして思ったが、らっきょうの成分を絞り出して捨てて、出がらしを食ってるわけだよね
保存できて味もうまいけど栄養はほとんど残ってなさそうだし、栄養たっぷりの下漬け液（塩水）を豪快に捨てるのももったいないな
来年は簡単漬けにして液も何かに再利用しようかな - ： [sage] 2018/06/20(水) 18:45:19.40:RPcGq1gT
- らっきょうの梅酢漬けが美味しいって見て作ってみたら不味い
漬けて1ヶ月半、にがすっぱい味になってるｗ
梅酢漬け作ってる方いますか
もっとじっくり漬けると美味しくなるのかな？ - ： [sage] 2018/06/20(水) 19:54:01.32:/x3vdiBV
- お砂糖足らんかったと違いますか
- ： [sage] 2018/06/20(水) 20:38:20.53:RPcGq1gT
- お砂糖入れてない…
市販のしそ梅酢をドボドボ… - ： [] 2018/06/21(木) 08:30:42.63:aTiXUdtG
- ピリ辛好きなら1Lの漬け汁に鷹の爪何本？
- ： [] 2018/06/21(木) 08:32:59.59:XogMotbn
- 最低10本かな
私は鷹の爪も食べるから - ： [sage] 2018/06/21(木) 13:27:20.98:tIT109zP
- 質問です。
今年は二週間の下漬けに挑戦してるのですが、4日目で泡があまり出なくなってきました。
発酵が止まってきたということだと思いますが、このまま二週間たつ前に泡が消えたら失敗ということでしょうか？
普通は何日目くらいまで泡が出てるものですか？
塩の分量を間違えたので塩を入れすぎたせいかもしれません。 - ： [sage] 2018/06/21(木) 19:27:24.60:niyiPgx5
-
密閉してる？
密閉してると、蓋を開けると一気に空気が入って泡立ったりするよ。
いつも2週間塩水漬けとくけど、だいたい10日くらいは発酵続いてる。 - ： [sage] 2018/06/21(木) 20:39:22.59:NbOdb/jG
- 炭酸ガスだからね
しゅわしゅわならともかく溢れたら悲惨 - ： [sage] 2018/06/22(金) 00:31:58.12:J8BWOUOE
- 自家製らっきょの賞味期限どれくらい？
- ： [] 2018/06/22(金) 01:15:13.64:W5eWZE/X
-
塩水で乳酸発酵後、２４時間塩抜き、熱湯消毒、その後唐辛子入れた甘酢に漬けるやり方だけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ。 - ： [sage] 2018/06/22(金) 11:39:59.94:F5vowTgO
-
洗いらっきょうを洗って水切って拭いてビン詰めした上から
煮沸したらっきょう酢（自家調整）を熱いまま注いでフタする
というので食べきるまでの９ヶ月間は平気でした、常温保存で - ： [] 2018/06/22(金) 23:43:40.52:JT1Iexk2
- 梅のらっきょう酢漬けは美味しいが…
- ： [sage] 2018/06/23(土) 13:08:14.42:vvmbcFbn
-
ありがとうございます。
爆発したら大変なので密閉はしていません。
内蓋は外して、ネジ式の蓋を軽く被せているだけです。
ためしに内蓋をして密閉してみます。 - ： [sage] 2018/06/24(日) 23:30:26.62:NM8wqguz
- みなさん本漬けには水いれてますか？水いれても一年持ちますか？
いつも酢と砂糖でやってるんですがネットのレシピには水をいれるレシピも結構ありますよね。
水なんて入れたら持ちが悪くなったりらっきょうが柔らかくなりそうな気がするのですがそんなことないんでしょうか？ - ： [sage] 2018/06/25(月) 00:05:31.98:c4Ok8R3S
-
水入れても1年以上持つよ。
JA鳥取の王道レシピオススメよ。 - ： [sage] 2018/06/25(月) 09:45:19.67:R0Tfz7eh
- そうなんですねー
一年後もカリカリしたままですか？
水をいれるメリットってわかりますか？
お酢のきつさをやわらげるためでしょうか - ： [] 2018/06/25(月) 17:46:12.84:vCfITqsg
- 去年簡単漬けでパリパリで美味しかった。今年本漬け初めてで2週間塩水に付けたけど、思いのほからっきょがフニャとしてた。これってパリパリになるの？
- ： [sage] 2018/06/25(月) 18:02:22.15:c4Ok8R3S
-
それ腐ってない？
塩水での乳酸発酵は最初のほう少し柔らかくなるけど、終わる頃には固く戻るよ。 - ： [sage] 2018/06/25(月) 18:04:37.00:c4Ok8R3S
-
1年過ぎてもパリッパリです。 - ： [sage] 2018/06/25(月) 18:50:03.32:R0Tfz7eh
-
水と塩はどれくらい入れましたか？
ではチャレンジしてみます！
ありがとうございました - ： [sage] 2018/06/25(月) 20:40:15.44:R0Tfz7eh
- 塩漬けすると最初は柔らかくなるって話は他でもよく見ますが
中途半端に数日だけ下漬けしたら、フニャフニャのまま食べることになるんですか？
それとも本漬けの最中でもパリパリに戻るんですか？
戻るなら、下漬けは短い期間（フニャフニャのまま）で切り上げてしまっても問題はないということになりますが - ： [sage] 2018/06/25(月) 21:24:54.53:c4Ok8R3S
-
下漬けする意味は乳酸発酵によって辛味を旨味に変えるのが目的だから、中途半端にやっても意味無いと思う。 - ： [] 2018/06/25(月) 22:52:04.68:YDIo256o
- 理屈ばっかり
おまいらのらっきょうて不味そう - ： [sage] 2018/06/26(火) 00:11:32.46:cfCyh2hK
- 夕方から塩抜きしてるけど、まだ辛い。
やはり一昼夜かかるかな？ - ： [sage] 2018/06/26(火) 00:20:27.41:fI6pwmTM
-
一日目から泡が立ち発酵が始まるので意味がないことはないと思います
早く切り上げるというのは浅漬けみたいな感覚です
流れに不満があるなら話題を振ればいいのでは？ - ： [sage] 2018/06/26(火) 00:37:27.82:9bkLk7fu
-
外側から発酵していって、中まで発酵するには時間がかかる
発酵が終わると固くなる
中途半端に外側だけ発酵させたいの？
ごちゃごちゃ理屈こねてないで、その中途半端な発酵で試してみたら？ - ： [sage] 2018/06/26(火) 08:24:48.95:fI6pwmTM
- 理屈こねるつもりはないですよ。そういうレスに対応しただけです。
フニャフニャで切り上げても、本漬けで固くなるのか知りたかっただけです。
誰も知らないなら言われた通り来年試してみようかなと思います。 - ： [sage] 2018/06/26(火) 22:00:14.38:Sa21QaVC
- 一年に一回の事。今年の失敗は来年の成功の元。
- ： [] 2018/06/26(火) 23:21:52.61:S6b+UGHw
- て
自分の失敗をこのスレのせいにしそう
なんで自分で試さないいんだろう？不思議。 - ： [sage] 2018/06/27(水) 17:32:33.90:OPR5t+4c
- 昨日作業終了
塩抜きは夕方から朝くらいまでやった
計4キロ弱
鳥取は辛味が強いので唐辛子は入れず
日高昆布を一緒に入れた - ： [] 2018/06/27(水) 18:50:38.70:nzTWoKNx
- ラッキョウの辛味と唐辛子の辛味は違うと思いますけどね
- ： [] 2018/06/27(水) 19:40:17.65:i5fL4BuV
- 鳥取より鹿児島の方が辛くない？
- ： [sage] 2018/06/27(水) 20:55:06.54:lxFzMTOA
- 鳥取の辛いかなあ？乳酸発酵させてるけど、辛いと感じたことないなあ
- ： [sage] 2018/06/27(水) 21:07:29.71:2X0w4mCp
- 国産の唐辛子
- ： [] 2018/06/28(木) 00:25:07.16:HBmHvHXI
-
鳥取産でもピンからキリまであるからな。
入手したらっきょうの品質や出荷してから消費者に届くまでの時間にも依るだろ
産地だけで辛みを判断できないじゃまいか - ： [sage] 2018/06/28(木) 01:11:23.62:Hb6j576h
-
言われてみればそりゃそうだよね - ： [sage] 2018/06/28(木) 02:16:29.81:8OqqFO7q
- 辛みって生で食べたときしか感じたことないな
たまねぎを生で食べたときにも感じるのと同じだよね？
酢漬けにしたら感じないけどな - ： [sage] 2018/06/28(木) 03:46:47.07:UJm82c2g
- 鳥取ばかり見ていたから、茨城産のでかさにびっくり
余裕があれば来年漬けてみたい - ： [] 2018/06/28(木) 08:24:15.44:ZZFxntMU
- 本漬けの塩抜きで、味見した時いいと思ったんで甘酸漬け。3日たって味見したらかなり塩辛い。
①甘酸に砂糖を入れる
②らっきょだけ取り出して、もう一度塩抜きして漬け直す
③、②に甘酸も入れ替える
どうしたらいいですか？ - ： [sage] 2018/06/28(木) 09:10:12.89:OcRFXpRJ
-
④案として次の方法を提案する
らっきょうを1/3づつに分け、①～③案を試し結果発表をする。 - ： [sage] 2018/06/28(木) 09:41:25.10:Hb6j576h
-
そのまま2週間待ってみる。
2週間たっても塩辛いようなら、甘酢を作り直す。
たぶん待てば大丈夫 - ： [] 2018/06/28(木) 10:08:30.84:N6nd24S3
- ラッキョウ漬けってそんなに小難しいの？
それって手間をかけて自己満足→結果不味くしてるだけなんじゃないのw
うちの婆ちゃんのラッキョウは絶品だったけどそんな理屈知ってたとは思えないもの - ： [sage] 2018/06/28(木) 13:34:21.24:uaGT1gWe
- まあここの連中は自己満なとこは多少なりあるだろうなぁ。
初心者は洗いらっきょうを市販のらっきょう酢にぶち込んどくだけで充分さ - ： [sage] 2018/06/28(木) 23:20:19.90:4MFm16+l
- みなさん本漬けにするときは、塩水漬けにしてます？塩漬けにしてます？
- ： [sage] 2018/06/29(金) 18:55:30.73:HHCe/Q7R
- 本漬けは甘酢漬け
塩水じゃ長く持たないし塩漬けじゃしょっぱすぎて食えんだろ - ： [sage] 2018/06/29(金) 21:25:33.68:BndfEFNN
- 塩らっきょうを作りたいんじゃないか？
ちなみに甘酢漬けしか作らないから分からんが。 - ： [sage] 2018/06/30(土) 01:08:17.57:WDQnyZWG
- 去年本漬けする前の塩らっきょうを少し冷蔵庫に入れたけどすぐに飽きちゃった
下漬けのときに何度か食べる塩らっきょうはおいしんだけど、やっぱり飽きが来ないのは甘酢漬けだな - ： [] 2018/06/30(土) 15:20:43.32:QkGYklU5
-
ごく薄めの塩水漬け
塩分少な目にしないと乳酸発酵しにくいからな - ： [sage] 2018/07/01(日) 08:51:53.16:tC85+oMO
- 本漬け開始して10日以上経ったので１個試食
生玉ねぎのような辛みが・・・
まぁまだ早かったか(ｴ･ω･`) - ： [sage] 2018/07/01(日) 09:10:30.36:FMTjIjC5
- 売ってるのとは違った、そういう物として楽しむのもよろしいかと
- ： [] 2018/07/01(日) 14:55:20.53:Yr99QOlP
- 水700ccに塩150gの塩水だと塩抜き2日かかるね
- ： [sage] 2018/07/01(日) 16:03:13.71:FY27+BAh
- 私は24時間で終わったよ
水1.5Lくらいを2回
室温が30度近くあるからかな？ - ： [sage] 2018/07/01(日) 17:19:03.17:UMdtxoPS
- うちも毎回２４時間で終わるよ。
かじって中心部に少し塩味を感じる程度。
らっきょうとかの種類にもよるのかな？ - ： [] 2018/07/01(日) 22:42:20.68:7KcQS2Vt
- ９-220
漬けたらっきょうの量や塩漬けの塩分濃度を示さず塩抜きの時間だけ言われても・・・
ちなみに今年の塩抜きは、下処理後のらっきょう2.7kgに対し、水2.1l、塩450gで塩漬け2週間
5lの水を２～３時間おきに取り換えて36時間かかった。
最後の12時間は、呼び塩をして2時間おきに水替えをしたおかげで例年より半日早く塩抜きが終わったぜ。 - ： [sage] 2018/07/01(日) 22:58:38.07:UMdtxoPS
-
水700に塩150らっきょう1キロは鳥取の王道レシピじゃん。
だからそれに対して答えたまで。
２４時間で終わる。 - ： [sage] 2018/07/01(日) 23:56:22.72:w0OPFxNN
- 鳥取の農協レシピには「塩抜きは流水で」とあるけどため水の水替えでも大丈夫？
今年初めて本漬けやってるのでいろいろ不安 - ： [sage] 2018/07/02(月) 00:03:47.21:o8FxEVSO
-
糸のように細く垂らした流水でやってます。 - ： [sage] 2018/07/02(月) 01:20:28.65:xHjMagoV
-
同じく
しかも221は難癖つけてくるくせに自分はらっきょうに残留してる塩分の具合を示さないというヘタレっぷりw - ： [sage] 2018/07/02(月) 01:27:06.28:xHjMagoV
-
大丈夫とは言えないけど私はいつも溜め2回でやってる
まあこういうのは経験だよ
塩抜きという意味では大丈夫でも、もしかしたら味や食感は流水に比べて落ちてるかもしれないしね
アレンジを加えたいならまずはきちんとレシピ通りにやってみて、その後に自分流で試してみたらいいのでは - ： [sage] 2018/07/02(月) 17:41:20.17:npYon6I4
- 市販のそのまま漬けられるタイプの洗いらっきょうも直接食べるとめちゃくちゃしょっぱいじゃん？
でも甘酢漬けにするとちょうどいい塩梅で美味しく仕上がる
なので我が家は一晩流水で塩抜きしたら気にせず本漬けしちゃいます - ： [sage] 2018/07/03(火) 12:38:28.69:z33nm+oH
- 乳酸発酵で雑菌減るが水に晒すとまた増えるからな
やっぱ勘どころなんだろ
スタミナ源の硫黄臭を塩らっきょうで飛ばすのは上品テクニックだよねー
一発式は臭いを楽しむ - ： [sage] 2018/07/07(土) 15:30:38.26:T+isLF+e
- 本漬け始めて20日ほど
１個かじったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
このスレで教わった日高昆布底に敷いてるのがええ感じなのかな。酸っぱい中になんともまろやかな味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ - ： [sage] 2018/07/10(火) 06:13:01.22:5BOPcDZA
-
終わっちゃったと思うけれど、水替えもでいける
理想はホースで底から水を対流させて塩抜き
上からちょろちょろだと全体的に塩分濃度が低くなるのは時間が掛かる
衛生とか神経質な人には無理だが、風呂場でシャワーの噴水部分を取って桶の底に突っ込んで半日～1日
昆布仕込み良いよね
らっきょう本体に良い塩梅で旨味が浸透する
残った液に昆布やワカメを漬けて汁を吸わせて酢の物として食べている
何回か繰り返すと濃厚な旨味調味料になる
お酢を使う料理や原液を薄めて健康ドリンクﾓﾄﾞｷで飲んでいる
捨てる所がない - ： [sage] 2018/07/14(土) 09:01:35.23:ysX0U9ij
- 5月の半ばに漬けたのが、ようやく味が馴染んで美味しくなりました
- ： [] 2018/08/07(火) 18:11:58.40:EteTqcKq
- らっきょう漬けてたの忘れてた
- ： [sage] 2018/08/07(火) 21:13:30.35:YtfntzzI
- オマオレ
甘酢、味噌、ニンニク醤油、とバリエーションつけたりしたが、
冷蔵庫の奥ですっかり忘れてたw - ： [sage] 2018/08/07(火) 21:57:12.50:Bc1gmfTs
- 梅酢漬けの紫蘇（賞味期限切れ）と甘酢混合に漬けこんで
冷蔵庫の中で1年。とりたてておいしいわけでも
失敗したわけでもない。梅酢を捨てて紫蘇＋甘酢が
よかったかも。 - ： [sage] 2018/08/08(水) 09:57:41.92:I//kpLAj
- 青しそ甘酢で漬けたのが完成
初めて加水なしで漬けたけど芳醇で旨いね
こっちの方が好みかも - ： [sage] 2018/08/08(水) 20:36:57.68:dHym66Q5
- 芳醇らっきょう完成
うまい - ： [sage] 2018/08/11(土) 20:53:06.29:0uULZVs7
- 雁木らっきょううまい
- ： [age] 2018/08/23(木) 20:06:23.37:kZ5AVW3U
- らっきょうのけとばし漬けっていうの？ようつべで動画見て作ったんだけどうまいねこれ
醤油しか入れてないんだけど、発酵で甘酢漬けっぽい味になってたのはびっくりした - ： [] 2018/08/24(金) 16:10:51.69:RkuQWvY/
- 去年は2キロ作ったが疲れて今年は作らなかった…
甘酢漬け以外に作った酢醤油漬けもいまいちで、一年以上放置
昨日ふと食べてみたら美味しかった！
刻んで冷奴に合う
今年も作ればよかったかもと今さら後悔してる - ： [sage] 2018/09/11(火) 01:25:17.00:S2RWQq8W
- 泥1kgで塩漬けまでに2時間かな
座ったままできるから疲れないし来年は頑張れ - ： [sage] 2018/10/08(月) 09:51:29.22:pWd8mLRV
- 🔪てすと
- ： [sage] 2018/11/04(日) 17:06:56.33:Djw4AS7A
- 今年のらっきょうはよかった
このペースじゃ一年もたんな - ： [sage] 2018/11/05(月) 18:58:16.88:JWXeMkAS
- とっくに無いよ
少なければちびちび、多ければどんどん食べちゃうからなぁ… - ： [sage] 2018/11/05(月) 21:29:57.84:4ORteROW
-
何ｋｇ漬けたのですか？
今年は正味4ｋｇ漬けた
日高昆布と一緒に
今熟成中
年末年始に食べ始める予定
本家鳥取レシピなので数年経ってもシャキシャキ感を維持している - ： [age] 2018/11/12(月) 11:01:23.13:TL4/nU8Z
- らっきょう臭い
- ： [sage] 2018/11/12(月) 19:56:04.37:5sB3YqcO
-
なにをいまさら - ： [sage] 2018/11/25(日) 14:42:09.90:0Qd+pMCT
- 鹿児島産と鳥取産の違いがわからん
今のところどっちもパリパリでうまい - ： [sage] 2018/11/26(月) 03:11:51.88:cE0XhfYK
- 作業するときは大きさが、鹿児島＞鳥取 という印象
同じ漬け方でも鳥取の方がシャリ感を強く感じる
残った漬け汁
昆布漬けて吸わせているがまだ残る
今度酢大豆作りに利用してみる予定
ガンガン吸わせて消費させる計画 - ： [sage] 2019/02/16(土) 09:07:58.41:Ne/NG1Aa
- 近所のおばちゃんが漬けたものをいつも譲ってもらっている
食べると翌日おならがプップカプー - ： [sage] 2019/02/16(土) 09:10:01.30:Ne/NG1Aa
- そうそう、九州のおばちゃんだからなのか
甘い、砂糖がちょっと多すぎるような気がする - ： [sage] 2019/03/17(日) 23:17:05.09:XipgBXX9
- 砂糖多めの貰ったことあるけどまずかったw
かといって少ないとそれも美味しくないから
ギリギリのところで調節している - ： [sage] 2019/03/28(木) 23:54:29.94:XlQvDQ84
- いつ頃から鳥取産出てくるかな
- ： [sage] 2019/04/01(月) 01:40:37.38:s8Cz5yGy
- 去年の7月にもらったらっきょう漬けがまだあるけどまだ食べられるかな…
- ： [sage] 2019/04/01(月) 05:24:32.67:YlwKEJPE
- 毎年6月に漬けて、だいたい次の年の夏まで食べてるよ
というか、次の年の奴が漬かり上がるまで持つ量を作る
ちなみに常温保存ですがなにか - ： [sage] 2019/04/01(月) 17:52:22.68:s8Cz5yGy
- 冷蔵保存だから大丈夫か
試してみますわ！ - ： [] 2019/04/15(月) 17:50:21.51:DPS48ic7
- 島らっきょうが出回るまであとひと月
砂丘らっきょうはひと月半
そろそろアップを始めるべ - ： [sage] 2019/05/02(木) 02:33:51.31:nJ6iVuUT
- 一年たったらパリパリしないで少し柔らかくなってるものがいくつか出てきた
でも、漬けるときに痛んでた一部を切り取ったやつが、パリパリしてたりする
どちらも同じ瓶の中に入ってるものなんだが、何が違うんだろ - ： [sage] 2019/05/05(日) 07:54:39.05:QJf/TS4p
- 今年は女子学生に噛み酒作らせた農学博士のやり方で漬ける
根も芽も食べる時に取るやつ - ： [] 2019/05/13(月) 11:15:00.28:CDDlUywV
- 島らっきょうがでまわり始めた。いとうれし。
- ： [sage] 2019/05/13(月) 17:15:09.07:jTHO4MAW
- 鹿児島のらっきょうが出回ってたから我慢出来ずに早速漬け込んでしまった
家族に隠れてたまにこっそり瓶を振ってかき混ぜながらハアハアしてる - ： [sage] 2019/05/14(火) 21:08:46.42:COZfVkKt
- 3年前に欲張って漬けたらっきょがまだ残ってるから今年も漬けない;^_^A
- ： [sage] 2019/05/15(水) 23:51:38.68:te59qVmf
- 毎年鳥取のらっきょうにこだわっていたのに、今年はボーッとしてて鹿児島のを買ってしまったのに家に帰ってから気づいた
しかも3kg
只今乳酸発酵中
たぶん鳥取のもでたらまた買う
6kgも漬けても食べ切れない - ： [] 2019/05/18(土) 20:18:21.16:J6ovSzVO
-
みずと塩の量教えてください
それか 農学博士の名前教えて 色々 ググったけど探せない - ： [] 2019/05/18(土) 22:25:38.94:6/2kid6C
- 酢を使わない！ 乳酸発酵だけのらっきょう漬け｜丸ごと小泉武夫マガジン
ttp://jump.5ch.net/?https://koizumipress.com/archives/15322 - ： [] 2019/05/19(日) 19:56:53.00:ivzxMoUo
- この先生のか。 ありがとう
ttp://jump.5ch.net/?https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11694_粗漬けらっきょう.html
去年 らっきょう 10キロ 買って 皮むき 7キロぐらいで 限界になってこのレシピ でやったんだよね
不安だから もっと塩をおおくしたような。
ただ けっこう厚めに皮剥くから、剥いた 綺麗な皮は ポン酢につけて食べるの 結構美味しくて、 それが できないのが 残念だったわ - ： [sage] 2019/05/19(日) 22:03:54.11:NfOA1qYZ
- ダノンキングリーらっきょ
- ： [sage] 2019/05/20(月) 20:59:06.84:gTZxr+eI
-
面白そう！
やってみる ありがとう - ： [sage] 2019/05/21(火) 09:25:34.15:+l1Aoo/w
- 昆布入れて腐らないの？
- ： [] 2019/05/21(火) 09:26:42.20:+l1Aoo/w
- です
ググったら出て来たのでやってみたいけど不安なので聞いてみました - ： [] 2019/05/23(木) 15:45:09.91:UjzCgE2p
- 塩漬けにする場合、塩をまぶすだけか、塩水につけこむのか、どちらが良いのかな？出来上がりに差があります？
冷蔵庫で約一年かけて食べきる予定なんですが。 - ： [sage] 2019/05/23(木) 20:16:56.39:TZimECA2
-
冷蔵庫で一年だと、酢とか味噌につけたほうが - ： [sage] 2019/05/24(金) 07:00:20.68:7kapb8O0
- 塩濃度高くすれば、塩だけでも長期保存できるだしょ
- ： [sage] 2019/05/24(金) 10:44:40.29:vBx475/2
- 塩水で乳酸発酵させた後、塩漬けにて長期保存、食べる前に塩抜き
- ： [] 2019/05/25(土) 03:33:54.15:hqqvYLnK
- しばらくやってなかったが今日スーパーで洗いラッキョウ置いてたの見たらつい買って漬けた
家にオタフクの漬け汁が未開封で賞味期限2年切れてたの残ってたからそれ使った
見た目何ともなかったけどかめへんかめへん - ： [] 2019/05/26(日) 00:02:06.74:yPA80Ejd
- オタフクと ミツカン どっちが 美味しい？？
- ： [sage] 2019/05/26(日) 01:05:09.39:mrEzLGqB
- オタフク
- ： [sage] 2019/05/28(火) 06:59:22.77:GT4vvWOu
- 鳥取産はそろそろ出回る頃？
- ： [sage] 2019/05/28(火) 07:50:36.73:HcZt29v/
-
関東だけど昨日近所の八百屋で見た
スーパーのは鹿児島だった - ： [sage] 2019/05/28(火) 10:29:34.30:/iRmJmCv
- 鳥取産でてたよー＠埼玉
品質が良いのは7日頃からじゃない？ - ： [sage] 2019/05/28(火) 15:58:48.99:0ZvCfcBz
- 今年はらっきょう酢から作ってみようと思うんだけど、これがおすすめっていうレシピあったらどなたか教えていただけないでしょうか
- ： [sage] 2019/05/28(火) 20:13:59.88:zZhaoxwW
-
うちでは毎年これです、市販品より甘さ控えめ
ttp://jump.5ch.net/?https://www.1101.com/rakkyo/textlive.html - ： [sage] 2019/05/29(水) 13:10:42.19:ar80TjZ+
-
ありがとうございます！試してみます - ： [sage] 2019/05/30(木) 01:03:20.61:4qBBA9gp
- 以前に塩漬けを玄関で寝かせてたら旦那に「臭いからやるな」と禁止令を出されてしまった
でも二週間の出張に出てったから今年は強行してしまおうかな - ： [] 2019/05/30(木) 06:15:35.04:BAzMF7iy
-
2週間、 ちょうど 発酵期間だね
でも 発酵終わっても 少しは 臭うよねー - ： [sage] 2019/05/30(木) 08:45:26.74:g2yXFk7K
-
来客もある玄関でらっきょうを漬けるなw
キッチンの隅でやれば良いんでないの？ - ： [sage] 2019/05/30(木) 08:56:22.24:DBSSx4Mo
- 「あなたの靴と足のほうが吐き気をもよおすほどの邪臭じゃないのよおぉぉおおぉおお～」
- ： [] 2019/05/30(木) 10:48:39.59:c6qIX7oz
- 酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すらっきょう漬け
ttp://jump.5ch.net/?https://otokonakamura.com/shallots/#ra3
こんな漬け方あるのね。よくこの濃度で腐らんな - ： [] 2019/05/30(木) 18:21:07.00:BAzMF7iy
- Sサイズの小さなの買ったんで、塩ずけ を ペットボトル で やってる これいいかも。
塩ずけのまま 保存するので 発酵おわったら このまま保存できるし、 食べる時はペットボトル破いて取り出して、塩抜きおわったら、らっきょう専用の匂いが取れない 瓶にらっきょう酢と一緒に入れればいい。 - ： [sage] 2019/05/30(木) 18:55:19.32:4qBBA9gp
-
宅配郵便配達以外の客は来ない
玄関が一番涼しい
キッチンは西側で暑くリビングまで匂う - ： [sage] 2019/05/30(木) 19:33:16.28:KPAT2j83
-
でも乳酸発酵させるなら、直射日光ガンガンのほうが良く発酵するよね？ - ： [sage] 2019/05/30(木) 20:27:56.77:8hlxUhTC
- 乳酸発酵の意味わかってる？
そんなことしたら腐るよ
条件によっては発酵がうまくいくこともあるだろうけど - ： [] 2019/05/30(木) 22:12:27.93:b8v38YDh
- ヨーグルトも 短期間の高温発酵と違って、低い温度で ゆっくり発酵だね
- ： [sage] 2019/05/30(木) 23:17:25.62:KPAT2j83
-
いやいや、乳酸発酵の意味分かってないでしょ？
ザワークラウトやら作る時だって、直射日光当たる場所の方がよく発酵するよ
逆に冷暗所であまり発酵が進まない場合とか、直射日光当たる場所に移動させるとガンガン発酵進むよ
冷暗所って意味は、ガスが溜まりすぎて爆発とかを防ぐためだよ - ： [sage] 2019/05/30(木) 23:33:15.17:omB/90+k
- 漬物と微生物
ttp://jump.5ch.net/?http://www.eiken.co.jp/modern_media/backnumber/pdf/MM1511_04.pdf - ： [sage] 2019/05/31(金) 01:17:54.43:BQ6VCint
- 極小住宅だから日当たりの良いベランダで一次発酵やろうかと思ってた
過発酵による爆発の配慮はするとして、日当たり良いとまずいの？ - ： [sage] 2019/05/31(金) 01:43:03.82:eWh3JbmQ
- 収斂火災にも配慮
- ： [sage] 2019/05/31(金) 05:45:21.36:BQ6VCint
-
梅酒瓶の上側をガーゼと輪ゴムにして実家に空の米袋か土囊袋がたくさんあるからもらってきて被せとこうと思ってた - ： [sage] 2019/05/31(金) 06:34:18.59:oxRdtbYm
- 乳酸発酵中で、臭うから床下の涼しいところに置いてるんだがよくないのかな(ｴ･ω･`)
- ： [sage] 2019/05/31(金) 08:25:41.63:XOXtEFDw
- よく発酵する温度が40度くらいだから、日向がベストだよね。
いつもそれで乳酸発酵させてから甘酢に漬けてるけど、常温保存で1年過ぎてもパリッパリだよ
保存はもちろん冷暗所 - ： [sage] 2019/05/31(金) 10:16:44.88:8zV6Mt1f
- 適温で乳酸菌が早く繁殖して乳酸増えてpHが下がって他の雑菌がわきにくい
というのが日向説の理屈だと思うの - ： [sage] 2019/05/31(金) 10:37:26.63:+Nckqem8
-
夏に日向なんかに置いたら水温は60度くらいになる
乳酸菌は50度くらいで死ぬんじゃないの？
腐敗してない人は窓越しの日向でやってんじゃないの？
窓越しなら50度まで上がらんのかね？ - ： [sage] 2019/05/31(金) 10:39:45.83:+Nckqem8
- 窓越しとはいえ乳酸菌が紫外線でしなないのは意外だな
乳酸菌って強いんだな - ： [sage] 2019/05/31(金) 10:47:25.54:+Nckqem8
- 高温発酵は腐敗のリスクが高いし、
見た目、味では腐敗を感じなくてもヤバい菌とかも一緒に繁殖してたら怖いからやる気にはならんな
お前ら日光に当てたやつは家族に食わせないで自分で食えよw - ： [sage] 2019/05/31(金) 12:51:34.28:XOXtEFDw
- 夏ってかだいたい6月はいくら日向でも水温60度までは上がらないよ
あとガラスは99%紫外線透過しない - ： [sage] 2019/05/31(金) 12:55:26.68:XOXtEFDw
- 親切な人が漬物と微生物貼ってくれてるやん
ちゃんと読んだ？
菌によって増えたり死滅したりする温度が違う
どっかの微生物研究してる大学の先生も乳酸発酵だけで酸味を出すらっきょうの作り方書いてるけど - ： [sage] 2019/05/31(金) 12:59:58.35:8zV6Mt1f
- ttp://jump.5ch.net/?https://www.yotuba.gr.jp/tsushin/2008/0805/p07.htm
こっちのレシピくらいの塩加減ならイケそうな気がする
『現代農業』はこういう、地方の伝統的な食文化を見つけ出して
来るからなかなかあなどれない、文化の多様性って貴重
６月になったら、ひと瓶この方法で漬けてみるわ、楽しみだ - ： [sage] 2019/05/31(金) 14:48:17.52:eWh3JbmQ
- こう、右手には4リットルペットボトル焼酎
左手には空の4リットルペットボトル利用で漬けたらっきょうの永久機関 - ： [sage] 2019/05/31(金) 18:15:42.26:kt+faVe4
-
塩分約4パーって、しょっぱすぎだよ
砂糖とか入れるからしょっぱさを感じなくなるのかな？
制限して食べないと体には悪そう - ： [sage] 2019/05/31(金) 19:49:18.80:F7mafb2E
- 気になるなら塩抜きしろよ
誰もお前にこのやり方強要してないし
文句言ってばかりの人生楽しいか？ - ： [sage] 2019/05/31(金) 20:54:15.68:eWh3JbmQ
- 土日特売 鳥取産土付き1kg 698円
- ： [sage] 2019/06/01(土) 13:49:38.35:5zC5DmPl
- 私は毎年鳥取の農協の本漬けレシピでやってるんだけど、乳酸発酵の際は窓際の暖かいとこに2週間置いてる
なんか発酵とか微生物研究してるどっかの大学の教授がそーやってたから
冷暗所よりよく発酵が進むし、今のところ腐ったりとかはしたことないよ - ： [sage] 2019/06/01(土) 18:50:13.42:4hU//lBW
- 乳酸発酵させてる方、容器のフタはどうしてますか？
鳥取農協のイラストを見る限り鍋の蓋が閉まっているのですが瓶でやるつもりなので爆発が怖いです。基本密閉した方が良いという事でしょうか？ - ： [sage] 2019/06/01(土) 21:05:34.84:5zC5DmPl
-
私は赤い蓋の瓶使ってるけど、中蓋はしないで赤い蓋だけ軽くしてるよ - ： [sage] 2019/06/01(土) 23:40:30.67:9b9gyuFm
- 自分も同じく赤い瓶使ってるけど揺すったりする関係上中蓋もつけてる。
要するに空気が入りさえすればいいので中蓋についてる栓は普段開けて上から赤い蓋ゆるくつけてる。 - ： [sage] 2019/06/01(土) 23:56:55.39:GJ2SEqmB
- らっきょうっていつ頃まで出回ってる？
去年は作らなかったが今年はめんどいけど作ろうかな…
甘酢漬けも美味しいけど醤油漬けも美味しかった - ： [sage] 2019/06/02(日) 01:16:39.44:BIi1Syvj
-
地域差あると思うけど、せいぜい6月いっぱいくらいだった気がする
鳥取の状態良いやつは20日くらいまで - ： [Sage] 2019/06/02(日) 01:26:14.69:idYKBppJ
- 7月まであった気がする
でも暑くなると痛みやすいから今のうちに買った方がいいよ
今年はめんどいから下漬けなしで作ろうと思うんだけど
いきなり甘酢漬けにしても常温で一年持つかな？
やったことある人いる？ - ： [sage] 2019/06/02(日) 01:29:06.95:idYKBppJ
- 去年なぜか鳥取産が1200円とか1500円に高騰してたけど今年はいつも通り1000円だった
- ： [sage] 2019/06/02(日) 01:59:58.12:N5r3FUhr
- 密栓でも爆発はしないだろうが炭酸水みたいになって
蓋緩めた瞬間しゅわしゅわになるかも
これはこれで隙間まで塩水が入るから悪くないだろう
ちなみに簡単漬けも強制的にpH下げて乳酸菌モードに入れて発酵させてまいか
塩漬けは発酵と水洗いで臭いが飛ぶところが美点かと
御当地らっきょうも使ったげて
産直をしぶとく徘徊して良いものを買いたい - ： [sage] 2019/06/02(日) 02:23:56.75:I6HHPN8P
-
ありがとうございます
早め早めに買います
1キロ漬けるか2キロ漬けるか悩む
2キロはしんどかった… - ： [] 2019/06/02(日) 09:39:33.84:u3ExT8oT
- ペットボトルで つけてるけど
2日間 ガス抜きしなかったら、シャンパン状態でした。結構なガスで 、もし ガス抜きずっとしなかったら 爆発してたかも。ガラスとかも 密閉したら 一緒かも
一方 密封されて理解と 思ってた 100円の麦茶容器は そんなことなかった - ： [sage] 2019/06/02(日) 10:02:56.57:xcuYqxBD
- ニンニクの醤油漬けをダイソーのドリンクボトルでやったら３月頃に爆発させてボトルが割れたよ
- ： [sage] 2019/06/02(日) 11:00:49.24:rhuSbFmW
- ガラス瓶の耐内圧を調べるために人柱になってくれると嬉しい
- ： [sage] 2019/06/02(日) 13:14:25.04:vaVwPZsT
- 砂丘らっきょうと称して鹿児島産と鳥取産紛らわしくさせるのやめて欲しい
今年は福井のもみた
鳥取産3キロ購入
洗ってこれから粗漬けだあー - ： [sage] 2019/06/02(日) 13:36:13.00:KIEs+8xN
-
下漬けなしでも常温保存で一年余裕！（※個人の経験です - ： [sage] 2019/06/02(日) 20:10:07.63:ausxPNn5
- 今年は徳島のらっきょうを買ってみた。美味しければいいけど。
- ： [sage] 2019/06/02(日) 20:16:27.94:BIi1Syvj
- 今年はいつになくこのスレッドが盛り上がってうれしい
- ： [sage] 2019/06/03(月) 02:53:53.46:kZHdrcJX
- ものが良いのかな
らっきょうはらっきょうだ
はちみつ入れたり梅酢にくぐしたりしたが変な味になるだけ
翌日のシーフードカレーみたい - ： [sage] 2019/06/03(月) 12:36:51.29:pDmMP5KM
- 自分で漬けた国産のらっきょう食べるのも好きだけど
たまにC&Cとか行って小振りな中国産と思わしきらっきょうをバリボリ食べるのも好き
大量生産的な調味料主導の味付けがジャンキーでたまらない - ： [sage] 2019/06/03(月) 15:24:29.71:uH1v/Sp0
- 辛みは生で食べないとわからんよ
玉ねぎの辛みと同じ
しばらく漬ければ消えるから唐辛子を入れない理由にはならない
辛みが残る漬け方って1日くらいの浅漬けだよ - ： [sage] 2019/06/03(月) 15:29:22.45:uH1v/Sp0
- 最新のカキコかと思ってレスしたら
去年のカキコにレスしてしまった
- ： [sage] 2019/06/04(火) 07:35:07.77:ryhH3MXf
- 息子の遺品のPCでも使ったの？
- ： [sage] 2019/06/04(火) 09:39:42.10:W4+3LVTg
-
ありがとうございます
1kgやってみて2日たったんだけど食感の前に味が問題だった
下漬けありと比べ、酢の酸味が弱く砂糖の甘味が強い
しかもおいしくない
あとから足すつもりで、下漬けありのときより砂糖は半分近く減らしたのにすでに甘過ぎ
味がこのまま変わらないならやっぱ下漬け必須だわ - ： [sage] 2019/06/04(火) 10:27:17.36:Bo34Tgy/
-
1ヶ月くらいしたら馴染んで良くなるかもよ
ちなみに酢や砂糖の分量どんな感じなのか知りたい - ： [sage] 2019/06/07(金) 18:23:44.77:2zv+R9Ke
-
さっそくこのレシピで鳥取のらっきょう1kg仕込んでみた
ただ生憎の雨天で室内待機、晴れたらベランダで日光浴させるぞ～ - ： [sage] 2019/06/08(土) 16:44:20.96:AqObHHxh
- うちも迷ったけど、今年は甘酢漬けの他に1kgだけ乳酸発酵のみで酸味を出すらっきょうにチャレンジしてみようと思う。
ちなみに出来上がったらどうやって保存すればいいんだろう。
液体ごと冷蔵庫？ - ： [sage] 2019/06/08(土) 17:05:46.92:0g/l7UAS
- 常温保存でイケるとこまで行く！
- ： [sage] 2019/06/08(土) 17:46:43.12:AqObHHxh
-
どこよwww - ： [sage] 2019/06/08(土) 19:06:45.53:0g/l7UAS
- 岐阜は明宝の昔ながらの漬け方だと言うから、冷蔵庫ない時代からの伝統なのかなって
だったら冷蔵庫入れなくてもイイかなって思いました
涅槃で待つ！ - ： [sage] 2019/06/09(日) 16:20:34.90:bXTyM9jF
- 今日鳥取かららっきょう届いたから、試しに1kg根付き皮付きのまま砂糖塩水で乳酸発酵開始した。
柴漬けみたいに乳酸発酵のみで酸味を出すらしい
1ヶ月で出来上がるみたいだから、試食したらまたレポしにきます - ： [sage] 2019/06/09(日) 16:36:31.28:+MRYv2oU
- 乳酸発酵で酸味ってのは結局ぬか漬けの古漬けと同じ味だと思うね
今の時期ぬか漬け食べてる人は味がかぶるかもしれないから少量にしておいた方がいいかも - ： [sage] 2019/06/10(月) 01:21:10.46:Pg7ymfhh
-
数日たったらまあまあ良くなってた
甘味も和らいでる
でもまだ生のシャリシャリした感じなんだよね
やっぱり一月は様子見だね
レシピは一月後に結果と一緒に書いておく - ： [sage] 2019/06/10(月) 17:53:50.44:EkHQY+FM
- 発酵させて作るの初めてですが、これかなり「いい匂い」がするね
密閉度の高い現代建築にはキツいわ - ： [sage] 2019/06/10(月) 18:25:14.00:V392UcQ9
-
外に出しちゃえばいいのよ、ベランダとか
私は庭のデッキに出しっぱなしよ
日も良く当たるから温度も上がって良く発酵も進むし、外なら匂いも気にならない - ： [sage] 2019/06/10(月) 18:37:51.49:EkHQY+FM
-
ありがと、そうするわ - ： [sage] 2019/06/10(月) 19:33:37.66:DkjB5QBM
- 今年は既に2KG漬けたけど
特選なる鳥取産のがキロ600円、鹿児島産がキロ400円で誘惑してくる
漬けても食いきれないよなぁ - ： [sage] 2019/06/10(月) 20:59:17.14:V392UcQ9
-
味変えて漬けてみれば？たまり漬けやらキムチやら - ： [sage] 2019/06/11(火) 10:08:30.36:NqMP+kED
- らっきょうキムチええね、自分もやってみたい。
- ： [sage] 2019/06/11(火) 10:18:10.72:v+CRe+S0
-
らっきょうキムチ、ご飯の上でごま油垂らして海苔で巻いて食べるとウマー - ： [sage] 2019/06/11(火) 10:56:43.60:6vVFXJXp
- きゅうりとオイキムチにするのも良さそうね
二色コロコロがインスタぽい - ： [sage] 2019/06/13(木) 09:07:06.80:MzrKVkEw
- みなさん1kg処理するのに何時間かかりますか？
道具の用意かたずけとかはなしで、むきはじめからむきおわりまでの時間。
1時間半って遅いですかね？ - ： [sage] 2019/06/13(木) 09:40:41.57:ct6XdckV
- 粗漬けした後に処理するからキロ当たり15分くらいかな
3キロで1時間かからないくらいだから - ： [sage] 2019/06/13(木) 10:11:49.52:MzrKVkEw
- 粗漬で皮はむきやすくなってるかもしれませんが
芽と根をカットするのは変わらないからめちゃくちゃ早いですねー - ： [sage] 2019/06/13(木) 11:50:07.38:uDK4pwxX
- もらったらっきょうを塩水に漬けて食べてるけどもう無くなりそう
気泡が出てたけど発酵はしてないっぽいので単に塩がしみこんでるだけのものっぽい
なのに美味しい - ： [sage] 2019/06/13(木) 12:19:00.28:MzrKVkEw
- 塩らっきょうは翌日からおいしいよ
発酵したらもっとおいしいけど - ： [sage] 2019/06/13(木) 14:20:39.86:psP7WrzL
-
鳥取産やっと見かけたけど980円だから鹿児島やその他地域の600円以下を買ってる
何時もTV見ながらやってるから泥がついてなければ根切りまでそのくらいかな - ： [] 2019/06/13(木) 17:01:14.31:mMsx/udi
- らっきょうのヒゲ根切り包丁が欲しい今日この頃
- ： [sage] 2019/06/13(木) 17:58:00.11:CBRl6kWq
- 根と芽を処理して、洗って剥いて塩水に漬け込むまでで2時間くらいかな
ピカッっとするまで剥くのが1番時間かかる - ： [sage] 2019/06/13(木) 22:39:07.13:CcSVhaov
- 気合い入れて包丁研いだけど薄皮まで切ってしまった。去年の発見を思い出した。普段の包丁で切るべし。来年まで覚えておこうw
- ： [] 2019/06/13(木) 22:55:12.35:CBRl6kWq
-
3kg - ： [sage] 2019/06/14(金) 00:00:59.02:XOWra2Gg
- 甘酢漬けを塩漬け発酵なしの簡単漬けで作る予定です
のように甘酢が熱いままらっきょう仕込むやり方もあるけど、
甘酢は冷ますのと冷まさないのとだとどちらがいいんだろう？
どう違うのですか？ - ： [] 2019/06/14(金) 01:01:24.23:lf3UYmBW
-
甘酢が熱いうちにらっきょうの入った瓶に注ぐ
熱で殺菌にもなるし、冷めていく過程で甘酢が浸透しやすくなるし、半年以上は常温でもパリパリ食感 - ： [sage] 2019/06/14(金) 01:21:57.30:59s1rgwo
- 塩水に漬けて一週間たったけど水が濁ってきたと同時に
臭いがマジでやばいww
たった2kgでこれなら2瓶に目一杯つめたらﾀﾋ人がでるわww - ： [sage] 2019/06/14(金) 18:49:42.91:XOWra2Gg
-
ありがとうございます
今年は冷まさず熱いままでやってみようかな
冷蔵庫で保存してたけど常温でもOKなのですか？
モタモタしてないで早くらっきょう買わなきゃだ… - ： [sage] 2019/06/14(金) 20:45:46.73:lf3UYmBW
- 私は今年酒みりん醤油を一煮立ちさせて熱々のままらっきょうにかけた。良い感じよ
好みにもよるけど、冷蔵庫入れるのは半年以降で十分間に合うと思うよ - ： [sage] 2019/06/14(金) 23:43:27.64:XOWra2Gg
-
ありがとうございます
半年程度は常温でも平気なんですね - ： [sage] 2019/06/14(金) 23:51:44.59:lf3UYmBW
-
味がこれ以上濃くなってほしくないなと思うタイミングで冷蔵庫入れるのがベストみたいだよ
乳酸発酵させれば常温で一年以上はパリパリのままだよ
らっきょうそのまま漬けも、乳酸発酵させて甘酢に漬けるのもどっちも違った味わいでおいしーよ - ： [sage] 2019/06/15(土) 00:17:02.41:92Qg/CXA
- 下漬け中のらっきょうが半透明になってきたんですが これは失敗ですか？
全体が透明ではなくまだら模様みたいになってます。
中止して塩抜きするべきでしょうか？ - ： [sage] 2019/06/15(土) 00:23:40.19:+Uvr1u/i
-
乳酸発酵？
発酵終わって塩抜きする頃には全部透明っぽくなるよ - ： [sage] 2019/06/15(土) 00:33:17.48:92Qg/CXA
- そうです。1週間ほどやってます。
このまだらに透明なのがそのうち全体が透明になるのですね。
ありがとうございます。 - ： [sage] 2019/06/15(土) 01:27:13.28:+Uvr1u/i
-
まだらっていうのがよく分からなくて申し訳ないんだけど
私も今ちょうど乳酸発酵中だから見てきた
瓶の外から見た感じじゃ、まだらにはなってないなあ
ちゃんとブクブク泡でてる？
もしかしたら、塩水の濃度間違えてたり、温度足りなかったりしない？
とりあえず暖かい場所に置くといいかも
乳酸菌が活発になるのって40～45℃くらいだから - ： [sage] 2019/06/15(土) 10:18:21.73:u/ctJQYh
- ttps://dotup.org/uploda/dotup.org1872625.jpg
こんな感じで半透明になってたり白色のままだったりしてます。
泡は出てます。今は水面が半分くらい見えてますが先日までは水面が見えてませんでした。
室温は20度なので瓶の中はもう少し温かいかと思います。今日は天気が悪いので温めるのは難しそうです。 - ： [sage] 2019/06/15(土) 10:43:21.34:VT6seTj1
- 気泡がらっきょうの中にあるんじゃない？発酵が内部までいってる証拠だよ。そのままもう１週間待つよろし
- ： [sage] 2019/06/15(土) 10:54:05.01:+Uvr1u/i
-
はっきりとは見えずらいけど、見た感じ大丈夫そう
1週間後がたのしみやね - ： [sage] 2019/06/15(土) 11:42:36.27:U8ormCHw
- 漬け汁というか熱々の甘酢を一気に注ぐやり方をしてる人は容器は何を使ってるの？
4Lとかの赤い蓋の果実酒瓶だと熱湯は使用不可だから駄目だと認識してるんだけど
もしかしてらっきょうの上に注いでから瓶を満たすって事でやっても大丈夫なのかな？
あとは可能な限り大鍋で瓶をゆるく温めとくとか？ - ： [sage] 2019/06/15(土) 14:36:05.64:+Uvr1u/i
-
セラーメイト使ってる
保証はできないけど - ： [sage] 2019/06/15(土) 15:25:49.59:ZO5CAjyd
-
いっぺん赤いフタの瓶でそれやってヒビ入らせた私が来ましたよｗ
以来、甘酢を煮た鍋の方にラッキョウ入れて、混ざってちょっと
温度が下がったところでジップ袋に入れてダン箱で常温保存だよ - ： [sage] 2019/06/15(土) 16:11:10.78:U8ormCHw
-
セラーメイトだとガラス薄めな感じだから度胸いるね試すの怖いね…
鍋に入れちゃうのいいね！
その後にジップロック保存とかまったく頭にも無かったよ試してみるねありがとう - ： [sage] 2019/06/15(土) 17:22:54.62:ZbXe/S6Y
-
ダイソータッパー1.2リットル粒が大きめだとギリギリ
２リットル３リットルも有るけど週末に１キロしか漬けないからちょうどいいサイズ - ： [sage] 2019/06/15(土) 18:08:16.18:ZO5CAjyd
-
袋は横にすると液漏れするから、口を上にして立てて置いてね - ： [sage] 2019/06/16(日) 02:21:36.80:ZZWyQa3t
- 買い物いくたびにらっきょうの見切り品が
らっきょう漬ける人少ないのかな
さすがに芽が1cm以上でてるやつは安くても買えない
漬けたらどんなもんか知らんけど - ： [sage] 2019/06/16(日) 05:15:31.29:p8BXJqGF
- 芽伸びるの早いし買ったらすぐ漬けたほうがいいよね…
買ってきたのに一旦寝てしまった
深夜から明け方にかけて簡単漬け2キロ漬けた！
黒酢醤油にも漬けてみたが醤油の量を間違えたかも…
２年ぶりに作ったので上手くいくか心配
ラジオ聴きながらやったけど薄皮剥けるまで2時間少し
切って剥くまでは楽しいのだけど、瓶の煮沸消毒や道具の片付けが毎回面倒 - ： [sage] 2019/06/16(日) 07:21:37.28:2NbjqKJm
- アホほど芽が伸びてて安いのがあったら
その袋に腐葉土入れてガッシャガッシャしておくとか
そのまま外に放置してショウジョウバエがどれくらい集まるのかとか
やってみたいがそこまで安くはならんな - ： [sage] 2019/06/16(日) 07:36:28.64:p8BXJqGF
- らっきょうって漬けずに、玉ねぎやニンニクのように
そのまま炒めたり揚げ物には向いてないのですか？ - ： [sage] 2019/06/16(日) 08:39:20.94:ebrzh4Ey
-
土が付いてるのはまず残ってるな
前に金曜日に買って日曜日に処理したら伸びすぎて半分にもならないのがあった
それでも３割引きに釣られて買ってしまう - ： [sage] 2019/06/16(日) 09:40:41.08:tm3aBpFs
-
カットして真ん中に緑の部分が残ってたらさらにカットして緑の部分は完全に無くしてるってこと？
今年はすずしい日が続いてるから一日放置しててもほとんど芽は伸びなかったな
ベタベタもほとんどしてないからむきやすかった
毎年これくらいの気温だといいのに - ： [sage] 2019/06/16(日) 15:51:20.23:A2uE1PWD
- 今年は鳥取の農協から5キロ送ってもらったんだけど、毎年買ってる近所の激安スーパーの鳥取砂丘らっきょうとなんも変わらなかった
いや、むしろ激安スーパーのほうが質が良かったかもしれん
どゆこと？？ - ： [sage] 2019/06/16(日) 20:22:30.64:B2aXcwXG
- 去年塩まぶしてジップロックに入れて放置してたらっきょうを思い出して見てみたら琥珀色になってた
1個食べてみたらまろやかでパリパリで美味しい
漬け始めはにおいが結構あったから家族にジップロックの上に消臭ビーズを置かれたんだけど意外と効き目あるんだねあれ - ： [] 2019/06/16(日) 22:30:44.12:oUmbpN+d
- 浅漬けの素5：水（湯冷まし）4：酢1で塩らっきょう。
3日目から食べられて、1ヶ月もたん（食べきっちゃうから） - ： [sage] 2019/06/17(月) 01:13:11.28:Xhb+7UFQ
-
年が違うなら比較はできないと思う
あと同じ鳥取産でも品質に差はあるから鳥取産というだけじゃわからない
スーパーだって日によっていいものを仕入れることができたときもあるだろう - ： [sage] 2019/06/17(月) 01:16:39.89:Xhb+7UFQ
- 鳥取産と鹿児島産を2kgずつ塩漬けしてるんだけど
鳥取産の方が泡と臭いが多いね
鳥取産の方が乳酸菌が多いのかな
どっちもパリパリでおいしいけど - ： [sage] 2019/06/17(月) 10:32:05.85:Ph5WkaVj
- 下漬け無しで醤油なんかに漬けるレシピやってみたんだけど、これってずっと常温で放置できるのかな
それとも1ヶ月くらいしてある程度漬かったら冷蔵庫入れるのかしら - ： [sage] 2019/06/17(月) 12:20:08.81:gYUnOGMo
-
５月下旬の暑くなってきた時期かな
常温で置いてたから中がほとんど青く1センチも残らなかったけど
塩漬け２週間やったからちゃんとパリパリして旨かった - ： [sage] 2019/06/17(月) 20:55:55.45:kpj7/Qj9
-
塩漬けだけのも作っておけばよかった… - ： [] 2019/06/17(月) 22:20:30.63:w50zRVRZ
- 今年ってめちゃ安いのかな？
１キロ鹿児島産300、鳥取350で６月頭に購入しましたが、今日は鹿児島150円！@東京23区。
皆さまの地域どうですか？ - ： [] 2019/06/17(月) 22:21:37.72:w50zRVRZ
-
鳥取の方がよりパリ感ある気するなぁ - ： [sage] 2019/06/17(月) 22:31:52.36:0+W0InBh
-
台東区のOzekiで鹿児島産1キロ198円が今年見た最安値 - ： [] 2019/06/17(月) 22:36:19.82:w50zRVRZ
-
安いですよね。
ヨーカドーやイオン系だと、そうでもない感じ。
ちなみに板橋区です。 - ： [] 2019/06/17(月) 22:53:25.30:B3IZDoxQ
- 世田谷区内でも今日見たら350円まで落ちてた。
ここ数年見たことがない値段だと思った。 - ： [sage] 2019/06/17(月) 23:17:42.01:1wR1aSPs
- 東海地方は498か598
鳥取産が798で見たくらい - ： [sage] 2019/06/18(火) 00:29:57.59:VuC18WW9
- 東京パネーッスw
千葉だけど処分直前の芽が出まくってる見切品でさえ
鳥取580円鹿児島380円なんだけどw
鳥取350円鹿児島200円てなにそれ？
仕入れミスか客寄せの赤字じゃないの？ - ： [sage] 2019/06/18(火) 08:13:13.01:n7Db6kE4
- 売れ残りは捨てるのにも産業廃棄物としてお金がかかるから
捨て値で叩き売ったほうがまだマシなんでしょう - ： [sage] 2019/06/18(火) 08:58:51.54:12i2jd8a
- 値引きコーナーの野菜は１日２日で使いきらないと捨てるはめになるから安くても結局高くつく
徐々に値段を下げるようにして欲しい - ： [sage] 2019/06/18(火) 10:30:16.16:EPYsR7Nr
- 350円とか150円とかって売れ残りの話だったの？
- ： [sage] 2019/06/18(火) 12:25:55.05:n7Db6kE4
- 新鮮な良いものをそんな値段で売ってたら小売も流通も農家も死んじゃうよ
- ： [sage] 2019/06/18(火) 12:35:28.06:n7Db6kE4
- 最初からあんまり安いと、産地偽装とか疑っちゃう
- ： [sage] 2019/06/18(火) 13:25:12.08:jT6C6xJ6
- 都内だけど見切り品で芽がみょんみょん出てる鹿児島780円が半額が最安値
基本鳥取980円の鹿児島780円
安い店舗の方、車で買いに行くからぜひ店舗名を… - ： [sage] 2019/06/18(火) 13:49:16.91:aqd9CWpm
-
台東区のOzeki鹿児島産198円を書いた者だけど、
浅草通り雷門の斜め向かい、池袋方面行きのバス停があるところのOzeki
東武線浅草駅の方から国際通りの方へ歩いて行く途中、
ふらりと寄ったら入り口から数メートルの左側にあった
行くなら事前に電話して確認を推奨 - ： [sage] 2019/06/18(火) 14:48:18.85:vcVwV4Q4
-
親切杉w - ： [sage] 2019/06/18(火) 16:14:40.94:jT6C6xJ6
- ありがてえありがてえ
- ： [sage] 2019/06/18(火) 18:15:22.16:MDo5sx8X
- 穴場はみんなが知らないから穴場なのにw
ネットに書いたりすると大量買い占め厨とか基地外が出るよ - ： [sage] 2019/06/18(火) 18:19:04.04:MDo5sx8X
-
小売は市場で買い付けてるはずだから被害は小売だけでは？
農家から直接仕入れとかしてるのかな？
それでもキロ200円なんて赤字だよね - ： [sage] 2019/06/18(火) 18:30:57.30:n7Db6kE4
-
もやしの安売りとか生産者に圧力かけて安値で卸させるという
話を聞くし、無茶な安売りは長い目で見たらみんな不幸になる
と思う - ： [sage] 2019/06/18(火) 18:46:39.79:MDo5sx8X
- そうだよね
やめた方がいいよね
しかしもやしは客寄せとわかるけど
らっきょうの安売りって何目的なんだろ
闇らっきょうだったらいやだなw - ： [] 2019/06/18(火) 19:08:52.76:MrRAH7a1
- 売れ残りを値下げして売ってただけじゃないの？
- ： [sage] 2019/06/18(火) 19:13:08.11:MDo5sx8X
- 今後、値段教えてくれる人は
通常品なのか見切品なのかも一緒に書いてくださいね
できれば出てる芽の長さも - ： [sage] 2019/06/18(火) 19:14:59.55:qyF7aJHd
- らっきょう乞食が仕切り出すのはちょっと……
- ： [] 2019/06/18(火) 22:40:50.38:t7xI6wUd
- はならっきょう可愛いね
- ： [sage] 2019/06/19(水) 10:03:29.71:T0m1rMJ1
-
乞食は店教えろとか言ってるやつらだろーが
そんなことも分からん池沼は黙って玉ねぎでも食っとけ - ： [sage] 2019/06/19(水) 10:09:28.65:tpc+53wv
- 質の良いらっきょうを届けてくださる農家や流通の皆様が適正な報酬を得られますように
そうして子々孫々らっきょうを漬ける食文化が続きますように（祈 - ： [] 2019/06/19(水) 10:41:39.98:SIWsYlNs
- 一般家庭向けらっきょうの市場規模なんて大したことないと思うけど。
- ： [sage] 2019/06/19(水) 11:52:06.74:Hspxcbxf
- 市販品は中国産が多いからなぁ
国産だとちとお高いね - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:13:35.22:sslhxHcV
-
らっきょう乞食おばさんイライラしないで
頭乳酸発酵してるよ - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:21:34.27:T0m1rMJ1
-
うるせーよお前ほんと永沢君だな！
永沢君にらっきょうはもったいねーから玉ねぎ食ってろ - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:24:46.48:sslhxHcV
-
芽がにょきにょき出てるらっきょう乞食おばさんに言われてもなぁ…
闇らっきょうって何？ - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:41:50.33:T0m1rMJ1
- ベタベタとレス乞食してくんなや！
頭が腐ってべとついとるんちゃう？
ほんま永沢君の腐ったようなやつやで - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:51:57.11:tpc+53wv
- 今年はもう3㌔漬けたから、お終いにしたいのに、大毛島の小粒の
洗いらっきょうが出てたら心が揺れてしまう
我が家の用途は主にカレーの付け合せなので、小粒のがイイのよ - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:52:59.70:3RKLWAlB
-
ねえねえ闇らっきょうって一体なんなの？
レス乞食はらっきょう乞食おばさんみたいな人のことを言うんだよ？
レスらっきょう乞食おばさんなの？ - ： [sage] 2019/06/19(水) 12:59:05.86:T0m1rMJ1
-
らっきょうしか友達がいないんだね
そんな性格だからしょうがないね
かわいそうだけどみんなにも迷惑だからもう構ってあげられないんだ
一人でらっきょうむいててね
一日一むきしてればいいことあるかもね - ： [sage] 2019/06/19(水) 13:05:53.56:3RKLWAlB
-
さっきから人格否定しかしてないけど
闇らっきょうってなんなのか早く教えてよ！
このままだとおばさんがらっきょう乞食認定されちゃう！！汚名返上のチャンスだよ？？ - ： [sage] 2019/06/19(水) 18:12:46.41:sslhxHcV
- トリセツ
らっきょう乞食おばさん
この度はこんな私を選んでくれてどうもありがとう。
レスする前に通常品か見切り品なのかも一緒に書いてくださいね。
訳あり品につき返品交換は受け付けません。
ご了承ください。
急に不機嫌になることがあります。
理由を聞いても
答えないくせに長沢君だと怒ります。
いつもごめんね。
でもそんな時は懲りずに
とことん付き合ってあげましょう。
定期的にレスすると調子にのります。
乞食がウマイとか
小さな変化にも気づいてあげましょう。
ちゃんと見ていて。
でも闇らっきょうとか
余計なことは気付かなくていいからね。
もしも少し古くなってきて
芽が出てきた時は
小売りが叩き売りするのを
非難してあげてね。
これからもどうぞよろしくね。
自分は棚に上げるけど笑って許してね。
ずっと大切にしてね。
永久乞食の私だから。 - ： [sage] 2019/06/19(水) 18:45:47.66:U8cQSZtF
- 女をモノとして扱うなっていうくせに自分をモノに例えて取説とかね
- ： [] 2019/06/20(木) 14:52:31.31:h7uCd9sM
- 内堀醸造の昆布だしはちみつ入りらっきょう酢を使ってる人いたら感想を聞かせてくださいな。
評判が良いようなら取寄せてみようかと思ってます。 - ： [sage] 2019/06/20(木) 20:42:03.71:JdAB+rbW
- 塩漬け終わったんだけどこの汁なにかに再利用できないかな
らっきょうの成分とか乳酸菌とか含んでるのにザバーと
捨ててしまうのはなんかもったいない - ： [sage] 2019/06/20(木) 21:41:48.17:LOzhGXPN
-
ドレッシング - ： [sage] 2019/06/20(木) 22:29:41.19:zssr2MZt
- 700ccに150gの塩水舐めてみたら生命の危険を感じた。
- ： [sage] 2019/06/21(金) 01:09:58.87:XRqfersT
- わずかな健康のために汁を再利用して
大病するのはバカらしいので
ザバーと捨てましたw - ： [] 2019/06/21(金) 01:36:00.72:rDW3sH2c
-
俺もそう思うんだよ、せっかく乳酸発酵させたのに塩抜きてバカじゃねーのと
浸透圧で塩もろとも乳酸菌とか善玉菌も抜けちまうぞってね - ： [sage] 2019/06/21(金) 05:58:07.72:XRqfersT
- まあサプリメントじゃなくておいしく食べるのが目的だからしょうがないですね
いつまでも発酵されてたって困るし
全部食べたいなら梅干しみたいに漬けるしかないですね - ： [] 2019/06/21(金) 07:01:57.54:qSDtmfTG
- 皆さん、らっきょう漬け汁再利用どおしてますか？
捨てる方もいるの？？ - ： [sage] 2019/06/21(金) 07:11:59.06:wQODavh8
- 捨てます
- ： [sage] 2019/06/21(金) 08:35:00.35:TlFOQR/w
-
焼きそばやポテトサラダに入れるとおいしーよ - ： [] 2019/06/21(金) 11:09:09.55:qSDtmfTG
- ソース焼きそばに！？
- ： [sage] 2019/06/21(金) 13:08:17.71:GrWiHFDt
-
そだよー - ： [sage] 2019/06/21(金) 13:24:27.10:sWIbKG5G
- つーか捨てる人が圧倒的多数だ
- ： [sage] 2019/06/21(金) 14:51:50.50:xoaFw98P
-
昆布や唐辛子で濁ってるのは捨てる
新生姜のはきゅうりとか漬けるのに使う - ： [] 2019/06/21(金) 23:56:40.28:/1pZpFH6
- 今から塩抜き開始
本漬けは日曜午後一の予定 - ： [sage] 2019/06/22(土) 00:44:43.10:l5R3dsSL
- 塩抜き加減がいがいと難しいんだよね
抜きすぎたら物足りなくなりそうと思って去年早めに止めたら
本漬けしたやつしょっぱかった
やっぱこのへんは経験をつまないとダメだね - ： [] 2019/06/22(土) 19:08:53.12:EHQXi/Y2
- ttps://i.imgur.com/Q8ZRd2w.jpg
ttps://i.imgur.com/eejWsMK.jpg
ttps://i.imgur.com/Wn1Ozw8.jpg
ttps://i.imgur.com/q9Xvpwh.jpg
ttps://i.imgur.com/wvf8g10.jpg
ttps://i.imgur.com/zkmLlpR.jpg
ttps://i.imgur.com/rgzbm8g.jpg
ttps://i.imgur.com/m1YN7tK.jpg
ttps://i.imgur.com/iYirFAh.jpg
ttps://i.imgur.com/ceY0UeZ.jpg
ttps://i.imgur.com/o6LNTcz.jpg
ttps://i.imgur.com/gpXdQjf.jpg - ： [sage] 2019/06/22(土) 19:09:27.95:4uV6cW0u
-
ほぼ24時間で失敗ないと思ってる。
あと、食べてみて気にならない塩辛さを確認する - ： [sage] 2019/06/22(土) 19:11:33.45:4uV6cW0u
- 昨年はこだわって氷砂糖でらっきょう酢作ったけど、
今年は砂糖と蜂蜜で。蜂蜜は三分の一入れたから、どうなるかなと。 - ： [sage] 2019/06/22(土) 20:11:18.73:4av+8MI1
-
同じくほぼ24時間失敗無し
はちみついれたことあるけど、汁がにごるよ - ： [sage] 2019/06/22(土) 21:51:49.35:h5wRPeHa
- つけて１週間以上たったので試食してみた。
ネットで見つけた蜂蜜入りのやつ作ってみたが非常に微妙・・・ - ： [sage] 2019/06/23(日) 08:28:15.31:694Np81n
- 私もはちみつらっきょうした事あるが変に匂い混ざった
発酵系にはちみつは合わないのかな - ： [sage] 2019/06/23(日) 08:31:23.82:694Np81n
-
逝ってまうがな
丸ごと行きたいなら簡単漬けだよ
塩漬けは歯応えもだがやはり匂い抜きでしょ - ： [sage] 2019/06/23(日) 12:39:54.09:bDwqb1+a
- 塩抜きして食べてみたら苦いやつがあったんだけどなんでだろ？
中心部が少し苦かった - ： [] 2019/06/23(日) 13:49:46.96:0+Ss0QV/
- 予定通り本漬け完了。
食べ始めは、7月下旬の予定。たのしみ楽しみ。 - ： [sage] 2019/06/23(日) 19:29:11.73:RoUVjTvw
- 甘酢漬けはもう3kg仕込んで今年は終わりにしようと思っていたのに
イイ感じの奴が店頭にあったので思わず1kg買ってきてしまった
これはなんか塩っぱい系の味付けで漬けよう - ： [sage] 2019/06/24(月) 08:37:03.84:l0pi7RRO
- 乳酸発酵2週間後、昨日朝から塩抜き終わって、熱湯殺菌して今甘酢に漬け込んだ。
これにて今年のらっきょう仕込み完了
達成感と共に少し寂しさが
らっきょうとレモンを一緒に漬けるレモンらっきょうなるものをたまに見かけるんだけど、やったことある人いないかな？
爽やかそうなイメージで気になる - ： [sage] 2019/06/24(月) 10:02:44.31:66JNCFml
- 土曜日にキッチン大宮のシェフが鳥取に行って作る奴やってたね
フライドらっきょうリングのトッピングが地元農家にウケてた - ： [sage] 2019/06/24(月) 12:21:40.11:ALHiX8lX
-
- ： [] 2019/06/24(月) 21:57:48.64:iL/SudLe
- さんのつく日は三太郎の日
- ： [sage] 2019/06/25(火) 11:30:59.97:Ms4G6VRW
- NHKでレシピ見て初めて作ったら出来たらっきょうがカサカサというか水分がなくておいしくなかった
浸けだれを吸ってるのに枯れたような肉質になってる
作るときに洗ったあと水分をよく拭き取れって指示があったからペーパータオルで上下の切り口を拭き取ったのがよくなかったのだろうか？
まだ浸けて1週間なので1ヶ月浸けてみようと思ってるけど多分肉質は変わらないと思う
原因と対策法詳しい人いたら教えてください - ： [sage] 2019/06/25(火) 11:58:30.98:0lb4+VaN
-
持ち手付きのステンレスのザルに下ごしらえをしたらっきょうを入れて
熱湯ぐらぐらの鍋にさっと入れて引き揚げて、
ザルのままボウルの上に置いて拭かないよ - ： [] 2019/06/25(火) 13:15:32.56:dpK7mZPn
- こんな記事を見つけたんだが、
らっきょうの甘酢漬けは、桃屋が始めたってことか？
らっきょうは酢漬けや塩漬けが一般的で、男性の酒のつまみとなっていたが、
同社が初めて甘酢漬けの「花らっきょう」を出したことで、男性のみならず女性
や子どもなど幅広い層から人気を博すこととなった。
ttp://jump.5ch.net/?https://toyokeizai.net/articles/-/262286 - ： [sage] 2019/06/25(火) 13:31:50.96:T85j/iAT
-
漬けて1ヶ月経たないとまだ分からないけど、水分拭き取ったうんぬんじゃなくて、らっきょう自身の質の問題な気がする - ： [sage] 2019/06/25(火) 15:13:39.62:W9A/iZ82
-
自分で作っても花らっきょうの味をどうしても越えられない。
花らっきょうのらっきょう酢売ってくれたら毎年買うんだがなぁ - ： [] 2019/06/25(火) 15:47:04.72:lAyEwa+P
-
仕込みお疲れ様でした
レモンの風味がらっきょうに勝てるわけないと思うのであれは今流行りの映え狙いじゃないかと思って見てるwオシャレらっきょかよって - ： [] 2019/06/25(火) 17:39:22.68:OOoRkqFr
- だいたいにおいて、あのサイズで粒の揃ったらっきょうをどうやって入手し、
どうやって皮むいているのか理解できんわ。 - ： [sage] 2019/06/25(火) 18:03:16.46:dpK7mZPn
-
福井県産の花らっきょうは、あのサイズなんだが、、、
6月に入ると関東の八百屋で見かける。 - ： [] 2019/06/25(火) 18:03:52.08:Hsqs1UrH
- 酢漬けは存在してたところに甘酢漬け作って
「うちが創始者！」って名乗れるということは全く酢だけだったのかそれまで。
男のモノを女子供にすればいいんだな
今だとどんな感じだろうか
女子禁制の相撲をリファインし
上半身裸にブルマの女子供がアドバイスは要らないただ共感してほしいだけの文言を言い続ける間だけ
がっぷり四つに組むスモディとかはじめればいいのか - ： [sage] 2019/06/25(火) 18:51:24.06:M0ow+tSO
- 桃屋の花らっきょう、公式HPのぞいてみたけど
「桃屋独自の乳酸菌」で十分発酵させて作ってるという……
味の秘密はそのあたりかも
うちの近所で売ってる中では大毛島産の洗いらっきょうで一番
小さいサイズのがあれくらいの大きさやわ - ： [sage] 2019/06/25(火) 18:56:45.06:7hp4YEs/
-
日本語でおk - ： [sage] 2019/06/25(火) 21:59:01.44:Kdae1CRY
- 粗みじん切りにして醤油に漬けたやつが美味しい
何にでもかけてしまってあっという間に無くなる - ： [sage] 2019/06/26(水) 01:58:03.83:2CTqtyAw
-
24時間で何回水変えてますか？
去年は漬ける前に塩加減を味見したんですが
本漬けしたらしょっぱかったので今年はさらに
塩抜きしようと思ってます。
24時間で水3回取り替えればいいですかね？ - ： [sage] 2019/06/26(水) 06:39:36.33:sDHu8Mbh
-
流水推奨されてる理由考えればわかるよね - ： [sage] 2019/06/26(水) 08:23:17.49:1N+EHfVU
-
塩加減を味見したのに、本漬けしたらしょっぱかったなら、味見の意味無いじゃんw
その年のらっきょうによって違うし、水何回変えればっていうより、かじってしっかり確認しないと。
ちなみに自分は7.8回は変える。 - ： [sage] 2019/06/26(水) 10:00:03.92:2CTqtyAw
- 塩らっきょうとして食べる分には物足りない感じだったんです。
本漬けは塩いれないからそれくらいの塩加減でいいかなと思ったらしょっぱかったです。
今年はたくさん水変えてみますね。ありがとうございました。 - ： [] 2019/06/26(水) 21:27:39.03:oUo+7YVb
-
甘酢につけてるウチにも 塩が抜けるから - ： [sage] 2019/06/26(水) 23:53:51.09:B5P0QVNp
-
は、甘酢に漬けたのに塩が抜けなくて質問したらしい - ： [] 2019/06/27(木) 00:22:58.39:H5apjoQf
- 甘酢に つけて どれぐらいなのか わからないけど、甘酢が らっきょうに染み込む時に塩けが薄まる
- ： [sage] 2019/06/27(木) 01:08:41.68:ISIFvmAB
- 最近は鳥取産が消えて
茨城県産が代わりに出回り始めた
相変わらず茨城県産はサイズがデカい - ： [sage] 2019/06/27(木) 02:29:26.45:Q1e7a7iW
- 鹿児島もでかいけど鳥取と比べると鹿児島はでかいだけ
じゃなくてパリパリが弱くて味も少し落ちる気がする
今年は量が多かったので半々にしたけど来年は
鳥取だけにしようかな
気のせいと言われれば気のせいかもしれないが
値段だけの差はあるかも - ： [sage] 2019/06/27(木) 17:44:15.75:bzwn2f57
-
わかる
なんだかわからんが、全く同じ工程で作っても鳥取のほうが旨くなる。 - ： [sage] 2019/06/27(木) 18:20:26.71:9tcpP4Ee
- 寒暖差がある方が締まったらっきょうになるとかじゃ
- ： [sage] 2019/06/27(木) 18:26:55.20:A/0m4zLn
- 栽培地の土壌の違いもあるのかな
同じように水はけ良い土地でも、火山灰と砂では - ： [sage] 2019/06/28(金) 00:11:59.38:ksBcj4Gk
- 単純にサイズが違うから漬かり方も違うだけでしょ
- ： [sage] 2019/06/28(金) 00:30:32.65:BGAbH0dg
-
いや、味が違う - ： [] 2019/06/28(金) 07:13:25.25:/yvpe4nL
- まあ実際
明らかにモノのサイズが違うのに同じ工程でやって
「味が違う！」
ってバカの所業だよな
美味しく炊けた二合の水加減で一升炊いたら食えたもんじゃない！
って騒いでる感じ - ： [sage] 2019/06/28(金) 07:52:30.93:BGAbH0dg
-
例えが下手過ぎるし、全然意味が違う - ： [sage] 2019/06/28(金) 10:55:20.76:kUhYIWqL
- 産地というより大玉品種の「らくだ系」らっきょうと小-中玉品種の「八房」「九頭竜」らっきょうの違いでしょ
- ： [] 2019/06/28(金) 11:05:13.42:/yvpe4nL
- 自分がを書き込んだうえで書いてるんだから
そういうときはこれぞうまい例えだ！
ってのを書かないと単なる反対意見だけで何も為さないナニカと一緒になるよ - ： [sage] 2019/06/28(金) 12:48:57.50:kaLYwyYK
- 地元産500円の3割引きだったけど漬け飽きたから粒は小さいけど徳島産の加工品500円で買ってきた
- ： [sage] 2019/06/28(金) 13:13:00.92:BGAbH0dg
-
例えなんかどうでもいいんだよw
自分でやったこともないくせに、バカの所業なんて言う奴に何かを教えてあげようなんて親切心は無いよ
自分で試した人は食べて味が違うのが明らかに分かるハズだからね - ： [sage] 2019/06/28(金) 13:22:13.41:BGAbH0dg
-
いやそれがね、どっちもらくだだったんだよね。
だから、産地というより、作り手の違いで味に差がでるのかなあと思った。 - ： [sage] 2019/06/28(金) 16:55:41.03:sVdzdboP
- 塩漬けにする時の容器ってステンレスの鍋でも大丈夫ですかね？
やっぱりタッパーとかの方がいいんでしょうか - ： [] 2019/06/28(金) 17:21:46.17:oYPnZ1Sg
- タッパーは臭いが取れない。専用にするか捨てるつもりで。
- ： [sage] 2019/06/28(金) 17:25:56.40:sVdzdboP
-
どうもです
やっぱりホームセンターまでひとっ走りして瓶買ってきます - ： [] 2019/06/28(金) 19:59:03.88:u/1dvrZD
- ホームセンター行くなら、300円ちょっとで買えろトンボやリスの5号樽がお勧め。
でも、もう買っちゃったか。残念。 - ： [sage] 2019/06/28(金) 20:12:59.96:9r5sQGgG
-
無水エタノールで取れるよ - ： [sage] 2019/06/30(日) 02:33:33.16:s8sNA8QN
- まだらっきょう売ってるかな
創味シャンタンの創味が作ってるだしまろ酢がチラシにのってたから
これ買ってきてらっきょう半割にして発酵させず漬けてみよう - ： [sage] 2019/06/30(日) 14:46:12.37:jPvBBHPI
- 今年は８キロ漬け終わり徳島と鳥取の２キロ塩漬け中
甘酢漬け以外もやってみようかなと検討中 - ： [sage] 2019/06/30(日) 15:41:37.17:Dy+7Djtg
-
酒醤油みりん1:1:1に昆布と鷹の爪オススメ - ： [sage] 2019/06/30(日) 16:06:32.13:ooZV1pp/
- 醤油そんなに入れて大丈夫？
- ： [sage] 2019/06/30(日) 16:09:07.85:Dy+7Djtg
-
問題ないのよ - ： [sage] 2019/06/30(日) 16:26:14.98:EMUC3Mb4
- 酒入りもやりたいな
きょうの料理の酢みりん醤油1:2:3でやってるけどしゅわしゅわ凄かった - ： [sage] 2019/06/30(日) 17:21:07.32:jPvBBHPI
-
昆布と辛子の輪切りは何時も入れてる
醤油は考えてたけど酒とみりんも良いねちょっと調べてみるよ - ： [sage] 2019/06/30(日) 18:56:36.87:Dy+7Djtg
-
らっきょう1キロに対して、酒醤油みりん250ccずつを鍋で一煮立ちさせて注ぐだけー
おいしいよ - ： [sage] 2019/06/30(日) 19:13:52.34:j7bweFzw
-
横レスすまんがそれ美味そうやな、来年やってみるわ - ： [sage] 2019/06/30(日) 19:26:10.16:Dy+7Djtg
-
是非に
1ヶ月くらい常温で、好みの漬かり具合になったら冷蔵庫へどぞー - ： [sage] 2019/07/01(月) 00:05:50.00:e0zS+eXb
-
瓶で漬けた後にプラ樽の方がよかったのでは…と思いました
思いの外ガスが出るんですね
蓋開けたらブシューってなってびっくりしました - ： [sage] 2019/07/01(月) 07:38:32.71:3l7ftwix
-
遅レススマンやってみるよ - ： [sage] 2019/07/04(木) 07:04:36.30:JjxhVJAf
- アデリアの果実酒瓶って煮沸しちゃいけなかったのかよ
普通にぐらぐら煮ちゃったよ - ： [sage] 2019/07/04(木) 07:36:12.11:XWvNtTlY
- 急冷急熱したら割れるってだけで、水からゆっくり加熱しての煮沸は全然平気でそ
- ： [sage] 2019/07/04(木) 07:49:28.71:JjxhVJAf
-
なら大丈夫か…
ホームページ見たら絶対にやめてねって書いてあったからビビっちゃったよ - ： [sage] 2019/07/04(木) 13:04:35.67:TRQDCE9h
- アデリア愛用者が多いみたいだけど、佐々木硝子だっているよね？
- ： [] 2019/07/04(木) 21:44:14.17:ezcest19
- 久松の甕使ってる
- ： [sage] 2019/07/05(金) 14:58:20.13:LA08vFVU
- ネットでも売ってる鳥取産のピンク文字の袋に入ってる
1kg洗いらっきょうって皮はむく必要ないんですか？
それとも一枚くらいむいて使うものなんですか？ - ： [sage] 2019/07/05(金) 21:34:54.93:TseUjOQ+
- 基本そのまま使うと思うけど、らっきょうは自分が食べたいと思うとこまで剥けばいい
私はピカっとするとこまで剥く - ： [] 2019/07/05(金) 21:45:00.69:gpjZcmls
- サルのオナニーと同じですね
- ： [sage] 2019/07/07(日) 17:20:53.93:4qRlwaXz
- 塩漬けから一週間経って漬け汁がぼんやりしてきた
これが乳酸発酵ってやつでいいんですかね
猛烈に臭いけど大丈夫なのかこれ
ttps://i.imgur.com/omfkwbs.jpg - ： [sage] 2019/07/07(日) 19:17:54.02:ZpKyb70o
-
蓋を少し明けた時にシュワ～ってガスがでてれば発酵してるよ
匂いは臭いのは問題ない、甘酢に漬ければ無くなるから - ： [sage] 2019/07/08(月) 10:07:56.09:+lm8byuV
- それで臭いと言ってたら
塩抜きタイムが
大変だぞ！ - ： [sage] 2019/07/10(水) 19:21:05.37:JYujx5zf
- 八百屋に茨城産が大量にあった
瓶買わなきゃ… - ： [sage] 2019/07/10(水) 20:25:01.88:NiY6/E18
- 6月末には近所のスーパーと八百屋から姿を消して
最近はまったく見てないなあ - ： [sage] 2019/07/10(水) 20:28:03.72:NiY6/E18
- 発酵させると実の中心あたりに苦味が出ることありませんか？
甘酢につけちゃえば気にならなくなるのだろうか？ - ： [] 2019/07/12(金) 13:14:32.43:VKZJ7/tz
- 神奈川のスーパーで福井の花らっきょう土付きが1キロ350円で売ってた。
都内で見たことなかったし、追加購入かなり迷ったが瓶買い足さなきゃならんし置き場も困るし諦めたw
今さらだが、
花らっきょう買えばよかったなぁー。遠くだし無理！w - ： [sage] 2019/07/12(金) 20:26:01.82:w+dqZ+H5
- 花ラッキョウでその値段は魅力的
ジップロック冷凍用とかタッパーでも工夫すれば漬けられるのに - ： [sage] 2019/07/12(金) 22:20:02.20:Kq7K5Hrg
- 近場のスーパーは7月に入って生らっきょうは全く見なくなったよ
自分はビンは処分に困るからメインは邪魔になれば燃えるごみに出せるダイソーの密閉タッバーでやってる
１リッター以下は100円、2.4リッターは200円、3.6リッターで300円 - ： [sage] 2019/07/13(土) 12:51:23.64:UN1DBRFm
- ダイソーの食パンを入れるタッパーがすごく便利
- ： [sage] 2019/07/13(土) 14:52:11.19:Ku5d27oa
- もうらっきょうも梅も終わりの時期だから西友でビンが３割引きの処分価格で売ってたよ
- ： [sage] 2019/07/13(土) 23:58:38.92:mHJ3FkPl
- 茨城県の常陸大宮市の道の駅でらっきょう2キロゲットしてきたぜ
朝採りらっきょうだったから新鮮なうちに皮むきしよう！と今の時間になってしまった - ： [sage] 2019/07/14(日) 04:40:28.79:IQekQDgP
- JAとっとりの調味液レシピで水150mlとあるけど、これ水のかわりに昆布出汁150mlでもいけるんですかね(日持ち的に)
- ： [sage] 2019/07/14(日) 06:17:46.03:fooppLP6
- 沸騰して殺菌した出汁なら大丈夫かもしれんがやったことはない
- ： [sage] 2019/07/14(日) 07:29:18.72:RIAImGw4
-
昆布入れると保存性は低くなるけど、昆布出汁はどうなんだろうね？
是非試してレポしてほしい - ： [sage] 2019/07/14(日) 13:48:58.24:NLC5PLBU
-
市販のらっきょう酢に昆布だしが入ってるのが多いから大丈夫じゃないか - ： [] 2019/07/15(月) 16:03:49.55:ynGHAkqP
-
都内だけど、花らっきょう 390円だった。
泥つきだし 根も切ってない状態。皮むくの死ぬほど大変だった。 最初に5キロ買って、次に 半額になってたから5キロかって。
1キロ当たり2時間は処理にかかる。
茎と根を切ってから、泥を洗うだけでかなりの時間。
もうギブアップで半分は 泥だけ洗って(これだけでも大変) 塩ずけ発酵と 小泉先生の 酢を使わない発酵(お日様らっきょう)で 発酵中
でも 手間分 美味しいそう
スーパーにはもうないけど、オークションで 花らっきょう売ってる人いるよ - ： [sage] 2019/07/15(月) 16:13:34.76:lkAHtCv9
- 酢を使わない乳酸発酵で酸味を出すタイプのらっきょう、小泉先生のレシピ通りやったけど、1ヶ月は発酵が進み過ぎたから、3週間過ぎたら毎日チェックした方が失敗を防げると思う
- ： [sage] 2019/07/15(月) 18:47:35.81:5M2tdIfh
- JAレシピの調味液つくる時の砂糖250gの迫力にびびった
こんなに入れるもんなのかと - ： [] 2019/07/15(月) 19:27:41.56:ynGHAkqP
-
発酵進みすぎたとは？？らっきょうの発酵が終わって らっきょうが沈まないとダメなんですよね？？
ペットボトルで作ってるから チエックというか、 浮いてるらっきょうを 汁につけさせるために、一旦逆さまににして沈めさせて、ガス抜きをしてるけど。
ちなみに2週間目です。まだらっきょうは 沈んでないです。
あなたは うまくいきました？？ - ： [sage] 2019/07/15(月) 20:08:29.47:lkAHtCv9
-
食べて確かめる
ちょうど良い酸味のパリパリ食感のと、柔らかくなり過ぎたやつがあったりした
小さめのらっきょうなら3週間で充分 - ： [] 2019/07/15(月) 21:06:55.80:ynGHAkqP
-
らっきょうが 沈まななくても、汁が 濁ってるのから透明にならなくても、発酵を終わらせるってことですか？(発酵しない温度の冷蔵庫に入れる？？)
塩だけの発酵だと 発酵中は フニャになっても らっきょうから 泡が出なくなり沈むとパリパリしてますが、酢を使わないお日様らっきょうだと、発酵を終わらせるとフニャフニャになってしまうということでしょうか？？ - ： [sage] 2019/07/16(火) 12:24:56.97:Rcw6aKul
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俺は250にビビって150gにしましたよ - ： [sage] 2019/07/16(火) 12:54:12.02:2BRoQpEG
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過去に同じことをして、とっても後悔した者です。
今後の展開を酸っぱい目で見守ります。 - ： [sage] 2019/07/16(火) 23:59:28.18:5v1jKAYh
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やっぱり砂糖控えめって美味しくないの？ - ： [sage] 2019/07/17(水) 10:59:20.12:2M61InX0
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砂糖は氷砂糖使えばさっぱりした甘さだよ
250gはきっちり入れた方が良い - ： [sage] 2019/07/17(水) 11:03:23.30:2t3rG1dP
- 250gがらっきょう一粒にどれだけ染み込むか
一回に食べる量にどれだけ入るか考えればねぇ
美味しく作って少しずついただけばイイのよ - ： [sage] 2019/07/17(水) 12:46:50.80:X6xg4aJ/
-
自分は極端に甘いものが苦手で、甘いお菓子とか食べると頭痛感じる程なのですが…
とりあえず砂糖150gで10日ほどつけたやつを味見してみたら丁度よかったです。
もっと入れるともっと美味しくなるんでしょうか？ - ： [sage] 2019/07/17(水) 14:09:17.98:u/215kOD
- しっ汁まで飲み干す訳じゃないし多分そんなに気にしなくても大丈夫だよきっと…
- ： [] 2019/07/17(水) 22:20:52.26:NzZBDQPF
-
自分が食べて美味しければいいんでないの。
家族や他人はどう思うか知らんけど、自己満足できるなら大成功。 - ： [sage] 2019/07/19(金) 00:07:24.96:H7oo/Up0
- 初の甘酢本漬け、10日も待てないぜっと3日目のを食べたら甘味と酸味と塩味がバラバラであんまり美味くない
乳酸発酵させると歯応えすごく良いのね - ： [sage] 2019/07/19(金) 01:22:57.28:lkXY45Qy
- 1ヶ月は待たんとね
- ： [sage] 2019/07/24(水) 13:00:32.24:A7qTHEvx
- 漬けてからそろそろ一ヶ月
味見でもしてみっぺか - ： [sage] 2019/07/24(水) 13:19:06.00:bkGVBS2n
-
砂糖は酸っぱいのをまろやかにするためでもあるから
砂糖がすくないと酸っぱくてむせる
あと砂糖減らすとさっぱりしすぎて物足りないかな
まあ好みなんで好きなようにすればいいと思う
来年は半分くらい200gで試したら？ - ： [sage] 2019/07/24(水) 17:23:36.76:n9J0Qd4B
- 十分に乳酸発酵して塩らっきょう完成
全部らっきょう酢に漬けるつもりだけど、そのままでも美味しい - ： [sage] 2019/07/25(木) 18:08:38.65:9vKOIwFn
- 漬けてから１ヶ月半。試しに醤油漬け食べてみたけどよく漬かってて美味しかった
市販のらっきょう漬けのように、もっとらっきょうの先を短く切ったほうが
見た目もコロンとして食感ももっと良かったのかな
ケチケチせずもっと多めに切ればよかったかも - ： [] 2019/07/25(木) 21:45:30.91:W3u6CsWZ
- らっきょうの先って何処？
- ： [sage] 2019/07/25(木) 23:29:23.11:9vKOIwFn
- 芽が出る部分です
ちびまる子ちゃんの永沢くんの毛先のほう - ： [sage] 2019/07/26(金) 00:35:45.58:Z7v548WN
-
分かりやすい例えワロタw - ： [sage] 2019/07/27(土) 19:22:12.97:EesjUNZi
- 6月半ばくらいに唐辛子と一緒に10%の塩水で漬けたやつパリパリで酸味があって美味しいんだけど甘酢に漬けないで塩漬けとして食べたい場合このまま放置でいいんだろうか
- ： [sage] 2019/07/28(日) 23:16:33.05:0rdvChbn
- 小口切りのトウガラシ入れると調味液がもやっとしちゃうのね
- ： [sage] 2019/07/29(月) 14:34:57.94:JIytOWdC
- 去年は富士酢、今年は千鳥酢で漬けてみた。
あっさり系の千鳥酢とコクの富士酢、どっちも旨くて甲乙つけ難い
来年は内堀醸造の美濃有機純米酢にしてみるべ - ： [] 2019/07/31(水) 13:42:51.26:QnYLPBiH
- それでは皆さん良いお年を。
- ： [sage] 2019/07/31(水) 19:04:06.57:LmqoZgB6
- 初めてらっきょう漬けに挑戦してみたけど来年は最低でも2kg漬けようと思った
味見という名目のつまみ食いで1kg程度じゃ全然足りない - ： [sage] 2019/08/03(土) 21:37:49.32:LHVGTWOq
-
経験者として予言するが、来年の今頃は「来年は3kg漬けようと思う」とカキコしてるとオモ - ： [sage] 2019/08/04(日) 23:49:24.82:K0lTWiDM
- 旬の季節に書き込み禁止だったので、いまさら
今年初めて福井産を見た＠横浜
値段は200円-300円/1kg
細長いので、王道JAとっとりレシピで仕込んだらフニャフニャになりそうでスルー
福井産を仕込んだ方いますか？
シャキシャキ感を残すレシピ有りましたらご教示ください - ： [] 2019/08/06(火) 19:59:37.57:sysDkDHw
- 冷蔵庫かららっきょう漬け取り出そうとしたら、らっきょうの汁がこぼれて冷蔵庫がらっきょう臭くなった
今まではらっきょう臭くなることなかったのになんでだろ
ペットボトルや缶ビールの容器までほんのりらっきょう臭い - ： [] 2019/08/07(水) 00:46:50.02:e3m0asuG
-
私 福井産 3年子で仕込みました。簡単漬け、JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうで仕込みました。
3年子(花らっきょう)小さくてフニャフニャになりそうですが、以外にカリカリで大丈夫でしたよ。小さいけど、三年子だと巻きが強いからでしょうか。 JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうは皮付き名古屋まま仕込みました。
まあ 常温保存なので これからでしょうね。
でも塩分が強い状態だと、カリカリで保存できるんじゃないかと思います - ： [sage] 2019/08/07(水) 15:34:39.75:xW/xFY7F
-
詳細ありがとうございます
3年子って何だろうと思ったら、あしかけ3年越しのらっきょうという意味だったのか
来年見かけたら挑戦してみようと思います - ： [sage] 2019/08/12(月) 11:07:50.41:kOQccIrj
- 今頃関東産の新鮮ならっきょうがキロ200円で売ってた
一瞬買おうと思ったけどらっきょうの発酵臭と夏の終わりまで付き合う自信がなくてやめました - ： [sage] 2019/08/12(月) 18:03:19.04:zJPpvA54
-
売ってたんじゃなくて
売られてたんでしょ。
いい加減にしなよ。 - ： [sage] 2019/08/12(月) 23:30:27.88:kOQccIrj
-
？何を怒ってるの？
季節はずれに店頭に並んでて珍しかったから報告しただけなのに…… - ： [sage] 2019/08/13(火) 03:21:45.82:JLBrNUmE
- たじゃなくていたでしょ
なあんてね
どっちでも良いでがス
塩漬けからやるとほんとパリパリだよね
塩抜いてもしょっぱいからやらないけど
いつか乳酸発酵で匂い抜いて蜂蜜効いたらっきょう漬けたい - ： [sage] 2019/08/13(火) 11:32:32.36:fJVWlf8f
- うわっ自分が勝手に勘違いして激怒しといて誤魔化すのか……
- ： [sage] 2019/08/15(木) 01:47:18.00:OGIFj4Gm
- 安心汁
突っ込みどころ違うんでない？と考えた別人です - ： [sage] 2019/08/15(木) 02:25:00.25:U9KsTeub
- JAの甘酢レシピで十分美味いんだけど、味の素を小さじ半分くらい入れたら旨味が増したりするのか気になる
- ： [sage] 2019/08/15(木) 09:23:10.78:oHOlmvYp
- 気になるなら試せ
- ： [sage] 2019/08/15(木) 22:22:15.07:262O2gBm
- JAの乳酸発酵のレシピで下漬けして、その後米酢が手に入らず本漬けに市販のらっきょう酢を入れたら直後は失敗かと思うほどしょっぱかったのが1ヶ月放置したらまろやかになった
それでも多少しょっぱいけど全然食べられるしおつまみに良くてすぐに食べ切ってしまった
私と似たようなことをした方、もしいたら諦めて捨てないでちょっと様子見てほしい - ： [] 2019/08/21(水) 23:15:59.59:rOj/oVG6
- 塩10%のみで乳酸発酵させた塩らっきょう‥
1ヶ月ぶりに瓶を見たら飴色になってた。
これって普通？ - ： [sage] 2019/08/26(月) 04:26:28.53:yA5PB++r
- 本漬けして混ぜないで置いといたら下が甘くて上が酸っぱかった
やっぱ定期的に混ぜないとダメかね - ： [sage] 2019/09/12(木) 13:43:14.58:qHig9D0n
- イオンでおたふくのピリ辛酢700ml80円なら買う？
- ： [sage] 2019/09/15(日) 22:34:06.44:ON2o3b3A
- 値段の相場はわからんが、おたふくの物買っとけば基本的に間違いない印象
- ： [sage] 2019/09/19(木) 12:32:24.59:drm+XqW4
- そろそろポリポリ食べていく
唐辛子入れすぎたのかピリピリが強い - ： [sage] 2019/11/04(月) 20:37:27.94:1qLbI5aC
- 試しにやったみりん漬け醤油の色が濃いからしょっぱいかと思ったけど旨かった
ちょっとしかやらなかったから普通に漬けてあるらっきょうを追加した - ： [sage] 2019/11/10(日) 22:22:46.66:wk2h6rjK
- うちの醤油に浸けたやつはしょっぱくてどうしたもんか…
- ： [sage] 2019/11/11(月) 21:31:19.04:ksmrYyGq
-
刻んでゆで卵多めのタルタルソースにするんだ - ： [sage] 2019/11/12(火) 19:39:02.65:dzwvc64o
-
そうします - ： [sage] 2019/11/28(木) 14:38:50.31:WvuzdhN1
- らっきょうの汁で大根漬けたらウマウマ
- ： [sage] 2019/11/29(金) 14:24:47.48:76CPGymQ
- らっきょうの漬け汁に漬けるのならば、玉ねぎを一度お試しいただきたい
- ： [sage] 2019/12/17(火) 20:35:44.45:zfsHaAXH
- 来年はだしまろ酢に漬けてみようと思ってる
- ： [sage] 2019/12/18(水) 04:09:23.47:yd+dwpp+
- 2018年モノ
色は褐色、まだシャリ感あって深い味わいだ - ： [] 2020/02/18(火) 22:09:18.66:312RTc2C
- 死ねラッキョウ厨！
在日チョンが！ - ： [sage] 2020/04/15(水) 14:23:09.62:wjmxg+IJ
- キッチンアルコールを買っておいて良かった
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