包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1313-LnPO) [sage] 2018/11/06(火) 19:25:10.20:cG5zCzKq0
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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/">ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/
■旧テンプレ （66丁目のリンク集）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 （料理板 ワッチョイなし）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33 （料理板）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/
・次スレ作成時は、 ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 97f8-8aJQ) [] 2018/11/06(火) 20:59:41.70:cFtwJCj00- 初めての包丁に「藤次郎DPコバルト」を薦める12の理由
安い
ttp://http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24HY
ttp://http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号） であることを公式に認めている。
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも(世界中で)同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある
高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方
・購入相談もこちらでどうぞ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 97f8-8aJQ) [] 2018/11/06(火) 21:00:04.67:cFtwJCj00
- いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかと
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのな
ttp://http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
ttp://http://youtu.be/hoS0eiMTlTc - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b345-pQ5v) [age] 2018/11/08(木) 20:45:10.47:jsdRaO9K0
- たいしたことねえ奴ばっかりだなここはWWW
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01c5-4Tol) [sage] 2018/11/08(木) 23:37:34.02:j8hLCMgn0
- ごめんね30万円の包丁買ったことが無くて
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9141-z2Fd) [sage] 2018/11/09(金) 00:40:23.45:kQNSByIa0
- 30万円以下の包丁なんてゴミなんだぜ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-mDL8) [sage] 2018/11/09(金) 12:12:33.78:4zjlPTO80
- 貧乏だからといって謝る必要はない
今どきは青二本焼鏡面黒丹八角が10万円以下で買える時代だし、それで十分楽しめる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 93e1-ExAV) [sage] 2018/11/10(土) 22:35:57.35:kVFfigCA0
- 使いもしない30万円の包丁より、ガシガシ使われてる100円包丁の方が有益。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-YP9l) [sage] 2018/11/11(日) 08:04:11.63:aO1R0BAma
- 30万以下の包丁はスレチ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-mDL8) [sage] 2018/11/11(日) 09:12:26.32:cDLVfRJx0
- 馬鹿の馬鹿たる最大の所以の1つだけど、馬鹿()に限って必ず極論に走る
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdf3-u87f) [sage] 2018/11/11(日) 13:06:03.84:NkZ8KQeZd
- 俺は高くても三～四万くらいのまでで十分だな
下は三千円そこそこのマサヒロの小出刃も使ってるけど、単なる工具鋼でも気持ちよく切れ込んでくれるから助かる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb5-ExAV) [sage] 2018/11/11(日) 23:06:36.92:9qhIS0eVM
- >8に正論吐かれて、>9こんな極論に何もコメントしない馬鹿もいるから、馬鹿しかいないスレだな。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-xL3o) [] 2018/11/16(金) 21:37:14.96:QeUU/vhLa
- 普通に関孫六でよし。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-xL3o) [] 2018/11/16(金) 21:37:48.10:QeUU/vhLa
- 普通に関孫六でよし。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-xL3o) [] 2018/11/16(金) 21:37:50.16:QeUU/vhLa
- 普通に関孫六でよし。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-4fLB) [sage] 2018/11/16(金) 21:39:45.91:dQ1QxA7Ia
- 30万以上の関孫六あるなら買う
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f956-VNEZ) [sage] 2018/11/17(土) 09:15:51.35:x1f2E4Vd0
- 30万越えの包丁も時々使ってるし
３万円の包丁もしょっちゅう使ってるし
５０００円の包丁も毎日のように使っている
二昔前に大学で一人暮らし開始する際に親にダイエー買ってもらった1980円の包丁も現役
１００円ショップの包丁もわりと使ってるし
関の刃物祭りでリンゴの皮剥き大会に出て景品でもらったあんまり切れない包丁もちょくちょく使っている
値段の差はあれど どれも愛着や思い入れがあるものだけどね。
そもそも高い包丁が欲しいと思ったことがない。欲しいと思った包丁が高かったことはあるけど。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9541-YK5h) [sage] 2018/11/17(土) 11:17:08.03:iDYjP0Yh0
- ひゅ～カッコいい~!!
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-4fLB) [sage] 2018/11/17(土) 15:34:25.92:1Ksh1UgQa
- 欲しいと思った包丁が30万以下だった奴は自分のセンス疑え
才能ないから包丁やめろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ada2-ire0) [sage] 2018/11/17(土) 19:30:19.60:7seHL3lt0
- 才能とセンスの欠片もない古臭い煽り方に高齢化日本の悲哀を感じています
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9541-YK5h) [sage] 2018/11/17(土) 22:54:40.51:iDYjP0Yh0
-
何のセンスなん?センスってなに? - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9541-YK5h) [sage] 2018/11/17(土) 23:02:21.49:iDYjP0Yh0
- 高価い服を着てる奴ってだいたいダサい
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a5ba-Wc+1) [] 2018/11/18(日) 08:50:06.31:rkoFptJ70
-
欲しいと思った包丁が30万以上だった奴は自分のセンス疑え
才能ないから包丁やめろ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-u9Ln) [sage] 2018/11/18(日) 14:30:20.22:Y9v9kzDcd
- レス先の選び方も学ぼう
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9541-YK5h) [sage] 2018/11/19(月) 06:47:27.83:2QfWLs5X0
- 糞ド素人が30万以上の包丁を使ってるって？
アホくさい、悲しくて涙が出るわ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ada2-ire0) [sage] 2018/11/19(月) 09:04:35.31:RTYj6ih10
- 他人が使う包丁を見て、涙を流す精神構造が全く理解できないが、
重い病気だろうから、まずは急いで病院へ行った方がいい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸﾍﾟｯ MM95-Qiyu) [sage] 2018/11/19(月) 13:16:45.51:LotXUHd6M
- ライセンスも持ってない人がフェラーリ乗ってたり
Office程度しか使ってない人がi9のPC持ってたり
セレブでもないのにブランド物着ている人とか見かけるたびに涙が出てくるとかになるのかなw
生き辛そうだね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ dd5d-+XGN) [sage] 2018/11/19(月) 23:44:14.57:xpDwTZ100
- 100均の包丁でも研げばまあまあ使える。コスパに関して言えば優秀だと思う。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1563-n69R) [sage] 2018/11/20(火) 12:49:57.97:edbwXyZz0
- うちも100均の4年くらい使ってるな
嫁が洗ったあと拭くのが面倒で洗いざらしで水切りカゴに置いてる
刃持ちは酷いから毎週黒幕エンジで撫でるくらいで研いでるけど、確かにコスパは悪くない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ada2-ire0) [sage] 2018/11/20(火) 13:34:02.46:r1H4t+4b0
-
スレチ
ここは趣味包丁のスレ
家庭用の安物の話はよそでやれ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cd10-bRbV) [sage] 2018/11/20(火) 21:27:19.43:L4Fz34AH0
-
1万円くらいの包丁を一回でも使ったら、二度と百均なんて使えないぞ。ソースは俺。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-u9Ln) [sage] 2018/11/21(水) 01:52:30.64:IyWr/ttBd
- ダイソーのギャラクシーみたいなのはあまりに刃持ちが悪すぎてダメだな俺は
硬度控え目で研ぎやすい包丁は大好きなんだけど
ダイソーのってどんな鋼材なんだろう
天然砥石で研いでもジャリジャリ削れていく感触だよね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1563-n69R) [sage] 2018/11/21(水) 15:02:14.35:CxkWjMCi0
-
ね。サビニャイフと貝の三徳もキッチンにあるけど使ってくれない
俺が試し切りくらいしかしないナイフと包丁を週末に磨いてうっとりしてる姿をみてキッチン包丁も遠慮してるんだと思う - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM27-tNkf) [sage] 2018/11/22(木) 21:57:16.76:y6OsWXRhM
- 「堺直次郎」の三徳買った。おまけが、小出刃。
全鋼のプレス抜きを整形して刃付けしただけ。言うなれば、大きな肥後守の包丁版。
哀愁漂う昭和のような出来。ただ、切れ味は悪くない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ffe1-VHKA) [] 2018/11/24(土) 18:10:19.35:gy3LWWN90
-
その包丁、なんか謎。自分も買った。ググっても、おじさんの動画、ヤフオク、メルカリばかり見つかって、製造元や販売元情報が全く見当たらない。
「堺」を名乗ってるけど、本当に国内製造なのかな？ 今どきあれを生産していること自体、ちょっと驚きなんだよね。デッドストックを売り続けてるのかな？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6f3d-WGVb) [sage] 2018/11/28(水) 12:36:44.79:oN2d6J520
- 鋼材とか焼き入れの上手い下手で違いって大きいの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e3a2-nNS8) [sage] 2018/11/28(水) 13:39:25.37:Dhj01OIa0
- 焼き入れ含む鍛冶仕事が包丁の根幹だし、そこで全てが決まる
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23b5-WGVb) [sage] 2018/11/28(水) 22:48:18.13:QPx79e4X0
- 刃付けの職人やけど包丁を使ったことないから、正直焼き入れの具合なんか分からんのよな。刃付けのことなら何でも答えるで
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/11/29(木) 03:50:21.80:RPUAw/HQ0
- 包丁を使ったことない研ぎ師に質問なんて無い
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-o5Pc) [sage] 2018/11/29(木) 04:22:22.42:X4O49LRBa
- 今は温度管理は数値でできるから焼入れが上手なんてないんだよ
仕事を理解できてれば誰にでもできる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/11/29(木) 08:02:28.63:3CoAe/i+0
-
でも手間が掛かるからやらない職人が多いんよ。正確さとスピードがあって一流。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/29(木) 08:10:48.89:CKwEB8Hg0
- 鍛冶仕事は温度だけにあらず
←ものごとを上辺だけしか見ていない薄っぺら人間ってことがよくわかる
言うに事欠いて誰でもできるときたよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/29(木) 08:44:44.63:CKwEB8Hg0
-
どんだけ安っぽい人生送ってんだよw
まあマトモな人生を経験してりゃ世の中は「餅屋は餅屋」と知るわけだが
俺が白一柳や出刃を買った堺の伝統工芸士も料理なんか一切やらんと語してた
そもそも鍛冶や刃付け屋が包丁握ったところで、板前じゃあるまいし使用上での繊細な感覚などわかるはずもない
刃付け屋が包丁を握る(板場で使う)必要などない
刃付け屋というなら分業だから堺？
何年やってるんだ？
聞きたいことあるぞ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e3ba-dWpr) [sage] 2018/11/29(木) 09:34:00.05:B+lyG4Jj0
-
餅は餅屋な… - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd5a-qwAg) [sage] 2018/11/29(木) 09:38:14.30:hr2XRd+id
-
刃物を浸けてるあの黄緑のクーラントみたいな液体が欲しいんだけど、どこで買える？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/11/29(木) 10:24:40.66:/iPma3MV0
-
本当は使えた方がいいんやろうけど、僕を含め満足に使える人は少ないと思います。
堺でやってます。若手とだけ。
ジュラロンで検索してみて。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/29(木) 12:02:32.22:CKwEB8Hg0
-
鎬筋が切っ先から1/3ぐらい角が立っていないというか、つぶれてしまってる鎌形薄刃があるんだけど、鎬筋作り直しするといくらぐらい掛かる？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/11/29(木) 12:05:42.34:/iPma3MV0
-
依頼すること場所によって違うと思うけど、うちなら2000円前後かな。本焼きじゃなければ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/11/29(木) 13:30:23.36:RPUAw/HQ0
-
包丁を使ったことないやで
餅屋が餅を食べたことないとか
自動車製造業なのに自動車に乗ったことないとか
ギター作ってるのにギター弾いたことないとか
有り得るか?
少しでも向上心が有れば使ってみようと思うのが普通やろ
板前みたいに使えんでも自分なりに切れに対して理解が必要やろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd5a-qwAg) [sage] 2018/11/29(木) 14:29:01.62:hr2XRd+id
-
切削用だったのか、ありがとう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/11/29(木) 14:33:51.55:/iPma3MV0
-
それを30倍くらいかな適当に水で薄めて使ってます。体に入るとあまり良くないみたいやから、包丁使うときは良く洗ってから使って - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd5a-qwAg) [sage] 2018/11/29(木) 15:41:59.63:hr2XRd+id
-
早速金属加工工場に居る友人に聞いたらジュラロンも使ってたが今は他メーカーとの事だから使えそうなもの貰ってみる事にしたよ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/29(木) 16:20:16.43:CKwEB8Hg0
-
お前はF1やMotoGPの開発設計する奴がサーキットでマシンを走らせると思うのか？
NASAの惑星探索機の開発者は自分で乗っかって宇宙へ行くのか？
ハイエンドの世界ではいたって当たり前のことなんだよ
例えばゴルフクラブ開発などでは専用ロボットがテスターだ
人間が作って、どんな塩梅かについては、専用機械を使って数値判断していく
社会の仕組みも分からん頭の悪い幼稚な子供は消えてくれ
特殊なハイエンドの包丁作りをこなす職人達が包丁を握って何かの感想持ったところで板前じゃないから大して意味を持たない
堺のように分業が確立されている世界ではなおさらのこと
厚さをこうしろ、鎬をこうしろ、形をこうしろなど、要求は板前や刃物屋が出しゃいいのであって、
それにこたえて作るのが製作側の仕事
鋼材開発は高等教育を受けて冶金を化学研究する特殊鋼メーカーの開発者たちがやるし、
包丁は鍛冶屋が打って刃付け屋が砥いで作ればよい
砥石のことは採掘屋と砥石屋に任せておけということだ
我が国でもトップクラスに位置するその伝統工芸士も料理なんて全くしないと言ってたが、
いっこうに問題はないし、だからといって作られた包丁の性能や価値は微動だにしない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/29(木) 16:40:15.05:CKwEB8Hg0
-
ありがとう
流通の手前もあるから余程の馴染みじゃないと一般から直受けはしないだろう
無論他社のものなんか触らんだろうから、基本は包丁屋を通じて出すことになるだろうな
白一でまあまあ良い包丁だしサイズもバランスも良く手にもしっくりなじむのでメンテしてやろうかなと…
堺の伝産会館の2階だと堺の会員会社の包丁なら相手してくれると聞いたこともあるがどうなのかね
ところで自前のオリジナル銘で包丁出してる？
鋼材屋の銘なんかもいいけど、刃付け屋が自前で売るオリジナル銘の包丁もいいよな
2―3年前に白一の磨きの柳買ってみたけど、自前の銘だと仕上げが更に良くなるというかw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/11/29(木) 18:54:00.02:3CoAe/i+0
-
家でたまに短冊を刺身にするくらいはやるんやけどね。
鋼とか焼き入れとか鍛冶屋の分野は、何回も研ぎ直して包丁が減ってきた時に真価を問われるってよく聞くから。
料理人でもない限りそこまでするのに何十年かかるか。
ちなみに堺で一番二番の刃付け屋は全く包丁使えないわ(笑) - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/11/29(木) 18:54:23.91:3CoAe/i+0
-
買ったところに持っていくのがいいと思うけど、伝統産業会館に持っていってもええようにやってくれると思う。
うちの銘の話は特定につながるから控えとく（なんせ刃付け屋の数が少ないから）。
自社の銘っていうより、価格帯で研ぎのレベルは変わるんやけど、やっぱり自分の腕を示したいって心理が働くからそういうことはあるかもね。
っていうか、白一の包丁なんか結構高いから、品質も高いと思う。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/29(木) 23:33:20.21:CKwEB8Hg0
-
ハナから銘は聞くつもりないよw
やっばりタコ引き作るのは難しいのか？
あと霞は何番ぐらいで曇らせるんだ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/11/30(金) 00:01:08.26:9CxQdsf60
-
タコ引きはほんまに嫌い無くなればいいと思っている(笑)
あんな細い包丁研いだらすぐに無くなってしまうのになんで欲しがる人が居るんやろう(笑)
霞は細かく砕いた砥石を泥にしてゴムで擦るんよ。そうしないと鋼の部分に傷がついてしまうから。
砥石でボカしたい場合は1000番くらいかな。石によってぼけ方が全然違うから色々使ってみないとわからない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bba-hzet) [] 2018/11/30(金) 06:51:38.87:c5qiA4i/0
-
野鍛冶から始まった佐治も、２０年も前から
焼き入れは温度管理ができるからとオーブン使っている
けどな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/11/30(金) 07:39:23.39:1qdvEt1Yp
-
おれはおそらく焼き戻しって言って、焼き入れの後にもう一回200度くらいの熱を入れる工程かと。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/11/30(金) 08:40:10.58:KbC4G/jN0
- 出荷時の刃付けなんてどーでもいいから適当にやってれば
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/30(金) 10:04:53.53:qfgXg9Y70
-
古くから焼き入れ焼き戻し炉の電気炉、いくらでもあるよ
大量に作る大手のステン包丁工場ラインとかも大きな電気炉使ってる
自作ナイフやる刃物オタクで持ってる人もいると思うよ
陶芸とか七宝でも使うから電気炉は大小色々とある - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/11/30(金) 12:47:35.99:UpHtKXJH0
-
僕がいうてる刃付けは、最後の小刃のことだけじゃなねん。
まぁ小刃ももちろん付いてた方がいいんやけどね。
買っても自分で本刃付けしない人もいてるし。
オーブンっていうから勘違いしてた。
そういう話を聞きたかったんよ。電気炉や鉛で焼き入れしたものより、ちゃんと炭で焼き入れしたものがいいのかとか。ここに居るみなさんに。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/30(金) 13:43:08.69:qfgXg9Y70
-
「2013/12/8放送 奇跡の地球物語」
ttp://https://www.youtube.com/watch?v=_ZaNVWEC_fY
16分頃から、そして21分頃も
800度の焼き入れで目視で誤差が0.1℃
このレベルだと温度管理は電気炉でなくても全く問題ない
本焼き/和包丁は堺の上モノ買っておけば間違いない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/11/30(金) 13:53:30.31:KbC4G/jN0
-
鼻息荒そう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/11/30(金) 14:35:10.04:qfgXg9Y70
-
マウントごっこはよそでやれ
邪魔だからとっとと消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/11/30(金) 15:02:29.12:KbC4G/jN0
-
怒ったん？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd5a-qwAg) [sage] 2018/11/30(金) 16:09:41.57:HjbA02Pdd
-
いまどき炭で焼き入れしました、なんて製品俺個人的には魅力感じない、製品のバラつき心配しちゃうなー。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/11/30(金) 19:27:56.71:1qdvEt1Yp
-
要は科学的に処理をして品質さえ安定してれば、職人の技はそんなに重要じゃないってことか。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/11/30(金) 19:30:34.69:1qdvEt1Yp
- でも、職人の技ってそれ以上の「迫」みたいなものがあるよな。音楽で言うグルーブみたいな。
芸術品みたいな高価な包丁はそう言う付加価値が付いてる感じがする - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/11/30(金) 19:35:20.57:1qdvEt1Yp
- まぁ刃付け屋としては、しっかり叩いて鉄が締まってて、なおかつ割れにくい地ならありがたい。
後厚みと歪みが均一で綺麗なら最高。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bba-hzet) [] 2018/12/01(土) 07:18:45.08:WWIF32lk0
- >>68
使う奴がそれらと他の包丁で切れの違い判るのかな、
有志が集まり目隠しテストやれば良いのにな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-o5Pc) [sage] 2018/12/01(土) 07:42:26.53:y0JS4Ptca
- 焼入れの失敗はほぼないので
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/01(土) 08:12:14.61:hnBFwdXZ0
- 白一水本焼きはじめ鍛冶仕事は焼き入れの温度だけ合わせれば一緒というほど単純ではないから、高性能な炭素鋼包丁作りにおいては、電気炉入れたとか低レベルな要素で簡単に置き換わるような話ではない
そんなことはみんなハナから理解してるから誰が打ったのか鍛冶屋に拘って買いものする
当たり前だけど高額なハイエンド品の国内市場の大きさなどたかが知れてる
よって特殊品については、資本の大きな企業も参入してこない
そもそもそのノウハウもない
うなぎの名店の秘伝のタレじゃないけど、土置き1つでも門外不出の世界だし、墨流しとかの技巧だってある
結局、目視で0.1度の誤差の温度管理するような極限の職人技が抜きん出て高い評価を受ける世界が必然的に構築される
一方で刃付け屋には言っちゃ悪いけど、刃付けは鍛冶ほどまでの重要さがない
なぜなら買った後から砥ぎ進めるわけで、形は例外なく変化していく性質のものだから
これは世の包丁全てが生まれ持った宿命でもあるので仕方ないところでもある
例えばそこそこ以上の店の板前たちの場合は砥石屋や刃物屋が出入りしてメンテするけど、
板前たちにとっては出入りの砥石屋や刃物屋の方が、完成時の刃付け屋より大切だ
包丁買う時に刃付けに高い金を払っている感覚はない
鏡面とか磨き仕事だって自分でやる奴は結構いる
まあ、それでも俺は刃付け屋にちゃんとリスペクトしてオリジナル銘切った包丁買ったりするけどね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/12/01(土) 11:54:48.01:NWU2Fbez0
-
鼻息荒いよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9aa2-Cqis) [sage] 2018/12/01(土) 12:21:12.13:ZC8JDRsf0
- 800度っていうきりのいい数字が焼き入れに理想的であるという根拠は…
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/12/01(土) 12:44:19.91:l8lxIUqb0
- 鍛治仕事以外でも包丁の性能を決めるものはあるで。
切れ刃のムラがあると砥石にちゃんと当たらない。まぁそれは使い手がひたすら砥石でコシコシやれば大体は綺麗になるけど。
でも平が真っ直ぐじゃないと鎬は真っ直ぐをキープ出来ないし、
裏はムラや歪みが大きいと、刃口を、真っ直ぐにキープできない。（研いでると刃が一部分だけ凹んで来たりする。）
しかも裏は、使い手はもちろん、大きな円砥をもってて、タガネを入れる技術のあるとこじゃないと、直すことができないんよ。
鍛冶屋と同じとまでは言えないかもしれないけど、刃付け屋にも相当の技術力が必要であることを知っててもらえると幸いです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/12/01(土) 12:45:34.66:l8lxIUqb0
-
それはちゃんとした研究がされてる。ややこしいグラフもあったはず。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-qKPy) [sage] 2018/12/01(土) 18:00:24.90:Mb5Y9ynJa
- ZDP189の小出刃ってどうですか？
柳刃なら骨に当てなければ良いとおもいますが、小出刃だと骨切って欠けたりしたらと思うと… - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/12/01(土) 18:43:05.27:GXzYcCO3p
-
ZDPは硬すぎるから、余計に脆いと思います。ほんで自分ではまず研げない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-BnCY) [sage] 2018/12/01(土) 20:52:18.66:vMxcLfKUa
- ttp://https://m.youtube.com/watch?v=zaG3Vz5Ld_8
ttp://https://m.youtube.com/watch?v=F80lP1-N8JI - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-BnCY) [sage] 2018/12/01(土) 20:53:46.86:vMxcLfKUa
- ttp://https://m.youtube.com/playlist?list=PL6Be11hH2CjVdEDhRVXqV5VifvHn4Z87W
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/12/01(土) 22:25:12.83:e25Hulfw0
- ここまでやるつもりがあるなら大丈夫かもしれませんが、両刃のコバ付けよりも（ここではハマグリにしていますが）片刃の本場付けの方が手間がかかります。
ちなみにハマグリにするとカケにくくなりますが、切れ味は落ちてしまいます。最終的に決めるのはあなたなので買いたいものを買うべきだと思います。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/12/01(土) 22:27:47.93:e25Hulfw0
- ちなみにウチでもZDPの柳を作ったことがありますが、柄をつけるときに根元から割れてしまったので以降手を出していません。
焼き入れが不味かったようです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/02(日) 00:30:45.95:wpTxGAWN0
- ZDPの熱処理って堺は八田工業に出すんじゃないのか？ナイフ自作連中御用達のw
あそこ鋼材も用意してくれるよね
硬度指定がキツ過ぎるとあっさり割れる鋼材だからリスクはある
ファスナーズが硬度66-67、ツインセルマックスも66まで
木屋の粉末ハイスがHAP72で69w - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/12/02(日) 12:53:47.30:bqmXTvIdp
- たしかそこでやってたと思う
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-qKPy) [sage] 2018/12/02(日) 16:43:51.67:zxSvfriba
- やはりZDPはやめた方が良さそうですね
同じように出刃なら本焼きも必要無いですよね？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-o5Pc) [sage] 2018/12/02(日) 17:22:16.50:cGSa5Z3Ra
- ZDPって90年代にはすでにあって夢の新素材と言われてたのに普及しないじゃん？
ZDPだけじゃなくて粉末鋼自体がそんな感じじゃん？
包丁用の鋼材として向いてないんだよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/12/02(日) 17:56:44.38:bqmXTvIdp
- 本焼きの出刃ってめっちゃ高いイメージ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM8a-R0Qm) [sage] 2018/12/02(日) 18:00:52.75:WMT7DC2BM
-
粉末鋼が悪いみたいに言うなよ
包丁が粉末鋼のレベルまで上がってくれば済む話 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/12/02(日) 18:56:29.44:bqmXTvIdp
- ZDPって何に使われてるん？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-TLSb) [] 2018/12/02(日) 19:07:42.46:Twbtuz/Ir
-
ナイフぐらいかね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/02(日) 21:21:14.83:wpTxGAWN0
- 柳にも使われてるし牛刀系にもつかわれてる
粉末冶金鋼は良いよ
熱処理で限界狙わなければ左程脆くならないし
やや錆びにくい特性もある
硬度上げると脆いくなるのは本焼も粉末冶金鋼も一緒だし
まあそれでも、青二本焼あたりが作る方も使う方も安心だろうけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM8a-R0Qm) [sage] 2018/12/02(日) 21:23:39.30:rouUyhptM
- 粉末チキン？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/02(日) 21:39:09.19:wpTxGAWN0
- それ美味そうだし、お手軽で使い道が色々ありそうだな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8310-f9yZ) [sage] 2018/12/02(日) 23:44:15.03:eGGosQ2m0
- 粉末鋼はたしかにメチャ切れるんだけど、なぜか長く使いたがる人少ないよね。俺も最終的には炭素鋼の包丁に落ち着いたわ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/03(月) 00:21:56.05:AwFshkvp0
- 炭素鋼は錆びるけど使ったら洗って拭けば済む話だし、
比較的砥ぎ易く刃もすぐにつくし、なんだかんだ言って本焼きはよく切れる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-R0Qm) [sage] 2018/12/03(月) 06:50:14.04:kisyiW96a
- 粉末鋼の包丁は手研ぎでメンテしていくのは大変だから
小刃付けなら苦労しないけど研ぎおろしはつらい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-TLSb) [] 2018/12/03(月) 06:57:18.87:Z00bOE7Hr
- そうか？
電着ダイヤがあるからそれほど苦も無いが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ae1-vNIW) [] 2018/12/03(月) 11:23:44.68:Cs83gwcl0
-
そこだね。長く使うには、メンテナンス性は重要。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｰｸｾｰ Sx3b-Tewq) [] 2018/12/03(月) 11:34:55.50:V5Fb8BdOx
- 粉末冶金鋼の包丁はハイスでもZDPでもほぼ例外無く割込みで
研ぎおろすのは地鉄だから意外と苦労はしないです。
砥石に刃鉄が当たってるときと地鉄が当たってるときの違いが顕著で
刃鉄が当たってるときはツルツルすべりますが。
硬い鋼材は電着ダイヤがいちばん滑ります。つぎがC系の黒い荒砥石で硬めのもの。
PAとかGCの荒砥がいいと思います。
柳刃なんかだと刃鉄の当たる面積が広いからVG10でも泣きそうになります。
ZDPとかハイス鋼の柳刃とか薄刃は研いだこと無いけど、研ぎたく無いです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 763d-8FR7) [sage] 2018/12/03(月) 12:34:05.92:ZmEfIC+20
- 粉末鋼の包丁は地金もステン系のことが多いから滑るんよなー
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｰｸｾｰ Sx3b-Tewq) [] 2018/12/03(月) 13:03:17.70:V5Fb8BdOx
- まあでもZDPとかハイスのハガネ部分が滑るのとは段違いです。
1000円の安物ステンレス包丁より柔らかいですし。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-BnCY) [sage] 2018/12/03(月) 20:33:27.56:MYEpmA/ia
- ZDP-189単鋼片刃出刃 下研ぎ（電着ダイヤ#1000-黒幕#1000-北山)
ttps://i.imgur.com/ZnuPoDm.jpg
ペーパー#240
ttps://i.imgur.com/0nm0jpX.jpg
ペーパー#240-#1500
ttps://i.imgur.com/1KJURwz.jpg
ttps://i.imgur.com/xX9Z6Ki.jpg - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-8FR7) [sage] 2018/12/03(月) 20:39:31.25:iQx0ebupp
- 平の鏡面は元からですよね？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-BnCY) [sage] 2018/12/03(月) 20:46:17.53:MYEpmA/ia
-
元から鏡面を、入手後さらにやり直しました
今回も研ぎの後の小傷消しで軽くやり直しています
mother'sマグポリを平に塗って、フェルトホイールのベンチバフを少し掛けて傷消ししました - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MMcb-g+V+) [sage] 2018/12/03(月) 21:18:37.77:K5QqNTiAM
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スレ違い - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/03(月) 23:34:29.38:AwFshkvp0
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また荒しの鬱陶しい奴がノコノコと出てきたか
さっさと巣に帰れよ、ここは砥ぎスレじゃないから消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/12/03(月) 23:57:57.26:wknznURq0
- 怖、私初心者やから何したら叩かれるのかわからない
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/12/04(火) 00:21:17.95:vQbg77+80
- このスレは伝統工芸士って肩書きをありがたがったり
使いもしない30万円以上する包丁を買うアホばかりですよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MMcb-g+V+) [sage] 2018/12/04(火) 01:08:26.04:+SWEfYfPM
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包丁を無駄に鏡面加工にしたりなw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/04(火) 01:09:48.06:Ib/XwzU40
-
砥いだ刃物の写真上げて延々と研ぎ話しなければ問題ないよ
砥ぎスレは別にちゃんとあるから砥ぎだけの話ずーっとやるのは完全にスレチ
以前散々荒していてここから追い出されて隔離された - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 76f8-kZBK) [sage] 2018/12/04(火) 01:21:47.02:GiuXN8gi0
- 1万くらいの牛刀と刺身包丁持ってるのに、結局ほとんど2000円くらいの中華包丁メインに使ってしまってるんだけど、どうやったら年下で可愛くて優しい女の子と付き合えますかね？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ db41-+vQC) [sage] 2018/12/04(火) 02:23:17.22:vQbg77+80
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伝統工芸士が造った30万円以上する包丁を持ってないと無理だろうな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/12/04(火) 07:57:40.85:4menbT2r0
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中華メインはちょっと変態っぽいから難しいやろなー - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｸｰ MM7b-kZBK) [sage] 2018/12/04(火) 16:43:40.03:p56VkQ+DM
-
30万はちょっとね……富豪の趣味領域じゃん。
安いからか、バンバン豪快に使えて便利なんよー。次分厚いちゃんとした中華包丁にしようかと思っとる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [] 2018/12/04(火) 21:38:02.95:ZEqk8p000
- で、
みたいな大嘘は許容範囲なんだなｗ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [sage] 2018/12/04(火) 21:40:45.59:ZEqk8p000
- ZDP189の二層鋼なんて見た事も無いなｗ
あるなら、これだよって貼ってね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [sage] 2018/12/04(火) 21:44:17.56:ZEqk8p000
- あぁ、三層はあるな
三層の柳刃？なんてあるのか？？
と、突っ込まれているだけだろｗ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/12/04(火) 22:30:05.13:4menbT2r0
- 粉末ハイスとかダイスは割り込みの洋包丁も打ち物(二層の和包丁)もあるで。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23a2-65IO) [sage] 2018/12/05(水) 01:55:26.17:92lFtYpO0
-
馬鹿は死んでも治らん、の見本だなお前w - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [sage] 2018/12/05(水) 20:11:17.55:7vtm2ioh0
- 確かに馬鹿なんだけど
有るのならURLを貼れば済むだけだろ？
ZDP189で - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [sage] 2018/12/05(水) 21:36:32.26:7vtm2ioh0
- 言いたい事が理解できたと仮定すれば、
どうぞ、貼ってね！！
包丁に関する研ぎも切れも
一切無視して選ぶスレなら、ねｗ
あるんでしょ？？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [sage] 2018/12/05(水) 21:42:44.41:7vtm2ioh0
-
すまない！ あなたは
の質問内容を正しく理解
出来ているのかい？？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 73b5-8FR7) [sage] 2018/12/05(水) 22:41:28.29:vMynGWYR0
-
に粉末ハイスとZDPが並列して書かれてるから、ハイス(とついでにダイス)について言及しただけです。ZDPの和包丁は見たことないから触れていません。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ defc-hkGV) [sage] 2018/12/05(水) 23:25:22.32:7vtm2ioh0
- すまんな。それは知ってるんだよｗ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 31ba-3M3s) [] 2018/12/06(木) 07:51:43.70:NZ0lOEhz0
- ＞＞三層の柳刃？なんてあるのか？？
黒打ち両刃の柳有るでしょ。
鍛冶屋名やURL無無くしたけど、３層から片刃に削る鍛冶屋も有った。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spcd-7D/t) [sage] 2018/12/06(木) 08:29:27.43:yg9xHY8ip
- 両刃柳？筋引き(スライサー)じゃ無くて？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-vbao) [sage] 2018/12/06(木) 08:30:55.88:ZF0vJKl/M
- 土佐の包丁だろ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdf3-dN+B) [sage] 2018/12/06(木) 13:41:32.26:0qT9zoLpd
- 中華包丁をすてて、フルーツナイフを買います。以上
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb5-rd+F) [sage] 2018/12/06(木) 22:12:21.15:Ao+4J3TlM
-
ステンレスのセットもののうちの1本、中国製の黒打ちなんかで見かける。マグロのサク切るだけなら、問題は無さそう。家庭用でしょ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 933d-OEli) [sage] 2018/12/07(金) 07:00:10.70:SRl/erGI0
- ダマスカス風味な包丁って研いだり磨いたりしてると模様消えちゃうの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 31ba-3M3s) [] 2018/12/07(金) 07:22:49.45:oi2Pp7lD0
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両刃刺身包丁（柳刃）でググレば色々有るよ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/07(金) 07:38:30.03:+5M7kf8j0
-
どんな風味だよw
模様をエッチング加工でつけただけの物は平の表面部分を砥げば消える - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 81ba-pFe7) [sage] 2018/12/07(金) 20:41:11.13:a3O077i50
- 模様は加工で100層だかなんとかのツヴィリング ボブクレーマー ユーロステンレスはどうなんでしょ？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸﾍﾟｯ MM7d-xrxt) [] 2018/12/07(金) 21:08:01.66:zYwgSusMM
- そもそも短い包丁で鋼ってメリット少ないぞ
鉄の刃は顕微鏡で拡大すると凸凹している、つまりノコギリの刃のようになっているからかかりが良く引くと切れるるわけだ
しかしこの隙間から酸素が入り込むから錆びる
そこでクロムを添加してこの凸凹を埋めたのがステンレスだ
故にステンレスの長尺な包丁は引いても滑るばかりで切れないというわけ
押し切りなら鉄だろうがステンレスだろうが関係ない、だから三徳ならステンレスで十分 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸﾍﾟｯ MM7d-xrxt) [] 2018/12/07(金) 21:11:46.13:zYwgSusMM
- 尚鋼でも「側面」は鏡面まで磨けば凸凹が減り錆びにくくなる、ステンに近い状態だ
ステンは皮膜によってさらに凸凹が無くなる
でも刃先は研ぐことが出来ないからな、ここだけは素の状態
ステンはこの食材と接する部分にまで皮膜がはって凸凹を埋めてしまう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MM9d-TWKA) [sage] 2018/12/07(金) 21:32:32.75:U4s8hpohM
- よくもまあこんな出鱈目をw
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/07(金) 23:01:41.12:+5M7kf8j0
-
砥ぎの話はスレチと言ってるだろがタコ
さっさと巣に戻れ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/07(金) 23:49:48.33:+5M7kf8j0
-
積層鋼だけど更に模様が目立つようにエッチングしていると思ったが…
刃芯の鋼材は粉末のSPG2で硬度63、ウチにも1本あるけど全然使っていない
よく切れるけど形が特殊で個人的にはなかなか馴染まない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MM9d-TWKA) [sage] 2018/12/07(金) 23:58:24.08:U4s8hpohM
- ボブクレーマーのような安物はスレ違い
消えろ貧乏人 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b9fc-2HzI) [] 2018/12/08(土) 00:46:19.49:0Y+pmTMD0
-
あれはサバイバルナイフの人だからねｗ
どうせならツインセルマックスにすべきだったね。あれも品質からすれば結構高いけど。
ちな、龍泉刃物3000円引きセール開催中。
割込みハイス買いたいなら今よ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ dbf8-RWHJ) [sage] 2018/12/08(土) 01:48:49.49:KZXbB7GR0
- ねえ、中華包丁欲しいって言った者だけど、おススメあったら教えて。何を基準に選べばいいのかしら？
中華民国のシェフはどんなの使ってるのかなん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/08(土) 03:57:20.49:71Rslpjx0
-
ツインセルマックスぐらいは持ってるよw
ボブとツインの両シリーズで5本あるけどどれもあんまり使わん
白紙の全鋼の普通の包丁ばっかり使ってる
割り込みハイス包丁なんて1,000円で売ってるだろ
わざわざ龍泉なんて買う気起きない
それにタケフ買うなら佐治・カネ弘・黒崎を買うよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸﾍﾟｯ MM7d-xrxt) [] 2018/12/08(土) 07:01:29.58:icjFQ0WjM
-
どこが研ぎの話？むしろ研ぎなんて関係ない（研げるのは側面だけで摩擦係数は変化しない）ってことなんだが知能が低い人は黙っててね
上から押す場合は刃の素材はなんら関係ない。
刃があたり凹むと食材には左右に引っ張り応力が生じ切れる、鋭い＝接地面が小さいほど力が集中するということ
一方引いて切る場合は食材の分子は包丁の原子に引き摺られて動く
この時摩擦熱が発生し、熱運動が激しくなり分子間の結合力が弱まる効果もあるので、同じ距離をスライドさせた場合でも刃の移動速度が早いほど切れやすい
素材の摩擦係数は鉄よりクロムが小さく（鉄同士で0.51、クロムは0.46、モリブデンは 0.44）
、面粗度によっても変わるが前述の通り研げるのは側面だけで接地面を研ぐことは不可能
例えば紙で指を切る事があるが、紙に油を付けると切れにくくなる（接地面積は変化していない）
これは摩擦力が下がったからでありそれと同じ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 31ba-3M3s) [] 2018/12/08(土) 07:57:27.86:q7zOym9Z0
- ＞＞どんな風味だよw
シシカバブの風味だろ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/08(土) 07:58:08.41:71Rslpjx0
- いいからアホは巣に帰れ
シッシッ！ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d1cf-xqdQ) [] 2018/12/08(土) 12:29:55.06:Y4ediJKD0
- 7-6
ttps://i.imgur.com/ByrlLBt.jpg
ttps://i.imgur.com/jfz2uQr.jpg - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b9fc-2HzI) [] 2018/12/09(日) 22:17:28.10:MxAQiyIg0
-
別にハイス買わなくていいけどさ、龍泉のVG10はほんとにすごいよ。
今までのVG10ってゴミじゃんってくらい世界観変わる。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 014e-aoeu) [sage] 2018/12/10(月) 11:48:36.69:DXopRzvn0
- やっぱ熱処理が違うのですかね
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-vbao) [sage] 2018/12/10(月) 13:09:01.68:nEaJUlHoM
- 越前打刃物SEO研究会は5ちゃんねるも対象なんですか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4110-EpCX) [sage] 2018/12/10(月) 21:53:59.40:xpqHXBTZ0
- 龍泉って仕上げ雑だよね？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-xqdQ) [sage] 2018/12/10(月) 22:27:23.58:eaTtob8ua
- 越前の包丁は概してｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 933d-OEli) [sage] 2018/12/11(火) 05:02:51.34:AJFkEd6Q0
- ヤクセルの曜シリーズって包丁買うつもりだけど質はいいほう？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 31ba-3M3s) [] 2018/12/11(火) 07:58:14.80:UrMBoq160
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普通鋼材が同じなら熱処理と製造方法でも違ってくるでしょ、
抜き打ち材から削るのと、鍛造して形ち造るのでは切れ味
が違うでしょ、龍泉がどう作っているかは判らないけど。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/11(火) 09:35:47.12:oGDpAost0
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SPG2芯材のヤツならそこそこ切れるだろ
質はどこも大差ないからデザイン好きなら買えばいい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMd3-vbao) [sage] 2018/12/11(火) 09:50:34.50:sL6XwPd/M
- 鍛造はシェイプが美しいから最初の刃付けが楽でメンテも簡単というメリットはあるけど
叩いたから硬くなるとか密度上がるとかは刃物作ったり売ったりする人らの妄想でしかないわ
ヴォストフなんかは鍛造だけど鋼材がクソだからすぐ歪むし刃持ちも悪い - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/11(火) 12:00:23.60:oGDpAost0
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お前のほうこそ妄想だろ
つける薬がない奴は黙ってろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｰｸｾｰ Sxcd-nOOm) [] 2018/12/11(火) 14:14:45.88:AfXhF3ywx
- 鍛造すると結晶が微細化して靭性があがるんじゃないの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b9fc-2HzI) [] 2018/12/12(水) 00:58:26.04:CAswqFd10
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ダマスカスなのにディンブルつけれるとかいう謎仕様な69層ｗ
ヘンケルスと同じような柄も危険信号若干。
あそこは鍛造してるらしい。
熱処理とかはわからないけど、賽光とかに卸してるからそれなりなんじゃないかね？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 31ba-3M3s) [] 2018/12/12(水) 08:40:10.77:wF+8wOdk0
- ＞＞ヴォストフなんかは鍛造だけど鋼材がクソだからすぐ歪むし刃持ちも悪い
鍛造でも元が糞鋼材なら便秘糞の硬さには成らないでしょ。
それでもビチ糞が軟便位にはなるんじゃないか。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a2-e/g/) [sage] 2018/12/12(水) 15:28:09.16://kECBtI0
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巣に帰れ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-Aiow) [] 2018/12/12(水) 23:15:12.71:diB9E1tFM
- 京都有次のカタログと価格表はあるんですが、登録、特製、上製とある中で特製は白3号綱になるんでしょうか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-Aiow) [sage] 2018/12/12(水) 23:16:06.29:diB9E1tFM
- 間違えました、登録です。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b9fc-2HzI) [] 2018/12/12(水) 23:21:35.16:CAswqFd10
- その紙に書いてある電話番号に聞けばいいじゃないか。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-U1IU) [sage] 2018/12/13(木) 08:44:10.78:e6BtarDO0
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和包丁では特製も登録も全く一緒で日立の白紙2号
砥ぎの仕上げ等が違うだけで鋼材とか変わらない
上製は青紙2号で、菜切とかモデルによって若干峰の厚みが増える
洋包丁は上製なし、以前は上製三徳とかあって峰が厚く誂えていて重さもあってかよく切れる
ちなみに製造自体は堺や関や関東などモデルによっていろいろ
価格表には載らないけど本焼きもある
白二の尺で10万チョイ(以前は堺の沖芝刃物製だったかな)、
和のレギュラー品も柄を八角にしてくれとか変更も可能
ここは趣味スレだからその手の話ならいいが、家庭用とか業務用ならスレチだからよそへ行って聞け - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd4a-V9+b) [sage] 2018/12/13(木) 08:50:13.20:a4Mtayg3d
- ここは鑑賞用スレか
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0ae1-52ZA) [sage] 2018/12/13(木) 10:39:38.92:pliyu4zZ0
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何を今さら - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-U1IU) [sage] 2018/12/13(木) 10:52:13.11:e6BtarDO0
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観賞しようが釣った魚捌こうが趣味で誂える包丁ならここ、それ以外はスレチ
鬱陶しいから低能なマウントごっこは余所(お前の巣)でやれ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fa4e-Wdq2) [sage] 2018/12/13(木) 14:40:55.73:rfadTUdC0
- 1～2万で片刃24cmの筋引きを買おうとしているんですがおすすめ教えてください
實光あたりを見てますがそこらで売ってないから感覚も確かめられません
今は正広別作使ってます - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2341-kzSl) [sage] 2018/12/13(木) 15:03:41.70:PkM99jZO0
- スレチ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ affc-ot8n) [] 2018/12/13(木) 19:26:55.82:0nydjW9/0
- というか、筋は両刃。
職人用のお店行きなさい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-U1IU) [sage] 2018/12/13(木) 19:58:40.82:e6BtarDO0
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【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1542873039/
こちらへどうぞ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MM76-m8Ga) [sage] 2018/12/13(木) 20:36:27.60:kzdb8bnsM
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30万以下の安物包丁はスレ違い
貧乏人は消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MM76-m8Ga) [sage] 2018/12/13(木) 20:38:16.34:kzdb8bnsM
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包丁を使ったり研いだりするのはスレ違い
荒らしは消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｿﾗﾉｲﾛ MM76-m8Ga) [sage] 2018/12/13(木) 20:40:32.11:kzdb8bnsM
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他のスレに迷惑を掛けるな
荒らしは二度と書き込むな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM8b-7LdQ) [sage] 2018/12/13(木) 20:56:38.22:SufAjmS7M
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わかった、オレば二度と書き込まん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM8b-7LdQ) [sage] 2018/12/13(木) 20:57:18.59:SufAjmS7M
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もう絶対に書き込まん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM8b-7LdQ) [sage] 2018/12/13(木) 20:57:50.39:SufAjmS7M
-
なにがあっても書き込まん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM8b-7LdQ) [sage] 2018/12/13(木) 20:58:56.71:SufAjmS7M
- 俺は絶対に書き込まんからな!!
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM8b-7LdQ) [sage] 2018/12/13(木) 20:59:21.96:SufAjmS7M
- わかったかお前ら!!
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa4f-3flP) [sage] 2018/12/13(木) 21:36:23.60:L9ykiLn6a
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本当だな？
本当に書き込まないんだな？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fa4e-Wdq2) [sage] 2018/12/13(木) 23:06:08.24:rfadTUdC0
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わざわざどうもすみません
正広別作が片刃だしずっとそれでやってきたから両刃だと感覚狂うのよね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8a3d-sazq) [sage] 2018/12/14(金) 07:47:23.38:1bVvyiYp0
- ステンレスの出刃って鋼より錆にくいこと以外になんかメリットある？釣りするので新しく買おうかと思ってる。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM8b-7LdQ) [sage] 2018/12/14(金) 10:18:31.72:X/xxseJrM
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引っかからんよ
俺はあれから一度もこのスレに書き込んでない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sra3-ml9V) [] 2018/12/14(金) 11:58:23.05:5IFfApMzr
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水に浮く - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdaa-V9+b) [sage] 2018/12/14(金) 11:58:36.77:o8L9dylEd
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基本的には無い - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1e13-s30V) [sage] 2018/12/14(金) 13:15:10.95:dpR0rjxi0
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欠けにくい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c6f0-eJUM) [sage] 2018/12/17(月) 02:54:05.59:WEWdq4w90
- 安物の包丁でも少し研いでステンレス部分をペーパーなり研磨剤で少し磨くなりするだけで良く切れるし水掛けたら水玉になってはじくようになるんだな
気持ちいい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23e1-bD4Z) [sage] 2018/12/26(水) 00:30:35.06:9pUbSUm+0
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でも、すぐ切れなくなる。鑑賞ならいいけど。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5ad3-XgQZ) [sage] 2019/01/01(火) 19:02:23.94:R/k//Im30
- 水玉？
ずっと汚れていたのが落ちただけだったりして - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ df16-DtoP) [] 2019/02/03(日) 23:41:09.70:x8FH5DsV0
- 柳刃の裏に刻印がありますが、洗剤で洗ったら刻印の中の黒い色が落ちてしまいました。
これは何の成分ですか？復活させる事は出来ますか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ dfbf-FpjU) [sage] 2019/02/04(月) 00:06:54.48:S0Oz339l0
-
裏に刻印はまず無いし
有ったとしても洗剤では落ちない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ df16-DtoP) [] 2019/02/04(月) 00:10:21.20:s5RIka+F0
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いや、裏に本焼と刻印があり洗剤で落ちたのですが。
レーザーとかではなく彫ってあります。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sd9f-zyP9) [sage] 2019/02/04(月) 04:43:19.08:EWQo0YBCd
- しっかり洗わないようにしていればだんだん復活するんじゃないかな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f16-YvxG) [] 2019/02/04(月) 20:28:34.07:IwjfeHYl0
- しっかり洗おうぜ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-qf6r) [sage] 2019/02/04(月) 22:51:16.07:x1m3LV0ya
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炭素鋼の包丁だったらそのうち錆びて黒くなるよ
でもサビが奥に進行するんで黒くない状態を維持したほうがいいよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ df16-zGAl) [] 2019/02/05(火) 07:34:33.89:z4QYFNxy0
-
本焼きかどうかは別にして、水野鍛錬所．源昭忠は裏に銘切ってあるな。
裏に銘が有るのは、ほとんどの包丁屋の、外注鍛冶屋が打った物仕入れ自社
銘入れた包丁と違い自家鍛造の証だ。
錆なら洗剤で洗った位で落ちないと思うけど、刻印に汚れが入り込んでいたんじゃないの？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｷｹﾞｰ MM8f-dgsQ) [sage] 2019/02/05(火) 23:31:35.36:cAbiexxgM
- 結論としては、ZDP189の出刃包丁を買えばいいんですかね？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMdf-khhd) [sage] 2019/02/06(水) 00:22:04.09:FvJsgI14M
- 結論としてZDP189は包丁に不向きだな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Srb3-1taP) [] 2019/02/06(水) 00:40:04.63:Vfi2u/EXr
-
あれこそ包丁に最適な鋼材だろw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zyP9) [sage] 2019/02/06(水) 13:59:09.43:DCMhdM9Pd
- 出刃なら鋼か、ステンレスの中でも靭性重視の鋼材がいいんじゃないか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM23-RgFJ) [] 2019/02/06(水) 21:22:52.46:Cz8Nh05rM
-
え？ かたや鋼勧めて、ステンレスなら靭性？ 謎でしかない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 82d8-IQgn) [] 2019/02/07(木) 00:48:08.92:CHbjJPsN0
- ちょっと説明して欲しいな。結局硬いのか軟いのか。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 02ed-974c) [sage] 2019/02/07(木) 01:02:07.03:aqyV27SO0
- 横レスだが
鋼なら一般的で選び放題だしそれなりに研ぎなおししやすい
ステンレスだといく分か研ぎにくいから欠けづらいもののほうがいい
ってことじゃないかな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-/WZR) [sage] 2019/02/07(木) 01:08:32.60:IdmilsYXa
- 炭素鋼の実用硬度がHRC59以上なのに対してステンレス鋼はHRC55以上で実用硬度だから
ステンレス鋼のほうが格段に欠けにくいんだよ
クロームの粘りによって硬度が低くても長切れするからね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/07(木) 02:53:07.15:fxQz1j7n0
- 家庭スレじゃあるまいし刃欠けとか下手くそ前提の低レベルな話されてもな
刃欠けを気にして出刃を選ぶとか「俺は馬鹿で包丁使うのも砥ぐのも下手です」と宣言してるようなもの
柳刃までとは言わずとも出刃だって相応の切れは当然必要
たくさん捌くならZDPだろうと青一だろうと硬度の高いものを買ったほうがいい
アゴに近い刃元だけ骨を打てるように砥ぎで調整するなど普段から実践的なメンテすりゃいいだけ
ステンか鋼かについては使用環境や管理面で判断すればいい
出刃の材質とか使い古された情弱専用ネタをいちいち趣味スレまで持ち込むな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a9bf-4JjS) [sage] 2019/02/07(木) 03:44:09.14:KBkmzLHx0
- 研ぐのも使うのも下手っぴが鋼材に逃げる
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Spd1-KAwQ) [] 2019/02/07(木) 13:03:21.83:CfpQwg0rp
-
ありがとうございます。
白紙1号の本焼きになります。
まだ色が残っている部分を爪楊枝で掘ってみた所、黒いザラザラした様な物質でした。
黒錆かな？と思ってます。
どの包丁にも裏に刻印があるものは字が黒くなっていると思いますが、人工的に後から塗った様なものではなく、刻印打った後に焼入れをしていることによる黒錆という認識でいいですか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d170-gzwS) [sage] 2019/02/08(金) 00:16:35.48:yqkSEkR70
-
まさにその通りです。
成分としては、泥、すす、炭、鉄粉、サビなどかと思われます。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd82-tWQt) [sage] 2019/02/08(金) 03:29:12.47:98Sryg1sd
- だいぶ違わないか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sd22-0MPr) [] 2019/02/10(日) 18:53:02.54:iYRVKcFId
-
粉末ステンレスとかHRC67とかのは？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-0b7p) [sage] 2019/02/10(日) 19:00:05.68:nyame2nIa
-
欠けるよ
ZDP189なんてトントン音させるような打ちものしてると細かい欠けがすぐ出るよ
欧米式のロッキングモーションで使わないといけない
HRC61超えると急に欠けやすくなるからね
HRC60以下で長切れする包丁が扱いやすいよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sd22-0MPr) [] 2019/02/10(日) 19:16:49.24:iYRVKcFId
-
確かにZDP189は細かい欠けでやすい。
HAP40はそうでもない様に感じる。
研ぐのはHAPの方が硬く思う。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9168-toOA) [] 2019/02/10(日) 19:29:14.60:4oJjJfgb0
- 石のまな板か？w
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/10(日) 22:35:50.54:K3fR630Q0
-
ZDP189柳と河豚引き持ってますが針で突いた様な欠けできやすい。
白二や青二の河豚引きはそんな感じしない。
厚みあれば大丈夫なのかな？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9168-toOA) [] 2019/02/10(日) 23:12:01.10:4oJjJfgb0
- うちのツインセルマックスはそんなことないぞ？
仕事で使ってるナイフもZDPだし。
研ぎ方がおかしいんじゃないか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-0b7p) [sage] 2019/02/10(日) 23:27:35.32:nyame2nIa
-
研ぎ方もなにもツインセルマックスは箱出しですでにその状態だったよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9168-toOA) [] 2019/02/10(日) 23:54:10.41:4oJjJfgb0
- それはもう
何かの呪いとしか説明がつかないだろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-0b7p) [sage] 2019/02/10(日) 23:58:38.83:bkDkzPYGa
- ZDP189は欠けやすいって書くと否定する人がいるけど
実際に使ったことがあるとｱｰﾊｲﾊｲとしか思わない
使ったことないものを使ったとウソついたり擁護するのってなんでなん？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 41ac-VWrA) [sage] 2019/02/11(月) 00:05:27.68:0H7n3eFa0
-
ZDPもそうだけど、R2も薄めに研ぐとすぐ欠けるよな。粉末鋼は包丁に向かないと思う。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/11(月) 00:29:15.03:NSUCP1XW0
- 硬度が高いものを薄く研げば欠けやすいのは当たり前
そもそも刃欠けとか程度の低い話する時点で馬鹿丸出し
食材に合わせて、形状・硬度・砥ぎなど最適なセットアップした包丁を正しい使い方で使用すれば良いだけ
白一水本焼きの相出刃を薄く研いで骨打つ馬鹿はいないし、硬度60以下の家庭用ステンで河豚を引く馬鹿もいない
馬鹿に限ってのようなことを言い出す
そもそも趣味スレでこんな程度の低すぎる発言する時点で御里が知れる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) [sage] 2019/02/11(月) 00:59:03.76:y8iH9BkMM
- キチガイNGっと
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9168-toOA) [] 2019/02/11(月) 02:12:10.39:KRtAG4zX0
- 買ったら欠けてたって話が
なんで鋼材の特性の話にすりかわるんだよw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 02ed-974c) [sage] 2019/02/11(月) 02:50:50.49:V1rmUDdu0
- 白一水本焼きの相出刃を買う馬鹿もそうおるまいに
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) [sage] 2019/02/11(月) 03:59:36.47:Nt1vTCR0a
- HRC67のZDP 189で骨を叩き切って欠けるかどうか
ttp://https://m.youtube.com/watch?v=F80lP1-N8JI - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a9bf-4JjS) [sage] 2019/02/11(月) 04:38:29.38:5Z4x3RO70
- こういうの叩き切るって言わんし
時間かけ過ぎ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Srd1-toOA) [] 2019/02/11(月) 04:49:08.94:ZJLu5zxAr
- 結果どうだったかわからん動画だな
なんだこれ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a9bf-4JjS) [sage] 2019/02/11(月) 04:52:36.78:5Z4x3RO70
- 素人の検証ってのはこの程度
百均の包丁でも同じこと出来る - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f916-DOJB) [] 2019/02/11(月) 07:50:42.26:4HX1jAcI0
- ＞＞HRC60以下で長切れする包丁が扱いやすいよ
それじゃー長切れしないんじゃないか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) [sage] 2019/02/11(月) 11:57:31.72:y8iH9BkMM
-
硬度上げずに長切れするように炭化物の粒子小さくしたりコバルト添加したり色々工夫してるんだと思うんだが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) [sage] 2019/02/11(月) 12:56:41.25:Nt1vTCR0a
-
に対する動画ですな
あんな切り方でも特別欠けやしませんが、おっしゃるように欠けないのはワタシの使い方が悪いんですかね…ということが言いたかっただけ
八田でHRC67出してストック&リムーバルで作ったもの - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) [sage] 2019/02/11(月) 14:39:58.75:y8iH9BkMM
-
これ叩き切ってないしな
両手押しでこの切れ味だと完全な刃付けはしてないだろ
アラ処理専用の叩き出刃みたいな甘い刃付けだと思われる
欠けるかどうか検証する動画としてはイカサマだな
HRC56以下のゴミでもできることをあえてHRC67でやる蛮勇は評価するよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a9bf-4JjS) [sage] 2019/02/11(月) 15:45:46.52:5Z4x3RO70
- こんな切り方しないといけないなら
ZDPが糞鋼材だってことが証明されたな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/11(月) 18:48:37.35:NSUCP1XW0
- (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) ぶらんきー
(ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) ぶらんきーすら知らないにわかのアホ
(ﾜｯﾁｮｲ a9bf-4JjS) ぶらんきーすら知らないにわかのアホ
ここは趣味スレ
素人衆は家庭用/業務用の巣に帰れ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-0b7p) [sage] 2019/02/11(月) 18:57:30.36:Hrfvk25ya
- 粉末鋼が包丁向きならもっと普及してるわけで
ZDP189だって90年代にはすでにあった
20年経ってこの程度の扱いってのは推して知るべしだよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Srd1-toOA) [] 2019/02/11(月) 19:34:29.15:Qd/hxVOgr
- 素人の腕では研げない＝糞鋼材
というZDPの悲しい評価w - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) [sage] 2019/02/11(月) 20:07:05.50:Nt1vTCR0a
- 普通にキンデラで研げますが
ZDP 189三徳にキンデラ#800を当てる
ttp://https://m.youtube.com/watch?v=zrDpKDm2rEE
研ぎ ZDP 189単鋼出刃
ttp://https://m.youtube.com/watch?v=nCsPDC_caSs - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/11(月) 21:35:19.38:xlk3cgP90
- ZDP素人でも黒幕で研げます。
でも薄く仕上げる？と細かい欠け出やすいと思う。
硬いから仕方ないのかもHAP40は欠け出てないが
河豚引きほど薄くしたら同じなのか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) [sage] 2019/02/11(月) 21:42:26.02:y8iH9BkMM
- 粉末鋼はセラミック包丁に近い扱いでいいよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/11(月) 21:49:41.54:NSUCP1XW0
-
さっさと巣にかえれ
玉ねぎも切れない僕ちゃんw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/11(月) 22:04:08.66:xlk3cgP90
-
セラミック包丁使った事ないので比較はわかりませんが
HAP40の牛刀やZDP189の三徳は砥石で研げて
とても長切れして欠け易いとも思わない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) [sage] 2019/02/11(月) 22:05:17.80:y8iH9BkMM
-
はいNG - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/11(月) 22:08:16.27:NSUCP1XW0
- ← こいつもしつこい素人ニワカだな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM52-Piyp) [sage] 2019/02/11(月) 22:09:45.23:y8iH9BkMM
-
ニカワで結構
きちがいになるよりまし - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/11(月) 22:18:35.23:NSUCP1XW0
- ホントしつこいハエだなw
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) [sage] 2019/02/11(月) 22:29:08.19:Nt1vTCR0a
- 氏が
>ZDP189なんてトントン音させるような打ちものしてると細かい欠けがすぐ出るよ
>HRC61超えると急に欠けやすくなるからね
とおっしゃるもので、HRC67でのようにゴギゴキやっても別に欠けませんでしたがとお見せしただけ、
氏が
>素人の腕では研げない
とおっしゃるもので、素人がキンデラでのように普通に研いでますがとお見せしただけです
逆に、欠けたところや研げないところを見せていただければ何かの参考になるとは思うんですが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e188-rhks) [] 2019/02/11(月) 23:25:40.94:vKNapkYS0
- 壊スノ重死路レオパレス今モット上手ニ殺ッテルンダロダンパー問題ソノ他急速ヴェノム物件・銀行問題業界ゴト潰レル？利凍ル公害重イル？
虐待死刑スタッフ以外ニグループマイナス経常ケタチガイ万死葬災熱湯強烈薬害毒死多繋ガル看後死
1000件以上介護保険税金ムダ泥棒マダゴーン今環境殺ッテマス100オツムオムツ借金漬ケ棺桶型国家
森友ノロウイルス焼肉嘔吐虐待スイッチ押死耶手後ノ損害ゲローン戦争ソンポ部死テルン盗難
郡大老害山林焚書死テa麻薬王振戦違反重々ヤットストレス足ダシ若竹口爆発害ヤンキーノ種死ネ世
ttps://potato.5ch.net/test/read.cgi/welfare/1450587285 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f916-DOJB) [] 2019/02/12(火) 07:48:04.49:2psP3np00
-
それを高度上げればもっと長切れするだろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/12(火) 08:47:44.08:zlgWHiQZ0
-
黒幕だとZDPもHAPも研げるがHAPの方が硬いと思う。
河豚引きで気付いたZDPの細かい欠けは
骨無しの冊からなので俎板しか考えられないが
ゴムの俎板使ってます。
年末年始に捌くだけの素人なので使い方に問題あるのは確かですが
青二や白二の本焼き河豚引きでは欠けは見当たらない。
昨季はZDPと青使って今季は白だけでした。
鋼の違いだけで無いのはわかってますが
今季使った有次の白が他の2本より使い易く感じたので河豚引きには白かなって思ってます。
欠けの写真は研いでしまって今季は出番なかったので
m(_ _)mm(_ _)m - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/12(火) 09:30:35.72:kc5N/7zJ0
-
いいからさっさと巣に戻れ
長文荒らしは巣でやれ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9168-toOA) [] 2019/02/12(火) 09:52:44.49:g6ING4TT0
- アホみたいにひたすらベタで研いでそうw
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-0b7p) [sage] 2019/02/12(火) 17:55:29.96:J5UB4ixPa
- 硬度高ければいいと思ってる無知な人いるね
硬ければいいというなら8AだってHRC61で仕上げることもできるんだよ
でもそんなこと普通はしない
それがなぜか考えてみれば硬度を追い求めるアホさが理解できるだろう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/12(火) 18:11:17.28:kc5N/7zJ0
- 巣に戻れド素人
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-Jag9) [sage] 2019/02/12(火) 20:07:15.72:qJ1oUwjGa
- ZDP189で、もう1本持っているメインの出刃はZDP189単鋼ですがHRC63ほどに抑えて作られました
8AをHRC61も、ZDPをHRC63も、造り手の考え次第だと思いますが
「素人なりに」お持ちの包丁がそんなにバキバキ欠けるようなら、使い方か研ぎ方の問題ではないかと思ったりもしますが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/12(火) 22:15:55.27:kc5N/7zJ0
- 誂える段階で熱処理・硬度指定もできないような和包丁買ってるド素人は家庭用スレへ行け
作り手の考え云々とか言ってる時点で既に完璧に主婦レベルだから
厚みや形や硬度を自分で指定して刃物を買えないような奴が来る場所じゃないんだよ趣味スレは
底辺は幼稚園で御遊戯でもやってろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMcd-IQgn) [] 2019/02/12(火) 22:45:17.74:1iZDzcVdM
- 趣味なんだから、素人もへったくれもない。バカかよ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/12(火) 23:10:17.92:kc5N/7zJ0
-
幼稚園児のママコドを趣味とは呼ばないの、世の中ではね
子供はさっさと寝る時間だよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 820d-dlX8) [sage] 2019/02/12(火) 23:38:38.47:/bZSXh3f0
- 鑑賞するのも趣味
所有欲を満たすのも趣味
実用性に拘るのも趣味
手入れに拘るのも趣味
プロっぽい扱いに拘るのも趣味 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Srd1-XzfC) [sage] 2019/02/12(火) 23:46:02.77:NfK/ZTw8r
-
世の中では趣味とは仕事以外の遊びや道楽ですよ(笑) - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/12(火) 23:54:42.10:kc5N/7zJ0
-
半島並のしつこさだな
幼稚園児のママコドを趣味とは呼ばないの、世の中ではね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 82d8-IQgn) [] 2019/02/13(水) 01:00:54.61:RIm26ki40
-
単にドヤりたいだけのバカw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 82d8-IQgn) [] 2019/02/13(水) 01:03:27.24:RIm26ki40
-
あ、半島では呼ばないのね。そうか、そうか。そういう人の気持ちがわからず、配慮が足りなくてすまんかった。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 820d-dlX8) [sage] 2019/02/13(水) 01:48:17.21:yKGPyLkM0
- 患者で遊ぶのは止めましょう
スルーしてあげましょう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 02e1-QLuw) [sage] 2019/02/13(水) 02:13:30.26:JxF1iOPV0
- ママコドって何語だ？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/13(水) 04:09:53.94:IkNYGvvc0
-
バキバキ欠けるのではなくて
本当に最微な欠け？抜け？が出来てました。
素人なので研ぎと使い方は指摘通りです。
使用頻度が少な過ぎるので研ぎも届いた状態からの
変化少ないのでもう少し角度抑えると対処出来るのかもです。
素人の勘違いだと思いますが
ZDP 青 白の河豚引き使って
ZDPの冷たい切れ青のぬめっとした切れ白の食い込む切れと書かれてのがなんとなく分かる気がしました。
しなり具合にも違いあるので造りによるのかもです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 05:58:02.17:c5eUVWRg0
-
もう一度書いておくよ、「お前半島並のしつこさだな」w
日本では半島と違って一般的に幼稚園児のおママゴトを「趣味」とは言わないんだよ
鬱陶しいから消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2d1e-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 06:02:40.92:a7tfhY590
- 20年来の付き合いの金物屋から「倉庫整理したら昭和40年頃の包丁出てきた」と連絡があって
見に行ったら、堺庖丁 別上 NO.3000 青鋼 洋刀型 片刃の三徳 真樺の鎬柄に「刀匠手造り」のシール
気に入ったから買ってきて帰ってきたけど
別上とNo.3000の意味解ります？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 06:02:51.27:c5eUVWRg0
-
スレチ荒らし止めろ
ここは砥ぎスレじゃないから
お前もブランキーと一緒に巣に帰れ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 06:31:29.95:c5eUVWRg0
-
1. 何十年も店やってる金物屋本人が知らんのであれば正しい解は得にくい
2. せめて画像ぐらい貼れよ サイズと当時の金額
3. 昔の「別上」は今で言う全鋼だと思ったが… 柄の樺はバーチ(カバ桜)、いわゆるサクラ柄って奴
4. >気に入ったから買って 使ってみて素性通りなら好きに砥いで普段使いすればよいのでは
人の手や感覚は個々それぞれだから実物を手にして問題ないと判断して購入したのであれば
それはそこそこ良い包丁ということになる
長い付き合いの金物屋にしてもショボイものをいちいち連絡してきて売らんだろうからな
それとも金物屋に馬鹿だと思われてカモにされてるのか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2d1e-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 07:05:28.42:a7tfhY590
-
別上って全鋼でしたか、なんか納得しましたわ
実際使ってみたら、予想してたより良い庖丁で普段使いのメイン荷なりそう
ごもっとも、写真貼って無くて申し訳ない
店で見たときの写真がこれで、左のやつ
ttps://i.imgur.com/HneEClk.jpg
全体的に汚れてたから洗ったらシール無くなった
ttps://i.imgur.com/nOt6KYG.jpg
ぐぐって解からなくて知りたかったのが、別上 NI.3000 の意味
ttps://i.imgur.com/akLFrL0.jpg
金物屋が開店した当時に入れたものらしく、刃は9寸で当時価格11500円
昨日購入した価格はそれより安く - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｰｸｾｰ Sxd1-DOJB) [] 2019/02/13(水) 07:16:18.31:LLjPi7ZWx
- 別上は別打ち上作ぐらいの意味じゃないかな。
いろんな包丁で良く見る打刻で、決まった意味は無いと思います。
どう見ても全鋼ではありません。
青紙使ってる時点で全鋼じゃないと思った方がいいです。
包丁で青紙全鋼のものってたぶん無い。
九寸も間違いじゃないかな。
刃渡り約27センチってことだけど。六寸18センチじゃない？
三徳で九寸なんか見たことない。
隣の柳刃も七寸ぐらいに見えます。
NO.3000 も単なるメーカーの製品番号だと思います。
ショットブラストで誤魔化してない。でっかい小刃もついてない。
良い仕上げの包丁ですね。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2d1e-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 07:23:30.53:a7tfhY590
- 9寸って店の人の
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9168-toOA) [] 2019/02/13(水) 07:25:57.86:/LIDumaM0
- ただの三枚の利器材だね
当時としては画期的だった？ w - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2d1e-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 07:33:08.07:a7tfhY590
- ミスって書き込んでしまった
計ったら18で6寸でした、他の見たときの9寸が頭に残っててついつい 申し訳ない
＞良い仕上げの庖丁
ありがとうございます
この包丁長い付き合いになりそうで、大事に使います - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 07:43:29.30:c5eUVWRg0
-
全鋼じゃないね
昔の洋包丁で別上を全鋼とか言うことあったのと洋刀型というから、
堺の芦刃物のような感じで全鋼タイプの身を和包丁の柄を刺したのかと思ったら全然違った
バランスもアゴあたりにありそうだし安く買ったのであれば普段使いに良いのじゃないか
>包丁で青紙全鋼のものってたぶん無い
うちに一本あるよ
一般的にはほとんどないのは事実だろうけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a1ed-1PgY) [sage] 2019/02/13(水) 07:56:47.10:c5eUVWRg0
-
柳の方は「菊泰久」 でPC柄のようだし所謂安モンの範疇だろう
遊びで試し砥ぎしたり実験台にするため1本あってもいいかな程度 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f916-Ctdi) [] 2019/02/13(水) 08:27:04.23:WSiEPf/g0
-
素人が本焼きや粉末ステンレス包丁何本も所持しているのか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f916-Ctdi) [] 2019/02/13(水) 08:45:35.02:WSiEPf/g0
- ＞＞ぐぐって解からなくて知りたかったのが、別上 NI.3000 の意味
ＮＩ．３０００の意味はＮＯ．３０００だな。
別上や別打の意味は、製造メーカーや鍛冶屋が他に降ろす為の製品とか
町の金物屋ブランドとか、特別良い物の意味でなく、悪い安い意味の方が多いな？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/13(水) 09:05:42.28:IkNYGvvc0
-
持ってます。
河豚引きの本焼きは他にまだ使ってないのも後2本
國行別誂えと粟田口・・・
柳も何本かあります。
骨切りも白の本焼きこれは使ってます。
出刃は合わせしか持ってません。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMcd-IQgn) [] 2019/02/13(水) 09:57:40.88:hVHWtH0QM
-
おかしい人の脳内語。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMe5-IQgn) [] 2019/02/13(水) 10:07:03.05:mDGxUVdIM
-
ママコドだからじゃね？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa49-Jag9) [sage] 2019/02/13(水) 19:58:27.68:AqHZUWewa
-
河豚引き=薄い刃体+薄い研ぎ+しならせる+ZDP≒細かく欠ける
なのかもしれませんね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5221-0MPr) [] 2019/02/13(水) 21:59:08.03:IkNYGvvc0
-
ゴムの俎板なのでそうかもですが
研ぎも使い方も素人なので。
フェイスブックに5年前の今日 研ぎ屋に出した青の河豚引き使ったテッサ上げてましたが今季と変わり無い出来 全然上達してません。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fe1-Z6Xw) [sage] 2019/02/14(木) 01:01:54.41:anN4onTk0
- 特別、別上、別打、別選…刃物屋は「別」付けるな好きだよな
系統的な意味合いってあるのか、あれ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 87ed-We++) [sage] 2019/02/14(木) 01:11:38.48:FnntLAvG0
- 別誂、別作、別製もある
良い刃物屋だと、これは青鋼かな？ってイメージ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fe1-Z6Xw) [sage] 2019/02/14(木) 01:29:15.29:anN4onTk0
- 青の場合は別に刻印してあるのが大きい気がする
俺の正本は青の場合は青って刻印ある
包丁の素性はわかりにくいよなぁ。能書きや為書きくらいはつけてほしい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c716-OU7K) [] 2019/02/14(木) 08:28:41.67:wKMdTT7i0
-
特別良い物のイメージねらっているんだろうが、町の刃物屋ブランドとか
安い物に使われる事が多いね。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM3f-RAa4) [sage] 2019/02/14(木) 09:42:33.96:zVkIWx+qM
- 「登録」を付けられないモグリが付けるのが「別～」なんじゃねーの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM6b-iYzd) [] 2019/02/14(木) 10:08:22.46:E3mVP1KTM
- 登録していないからと、「モグリ」ではない。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM3f-RAa4) [sage] 2019/02/14(木) 16:26:48.84:zVkIWx+qM
- 産地の組合に入ってなくて作打ちも出せないような問屋はモグリだろ
刃物屋のPBですら作打ち名乗る時代に何の保証もできないなんてありえないじゃないか
モグリだよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMdb-Z6Xw) [sage] 2019/02/14(木) 19:39:59.21:4wEU+eMvM
- 鎌倉正宗なんかは「正宗」としか入ってないこと多いぞ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM6b-iYzd) [] 2019/02/14(木) 20:40:14.20:E3mVP1KTM
- 組合至上主義の人っているんだなぁ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr7b-x4Og) [sage] 2019/02/14(木) 22:46:49.72:8frAlnsur
- 別に…
ってだけの事よ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c716-OU7K) [] 2019/02/15(金) 07:37:45.09:sb6Lw/uP0
- 有次も「別打」刻印が有る物が有る。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 87ed-We++) [sage] 2019/02/15(金) 08:15:45.90:X/Mm50uF0
-
築地の青が別打、京都の青は上製 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-1ffV) [sage] 2019/02/16(土) 02:46:07.00:3lQlap/Va
- ZDP189が欠ける欠けない言ってる人いるけど
シャルピー衝撃試験値調べれば分かるんじゃないの？
調べれば分かるけど数値は6.3
出刃に適してると言われる白三や青二はそれぞれ
白三21.2
青二18.0
欠けやすいと言われる青スが11.8なのを考え合わせると
ZDP189はすごく欠けやすいという結論で間違いない
ちなみに粉末鋼で10超えるのはないし一般鋼で10下回るのもないから
粉末鋼が衝撃に弱いのは数字からも明らかで論争は必要ないね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr7b-U4FR) [] 2019/02/16(土) 04:18:36.50:N7/Fw4j/r
- 鉄を切っても、なんともない鋼材だからねえ。
それで魚切ったぐらいで欠けるって言われれば、
使い方が悪いか、
研ぎ方が悪いか、
あるいはその両方でしょ。としか言えんわなw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa5b-SuVt) [sage] 2019/02/16(土) 04:30:57.45:oc390xvLa
- 使った事がない
という選択肢もある得る - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ df21-WvUO) [] 2019/02/16(土) 07:41:09.12:SRDlncqz0
- 研ぎ方や使い方が悪いと言われたらその通りとしか答えられません。
ですが使った事ないというのは当たってません。
一時期は柳と河豚引きはZDPを優先して使ってました。
あと三徳も持ってます。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa5b-vR9F) [sage] 2019/02/16(土) 11:30:30.31:EIAPuimfa
- に対してのレスだよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 87ed-We++) [sage] 2019/02/16(土) 20:42:52.60:i5Ww0fDN0
- 延々と鋼材話やるのはスレチ、やりたければ鋼材スレへ行ってくれ
一体どれだけ語りつくされたレトロな古い話題を繰り返してるんだか…
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) [無断転載禁止](c)2ch.net
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd7f-dR5K) [sage] 2019/02/17(日) 17:06:16.73:4OrxKhIkd
- 自治基地マジ病気
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9e43-8tay) [sage] 2019/02/21(木) 16:14:14.54:7WAsLMQl0
- ここは一体何について話すとこなん？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/21(木) 17:09:41.24:6ny/sVHLM
-
互いに包丁知識を披露して貶しあうスレ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd0a-iMC/) [sage] 2019/02/21(木) 19:51:06.09:bNQ+wywqd
- スレチ繰り返してるのは病気だから触らない方がいいよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/21(木) 19:55:54.47:4s5IHSdB0
-
ここは趣味カテの刃物板にある「趣味の包丁」について話すところ
一般家庭のキッチンで普段使う包丁と、プロが仕事・業務で使う包丁は本スレへ
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/
研ぎは砥ぎスレ、鋼材は鋼材スレへ行って好きなだけ語れよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/21(木) 19:57:58.94:4s5IHSdB0
-
巣から出てくるな
必死で砥いだ包丁で玉ねぎ切る練習でもしてろw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/21(木) 21:07:31.13:y/dnVoYA0
-
鋼材や研ぎじゃ無かったら他は？包丁選びも別スレやろ？後は鍛冶屋の話くらいか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-LLwY) [sage] 2019/02/21(木) 22:12:46.93:e2NskEt5a
- 巣とはいったいどこなんだろうね
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-LLwY) [sage] 2019/02/21(木) 22:19:12.23:e2NskEt5a
-
こういう書き込みは本来あまりしたくないんだが、俺も病気に一票いれとく
掲示板を自分の思うようにコントロールしたいなら、テンプレ揉んで自分が理想とするスレを立て、自分が思うようなメンバーを集めるところから始めろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b516-2CcH) [] 2019/02/22(金) 08:21:47.37:R88FWrx/0
- ① ＞＞「趣味の包丁」について話すところ 、
② ＞＞一般家庭のキッチンで普段使う包丁と、プロが仕事・業務で使う包丁本スレへ
この両者の違いはどこで区別するの。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-ZT00) [sage] 2019/02/22(金) 08:23:55.61:H4m4tmega
-
ここはネタスレだから真面目な話題はよそでやってくれという意味だろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6ad8-Hvu/) [] 2019/02/22(金) 09:39:09.07:OwEpVypd0
-
料理板で、鋼材や研ぎを語って、「刃物板でやれ」と言われてた。もっともだ。
料理板に誘導するのは、完全にミスリード。まずは、この板で収めとけ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd0a-iMC/) [sage] 2019/02/22(金) 09:43:49.97:gcvB9vvId
- もっともか？
大きくは外れない話題に対して、絶対ここでやらなければならない、という考え方自体がナンセンス
スレの内容決めるのはスレタイとくらいのもの
それ以外は個人の妄想の押し付けでしかないよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd0a-iMC/) [sage] 2019/02/22(金) 12:02:13.68:Y/RbnGSXd
- 思うに、趣味の包丁っていうから広すぎる
コレクションするのも、道具としての質にとことん拘るのも、メンテナンスに拘るのも、全て趣味と言える
包丁コレクションのスレがあればみんなハッピーだと思う - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/22(金) 15:24:54.62:V/WR41vBM
- 刃物板のワッチョイ付きの包丁スレ(ココ)はマサモト隔離スレだからそもそも真面目な話題には向かないんだよ
ワッチョイ付いてるから本スレだと勘違いしてる人がいたらすぐ改めたほうがいい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sd0a-lKS4) [] 2019/02/22(金) 22:00:17.33:yLjOLvTEd
- 関鎌足が非常にコスパよい。特に青6の純鉄。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/22(金) 22:44:55.25:ox9609OV0
-
鬱陶しいよお前
鋼材も研ぎもちゃんと稼働している専用スレがある
料理板が包丁の本スレで、家庭用からプロの業務用まで全てそこでいいんだよ
ここは「趣味の包丁を語るスレ」 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/22(金) 22:49:47.96:ox9609OV0
-
ここがその包丁オタ達が本来ハッピーになるためのスレだよ
アホどもが勘違いして荒したりするのが悪い
手も洗わないまともに包丁扱えない自称料理人、
延々と研ぎ話しで荒し行為続けて、玉ネギを恐る恐る切ることしかできないブランキー、
ミソノ野郎、MACキチ、そいつらと同等のクズ共が来るから鬱陶しいんだよ
・オタが趣味でコレクションするこだわり包丁→ここのスレ
・料理人や水産関連従事者が仕事のためこだわる包丁→本スレ(業務用包丁)
・関孫六とかママ包丁→本スレ(家庭用包丁)
・メンテナンス→砥ぎスレ
・鋼材の話→鋼材スレ
何も難しいことはない
ネットで聞きかじった浅い情報を必死で語って承認要求したい馬鹿さえいなくなればハッピー - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6a0d-iMC/) [sage] 2019/02/23(土) 01:31:11.68:MFWMOKIA0
- 煽りなしに、本当に病気だな
- ： ブランキー ◆/YtYBV48Rw (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-LLwY) [sage] 2019/02/23(土) 01:47:06.33:Q3e2YKLta
-
俺はネットで聞きかじった情報を上げた事はないよ
それが恐る恐るタマネギを切る動画や、ゴリゴリとソイの頭を押し切る動画であるだけだ
自分でやった事しか上げていない
見なきゃいいんだよ
君は違う
スレッドを自分の意のままにしなくては気が済まないならのようにしなよ
そんな事すら出来ないなら、好きにすればいい
他の住民(おれも含めてだ)も、もちろん好きにするだろう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ eaed-nbQA) [sage] 2019/02/23(土) 02:43:14.24:zLcBbjmL0
- 彼は「趣味」と悪い意味での「道楽」をはきちがえているからね
自分好みの避難所、隔離スレを作るべきだとおもう
ttps://lavender.5ch.net/collect/ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/23(土) 08:37:16.14:4gcHy2xR0
-
お前はスレチ荒らしで、そもそも原則のルール違反
とっとと消えろ
巣に帰って砥ぎスレで玉ねぎの話でもしてろw
小学生の家庭科レベルで包丁のキレについて話すとか、
補助輪付の自転車乗ってる子供がスポーツカーのハンドリングについてうんちく垂れるのと一緒
お前が巣で砥ぎの話してる分には俺は何も文句言ってない
スレチは荒らしだから出て行けと言ってるだけ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/23(土) 08:53:49.13:4gcHy2xR0
-
>自分の意のままにしなくては
馬鹿には何度でも説明しないとならないって事実だなw
ここは「趣味カテゴリー」の「刃物板」の趣味の包丁について語るスレ
それ以外はスレチで荒らし
まず大原則としてここは「趣味カテ」であって
「料理」のためでも、「仕事」のためでもない包丁につて語るところ
お前のよう基本がわからない馬鹿(とかも)が勘違いしてるだけだ
せいぜいMAC・かミソノ野郎と家庭スレで不毛な議論でもしてろ
趣味の包丁コレクターや趣味で包丁使う人間にいちいち絡んでくるな
お前みたいな絶望的に包丁の扱いが下手くそであっても、
砥ぎスレで砥ぎの話をしているかぎり俺はお前を非難しないし、したこともない
さっさと巣に帰れ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMb5-mdPD) [sage] 2019/02/23(土) 09:53:21.17:3S2eM+LqM
- 【荒らしに構うやつも荒らし】
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/23(土) 13:44:46.97:VeMJVuqdM
- ここは基地外の隔離スレなんで適度にいじってもらえると助かる
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6a0d-iMC/) [sage] 2019/02/23(土) 15:43:34.09:MFWMOKIA0
- この手の人は、都合の悪い言葉は脳にインプットされない
比喩とか誇張とかではなく、ワザとやってんでもなく、本当にインプットされない
聞いても読んでも全部通り抜ける
本人の意志でもどうにもならない
なので議論はおろか、会話が成立しない
無視するか、適当にあしらう事しか出来ない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/23(土) 16:35:17.76:4gcHy2xR0
-
>都合の悪い言葉は脳にインプットされない
自己紹介するなよw
お前が「趣味カテゴリー」の「刃物板」の「趣味の包丁スレ」という言葉をインプットできないだけ
スレチ荒らしに議論など無用、鬱陶しいからさっさと消えろ
本スレで関孫六とMACとミソノを語ってろよw
いちいち趣味スレに来ないで巣でおとなしくしてろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/23(土) 17:02:40.27:0cfy5WgJM
- マサモトはテキトーにいじって遊ぶ以外に使い道ないから
説得とか理解とかそういうのはありえないからヘタに触らないほうがいいぞ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ eaed-nbQA) [sage] 2019/02/23(土) 17:11:33.38:zLcBbjmL0
-
スレの名物、毎度お約束の展開だからしかたない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd6d-W5Sl) [sage] 2019/02/23(土) 17:31:42.93:2B6tZImUd
- 遊ぶってことは、楽しいということだよな
いじると楽しいという感覚もよく分からない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b5ba-w8Vt) [sage] 2019/02/23(土) 23:05:00.04:75LPGDq80
- それも趣味って事だろな。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbd-8tay) [sage] 2019/02/24(日) 00:22:35.22:20i3wZZVp
- 要するにここでは何を言っても意味ないってことね。
本スレってどこですか？
貼ってもらえると助かるんですけど（初心者なのですみません） - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b516-2CcH) [] 2019/02/24(日) 07:50:00.66:aRpQG8Uh0
- 本スレだから、ここの事だろ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6a0d-zGhS) [sage] 2019/02/24(日) 21:22:08.29:0mnwDUSz0
- 何でも好きに語れば良い
弄って遊ぶのも良い - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/26(火) 23:11:35.59:nH+dBxHN0
- 本焼きのメリットってなに？
正直打ち物の方がいいやろう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/26(火) 23:13:45.04:IFJBmite0
- 本焼きも打ち物
馬鹿は本スレへどうぞ
さようなら
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/26(火) 23:16:19.99:nH+dBxHN0
-
業界では軟鉄と合わせてるやつを打ち物って言うことが多いんでね。
ごめんね素人には通じなかった - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-ZT00) [sage] 2019/02/26(火) 23:22:27.77:rChC//Cna
-
それは合わせ
二枚打ちとか三枚打ちとかは言うけど
単に「打ち物」と言ったら実は打ち抜きの非鍛造のことなんだよ
和菓子と一緒だね
鍛造の刃物のことを言いたかったら「打刃物」「火打物」と言いましょう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/26(火) 23:22:37.32:nH+dBxHN0
- 霞包丁が正解か？
で、結局どうなんよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/26(火) 23:24:01.52:nH+dBxHN0
-
ほぼ同時でしたね。失礼な物言いでした。すみませんでした。心得ます。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/26(火) 23:34:12.36:PjOGpuFrM
- 打ち物っていう用語自体使わんだろ
板前さんがまな板の上でトントン切るのを「打ち物」って言うから包丁業界で使うと紛らわしいんだよ
薄刃包丁だと「主に打ち物に使うから甘めに仕上げてくれ」とか言われるしな
ちなみに打ち物の対義語は「剥き物」な - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/26(火) 23:46:06.18:nH+dBxHN0
-
それやったら剥き物用と打ち物ようの二種類の薄刃系を持たないといけないじゃない？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/26(火) 23:50:21.87:PjOGpuFrM
-
ケン剥き包丁を別に持つ板さんもいるから - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/26(火) 23:57:54.50:nH+dBxHN0
-
ほんまケン剥きとタコ引きだけはなにがいいか全くわからん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/27(水) 00:18:10.80:s60uHLaZ0
-
>業界では軟鉄と合わせてるやつを打ち物
本焼きのメリットを聞くお前のような低能が、どんなクソ「業界」にいるのかのものかしらんが
馬鹿だからたぶん飲食の底辺あたりで働く5流クラスだろうな
普通は「かすみ(霞包丁)」とか「あわせ(合わせ包丁)」と言うし、そんなことも知らんど素人が無理スンナw
>ケン剥きとタコ引きだけはなにがいいか全くわからん
わからないままでOK
馬鹿は鬱陶しいから本スレでミソノ馬鹿やブランキーあたりと延々と低能な話を続けてろ
さようなら
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/27(水) 00:37:19.08:NQVmLcr90
- ほんで、本焼きのことどう思う？結局高価で扱いにくいものを使いこなせてるっていう板さんのステータスでしかないんじゃないかな？
同じ鋼で熱処理も同じなら、研ぎやすくて割れにくい「合わせ」の方が良くないかと思ってます。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3ded-RjxB) [sage] 2019/02/27(水) 00:42:39.41:s60uHLaZ0
-
馬鹿専用はこちらです
さようなら
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-ZT00) [sage] 2019/02/27(水) 00:42:55.10:ZkxVXkWxa
-
本焼きは硬さの割に欠けにくくて研ぐのもそんなにキツくないよ
焼入れしてあるのは刃先部分の幅1センチ以下だから - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Srbd-rPUo) [] 2019/02/27(水) 00:45:13.63:DfZdXXpAr
-
へ？
だったら、研ぎ減ったら終わりじゃん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM7a-IpMS) [sage] 2019/02/27(水) 01:19:28.99:F+rBckxLM
- 刃紋のちょい下まで焼き入ってるべ
1センチちょいあるべ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b516-4qoz) [] 2019/02/27(水) 07:44:54.03:QIwCikaf0
-
刃紋の上も硬度低いが焼きが入って居るんじゃないの？
そうでないと焼き土？塗り焼き入れする合わせの包丁なんか焼き入らないだろ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbd-8tay) [sage] 2019/02/27(水) 08:14:37.16:HPN8P+/jp
- 一応全体に焼き入ってるけど、波よりムネ側は土置いて焼き入れしてるから水や油に入れた時の温度の下がり方が緩やかになって、ちょっと甘くなるんよな。
あと切っ先から一寸下くらいのとこも焼き戻しをきつくして焼きを抜いてるみたい。
鋼一枚もので場所によって硬さが違うから割れやすいんよ。
切り刃は完全に焼きが入ってるから合わせに比べたら研ぎにくいんやけどな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5e9a-bMpi) [sage] 2019/02/27(水) 14:37:57.55:tygV6KFZ0
- 378名前なカッター(ノ∀｀)2019/02/26(火) 13:31:52.10ID:yGnXJsEQ
釣人包丁 鯵切【源正守×ルアマガ】
ttp://https://plus.luremaga.jp/_ct/17251969
>さて、肝心のお値段ですが、34,800円（税抜き）です。
>この包丁の価値を理解いただいてる料理人の方にお値段を聞いてみたら
>「え？ お安いですね！」との反応。
>このクラスの包丁ならば安くても6万前後、
>堺打包丁というバリューならば10万円を超えることもザラとのこと。
>源正守の社長、奥田さん曰く、一般に出回ることも少なくプレミアがつく品物なので、
>「この価格設定なら普通ならば瞬殺です」なんてお話もうかがったのですが、
>我々としましては「良いモノがほしいと考えている釣り人のため」、
>そして「このような素晴らしいモノが存在する」ということを知る機会を
>提供できればという考えで値段を設定しました。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2a16-CGZz) [] 2019/02/27(水) 17:22:02.09:j0Om1Lgf0
- 研ぎ減ったら焼き直しするの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbd-8tay) [sage] 2019/02/27(水) 18:17:27.10:HPN8P+/jp
-
それは聞いたことない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2a16-CGZz) [] 2019/02/27(水) 19:33:51.42:j0Om1Lgf0
-
火事にあって焼きが狂った刀は焼き直しをするという
焼き直すと鉄が青みがかって焼き直しだと分かるそうな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ad70-8tay) [sage] 2019/02/27(水) 20:43:49.14:NQVmLcr90
-
マジで！？
でも焼き入れやりなおしたら、きっと刃付屋が新品修理するよな？ほんならまた綺麗になりそうやけどな。
というか、火事後の包丁を使おうとする愛着凄いな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-CGZz) [] 2019/02/27(水) 21:08:42.08:lrwSWzxfa
-
ごめん包丁じゃなくて刀な
スレチだけど焼き直しの例え話として出してしまいました - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM3b-gkg/) [] 2019/02/28(木) 01:09:16.56:kvlekI3MM
- 釣りに持っていくなら、100円ので十分。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-eTmq) [sage] 2019/03/01(金) 08:45:35.08:AC7l2FWj0
- そこは舟行で
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd3f-Jsi1) [sage] 2019/03/01(金) 13:26:00.83:YV+FT6y6d
- 釣りに行った先で刺身でも作るの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/01(金) 16:24:12.49:fa0iDqiz0
- 台所での主役が舟行
ちょっと研ぎ減った辺りからものすごく使いやすい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-2g28) [sage] 2019/03/01(金) 18:17:20.84:+FNESWP/0
- たぶんは書き込むをスレﾜｯﾁｮｲなしのほうとを間違えたんだね
腹を裂いたりエラをはずしたり身エサ用に捌いたりならポケットナイフやシースナイフでもいいんだけど
釣ったそばから2枚に開いて生干しにしたり
コマセブロックをガリガリ削ったり砕いたりするにはステンレスの小出刃が使いやすいね
屋形船で天ぷらとか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d716-AWPA) [] 2019/03/02(土) 00:41:14.36:Ou7vQXA40
- 子の日や實光等の鏡面に刃紋の出し方わかる方います？調べても曇らせてるだけの人ばかりで、、、。
個人レベルでは無理？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9716-SKB1) [] 2019/03/02(土) 08:16:06.74:b/0e5QXw0
- 本焼きの波紋か？、合わせの鍛接線の事か。
鏡面磨きから出すなら曇らせるしかないんじゃないか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7a5-PDtL) [] 2019/03/02(土) 11:01:03.41:qmFmAmdN0
- 本焼きの波紋って白鋼じゃないと綺麗にでないんじゃなかった？
それ手に入れるなら面倒だから波紋だしてと注文すれば。
ステン本焼きに波紋求めないで。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b743-R/te) [] 2019/03/02(土) 11:42:41.79:E6BHlhlc0
-
白紙でも青紙でも焼波出てるよ。
ステンレスは出てない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d716-AWPA) [] 2019/03/02(土) 12:31:31.20:Ou7vQXA40
- えーっと、本焼きの話です。本焼きとはもちろん白鋼、青鋼を指してます。白鋼の方が刃紋が綺麗に出る事も知っていますが、例えば個人で全鏡面にした物をあとから鏡面に刃紋を引き立たせる方法をお知りの方がいればと思い質問させていただきました。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr0b-x6L/) [] 2019/03/02(土) 12:38:00.80:tG+vyZT3r
- もちろん ってことはねーだろw
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ff21-R/te) [] 2019/03/02(土) 12:49:29.72:ZeeFK4tD0
-
ttp://https://temaeitamae.jp/top/t4/13_1/09.html
これなんてどうです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Jsi1) [sage] 2019/03/02(土) 12:58:23.43:2EAHpxoNd
-
屋形船じゃないけどハゼは現地で天婦羅やったことあるな
他には現地で調理したことはないな
血抜きとか鯖のワタ出しとかは、ステーキナイフに片刃の刃をつけたのを使ってる
無くしたって、それこそ100均のだし - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/02(土) 13:01:26.68:QYNVSxoE0
-
ネットでいくらでも出てる研ぎの話をいちいち持ち込むな
鏡面+刃紋出しは技術の話でもあり素人じゃ結果は知れてる
日本刀スレで聞いたほうが話は早い
スレチは荒らし行為、砥ぎスレへ行け - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-O241) [sage] 2019/03/02(土) 13:16:29.56:FsiCL2H4p
- 酸で薄っすら錆びさせて、それを軽く磨っていうやり方がある。詳しくは言えない
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/02(土) 13:20:14.08:QYNVSxoE0
- 巣から出てくるな、さっさと砥ぎスレへ帰れ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa6b-PDtL) [] 2019/03/02(土) 15:57:30.75:BtxR9O8Pa
- 不審者にでも聞いてみたらいいんじゃない？
うどん食べよう→鰹節で包丁作りました。の人。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-eTmq) [sage] 2019/03/02(土) 16:40:01.53:qzlBGPtYd
- それは方向性が違う気が
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9716-SKB1) [] 2019/03/03(日) 07:37:25.87:j58vpE+n0
- 日本刀で普通言われている波紋部分は本当の波紋ではない。
磨き方に因る違いでの対比でしかない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/03(日) 08:03:20.95:MJwoOk+l0
- 刀の刃文はそのまま刃文だろ
本当の刃文って何よ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdbf-Jsi1) [sage] 2019/03/03(日) 08:45:17.49:6TPZ0bmYd
- まぁ確かに波紋ではないな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM1b-gkg/) [] 2019/03/03(日) 10:46:35.14:qNjbcd9RM
- 鋼材の境目を言いたいのか、浸炭の境目を言いたいのか分からんね。<-刃紋
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdbf-Jsi1) [sage] 2019/03/03(日) 11:36:24.17:6TPZ0bmYd
- 肌とか沸とか匂とか出てきたらもう分からんぞ
それにここ包丁の選び方スレ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fa7-eRLN) [] 2019/03/03(日) 12:05:15.00:n5+Bfxh60
- 買った鍛冶屋に聞くのが一番だと思うｗ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9716-SKB1) [] 2019/03/04(月) 07:49:49.40:ZaiHg6cH0
-
ここ参照。
ttp://https://blog.goo.ne.jp/kelu-cafe/e/b1f822de9d4dd6ef4c6a23d2812000f9 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/04(月) 07:57:41.61:36X8bFTZ0
-
だから刃文は刃文だろ
土置きと焼き入れで生まれる模様の事だろ？
輪郭のはっきりしたものを匂、輪郭の荒れたものを沸と呼んでる刃文だろ？
これ以外に刃文と呼ばれてる物があるの？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-O241) [sage] 2019/03/04(月) 08:36:55.82:ESqAB1K4p
-
本焼きの包丁に関してはここでいう花魁研ぎは見たことないな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/04(月) 08:48:53.50:36X8bFTZ0
- 実用品としての包丁は刃取りなんかされないだろうね
金持ち相手の特別な品物なんかはされてるかもしれんけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9716-SKB1) [] 2019/03/05(火) 08:13:09.74:XptzK36W0
-
そりゃー合わせ包丁に施す、いわゆる霞砥．化粧だもの。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-O241) [sage] 2019/03/05(火) 08:16:38.81:tCBvNpG9p
-
そりゃ霞はわかるんやけど、あんまり詳しくないけど日本刀は、所謂本焼きの様な鋼の一枚ものなんじゃないの？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9716-SKB1) [] 2019/03/05(火) 08:19:41.83:XptzK36W0
-
385のリンク先に刃文と化粧砥は違うと書いてあるだろ。
ほとんどは化粧砥（花魁砥）で出来た模様を波紋と思っ
綺麗だなんて言っている。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-QNm+) [] 2019/03/05(火) 12:14:47.83:unovyXZNa
-
無知な奴基準で普通言われている波もんとか言ってたのか
それなら合点が行った - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/05(火) 16:25:53.66:/flP+FWB0
- 日本刀と研ぎの話はスレチ
鬱陶しいから巣に帰ってやれ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-O241) [sage] 2019/03/05(火) 18:40:29.00:tCBvNpG9p
- いい波が出るかどうかって難しいんやろうな。玄海さんも綺麗に出てないやつあるもんな。難しいのか、目の問題か
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/05(火) 20:29:00.34:/flP+FWB0
- いい波とか無知がシッタ風なふりしてアホ発言w
鬱陶しいから消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM3b-gkg/) [] 2019/03/05(火) 20:29:25.92:QTmdR0ttM
-
いい加減にしとけ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5770-O241) [sage] 2019/03/05(火) 20:43:21.27:628aOknf0
-
どの辺が悪かった？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/05(火) 20:46:39.24:nGz2VVcL0
- スレチ
鬱陶しい
巣に帰れ
消えろ
云々言うのもスレチ
その上いい波とかいうサーファーのようなスレチに敏感に反応とは素晴らしいですな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-eTmq) [sage] 2019/03/05(火) 21:04:42.35:D2Aubxu30
- 見えなくしてるんだから構うなよ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM3b-gkg/) [] 2019/03/05(火) 21:28:49.07:QTmdR0ttM
-
自己矛盾 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/05(火) 21:44:17.99:/flP+FWB0
-
出てくるなw
さっさと巣に帰れタコ
持ってもいない日本刀の波(刃文)に乗ってサーフィンでもしてろww
玉ねぎ切る練習はやめなよ、センス無いんだから努力しても無駄 - ： ブ (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-LVN4) [sage] 2019/03/05(火) 22:20:48.72:FHJtW8PUa
- ひどいことになってるな
元々か - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-eTmq) [sage] 2019/03/05(火) 22:27:47.28:D2Aubxu30
- あ、そっか忘れてた
弄って遊ぶスレだった
餌あげてるのね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-AWPA) [sage] 2019/03/05(火) 22:51:29.65:MqYboVJyd
- 町勘の包丁ってどこで鍛造してるんだろ。水野っぽいと思ってるんだけど知ってる人いる？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/05(火) 23:40:26.27:/flP+FWB0
-
知りたいなら店に聞けよアホ
僕ちゃん、刃物屋さんが怖くて聞けないんでちゅか？www - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Jsi1) [sage] 2019/03/06(水) 00:23:14.13:FOLVwqeid
- 研ぎスレに行かないのもたいがいだけど、キャンキャン吠えてるのも目に余る
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5770-O241) [sage] 2019/03/06(水) 01:12:44.72:LVz9ykC80
- これは研ぎスレでやるべき事なのか？何の話をしようとしてもやいやい言われて困ってる
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5770-O241) [sage] 2019/03/06(水) 01:13:46.31:LVz9ykC80
- これってサーフィンの話ね
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Jsi1) [sage] 2019/03/06(水) 01:21:55.10:FOLVwqeid
- 本人はわざとバカな振りをしているだけだと思ってんのかな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM3b-gkg/) [] 2019/03/06(水) 01:36:15.52:p2r0Y/8LM
-
日本刀の研ぎは、このスレでやるべきことでないのだけは確かだな。ここは、「包丁の選び方」なんで。
とこでも何でもありなら、スレなんか要らないよ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 07:05:51.57:zxfGIcuv0
- でもさ包丁の起源は短刀なんだよね
ということは包丁研ぎの起源も日本刀研磨であって包丁を見て選ぶのは鑑刀と同じ事なんだよね
現代でも神事や奉納で使われる短刀のような（まんま短刀だけど）包丁がある
刀の師匠はホッチョトウと呼んでた
神職が食材に一切手を触れず両手に持った短刀で神饌を作る神事知らない？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f77a-3oSp) [sage] 2019/03/06(水) 07:51:56.05:3FVwrdoO0
- んじゃ、あなたはその理論で日本刀の研ぎスレで包丁研ぎを語ってくれば良い
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9716-s6K6) [] 2019/03/06(水) 07:52:49.02:deNKY++S0
- 神職もいるかも知れないが、〇〇流とか（四条流が有名）継承の板前がやるんだろ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-O241) [sage] 2019/03/06(水) 08:19:10.34:obmhAZmfp
- 皆さんはどんな包丁もってるん？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 08:40:15.80:zxfGIcuv0
-
料理人が狩衣みたいなやつ着てやってたのかあれ
詳しいね
まあ確かに神職さんだと得手不得手もあるだろうし専門家がやった方がいいよね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 08:59:37.99:jT3lEBcw0
-
いつまでもしつこい野郎だなw
まさに半島系そのもののしつこさ
スレチ荒らしは砥ぎスレへ帰って日本刀の話しでもしてろタコ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3776-ir9Z) [sage] 2019/03/06(水) 12:52:44.00:PrVo6DeM0
- 包丁式だろ
あれは板前が流派の師匠に習ってやるもんだ
もちろん後継者不足で絶滅寸前だけどな
それと包丁式で使うのは包丁式包丁
脇差しみたいなやつな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 13:05:33.36:zxfGIcuv0
-
あれどう見ても短刀だし教育委員会の登録要るよね！？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 14:13:29.62:jT3lEBcw0
- 刀とか教育委員会とかスレチ荒らし
さっさと消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM1b-gkg/) [] 2019/03/06(水) 14:45:29.26:NvAfO3crM
-
登録が必要な刃物は、他スレで。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 14:53:46.04:zxfGIcuv0
-
登録のいる包丁かいらない包丁か詳しそうな方に質問しているところです
そして登録がいろうがいるまいが包丁は包丁です - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 15:08:02.40:jT3lEBcw0
- 教育委員会の登録については、教育委員会で聞けアホ
ここは行政の登録の可否を問うスレじゃないんだよタコ
相変わらず頭悪いなコイツ
スレチ荒らしは消えろ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-uydA) [sage] 2019/03/06(水) 18:28:51.50:VKlMl3dWa
- 360センチの牛刀あるけど登録必要？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 19:06:12.55:zxfGIcuv0
-
牛刀の形してたら要らんよ
刀の形してたら美術品としての登録が必要になる
美実品として認められなかったら製造自体が違法となる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-O241) [sage] 2019/03/06(水) 19:07:50.60:obmhAZmfp
-
牛を一刀両断出来そう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fa7-PDtL) [] 2019/03/06(水) 20:04:41.37:C90me5YD0
-
クラウドが持ってるやつ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-eTmq) [sage] 2019/03/06(水) 20:40:42.33:7Rnr3rDmd
-
・反りの有無
・突くのに適した形状か否か
・主たる使用目的、武器として使われている（使われてきた）か否か
などの観点からすると、刀ではなく包丁、刀剣類ではなく刃物とみなされると思われる
よって登録は要らないはず
保証は出来ないけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 20:48:13.46:jT3lEBcw0
- 必死でネット検索したことを自分の知識のようにひけらかす馬鹿→
こういう奴が延々とスレチ荒らしする
必ず次も馬鹿が登録な話で反応する
この馬鹿とかw→(ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-eTmq) [sage] 2019/03/06(水) 20:52:24.16:vFWOBNwu0
- 餌に飛びつく魚みたいだな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 20:53:44.88:jT3lEBcw0
- 馬鹿と呼ばれて顔赤くして反応w
次は何をネットで調べてシッタカするんだい？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-uydA) [sage] 2019/03/06(水) 20:56:29.59:VKlMl3dWa
- ID:jT3lEBcw0ってマサモト？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 20:56:52.50:jT3lEBcw0
- 刀の登録とか知りたきゃ日本刀スレ行って聞けばいいのに
なんでスレチ荒らししてまで趣味スレにしがみつくんだこの馬鹿()
「ママー、日本刀スレに行くのがこわくて包丁スレから出られないよー」ww - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 20:59:35.10:jT3lEBcw0
- ←すぐこの手のボーフラみたいなクズの認定厨が沸くなw
「マサモト？」だってコイツ、本物の馬鹿だな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-uydA) [sage] 2019/03/06(水) 21:00:44.28:VKlMl3dWa
-
マサモトなの？
ちがうの？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d7ed-L+km) [sage] 2019/03/06(水) 21:08:50.83:jT3lEBcw0
- >マサモトなの？ ←
本日2回目
馬鹿だからスレチ荒らし同様で何度も繰り返します
鬱陶しいボーフラ君の「マサモトなの？」連投、乞うご期待w - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-eTmq) [sage] 2019/03/06(水) 21:24:50.20:vFWOBNwu0
- 頭をやられると人はここまで狂うという良い見本
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-eTmq) [sage] 2019/03/06(水) 21:27:44.64:vFWOBNwu0
- なんとなくきゅむっぽい
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM1b-gkg/) [] 2019/03/06(水) 21:45:38.89:NvAfO3crM
-
登録が必要かどうか怪しいものも、そういうスレで聞いて。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 21:48:15.84:zxfGIcuv0
-
反りの有無は直刀の片切刃造やつるぎも登録が必要だから関係ない
折れた刀剣も登録が必要だから関係無い
使用目的は短刀ぽい剣鉈とかバンバン作られてるしその点では登録必要無いと言えますね
ttps://i.imgur.com/55aj7Dq.jpg
画像検索したら出てきたやつ
反りはないですね
そしてこの男前左手に二本持っててたまげた - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7f-ir9Z) [sage] 2019/03/06(水) 21:48:27.60:dW+7I9+OM
- マサモトはもう死んだと思うよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM7f-ir9Z) [sage] 2019/03/06(水) 21:53:11.51:dW+7I9+OM
-
左手のはまな箸だ
箸だから二本で一組だ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-QNm+) [] 2019/03/06(水) 22:08:10.65:zxfGIcuv0
-
ああーなるほど両手に包丁持ってるもんだと思ってたわ
ありがとう - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-2g28) [sage] 2019/03/06(水) 23:17:28.56:uQiI1O1B0
- 年明けてからは(ﾜｯﾁｮｲ xxed-xxxx)でスレ番長気取りの残念な人はマサモトです
去年は(ﾜｯﾁｮｲ xxa2-xxxx)でした
おなじISPでマサモトのほかにも住人はいたけど今はほとんど彼しか書込みしてないようです - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 12e1-JfaJ) [sage] 2019/03/07(木) 00:03:40.53:0f++aYst0
- 刃物を日本刀として登録するのが狭き門だから気にすんな。刀剣スレで聞けばいろいろ教えてくれる
ちな刃を半分くらいで折り切った日本刀がたまに包丁として出るが、100均の包丁のほうがマシなくらい切れないから注意な - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/07(木) 08:12:22.32:p7nDSmN+0
-
美術品日本刀の規格外なので、したくても日本刀としての登録は出来ないだろ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d2a7-kn6b) [] 2019/03/08(金) 20:12:54.96:J0Z6LFcM0
-
刀なんて、人斬りの道具だからな。
野菜など切れるはずがない。
せめてマグロくらいの大物じゃなきゃ体感できんだろ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-KM+N) [sage] 2019/03/08(金) 21:05:41.59:6ZDthXDCa
- 鮪の腹は普段鯛なんかを下ろしている人にとってはバターみたいに柔らかいと思う
生態系の上の方にいると腹が無防備でもいいのだろうかしらと思った
大きな鮪のエラ蓋周り、カマの上下分割は包丁では切れず調理バサミでも無理だった
ニッパーで少しずつ切り砕いていって、ようやく縦方向-魚に対して水平方向に分けられた
本鮪は30kgくらいまでの柵取り下ろしなら、5寸-5寸五分くらいの出刃でも牛刀でも三徳でも身割れしないように少しだけ注意して持ち上げながら刃を入れれば、難易度は高くもなく普通に下ろせる
頭/背骨断ちは、そのくらいのサイズならヒラマサ、カンパチ、マダラよりは断つのは柔らかいと思う - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/09(土) 07:52:33.38:hBU+b8aw0
-
あんたの言っている事は骨と身がごちゃ混ぜだ。
マグロだろうとイワシだろうと身の硬さ自体は大差無い。
硬いのは骨だから間接に入れば力はそれほど要らない。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/09(土) 08:15:31.01:hBU+b8aw0
- 刀．包丁好きで我と思う人はこれでも買えよ。
ttp://https://www.japanese-cutlery.com/ja/product/3106/#detail_format_box - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-w6xA) [sage] 2019/03/09(土) 10:24:26.31:Y6ZEAvU+p
- マグロ捌いてもらうけど7寸の出刃と身卸ししか使ってないぞ
結局料理人の腕次第だし
その板前さんの話しじゃ
鮪包丁はパフォーマンス用だから不要って言ってたぞ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/09(土) 10:51:55.39:/7ZXxAKl0
- マグロ包丁は短い包丁より痛まず下ろせるから使うんだ、捌くマグロの
サイズと値段の違いだよ、あんたが釣ってきた無価値のマグロにマグロ包丁
なんていらないだろ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d2fc-kn6b) [] 2019/03/09(土) 11:35:53.62:1xFceyXe0
- 玉鋼なんて使い道ないじゃん。
刀は刀として、包丁は包丁としてつかわなきゃ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-2wIc) [sage] 2019/03/09(土) 12:01:25.54:zag+5xSka
- マグロ包丁は魅せるための道具だ
こういうショーを見ると分かるけど尺もあれば同じことできるんだよねホントは
ttp://https://youtu.be/2BHc7Eeeeyc - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-2wIc) [sage] 2019/03/09(土) 12:19:27.05:zag+5xSka
- 台湾のマグロ解体だけど
見慣れない包丁が出てきて楽しい
でも最後の切り付けは柳
ttp://https://youtu.be/gtUmfYwnPwo - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-w6xA) [sage] 2019/03/09(土) 12:28:51.67:Y6ZEAvU+p
-
そりゃお前にとっては無価値だろw
俺が釣った鮪の恩恵に預かれる人間じゃ無いんだからw
気持ち悪いから絡まないでくれますか？
お巡りさんに言いますよ？
てか知ったかキモいからな
鮪捌いた事無いだろお前w
どんだけ綺麗に捌こうが血合いごっそり切り取るからほぼ無意味だし
出刃で十分綺麗に捌ける - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 128a-tGMo) [sage] 2019/03/09(土) 18:28:23.68:XBif3Vbz0
- んで、どんな包丁買えばいいの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d2fc-kn6b) [] 2019/03/09(土) 18:35:22.30:1xFceyXe0
- 藤次郎とミソノとヘンケルス以外の好きなのを買いなさい。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0221-w6xA) [sage] 2019/03/09(土) 18:53:35.33:oDeDIy9i0
- 捻れてる包丁もらったんだがなおせるかな？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d216-NNKl) [] 2019/03/09(土) 20:02:53.61:Hx8xV95t0
-
玉鋼のやつ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0221-3Osz) [] 2019/03/09(土) 20:26:20.66:ihrJE/GH0
-
オクで落とした白一の出刃捻れてたが
ダイヤ砥石で裏側強引にベタ研ぎして一応刃線だけ出した。
これで良いのか悪いのかはわかりません。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ af70-tYIA) [sage] 2019/03/09(土) 20:30:02.45:TjsaijWF0
-
そんなことしたら裏すきなくなってしまわん？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0221-3Osz) [] 2019/03/09(土) 21:15:15.21:ihrJE/GH0
-
そこまで酷くないですが
捻れの裏峰側は端でなくて途中が研げる
変な裏になりました。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ af70-tYIA) [sage] 2019/03/09(土) 21:42:42.37:TjsaijWF0
- それは捻れてるのか、ただ元の研ぎがわるいのか
どっちにしろせっかくの白一が勿体無いね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0221-3Osz) [] 2019/03/09(土) 22:30:40.96:ihrJE/GH0
-
すみません。
もう手元に無いので写真確認したら
裏先から1cmぐらいは透き無くなって
全体的にも峰側研ぎ跡広くなってました。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1fed-fEQS) [sage] 2019/03/09(土) 23:31:21.58:/wqCfyF30
- 隙あらば研ぎ話でスレチ荒らし
承認欲求も末期になるとスレタイすら読めないのか - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-2wIc) [sage] 2019/03/09(土) 23:49:35.06:hE1V8kj4a
- ﾜｯﾁｮｲありのこのスレはキチガイ隔離＆ネタスレだからスレチOK
逆にマジメに包丁語りたいなら↓のスレ行ってくれ
包丁の選び方 9丁目 ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】 ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ af70-tYIA) [sage] 2019/03/10(日) 00:29:33.63:uUZeAev40
- そうやったんや
道理でうるさい阿呆が居てると思った - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd32-Skws) [sage] 2019/03/10(日) 00:40:46.20:ZuaDaINEd
- 趣味の包丁を語るのにメンテナンス性の話は欠かせないねっ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/10(日) 07:57:29.25:lD5DPpJC0
-
血合いを取る事と業者がマグロ包丁で下す事は無関係だ。
業者ではないので丸のままのマグロは下したこと無いが、
（当然マグロ包丁も使った事ない）ドレスや1/2なら
何百本も下している。
だからあんたの釣ったマグロなら出刃でも牛刀でも使って下せよ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1fed-fEQS) [sage] 2019/03/10(日) 13:11:15.59:jVyeTcRC0
- 日本刀に続いて今度はマグロ釣りとマグロ包丁か
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d216-NNKl) [sage] 2019/03/10(日) 13:26:53.64:0KlgsZYv0
- 結構結構
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0221-w6xA) [sage] 2019/03/11(月) 00:10:37.55:I/KJSaFX0
-
捌いた事無い奴が何言っても無駄
ただの知ったか - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/11(月) 07:40:48.16:yr8Fr0pZ0
-
冷凍マグロなんかバンドソーで解体するし、マグロ包丁なんか
卸業者位しか使わない、1/4とかの下した身を買って来る普通の魚屋や
飲食店で使っていると思っている事が間違い。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-w6xA) [sage] 2019/03/11(月) 12:23:08.25:aEaSEvukp
-
同じ事言ってるんだが頭沸いてんのか？
普通に捌く分には鮪包丁なんか使う必要無い
あれはパフォーマンス用だって言ってんだろボケ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ de43-tYIA) [sage] 2019/03/11(月) 12:39:09.99:WFWT1l2p0
- バンドソーでどうやって解体するんや？俺の思ってるバンドソーが間違えてるのか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Src7-oi0R) [] 2019/03/11(月) 12:41:00.40:D5EDxsQ/r
-
お前が思ってるヤツの10倍大きいやつだ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMdb-oUqg) [] 2019/03/11(月) 16:39:24.33:jNZz2c99M
-
バンドソーにも、「卓上」があるんやで。それも、大型のが。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spc7-tYIA) [sage] 2019/03/12(火) 18:27:40.45:rZQqK+Chp
-
本焼きの波紋のことを波浮かしっていうの知らないのか - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sd32-beAQ) [sage] 2019/03/12(火) 18:35:47.45:mw5ANDydd
- 安定感
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d216-NNKl) [] 2019/03/12(火) 22:13:44.19:rMUiAVAE0
- アホと気違いが集うスレ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a716-gi2a) [] 2019/03/13(水) 08:06:34.90:EUUQPk9J0
- 伊豆大島、波浮の港か。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sd32-Bk/n) [] 2019/03/13(水) 11:50:10.07:Lal1Xelqd
- ピエール関と言う包丁が気持ちよく成れるんですか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ af70-tYIA) [sage] 2019/03/13(水) 23:10:08.68:YmqPeGzI0
- 堺ノリピーもな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 43ba-EYlw) [sage] 2019/03/14(木) 00:09:33.69:pu3aa+Pa0
- 上手いな。
そしてケー札が三条したのか(笑) - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sddf-aa6Z) [] 2019/03/14(木) 03:31:40.63:GFEA+reyd
- 恒例イベント『包丁選抜総選挙』今年は無いの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sddf-aa6Z) [] 2019/03/14(木) 03:48:49.00:GFEA+reyd
- 新元号は「藤寅」？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4316-geq4) [] 2019/03/14(木) 07:25:42.28:V0XF3h3F0
- 刃物関係なら話題性で「酔仙」だろ、だが頭がＳだから昭和のＳと同じで却下。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ffd3-Iu3S) [sage] 2019/03/14(木) 17:55:08.14:iJcyasKx0
- 大創元年
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bb0d-RxXX) [sage] 2019/03/28(木) 23:30:11.62:hxzmF/9D0
-
冷凍だからハンドソー
小さいマグロなら1匹で買う
鮪は頭が大きくて取れる身が思ったより少ない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-Sa/o) [sage] 2019/03/29(金) 00:46:02.46:Y6pLcw5rd
- ハンドなのか
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM0f-ZBo0) [] 2019/03/30(土) 01:13:52.01:xAfQHZu1M
- 卓上は手で持たないけどね
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ab16-twBZ) [] 2019/03/30(土) 07:41:20.84:iMqGxFTa0
-
ハンドソー（手持ち）と、（バンド．ベルト．帯鋸）ソーは意味が違う、
丸鋸でなく帯状鋸使った物がベルトソー。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa0f-r4m/) [sage] 2019/03/30(土) 07:46:46.56:FQd2LIkZa
- マグロを凍ったまま切るってこういうことでしょ？
-55℃のマグロ倉庫で働く職人 1500度の溶接工の職人 ドキュメンタリー
ttp://https://youtu.be/FFEbGWmC6do?t=232 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ab16-twBZ) [] 2019/03/31(日) 07:21:43.47:VUZYTadH0
- 魚の知識は必要だけど、やる事は木工．製材屋と同じだ。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdba-04Hq) [sage] 2019/06/18(火) 23:20:02.31:HpmNc28md
- ttps://i.imgur.com/GvM8lqj.jpg
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f0d-sqw3) [sage] 2019/07/21(日) 13:27:59.91:eTj2fx1k0
-
近年はラーメン屋が骨を買って、出汁にするらしい
マグロの骨や肉を取った頭は安い - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0f1e-EeXc) [sage] 2019/07/21(日) 22:56:33.47:F4xkfJ9H0
- ちょっと解らないんだが
骨と肉を取った頭って何が残るんだ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8fbf-BGxR) [sage] 2019/07/21(日) 23:28:29.99:N4YBORN60
-
記憶 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸﾍﾟｯ MM83-toUT) [] 2019/07/22(月) 03:22:46.48:d6FsuOSjM
-
お前の頭って
肉と骨だけなの？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8f16-ShKg) [] 2019/07/22(月) 07:36:34.93:hLH1IQtd0
-
頭は胴体より安いに決まっているだろ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1f0d-Q/Bu) [sage] 2019/07/31(水) 20:55:03.69:ZZeYS9Qf0
-
マグロの中骨や、
肉を取った頭は安い
（市場では廃棄物扱い）
オーブンで焼くと、醤油味のラーメンに良い
ラーメンスープには、人間の手が美味いらしい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b938-yBk9) [] 2019/08/15(木) 17:18:51.37:LbUEdl8W0
- 全鋼の包丁てあるのですか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 93ed-eIxr) [sage] 2019/08/15(木) 17:45:55.04:wpdPPTQV0
-
鎌倉時代にあったけど日本は室町時代に全滅した
いま世界ではベネズエラとソマリアだけが全鋼包丁作ってる
輸出禁止になっているから現地に行って買うといいよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa5d-5lTj) [sage] 2019/08/15(木) 17:49:42.64:YIN4CxTGa
- オールスチールでググれよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b938-yBk9) [] 2019/08/15(木) 20:32:30.47:LbUEdl8W0
-
ありがとうございます - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8b08-rTuH) [sage] 2019/08/15(木) 22:27:33.67:ceclc1/40
-
よくわかんないけどそのセンス好きだわ。ツボ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM4d-YudL) [sage] 2019/08/16(金) 03:16:54.00:xk3tbIecM
-
全部ウソだから - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4916-QMAU) [] 2019/08/16(金) 06:08:19.16:AkAgkwVu0
-
カンボジア．エチオピアとマダガスカルでも売っているぞ。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd73-QZVE) [sage] 2019/08/16(金) 08:37:45.22:j018OkKvd
- もういいよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-Nnsj) [sage] 2019/08/16(金) 08:53:50.34:jLTitNBXM
- マダガスカルは模様だけで実用性ないからなあ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 296b-aymH) [sage] 2019/08/17(土) 19:14:05.19:Z57yY5k00
- 黒崎打刃物てどうなんです？
使ってる人いますか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa5d-5lTj) [sage] 2019/08/18(日) 00:56:54.37:fUH00w9Ca
-
センスがヤンキーだから好きじゃない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 93ed-eIxr) [sage] 2019/08/18(日) 03:10:41.68:V7ioc5uh0
-
座布団1枚！ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 695b-vqjO) [] 2019/08/21(水) 15:34:56.10:gzKIUpgi0
- これってどう？
ttps://i.imgur.com/I2aMLDb.jpg
鋼神技 洋刃包丁 Z-2351
タフコ(Tafuco) - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 29bf-5fw8) [sage] 2019/08/21(水) 16:07:09.06:ptrl4+bG0
- ダサい
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM8b-Nnsj) [sage] 2019/08/21(水) 16:27:10.36:jhae+SvLM
-
個性を感じない
すごく安いならいいけど真っ当な値段出して買いたくない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4916-QMAU) [] 2019/08/21(水) 19:09:09.53:9AO4O9ZS0
- 説明文からして中華か？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d1fc-BmxC) [] 2019/08/21(水) 22:45:42.87:LpVtxjBG0
-
確かにｗ
ナイフビルダーそのものって感じだよな。
ヘンケルスのボブクレーマーに似てる感じはする。
ちゃんと生産国書いてある優しさ。
2000円以下だった。
しかし、こんなん漁ってきて如何したいんだろうって思う。
藤次郎以下の値段なら迷わず買って使い心地レビューするのがこのスレだろ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 69cb-W4Fo) [sage] 2019/08/21(水) 22:52:32.97:WEKa2r/x0
-
2980円ぐらいするんかなーって見てみたら2380円てなってたわ
作りの良し悪し程度分からんし、鋼材にもよるんだろけどたぶん6A以下だよね
980円のホムセン吊るしのやつとかと比べてデザイン気に入ったならありなのかもしんないね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-9WLl) [] 2019/08/22(木) 06:33:22.30:GuwBjZxj0
-
ちゃんと生産国書いてある優しさ。
雨損のレビューじゃー日本製は良いとかの書き込み
有るが、楽天のショップでは生産国中国と表示して有るな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp05-uSlq) [] 2019/08/22(木) 16:34:18.39:+x84zO4tp
- amazonで売ってる
ナガオ 包丁 粉末ハイスピード鋼 刀-カタナ- 寂光
ナガオ 包丁 青紙二号鋼 刀-カタナ- 霹靂
にちょっと心惹かれてる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ edcb-7nd5) [sage] 2019/08/23(金) 09:05:00.91:GPhhlJ5K0
- >この刀-カタナ-シリーズで製造を請け負ってくれたメーカーのランナップに、それは既に在った。
これロゴ変えただけって言ってるんではないよな？ｗｗｗｗ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cd6b-8J/2) [sage] 2019/08/23(金) 10:33:02.02:I8a0i4Jv0
- 柄は銘木の方が個人的に好きだなぁ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a7-Vi1Q) [] 2019/08/23(金) 10:41:23.10:K2jE3rgJ0
- 卸会社って時点でご察しの通りですね。
モノは悪くはないだろう。
OEMってことかな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM8a-LPee) [sage] 2019/08/23(金) 13:38:19.08:Q+52jcDIM
- 木屋も正本も問屋なんだぜ
つまり卸会社 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-9WLl) [] 2019/08/24(土) 06:30:52.80:BOCqhrTg0
- 包丁製造メーカー装っても、そーは問屋が卸さないってな。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01a7-Vi1Q) [] 2019/08/25(日) 12:00:45.80:pIQNITY70
- しってる。
子の日も有本も孝行もな。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cdbf-zLlr) [sage] 2019/08/25(日) 12:37:42.05:+qhG/Iu/0
- コノヒ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1a35-n9p8) [sage] 2019/08/25(日) 17:02:53.88:IxRuFPOi0
- 同じ成分なら粉末冶金の方が靭性は上がってかけにくくなる
粉末ハイスがかけやすいのは刃物向けの鋼材と熱処理が靭性を軽視してるから - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ baed-/0U5) [sage] 2019/08/25(日) 18:20:25.29:dLbdhUvu0
- 特殊鋼メーカーの開発技術陣のところへ行って、
好きなだけ能書き垂れろよ素人さん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cd6b-8J/2) [sage] 2019/08/25(日) 19:05:01.56:3j0lkrw60
- 粉末ハイスの包丁を1年くらい家で使ってるけど欠けた事ないな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸｯﾍﾟ MM35-2ndt) [] 2019/08/25(日) 20:15:44.55:n7OmnzSsM
- レトルトパックしか切ってなさそう
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 210d-aYxH) [sage] 2019/08/25(日) 22:37:07.48:+M0h58Hg0
-
顕微鏡で見たら欠けている - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cdbf-zLlr) [sage] 2019/08/26(月) 01:00:47.46:r6n5uLa10
- 大袈裟なんよ
ちょっと違うだけなのに
一万円以上の包丁なら
そこまで大差ないよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cdbf-zLlr) [sage] 2019/08/26(月) 01:12:34.93:r6n5uLa10
- なんか大袈裟に言うことが
オレは解ってるって感じなんかな？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sd9a-k/GH) [sage] 2019/08/26(月) 01:14:23.04:CQFnE59ld
- 大袈裟vs大雑把
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cd6b-8J/2) [sage] 2019/08/26(月) 01:44:31.51:Elf7tdeX0
- 潰れはあるけど欠けてないわ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-9WLl) [] 2019/08/26(月) 06:29:26.15:3wunsXxF0
- 同じ成分で粉末ハイスと粉末冶金の違いって何、熱処理温度．方法だけ？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ baed-/0U5) [sage] 2019/08/26(月) 09:31:13.09:PHY99SQp0
- 自分で調べろタコ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5d16-9WLl) [] 2019/08/26(月) 10:08:06.68:3zE6Vjtd0
- 粉末冶金は製造方法、別の事を一緒くたにしている。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 01fc-Vi1Q) [] 2019/08/26(月) 22:36:45.81:7izEkgs00
- ハイスは素材
冶金は加工工法
おｋ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d5d3-k/GH) [sage] 2019/08/27(火) 05:04:56.46:II4D7phV0
-
ハイスは用途または用途に付随する性質だと思う - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ edcb-cb9F) [sage] 2019/08/27(火) 07:58:41.78:jYIsxi4x0
- ハイスってハイスピード鋼、高速度鋼だよね
粉末高速度鋼てなんかかっけえw - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d608-Ap3w) [sage] 2019/08/27(火) 21:46:08.35:tTp1io5C0
- 帝都高速度交通営団特殊鋼
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ baed-/0U5) [sage] 2019/08/28(水) 01:12:53.04:uJdKcU/C0
- 帝国蓄音機商会特殊鋼 テイチク
東洋陶器特殊鋼 TOTO
東京通信工業特殊鋼 SONY
小西六写真工業特殊鋼 コニカ
帝国人造絹絲特殊鋼 テイジン - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f70d-NJTS) [sage] 2019/10/10(木) 21:35:23.42:TsLfXJeh0
- 酪農家？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0da8-I656) [sage] 2019/11/17(日) 13:59:16.58:GiLIrzgL0
- テスト
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 62d8-nMit) [] 2019/12/15(日) 01:44:00.99:XaBCjeCS0
- 堺直次郎でいいよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM92-63J9) [] 2019/12/16(月) 16:07:01.42:+hcNphMsM
- ミソノのステンレスとスウェーデン鋼って相当違うの？
UX10買う予算がないから迷ってる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-Q+xm) [sage] 2019/12/16(月) 16:39:39.39:oeeB3VeRM
-
ミソノのスウェーデン鋼は白二相当の炭素鋼な
錆びるよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ efbf-oHlp) [sage] 2019/12/16(月) 17:16:34.75:A4qsKsNy0
- あの龍が彫ってるやつ？
恥ずいよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM92-63J9) [] 2019/12/16(月) 17:38:19.90:+hcNphMsM
-
thx
鋼は毎日料理するわけじゃない人はやめといた方がよさそうだね
普通のと440なら安い方がいいのかな
1000番の中砥はあって、半月に1回くらい研いでる
彫り物入ってるやつは汚れ落としにくそうだから買わないよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 067d-A3BW) [sage] 2019/12/16(月) 20:24:35.14:MFfi0HYL0
- あの龍中二病っぽいよね
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e7f8-fJXc) [] 2019/12/16(月) 22:39:03.00:WF3fshHX0
- 440はヤワすぎてすぐ鈍るよ。
研ぐの好きなら良いけど。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-Q+xm) [sage] 2019/12/16(月) 22:42:23.74:f+j2qjvQM
- 440はUX10と刃持ちは同等だよ
ただし研ぎにかかる時間が2倍くらいかかる
柔らかいとかすぐ鈍るとか適当なこと書いて人を騙すのはどうかと思うよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 62d8-nMit) [] 2019/12/16(月) 23:51:55.35:/12pbfoM0
- 堺直次郎は安くて軽いしキチンと使えるのに誰も勧めないな
意外とあの小包丁も使えるんだよな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1b0d-xO71) [sage] 2019/12/17(火) 07:19:34.17:CyHGjjPr0
- ４４０やっこいじゃん
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e2ed-6dnz) [sage] 2019/12/17(火) 08:06:57.91:dgIIjk+A0
-
柔いとか刃保ちしないとかの感想は環境・使い方次第
たとえばプラのまな板に刃をあてるかどうかによるから
同一人物だろうがあちこちで名前あげてる奴がいるじゃん
地方限定でしか買えないテキ屋の包丁じゃ持ってる人は少なかろうし
わざわざ欲しがる人なんてますます少ないんじゃないの？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM92-63J9) [] 2019/12/17(火) 09:16:39.35:b1jMmCJCM
- そうするとミソノに関する大体の結論としては
予算があればUX10、なければノーマル買っとけでOK？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMdb-nMit) [] 2019/12/17(火) 09:17:16.51:zDj1EthuM
-
あのおじさん全国まわってるんじゃないの？
知らなかった どの地方でも縁日で買えるものとばかり思ってた - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ efbf-oHlp) [sage] 2019/12/17(火) 09:26:49.05:Jz0QrtJn0
- 好きなの買えや
いちいち他人に同意を求めんな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa3b-GBjH) [sage] 2019/12/17(火) 20:41:44.19:X3lUUcSga
- ミソノ440は研ぎにくいから上手に刃を付けられない人がけなす流れができちゃってるんだよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM92-63J9) [] 2019/12/18(水) 09:01:30.23:ODwz1kKhM
- 440は結局柔らかいのか（硬くて）研ぎにくいのか分からん
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MM13-nMit) [] 2019/12/18(水) 10:24:41.66:rKJfIKeKM
-
440でも熱処理で特性変わるから
いつも熱処理無視して鋼材だけで語るから謎になる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-Q+xm) [sage] 2019/12/18(水) 13:05:35.40:Oaz3eLZtM
- 熱処理なんてマイコン制御で社外秘がない時代なんだから考えなくていいよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c316-D2vf) [] 2019/12/18(水) 15:36:14.97:lMk0D7DH0
- ttp://http://forever-k.com/diamond3d/
フォーエバーのダイアモンド包丁ってどうなの？
理論上は1番切れそうだけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1b0d-xO71) [sage] 2019/12/18(水) 19:20:30.41:J+QNcNXm0
- 砥石がどんどんすり減るレベルか？
どうせなら刃先に電着ダイヤで十分かもな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMfb-RF84) [] 2019/12/19(木) 00:31:54.93:L7Y2DhItM
-
なんの根拠もない
マイコンで何度にしてどう冷やしてどう何に変態させるかもわからん - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-Mpc3) [sage] 2019/12/19(木) 01:43:19.74:DR66Q/uy0
-
そもそも同社のセラミック製品のほうが長切れすると試験結果が出てるようだが…
エッジに露出するダイヤ粒子を均一にナノ～ミクロンサイズに削りだせないと
切れ味的にはたいしたものにならないだろうから
研ぎなおしたらダイヤ粒子のサイズより細い刃線にならないのでは？
むしろハイスより刃持ちするチタン合金のほうが興味深い
あの値段じゃ刃体全体がカーバイドやナイトライドになってるんじゃなさそうだよね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9fed-Mpc3) [sage] 2019/12/19(木) 01:44:53.68:DR66Q/uy0
-
は鋼材の話なのかな
「ミソノ440」製品のことを訊いてるのでは？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5716-CWnX) [] 2019/12/19(木) 06:33:46.86:+RwTp6c50
-
一旦温度設定したら（トンネル炉）新な温度に変更するのには2か月掛かると
三河の大先生が言っていた。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa2b-BYwO) [] 2019/12/23(月) 09:24:55.40:5vi+lZwXa
- うまのすけ研いだあとに４４０研ぐと研ぐのに倍以上時間かかる。
うまのすけのほうが安いけっど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6ea7-3YOB) [] 2019/12/26(木) 21:19:32.08:IvqNNbHp0
- ミソノ４４０は糞みたいに研ぎに時間かかる。
そのくせすぐヘタる。
なぜプロ用なのかを問いたい。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM32-alev) [sage] 2019/12/26(木) 21:36:03.23:Gj3HbDD6M
-
欠けにくいから給食とかケータリングで使うんだよ
440にだけプラハンドル仕様があるのはそういうこと - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/26(木) 22:43:14.72:q7RIAydv0
- 440は刃を薄くするとダメダメ感ある印象
むしろ鈍角でグラインダーでギャッっとつけたほうが
ATS34のほうが粘るけど薄くしてもいい感じ続く
本当はELMAXのちゃんと焼き入れしたのがほしい
包丁でない工業用の刃にしてよい感じで切れが良い
特殊用途を包丁にしたらどうなるか試したい - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/26(木) 23:18:07.06:/oeQI9Ph0
- ミソノ440は業務用
プロ用では無い - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ced-qPgk) [sage] 2019/12/26(木) 23:59:56.50:hE6ft3WX0
-
日本語でオケ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/27(金) 19:13:52.79:bYzaNDP90
- 大丈夫だよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ec7a-dR36) [sage] 2019/12/29(日) 08:30:14.48:0y9eDJJV0
- かみさんが1985年から使ってる吉實を昨晩黒幕1000.2000.5000で研いだ
特鋼がどんな鋼かわからんが、よく切れるね
もう一本は安来焼入の銘のある1980年に母親からもらったもの
これもバチバチに研いで切れる包丁にした
いい包丁は長くもつね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ced-qPgk) [sage] 2019/12/29(日) 10:24:31.53:wJ8PZzj/0
-
おつかれさまです
その年代の包丁だとかなり硬くなっていそうですがさすが黒幕といったところなのかしら
きっと研ぎの腕前もよいのでしょうね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/29(日) 10:45:52.54:Gytj+RP70
- 昔の包丁が焼き入れ硬いとか鋼が厚いとかはあるね
一昨日会社でお歳暮の荒巻鮭切の手伝いにいったら
1970年代の菜切りとか出刃発見して研いだけど
今ホムセンで買えるような菜切りとはまったく別物
合わせ物だったけどとても良い鋼だった
いらなくなったらもらってこようと思う - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ec7a-dR36) [sage] 2019/12/29(日) 14:49:12.25:0y9eDJJV0
- 私の研ぎの実力はたいしてないから
鋼がいいんだと思う
今の吉實に持ち込んだら、これは先代がどうしたこうしたと
語ってくれたが、要はモノがよかったらしい
今のは持ってないから比較ができないけれども - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/29(日) 17:54:59.16:GSU6+/m7a
- 昔も今も白二は白二だし青二は青二
古いほうが鋼が良いとか経年で鋼が良質に変化するなんてことはない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/29(日) 19:46:39.79:Gytj+RP70
- 藁
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ced-qPgk) [sage] 2019/12/29(日) 20:30:31.52:wJ8PZzj/0
- 白二や青二なら鋼材の質は変わらないかもしれないけど
昔と今じゃ焼き入れ焼き戻し処理が違うから
時効硬化とかしてるでしょ
今どきのホムセンにならんでるような和包丁は低グレード品ばかりだし
洋包丁の低価格品なんて中国製ばっかりだよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp72-l7oD) [sage] 2019/12/29(日) 21:39:29.00:KzTBPG6/p
- 5chの匿名の書き込みよりも、日本刀や和包丁なんていう唯一無二の製作方法による刃物を
編み出した日本人の専門家の言うことだから、俺は何十年も経つと鋼が締まるという言説の方を信じるよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ beed-35Sh) [sage] 2019/12/29(日) 22:28:17.98:cXTQedr80
- 科学的に見て温度管理できるようになった現在のほうが遥かに良い
電気炉のおかげで鋼の性能をしっかり出せるようになったから
馬鹿は無知だから、すぐ昔の方が良かったとか言い出す
100年前、75年前、50年前、25年前…、そして現在
鋼と品質と包丁の製造法の進歩考えたら子供でもわかること - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/30(月) 00:46:18.78:Hu4FCb9I0
- ロマン的なやつ
わからんでもないけど
昔より今の方が材料費をケチって
安く仕上げてる可能性も考えれる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:09:50.33:DGuErIPOM
- 今は金が取れる和包丁以外で白や青を使ってないからなあ
SK鋼の包丁では総合力で6Aにすら届かないよ
研いだ後の一瞬だけ輝きを放つ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/30(月) 03:30:22.51:UutXP2v9a
- 時効硬化ってアルミ合金の話で鋼材の時効硬化なんて学術レベルで否定されてる
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-7p3j) [sage] 2019/12/30(月) 03:31:05.74:Hu4FCb9I0
-
具体的にお願いします - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:35:50.60:DGuErIPOM
-
具体的って何が分からないの？
難しいことは一切書いてないけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-7p3j) [sage] 2019/12/30(月) 03:39:55.63:Hu4FCb9I0
-
総合力という都合の良い言葉 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:41:33.40:DGuErIPOM
- 鍛冶なんて叩くと密度が上がって重くなるとか言えちゃうような人種だから信じちゃダメ
作る物の良し悪しだけで評価しよう
理論は全くなってない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:43:53.50:DGuErIPOM
-
研いだ後の一瞬だけが取り柄でそれ以外は6A以下ってことだが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/30(月) 04:00:46.72:UutXP2v9a
- ヴォストフがCK100からX50CrMoV15に切り替えた理由が元の鋼材に匹敵するステンレス鋼ということだから
6Aで白二に匹敵するレベルなんだよね
SKでは相手にならないよ
CK100
C1.0 Mn0.5
X50CrMoV15
C0,5 Cr15 Mo0,6 V0,15
白二
C1.05 Mn0.25
6A
C0,55 Cr14.0 Mo0.2 V0.2
いわゆる「日本鋼」（SK85）
C0.85 Mn0.2 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/30(月) 07:18:10.39:Hu4FCb9I0
- 錆びないからステンレス選んでる素人が
切れ味を語るなよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/30(月) 09:05:20.95:WP1yB/3R0
- 仕事でSUS304を釜買いしてるけど
釜のミルシート見て選ばないとこっちでまともに使えない。
うちの製品の要求材料性能がメーカーでコントロールできる
範囲より狭いのが原因なんだけど。
たぶん白、青も昔は贅沢にいいとこだししてたんだと思うよ
今は社内規格下限で安くできるほうに寄ってる
時間経つと硬くなるとかはない。残留歪が減って少し反ったりするけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ beed-35Sh) [sage] 2019/12/30(月) 14:56:32.26:3hTlGrZ00
-
安く買えて、砥いだらキレッキレ、使ったら洗って拭くというあたりまえの管理で済む包丁
言うことなしじゃないか、お前はほかにいったい何を求めるんだ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ beed-35Sh) [sage] 2019/12/30(月) 14:58:11.22:3hTlGrZ00
- >6Aで白二に匹敵する
錆びない+安いだけが取り柄のクソ鋼材なのにアホかこいつ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/30(月) 15:27:59.17:Hu4FCb9I0
-
料理しない刃物オタクが
使ってる包丁の価格で収入を決め付けて
マウントとろうとするから
それを逆手に取ったレスですよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/30(月) 17:30:17.75:UutXP2v9a
- 白二が出世しすぎただけとも思う
昔はSK1（SK140）を使った日本鋼もあったらしいし - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9bcb-ngz4) [sage] 2019/12/30(月) 20:45:59.98:PAucDIiu0
- 年明けに出刃包丁を新調しようと思ってます今は6寸の鋼を使ってるですができれば同等の切れ味、研ぎやすさで良い商品はありますか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/31(火) 11:04:31.99:q+CBpn/c0
- 今のものは何か問題あるの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa69-iaml) [] 2020/01/01(水) 13:15:06.79:NU5WGKvEa
-
お前の「１」は何をもって「１」と言うのか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9916-pIXJ) [] 2020/01/02(木) 06:49:36.67:Ykaz/mNe0
-
お前の「鋼」は何をもって「鋼」と言うのか？を書かないと答え様が無い。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb6-lo2Y) [sage] 2020/01/04(土) 00:30:20.69:1rwXupMMM
- そんなにいじめるなよ
鋼といったら炭素鋼全般だろうよ普通は
ただ範囲が広すぎて確かにお勧めは出せないか
他スレで軟ステンレスを軟鋼と呼んでる輩もいるが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e95b-Fu3+) [] 2020/01/04(土) 01:42:01.76:qlKnXCZu0
- これってどう？
ttps://i.imgur.com/k8r8C9j.jpg - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb6-lo2Y) [sage] 2020/01/04(土) 02:50:43.02:1rwXupMMM
-
正解を言うよ
今使ってるのを持って築地の包丁屋に行く
話をして勧めてもらう
以上 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb6-lo2Y) [sage] 2020/01/04(土) 02:51:52.67:1rwXupMMM
-
下村はピンキリ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7fe1-PH6E) [sage] 2020/01/08(水) 21:06:46.16:WZ6Xfvze0
- たまむすびというラジオで博多大吉からの新年のプレゼントに赤江珠緒が包丁をねだっていた
予算一万円で柄が一体形成で錆びないやつをご希望
大吉先生が何を選ぶのか楽しみだ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd9f-qn5Y) [sage] 2020/01/09(木) 21:48:16.64:Iqwn/P0xd
- ttps://i.imgur.com/WceA6eC.jpg
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMe5-7RMW) [sage] 2020/01/20(月) 01:22:24.05:7AvyRiCkM
- 包丁の報告先週は無かったな
今週はあるかな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 49cb-IehG) [sage] 2020/01/20(月) 02:10:40.67:MyqqvgTQ0
- 大吉は真の男だからリクエスト完全無視しては型包丁を買ってくれるはず
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f43-KFQM) [] 2020/01/24(金) 12:30:57.59:IwhnNT2I0
- 刃付け屋動画はじめてみました。
よろしければご覧ください。
ttp://https://youtu.be/79GFmFcDxT0
ttp://https://youtu.be/SIBwEO6olXs
ttp://https://youtu.be/Vs61Dwp71Xo - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/24(金) 19:12:42.92:LYB69rL50
- 料金表みたいのありますか？
予算考えるのに使いたいです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp7b-BDVW) [] 2020/01/25(土) 09:33:25.97:hCwtHrGWp
- 試しに関のふるさと納税で返礼品のステンレス出刃柳刃セット頼んでみたけど2本で2000円くらいの安もんだった
研いでも全然ダメだった
興味範囲で無駄遣いするなよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/25(土) 19:06:33.07:fOoAUj4/0
- 興味範囲？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-9rwV) [sage] 2020/01/25(土) 20:11:55.90:aBNih3iMa
- 自分が好きなカテゴリーでって意味でしょ
そんなこともすぐに理解できないってあまりにも可哀想 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/25(土) 20:53:29.98:fOoAUj4/0
- 勉強になりますた
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fe1-VBis) [sage] 2020/01/25(土) 23:03:38.34:VkTZgrF90
- ステンレスの柳刃って使ったことないけど、いわゆる銀三みたいな感じか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f08-WM4i) [sage] 2020/01/26(日) 02:40:53.51:wtUsv+E30
- 興味本位って言ったらいかんルールでもあるのか
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fed-cq+A) [sage] 2020/01/26(日) 09:46:59.11:lYMsKUbT0
- 興味範囲なんて言葉は日本人以外かホームラン級の馬鹿しか使わない
の文章や言葉の前後読めば「興味本位」を使うところで間違えていることが中学生でもわかる
やは学校出ててない馬鹿確定
まあ和包丁で関を選んでいるが一番アホだけどな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/26(日) 09:49:01.39:sUf7nXFH0
- 興味半分だしな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdff-rtDn) [sage] 2020/01/26(日) 10:41:41.05:dMpP6O3Pd
- ワイは昔、先生からボロが出ないように興味ホンイと言わず興味と言うようにと指示があり良かった。ありがとう先生。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27cb-BDVW) [] 2020/01/26(日) 11:54:30.08:JmrzAhQe0
- まだやってんのか
凡例：
レス番
100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている
名前
名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス
ID
ID:xxxxxxx (赤) → 発言が3つ以上のID
ID:xxxxxxx (青) → 発言が2つ以上のID
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