○お菓子作りの裏技が知りたい！
○本では載ってないような便利な裏技を知っている、または見つけた！
○一般的に言われている作り方ってけっこう失敗しやすいよね･･･
なんて方はどうぞいらっしゃい！
そうでない方も、お菓子作りの裏技について興味がある方はどうぞ！
みんなでお菓子作りで役立つ裏技を発掘していきましょう！
※裏技について質問したい方は、過去ログをよく読んで
質問が重複していないか確認してからお願いします。
↓お菓子作りの裏技以外の質問は該当スレでどうぞ↓
◎●お菓子作りの質問･お答えします!30◎●
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/ (裏技っていうかどうかわからないけど)
型にバターを塗ったあとに分量外の粉をふってまぶしたら
スポンジケーキを外すときに
冷えるまで待たなくてもきれいに外れました
よくバターを塗っておくといいっていうけど
それだけじゃ付くんだよね
いいと思いますよ
さっそくありがとう
そっちのやり方のほうが経済的だね
泡立った生クリームやメレンゲは、いとおしいのなんのって
クリスマスなんかいいよね。ちょっとした時。
片栗粉が余ったときによく作るんだけど、
片栗粉を砂糖と水で溶かして、木ベラで混ぜながら弱火で煮詰めると
葛餅みたいになる
出来上がりをきなこにまぶして、黒蜜かけて食べるとおいしい
黒蜜かけるから砂糖は控えめなほうがいいかも
オレは金がないから、甘いものを食べたいときはよく作るよ
そういえば、これの牛乳版をお笑いの人がテレビで作ってたけど
牛乳でやってもおいしそう
スレタイとレスの差が激しすぎるスレですな。
卵は、卵黄のサイズはみんな同じで、卵白の量によってサイズが変わる。
だから、卵白を使うお菓子の場合はＬ
卵黄を使うならＭ
それ以外、全卵を使うならＳ
…というふうに選べば出来上がりも違ったものになるかと。
で訂正
全卵の場合がＭ、卵黄を使う場合がＳだった
少々加えると、お菓子の甘味が際立つ。
砂糖を減らして低カロリーにしたい時に少々使うと良い。
酸味のあるものと同様、塩も同じ働きをします。
小さい卵はまだ鶏が若くパワーのあるうちに産卵されたものだから、
おいしいんだそうだ。
結果、わたしの舌ではよく分からなかった。
常識だったらｽﾏｿ
少しゆるめに泡立てたほうがうまくいきやすい
ペタペタいじるうちに生クリームが固くなってぼそぼそになるから
絞り袋に入れるときは、口金によっても違うけど、やはりゆるめに泡立てたほうがいい
苺のショートケーキのデコレーションでよくある球状のやつの時は
さきほどのより少し固めにしたほうがいい
苺を乗せるとき、崩れないようにするため
苺を乗せないのなら普通(ちょいゆるめ)でおｋ
絞り袋に入れた生クリームはすぐにぼそぼそになるので、すばやくやること
生クリームを泡立てるとき、少しだけ果物のジャムを入れると簡単に泡立てられます(苺がおすすめ)
ジャムによってはできないものもあった気がするんでググってみたほうが早いかも
確か、パインやレモン系のは成分を分解しちゃうとかでダメだった気がします
それは質問スレで聞いてね。
１）焼き菓子の場合は、卵をよく冷やしておく（フランス式）
湯煎する方法（スイス式）もあるけど、一般的なのは前者です。
２）ボウルや泡だて器はよく洗って油分を落とす。油分があるとよく
泡立たないので注意。卵黄を分けるときも混ざらないように注意しましょう。
卵黄は油分が多いので。
３）砂糖は一度に入れないで、何度か分けていれたほうがいい。
卵白がシロップ状に硬くなるので。
４）ボウルを傾けて卵白を集め利き手で泡だて器を持ち、脇を締める。
あとは一本の線をなぞるようにして泡立てる。このとき、手首だけを動かしたりせずに
肘から手首まで一本の筋が通っているようなイメージで。
円を描くようにして泡立てると腕が疲れるので要注意。
･･･こんなもんかな。
気がする程度の事を書いちゃう奴って…
荒らすだけのおまえよりはマシ
白身がシャーベット状になるよう軽く冷凍してみて。楽にメレンゲが出来るよ。
あと、にもあった油分だけでなく、水分の混入もメレンゲ作りの大敵なので注意してください。
それにしても、冷凍するというのは知らなかった
うちにはハンドミキサーがなくて困ってたんだけど、思いついて適当にやってみたらうまくいったよ
その分を、クリームチーズにして作ってみたらコクがでておいしかったよ
試してみて＾＾
バニラアイスを溶かして作るとうまくできるよ
焼きプリンの場合、デカプリンを作りたいときは少し小麦粉を入れると固まるよ
生クリームをはやく泡立てたいときにはレモン汁を入れるといい。
ホイッパーで軽くぐるぐる混ぜるだけですぐに固くなる。
酸味がつくから食事系に使ってたけどな。
は逆じゃね？
酸味のあるジャムじゃないと大した違いはないかと。
も言っている通り、ジャムは酸っぱくないものがダメなだけなはず
パインが成分を分解するからダメなのは
生のパインとゼラチンの組み合わせ（ゼラチンの主成分である蛋白質を分解するから）
この酵素があるのは生の時だけなので、加熱してあるジャムと関連性があるはずがない
卵白の泡立て方は
に加えて
泡立てる前にレモン汁を1〜2滴垂らすといい
シャイな男というのは、自ら果敢に攻めるということがないため、気が強くてちょっとわがままな女性や、
しっかり者でリーダーシップのとれる年上の女性と付き合うことが多いようです。
俺様系の強引男
男としてのプライドが高く、どちらかと言えば女性を卑下する傾向も強いのが特徴です。
女に対しては綺麗でか弱いという幻想を抱いていることも少なくありませんですので、
自分より有能そうなバリキャリの女性や、男勝りで女らしさに欠ける女性などは敬遠しがち。
国産栗・消費期限5月1日まで
( ﾟдﾟ)
と、うちでは言い聞かせてます。
消費期限は「過ぎたら食べないで下さい」じゃなかった？
私も食べるけど
ｽﾚ違いだったね
常識ですけど･･･すいません。でもサクサク感が違う。
あと、グラニュー糖は面倒だけどミルで粉砕すると口当たりが良くなる。
ゼリー液やプリン液を型に入れたときに出来る泡。
霧吹きでプシュッとやると消える。
霧吹き用意するの面倒だからパストリーゼでやっちゃうけど。
それいいね
グラニュー糖ならたくさんあるんだけど
ちょうど粉糖がなくなってたから買おうと思ってたんだ。
やってみよう。
ただ油分でしっとりしちゃうので、炒らないとだめだけどね。
アーモンドプードル買うより安いよ。
ミルサー欲しいなぁ。
スポンジを作るときは薄力粉の一部を浮き粉に置き換えるとうまくいきやすい
アーモンド粉砕はミルサーでやりました。
フープロはないからわからないけど、粉砕できないのかな？
ミキサーとまちがってない？
ま、安いミルサーよりは性能のいいフープロの方がいい仕事するかもしれんけど。
基本的に、
ミルサーは粉末にする機械。
フープロは刻む、つぶす、こねるなどの機械
ミキサーは混ぜる機械
グラニュ糖を粉末にするならミルサーがいいけど、
アーモンドはフープロの方が綺麗にひける。
乾燥物を粉砕するのはミルサーで
より細かく粉砕できるように容器直径と刃がフープロとは違う。
フープロよりミルの方がより細かくなるのは、構造上当たり前なんだけど。
とことん甲乙つけたいならメーカー型番出してどっかでとことん論争してくればよろし。
ここではスレチだからどっか行ってね。
。一般論としてミルサーが粉末っていうのは常識だと思う。
敢えては正しいと思う。
想像だけでモノをいわないで、実際両方でやってみるといいよ。
理由はすぐにわかるハズ。
というより、でした。
あしからず。
＞４６と＞５３は偶然にも同じ機種なんじゃない?w
別にフープロで引きたい人は引けばいいけどね。
有名メーカー製ミルサー vs 激安中国製フープロ
お互いどんな条件で話してるのやら。
ところで裏技はー？
その後、再度ミルサーにかけるのが一番きれいかも？
と想像で言ってみる。
無塩バターなら、あえて塩をちょっと入れる。
バタークッキーは塩気がほんの少しあったほうが美味しい気がするんだ。
お湯に浸けててもなかなか落ちなくて、いつも片付けで困るんだ。
ごめん常識だったねこんなの
ちなみにうちのはイワタニ
落とす裏技じゃないけどくっつきにくい裏技なら。
缶のスプレー油は刷毛で塗るよりキレイに剥がれる。
あと金型なら洗剤で洗わず適度に油をなじませて保存しとく。
錆防止にもなって一石二鳥。
新しいミルサーにかえたばかりだけど、まったく問題ないです。
古いのは回転速度が落ちてるのか、べたっと半ペーストみたいになった.....
ナルホド。
でもイルプルのルセットでは家庭で絶対に粉砕しないでくださいと載ってました。
安いミルサーだったからなのか･･･
何故だろう？粒が大きいから歯が痛むのかな？
油分が多いものは刃にくっつくから、
モーターに負荷がかかって、モーターが焼き付く。
裏ワザじゃ無くて申し訳無いが、カツ代の本に肉・魚・卵・小麦粉に使った物は湯より水洗いの方が落ちやすいって書いてあった。
タンパク質は湯の熱で固まるし小麦粉はグルテンが出てベッタリしてしまうかららしい。
常識だったらごめんorz
餃子捏ねたボールとかを洗剤＆冷水で洗うとどうしても油が残る。
説明不足だった。
本には「水で汚れを洗い流してからお湯で洗え」って説明もあった。
クッキーやパンのレシピで卵半分使うとき、黄身と白身が偏らずに
使えます。
世の中にはそんなものがあるのか…。
食う直前にちゃちゃっと箸でまぜればいいような気がするんだが。
卵関連でひとつ。
卵を割って中身を出した後、殻の内側を指でなでて
ほんのちょっとだけくっついている白身も取り出すとお得。
1個ぐらいなら大した量じゃないが、1ケース単位で使うような場面だと
結構な量になる。洋菓子屋では常識だと思うが。
それを知るまでは指や箸で悪戦苦闘してた･･･
この間買った卵にはおもっきり糞が付いてたわ。
東浜「３」
巽「２」
きめ細かいメレンゲが出来ますよ。
ホイップの時間も短くなります。
ナパージュの均一にも、使えます。
但し、空気を入れないように(白濁します)
シャンテーに入れるグラニュー糖の30〜50％をトレハロースに置き換えると
バサつきが低減できます。
但し、トレハロースの分量を倍にしないと同じ甘さにはなりませんが。
(グラニュー糖100ｇとして、グラニュー糖70ｇ トレハロース60ｇ)
以前作ったら中身がどろどろで固まってなかったことがあった。
次回作ったときも、案の定、レシピ本にある時間内には
固まらなかったので、レンジで数分チンしてから
最後に仕上げで数分焼いてみたらすごくいい感じになった
これって裏技だよね？
しかも、大きく作れば作るほど(常識範囲でね)失敗が少ないよ
うちは、いつも玉子5個と牛乳5杯(180ccかっぷ)砂糖3杯で作ってるよ。
砂糖は、好みで加減してね。
どっかのサイトで見たんだけどボウルとかに卵を割りいれて卵黄だけを素手ですくう。
卵の殻でやるのに比べると失敗がずっと少ない。
よく洗った清潔な手でやらなきゃ絶対に駄目だしぬるぬるしてちょっと気持ち悪いけど。
伊藤家見てた人には裏技なのかもしれなな。
それ外国のパンの本に書いてあった
そんでもって卵黄は水の中に入れておくと乾かないぞと書いてあった
水浸け卵黄・・・パン作りには有効か。
お菓子ではドリュールに使えるかな
卵白も問題なく泡立つよ
たくさん卵使うときとか楽チン
それで十分
下らない道具増やして、台所ゴチャゴチャしたくないし。
ましてやたまにＭでも使えねぇぇぇぇぇ
ﾏｼﾞｲﾗﾈ （すき家のは可）
コックさんたち、卵の黄味と白身は手で分けてたよん。
わたしも手伝ってたけど、卵を割ったらいきなり手にのせて
指のすきまから白身をボウルに垂らすという方法。
「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏（５０）。
中略
昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
キーマンは尾藤竜一投手（２０）。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト４に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命を暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部おの意向を仄めか
し始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、
練習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
ところが應武監督に反省の色は一切ない。
「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」（早大関係者）
（早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答）
中略
斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車！』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板す
る試合でエラーでもしようものなら『死ね！』『帰れ！』『寮から出て行け！』と野手は
罵声を浴びます。」
中略
應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
「お父さんが八百球でブチッといったとか（サンデー毎日に）言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏（５０）。
中略
昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
キーマンは尾藤竜一投手（２０）。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト４に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命は暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部の意向を仄めかし
始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、練
習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
ところが應武監督に反省の色は一切ない。
「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」（早大関係者）
（早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答）
中略
斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車！』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板する
試合でエラーでもしようものなら『死ね！』『帰れ！』『寮から出て行け！』と野手は罵声
を浴びます。」
中略
應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
「お父さんが八百球でブチッといったとか（サンデー毎日に）言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏（５０）。
中略
昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
キーマンは尾藤竜一投手（２０）。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト４に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命は暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部の意向を仄めかし
始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、練
習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
ところが應武監督に反省の色は一切ない。
「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」（早大関係者）
（早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答）
中略
斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車！』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板する
試合でエラーでもしようものなら『死ね！』『帰れ！』『寮から出て行け！』と野手は罵声
を浴びます。」
中略
應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
「お父さんが八百球でブチッといったとか（サンデー毎日に）言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
ttp://http://www.flickr.com/photos/dragonsfanatic/409721482/in/set-72157594568585529/ ＨＭで跡がついてツノが立つまでして、スポンジの上に
乗せていました。
だけどいつの間にか、デコレートしたクリームの模様が無くなっていたり
ツノが寝ていたり。。
そんなに頻繁に生クリームを使うお菓子を作るわけではないので
「スポンジが暖かかったのかな」とか思ってました。
昨日、同じようにＨＭでホイップしていると
いつのも自分の「これくらいかな」という状態よりももう３０秒ほど
長くするとサックリとコシのある生クリームになりました。
裏技でもなんでもないですが、私的には扱いやすかったです。
つまりシフォンケーキを作るときにＬ玉を使えば、白身をとるために余分に一個卵を割らずにすむわけだ…
卵黄選り分けるのがてっとり早いのかな…。
使ったバニラビーンズのサヤを洗って砂糖と一緒にビン詰めしておくと
香りが移ってバニラシュガーとして使える。
牛乳で煮出して中身を取った後のバニラビーンズでも大丈夫
１．450gの塊をスティック状に4等分する。
２．それを３等分する。
３．３等分したものを更に３等分する
これで冷蔵庫に保存しておき
使う時は「使いたい重量（ｇ）÷12.5（ｇ）＝個数」の切れ目にそって剥がし
はかりで計って細かい調整をする
※10gにしたい時は更に1/5を切ると10gと2.5gになる
※最初から10gにする時は3等分したものを更に3等分し5等分する
※熱湯などで包丁を暖めながら切ると綺麗に切れます。
いや、計りが無い人はいいかもしれないｗ
泡だて器に付いたバターを綺麗に取る方法ってありませんか？
結構付くから勿体ないような気がして。に分量に影響あるんじゃないかと
心配にもなる。指で取るのはちょっと抵抗あるんだよなぁ。
あごはずさないようにちゅうい
その上に焼き網を置いてケーキクーラーの代わりにしてるｗ
コンロの上に焼き網置くと作業中のちょい置きもできて便利
ワンルームなどの狭いキッチンにはいいと思うんだ
熱湯につけると綺麗にとれるよ！
可食部として最大限利用したいということだと思う
私はボウルの中でハンドミキサーを振ったり打ち付けたり
高速空回しするくらいかなぁ
飛び散らないようにボウルは深型一択
WMFのボウルウィスクって泡立て器がいいよ。
下に向かってまっすぐのワイヤーが伸びてる形なので
下向けて軽くボールのふちに打ち付ければ
衝撃と自重でほとんどの生地は勝手に落ちちゃうから楽。
よさそうだね
これの電動はないんかな？
テレビで見たパティシエも指で取ってたから
そういうもんなんだと思う。
使ってるレシピ本にも、そう書いてある。
抵抗があるって人は素手で料理はしないのか、と。
うちの電動ハンドミキサーは鋭くはないけど一応刃っぽくなってるから自分はゴムべらで取ってる
かっこいいね
泡立てる力は弱くないのかな
ほんと電動があれば良さそう
指で取るけど、その前に小麦粉をまぶして落とす。
あーそれが一番いいかも…
|O＼
| ＼ ｷﾘｷﾘ
∧|∧ ＼ ｷﾘｷﾘ
ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ ＼
∪ | (~)
∪∪ γ´⌒｀ヽ
） ） {i:i:i:i:i:i:i:i:}
（ （ ( ´･ω･)、
(O ⌒ )O
⊂＿)∪
一人称自分キモい
