【コンベクションオーブン】 5
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2019/08/26(月) 17:24:57.51:83+zUx9v
- コンベクションオーブン、ノンフライオーブン
についてまったり語るスレッドです。
前スレ
【コンベクションオーブン】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/
【コンベクションオーブン】 2
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1402299889/
【コンベクションオーブン】 3
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1436474821/
【コンベクションオーブン】 4
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1500076181/ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/09(木) 16:40:36.16:p06wYNhy
- TESCOMのは高温調理の時間もう少し長く設定出来ると良かったんだけどな…
60分だとちょっと足りない場面多い
90分まで設定出来れば完璧だった - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/09(木) 21:18:38.34:MGUUwd/j
- TESCOMで美味しい焼き芋作れるかな？
蜜化したのを作りたい - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/09(木) 22:07:59.40:k1pOIJrT
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ネットで検索すると、リクックという機種では80℃で90分加熱して、その後200℃で30分加熱すればいいみたいだね
あるいは140℃で30分加熱がいいと言っている人もいるけど
TESCOM持ってないから、誰か試してみて欲しい - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/11(土) 14:40:57.66:jKG84AeF
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生芋の状態で糖化がそれなりに進んでないとあなたの望むような状態にはならない - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/11(土) 14:51:24.94:QxVRbl92
- anovaとかの低温調理器が気になって調べてるうちにテスコムの低温コンベクションオーブンの存在知ったんだけど、これあればanova不要かな？
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/11(土) 16:43:39.44:pokQWzQf
- 温度設定が5刻みだし精度も高くないだろうから55度以下は怖いね
やるなら最低60度から - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/11(土) 16:46:32.60:CoJAfUXU
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両方持ってるけど使い道が違う
普通に煮物・蒸し物と焼き物・乾燥だから
どっちかでしか作れない料理多い - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/13(月) 22:36:26.35:qUQM9Aw9
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ジップロックとかに入れてやれば仕上がりは低温調理器とそんな変わらない感じだけどTSF601は温度設定がそこまで細かく出来ない
肉料理を突き詰めたいのなら低温調理器で絶妙の温度を見つけるのも楽しいかも知れないが出来ることはTSF601のほうが多い
結構売れてるっぽいから他のメーカーからさらに細かく設定出来るものとか出てくるんじゃないかと思うけど、俺は我慢できずに速攻買った
後悔はしてない - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/14(火) 02:13:19.62:rl4amTJV
- 今までもAnovaでレアチャーシューとか作ってたけど
TSF601でレアチャーシュー作ったら
家族には圧倒的にTSF601の方が評判良かった - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/14(火) 23:37:11.22:/qXzOtEg
- タイガーのKAX-X130、いつの間にか生産終了になってたのね。
スチームコンベクションオーブンって、どれもユーザーからは好評の割に販売が長続きしないイメージ。
現役スチーブン使いとしては、今も週3-4で活躍してくれていて、今でも大満足なので、盛り上がって欲しいんだけれど。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/15(水) 00:16:27.40:GvbZ7Q0R
- 毎日スチーブン2回ぐらい使ってるけど
壊れたらクイジナートのスチコンでも買おうかなと思ってる - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/15(水) 01:08:46.15:ZAPxICA+
- スチームってどんな時に使うの？
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/15(水) 01:13:23.60:9FyM7Ftu
- 食パンじゃない手作りパンやケーキを焼きたいんだけど安い1万以下の機種でもおいしく焼ける？
アイリスやコイズミはやめといたほうがいい？ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/16(木) 17:57:13.58:DPIrvDdg
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レスありがとう。細かい温度設定できないことが仕上がりにどれだけ影響するのかわからんけど、不満を感じたらanova買い足せば良いかなって思ってきた。安物のトースター引退させて買うわ。そのうち他社からより高機能なの出そうだけども - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/01/17(金) 16:52:13.05:gyh552kW
- レシピ教えてくれませんか？
- ： 名無しさん@お腹いっぱい [sage] 2020/01/18(土) 22:48:53.19:g1p1Hvp2
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テスコムのやつ買ってみたけど野菜を乾燥させんの凄いな
60℃でやり過ぎたらパリパリになった
温度決めて時間設定するだけだから好みの仕上がり時間を見つけてるところ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/19(日) 20:50:03.25:e13TlMYj
- 今日はビーフジャーキー作るぞ
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2020/01/21(火) 03:52:59.14:KgBDmXYk
- きのこ乾燥させてからの鍋はうま〜
お昼にちょっと仕込めば出来るからええな - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/26(日) 23:06:56.66:UNxbhwjl
- ようやくTSF601でローストビーフ作った。
塩胡椒ニンニクして3時間冷蔵庫、出してすぐフライパンで周り焼いてアルミでぴっちり巻いてオーブン入れて55度12時間。
ANOVAと遜色なし。むしろ変な匂いしなくてうまいかも。アルミしないと表面乾くかなぁ。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/26(日) 23:10:00.57:UNxbhwjl
- クイジナートのスチコンって125℉からなのか。
摂氏と勘違いして迷って買わなかった…。
52℃からいけるってことはそっちの方がローストビーフ向きだろうなぁ。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/26(日) 23:11:42.96:UNxbhwjl
- あ。でもタイマー2時間までなのか。tsf601はタイマー長くていいよね。連投すみません。
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/27(月) 09:54:30.41:+1kg8rrQ
- 55℃って大丈夫？
O-157やサルモネラ菌って75℃以上にならんと死滅しないでしょ
ノロは85℃以上だし… - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/27(月) 10:39:49.17:aysQ7alb
- 75,85度は1分程度の場合
1時間以上の場合は55度でも両方死滅する - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/27(月) 12:54:32.21:P98I708I
- マジで危ないから適当な事言っちゃダメだ
55℃じゃサルモネラ菌もノロウィルスも不活化しない
サルモネラ菌は46℃位まで活性化して
アメリカの基準だとサルモネラ菌対策で60℃以上の保存が義務付けられてるし
ノロウィルスは更に熱に強くて50℃はむしろ活性化する
55℃設定だと中心温度が50℃超えない
厚生省の基準だとノロ対策に中心温度63℃30分同等以上の加熱が義務付けられてる
因みに肉とかを密閉容器に入れて加熱する場合は80℃20分以上と厳しくなる - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/27(月) 13:33:54.27:WQ0Na76u
- 低温調理やる人は必読やと思う
ttp://https://nick-theory.com/list-foodborne-illness/ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/27(月) 21:59:35.94:7xY3CYA2
- 12時間がどういうことか分からない人は「マジで危ないから適当な事言っちゃダメだ」
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/28(火) 02:55:51.74:ySGS7IK8
- 55℃設定で中心が50℃超えないのは時間が足らないからじゃん？
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/28(火) 14:28:30.01:4WEbR5y7
-
かたまり肉の場合は内部に菌はほぼいない
薄切りとか焼き肉じゃないからちゃんと表面を焼けばまず問題ない
55度100分で調理するローストビーフもありますよ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/28(火) 15:12:06.72:Hpr4iFd2
- 牛肉ならね
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/28(火) 15:14:34.04:Wnwu30D4
- 危ないって言ってる側も勘違いしてる物言いもあるけど、流石に塊肉の内部が無菌で表面だけ焼けばOKみたいな書き込みみると、そんな認識で低温調理するのは危ないからやめとけとしか言えんぞ
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/28(火) 15:32:52.24:Wnwu30D4
- 厚労省の生食用食肉（牛肉）の規格基準設定に関するQ＆A
ttp://http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/110928_01.pdf
Q4を読むんや - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/28(火) 15:45:00.74:TN/LORL0
- つまり一時間後、菌が両面から浸透するとして2cm厚みの肉は中心まで菌が入り込んでる可能性があるということか
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/29(水) 11:46:49.94:q/TG0Ilr
- 表面から1センチが60度で2分でしょ？
ローストビーフならフライパンで表面焼いてるだけで、それくらいの時間既に保ててるとは思うけどね。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/29(水) 15:59:54.68:kWh7wATP
- 自己責任自己責任
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/31(金) 16:03:51.58:TLBY8tGU
- 干し鱈、干しタコ、干しイカ作った人いる?
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/01/31(金) 16:22:09.88:lecaVSCA
- 業務用スチコンみたいに輻射熱に頼らないものってなかなか無いな
米Amazon探して出てきたのもAUGとか言うマイナーっぽいメーカーだし
ヘルシオはレンジ機能要らないんだよなあ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/02/01(土) 09:08:57.83:Zp+aoUZA
- アルファ米も作れないかな
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/02/06(木) 14:20:25.30:gu+AuZMY
- テスコムのやつ、ジップロックが公認出してるんやね
温度さえ設定すれば、オーブンにジップロックのまま放り込んどけるの素晴らしいな
もっと流行ってほしい - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/02/06(木) 15:19:33.84:JWlEFsoJ
- ややスレとは外れるがトースターとしてもなかなかだぞ
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/02/06(木) 15:37:07.15:Yx4q7vdU
- 使ってなんぼだから、トースターっていう使用頻度の高い機能が普通に優秀なのはいい事やね
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/02/24(月) 12:04:37.01:CQh/MxDc
- テスコムのオブーンで低温調理は温度にブレがあるみたいね。
60度設定としたら±何度を行ったり来たり仕様だな。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/03/02(月) 17:17:19.94:VGi54JQ2
- テスコムの少し高さのある食材だとヒーターが近すぎて部分的に温度が上がりすぎる
パン生地の発酵とかも生地の量によっては厳しいな - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/03/03(火) 00:44:19.90:tEXjGQM0
- ジップロックに入れるならオーブン(トースター)で低温調理するメリットが見いだせない。
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/03/03(火) 08:45:35.07:P6lDO3wI
-
ブレの幅にもよるけどそれで何か困る事ある？ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/03/03(火) 11:02:04.69:va+BzpAy
- 空気と水じゃ比熱が比熱が4倍違うから、湯煎式低温調理のレシピの加熱時間を何も考えず転用するのはちょっと怖いね
中心温度が設定温度まで上がる時間は、湯煎するより時間かかるよね - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/03/18(水) 21:52:14.74:bh3WspcX
- そのためにオイルを媒体に(コンフィ)するんだろうな
温度の伝わり方は空気だけじゃなく熱線もあるから一度内部温度測って時間の目安も測ったら大丈夫かな
メーカーのレシピ通り作ればいいんだろうけど
普段はトースターサイズでシリコンバケツみたいに庫内容量がほしい時上をガコンと持ち上げると上下スペースが大きくできるようなメカが出ないかな - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/04/01(水) 23:00:57.76:Hq4jPou0
- 会社がリモートワークになって、下ごしらえしてボタン押したら、仕事しているうちに食事ができてるオーブンのありがたさに改めて気付いた。
冷凍の干物やら、鶏肉やら、ピザやらサッと焼いて美味しいものができるから、毎日何食べるか楽しみに家にいてる。
ニュース見ていると気が滅入るけれど、少しでも気分天下転換になることを探さないとね。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/04/09(木) 18:00:44.86:m/Q/+KjD
- 前スレで売っていたスチーブン、今見たら売り切れているな。
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/04/09(木) 21:59:05.81:op3NWzbH
- 前スレって事は結構最近まで在庫持ってた所あったんだ
1万前後なら予備に欲しくなって来たな - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/04/09(木) 22:22:44.69:C9npMNvW
- デッドストック持ってた業者が価格コムに一店だけ登録あって、予備機欲しかった人が電凸して在庫を確認
多分もう新品は出てこないと思う
低温域であれこれ遊びたい人はテスコムっすかね
凡例：
レス番
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名前
名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス
ID
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