らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net

1

： [sage] 2017/07/12(水) 09:12:27.01

ID

:rRlTSr5y

起てときますた。

前スレ
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/l50

544

： [sage] 2019/07/16(火) 12:54:12.02

ID

:2BRoQpEG

>>543

過去に同じことをして、とっても後悔した者です。
今後の展開を酸っぱい目で見守ります。

545

： [sage] 2019/07/16(火) 23:59:28.18

ID

:5v1jKAYh

>>544

やっぱり砂糖控えめって美味しくないの？

546

： [sage] 2019/07/17(水) 10:59:20.12

ID

:2M61InX0

>>545

砂糖は氷砂糖使えばさっぱりした甘さだよ
250gはきっちり入れた方が良い

547

： [sage] 2019/07/17(水) 11:03:23.30

ID

:2t3rG1dP

250gがらっきょう一粒にどれだけ染み込むか
一回に食べる量にどれだけ入るか考えればねぇ
美味しく作って少しずついただけばイイのよ

548

： [sage] 2019/07/17(水) 12:46:50.80

ID

:X6xg4aJ/

>>546

自分は極端に甘いものが苦手で、甘いお菓子とか食べると頭痛感じる程なのですが…
とりあえず砂糖150gで10日ほどつけたやつを味見してみたら丁度よかったです。
もっと入れるともっと美味しくなるんでしょうか？

549

： [sage] 2019/07/17(水) 14:09:17.98

ID

:u/215kOD

しっ汁まで飲み干す訳じゃないし多分そんなに気にしなくても大丈夫だよきっと…

550

： [] 2019/07/17(水) 22:20:52.26

ID

:NzZBDQPF

>>548

自分が食べて美味しければいいんでないの。
家族や他人はどう思うか知らんけど、自己満足できるなら大成功。

551

： [sage] 2019/07/19(金) 00:07:24.96

ID

:H7oo/Up0

初の甘酢本漬け、10日も待てないぜっと3日目のを食べたら甘味と酸味と塩味がバラバラであんまり美味くない
乳酸発酵させると歯応えすごく良いのね

552

： [sage] 2019/07/19(金) 01:22:57.28

ID

:lkXY45Qy

1ヶ月は待たんとね

553

： [sage] 2019/07/24(水) 13:00:32.24

ID

:A7qTHEvx

漬けてからそろそろ一ヶ月
味見でもしてみっぺか

554

： [sage] 2019/07/24(水) 13:19:06.00

ID

:bkGVBS2n

>>548

砂糖は酸っぱいのをまろやかにするためでもあるから
砂糖がすくないと酸っぱくてむせる
あと砂糖減らすとさっぱりしすぎて物足りないかな
まあ好みなんで好きなようにすればいいと思う
来年は半分くらい200gで試したら？

555

： [sage] 2019/07/24(水) 17:23:36.76

ID

:n9J0Qd4B

十分に乳酸発酵して塩らっきょう完成
全部らっきょう酢に漬けるつもりだけど、そのままでも美味しい

556

： [sage] 2019/07/25(木) 18:08:38.65

ID

:9vKOIwFn

漬けてから１ヶ月半。試しに醤油漬け食べてみたけどよく漬かってて美味しかった
市販のらっきょう漬けのように、もっとらっきょうの先を短く切ったほうが
見た目もコロンとして食感ももっと良かったのかな
ケチケチせずもっと多めに切ればよかったかも

557

： [] 2019/07/25(木) 21:45:30.91

ID

:W3u6CsWZ

らっきょうの先って何処？

558

： [sage] 2019/07/25(木) 23:29:23.11

ID

:9vKOIwFn

>>557

芽が出る部分です

ちびまる子ちゃんの永沢くんの毛先のほう

559

： [sage] 2019/07/26(金) 00:35:45.58

ID

:Z7v548WN

>>558

分かりやすい例えワロタw

560

： [sage] 2019/07/27(土) 19:22:12.97

ID

:EesjUNZi

6月半ばくらいに唐辛子と一緒に10%の塩水で漬けたやつパリパリで酸味があって美味しいんだけど甘酢に漬けないで塩漬けとして食べたい場合このまま放置でいいんだろうか

561

： [sage] 2019/07/28(日) 23:16:33.05

ID

:0rdvChbn

小口切りのトウガラシ入れると調味液がもやっとしちゃうのね

562

： [sage] 2019/07/29(月) 14:34:57.94

ID

:JIytOWdC

去年は富士酢、今年は千鳥酢で漬けてみた。
あっさり系の千鳥酢とコクの富士酢、どっちも旨くて甲乙つけ難い
来年は内堀醸造の美濃有機純米酢にしてみるべ

563

： [] 2019/07/31(水) 13:42:51.26

ID

:QnYLPBiH

それでは皆さん良いお年を。

564

： [sage] 2019/07/31(水) 19:04:06.57

ID

:LmqoZgB6

初めてらっきょう漬けに挑戦してみたけど来年は最低でも2kg漬けようと思った
味見という名目のつまみ食いで1kg程度じゃ全然足りない

565

： [sage] 2019/08/03(土) 21:37:49.32

ID

:LHVGTWOq

>>564

経験者として予言するが、来年の今頃は「来年は3kg漬けようと思う」とカキコしてるとオモ

566

： [sage] 2019/08/04(日) 23:49:24.82

ID

:K0lTWiDM

旬の季節に書き込み禁止だったので、いまさら

今年初めて福井産を見た＠横浜
値段は200円-300円/1kg
細長いので、王道JAとっとりレシピで仕込んだらフニャフニャになりそうでスルー

福井産を仕込んだ方いますか？
シャキシャキ感を残すレシピ有りましたらご教示ください

567

： [] 2019/08/06(火) 19:59:37.57

ID

:sysDkDHw

冷蔵庫かららっきょう漬け取り出そうとしたら、らっきょうの汁がこぼれて冷蔵庫がらっきょう臭くなった
今まではらっきょう臭くなることなかったのになんでだろ
ペットボトルや缶ビールの容器までほんのりらっきょう臭い

568

： [] 2019/08/07(水) 00:46:50.02

ID

:e3m0asuG

>>566

私 福井産 3年子で仕込みました。簡単漬け、JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうで仕込みました。
3年子(花らっきょう)小さくてフニャフニャになりそうですが、以外にカリカリで大丈夫でしたよ。小さいけど、三年子だと巻きが強いからでしょうか。 JA鳥取レシピ(塩ずけ発酵)、小泉先生の 酢を使わないらっきょうは皮付き名古屋まま仕込みました。
まあ 常温保存なので これからでしょうね。
でも塩分が強い状態だと、カリカリで保存できるんじゃないかと思います

569

： [sage] 2019/08/07(水) 15:34:39.75

ID

:xW/xFY7F

>>568

詳細ありがとうございます

3年子って何だろうと思ったら、あしかけ3年越しのらっきょうという意味だったのか
来年見かけたら挑戦してみようと思います

570

： [sage] 2019/08/12(月) 11:07:50.41

ID

:kOQccIrj

今頃関東産の新鮮ならっきょうがキロ200円で売ってた
一瞬買おうと思ったけどらっきょうの発酵臭と夏の終わりまで付き合う自信がなくてやめました

571

： [sage] 2019/08/12(月) 18:03:19.04

ID

:zJPpvA54

>>570

売ってたんじゃなくて
売られてたんでしょ。
いい加減にしなよ。

572

： [sage] 2019/08/12(月) 23:30:27.88

ID

:kOQccIrj

>>571

？何を怒ってるの？
季節はずれに店頭に並んでて珍しかったから報告しただけなのに……

573

： [sage] 2019/08/13(火) 03:21:45.82

ID

:JLBrNUmE

たじゃなくていたでしょ

なあんてね
どっちでも良いでがス
塩漬けからやるとほんとパリパリだよね
塩抜いてもしょっぱいからやらないけど
いつか乳酸発酵で匂い抜いて蜂蜜効いたらっきょう漬けたい

574

： [sage] 2019/08/13(火) 11:32:32.36

ID

:fJVWlf8f

うわっ自分が勝手に勘違いして激怒しといて誤魔化すのか……

575

： [sage] 2019/08/15(木) 01:47:18.00

ID

:OGIFj4Gm

安心汁
突っ込みどころ違うんでない？と考えた別人です

576

： [sage] 2019/08/15(木) 02:25:00.25

ID

:U9KsTeub

JAの甘酢レシピで十分美味いんだけど、味の素を小さじ半分くらい入れたら旨味が増したりするのか気になる

577

： [sage] 2019/08/15(木) 09:23:10.78

ID

:oHOlmvYp

気になるなら試せ

578

： [sage] 2019/08/15(木) 22:22:15.07

ID

:262O2gBm

JAの乳酸発酵のレシピで下漬けして、その後米酢が手に入らず本漬けに市販のらっきょう酢を入れたら直後は失敗かと思うほどしょっぱかったのが1ヶ月放置したらまろやかになった
それでも多少しょっぱいけど全然食べられるしおつまみに良くてすぐに食べ切ってしまった
私と似たようなことをした方、もしいたら諦めて捨てないでちょっと様子見てほしい

579

： [] 2019/08/21(水) 23:15:59.59

ID

:rOj/oVG6

塩10%のみで乳酸発酵させた塩らっきょう‥
1ヶ月ぶりに瓶を見たら飴色になってた。
これって普通？

580

： [sage] 2019/08/26(月) 04:26:28.53

ID

:yA5PB++r

本漬けして混ぜないで置いといたら下が甘くて上が酸っぱかった
やっぱ定期的に混ぜないとダメかね

581

： [sage] 2019/09/12(木) 13:43:14.58

ID

:qHig9D0n

イオンでおたふくのピリ辛酢700ml80円なら買う？

582

： [sage] 2019/09/15(日) 22:34:06.44

ID

:ON2o3b3A

値段の相場はわからんが、おたふくの物買っとけば基本的に間違いない印象

583

： [sage] 2019/09/19(木) 12:32:24.59

ID

:drm+XqW4

そろそろポリポリ食べていく
唐辛子入れすぎたのかピリピリが強い

584

： [sage] 2019/11/04(月) 20:37:27.94

ID

:1qLbI5aC

試しにやったみりん漬け醤油の色が濃いからしょっぱいかと思ったけど旨かった
ちょっとしかやらなかったから普通に漬けてあるらっきょうを追加した

585

： [sage] 2019/11/10(日) 22:22:46.66

ID

:wk2h6rjK

うちの醤油に浸けたやつはしょっぱくてどうしたもんか…

586

： [sage] 2019/11/11(月) 21:31:19.04

ID

:ksmrYyGq

>>585

刻んでゆで卵多めのタルタルソースにするんだ

587

： [sage] 2019/11/12(火) 19:39:02.65

ID

:dzwvc64o

>>586

そうします

588

： [sage] 2019/11/28(木) 14:38:50.31

ID

:WvuzdhN1

らっきょうの汁で大根漬けたらウマウマ

589

： [sage] 2019/11/29(金) 14:24:47.48

ID

:76CPGymQ

らっきょうの漬け汁に漬けるのならば、玉ねぎを一度お試しいただきたい

590

： [sage] 2019/12/17(火) 20:35:44.45

ID

:zfsHaAXH

来年はだしまろ酢に漬けてみようと思ってる

591

： [sage] 2019/12/18(水) 04:09:23.47

ID

:yd+dwpp+

2018年モノ
色は褐色、まだシャリ感あって深い味わいだ

592

： [] 2020/02/18(火) 22:09:18.66

ID

:312RTc2C

死ねラッキョウ厨！
在日チョンが！

593

： [sage] 2020/04/15(水) 14:23:09.62

ID

:wjmxg+IJ

キッチンアルコールを買っておいて良かった

憧れボディをGETしたい！その夢、ボニックで！

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