フレンチシェフだけど質問ある?(ｴ･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net

1

： [age] 2017/07/20(木) 16:04:55.09

ID

:LR3XRLVe

２回目です。
なんでも答えるよ(#65381;ω･｀)

714

： [sage] 2020/02/12(水) 17:19:59.91

ID

:6cJebGNr

>>676

ハーブ類って、日本の気象条件＆害虫の存在、そして用途でいろいろ難しいんですよ
オレガノは暑いせいか上手く行かなかったりもしたし
アブラムシにやられて枯れたりバッタに囓られて滅んだりもしました
とにかく頑丈そうなのを選ぶと、あんまり使いでがないものだったり
珍しくディルが上手く育ったと思ったら、今度は超巨大に育って持て余したりもしました

715

： [sage] 2020/02/12(水) 17:35:36.68

ID

:AOVjsK19

和製ハーブのよもぎなら簡単。

716

： [sage] 2020/02/13(木) 04:41:20.52

ID

:XZgC9GrZ

youtubeでいい動画ありますか？最近は素人や家庭料理が上手な人
だけじゃなくて、料理人もかなり入ってきてますが

717

： [sage] 2020/02/13(木) 08:32:02.32

ID

:jUAwiqCD

和製ハーブの紫蘇とかガンガン生えてくるよ
先日河原でミント群生してるの見つけたな
気候的にフレンチで使うものならだいたい日本で育てやすい
暑い国のハーブは越冬できないものが多いから
ハウスがないと難しい カレーリーフとか

718

： [sage] 2020/02/13(木) 11:32:39.47

ID

:XZgC9GrZ

凝ったものを作ろうとするとこの板の家庭料理勢が寄ってたかって
馬鹿にしてきますが、一体何なんだろうね？
都会にいるくせにおいしいものや豪華なものを食べた事ないんでしょうね
まぁ世の中チェーン店や安い店ばかりだし、おいしい店は少数派だし、
グルメな人って実は希少なんだろうか？

719

： [sage] 2020/02/15(土) 02:28:51.24

ID

:2kjG5EEN

飲食店って家とは色々違うみたいね
コース料理だと味の流れとか考えてあったり、
店だと提供時間の事もあるし
料理そのものと「店」とか仕事って言うのは色々違うみたいだ
こだわってる店だとこの素材とこの素材一緒に食べて欲しいとか、
こういう風に食べて欲しいとかあるみたいね

サービスとか食器とかもあんまり興味なかったんだけどね
コースとか提供の仕方の違いだけじゃないんだね
料理だけじゃなくて、内装、食器、サービス全部商品と。それも値段に入ってるしねｗ
5000円以上の店とかほとんど行った事ないからなぁ。
この辺田舎だからないってのもあるし

720

： [sage] 2020/02/19(水) 05:34:55.06

ID

:aMMs9rDS

スレとまた


フレンチの店とか本格的な個人店ってシェフが出てきて
話しかけてきたり、見送りとかするもんなの？
何店舗かでそういう事があった。見送りとかいらんけどなぁ
別に個人店で店主が接客したりとか当たり前かも知れないが、
料理人が出てくるとなんか緊張するなｗ

721

： [sage] 2020/02/19(水) 18:49:48.75

ID

:WjQ3ThgX

店の規模でも違うだろうけど、普通はシェフがサービスまで来ないね。
もし来るとしたらそれは、あなたが特別大事な客であるとか、
他の客とは違うんだという対外的なアピールを、あなたや他の客に見せたいんだと思う。

僕は板場の人間だから、そういう点では100％分かるわけじゃないけど、
うちに来てくれるシェフの店にはこっちも何かの時は行くが、やっぱり挨拶には来てくれるね。

緊張しないで、フランクに接してあげたらいいと思うよ。

722

： [sage] 2020/02/22(土) 08:41:58.12

ID

:7syCTtF7

A店は誰にでも見送りするスタイルっぽい。ポリシーみたいだ
手を止めて見送りに行くのは大変だと思うがｗ
B店はシェフがいくつかのテーブルに行って挨拶していた。ここはそういう店なのか！と
思ったらどうも仕入れ農家や知り合いらしかった。俺らも見送りはしてくれたｗ
去年店閉めた。また行こうと思ってたけど残念
C店は地方都市駅前の店だけど、一人で行ってカウンターに案内されて
食べ終わったら出てきて話掛けてきた。爺さんだったけど高級店（飲食店以外も）とかで
客を値踏みするような雰囲気で怖かったｗ
D店は中華だけど、レジの時に出てきてホール担当の嫁さんがレジ売ってる間に待機していた
最後の方だったからかも

B以外は一人で行ってるけど、いずれの店も男一人客は珍しいんだろうと思う

723

： [sage] 2020/02/22(土) 11:47:15.49

ID

:WvYQapt1

>>721

規模小さい有名店に多く言ってるけど、
大抵は出てくるよ

北島亭など、
客が帰るような時間帯までにはシェフが酔っ払っている店もある

724

： [sage] 2020/02/23(日) 19:31:23.50

ID

:nI/YvQlq

イタリアンとフレンチはどっちが簡単ですか？
イタリアンの方がシンプルですよね
落合シェフのイタリアンとかって、あれは大衆イタリアンですか？
高級イタリアンではないですよね？

725

： [sage] 2020/02/23(日) 19:46:01.44

ID

:Rbmu98We

でも今のイタリアンってフレンチ全盛の時代に影響受けまくって、フレンチしたイタリアンになっちゃってるって話よ

726

： [sage] 2020/02/24(月) 00:03:02.96

ID

:0n1hxCZM

え？フレンチがイタリアンから受け継いだものでしょ

727

： [sage] 2020/02/24(月) 00:03:06.27

ID

:+UFRmD+4

え？フレンチがイタリアンから受け継いだものでしょ

728

： [sage] 2020/02/24(月) 18:08:59.68

ID

:5Ees99Px

2回も言わなくていいw
しかし、韓国のなんちゃって起源説みたいだ、どっちがどっちかは別にして

729

： [sage] 2020/02/25(火) 02:07:34.00

ID

:9kF1PbIw

イタリアンも用語はなぜかフレンチの奴使ってると聞いたことがあるな

730

： [sage] 2020/02/25(火) 02:36:02.41

ID

:aSYE5Biw

大衆か高級かじゃなくて、大衆店、中級店、高級店かな？

731

： [sage] 2020/02/28(金) 04:54:42.38

ID

:sZR6jroZ

おいしい物作れるかどうかって、技術もあるけど
それ以上にやり方知ってるかどうかって言うそこが重要なんだね
知らない事はどうやってもできようがない（もう蓄積された調理の知があるのに
自分で開発するのも馬鹿らしいだろうｗ）
知ってさえいればできる料理って多い。あとちょっとしたコツとか
教えてもらうか、本やネットで学ぶか。まぁメディア越しにも結局人がいるけど

732

： [sage] 2020/02/29(土) 02:40:50.09

ID

:oUvUD/JT

COOKPADで良くね～

733

： [sage] 2020/02/29(土) 08:40:59.05

ID

:QplATwKQ

ヤダ！

734

： [sage] 2020/02/29(土) 17:28:35.70

ID

:dM1U1fI0

昔辞書で読んだのだと、フランス宮廷料理は元々存在してたけど、イタリアの王女かなんかが嫁いで、イタリアの様式を持ち込んでから本格的に発達したって話だったと思う

735

： [] 2020/03/01(日) 07:29:52.22

ID

:ZxWixjmk

メディチ家

736

： [sage] 2020/03/01(日) 09:58:10.55

ID

:HcY8+RrP

イタリアンは保守的だからねぇ

737

： [sage] 2020/03/02(月) 00:28:52.23

ID

:75IFOmS5

ホテルのレストランって割高ですか？
金額見たら思ったより高いんだなと思いました
内装とか建物はいいけど、その分やっぱり高いんだなって
一流ホテルじゃなくて、その地域で有名なシティホテルみたいな
料理の食材も高そうな感じはするけど、車海老がいくらかとか分からないですｗ

738

： [] 2020/03/03(火) 00:16:44.72

ID

:P5xvM9y1

それは店によりけりだと思う。
昔からあるホテルだと、仕入れ値は安いので個人店並みのものは出るところもある。
駅前だと土地が高かったりするのでそれも値段のうちです。
チェーン展開してるようなレストランと、そこ独自のレストランでも違いますし。
また、シティホテルだと小規模飲食店が入れたりするので、何とも言えないでしょうね。
車エビも冷凍と活きたもので変わります。

739

： [sage] 2020/03/05(木) 23:25:24.50

ID

:UaN3Zh1W

ありがとうございます。ホテルのレストランって当然そこの直営に見えますけど、
外部業者なり個人オーナーの店が入ってたりもするんですね？

740

： [sage] 2020/03/07(土) 20:40:47.89

ID

:GzKN9AL/

フライパンを前後に揺するのは何故ですか？
プロだと多用しますけど。僕もよくやるけど、位置調整と焦げ付かないようにとか
そんな感じでやります。主に位置とかバラついたのを
まとめるためとかそんな感じかな

741

： [sage] 2020/03/08(日) 01:01:00.70

ID

:5IZpLOx5

>>740

アル中で震えてるだけ(笑)
キッチンドランカー

742

： [] 2020/03/08(日) 02:34:30.46

ID

:CfJlUTak

>>740

巣に帰れ。

743

： [sage] 2020/03/10(火) 02:48:20.12

ID

:xQ04Du1q

年収と休日は年間何日？

744

： [sage] 2020/03/10(火) 09:30:19.07

ID

:AADHMv13

その辺はピンキリだよまじで

745

： [sage] 2020/03/12(木) 21:05:24.41

ID

:B962R0Tm

料理人って味見ばっかしてるから歯が悪くならない？

746

： [sage] 2020/03/13(金) 18:54:22.08

ID

:C0lr9XSw

>>745

めちゃめちゃ太ってる人はいる

747

： [sage] 2020/03/13(金) 23:48:27.37

ID

:so+sjNQJ

>>745

口の中に物をいれるとPhが酸性になるから虫歯注意(笑)

748

： [sage] 2020/03/23(月) 03:37:53.99

ID

:vSLjC4hS

うま味調味料使うと楽で安くて簡単だけど、
ちゃんとやるのを省略する的な使い方じゃなくて、
うま調なしではできない、現代ならではの料理とかもありますか？
使う事が前提の料理。

749

： [sage] 2020/03/23(月) 07:11:15.56

ID

:bvya76PP

>>748

一口大にちぎったキャベツに塩と味の素振るだけ。
粉末だからこそ可能な料理。

750

： [sage] 2020/03/23(月) 12:24:44.63

ID

:TkZcAyp5

>>749

俗に言う、無限キャベツ

751

： [sage] 2020/03/23(月) 14:16:28.94

ID

:lgk1cBwM

>>748

ラーメン二郎

752

： [sage] 2020/03/27(金) 05:38:12.35

ID

:wzD8bqiV

カップラーメンとかは現代の産物だと思う

753

： [sage] 2020/04/04(土) 16:21:19.53

ID

:vt8bpAI3

>>743

休暇は年50日+年末年始がベース。
そこから店内工事の出勤やら仕込みやらで削られる。
収入はポジションや店の格によりピンキリ。

754

： [sage] 2020/04/05(日) 22:02:47.07

ID

:qcu3qZVb

皆さんのお店はエイプリルフールしてますか？
こちらは4日～12日まで休みです。

755

： [sage] 2020/04/06(月) 19:40:32.44

ID

:45RqoS6T

コロナでもう店やばいんだけど

756

： [sage] 2020/04/07(火) 23:06:11.88

ID

:RweR6G2A

1ヶ月間ですね。
オワタ

757

： [sage] 2020/04/07(火) 23:12:53.37

ID

:RweR6G2A

中途半端な店は、つぶれるな。

758

： [] 2020/04/07(火) 23:21:47.56

ID

:MAzMQ5pB

一流店だからといって生き残れるとは限らない・・・
飲食店や娯楽施設や風俗店は試練だね。。

759

： [sage] 2020/04/17(金) 06:50:46.59

ID

:9j+XtG1C

自宅でやってるとこは残る。
隠れ家的な路地裏店も残れる可能性がある。
立地で勝負していた店は潰れる。

まだ1ヶ月、ここからまだ数ヶ月開けられないからね。

760

： [sage] 2020/05/04(月) 18:11:19.23

ID

:zFIpUYT8

>>759

いや家賃かからんでももう無理やで
業者に支払いできん

761

： [sage] 2020/05/05(火) 10:33:12.92

ID

:kyXX+q/X

休業して仕入れストップしていれば支払い無い。
平時同様の仕入れで廃棄ロス多量にあると無理だろうけど。

仕入れと売り方は工夫だね。

サイゼリアは創業当時客足が途絶え、
やぶれかぶれで7割引きで提供したのが人気になったきっかけ。

762

： [sage] 2020/09/21(月) 20:07:44.03

ID

:BT16T2Oc

クレッセント閉店だって
ショック
初めて行ったフレンチだったのに

763

： [sage] 2021/02/13(土) 09:38:27.82

ID

:Z358L2VC

おフレンチ料理動画でよく、herbes de provenceという
スパイスミックス？を見かけるんですが
日本でフツーに手に入るスパイスで代用するとしたら
どんなもんでしょうか？

憧れボディをGETしたい！その夢、ボニックで！

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