包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1313-LnPO) [sage] 2018/11/06(火) 19:25:10.20:cG5zCzKq0
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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/">ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/
■旧テンプレ （66丁目のリンク集）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】 （料理板 ワッチョイなし）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33 （料理板）
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/
・次スレ作成時は、 ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ced-qPgk) [sage] 2019/12/26(木) 23:59:56.50:hE6ft3WX0-
日本語でオケ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/27(金) 19:13:52.79:bYzaNDP90
- 大丈夫だよ
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ec7a-dR36) [sage] 2019/12/29(日) 08:30:14.48:0y9eDJJV0
- かみさんが1985年から使ってる吉實を昨晩黒幕1000.2000.5000で研いだ
特鋼がどんな鋼かわからんが、よく切れるね
もう一本は安来焼入の銘のある1980年に母親からもらったもの
これもバチバチに研いで切れる包丁にした
いい包丁は長くもつね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ced-qPgk) [sage] 2019/12/29(日) 10:24:31.53:wJ8PZzj/0
-
おつかれさまです
その年代の包丁だとかなり硬くなっていそうですがさすが黒幕といったところなのかしら
きっと研ぎの腕前もよいのでしょうね - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/29(日) 10:45:52.54:Gytj+RP70
- 昔の包丁が焼き入れ硬いとか鋼が厚いとかはあるね
一昨日会社でお歳暮の荒巻鮭切の手伝いにいったら
1970年代の菜切りとか出刃発見して研いだけど
今ホムセンで買えるような菜切りとはまったく別物
合わせ物だったけどとても良い鋼だった
いらなくなったらもらってこようと思う - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ec7a-dR36) [sage] 2019/12/29(日) 14:49:12.25:0y9eDJJV0
- 私の研ぎの実力はたいしてないから
鋼がいいんだと思う
今の吉實に持ち込んだら、これは先代がどうしたこうしたと
語ってくれたが、要はモノがよかったらしい
今のは持ってないから比較ができないけれども - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/29(日) 17:54:59.16:GSU6+/m7a
- 昔も今も白二は白二だし青二は青二
古いほうが鋼が良いとか経年で鋼が良質に変化するなんてことはない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/29(日) 19:46:39.79:Gytj+RP70
- 藁
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ced-qPgk) [sage] 2019/12/29(日) 20:30:31.52:wJ8PZzj/0
- 白二や青二なら鋼材の質は変わらないかもしれないけど
昔と今じゃ焼き入れ焼き戻し処理が違うから
時効硬化とかしてるでしょ
今どきのホムセンにならんでるような和包丁は低グレード品ばかりだし
洋包丁の低価格品なんて中国製ばっかりだよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp72-l7oD) [sage] 2019/12/29(日) 21:39:29.00:KzTBPG6/p
- 5chの匿名の書き込みよりも、日本刀や和包丁なんていう唯一無二の製作方法による刃物を
編み出した日本人の専門家の言うことだから、俺は何十年も経つと鋼が締まるという言説の方を信じるよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ beed-35Sh) [sage] 2019/12/29(日) 22:28:17.98:cXTQedr80
- 科学的に見て温度管理できるようになった現在のほうが遥かに良い
電気炉のおかげで鋼の性能をしっかり出せるようになったから
馬鹿は無知だから、すぐ昔の方が良かったとか言い出す
100年前、75年前、50年前、25年前…、そして現在
鋼と品質と包丁の製造法の進歩考えたら子供でもわかること - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/30(月) 00:46:18.78:Hu4FCb9I0
- ロマン的なやつ
わからんでもないけど
昔より今の方が材料費をケチって
安く仕上げてる可能性も考えれる - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:09:50.33:DGuErIPOM
- 今は金が取れる和包丁以外で白や青を使ってないからなあ
SK鋼の包丁では総合力で6Aにすら届かないよ
研いだ後の一瞬だけ輝きを放つ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/30(月) 03:30:22.51:UutXP2v9a
- 時効硬化ってアルミ合金の話で鋼材の時効硬化なんて学術レベルで否定されてる
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-7p3j) [sage] 2019/12/30(月) 03:31:05.74:Hu4FCb9I0
-
具体的にお願いします - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:35:50.60:DGuErIPOM
-
具体的って何が分からないの？
難しいことは一切書いてないけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-7p3j) [sage] 2019/12/30(月) 03:39:55.63:Hu4FCb9I0
-
総合力という都合の良い言葉 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:41:33.40:DGuErIPOM
- 鍛冶なんて叩くと密度が上がって重くなるとか言えちゃうような人種だから信じちゃダメ
作る物の良し悪しだけで評価しよう
理論は全くなってない - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMb8-alev) [sage] 2019/12/30(月) 03:43:53.50:DGuErIPOM
-
研いだ後の一瞬だけが取り柄でそれ以外は6A以下ってことだが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/30(月) 04:00:46.72:UutXP2v9a
- ヴォストフがCK100からX50CrMoV15に切り替えた理由が元の鋼材に匹敵するステンレス鋼ということだから
6Aで白二に匹敵するレベルなんだよね
SKでは相手にならないよ
CK100
C1.0 Mn0.5
X50CrMoV15
C0,5 Cr15 Mo0,6 V0,15
白二
C1.05 Mn0.25
6A
C0,55 Cr14.0 Mo0.2 V0.2
いわゆる「日本鋼」（SK85）
C0.85 Mn0.2 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/30(月) 07:18:10.39:Hu4FCb9I0
- 錆びないからステンレス選んでる素人が
切れ味を語るなよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/30(月) 09:05:20.95:WP1yB/3R0
- 仕事でSUS304を釜買いしてるけど
釜のミルシート見て選ばないとこっちでまともに使えない。
うちの製品の要求材料性能がメーカーでコントロールできる
範囲より狭いのが原因なんだけど。
たぶん白、青も昔は贅沢にいいとこだししてたんだと思うよ
今は社内規格下限で安くできるほうに寄ってる
時間経つと硬くなるとかはない。残留歪が減って少し反ったりするけど - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ beed-35Sh) [sage] 2019/12/30(月) 14:56:32.26:3hTlGrZ00
-
安く買えて、砥いだらキレッキレ、使ったら洗って拭くというあたりまえの管理で済む包丁
言うことなしじゃないか、お前はほかにいったい何を求めるんだ？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ beed-35Sh) [sage] 2019/12/30(月) 14:58:11.22:3hTlGrZ00
- >6Aで白二に匹敵する
錆びない+安いだけが取り柄のクソ鋼材なのにアホかこいつ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d9bf-arf7) [sage] 2019/12/30(月) 15:27:59.17:Hu4FCb9I0
-
料理しない刃物オタクが
使ってる包丁の価格で収入を決め付けて
マウントとろうとするから
それを逆手に取ったレスですよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-RbSw) [sage] 2019/12/30(月) 17:30:17.75:UutXP2v9a
- 白二が出世しすぎただけとも思う
昔はSK1（SK140）を使った日本鋼もあったらしいし - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9bcb-ngz4) [sage] 2019/12/30(月) 20:45:59.98:PAucDIiu0
- 年明けに出刃包丁を新調しようと思ってます今は6寸の鋼を使ってるですができれば同等の切れ味、研ぎやすさで良い商品はありますか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c40d-K0SF) [sage] 2019/12/31(火) 11:04:31.99:q+CBpn/c0
- 今のものは何か問題あるの？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Sa69-iaml) [] 2020/01/01(水) 13:15:06.79:NU5WGKvEa
-
お前の「１」は何をもって「１」と言うのか？ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9916-pIXJ) [] 2020/01/02(木) 06:49:36.67:Ykaz/mNe0
-
お前の「鋼」は何をもって「鋼」と言うのか？を書かないと答え様が無い。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb6-lo2Y) [sage] 2020/01/04(土) 00:30:20.69:1rwXupMMM
- そんなにいじめるなよ
鋼といったら炭素鋼全般だろうよ普通は
ただ範囲が広すぎて確かにお勧めは出せないか
他スレで軟ステンレスを軟鋼と呼んでる輩もいるが - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e95b-Fu3+) [] 2020/01/04(土) 01:42:01.76:qlKnXCZu0
- これってどう？
ttps://i.imgur.com/k8r8C9j.jpg - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb6-lo2Y) [sage] 2020/01/04(土) 02:50:43.02:1rwXupMMM
-
正解を言うよ
今使ってるのを持って築地の包丁屋に行く
話をして勧めてもらう
以上 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMb6-lo2Y) [sage] 2020/01/04(土) 02:51:52.67:1rwXupMMM
-
下村はピンキリ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7fe1-PH6E) [sage] 2020/01/08(水) 21:06:46.16:WZ6Xfvze0
- たまむすびというラジオで博多大吉からの新年のプレゼントに赤江珠緒が包丁をねだっていた
予算一万円で柄が一体形成で錆びないやつをご希望
大吉先生が何を選ぶのか楽しみだ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd9f-qn5Y) [sage] 2020/01/09(木) 21:48:16.64:Iqwn/P0xd
- ttps://i.imgur.com/WceA6eC.jpg
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMe5-7RMW) [sage] 2020/01/20(月) 01:22:24.05:7AvyRiCkM
- 包丁の報告先週は無かったな
今週はあるかな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 49cb-IehG) [sage] 2020/01/20(月) 02:10:40.67:MyqqvgTQ0
- 大吉は真の男だからリクエスト完全無視しては型包丁を買ってくれるはず
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5f43-KFQM) [] 2020/01/24(金) 12:30:57.59:IwhnNT2I0
- 刃付け屋動画はじめてみました。
よろしければご覧ください。
ttp://https://youtu.be/79GFmFcDxT0
ttp://https://youtu.be/SIBwEO6olXs
ttp://https://youtu.be/Vs61Dwp71Xo - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/24(金) 19:12:42.92:LYB69rL50
- 料金表みたいのありますか？
予算考えるのに使いたいです。 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp7b-BDVW) [] 2020/01/25(土) 09:33:25.97:hCwtHrGWp
- 試しに関のふるさと納税で返礼品のステンレス出刃柳刃セット頼んでみたけど2本で2000円くらいの安もんだった
研いでも全然ダメだった
興味範囲で無駄遣いするなよ - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/25(土) 19:06:33.07:fOoAUj4/0
- 興味範囲？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa4b-9rwV) [sage] 2020/01/25(土) 20:11:55.90:aBNih3iMa
- 自分が好きなカテゴリーでって意味でしょ
そんなこともすぐに理解できないってあまりにも可哀想 - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/25(土) 20:53:29.98:fOoAUj4/0
- 勉強になりますた
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fe1-VBis) [sage] 2020/01/25(土) 23:03:38.34:VkTZgrF90
- ステンレスの柳刃って使ったことないけど、いわゆる銀三みたいな感じか？
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f08-WM4i) [sage] 2020/01/26(日) 02:40:53.51:wtUsv+E30
- 興味本位って言ったらいかんルールでもあるのか
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5fed-cq+A) [sage] 2020/01/26(日) 09:46:59.11:lYMsKUbT0
- 興味範囲なんて言葉は日本人以外かホームラン級の馬鹿しか使わない
の文章や言葉の前後読めば「興味本位」を使うところで間違えていることが中学生でもわかる
やは学校出ててない馬鹿確定
まあ和包丁で関を選んでいるが一番アホだけどな - ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a70d-Jq7D) [sage] 2020/01/26(日) 09:49:01.39:sUf7nXFH0
- 興味半分だしな
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdff-rtDn) [sage] 2020/01/26(日) 10:41:41.05:dMpP6O3Pd
- ワイは昔、先生からボロが出ないように興味ホンイと言わず興味と言うようにと指示があり良かった。ありがとう先生。
- ： 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27cb-BDVW) [] 2020/01/26(日) 11:54:30.08:JmrzAhQe0
- まだやってんのか
凡例：
レス番
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