おい！スパゲッティはミートソースだろ！

☆美味しいボロネーゼ（ミートソース）作りのコツ

●挽肉は焼く前にしっかりと多めの塩コショウで下味をつけ、よく揉み込んで数分置く。ここでしっかり味をきめておかないと最後どうしても物足りない味に。
●玉ねぎ、人参、セロリのアッシェ（みじん切り）はよーく炒めソフリットを作る。水分を飛ばし、組織が潰れねっとりし、きつね色になるまで炒める
●挽肉は焼く時あまり動かさない。ハンバーグを作るときのように焼き目がつくよう放置しながら焼く。あまりヘラで細かく潰したりしてはいけない
●ワインを入れたあともよく煮詰め（レデュイール）、鍋についた肉の焦げをこそぎ落とし溶かし込ませる
●トマト缶はハイブリックス推奨。
●仕上げにバター投入でコクを出す
●パスタの茹で時間は指定表記からマイナス30秒でよい（フライパンで合わせて炒める時間がない為）。

681

： オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/24(水) 14:48:30.84

:lEzUQmhq

●トマト缶を入れ煮詰めるときにローリエを入れるとなお良い。この時、入れる前にローリエを手で持ち軽くコンロの直火で炙ると風味が格段に増す。

682

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/06/03(土) 12:04:37.31

:YLW5V0Uw

トマトをみじん切り
玉ねぎのみじん切り
ベーコンのみじん切り
レンジでチンじゃだめか

683

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/06/09(金) 06:37:30.72

:0I4dIe2Z

ローソンストアのミートソースがお気に入り
トマトの酸味が強いチープな感じが好きだからバッチリ

684

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/19(水) 21:59:59.11

:XmutT88X

セロリ１本摺りおろし、玉ねぎ１個をみじん切り
豚挽き肉３００ｇと一緒に塩コショウで味付けし３０分炒めて
カットトマト１缶投入、弱火で３０分煮込み完成。

粗熱を取って３つに分けて冷凍した。
手抜き仕様だと思うけど１時間半位はかかるね。
材料費は７００円くらいでした。
次のパスタが楽しみだ。

685

： オリーブ香る名無しさん [byre] 2017/08/22(火) 04:34:50.63

:FxBtXGfg

ゲスの極み。ヘドが出る

外部リンク

ttp://https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15721306.html

686

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/08/28(月) 01:37:18.45

:Qv/0DD96

ttp://https://www.kurashiru.com/recipes/812ba8a3-ace5-4b19-8583-63ad4d405462
いろいろツッコミどころ満載なんだけど、最後にひっくり返りそうになったわｗ

687

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/08(金) 17:13:33.27

:yjThB51K

>>674

それは洞門や和尚さん

688

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/03(土) 22:34:17.17

:oFI4UFoj

ビーフシチューのルーとトマトジュースで作るのが安価、手軽かつ美味しくてお気に入り

689

： オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/01(金) 08:41:38.18

:8uMLOrEm

>>1

は頭が固い

690

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 01:48:50.65

:x1UXPE7m

いやカルボナーラ派

ttp://http://akasaka-tokyo.jp/2018/07/18/lunch-0016/

691

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 08:54:48.21

:NFM1Q3E2

NG推奨
akasaka-tokyo.jp

692

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/10/12(金) 08:57:39.42

:pgv//UEC

俺は肉好きだからボロネーゼ派
ミートソースはトマト多すぎる

693

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/10/26(金) 23:52:49.02

:v93BMNkR

同感

694

： オリーブ香る名無しさん [] 2018/10/27(土) 02:18:50.53

:RNuEgggX

都内で　どこのが旨いんだ　?

695

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/10/27(土) 03:20:48.79

:kR154Gim

ビゴリ

696

： オリーブ香る名無しさん [] 2018/10/27(土) 06:01:27.11

:RNuEgggX

>>695

サンクス　! !
ボナンザ閉店してから、、旨いのに当たったこと無いんだわ　! !

神田店　行ってみる・・・

697

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/10/28(日) 20:34:26.37

:QrwayViB

>>696

BIGOLI、外れないと思うよ。
ただ、ミートソースとはまるで違う。肉＋赤ワイン＋塩味？がこれほど旨いとは驚き。

698

： ボナンザ [] 2018/10/28(日) 23:33:26.10

:flDRmynw

・・・と思ったが、、、夜だと2000円
取るじゃないの ! !

手作りの方が安くて・・旨いんじゃない　??

699

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/10/29(月) 08:09:27.88

:MHzem2ou

バーだからな
食事メインならアルコールとセットで1500円ってのがお得

700

： ボナンザ [] 2018/10/29(月) 17:33:36.23

:xk1QjpYy

なるほど、、駅から近いん　だ・・

〆に
ボロネーゼ　・・

701

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/11/22(木) 22:31:52.58

:xN/tgbQd

なんでこのスレ2005からあるのに落ちないの

702

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/12/07(金) 20:49:01.68

:5oh2Jdml

パンチョで番長喰ったけどあっさりクリアで拍子抜け！

703

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/12/12(水) 16:50:20.41

:2Vdbhw3k

BIGOLIの7XL食ってみ
死ねるから

>>702

704

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/12/13(木) 20:03:09.51

:dsqGEuRp

XL450円ってことは7XLは3kgで4000円なの？
別な意味で死ねるわ

705

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/12/31(月) 11:41:20.63

:EQdgfsNm

スーパーの牛挽肉ってろくなのないからミンサー買ったわ

706

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/03(木) 08:20:13.10

:bbVgjBI4

BIGOLIの7XL食べてきました。料金は2700円ちょっとでしたが、死にました。完敗です。
あれを普通のパスタと舐めてたらひどい目にあう。

707

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/03(木) 08:20:52.10

:bbVgjBI4

ただ、死ぬほどうまかった事は追記しときます。

708

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/03(木) 22:32:37.34

:DELb7Fiz

挽かなくても包丁で小間切れで十分

709

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/07(月) 10:01:18.55

:R3SnZT+E

ほぼボロネーゼ専用に電動ミンサー買った。

これで好きなランクの肉を挽ける。

710

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/01/18(金) 15:56:03.55

:TNT04Yha

>>588

>でもなんだか、旨味と言うか、コクが足りん・・。なんでや
マジレスする。
砂糖入れろ。

711

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/18(金) 19:53:45.10

:T/mtCxgr

パルミジャーノ削って入れろよ

712

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/26(土) 14:14:19.67

:ywUumfFE

最近見ないな、ミートソース
ペペロンチーノとかカルボナーラとか
たらこパスタが人気で

713

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/26(土) 15:58:50.14

:7fw9RbrD

自分で作るのに凝りだしてから、レトルトはとてもじゃないけど食えなくなった。

714

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/26(土) 16:53:43.58

:ow8QM/ff

キューピーの混ぜるだけのに春菊ちょっと細かめに刻んだのいっぱい混ぜて食ったら美味かった

715

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/28(月) 09:18:02.28

:zEiKsGtb

何故に春菊

716

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/29(火) 06:59:36.42

:iqAdkV1u

たまたまあったし、ソースだけじゃなんかさみしかったし。

717

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/29(火) 23:00:59.14

:3QdPLwFf

手抜きしてルーミック使ったら甘いばっかりで失敗した。
いつもどおりトマ缶で作れば良かった。

718

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/30(水) 16:13:32.33

:aFg93vTY

アホほどタバスコと安っぽい粉チーズかけてしまえばいい

719

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/01/31(木) 18:50:36.49

:ThRSdYEt

ミートソースってどこでも変に甘くて美味いと思った店がほとんど無いが
水道橋にあった清水亭のミートソースだけは凄く美味かった

720

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/31(木) 19:28:05.66

:MvxF/46A

イタリアンのガチプロが公開しているレシピで普通につくれば、不味くしようがないくらい安定して仕上がるんだが

１回で牛スネ500ｇに、トマト缶400ｇｘ２で、10食分くらいは作れる

721

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/01/31(木) 20:05:43.99

:gBOYAMTy

そういうのはボロネーゼ、ラグーって言って出すからな
ミートソースは食堂や喫茶店の味が基本
セントラルキッチンなんてものができる前の時代の食べ物だから

722

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 06:46:11.55

:mZYttfxZ

やはりミートソースに戻ってくるよね。

723

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 21:07:07.77

:AkzLLZ6Z

ミートソースには別に・・・
上位互換があるからなあ
ナポリタンには上位互換がないから定期的に戻るけど

724

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 10:54:28.63

:OuwzsTbG

上位互換に慣れていると、量産ミートソースは不味くて食えなくなる

カップ麺とかは普通に食えるのになー

725

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 11:08:59.19

:wFuykfG5

今日は量産型じゃないミートソース作るよー
材料は、パック入りのあらごしトマト水煮2つ、合い挽き550g、玉ねぎ1.5個、人参1本、
ローリエ1枚、残り物のシメジ1/2、赤ワイン100ml、ケチャップ、ソース、牛乳少量、塩、胡椒、コンソメ
いっぱい作って残ったら冷凍するんだ、ｸﾞﾍﾍ

726

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 21:02:14.00

:Pdc0Ogrl

>>724

上位互換のオススメお願いします

727

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/02/12(火) 13:04:21.48

:VJjU+zH8

昔やってたテレビで、ひき肉と玉ねぎを炒めて煮込んでから、
半分をミートソース、半分を麻婆豆腐にする荒技レシピを見たことがある。

728

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/04/27(土) 03:01:13.66

:xR17g254

GWK

729

： リンク+ ◆BotWjDdBWA [sage] 2019/04/28(日) 09:13:27.77

:oW7EZtxn

ボコブリンやリザルフォスに捕まって、魔物のスパゲッティを食わされるネタ

ドラえもんのび太の恐竜のネタをゼルダに持ち込むとは…。

ドラゴンの爪の化石のことで悔しがったリンクは、
「鼻でスパゲッティを食ってみせる」と、自ら罰ゲームを課してしまった。

自分で課した罰ゲームを実行するボコブリンとモリブリンは、
嫌がるリンクを押さえつけて、リンクの口にスパゲッティを押し込むという作戦をしたわけだ。

自分で罰ゲームを課したしっぺ返しの結果はこれだよ。

730

： リンク+ ◆BotWjDdBWA [sage] 2019/04/28(日) 09:17:57.70

:oW7EZtxn

神々のトライフォース

モリブリンにリンクの胸ぐらをつかまれて、山盛りのスパゲッティナポリタンをリンクの口に押し込まれる。
リンクは思いっきりくしゃみをして、間一髪で脱出！！

ブレスオブザ・ワイルド

ボコブリンとモリブリンに掴まれた状態で、魔物のアジトにおける
丸テーブルの上に乗っかっているスパゲッティナポリタンを無理やり食わされる。

その後は、トライフォースの柄のハンカチで口を拭き、ひどい目に遭ったと嘆くリンク。

731

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/05/11(土) 18:38:10.72

:+Sbbo7Wt

普通のミートソースではなくて
ボローニャ風が好き

安いミートソースってトマトソースにひき肉入れたようなものだから
本物のボローニャ風は羊の脳入れるらしい

732

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/05/11(土) 19:37:20.08

:C3Y+1hnX

その好きなボローニャ風には羊の脳は入ってるのかね？
羊の脳以外で、ボローニャ風とミートソースはどのように違うんだろう
羊の脳を使わなければボローニャ風にはならいのであれば、家庭や洋食屋さんレベルでは難しいかもな

733

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/05/13(月) 01:18:26.72

:8Gsms/h2

>>732

ドミグラスソース(デミグラスソース)使ってるから、色がブラウンを濃くした感じ

734

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/05/13(月) 04:44:28.03

:fdN+pO9A

ミートソースはアメリカ経由でケチャップ多め
ボローニャ風のはラグーでトマトソースは少な目だけどだからといってデミグラスソースは使わないデミはフランスのもんだ

735

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/05/15(水) 22:32:43.48

:goJu1gO9

ふーんウチはデミグラスソース使ってるよ

736

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/05/16(木) 15:27:43.24

:heuHCF9O

ハインツのデミ缶使ってるよ。
外部リンク

ttp://http://www.heinz.jp/products/demi-glace/demiglace_sauce?
挽肉でミートボールを作り、シメジと一緒に煮込む。
茹で上がった麺に絡めるとカリオストロ式スパゲッティになる。

737

： 736 [sage] 2019/05/16(木) 15:34:45.12

:heuHCF9O

>>736

ハインツのデミ缶はデフォルトではかなりマイルドな味付けなので塩胡椒ケチャップで味を足した方がいいみたい。
素材缶詰ってそういうものなのかね。

738

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/05/26(日) 12:30:55.43

:JeztcEx7

基本、青の洞窟なんだが
同じ値段のがあったので比べてみた

ボロネーゼの真実

次はない

739

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/05/26(日) 14:24:49.12

:utLa0Jha

でも、あれが本来の姿らしいぞ
我々日本人は、カスマイズされたボロネーゼに慣れすぎたのかもしれない

740

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/05/27(月) 07:00:59.41

:tGaDrD/o

まぬけならぬ「タ」抜けか…

741

： あぼーん [あぼーん] NGNG

あぼーん

742

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/06/09(日) 01:45:19.59

:Ej+/ridm

ボロネーゼで検索して出てきた画像が、和えていないパスタの上にソースだけ持ってた時のガッカリ感は異常

743

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/07/11(木) 17:27:52.38

:x6lDdp75

いや、ペペロンチーノだろ

744

： オリーブ香る名無しさん [] 2019/07/11(木) 17:56:39.86

:xPDEYOJL

ボロネーゼとか言ってカッコ付けてる池沼いて草

745

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/07/17(水) 08:24:19.92

:ptRyFp4k

ボローニャ風っていうのか
昔なつかしの喫茶店や洋食屋ミートソースはこれだったよな
最近のレトルトは（ボロネーゼでさえ）ほぼトマトソースなんであまり気がすすまない
そこでミートスパ食べたい時はいつも半分自作する

玉ねぎと挽肉を炒めてデミグラかシチュールーでベース作って、そこにレトルト加えるようにしてる

746

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/10/20(日) 18:51:33.27

:VxJEQyOl

品川シーサイドにある専門店のボロネーゼ、あんなにうまい食い物だとは知らなかった

747

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/10/26(土) 14:48:36.51

:lN50jbXi

子どもの頃はスパゲッティといえばミートソース
ミートソース大好きっ子だった

748

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/21(木) 21:28:06.45

:3UGa+mVO

ttps://i.imgur.com/1tO0spF.jpg

749

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/11/29(金) 05:52:38.68

:INQ8Hs02

ttps://i.imgur.com/4ZkeEEAl.jpg

750

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2019/12/03(火) 11:17:57.99

:2NK3/Luw

>>744

むしろボロネーゼがカッコつけてるとか言ってるやつが恥ずかしいｗ

751

： オリーブ香る名無しさん [] 2020/01/09(木) 14:31:04.76

:x4hSAeT9

なんとなく普段鶏胸挽き肉で作ってたんだけど
半額だった豚挽き肉で作ってみたらすごく美味しい

752

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/01/14(火) 20:10:02.91

:DhrswCIP

合挽き肉で作るともっと美味いぞ

753

： オリーブ香る名無しさん [] 2020/01/15(水) 06:56:29.18

:02sAve/l

俺はひき肉をカリッカリに見すぼらしくなるまで痛めるんだよなぁ

754

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/01/16(木) 13:10:49.91

:gX9uRh2E

牛肉だろ？普通

755

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/01/16(木) 17:23:24.00

:im0ZJKB3

昨夜のミネストローネの残りを魔改造
外部リンク

ttps://i.imgur.com/cShpGZO.jpg
合挽肉、セロリ、玉葱を炒めて、ミネストローネ投入
赤ワイン、塩胡椒、ナツメグなどで調味

756

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/01/25(土) 06:50:31.53

:P2ePjcU2

ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！

麺類のすすりは下品で汚らしい
こんな卑しい食べ方が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ
欧米人はもちろん、アジア人も含む全世界の人たちから嘲笑されている

・麺類のすすらない食べ方

先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。

757

： オリーブ香る名無しさん [age] 2020/02/21(金) 16:49:03.19

:nX6eDvUF

　　　　

バジルソースって売ってたからスパゲティに和えて食べたらクソ不味かった。
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1582268440/
　　　　

758

： オリーブ香る名無しさん [] 2020/03/17(火) 00:47:07.60

:V3uQmeat

IDにmeatが出たYO!!

759

： オリーブ香る名無しさん [sage] 2020/03/19(木) 23:55:14.38

:L98PbLaK

>>758