気をつけるようなポイント､及び「このケーキは美味い」というものあれば
レシピ教えて下さいな♪
焼く、デコレイト、美味しい、は別ものでは？
少なくとも焼くは、分量通り、レシピ通りでも
上手くいかない場合が多いよ。
愛用のオーブンの癖をみながらレッツ トライ、だね！
ガンバ!!
チョコペンを使わずにやる奴です｡何か､紙みたいなのをペラッと剥がしたら
絵が転写されてる奴なんですけど。あれやれるんならやってみたいです
あれって一般家庭でできるの？
あれは特殊な機械がないと出来ないですよ。
という学研が出してる本がイイよ。
スポンジケーキ、この作り方通りやると美味く焼ける。
でも、さんが言うとおり、焼く時間とか温度は自分の
オーブンによるね。様子みながら。
うまく出来るよ。
お試しを。
「絶対失敗しない〜」シリーズがとても分かりやすくて秀逸。
ベーキング入れなくてもシフォンケーキが焼ける事この本で知った。
ケーキ職人選手権で、それっぽいの見た気がしたんですが…
いいデコレートの方法あったら教えて下さい。
手早くやるのか、しっかりやるのかを見極める。
どうゆう原理で膨らむのか、ベーキングパウダーで膨らませる
空気で膨らませる、水分を気化させて膨らませる、、、を考える。
マジパンでサンタクロースや雪だるまとか作るのか？
砂糖で作ったプレートに食紅などを使って色をつけるのか？
クリームやテンパリングしたチョコやホワイトチョコを絞るとか。
ナッペしたケーキをホークや串などで模様をつける。
こんな感じで沢山あります。
６で書いたようの出来ないのは、家族の写真や風景の写真などはできません。
特殊な機械で画像を取り込み、型紙に特殊な食紅を使い書き込み
それをケーキにくっつけて剥がすという機械があります。
日本で１台しかないと聞いています。
型紙を作って粉砂糖をふりかけて、紙を外すと絵になる方法あるじゃん？
あれを何版も重ねればフルカラーの絵になったりして。
印刷の原理で。
ねばっこい「食べられるインク」を作って
プリントゴッコで…無理か
水彩画のごとく絵を描くことは可能ではないか！？
古米さん、一生懸命考えてくれてありがとうございました.
俺は､6さんが出来ないといわれた奴がやりたかったんですが…
TVチャンピオンでは機械なんて使ってなかったと思ったけど…
ケーキって、味だけでなく見た目がカナーリ大事な食べ物だと思うので､
何か凝ったものを作りたいんです。
つかここじゃなくて料理板の↓のスレで質問すると良いかも。
◎●お菓子作りの質問・お答えします！ ２◎●
ttp://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007992302/ 味はそれなりだと思います｡まあ、オーブンの癖はまだ掴めませんが、
経験値を上げれば味は何とかなるかと。
で、やっぱケーキで人に「上手い」と思わせるなら見た目だと思いまして（笑）
料理板逝ってきます｡引き続き､良いアイデアは求めたいです｡ヨロ〜｡
たとえばイラストをペーパークラフトにして飾るとか。
ttp://www.altech.co.jp/group/ALCOM/11_16.html これはケーキ屋さんだけど、こういうかんじ？
ttp://www.remus.dti.ne.jp/~cake/orignal/orignal.htm ↑ここの真ん中へんにある、梅の木に止まった鳥の絵のケーキがすてき。
つーか私も絵入りｹｰｷ作りたくなった。
バレンタイン前に一回試作してみるよ。
スゲェ！これだー！俺が求めていた物は！
古米さんありがとう！…でも作り方はやっぱ書いてないんだね｡
マジパンってどうやって作るんだろなあ…？
ぐーぐるで「マジパンとは」で検索しる！
スポンジに生クリームをキレイに塗る。
その上に、茶こしに入れたココアをふる。
銀のアラザンの大きめの奴とか、カラフルなゼリービーンズを適当に見目よく
散らす。
土台のコーティングさえうまくできれば、絶対失敗しないでキレイに行くのでわ？
土台塗るには、長さがちゃんと長いスパチュラと、回転台があるといいんじゃないかな。
その上にカラフルな食用花を飾りつけてもきれいかと。
マジパンが上に乗っかってるだけだとあんまりおいしくないかもしれんし…
（生地をジューシーにすればいいけど。スポンジの間にムースはさんだりして）
グラサージュ（チョコソースみたいなの）で全面コーティングして
超細口の絞り口で、クリーム使って線描するようなのが無難かもしれん…
漏れは男なんですが、料理、と言うか、甘いものを作るのが大好きです。
で、最近彼女ができたのですが、漏れがアップルパイを作ったら、アップルパイ
は食べてみたいけど、リンゴ系が苦手だというのです。
蜂蜜とか、お酒とか、味をごまかす技は知っているんですが、何とか彼女にアップルパイを食べてもらいたいのです。
で、リンゴ系が苦手な彼女にも、リンゴのおいしさを知ってもらう為に、有
効なレシピをご存じでしたら、教えてくださいませ。
よろしくお願いします。
それがわかればアドバイスできるかもしれません。
う〜ん難しいですね。
紅玉はすっぱいのでそのままでもいいと思うけど
それ以外はレモン汁を沢山入れるとか。
リンゴを砂糖と煮詰めた後に、シナモンパウダーを多めに入れ濃い味付けにして、ラム酒を少量。
リンゴを最初にラム酒に１〜３時間漬けてしまってから、砂糖と煮詰める。（お酒弱いとダメかも。）
あとは全く趣向を変えて、リンゴのタルトにする。
タルト生地に、クレームダマンドとカスタードクリームを混ぜた物１／３くらいの高さまでひき
角切りしたリンゴ（生でも良いし、アップルパイの中身でもよい）を敷き詰める。そして、先ほどのクレームをリンゴの上にかけ上部をならす。
上部に細かく細切りした皮付きのりんごを満遍なくのせて焼く。
こんな感じしかないです。
あ、書き方が悪かったですね、彼女も甘いものは大好きなんですが、
リンゴ系は苦手なんです。でも、昔は食べられた様なんですが、最近
の甘いもののお店にあるアップルパイはおいしくないというのです。
すっぱ苦いと、なかなか難解なことを言われてます(^^;;;
もう少しよく聞いてみます。
レモンは最初に試したんですが、いまいちでした。
お酒は彼女も僕も好きなので、これを読んで、さっきラム酒に
漬けてみました。1〜3時間程度でいいんですか？
タルトではないんですが、チーズケーキにリンゴやマンゴーなど
フレッシュフルーツを入れて焼きチーズケーキを作ってみたんです
が、見事にリンゴだけ残されてしまいました。
みなさま、いろいろご助言どうもです。
オーブンで焦げ目が付くくらいに焼く。
これだけで旨い。
冷やして立てた生クリームを添えてもよし。
『ツブツブ』がダメなんです。果物で言えば、イチゴが食べられない。
で、どうにかそれを直してあげたいのですが、イチゴの種？のツブツブ感
を感じさせないお菓子って何かありませんか？
思いっきりしみこませたいなら、丸１日漬け込んでも良いですよ。
でもあまり漬け込みすぎると発酵する恐れがあるので注意。
そうですね。今度チャレンジしてみます。
了解。発酵しないように、気を付けます。
ゼリー状にするとか、他には不味いけどフリーズドライのイチゴ使うとか。
分かりました。とりあえず今からやってみます。
ババロアやムースにするとよいと思います。
お菓子づくりになれていらっしゃるようなので
レシピは不要でしょうか。
お菓子づくりには多少の心得はありますが、もしレシピを
頂けるなら、それに こしたことはありません。
リンゴをバターとグラニュー糖でキャラメリゼする。カルバドスで風味付け。
フィユタージュをのしてオーブンできつね色に焼く。
食す直前に、皿に適当に切ったパイ、リンゴ、クレームムースリーヌを盛り合わせる。
ここまででもよいし、りんごが暖かいうちなら、クレームのかわりに
おいしいバニラアイスクリームを添えて、リンゴの煮汁（キャラメル）
をまわしかけ、アップルパイアラモード風にしてみるのもよいです。
どんなお菓子屋さんのアップルパイよりおいしいものが味わえます。
あと、３３さんが教えてくださっているお菓子も本当にオイシイです。
上等な無塩バターを使うとなおよいと思います。
このお菓子をスペシャリテにしているお菓子屋さんもありますよ。
持ち帰れませんので、喫茶室でのみ味わえるようですが。
バターとグラニュー糖をふると、とてもきれいです。
あついうちに９分だてのおいしいクリームを添えてもイイと思います。
缶詰めのフルーツorイチゴをたっぷり飾り、ゼラチンでコーティング。
オーソドックスだけど、キレイだしおいしくないですか？
ゼラチンでなくナパージュだと思う。
真っ赤ないちごやラズベリーなんかをポコポコ乗せた
いかにもなケーキのほうがウケるのが悔しい
禿同
シンプルなやつの方がうまいのに
フルーツ食べてるだけって感じのケーキがあるけど
あれはいかがなものか？フルーツでごまかしてんじゃねぇよって
たまに思う
タルトになってしまうが、キ○フェ○ンは許せないタイプか？
スレ違いですまん。
うちの店では、チョコレートのペンを白から濃い茶色まで、
グラデーションにして、ぬりつぶすかんじで、絵書いてるよ。
お客さんの要望には、かなり忠実に応えてるよ。かなりかわいい☆
生クリームのデコレーションにチョコペンで絵書いて、まわりをフルーツ
でデコレーションするから、いろどりも最高にかわいくて、かなり好評だよ。
ふわふわでキメの細かいスポンジを作ってみたい。。。。。。。。。。。。
これでスポンジ焼くとふっくらになるのかはわからないなぁ…
ご存知かもしれませんが、
ガッテン書庫「ふんわ〜り！手作りケーキの秘密」
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010221.html 卵を泡立てる時間の目安は
ハンドミキサーの高速で約５分、その後低速で１〜２分です
私は試したことないけど
焼き上げたら、型から外さずにひっくり返す
という粗熱の取り方もあります。
シフォンケーキみたいなふわふわに近づけるかも？
家庭で焼く場合は、古い卵を使うと
うまく焼けるでしょう。
あと、泡立てるのが大変ですが、
卵は、温度が低いほ、どキメが細やかに
なります、湯せんすると泡立ちが良くなる反面
キメが荒くなります。
今までは共立て式、温度が36℃くらいになったら湯煎から外し、
クイジナートの泡立て器で最強の５にして泡立ててリボン状
に垂れ落ちるちょい手前で最弱の1にし、もったりするまで
大きな泡を細かく砕くように泡立ててました。
明日にでも教えてもらった方法で試してみます！
イチゴが透明な何かでコーティングされているのがありますよね。
あれは何でできてるんですか？
ジャム、寒天orゼラチン系のもんダターヨ。
そうですか…。ゼラチン…今の時期ﾁｮﾄ心配かも。
レスどうもありがとうございます。
いつも回転台からどうやってケーキをお皿に移しているんだろう、と
不思議に思っているのですが。
アルミホイルを敷いておいて端を持ってお皿に移動っていうのはどう？
普通に絞れるくらいに泡立てた生クリームをスプーンの背で塗りつける。
スプーンをクルッと回転させるようにしてクリームに角が立つように。
ゴムベラなどで全体にざっと塗ってからスプーンでクリームの表面を
波打たせてもオッケーです。
うーん、上手く表現できないんだけど感じがつかめますか？
私は卵白と卵黄を別々に泡立てる方式ですが、特に気を付けているポイントは
卵黄もハンドミキサーでカスタードクリームみたいになるくらいしっかり泡立てる
ことと、卵白の半分〜三分の一は、粉やバターなどを混ぜ終わってから最後に
混ぜるためにとっておくことです。
デコレートしたケーキを回転台から移すときはステンレス製の平たいヘラを
２本、両手を使って回転台に沿わせてケーキの底に差し込みむと簡単に
持ち上げ・移動できますよ。
フィラデルフィアのクリームチーズの箱の裏に書いてある、
「レアチーズケーキ」のレシピはお勧め。
とてもさっぱりと、おいしく出来ます。
うんうん、無難どころって感じ。
日本でもたまに見かけるけど、うちわ型みたいな移動ヘラ？が売ってるよ！
私はアメリカで買ってきたけど、結構便利です。
本来この商品は、ピザをオーブンに入れる為のモノらしいですが
パッケージにはケーキを回転台から外したり、なま生地のピザ（焼く前の）を
手早くヤケドせずに、オーブン内へ入れる為のモノと説明書きにありました。
製菓調理用具専門のショップより「便利・アイデアグッズショップ？」
等のお店のほうが売ってるのかも？・・・
現在も店頭に並ぶ食中毒食品です。
製造工程に一切殺菌工程が無い製品。被害者が出たが現在隠蔽中
★★★★★★★★ 指名手配 ★★★★★★★
賞味期限２００２．９．２０の
クリームチーズ（雪印横浜チーズ工場製）
雪印が秘密裏に回収する前に、現品を確保して保健所に持ち込んで下さい。
ttp://news2.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1026974073/l50 【社会】雪印乳業がヨーグルトを自主回収...近畿
前にホテルで食事した時にでてきたデザートのケーキ、
イチゴのミルフィーユでしたが生クリームがすんげぇおいしかったのです。
パイ生地の部分は上と下だけであとは全部クリーム、間にでっかいイチゴが挟んでありました。
ああいう（って言ってもわかんないか）堅くておいしい生クリームってどこで手に入るんでつか？
生クリームだけでもアイスクリームくらいの堅さで崩れないような、
うまく説明できないけどめちゃうまでした。あれってなんなの〜！？(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
マフィン焼きに失敗しますた。。。アドバイスお願いします。
材料はすべてデジタル量りで量って、正しいはずです。
余熱後１８０℃で２５〜３０分の指示に従ったのですが
焼きあがったマフィンはおいしそうにパックリ割れずに
デレーンと横に広がり、色もきつね色にならずに白いままでした。
中も水っぽくてもっと焼きたかったのですが
周りがこれ以上焼くとコゲはじめそうだったので中断せざるを
得ませんでした。
失敗が少なくなります。
余熱は２５０度位に設定しましたか？
オーブンの扉を開けると、一気に温度が下がるので。。。
ふっくら失敗のないスポンジは、ＳＰを入れるのが
一番簡単です。
普通のケーキ屋なら使ってますが、添加物気になる方は
玉子の温度、泡立て、混ぜ込み、温度かな、ボールかな。
>余熱は２５０度位
おっと、これやってなかった！次回やります。
＞玉子の温度、泡立て、混ぜ込み、温度かな、ボールかな。
うーん。。。スポンジならいろいろめんどうなんでしょうけれども、
マフィンってそこまで難しくはなく初心者向けらしいんですよ。
なのに失敗してしまった。。。「初心者でも失敗なく作れるマフィン」
とレシピに書いてあったのに情けないやら悔しいやら。
料理版でもアドバイスいただきましたが
マフィンの下のほうがコゲて中と上がナマっぽいので
どうやら寮の古いオーブンのため、下が強く上が弱いらしいです。
温度を上げて上のほうの段で焼いてみようと思います。
その後、焼き温度をを下げるのを忘れて真っ黒黒に。
気を付けてね。
２段のやつは、やっぱり温度計あるといいよ。
多分高級生クリームです。デパートとか行ったら売ってます。
すごく美味しいですよーー。自家製のヘタッピケーキには勿体なくて使えません。
多分アガーでしょう！！
寒天と似たような物ですが、
少し値段高めですが、寒天よりはとけにくいです。
製菓材料店でうってます。
。。。。ÅÅ。。。∧ ∧
_(人人人人人人ﾉ(ﾟーﾟ*)
|==============.⊂ | ﾋﾟﾄｯ
|ｙｙｙｙｙｙｙｙyｙｙｙｙｙｙ|/ ﾉ〜
|~~~~~~~~~~~~~~~~~~ι'|
====================== ､､､､､
ケーキ、というかお菓子全般を作り始めたばかりの超初心者です。
雪印のクリームチーズの箱レシピに載ってた通りで
ベイクドチーズケーキを作ってみたのですが、
１８０度で４０分焼いたのに表面（上面）はきつね色を通りこして焦げ色、
しかし中は生焼けでベッチョリなんです。
オーブンは電子レンジのオーブン機能を使っています。
どうしたら中が水っぽくなく焼けるのでしょうか。
もしかしてタネを作りった時、
まだハンドミキサーがないのでクリームチーズを
「こんな固いもん、手で練れるわけない」と思って
電子レンジで加熱して柔らかくしてしまったのが？？
それとも卵を加えるとき分離してしまうのを
無理やり泡だて器でガシガシ混ぜてごまかしたから？
生クリームはホイップしてから入れるものなんでしょうか？
そのままドボドボ入れたのが・・？
電子レンジの機能で上手に焼こうというのがダメなのでしょうか・・？
次こそはちゃんと固く焼きたいのでお願いします〜
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/sweets/index.html 書いたとき気持ちよかった？
まるで全員知ってると思ってますみたいな
言葉の羅列むかつく
あたしはこんなに知ってんのよって言ってるみたい。
卵をボールに入れたらまずはほぐしましょう。
薄力粉は３回程ふるうと空気を含んで合わし易くなります。
ほぐした卵に砂糖を入れて湯煎で人肌より若干低めに温めます
そうすると卵がしっかりと泡立ちます、ホイッパーは最初は大きく動かし徐々に細かく動かします
慣れないうちは粉、バターを合わす時に生地がしぼむと思うのでしっかり泡立てた方が良いと思います。
粉を合わす時は「切るように」混ぜます、できれば誰かに少しずつ入れてもらいながら混ぜたほうが良いです
完全に混ぜないでその一歩手前で止めバターを合わせます
バターを入れる時はゴムべラにあててなるべく広く流しましょう
バターを合わす時も「切るように」混ぜます、できれば誰かに少しずつ入れてもらいながら混ぜた方が良いです
バターを完全に混ぜようと生地を混ぜすぎてしまうと、しぼんでしまい台無しになるので底に少々残っても気にし
ないように
生地を型に流しましょう、間違っても型にバターを塗らないように、型に紙をしきます
生地の綺麗な所だけ流します、バターが混ぜ残った生地などは惜しげも無く捨てましょう
できれば実際に焼くよりワンサイズ多い量で生地を作り適量を型に流して焼くと綺麗な生地
で焼けると思います。
オーブンは其々個性があるので何度かチャレンジしてコツをつかんでください。
工夫がたりない。手抜きは慣れてから。
レンジで作るレシピ自体が手抜きしてあるのに…
焦げるなら、上に紙とか、耐熱のペーパー使うとか
温度を調節するとか…
生焼けでベッチョリなら、明らかに温度が高いでしょ
レンジは上火下火が調節出来ないから工夫しましょう。
こんな固いもん、手で練れるわけない
電子レンジで加熱はやりすぎ。
早めに冷蔵庫から出しておきましょう。。
> それとも卵を加えるとき分離してしまうのを
> 無理やり泡だて器でガシガシ混ぜてごまかしたから？
めんどくさがらず、少しずつ加えましょう。
愛情を込めて作れば、かならず上手くなりまあう( ´ー｀)y-~~
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
クリームチーズが冷たいままでも混ざるので簡単です。
でも洗い物が増えるのが難点のどあめ。
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。
