でもなかなかコレというレシピが見つからない。
レシピ知ってる人、いませんか？
昔の穴ナシの時ですけどね。
前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。
近いものになるよ。
しかしケンタのビスケットって油脂多いよね？
あのイーストビスケットが作りたいんだよね。
というか、穴なしのを食べた事がない。
ﾋﾞｽｸｲｯｸに冷水とｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞが判明
生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。
こないだケンタで食べて気になった事、表面にうっすらカタクリコみたいなザラッとした膜が着いてるんだよね…
あれは打ち粉みたいだけど、コーンスターチ？
まるで竜田揚げの衣みたいな、焼き上がって油分を吸って半透明な感じなんだよね
コーンスターチを打ち粉にして層にしてみれば？
たまにはageてみようｗ
成形段階で打ち粉を使っていて、お店で焼く前か後に(どっちか忘れた)ショートニングを塗ってるから、
竜田揚げみたいになるんじゃない？
それにしても竜田揚げってｗ
だからあんなに油っこいのか、ありがとう。
うーん
そしたらショートニングを使いたくない自分にはやっぱり
「ケンタッキーのビスケット風」しか作れないんだなぁ
作ってた本人ですか？
入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。
15年以上昔の話。
今のビスケットって穴空いてんの？
昔は冷凍物でも穴なしだったけど。
手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。
スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。
焼き上がりに塗る油は店ではショートニングって言ってたけど、
常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。
バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。
久々にケンタ行ってビスケット食ってみようかな？
イースト添加はBPの匂いを消すための香り付けが主な理由。
>54
マーガリンは上のスレで出てきたから、あえて書いただけ。
イーストはBPの臭い消しって‥マジで？Σ(・ε・；)
層を作る為に粉とバターを冷やし、通常の発酵方法だと油脂が溶け出すから
冷蔵発酵してみたり、色々と工夫してたのがバカみたいじゃないか‥orz
イーストだけ投入してもアレだから、パン仕込んだ時の生地の一部を取り分けて
置いて、ホットビスケットの生地に混ぜ込む‥うーん混ぜにくいな。
ぬるま湯で予備発酵させたイーストを少量混ぜて作ってみるか。
穴空きじゃないけどすでに冷凍。
厚さ1.2ｃｍで焼いたらあの厚さになる。
焼き上がりに刷毛でショートニングを塗った。
大好きで休憩中よく食べてたら店長に
「ビスケットが（当時の）ケンタのメニューの中で1番カロリーが高い。
ショートニングを食ってるようなもんだぞ」
と笑って言ってたよ。
前はもっとショートニングショートニングしてた気がするんだけどなぁ。
フワッフワで何だか物足りなかった。以前のように層にもなってなかったし。
これなら自分で焼いたホットビスケットの方が美味いわ。
見た目も食感も本物そっくりだけど、なんせしょっぱい。しょっぱいを通りこして苦い。生クリームをたっぷりつけて何とか食べられるくらい
ショートニングもベーキングパウダーも大量に使ってるからだろうけど、毒を食べてる気になった…一口食べて吐きそうだ
URLプリ〜ズ
個人サイトさんなんだが…
Googleで「ケンタッキー風ビスケット」で検索すると一番上に出てきます
THNX
って、YOMEかよ！w
ビスケットを作る時って粉100gに小さじ1くらいBP入れるから、少し多い
だけじゃない？苦いのは多分BPのせい。アルミフリーのを買ってみては。
ラムフォードお勧め。
以前スコーンスレに書いたレシピがそれにかなり近いし塩も多いけど、
特にしょっぱいと感じはしないし、ラムフォード使ってるからか苦味も
ないよ。ちなみにこれ↓
強力粉250g BP大1 塩小1(5g) 砂糖大1(13g) 無塩発酵バター60g
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0076-1173268262.jpg ヨーグルト50g 卵(M)+牛乳で100g
と思って見たらYOMEだったんで・・・他意はないw
初めは家で作りたいとか思ってたけど、最近、
そんなに食べたきゃまとめ買いして冷凍にしとけばいいやとか思ってしまった
買えばハニーメイプルもついてくるしね。
自分負け組…
YOMEのサイト見たけど
『余熱をあげる』『面貌』など、
日本語破綻＆変換間違い以外に別におかしなところはないよね？
メニューも多いし、よく作ってるなって思う。
お気に入りにいれちまった。
なんでpgrされてんの？教えてエロイ人！
ttp://http://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=370979&row=16&l=k&kw=%8B%AD%97%CD%95%B2%20%BD%BA%B0%DD&tgt=a&num=253 これはどうだろ？
パン？
アメリカ本家本元のＫＦＣ．ＣＯＭのサイトで
レシピのってるよ。
みなさん、いろいろ試行錯誤して御苦労さん。
ttp://http://www.kfc.com/tips/ky_biscuits.asp 工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
ほんとだｗ
そのレシピはすげーしょっぱいし脂っこくて地雷認定されてますｗｗｗｗ
えええええええええ。
そうか、やっぱアメリカ人の味覚って。。。
日本のお店のビスケットってやっぱり日本人向けアレンジがされてるのかなー？
大きさ的にも日本のじゃあ外国人は満足しなそうだよね。
水分多過ぎてベチャベチャするし、粉練った後に油脂混ぜ込むんだけど
やりにくくてしょうがなかった。分量をg換算してくれてた人のを参考にした。
薄力粉 90g 強力粉 95g
塩 小さじ1.5 7.5g
砂糖 大さじ1 グラニュー糖13g
ベーキングパウダー 大さじ１ 10g
牛乳 160ml 168g
ショートニング 80ml 72g
どう見ても塩と牛乳多すぎです。本当にありｇ(ry
おれも作ったことあるんだけどまじで酷かった。
一番最初に分量見た時点であり得んと思ったが、まともに作って食べた自分はもっとあり得なかった…
それケンタのレシピと違うよ
公式サイトじゃ小麦粉は360g〜370gくらいだよ
塩は7gくらい、砂糖15g、ベーキングパウダー15g
ミルクは160ml、ショートニング80ml
アメリカの計量カップは240ml、ちなみに
計量カップも計量スプーンも「すり切り」では計らないのが
アメリカ流…
日本の中力粉くらいな感じです
210gだ…恥ずかしい
は？1 1/2 cups flourがなんで210gになるんだ？あっちの1カップが240ccで
1.5カップなら360cc。んでアメリカで良く使われる小麦粉、マルチパーパスフラワー
ってのがだいたい中力粉に近い蛋白量だから薄力粉180cc＋強力粉180ccで代用。
薄力粉は日本のカップ1の200ccで約100g、強力粉は105gだから計算したら
薄力粉180cc=90g、強力粉180cc=95g。で合ってるじゃん。
っつーかグラム換算してないの小麦粉だけじゃないだろｗｗ塩も砂糖もBPも
15cc=15gじゃねーしｗ
* 250 g 万能小麦粉 （薄力と強力を半々にした）
* 20 g ＢＰ
* 5 g 塩
* 10 g 上白糖
* 50 g ショートニングまたは無塩バター（無塩バターで作った）
* 235 ml 牛乳 （生地が柔らかすぎる？と感じ、25mlほど使い残した）
1. 粉類をよく混ぜふるう。
2. そこに油脂を投入。よく混ぜる。
3. 牛乳を加えて生地を纏める。
4. 打ち粉をした台に生地を2.5ｃｍ位にのばし、丸い型で抜く。
5. 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
ケンタと比べて大分油脂が少なく、食感はさっぱりしてるが、
ちゃんとあんな感じにモコモコっと膨らんで、中はしっとりふわふわ外はサックリのがでけた！
次回はちゃんとショートニングで作ってみようと思う。そしたらもっとサックリ度が増すかもしんない。
あと、牛乳はやっぱり規定の量使ってもよかったかな？
周りをカリカリにしたいなら、焼く前にサラダオイルを表面にスプレーするのがいいかも。
冷蔵ビスケット生地を探してみるといいかも。
あとは焼くだけになったビスケットの生地が入っている。
...でも今のところ見つけられない。
これだよね？
ttp://allrecipes.com/Recipe/Kentucky-Biscuits/Detail.aspx 分量の換算間違えてると思うんだけど‥
2 cups all-purpose flour
オールパーパスフラワー480ccだからだいたいの量でおｋ
2 1/2 teaspoons baking powder
BP大さじ2と1/2 25g
1/2 teaspoon baking soda
重曹4.5g
1 dash salt
塩一振り 約1mlなので1g強
1 tablespoon white sugar
上白糖9g
1/2 cup butter
バター120ccなので108g
3/4 cup buttermilk
牛乳180ccなので189g
明らかに分量がおかしい調味料もあるんだけど、もしかしたら違うレシピか？
どーでもいいがBP25gに重曹4.5gって基地外だなｗｗ
ttp://allrecipes.com/Recipe/JPs-Big-Daddy-Biscuits/Detail.aspx いや、こっちのやつ。。
けど、ちょっと分量間違えたわ・・・orz
ああ、ゴメン、ケンタッキー ビスケット でぐぐって出たのがだったからｗ
どっちにしても間違えてるねｗ
2 cups all-purpose flour 中力粉245g
1 tablespoon baking powder BP9g
1 teaspoon salt 塩5g
1 tablespoon white sugar 上白糖9g
1/3 cup shortening バター72g
1 cup milk 牛乳252g
うーん、水分多いね‥レビューもそう書いてる人多いし。
それにしてもBP20gは多すぎだよｗｗ
薄力粉１・1/2カップ 強力粉1/2カップ BP小さじ２・1/2
塩小さじ1/2 をふるってショートニング1/2カップ（約90グラム）
を指で揉みこむかスケッパーで切り込んでサラサラになったら
乳清3/4カップ（ベタつくときは控えめに）を加えてまとめる。
２センチ厚にのして型抜き。220〜230度で12〜15分。
ケンタのよりサクサク感がちょっと強い
バターはよつ葉発酵無塩・カルピス無塩があるけどショートニングはないから
YOMEのレシピをバターで作ってみようと思ってるんだけど
やっぱりサクサク感がショートニングには劣るかな
そこに問い合わせたい。
日本ハムとサンバーグだけど、聞いても教えてくれないと思うぞ。
劣る。だがバターのが美味いｗ
トランスフリーのショートニングも売ってるから、半々程度でいい感じかも。
YOMEレシピの油脂半分にして、そのうちの半分をバターにしてみた。
自分の中では大満足したからこれからはこれでいく。
自分で作れる簡単なレシピが載っていた記憶がある。
雨に濡れてシオシオ
見た目と食感がケンタのビスケットと同じだった
ただ、材料にヨーグルトが入っているせいで、味と香りに酸味があった
昔すぎて細かい分量は覚えてないが、記憶にある範囲でカキコ…
材料は多分↓こんな感じ
小麦粉、ヨーグルト、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、砂糖、塩、牛乳
作ってみて記憶に残っている事
●粉は強力粉2に対して薄力粉1くらいの割合だったと思う
●重曹とベーキングパウダーを混ぜて使った(当時「同じ物じゃないの？」と疑問に思った)
●ショートニングは意外なほど少なく、ヨーグルトは意外なほど大量に入れた
(他のマフィンやスコーンのレシピと分量が全然違うので驚いた)
●軟らかいユルユルの生地でベタベタして纏めづらかった
●表面に牛乳を塗って焼いた
ヨーグルトの酸味と香り以外は、本当にケンタそのままだった
ヨーグルトの代わりになる様な液体状で、味に癖の無い物って何だろう…
スコーンやビスケットの材料ってが書いたのとほとんど
変わらないんだよ。ショートニングがバターだったり、卵が
入ったりする程度。
で、その配分がどうかってのを語るスレだと思うんだけど‥
231 無銘菓さん 2006/09/16(土) 19:27:59 ID:JcqE/mHL
強力粉 250g
BP 大匙1
砂糖 大匙2
塩 小匙1/2
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ90g
卵 1個
ﾖｰｸﾞﾙﾄ 50g
牛乳 50CC
完 全 再 現
ショートニングのがそれっぽいけどね。あとは香り付けのイースト加えれば
近いものになるかも。
小麦の塊食ってるみたいでケンタ風には程遠い・・・・
で、2回目強力粉のみで作ったが・・・そこそこうまかった。
2回目はベーキングパウダーが半量しか無かったので、イーストを同量足してやってみた。
層も何度か折りたたんでを繰り返しやればできたし、自宅で作って食うなら強力粉レシピがお勧めだぬ(・∀・)ｲｲｺﾄｲｯﾀ!!
これは欧米でホットビスケットとよばれるものといっしょ？たぶん本来の味より甘くやわらかくなってるんだろうとは思うんだけど。
ちゃんと隣にKFCの穴ビスケットを
置いて食い比べたり観察すれば
すぐに分かる。
KFCの横に倒すとパイ生地のように層が出来てる。
そこらへんのレシピだとあの層が出来ない。
でも香りがちょっと違うんだよな〜
ケンタのビスケの材料の香料て特殊なの使ってんのかな？
アンカーつけ忘れました。そのレシピです。
今までククパドやらYOMEレシピやら色々試してみたけど
このレシピが一番近いものができた。
とは言え、しばらくケンタのビスケを食べてないので
どの程度再現出来たかわからないかもだw
誰か知ってる人いませんか？
ググっても出てこない、同じ人が書いたと思われるクックパッドの記事も削除されてる。
当時材料が手に入らなくて断念したんだけど、一度ビスクイックで作ってみたかったな。本物ビスクイック探した方が早いか。
理由があって消したんだろうから、探さない方がいいような気もするし。
さんからの反応が嬉しかったです
香りですか。
重曹減らすか
ショートニングを一部バターにするか
焼き上がりに溶かしバターを塗るか
ですかね。
KFCの原材料情報からすると、卵も入ってるみたいですね。
結局、材料構成的には
ttp://cookpad.com/recipe/355154 これみたいな感じですか。これ作ったことないんですよね。
東京・銀座の木村屋だっけ？松屋前のパン屋。
あそこのプレーンのスコーンがかなり味がKFCのビスケットに似ていた。
冷めていると重いし硬いけど、暖めてみたらふんわりするし。
あとは輸入食料品扱ってる店に置いてある
オーブントースターで焼けるスコーンミックスが近い感じ。
こっちは焼きたてでないと食感がまったく違ってしまうけど。
うちもオーブン入手したからこのスレ参照してがんばってみるよ！
ビスケットパンが近いと思う
自家製酵母をイーストに置き換えれば手軽にできそう
中〜強力粉、ベーキングパウダー等とあわせてさっくりミキシング。
見た目で油の塊が残っている状態で３６層位に折り畳んで型抜き。
もちろん生地は冷えた状態でやる方が、焼いた時元気良く浮いてくれます。
トランスフリーのを使えばおk
スコーンを作るつもりが、ヨーグルト入れすぎ、しかもフープロに一括投入して
生地が柔らか過ぎ･･･いろいろ間違えた。そこで、さっくりスコーンはあきらめて
強力粉でまとめながら、ケンタのビスケット風を目指して作ったら結構近いものができたよ。
さっくり８割、練り（こね）２割の感じでまとめると、層とパン感、両方出る。
薄力粉２００ｇ、強力粉５０〜６０ｇ、砂糖大匙２、塩小さじ１、BP大匙１半
バター５０ｇ、ヨーグルト１８０ｇ・・・１９０度で２２分。
今度はコーンフラワー入れてみようと思うけど
やってみた人がいたら、どんな感じか教えて欲しいです
柔らかさや味はかなり近いと思った
水分量が多かったせいか本物みたいな層は上手くできなかった
整形後の発酵時間短縮orナシ、水分量調整で層もできると思う
でも香りは全然別物だけど…
ttp://http://iiyama16.blog.fc2.com/blog-entry-3197.html 「不正選挙」を糾弾し始めたら、創価学会のヤクザから恫喝を受けました。
ttp://http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_359.html 2012年12月16日(日) 19時27分15秒 出口調査 三原じゅん子 自由民主党参議院議員
出口調査の結果があちこちから流れてきます。自民党、、、厳しいです。
マスコミの流した情報はなんだったのでしょう、、、、というくらい。全然違う(;゜0゜)
まだ、あと30分。どんな結果が出るのでしょうか。
ttp://http://ameblo.jp/juncomihara/page-7.html#main 今度の不正選挙で一番ビビっているのは、当の自民党議員であると思います。
彼らは、国家丸ごとのとんでもない不正が行われたのを知ってしまいました。
出口調査ではどう考えても大敗だったのに、なぜか、大差で勝ったことにされてしまった....
ほかの同僚も同じことを言っている....こんな大規模な不正が日本で行われ、自分も当事者だなんて....。
ttp://http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_200.html 生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
ttp://https://twitter.com/Fibrodysplasia/status/280656150926602240 安倍政権が米国債（紙屑債）50兆円の購入を決定
今回の不正選挙をしかけたムサシのトップはゴールドマンサックス
これが安倍政権を無理矢理登場させた本当の目的だったのだろう
ttp://http://enzai.9-11.jp/?p=13747 ttp://https://twitter.com/tokaiama/status/290942046171197440 ここのログ読んだら、あれはBPとイーストの混じった匂いだったんだな
イースト単独ではあんな匂いはしない
普通にメープルシロップと蜂蜜を混ぜただけじゃなんか違うんだよな。
メープルシロップに、カラメルを混ぜたらそっくりそのままあの味になるよ。
それやってみたら美味しかったー
イーストじゃなくてBP使うもの
ざっと混ぜて1時間寝かして、10層に折り込んだ
また作ろう
楽天レシピに元レシピがあるやつかな
強力粉200gに薄力粉100gってやつ
ヒント欲しい
(・車両ナンバー入ってます)
ttp://https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0 ttp://https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug ttp://https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo 怖ろしくてお漏らししそう´・ω・｀
