美味しい〜、生クリームの作り方2
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2010/03/21(日) 22:20:02:DiZP27Pf
- 生クリームの作り方を語りましょう。
生クリームの作り方を本で調べてみても、生クリームと砂糖を
混ぜるとしか記載がありません。
でもそれではケーキ屋さんのクリームとは何か違うような気がします。
ケーキ屋さんの様な生クリームの作り方を語りましょう。
ハーブス（阪神百貨店地下、梅田３番街）のケーキは最高！！(^-^)
★前スレ 美味しい〜、生クリームの作り方
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/ - ： ジャージー牛 [sage] 2012/07/12(木) 22:36:09.61:/dBMiK7J
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わたしのお乳♪ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2012/07/13(金) 00:33:58.76:bCux/nJo
- 通販で探すしかないかもな
検索すればジャージー牛の生クリーム買えるよ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/07/13(金) 16:20:25.03:vZBPXnt0
- 1Lは多いなと思って検索したら、180mlのを見つけた＞ジャージー牛の生クリーム
しかし生クリーム本体より送料の方が高いという… - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/07/13(金) 17:10:27.12:uRoOwB7h
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大は小を兼ねる - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/07/13(金) 18:54:51.66:trm2iJ3d
- いくら大は小を兼ねるとは言っても、賞味期限も極めて短いものを、一般家庭で１Lを数日で消費するのはかなり大変かと･･･絞り出して冷凍しとくくらいか。
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/07/13(金) 21:50:37.51:eZgwzuI8
- クリーム冷凍するには特殊な冷凍庫が必要なんじゃなかったっけ？
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/07/13(金) 23:29:58.18:L2z/fwEM
- 明らかに多すぎるときはバターにしてしまうのも一つの手。
出来たてバターは格別の美味さだし、製菓・料理に使ってもいいし、
バターにすれば冷凍も問題なくできる。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/07/14(土) 20:28:51.12:JAoEnqK0
-
家庭ではが言うようホイップして絞り出して冷凍 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/09/25(火) 13:44:18.77:d4FUA5E0
- とても初心的な質問で恐縮なのですが
絞り（又はサンド）の際に使う生クリーム(純)は35％などの低脂肪より
42〜47％の方が向いているという考えで良いでしょうか。
後、近くで売ってる無添加のモノはタカナシの35と47％の分しかないのです。
一対一で大体42前後に近い味わいで絞りにもナッペにもオールマイティーに使えると考えていいですか？ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/09/26(水) 08:15:21.23:yS8o7v1J
- うちの近所も35と47しかない。
なのでサンドでも47を使ってる。
35だと若干流れやすい。
>一対一で大体42前後に近い味わいで絞りにもナッペにもオールマイティーに使えると考えていいですか？
味はそのとおり。
その場合、塗った後、絞り用に追加で泡立てた方が良い。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/09/26(水) 15:06:55.78:t9Otbrx5
-
返事遅くなりました
とりあえず実戦してみてホイップの感覚をつかみたいと思います。
やはりサンドで高さを出す時は47％位の高脂肪がいいみたいですね。
とりあえず35％のはサンド、絞りには不向きと実感しました。
タカナシのHPにも35％はゆるく仕上がる＆それ以上ホイップするとボソると
35の軽い味わいはスキですがゆるゆるのデコレーションのかっこ悪さが気になり・・。
ありがとうございました。参考になりました！ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/31(木) 01:36:15.18:Wo31Tc1n
- 糖技 神砂糖！！
左腕を関節ごと右回転！
右腕をさじの関節ごと左回転！
けっこう呑気してたJOJOも器が一瞬
巨大に見えるほどの回転圧力にはビビった！
その
ふたつの拳の間に生じる
真空状態の圧倒的破壊空間は
まさに歯車的砂糖の小宇宙！！ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/31(木) 01:58:53.57:27QH11Ik
- つまんねぇ
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/12/26(木) 10:40:41.42:O71zwXK3
- すげー過疎スレ見っけ
スレチスレチ仕切る奴がいるから誰も来なくなったんじゃね？
余った生クリームが固まったらバターにって書き込みにまでスレチって異常 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/12/26(木) 12:30:05.14:y2ylzo2v
- この板自体が過疎ってんだから仕方ないべ
つーか植物性ホイップはスレチ言われても仕方ないべ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/12/26(木) 12:36:29.32:y2ylzo2v
-
>余った生クリームが固まったらバターにって書き込みにまでスレチって異常
どのレス？ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/05/13(水) 22:04:27.22:xWVUBVXc
- くたばれ偽生クリーム
- ： 10人に一人はカルトか外国人 [] 2015/05/19(火) 22:59:44.21:BfynKVWZ
- ★マインドコントロールの手法★
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法
偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い
靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を嫌うカルト
10人に一人はカルトか外国人
「ガスライティング」で検索を！ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/05/20(水) 17:48:43.85:93J1c0p0
- 【エロ注意】人気アイドル⇒レ●プ動画流出か！？
ttp://http://u555u.info/laUu - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/11(木) 23:39:39.78:pmA5JRQ1
- 植物性はクソ
純動物性で無添加じゃないとケーキなんて作るなよ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/12(金) 11:15:30.63:wvV4kYw8
- そもそも純乳脂で無添加じゃないと生クリームじゃないんだけど…
植物性に文句言いたいならホイップスレに行きたまえ
【ﾎｲｯﾌﾟ】植物性脂肪【ｸﾘｰﾑ】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/candy/1177221871/ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/12(金) 16:49:40.70:+DliWXlD
- 植物性（有機豆乳と豆腐クリーム以外）は食材じゃなく工業製品だからな
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/16(火) 01:34:24.74:JCXVabZx
- 生クリームって普通はちょっと黄色っぽいけど配合飼料や乳化剤で白くして使ってるらしいよ
ショートケーキは目立つから使えないんだなシュークリームやロールケーキなら黄色っぽくても問題ないけど - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/27(土) 13:17:08.60:noRZofsA
- ショートは白だわな大体
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/27(土) 19:16:22.41:Gk4dBsvP
- 北海道とかだと稀に黄色い生クリームのショートケーキあるよ
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/07/01(水) 22:58:21.88:GkCpHdUs
- 植物性ってホント甘ったるいだけのクリームだよな
コクも風味も全くないわ
あんなの食材じゃねえよ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/07/01(水) 23:38:51.29:GkCpHdUs
- 動物性の無添加生クリームは融点が低いのですぐ溶けるよな
夏熱々のクレープとか買うとすぐ溶けてドロドロになってしまったことがよくあったわ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/19(日) 21:51:32.37:ceeD5N4n
- タカナシ47を200ml、35を100mlをブレンドしたらさっぱりしつつコクがあってなかなかよかった！
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/23(木) 22:27:22.57:OYlXOI5Q
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/07(木) 19:31:38.32:dWwcVKG0
- タカナシ買ったら全部固まってた
普段は安定剤入りにしよう - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/15(金) 11:39:18.33:3rsNjaCb
- 47％とか高脂肪は持ち帰る時ガタガタしちゃうと固まるよね〜
あと冷蔵庫放置してても固まるw - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/15(金) 11:44:31.38:3rsNjaCb
-
40％前後が口当たりよくなるから全部混ぜちゃっておkだよ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/15(金) 11:45:27.20:3rsNjaCb
- って一年半も前のレスだったw
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/15(金) 19:09:34.31:BZNiz9/Z
- 47％買うとたいがい1割くらいは凝固してない？
ということは何も混ぜなくても40％くらいだったりしないのかな - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/28(木) 02:17:51.34:P7xkDXql
- 中沢のサイトを見たら買って持ち帰るとき振動を与えず
保冷バッグ、保冷剤、クーラーボックスを使って温度上昇
を防いでほしいと書いてある。
最悪お店にあるドライアイスや氷を代用してもいいって。
クリームは、脂肪分が球状（脂肪球）となって水の中に散らばっています。
この脂肪球は温度が低い（３〜８℃）ときは固く安定していますが、この
温度帯を超えると柔らかくなりはじめます。
柔らかい状態の脂肪球はくっつきやすくなるため、粘度が増したり固まり
ができたりします。 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/29(金) 22:19:53.53:C1w+CrfJ
- ホイップと生クリームブレンドすると美味しい
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/01/15(月) 16:44:50.64:y8kMXxCK
- 最近の生クリームは普通に美味くなってると思うのは私だけ？
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/01/16(火) 08:54:56.92:iT/uQlTI
- 最近の生クリームって具体的に何を指してるの？
中沢や高梨の生クリームは昔から普通に美味しいよ
最近どうこうって特に感じないけど - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/01/16(火) 13:23:37.93:GpK6ZHGv
- ああ、正に中沢とタカナシ、そして十勝でしたわ。失礼しやした。
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/02/03(土) 05:59:51.27:97PIrLAy
- 昔はバニラ入れてたけど今の生クリームは美味しいからグラニーだけだな、43使ってる。
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/02/03(土) 07:32:51.96:TmgKtelG
- グラニューだろw
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/10(土) 06:51:46.84:lpjhcCSz
- 生クリームの43だと、泡立て器で３分くらいで泡立て終わりますか？
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/02/10(土) 09:59:39.43:ut9PTSIR
-
量にもよるけど1リットルならそんなに掛からないですよ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/10(土) 21:05:47.98:++nP97Z/
- 18cmケーキにナッペ＆デコるんでも400ml(2パック)だな〜
1リットルもホイップする人はどんな大きなケーキを作るの？
業務用でプロの人？ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/12(月) 23:08:22.22:NvoFAUKj
- まつどしたなかまこと
- ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/14(水) 07:53:43.33:+6fZL2Yn
- ハンドミキサー壊れて、生クリーム37の200泡立てるのに、泡だて器でやって
10分近くかかりました、氷水の氷が多すぎたんですか？ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/02/14(水) 07:58:35.79:8AplCR1n
-
低脂肪だから - ： うんちパン [] 2018/08/13(月) 11:34:27.02:rxZwOgkL
- 工場長｢おい！派遣の糞ジジイ！12時まで生くりーむパン作っとけ｣
神田｢わかりました｣
工場長｢トロトロすんな！お前はガイジか！｣
神田｢はい。ガイジでちゅ。｣
内線TEL
工場長｢社長！マシな健常者を雇ってください｣
社長｢わかった。会社のトイレでウンチして手を洗わない神田はクビにしよう｣ - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/08/16(木) 19:49:23.29:4YeEwNuK
- 【プラスチック食べて応援】 マーガリン、ショートニング、コーヒーフレッシュ、ラクトアイス、チョコ
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/candy/1534038427/l50 - ： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/08/26(日) 21:42:34.52:lUdoch/m
- 脂肪分が高いやつに牛乳入れて調節する
プロもやる
凡例：
レス番
100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている
名前
名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス
ID
ID:xxxxxxx (赤) → 発言が3つ以上のID
ID:xxxxxxx (青) → 発言が2つ以上のID
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