上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう
添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは以降
●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。
●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。
●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
ttp://http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm ●前スレ
手作りパン☆13☆
ttp://hello.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/">
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/ 手作りパン☆14☆
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/
※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
ttp://http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/ 手ごねパン専門スレ 3
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/ 【お手軽】ホシノでパン １斤目【天然酵母】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440 今日どんなパン作りましたか？3
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1277018937/ 【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1342290245/ ★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★ [転載禁止]©2ch.net
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/ □□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/ 国産小麦でふんわりパン
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/ おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1381658252/ ♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1053394773/ ○ 捏ね機で手作りパン ○
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/ 【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目 [転載禁止]©2ch.net
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/ 《HB革命》GOPAN４《お米でパン》
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1365327522/ 【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/ 餅つき機について語る
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1143711028/ 1:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092194119 2:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107278809 3:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1114250146 4:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1125040747 5:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1138242432 6:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1154873270 7:
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1166192324 8:
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400 9:
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198987375 10:
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1228807537 11:
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370 1:
ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/969/969505301.html（閲覧不可） 2:
ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1000033481（閲覧不可） 3:
ttp://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034387529 4:
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047111205 5:
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1052497272 6:
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057045015 7:
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067242436 8:
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075474107 9:
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142 スレ建て乙です！
粉300gまでしか使えないのが難点
>
ttp://http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm このサイトにアクセスできません
乙ですありがとう
ありがとう
その度にお湯でこびりついたやつをふやかしてから取って、油塗って220℃ぐらいで空焼きしてから保管してる
１回こびりつくとダメなのかな？皆さんどんな風にしてます？
傷がついちゃってるのかもしれないよ
アルミホイルを挟む
バターだからじゃね？
ショートニング使ってるけどほぼくっつかないわ
あとは焼きの温度が足りないとか
バターの量が少ないとか？
レシピ本などには「薄くバターを塗って」って書かれているけど、その「薄く」は刷毛で塗ってる場合だと刷毛目がしっかり見える
くらいべったり塗った状態を指しているから。
これまでよりも多めにバターを塗って焼いてみてそれでも焦げ付くようなら、型に傷がついてしまっているか空焼きを失敗
しているかだと思う
セパレとかの離型油使ってみたら？あると便利だよ
たしかに毎回同じところがくっついてる気がします
型もそんなに使い込んでないのに(まだ半年くらい)５、６年使いこんだような色してますし
型の手入れが上手くいかなかったのかもしれません
新しく買い替えて、セパレも使ってみようかなと思います
ありがとうございました！
暑くて素手で捏ねると熱中症で倒れる
バゲットなどはよく捏ねないレシピがあるけど、信用しないほうがいい
自分で食うにはこれで十分よｗ
80から90くらいがちょうどいい
ボウルで箸で混ぜて、手で纏めて丸めてラップして30分
2つに分けて丸めて100均の150円のシリコン型に2つに入れてポリ袋に入れて
レンジの発酵機能で30分
袋から出して予熱なしで180℃で26分
ttps://direct-teleshop.jp/c_genie/dts/img/research/img_index01.png ボウルに全部入れて箸で混ぜてラップして放置30分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
2つに分けて100均の150円のシリコン型に2つ分けて入れて
予熱なしで230℃で45分
好みの問題もあるかも
私もチャバタは加水80～90が好み
100オーバーも作った事あるしパン屋のも
食べたけど、加水多けりゃ良いって事でも無い
ような気がしてる今日このごろ
イングリッシュマフィンだけじゃ消費できないから
コーンブレッドやトルティーヤを焼くけど
私はコーンミールで作った方が好きだな
コーングリッツだとザクザクすぎて私の好みではないってだけだから
ザクっとした食感が好きな人はコーングリッツがいいと思うよ
違いは粒の大きさだけだし店で実際の違いを見てみるか
どっかでイングリッシュマフィン買って食べてみてどっちが自分好みか選んでみたら
粉 120g
塩 2g
イ 2g
ボウルに入れてしゃもじで混ぜてレンチン15秒してラップして30分放置
シリコン型に流し入れて予熱なしで250℃で25～35分焼く
パンなんて
（笑）
こう言うのを昔から「パンパン」言うてたで
そうなんだサンクス！！
①きつく丸めすぎ
②湿気が足りない
③すでに蚊発酵気味
のいずれかでしょうなｗ
②湿気が足りない
私はこの癖があった
水 200cc
イ 3g
塩 2g
粉 200g
200円のシリコン型で箸で雑に混ぜてレンチン20秒
そのまま60分発酵して適当に膨らんでたら
予熱なし250℃で30分ぐらい 20分放置で皮が柔らかくなったら食べる
コネが足りないの？焼きの温度が足りないの？
中種でやると良いよ。 食パン 中種法 で検索
ttps://i.imgur.com/p14waNZ.jpg 豪快なカルデラだな。ドンマイ
このへこみ方は、過発酵じゃないかね？
そうなの？
むしろ発酵不足かなって
二次発酵を型の８割くらいにしたつもりなんだけど足りなくって上が焼き固まるまえにおわっちゃったのかなって
ttps://i.imgur.com/wq9rgmS.jpg 焼けました
きれー！美味しそう！
断面撮るの忘れたわ
カメリアの強力粉１５０と薄力粉１００とライ麦粉５０にイースト塩混ぜて73%加水して冷蔵庫で一晩放置
適当に丸めて鍋の中で小一時間二次発酵
粉降ってクープの切れ目つけて
ガスコンロのオープンモードで２０分焼き２０分余熱で放置
めちゃ簡単ノーテクです
ttps://i.imgur.com/K6lcCKq.jpg しろい
ttps://i.imgur.com/TU2t8xd.jpg 黒いわよ
ああ、うまそうだ
キッチンがおしゃれそう
1斤分を1/4にして丸めたがでかかった（当然）
高級なハンバーガー屋で出てくるような表面堅めのバンズみたいになったわ
市販の柔らかいコッペパンみたいなのってどうやって作るんだろう
ヨーグルト、とか水飴、とかでレシピ検索してみて
