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ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076470297/ 物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ15inレしピ板
では、いってみよー。
オレはサンジってぇクソ海賊船のコックなんだが
まぁ聞いてくれ。
うちの船の船長と来たら、ちょっと目を離すと
船の食えるもんみんな食っちまうんだ。
こういう頭の黒いネズミの退治。どーにかならないかねぇ。
このコツは「目から鱗」です。一度やってみます。今デパ地下で色々カラフルなサラダを
売ってるし、フレンチ、イタリアンで色々サラダを出してくれますが何と言ってもポテト
サラダが一番。何時も粗熱取っただけでいきなり全材料混ぜてたせいか煮た芋のマヨネーズ
和えみたいになってました。
ところで、「練らないようにつぶし」とありますが、包丁で切ってます。これは好みの問題
でけですか？あまり煮崩れたり、潰れたようになるのは「美的にどうも」なんですが..。
自称プロの集まりだからね
('A`)
うれちい
そこで質問。
焼きそばを作ろうとしたけれど、ソースがありません。
ソースナシのおいしい焼きそばってありますか???
だし醤油味でもうまい
さらにシンプルな塩焼き蕎麦もおすすめだ
中華系のスープの素を入れるとビーフン感覚。
よく賄いで作ってる。
現役鉄板焼き屋のアドバイス。
おいしいサクホクッとしたコロッケのつくりかたを教えてください。
固まったタネをバッター液と細かいパン粉に付けて低温の油投入→高温に上げて
揚げる。揚げる時は一気に何個も入れない。油の温度が下がるから。
あったかい内に食べる。
柔らかいと成形難しいから
ゼラチンで固めるといいよ。
加熱すれば、ゼラチンは溶けるから
トロトロになるし
普通のコロッケにも
中にソースとして
仕込んだり出来る
寒天ならゼラチンより味しないし。
伊東家の食卓で、カレーを作るときに寒天を入れるとかやってたのでそう思った。
プロではないですが。
コツを伝授してください。
コーンスターチ使えばおｋ
野菜なんかの水分で
餡がゆるくなるから
あ、やべ；固かったかも
くらいの固さでとろみつけて。
食べ終わり頃にはサラサラになってしまったけど、いつもより上出来でした。
ありがと。
カチカチの昔の干物も造りたい。メチャ固い奴。
昭和40年くらいに売ってたらしい奴を。
自然酵母だけど小麦粉は農薬まみれだよ。
/冫、 ）:::11yana
_| ` ／::: Mworakusasena
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寒天だと冷えると固まるのが難点。常温で固まるからね。
だから冷蔵しないと固まらないゼラチンのが良い。
寒天の場合、ちょっと冷えてから食べよーっと。と思ってたらブリブリになる。
ゼラチン→コラーゲン
ダマになりやすくなる。
なので、
小麦粉をバターで炒める
↓
フライパンを濡れぶきん（汚れるので要らない布で可）
の上に置いてあら熱を取る
↓
牛乳をミルクパンか電子レンジであっためる
↓
牛乳をフライパンに少しずつ入れて溶かす
そうそう、着ない服なんかは、捨てずに２０センチ角に切って取っておくと
こういう時や油汚れのグリルを拭く時に便利。
プロじゃないけど、片栗粉でのとろみ付けは、クツクツ言うくらいしっかり火を通すと、
とろみが残るよ。
あとついでに思い出したんだけど、ガッテンで麻婆豆腐のコツをやってて、
その時の内容がこんな感じだった。
●ひき肉を火が通ってからも、３０〜１分くらい炒める
→ 味を引き出す
●豆腐を入れた後、サラダ油を回し入れる
→ 豆腐の口当たりが良くなる
●水溶き片栗粉を入れたら、底がちょっと焦げ付くくらい火を入れる
→ なめらかなとろみになる
タマネギを飴色になるまで炒める時、スライスまたはみじん切りにした
玉ねぎをいったん電子レンジに入れて、それから炒めると早いよ。
あと、火が通ったら少し砂糖を振りかけてやると、さらに早く飴色になる。
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で、まかないの炒め物にしたり。
塩を効かせておくと、ちょっと便利なんだよね。日持ちするし。
カラメルで色がつくだけで、玉ねぎの旨みを凝縮させる訳ではない
んじゃないか？＜砂糖投入
へー。こんどやってみる。
味はまろやかとろみが落ちにくくなる
そんなにフライパンの底は汚れてない人も多いと思う…
メイラード反応の効果を得るという意味では同じだよね
ただそれなら玉ねぎを飴色どころかキツネ色にも炒める必要ない
最初からカラメル入れたらいいだけ
カラメル化とメイラード反応が違うのは知ってるんでしょ？
知っててそんなレスをつけるのは意地悪さんだと思うよ
なんだろ なんだろ
だって意地悪したかったんだもの
レンチンやってみたけど、同じ色同士で比べて、
タマネギ最初から炒めたのと、レンチンして炒めたのでは、味が違う気がする…
ttp://http://can555.hateblo.jp/ 参考に
ペペロンチーノにしてしまう
塩だれで塩焼きそばにするんだな
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢いの付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまいて、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、あの頃から俺達の国はもうおかしかった。
