【小さな親切】プロのコツを伝授【大きなお世話】
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- プロにちょっとしたコツやアイデア・こだわりを教えてもらうスレです。
前スレ
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プロがちょっとした技を教えてくれるスレ
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物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ15inレしピ板
では、いってみよー。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 大きなお世話2ゲット
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- とおりすがりですが
これってネタスレなんですよね？
スレタイからマジだとは思えないから。
ネタ投下でいいんですよね？ - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- さん
前スレちらっとのぞいてみてくださいな。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ハンバーグを上手くジューシーに焼き上げる方法を教えて欲しい～。
中が生の時に蓋をして焼き続けるとパサパサになっちゃう。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ↑だ、だれか…
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 愛情が強すぎ。
妬きすぎはみっともないわよ。
中学生の頃は表面だけの強い愛じゃなく
電子レンジのように中から熱くなる恋をして
余韻を楽しむのもいいものよ
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 多少の脂身は必要。
無理なダイエットをした女は不味い。
タネの厚さはせいぜい２センチくらい。
ちゃんと真ん中のツボは窪ませているか？
薄いと思ってもあとできっちり勃起するから心配するな。
表面に軽く焦げ目がついたらすぐに裏返す。
表面を固めて愛液を逃がさないように。
物事は焦っては成就できない。
焦らして焦らして蒸し焼きにしてやろう。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 最初のネタに水気が少ないとか。
タマネギは炒めないで生を混ぜる。
パン粉は牛乳にひたしてから混ぜる。
肉と同量以上の水を加える。
（↑水のままではｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞになるから、ゼラチンで固めるといい） - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- ハンバーグをジューシーに焼くコツは肉を厳選すること。
できれば腰に張りがあり、目に力のあるのがいい。
汁気が無いってのは肉が瑞々しくないんだな。
もっと若くてピチピチしたのを選ばなきゃ。
あと、よくこねくり回すことも大事だよ。
いじくってるとそのうちじんわりと濡れてくる - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
家庭でやるなら薄めに伸ばし、真ん中をくぼませろ。
店のような厚みのあるﾊﾞｰｸﾞは望むな。
赤みが多いミンチは使うな。
ﾚﾝｼﾞも勧めない。片面焼いて、もう片面を7分焼きしたら蓋をすれ。
焼き音が変わるからそれで引き上げれば間違いない。
肉汁でｿｰｽを作るのも忘れるな。余談だがﾐﾝﾁの練りは大切。
特に使用済みﾊﾞﾝﾄﾞｴｲﾄﾞを入れてからは最低10分は練れ。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 前スレ消化したところで
今日は変わり種餃子お願いします - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 豚肉とひまわりの種。
鶏肉とかぼちゃの種。
エビ餡と松の実。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- カスタードプリンがうまく焼けない
上はうまくいってるんだけど
底が卵くさい(´・ω・｀)
(´；ω；｀)ﾌﾞﾜ - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 混ざり方が不均一なんだな。あと、火の通り方が底の方は足りないのかも
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 今日はホワイトソースのコツお願いします
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 手際が命。
あとバターはケチらず、玉にならないようにとしっかり祈る。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- レトルトは未開封のまま湯煎にすること。
開封してから湯煎にすると、水っぽくなるから注意。 - ： ◆OnduLIw6.M [sage] NGNG
-
両面焼きのオーヴンか送風機能は？
ちゃんとシノワ(ざる）で濾した？
牛乳100g 卵1個 砂糖20gが基本だと思うけど
分離しちゃうなら牛乳の25～50％を生クリーム
置き換えるとか。乳化（均一に混ざる）するから
失敗の危険性が減るし、なめらかになるよ - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- レバーと牛スジの 臭みの取り方がわかりません。 セロリや生姜混ぜて レバーは焼いたり、牛スジは煮たりしているけどマズイ。。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- って言うか、まじめにレスついてるよ！
みんなもっと気合い入れてボケなきゃ!! - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 》20 牛乳に漬けてダメなら緑茶で下湯でする
業者なら素直にグルコン酸使え - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 牛スジは煮込みが足りないのかと、レバーはしっかり握って手前へ。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 右手にあるレバーを用心深く調べ、ひく。
すると前の壁に穴が開いて牛が出てくるので、
足のスジを切ってのばして、BSEを確かめる - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ジャガイモのアク抜きがうまくいきません。
こうすればいいよっていうやり方があればお願いします - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- フグの姿煮を作ると、いつも営業停止くらってしまうんですが、
ちょっとした事ではお腹をこわさない、頑丈なお客さんを呼ぶコツを教えてください。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >25
気にしない。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
保健所を抱き込む方が効率がいいのでは？と
怖いレス・・・あっ、誰だおまえ、何を・・・・・うわぁ。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- いちいちお腹を壊さないように、ひといきに。
葬儀屋を抱き込む必要性があるが。
いっその事そのまま食材にして次の客に出せば
仕入れコストのいらない営業が（ry - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >26
フグだと言わない。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ｾﾝｾｰ！ それだと高額料金がとれません。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >31
ヒラメか明石鯛とでも言っとけ。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 原材料に味のバラつきが発生します。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
腹ではなくもも肉を使いましょう - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- レアチーズケーキとか
スフレチーズケーキとかの
クラッカーはどうすればおいしいのができるんだ(´・ω・｀)
なんかさｼｮｯﾊﾟｲ＿|￣|○ - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- あなたの涙の分だけ、しょっぱいのﾃﾞｽ
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >35
もちろん、無縁ﾊﾞﾀｰ使っての事だよね？
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
市販のクラッカー買ってきて砕け。
アメリカではそんな感じだ。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- アメリカンクラッカーをいっぱいカチカチしてみたんだけど柔らかくなりません。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
ああ！ひょっとしてクラッカー違いなのでは？
三角で紐を引っ張ると「パンっ！」と鳴るあれです。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
-
あぁ！ そっちだったのか。
てっきり白くて細かい結晶状のもので末端価格グラムあたり６０００円くらいのかと。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 鉄板焼きのおいしいメニューよろしこ
- ： ◆OnduLIw6.M [sage] NGNG
-
漏れの方法
全粒粉50gと発酵バター50gを混ぜて麺棒で伸ばす
×たたむを10回繰り返しそれを型に貼り付けてから
焼いてまつ。マジオススメ
確かにclack=ひび割れで同じ字ですけどね・・・
勝死ん太郎のパンツに勝手に入ってたんだっけｗ
（大魔神が勝手にパンツに入ってたと本人は暴言） - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >42
本当に鉄板でやるなら別に何を焼いてもヨシ。
家庭用のなら水気が多く出る材料はホイルでくるみ、
焼けたらバターとレモンをかけて食え。ワキガはあまり気にしなくて良い。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >44
そうか～気にしなくていいんだー。ﾁｮﾄ安心。(*´∀｀）
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
ただし水虫は大敵なので注意 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 水虫を掻いた手でﾊﾝﾊﾞｰｸﾞをこねる。これ最強。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 料理する前に手は洗わんの？
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 何を言うか！
大切な隠し味だぞ?!
勿体無いじゃないかぁぁぁぁぁ！ - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- すごく美味しく出来るグラタンのこつを教えてください。
- ： 困った時の名無しさん [ＳＡＧＥ] NGNG
- 空腹に優る調味料無し
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- >49
水虫の他にも
脇や股間をポリポリ掻く、鼻の頭をこするなどしてから練るとよろしい。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- グラタンのコツ
某グラコロバーガーのグラコロを抜き出して
グラタンに添える。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
粉末のポタージュの素を水で溶いてチーズをかけて焼く - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 屋台で鯛焼きを売ってたら 「鯛じゃ無いぞｺﾞﾙｧ！」と因縁付けられました。
そう言えば、タコ焼きはタコを入れるのに鯛焼きは鯛を入れないですね。
なんででしょう？
今度来たらおいしい鯛焼きを食べさせてあげたいので、コツなんかあったら
教えて欲しいです。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
-
売り上げはたいて鯛を仕入れてください。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 今度来たら 本場の鉄板焼き を食べさせてあげてください。
南部鉄かステンレスあたりで。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 輸入品でも国産だと言い張れるものは？
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 大和芋。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
なぜ？ - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
-
名前がやまと（日本）だから - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 和食のわかる方いらっしゃいますか？
春ゴボウを上手に煮付けるのに気をつける下ごしらえはありますか？ - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 酢
- ： 困った時の名無しさん [76] NGNG
-
土はたわしで落とす。皮はこそぎ取らない。切ったら酢水に漬けて変色を防ぐ・灰汁抜き。
ぐらいかな。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 今日はすき焼でお願いします。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 本格的なすき焼きは、農具の鋤に肉や野菜を乗せて焼く。
鋤の無い貧乏人は鍬（くわ）を使うので 正確にはクワ焼きになる。
クワさえ持ってない水飲み百姓は鎌で焼いたりするので、
出てきた肉汁とかをすする時に謝って口の端を切ったりすることがある。
そういう行儀知らずで意地汚い娘さんを戒める為に登場したのが
「口裂け女」である。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 陽気がいいからと言って、河原の土手で焼いたら
ドテ焼き。
根性込めて焼いたら 根性焼き。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- まだ毛の生え揃わない幼女の土手で焼いても良いですかね？
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- そういうかわいそうな事は考えないでください。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- では毛の生え揃った男性の土手で・・・
うわ！焼きマツタケが・・・！ - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 下品なネタはｲﾔです。
エロもユーモアでよろしく。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- クッキーがどうしても堅くなってしまいます。
ほぼ始めてでも簡単に作れるレシピや、コツはありますか？ - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- もんでるとだんだん堅くなってきますが、
しばらくすると、汁吐いてクテっとなります。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- >72
バターを沢山いれる。
あと、どうしても焼き過ぎ（＝焦げかけ）に成りやすいので、
焼き色がふちの方にほんのりついた位で焼き完了。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- バターは本バターを使う。ｸｯｷｰは練りすぎない、２日置いてから焼く。
家庭用オーブンはある程度までは仕方ないことに１０年後に気が付いた。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 焼きすぎの場合、焼く温度を低くして時間をレシピどうりにすればいいのか
温度は同じにして焼く時間を短くするほうがいいのか教えてください。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- 焼成温度は同じにした方がご遺族にも良いでしょう。
生焼けではお骨が拾えませんから・・・。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 本バターってなんですか？
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- おそらく無塩バターではないかと。
もしくはマーガリン(人造バター)に対して普通のバター(本当のバター)
ではないかと。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- いやいや。本の中だけに登場するバターだろう。
例）ちびくろ○んぼの虎バターとか。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 鰹節に対する本鰹のようなもんだよ
つまりバター入りマーガリン - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ちびくろ～は「ちびくろ」の部分がいけないのであって「さんぼ」の部分は伏字じゃなくてもいいと思う。
まあ、ちびくろさんぼ、な訳だが。
ち - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ちくびくろ でもいいんですか？
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- でも、いいけど、「お兄さん、遊んでらっしゃるのね、うふふ。」と
あらぬ嫌疑をかけられることがあるので要注意。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
どんな感じのクッキー作りたいの？
①素朴な型抜きクッキー
②ステラおばさん風チョコレートチップス
③アーモンドプードル入りサクサクホロホロクッキー
①から③に共通するポイント
粉投入後、練らない事。粉が少し残るくらいのあわせ方でｏｋ。 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- そうそう。粉を入れたら、そんなにかき混ぜてはいけない。
あと、卵も水もキンキンに冷やしておくことだな。
できれば粉も冷凍庫に入れておくといいぞ
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- まあそれは天麩羅の衣な訳だがと善意のレス。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
-
グルテンを出さないためには大切な作業っす
つか薄力粉を使う場合は冷やすのがお約束
そして練らない・お湯をいれない・加熱しない - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- そうですね、冷やせば粘り気のあるものが出にくくなるというか、
鍛えられます。濡れタオルで叩いたりしてもいいらしいです。 - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
-
薄力粉・中力粉・強力粉という分け方は日本だけって事はご存知？
つか「練らない」を守りすぎると、ダマ(ｒｙ - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
-
スポンジの場合「泡だて器で切るように」混ぜる
クッキーの場合は「しゃもじで切るように」混ぜる
と書き分けるべきでしたｗ スマソ
ご存知でしょうけど、冷やすとダマ防止にもなるので - ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- ここはプロの集まりですね。
- ： 困った時の名無しさん [] NGNG
- はい、いろんなプロが集まってます。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- ネタのプロですね？
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 春巻きの皮を手作りしたいんですが、なかなかうまくいきません。
破れないように、かつ、薄く作るにはどこに気をつけたらいいですか？ - ： 困った時の名無しさん [57] NGNG
- 買ったほうが上手くいくよ。
大体プロも業務用でしょ、春巻きは。
- ： 困った時の名無しさん [57] NGNG
- もしくは薄焼き卵を作ってそれにタネを巻いて衣つけて揚げるのも可。
- ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
-
ピザ生地を伸ばすときの場合でつが
最初は小さく、だんだん麺棒を伸ばす範囲を広げてゆくと
均等な厚さの皮ができるのでは？あと下にラップをひいて
おくとはがすのが楽 - ： 困った時の名無しさん [sage] NGNG
- 生地を寝かせてやるのも大切。
寂しい思いをしないように、ちゃんと添い寝してやること。 - ： 困った時の名無しさん [57] NGNG
- 個人的には独り寝した後の孤独な感じの生地もいい、と思う。
キレが加わるよね。
凡例：
レス番
100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている
名前
名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス
ID
ID:xxxxxxx (赤) → 発言が3つ以上のID
ID:xxxxxxx (青) → 発言が2つ以上のID
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