ビーフン

短く切れてしまうのはビーフンの特性だからあんまり気にしなくていいと思う
ビーフンは小麦麺（コシが要求される）と違って米の粉から作られる
米も粘り気の少ないインディカ米だ
調理の結果爪楊枝ぐらいの長さしかなくなってしまった焼きビーフンを、中国や
東南アジアの各国で食べたが、短くなってしまうことに関しては日本と違って
ぜんぜん気にしていない

ビーフンを炒めるとちぎれ、部分的にくっついて焦げ付くのは仕方ないこと
しかしそれが旨い
餃子のヒゲと同じような感じで一見汚らしいが、むしろオコゲを味わうのが
焼きビーフンの醍醐味

麺だと考えなけれいばいい
パスタでいうとスパゲティではなくマカロニだと思えばいい

176

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/02/28(土) 19:32:26

ちぎれるのはいいとして、くっつくのはどうしたらいいんだろ
食感とか食べにくいとか以前に、
調味料を入れても混ざらないから色と味がまだらのまま出来上がりになる

177

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/02/28(土) 23:51:00

なんとなく解決
ちぎれないようにあんまり混ぜないからくっつくのであって、
気にせずにがんがん混ぜれば、表面に油が回るのでくっつかなくなる

178

： pastienak [sage] 2009/03/01(日) 12:07:05

>>176

> くっつくのはどうしたらいいんだろ

茹でているなら、湯の量が少ないと糊っぽくなり、それが表面に残り麺同士が引っ付きやすくなる
日本蕎麦や素麺のように茹でたあと一度ゴシゴシと水洗いするとヌメリが取れて
引っ付きにくくなるよ　（あらかじめ麺の茹で過ぎには注意）
ぬるま湯で戻した場合はあまりそうならないが、茹でたように柔らかくはならないので
調理中に折れて短くなりやすい傾向はある

> 調味料を入れても混ざらないから色と味がまだらのまま出来上がりになる

スパゲティの場合、炒めた具やソースに茹で汁を加えゆるめて手早く和えるが
ビーフンの場合は前述の

>>171

のようにスープや日本酒（水でも可）を加えるのがいいと思う

炒める前のビーフンは固めにしておいて、炒める時に水分（炒めた具に加えるのでいずれにしろうと
スープになる）を加えると、炒めながらもふっくらと蒸すことができ、スープを吸って味も均等に染み込む
スパゲティを茹でる時に固めのアルデンテにしておくのと同じ

179

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/03/01(日) 16:56:33

じゃあ、粉末スープをふりかけるんじゃなくて、
予め溶かしたスープを入れてみよう

180

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/03/25(水) 01:05:54

ペペロンチーノの粉をふりかける

悪くない
でも、改良の余地あり

181

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/03/25(水) 08:38:18

>>180

ペペロンチーノぐらい自分で全部作れよ

・オリーブオイル
・ニンニク
・唐辛子
・塩（胡椒）

材料これだけだぞ
市販のやつは旨味が強いが、これは化調がいっぱい入っている
そういうのがいいのなら好みで味の素、ブイヨンやアンチョビソースを使えばいい
粉パセリかけると見栄えがいいな

182

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/03/25(水) 17:10:08

↑こういうズレてるのが一番ウザい

183

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/01(水) 02:35:01

ビーフン1個に醤油大さじ1くらいで味付けして、
入れすぎたかなと思ったらむしろ薄かった

染み込んじゃってる分の味が感じられなくなってるせいだと思うけど、
もっと効率よく味付けするにはどうしたらいいだろう
そもそも薄味で食べるべきものなのかな

184

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/04(土) 14:19:38

料理板のスレが落ちちゃった
2003年から続いてたのに

185

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/05(日) 00:32:07

キャベツと炒めて焼きそば用のソースで味をつけてみた
焼きそばの時の感じでかけると、味がすごく薄くなる

186

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/06(月) 02:09:34

ごま油で炒める
ある程度油が行き渡ったところで、がらスープをお湯に溶いたものと醤油を入れる
手早く混ぜて、水分量が上がってべちゃべちゃしているうちに盛り付ける

これだと、味は薄くならない
そして、水分多すぎかと思っても勝手に丁度よくなる

187

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/08(水) 10:05:01

ビンボー人ども
金が無くてソースがもったいないのか？

中華麺と比べると麺の塩気は少ないから、ソースが足りないと思うなら多めに使え
美味しく作るには具材にも下味付けろよ

188

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/08(水) 13:08:36

ビーフンには大豆醤油じゃなく魚醤がおすすめ

日本のものだとしょっつるとかがあるがそれよりも
タイのナンプラーかベトナムのニョムマムがおすすめ
炒めると臭いがきついが味は最高

189

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/08(水) 18:46:58

パッタイになるね

190

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/09(木) 22:33:25

汁ビーフンにする時も焼きビーフンにする時も、塩湯で戻した
ビーフンから作ってる。
味薄くなるって人は試してみ。

191

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/10(金) 02:16:04

んー
味を濃くしたいというよりは、塩分を気にしてる

いかに、少ない調味料でちゃんと味を付けるか

192

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/11(土) 12:48:54

業務スーパー（神戸物産）でライスマカロニなる物が売ってた。
外部リンク

ttp://www.interfresh.co.jp/products_A.html#vietnam
ここの青と緑の。赤は置いてなかったか気付かなかった。
どっちかが\88でどっちかが\97。各300g。
ダイエット中にていつ開封するかわからんので報告以上ｗ

193

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/23(木) 03:02:48

>>190

不要
炒飯用のメシ炊くときに塩で味付けするみたいなもん
炒めるときの味付けで十分

194

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/23(木) 03:16:21

塩は分子量小さくて入って行き易いからな
最後でいい

195

： 困った時の名無しさん [] 2009/04/28(火) 16:50:39

ビーフンは奥が深い

196

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/28(火) 17:18:50

2玉戻す時はフライパンが使いやすかった

197

： 困った時の名無しさん [] 2009/04/28(火) 22:26:18

炒めないでサラダ風にしても美味しいだろうか

198

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/28(火) 23:41:51

春雨と似てるけど、あんまり代用にならない

199

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/04/29(水) 11:33:35

>>198

食感だけの違い
まあこれは大きな問題だが・・・

200

： 困った時の名無しさん [] 2009/10/04(日) 10:12:02

茹でる時に袋から出して固まりを裂く時に床に散ってしかたがない。

201

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/04(日) 11:55:09

>>197

マヨ胡椒和えで美味しいよ。
色んな野菜とハムを千切りにして、軟めに茹でたビーフンとマヨ･塩胡椒･ちょい砂糖で和える。
大丈夫なら練りカラシを少々混ぜ込んだり。

202

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/04(日) 12:39:08

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　　／:::::::::::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　集団自殺
／＿＿＿＿/＿＿＿＿＿＿＿無職＿ニート＿＿＿＿＿＿＿＿_＼

203

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/13(火) 10:56:45

長期保存できて、他の乾麺と違ってぬるま湯で戻すだけで食べられるのだからすばらしい
粉々にしてから戻すとご飯感覚で食べられるよ
地震が来ても取りあえず飢えはしない

204

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/14(水) 00:17:58

粉々にするなよ

205

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/17(土) 18:33:40

ベトナム産のビーフンを富澤で買ってみた。
もちもちしこしこで旨いんだけど、作った汁が弱すぎて微妙だったな。
ニョクマムとか入れるとだいぶ違うんだろうか。
ざる蕎麦のように、原液のような濃さの汁につけて食べるべきか。

206

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/17(土) 20:05:15

>>205

ニョクマムを使うべきだね
やや入りにくいのでナンプラーでも良いが

207

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/10/18(日) 01:27:19

>>206

試してみるわ。

208

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/11/08(日) 22:47:21

おれの考えたレシピを公開したいんだけどlast.fmでもできるの？

209

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/11/08(日) 22:49:47

すまん↑は誤爆でした

210

： コシヒカリビーフン [] 2009/12/16(水) 12:46:13

コシヒカリで作ったビーフンってある？

211

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/12/30(水) 05:13:20

>>210

無いと思う
それとビーフンは、普通はインディカ米で作るもの

212

： 困った時の名無しさん [sage] 2009/12/30(水) 08:55:36

まずインディカ米のコシヒカリを開発するのだ

213

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/01/10(日) 20:55:49

コシヒカリはジャポニカ米の品種だから絶対に無理だ
それよりもコシヒカリでビーフンを作ってみるべし

214

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/03/28(日) 22:44:09

先週台湾行って現地のスーパーや乾物屋で
新竹ビーフンってのと炒め物なんかの素(中華味みたいなの)、
あと干し椎茸を買ってきたので作ってみた。

干し椎茸以外の具は冷凍庫につっこんだまま忘れてた豚小間と
にんじん、かき菜っていう野菜。

味付けは日本の醤油少しと日本酒でしたが、
だしの素のおかげか干ししいたけのせいか妙にうまくできた。

ほかのみなさんも現地買いおすすめです。

215

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/05/20(木) 19:43:23

ゴーヤーチャンプルーに混ぜて炒めたらおいしかった。
やってみて。

216

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/06/19(土) 11:52:25

はい

217

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/06/19(土) 23:33:44

ビーフンってうまいよなぁー

218

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/06/19(土) 23:43:23

しかも安い

219

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/08/29(日) 22:12:04

味付けが結構難しい

220

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/08/29(日) 22:21:12

調理方法も難しい
うっかりすると団子になる

221

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/09/04(土) 09:08:52

>>219

中華麺を使う料理はすべてビーフンに置き換えられると思う

>>220

茹でるんじゃなくて戻すんだよ

ぬるま湯か、３０分ぐらい付けておけば水でも戻せる
多少固めにしておいて調理で熱を加えればちょうど良くなる
もしまだ固いようならスープや日本酒を加えて吸わせて調整すればいい
これで団子にはならない

222

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/09/04(土) 10:00:40

戻した後で調理する時に団子になる

223

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/09/04(土) 10:23:08

>>222

それは戻しすぎだからだ

・固めの状態で湯切、水切りする

・ソバを茹でるのと同じくよく水洗いしてヌメリを取る

・たいていは炒める料理に使うと思うが、それならスパゲティーにオリーブオイルを
　和えておくのと同じように　あらかじめビーフンに油を和えておくとくっつきにくい
　料理にもよるが胡麻油が合う

224

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/10/13(水) 01:18:56

ビーフンスレなんてあったんだｗｗ
はじめまして。

ビーフンといえば渋谷の「麗郷」って店のが大好きなんですが、
知ってる方いらっしゃいますか？

225

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/11/18(木) 10:40:12

ビーフンって焼いたり、サラダにしないとまずい・・・。
汁でビーフン食べてみたけど麺が微妙すぎて泣いた。

226

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/11/19(金) 00:31:02

>>225

何が微妙か知らないが、固定観念により慣れていないだけか
料理の工夫が足りないだけだと思うよ

本場のタイやベトナムは汁料理も多い

227

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/11/19(金) 13:18:24

なんか、もっさりした麺の食感でおいしくなかった。汁ビーフン。
ソース焼きそば風にしてみたけどコレもいまいちだった。
塩コショウしょう油系が一番いいと思った。

228

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/11/19(金) 19:55:30

>>227

日本で普通に売っている細いビーフンではツルっとしたのど越しやシコシコ感は
小麦麺と違って望めないけど、探せばもちっとした幅広の米麺もあるから試してみるといいよ

あと醤油を使うのなら、ナンプラーに少し置き換えてみるとまた違った味を楽しめるよ
東南アジアでは日本以上に食べられているけど、ナンプラーなどの魚醤を使うことが多い

俺が好きなのはマレーシアとかのラクサ
厚揚とかが入った何故か日本人にも懐かしい味のカレースープ麺
中華麺でも作られるが、米の麺のほうが好き

229

： 困った時の名無しさん [] 2010/12/17(金) 03:49:14

ビーフンのマズイ食べ方を公開するオヤジ
外部リンク

ttp://www.youtube.com/watch?v=-V0OiLlzTjg

230

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/12/29(水) 00:06:47

ナンプラーは苦手なので、塩コショウなどでビーフンを完食したー。

231

： 困った時の名無しさん [sage] 2010/12/29(水) 03:19:06

年越しビーフン

232

： 困った時の名無しさん [sage] 2011/01/21(金) 10:57:53

ttp://www.kobebussan.co.jp/images/saiyasune.pdf
業務スーパーのweb広告（Vol.63B）に「タイビーフン（センレック）400g 138円」
ってのがあるので期待。
おととい行った店ではまだ置いてなかった(´･ω･`)

233

： 困った時の名無しさん [] 2011/02/08(火) 21:24:20

234

： 困った時の名無しさん [] 2011/04/04(月) 02:06:55.22

豚バラと野菜炒めて味付けは焼肉のタレだけで食べたらすごく美味しかった

235

： 困った時の名無しさん [] 2011/07/09(土) 14:15:34.56

焼きビーフンとソーミンチャンプルーの違いとは？

ところでビーフンって製造過程で一度熱湯をくぐらせてるんだよね？
つまりβ化されてるから、究極的にはそのままボリボリと食ってもオケ？

236

： 困った時の名無しさん [sage] 2011/07/16(土) 16:20:59.65

>>235

焼きビーフン　→ビーフン　米の粉
ソーミンチャンプルー　→ソーメン　小麦の粉

ソーメンは熱湯で茹でる必要があるが
ビーフンは温湯で戻す　時間がかかるが水でもOK
αとβ間違えているだろ

> 天然の結晶状態にあるデンプンをβデンプンと呼び、デンプン中の糖鎖間の水素結合が
> 破壊され糖鎖が自由になった状態のデンプンをαデンプンと呼ぶ

237

： 困った時の名無しさん [sage] 2011/08/26(金) 19:27:01.23

麻婆豆腐の元をぶっかけて食ってみたらとろみがいい感じで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
炒め物がどうしてもダンゴになってしまって持て余していたので、
餡かけでやっつけるぜ

238

： 困った時の名無しさん [sage] 2011/10/23(日) 09:09:43.01

はまってビーフンばかり食べてたら飽きてきたｗ

239

： 困った時の名無しさん [sage] 2013/04/13(土) 17:26:59.68

グルテンが腸に穴を開けるという話を聞いてから麺はビーフンばかり食べてます

夏になったら魚卵入りのメカブと浅漬を和えた冷ビーフンをズルズル食べる
去年まではうどんで食ってた
先日、鯖缶とオリーブオイルをぶっかけたらうまかったです

240

： 困った時の名無しさん [sage] 2013/04/15(月) 19:30:56.14

今日実家出るとき母親からお惣菜の野菜ビーフンみたいなのを貰ったんですね、恥ずかしながら
27年生きて初めてビーフン食べたんですよ　春雨みたいなのだと思ったんだけど
ごめん不味くて不味くて・・・おかんごめん・・すてた