【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

1

： 隠し味さん [] 2007/11/21(水) 00:22:23

ID

:hkbXj8qX

●基本の鶏油
　　鶏皮２パックで、丼半分〜１杯程度。
　　鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で１〜２時間じっくり。
　　鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
　　濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
　　濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
　　香りを移したところに塩胡椒。
　　塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
　　混ぜ合わせる。

●使い方
　　インスタントラーメンに。
　　炒め物、鍋物に。
　　煮物のコクだしに。
　　何にでも使える、万能調味脂。

2

： 隠し味さん [] 2007/11/21(水) 00:34:11

ID

:hkbXj8qX

塩胡椒仕様にしておけば、焼きそばを作るときに、
これ１つで激ウマな焼きそばになります。
塩気が足りなければ、味塩胡椒を追加。

3

： 隠し味さん [sage] 2007/11/21(水) 07:21:33

ID

:sky0wLGS

へぇ〜
試して今度みようかな
でも一、二時間って、けっこう時間がかかるね

4

： 隠し味さん [] 2007/11/21(水) 19:50:21

ID

:hkbXj8qX

風呂はいる前にでも鍋仕掛けておけば、
あとは放っておいてOK。
んで、時々チェック。
皮がカリカリになったころが完了。

皮は引き上げて、キッチンペーパーなどで油を切り、
塩胡椒振ってビールのつまみに。

5

： 隠し味さん [sage] 2007/11/22(木) 01:00:34

ID

:8Qc0N6PZ

>>4

ありがとー
鶏ハムを作る時に剥がす皮で作ると良いかも

6

： 隠し味さん [sage] 2007/11/24(土) 17:33:03

ID

:fJFeX5XH

鴨の皮で作っても美味しそうだよねぇー
アレも驚くほど油出るし

7

： 隠し味さん [] 2007/11/24(土) 20:22:01

ID

:Yux5NMgT

作ってみたよ〜
鶏ハムを作った時に出た皮と、皮を１パック買い足して弱火で約50分
あの量の油を今まで普通に食べたんだと、ちょっと怖くなるぐらいにたくさんの油が出てびっくりした
カリカリになった皮はサラダの上にかけて青じそポン酢でアッサリ頂きました
チーユの方はまだ使ってないけど、炒飯や焼きそばに使おうかな……
胸肉を無駄なく使えて満足でした。

8

： 隠し味さん [] 2007/11/25(日) 18:24:32

ID

:wpbPDnLu

インスタントラーメンにちょっと足すだけでも
かなりのコクが出るよね。チーユ。

9

： 隠し味さん [] 2007/11/25(日) 20:29:48

ID

:Z1Z6Yzv8

あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ？
弱火なら大丈夫なのかな？

10

： 隠し味さん [] 2007/12/06(木) 16:23:20

ID

:Dp4kec3F

「カゴ飼育は認めん！」比内地鶏めぐり、県と業者対立
ttp://http://news.ameba.jp/domestic/2007/12/9205.html

11

： 隠し味さん [] 2007/12/16(日) 13:47:32

ID

:j3B9A5Cl

検索すると
蒸して油を抽出する方法が多いね。

>>1

とどっちがいいんだろ。

12

： 隠し味さん [sage] 2007/12/18(火) 16:13:26

ID

:SVLYcFI+

ttp://shiga.s287.xrea.com/upload/src/up1985.jpg

13

： 隠し味さん [] 2007/12/18(火) 22:41:40

ID

:k8WfuJv7

蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう？

14

： 隠し味さん [] 2007/12/20(木) 23:13:03

ID

:uUr4Qcp3

>13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2〜3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。

15

： 隠し味さん [sage] 2007/12/29(土) 23:45:21

ID

:U2iLzqiG

>>4

さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ

16

： 隠し味さん [] 2007/12/30(日) 06:49:50

ID

:LoTjikxx

弱火なら全然平気だよ。

17

： 隠し味さん [sage] 2007/12/30(日) 20:21:29

ID

:7d30uLtZ

油は弱火でも発火するよ・・・

18

： 隠し味さん [] 2007/12/31(月) 02:00:50

ID

:S3HGyZLj

うちもチーユ取るときは
弱火で３０分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。

19

： 隠し味さん [] 2008/01/07(月) 00:59:31

ID

:TozuNIbC

合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた！
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。

20

： 隠し味さん [sage] 2008/01/09(水) 18:59:16

ID

:LzNoFxx2

パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。

21

： 隠し味さん [] 2008/01/10(木) 23:34:55

ID

:CNYg8SvH

これ保存はどうすればいいんだろ？
加熱してるから、酸化してるよね？

22

： 隠し味さん [] 2008/01/11(金) 00:18:35

ID

:/5MQ19ps

冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。

23

： 隠し味さん [sage] 2008/01/11(金) 12:18:28

ID

:O74gR9fE

>>22

ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。

24

： 隠し味さん [sage] 2008/01/24(木) 04:43:14

ID

:PMiwQDav

こんなもんは横浜中華街の永楽製麺所で買えば楽で質も良い
地方発送もしてるよ〜

ttp://http://www.eirakuseimen.co.jp/store/zairyo/m8.html

生麺もうまいよ
ttp://http://www.eirakuseimen.co.jp/

25

： 隠し味さん [] 2008/10/08(水) 17:23:28

ID

:WoLWwKmF

今日鶏ハムついでに作ってみるぞー

26

： 隠し味さん [] 2008/10/08(水) 20:47:01

ID

:WoLWwKmF

作ったぞー
皮4枚使ったけど油少ないような肉を買ってきたていたからか
小さじ10杯程度しか取れなかった。

しかし匂いがケンタッキーの匂いだこりゃ。
ケンタッキーの匂いはスパイスの匂いだと思っていたけど肉の
揚げた匂いなんだなー

27

： 隠し味さん [] 2008/12/17(水) 16:26:50

ID

:K6v75ZYR

鴨鍋(合鴨)したときに大量に黄色い油がでるんだがあれを使ってみるか。

28

： 隠し味さん [] 2009/02/10(火) 23:31:47

ID

:avSNb5w0

初めて作ってみた。
1.下茹で（めんどいから水から沸騰させて数分）
2.皮だけをざるにあけて、お湯（30度くらい）で洗う
3.茹でたお湯はスープにでも使う
4.洗った皮をフライパンに乗せて、弱火でじっくり
5.皮だけを皿にあけて食べる。
6.染み出た油を皿にあける。　←今ココ！

皮はあんまし旨くない。何か苦い。鶏油はまだ使ってないから分からないけど
色は薄茶色で匂いもそれほど良くない。もしかして焦げちゃった？
下茹ではしない方がいいみたいだね。スープの方は半端なく旨そう・・・

29

： 隠し味さん [sage] 2009/02/11(水) 11:42:33

ID

:clkdEP0s

皮を茹でちゃったのか！
それじゃあ油と旨味が全部スープに出ちゃってるよ。
ちゃんと

>>1

のとおり作ってみなよ。

ここ読んで、私もちょっと前に作ってみた。
鶏油はまだあるが、カリカリの鶏皮の旨さが忘れられない。
うー食べたいな〜。

30

： 隠し味さん [sage] 2009/02/12(木) 19:14:22

ID

:b91Vcafa

サラダ油に３割ほど鶏油混ぜてフライドチキン揚げたらおいしくなるかな？

31

： 隠し味さん [] 2009/07/02(木) 09:58:38

ID

:yJ8rr8hr

あげ

32

： 隠し味さん [age] 2009/07/14(火) 00:40:20

ID

:rx4OC4i3

画像付のレシピで作り方を紹介
しているサイトも、結構あるぞｗｗ

鶏油(チーユー)の作り方
ttp://http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20090712.html

33

： 隠し味さん [] 2009/08/23(日) 22:14:01

ID

:0XpeR0jX

チーユを使った油そばの作り方プリーズ！

34

： 隠し味さん [sage] 2009/08/25(火) 01:42:13

ID

:L5uXSO9n

普通にオイスターソースとか醤油合わせてみたら？
鶏油だとしつこくなりそう

35

： 隠し味さん [] 2009/08/27(木) 23:21:15

ID

:IFEWI3ks

うっわ！
家族が皮をｶﾘｶﾘにしたやつ好きだからよく作ってたけど
ずっと油棄ててたわ！
今度から重宝してみる。

36

： 隠し味さん [] 2009/09/11(金) 22:38:43

ID

:bL1VwXnw

油そばは少量の塩水とチーユ乳化させただけのスープでも十分旨い気がする。

37

： 隠し味さん [sage] 2009/09/26(土) 17:32:02

ID

:YclPsrGH

昨日作ったー
鶏油ができたあと、ニンニクと生姜とねぎの上の青い部分を入れて更に加熱した
ねぎとニンニクの香ばしい香りがたまらん

38

： 隠し味さん [sage] 2010/03/18(木) 03:59:01

ID

:AigfLQ6Z

鳥の皮なんて売ってない

39

： 隠し味さん [sage] 2010/03/18(木) 19:30:57

ID

:JJ5FaZgu

店によるかも
自分が行くところは白トレイに皮2枚ほど入って鶏肉のスペースで売られてる

40

： 隠し味さん [sage] 2010/03/28(日) 20:18:51

ID

:vItfAw37

p

41

： 隠し味さん [] 2011/01/16(日) 10:43:26

ID

:7WuCRNVT

>>39

10ヶ月ぶり＼(^o^)／
業務スーパーにいくと良い

42

： 隠し味さん [] 2011/01/24(月) 19:18:32

ID

:58jDzcXB

海外在住だが、鶏肉屋に行って　「くれ」　と言えば不思議そうな顔をされて山ほどもらえる。

そして抽出した油の使い道は、カレーのルゥ。
こくまろやら箱のインスタントが輸入品でべらぼうに高い値段なので、
業務用の某赤缶の粉と小麦粉から作ってるんだが、
かくし味とか一切なしでもめちゃくちゃに美味くできてしまうのでびっくりしてる。

43

： 隠し味さん [sage] 2011/05/02(月) 18:01:32.50

ID

:OyVl7hEc

鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを１さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる（完全には閉めない）
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める


※ネギと根生姜：風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで：水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

44

： 隠し味さん [] 2012/05/29(火) 10:34:02.15

ID

:4Q2a4jf7

つくったったｗｗ

45

： 隠し味さん [sage] 2012/06/22(金) 23:49:03.05

ID

:QX7Yi8Ln

自分は、皮を電子レンジでチンしているけど、それではだめなの？

46

： 隠し味さん [sage] 2012/07/04(水) 09:46:38.46

ID

:CJmXx2Uq

インスタントラーメンに入れたらうまかったわ

47

： 隠し味さん [] 2012/12/23(日) 13:38:33.61

ID

:MEdMdAm+

食べるラー油の作り方
ttp://http://kanchigai.blog.shinobi.jp/Entry/4859/

48

： 隠し味さん [] 2013/01/21(月) 07:56:23.46

ID

:26y2+owK

家系って寸胴に入れて煮出してるよな　あれでおｋ？
大量に作る時とか

49

： 隠し味さん [sage] 2014/04/19(土) 12:37:40.57

ID

:HWumEJpK

鍋で煮て作ってる
最初に煮立つ時に吹きこぼれない様に注意するだけで
後は蓋をして中火から弱火で数十分放置するだけでいい
焼いて作ると付きっ切りに近くなるのが嫌

50

： 隠し味さん [] 2015/05/23(土) 06:33:04.81

ID

:x3tWc55b

鶏油で餃子

51

： 隠し味さん [sage] 2015/06/02(火) 17:41:36.89

ID

:N2okkfel

焼いてつくってもほとんど放置なんだが？

52

： 隠し味さん [sage] 2015/07/29(水) 01:03:04.90

ID

:9DXbC1+e

かけそばに鶏油を少し垂らして、あらびき胡椒を入れたのを夜食にするのが気に入ってる

53

： 隠し味さん [] 2015/08/08(土) 11:18:25.14

ID

:KOyxUKyz

美味しそう

54

： 隠し味さん [] 2015/08/08(土) 15:37:17.21

ID

:kQw4EhMu

冷蔵庫に入れると固まるのが不便といえば不便だけど
おいしい

55

： 隠し味さん [] 2015/08/14(金) 22:43:44.87

ID

:5H3SkUM6

チーユ流行らせたいのに近所の人になんか気持ち悪いからヤダ言われた・・・・

56

： 隠し味さん [sage] 2015/09/14(月) 23:11:53.69

ID

:Trl4Du4l

>>55

流行って鶏皮買う人が増えたら値段が上がるじゃん
鶏皮は嫌われて叩き値で売られてるくらいがちょうどいいよ

57

： 隠し味さん [sage] 2017/02/10(金) 23:27:50.42

ID

:Io/2ud4W

　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

58

： 隠し味さん [sage] 2017/07/13(木) 18:41:23.85

ID

:0GScw5Pq

近所のスーパーで、去年まで100g20円だった鶏皮が今年になって100g78円になった。
安売りの時のモモ肉と変わらんじゃん…

59

： 隠し味さん [sage] 2017/08/24(木) 00:49:10.29

ID

:o2XHjvfV

芹沢さん御用達

憧れボディをGETしたい！その夢、ボニックで！

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