唐津 銀鮨
博多 河庄
頭弱いのか？
>>どこだろうと美味しい店
九州にそんな店はないだろうがｗ
でもシャリはイマイチだからつまみでもらうと最高だ
でも、少なくとも締めモノに関してはそうでしょ
本来は魚を保存すると同時に、旨味を移すというのがなれ寿司の目的だったわけで。
鮒寿司なんかはその一例だったりする。
で、それが変形進化したのが〆を利用したバッテラや箱寿司、柿の葉寿司、昆布締めなど。
江戸前は、魚を急いでさばく必要のある魚河岸で、それらのノウハウをもとにさらに簡素化したもの。
何はともあれ、魚を美味く食わせるための方法論であることに変わりはない。
で、その魚そのものが美味く食える以上、なかなか美味く食わせる技術が進化しないのもまた事実。
食文化とファッションは、環境が厳しいところの方が発達するから。
赤道直下で着る物にあまり気を使わないのと同じで、食材が美味いと細かい加工技術が発達しなかったりもする。
九州の味は大抵大阪に倣ってるようなもんだ。
で、大阪は、大阪以外にも北陸圏もそうだが、押し寿司にプライドを持っていて尊敬できる。
九州人はうどん、ラーメン（ラーメンは日本一旨い）、辛子明太子、ちゃんぽん（日本一旨い）など
誇れるものがたくさんあるのに、なんで寿司にこだわる？
ださ〜い寿司しか握れないのに、なぜ東京を真似て気取りたがるのだろう？
やめた方がいい。
広島みたいにひそやかに遠慮がちにしたがいい。
「ばってんたい」が寿司なんか食うなよ。ｗ
どこにある？
でもネタは最高だし仕事もしてるし言うことないよ。
クソ田舎だから客が医者とかしかいないけど
数寄屋橋なんかよりずっと旨いだろ
ただし、カウンターに限る
それはさすがにない
相手はミシュラン三ツ星だぞ
ショックだなぁ
息子さんは跡継がないの？
たまにいるよな、こういう奴が。
次郎さんの鮨は旨いよ、確かに。
でもね、食べ比べたら分かるよ。
一見さんに握るような職人じゃ話にもならないけど。
純粋なすし屋じゃなく割烹って感じだが並寿司でも旨いし常連ならサービスもいい
あまり行かないでくれよなw
こじんまりとした落ち着きのある店だよ。
九州オリジナルの寿司を確立して欲しいね
玄界灘前寿司
基本がなってないのにオリジナルなんてできるわけがない
江戸前の基本ができてる鮨屋が博多にあったら言ってみろよ
∧ ∧/ ﾚ
／⌒〜Y⌒"""ヘ ﾍ∨ ∨
／⌒／ へ ＼|＼
／ / / /( ∧ ） ﾍ ﾍ
く ／/ （ /| | V )ﾉ（ ( （ ﾍ＼ 教 て
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そりゃあ教えられるわけないよな
もともとないんだから
酸っぱく締めるモノなんだよ
銀座では高級店が多いからあまく締めてるんだろうけど
ちょっと高級店に行ったくらいでその世界が全部分かった
と思い込むのは
学生くらいまでだな
世界は広いよ
なあ、Gault-Millauのアンリ・ゴーは一番大事なことは？
と聞かれたときに「発見です」と答えたよ、
パリだけでなく地方へ行くといろいろな味がある、
そこで自分が気がつかなかった味に出会うことが一番大事だとさ
自分の舌に合わないからと批判や非難をするのはガキだ
それに基本ができていないなんて素人がいっちゃダメだ
つく田よりまとまってる気がする
銀座の青空、浅草の松波あたりも凄いけど。
博多では吉富寿司。仕事も味も雰囲気も中途半端だけど
何しろ安い。東京の高級店の真似事の風を感じられてこの値段。
高尾とか安基地とか、同じく真似事の割にコストがかかる。
まああれだ。はしぐちに行ってみなさいよ。
情報ありがとう。
青空は好きだ。すきやばしと似たような仕事だし。
あの手の酢の強いにぎりがもっと流行らないかな。
美味しいさあ。
927 ラーメン大好き＠名無しさん 2009/07/26(日) 15:57:49 ID:UyvS8CRy
東京人も大分人も同じ人間。年間に食うラーメンの頻度にそう差異はない
これに統計的データが加われば、東京も大分も店舗の客数に大差はない
ということが証明される。
生活パターン、営業形態うんぬんは大して関係ない
東京人も大分人も年間に食うラーメンの頻度にそう差異はないのだから
つまり、客がどれだけ入り、どれだけ収益が上がればやっていけるか、というライン。
大分は物価が安いが、その分、ラーメンの単価も少し安い。東京と同じ客数だったら
売り上げは少ないが、人件費も安いから店はやっていける。
やっていける店は続けるし、やっていけなくなればつぶれる。今、残っている店は、
「やっていけている店」、つまり、最低限の客は確保しているということにる。
世の中には競争原理というのがあるから、儲かる業界には多くの人が参入し、儲から
なければ撤退する。結果的に、ペイラインギリギリの店が大半ということになる。
ラーメン店に限らず、世の中の商店というのは、大半がペイラインギリギリということに
なる。このことからも、必然的に一軒あたりの客数は大分も東京も大差ないということ
になる。これ、経営学の世界では常識なんだけど。
大分4,148円 東京4,743円 福島10,626円
これを見たからだろう。
では、なぜこういう数字が導き出されたかを検証すると、
家計調査には単身者が含まれていない。
じゃあ、どういうことかというと大分と東京は福島よりも
単身者がラーメン店を利用する割合が大きいということ。
逆に福島は家族または家族に属する人がラーメン店を利用する
割合が大きいということ。
単身者の消費データがないから客観的指標として、
大分では人口十万人当たりの店舗数は32.428
東京では──────────── 36.702
福島では──────────── 38.462
このデータが判断材料として以前からも使われて来た。
人口十万人当たりの店舗数にあまり差はない。
外食率に差があるだろうが、外食はラーメンだけではなく
選択肢が多数ある。よって、大きな差があるとは考えられない。
家計調査のデータは厳密ではないが、人口十万人当たりの店舗数のデータ
と併せて参考にする指標としては使えると言える。
時間があるんで、つく田の予約とった
もう楽しみでしょうがない
うちは地元に良い店が無いから、寿司を食べるときは30km走って行くｗ
全然旨くなかった・・・・・・
やっぱり東京の鮨屋がいいや
熊本市役所パワハラ 新人職員に毎日正座をさせ、昼食代に計100万円以上おごらせる
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ttp://50-s.jp/blog/wp-content/uploads/2014/11/016A3934-2000x1333.jpg これがリクナビに掲載されているワタミの初任給の内訳
まずは時給を求めてみよう
年間所定休日は107日なので、年間の所定労働日は258日
「1日実働8時間」をかけて、年間の所定労働時間は2064時間
これを12カ月で割った172時間が月の所定労働時間
この172時間を月の給与で割れば、時給を割り出せる
基本給20万2100円には、深夜みなし手当が3万円、営業手当が1万円含まれている
この2つを差し引いた、16万2100円で計算すると、時給は942.4円
全国でもっとも高い東京都の最低賃金932円をクリアする
検算のため、時給943円（小数点第1位を切り上げ）に0.25（深夜割増）をかけ
127時間分にすると、約2万9940円となり、ワタミの深夜みなし手当3万円とほぼ一致する
しかし社員の時給が943円とは 渋すぎる会社です
