【関西】の【江戸前寿司】 [無断転載禁止]©2ch.net

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/01(水) 15:48:48.24

:h6ChOERO

・・・どうよ？

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/02(木) 01:37:05.21

:+eLkpCd4

江戸前ごっこに過ぎないｗ

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/02(木) 12:39:39.92

:ihZBp6S3

まったく

江戸前なんて江戸に伝わる伝統芸能だろ
今を生きる寿司屋がそんなものに憧れるのはおかしい

大阪に赤酢はいらない
大阪に熟成というなの腐敗はいらない

次郎より久兵衛よりさえ喜に学べよ
さえ喜こそが関西に求められるすし屋だから

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2017/02/02(木) 18:28:27.48

:IDVj8aH+

大阪には豪華な箱寿司があるからな
屋台寿司はどうでもいい。

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/03(金) 09:27:25.79

:ABi+nWl3

箱寿司も茶巾寿司も穴子寿司も大阪寿司は全部美味い
でも持ち帰りが主流だからな
今日は寿司でも行くかぁってなって
大阪寿司には行かない
海鮮でいいんだよ大阪は

回転寿司に海老の押し寿司とかあったらいいのになとは思う

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/03(金) 14:03:46.44

:2sCGuVYE

寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/03(金) 19:00:34.89

:ABi+nWl3

江戸前って結局冷蔵庫がなかった頃の鮨だから

漬けにしても酢にしても炙りにしても
その為の調理法なわけで

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/04(土) 12:28:30.98

:1QnhhjI4

すし屋って難しいね
大将の人柄も関係してくるし

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [age] 2017/02/04(土) 16:38:33.92

:ddGWfNPL

>>6

>関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

具体的に説明お願いします

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/04(土) 20:53:01.97

:B7Fkfgxe

関西とくに京都では江戸風に憧れる？風潮がある・・・
分かり易いのが鰻の焼き方
関西風の地焼きより関東風の蒸して焼くスタイルの方が多いのが事実
国産養殖うなぎの質が良くなり脂がギトギトでなくなり皮も薄く
食べやすくなった現在は地焼きのようが絶対美味いのに

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2017/02/05(日) 10:16:26.44

:zNNWNZwg

質の良い鰻なら良いけど、質が落ちた鰻は蒸した方が旨い。

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2017/02/05(日) 12:47:13.00

:LRTgxn7q

>>7

魚は焼く以外は少し寝かせた方が旨い。
関西でも白身も寝かせてから出すし。
今はやりの熟成はどれも同じ味になるから意味ないけど関西の江戸前は研究熱心な人が多い印象。

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/05(日) 21:59:38.23

:UvqPbi7j

東京の寿司屋が例えばバブルの頃あたりと比較しても
猫も杓子もというか
江戸前に傾倒してきている現状がある
つまり冷蔵庫のなかった時代のやりかた
早川光の言うところの「昔の古い仕事」
それが物凄く尊ばれるみたいなｗ

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/06(月) 02:12:40.58

:3ox6NNCB

結局鮨の世界で何かを手本にしようとすると江戸前しかないんでしょ。
江戸前が流行る前は創作だったけどな。
少し前まで牛タタキ握ってた大将が赤酢がどうの熟成がどうのって
柔軟性は凄いけどな

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2017/02/07(火) 19:11:51.98

:kQiS29iB

大阪の福喜鮨とかは正統派だな

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/08(水) 09:19:34.78

:SxaODLeH

>>15

正統派も何も江戸から大阪に流れついた店だから

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [age] 2017/02/08(水) 18:34:58.16

:7+lbx+NO

>>16

無知を語るな
流れついた？、ちゃんと暖簾分けの店

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/09(木) 00:55:28.44

:yPxnX7t/

東京の店から暖簾わけされたのに
東京で店は出せずに大阪に流れついた

でいいか？

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [age] 2017/02/09(木) 08:55:24.17

:TLEAAD5W

>東京で店は出せず

ちゃんと銀座に在るがな

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/09(木) 09:24:50.40

:ArsjJRqh

え？日本橋のが本店じゃなくて
銀座に本店があって日本橋のは大阪支店なの？
それは知らなかった
勉強になるなー

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/11(土) 03:22:52.44

:ZoZ8xy+A

だははhきさまらね、とうぜん日本橋といったら私なんだけども、
まー福喜なんてものはまーろくなものじゃないね。
パーのプーだよ？大阪にまでご迷惑をおかけしてまったく、
お里がしれるとやらだよねぇだははははははははh

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2017/02/12(日) 23:48:50.30

:qlGDEjfE

　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/13(月) 09:32:08.29

:Yf/Om2p9

>>22

馬鹿なのかね？

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/13(月) 12:30:34.98

:IquQpa58

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/13(月) 12:44:52.24

:Yf/Om2p9

>>24

福島産でなくてよかったものだね？
愚かなトーホグ人どもが作った物などだははははh

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/13(月) 13:13:38.73

:+q1IzDf2

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

「週刊ダイヤモンド」はＪＡグループ京都の米卸が販売するコメの産地判別検査を実施した。
その結果、「滋賀産」や「魚沼産」として販売されていたコメに中国産が混入している疑いがあることが分かった。
ＪＡグループ京都の米卸「京山（きょうざん）」が販売する複数のコメに産地偽装の疑いがあることが本誌の調べで分かった。
専門の検査機関に産地判別を依頼したところ、「滋賀産」や「魚沼産」として売られていたコメに中国産が混入しているとの結果が出たのだ。

外部リンク

ttp://http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

外部リンク

ttp://http://diamond.jp/articles/-/117642
外部リンク

ttp://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
外部リンク

ttp://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/13(月) 13:28:55.66

:Yf/Om2p9

>>26

まったく関東のべえべえどもは如何わしいことばかり、じつに畜生どもだね？

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/13(月) 14:40:37.60

:3XpjD5VA

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

外部リンク

ttp://http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

外部リンク

ttp://http://diamond.jp/articles/-/117642
外部リンク

ttp://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
外部リンク

ttp://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

【中国産】偽装事件のお詫びと京山へ調査、回答待ち【魚沼産】

外部リンク

ttp://image.rakuten.co.jp/higasiyama-kyoto/cabinet/kyozan/imgrc0067932738.jpg

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/15(水) 21:49:13.62

:jcIW5VFC

それにしても昨日は酷い関西の江戸前寿司を食ったわ
関東の有名店の分店ということなのだが
夜の「おまかせ」で
中トロが完全な養殖モノ
うにの軍艦は外国産の最低ランクと一目でわかる
エビはどうみても車海老でないｗ
それを大きくもないのに２分割で
食味はパッサパサ（笑）
どのネタも唾液が出んかったわ
要するにカウンターで職人とのやりとりなど
江戸前の雰囲気を味わいだけの関西人むけというか
関西人をバカにしとるわ
江戸前の仕事の良さを分かってもらおうとランチから
頑張っている寿司屋もあるというのに

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/15(水) 23:37:17.55

:UWs7JMPS

>>29

あるやろな。わかるで。

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/16(木) 09:09:14.14

:TxueB5Pe

>>29

店名出さないと意味ないな
つか、そんなに酷いならいまどき行く前から情報あるでしょ

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2017/02/16(木) 19:58:26.82

:x6KysgDH

>>31

レストラン街みたいなところの最初は調べた上でのある天ぷら屋に行くつもりが
なんか食欲というか胃の調子が「天ぷら」じゃないな～となり
急遽結構繁盛してる寿司屋があったのでふらっと入ってしまった勿論情報なしで
しかもカウンターが空くのを待って