久兵衛出身の鮨屋のスレ

1

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2018/11/20(火) 17:13:33.34

ID

:Z6qPX1bY

久兵衛系の鮨屋について語りましょう。

26

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/10(日) 22:16:14.72

ID

:/a9Qa8Jp

雲丹ならわざわざ海苔なんて使わなくてもシャリに乗るだろうがｗ

27

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/10(日) 22:42:39.08

ID

:1OoTjLLt

ウニは崩れやすい
だから握り鮨にできない
ということで誕生したのがウニの軍艦巻き

28

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/11(月) 09:06:29.15

ID

:b8V8RGHp

品質が良く新鮮なウニはシャリに乗るので軍艦巻きにする必要なし。
崩れやすい鮨種は使わないのが江戸前鮨の基本である為、
軍艦巻きは江戸前の邪道寿司として作らない鮨屋は多い。

29

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 12:14:52.27

ID

:po8ZAL40

なんか寿司屋に行ったこともない連中が論文書いているようなスレだな。

30

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/11(月) 12:39:24.84

ID

:0+xMtBhI

>>29

寿司屋に行ったことのある貴方に聞きたいのだけれど
お決まりとお任せの違いって何が違うんだ？
お好みは分かってるけどお決まりとお任せの違いがよく分からないので教えてほしい

31

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 13:02:29.20

ID

:OkfA5Z0P

これは面白い

>>29

(ID:po8ZAL40)の回答が楽しみだなｗ

32

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 13:38:05.77

ID

:Bb+nfiuB

―-お好み ネタを見ながら客の気分で好きなものを好きな順番でオーダー
好きな量だけ

―-お決まり 平均的な季節ごとに大体決まっている手頃な値段の定番常備ネタが出てくる
8貫細巻き一本

―-お任せ その日の最高旬のはしりや大将が個人的に好きなネタを中心に値段度外視で美味しいもの重視で出される
10貫 細巻き別オーダー

33

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 13:55:10.94

ID

:po8ZAL40

普通刺身から始めるでしょ・・。ここの人たちは本当に寿司屋に行ったことがあるの？

34

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 14:41:08.98

ID

:AWN8fZcn

>>33

え？

35

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 14:54:50.21

ID

:fDTF4zV/

久兵衛だと鮨懐石コースにすると、突き出し（お通し）、刺身、焼き物、お椀、握り鮨でてくるが、
握り鮨コースにすると握り鮨しか出てこない
この人は握り鮨コースのことを言ってるんじゃね？

36

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/11(月) 15:21:49.02

ID

:Si5CajLO

>>33

ここのスレレベル低すぎだろ？ｗ

37

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 15:29:13.67

ID

:OkfA5Z0P

>>33

俺は鮨で日本酒を飲むのが好きなので刺身を頼んだことはないな
普通刺身から始める？
何？その普通って？ｗ
つうか、お前、おまかせとお決まりの違いを聞かれてるんだぞ？答えられないのか？

38

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 16:08:07.48

ID

:AbF51tJs

「寿司屋では普通は刺身から」がマイルールになってる人は、すきやばし二郎（ミシュラン三ツ星、日本一の寿司屋）に行ったらトラブルになりそうだなw

39

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 19:20:32.54

ID

:jaT9WX6u

もしかして次郎って握りしか出してないの？

40

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/11(月) 20:10:53.16

ID

:v/IBZ3ow

無いよ

41

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/11(月) 20:34:54.04

ID

:AWN8fZcn

>>39

そうだよ

42

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/11(月) 23:26:57.54

ID

:y6stUULM

>>33

は鮨屋によってオーダー方法に特徴があることを知らないな
１回だけ誰かに鮨屋に連れていってもらってその時の経験が全てなんだろうな

43

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/12(火) 06:29:42.60

ID

:HesPDaAz

>>30

>>29

＝

>>33

の人は書けそうもないので俺が書くよ。

>>32

の人の書き込みも参考になると思う。

【「おまかせ」と「おきまり」の違い】
「おまかせ」は鮨種は板さんにお任せだが、値段は定めてある。
無論、「おきまり」も値段は定まっている。
「おきまり」と「おまかせ」の違いは、「おきまり」は玉子と巻物まで添えられて１人前10貫程度。
おまかせは10〜20貫程度。
「おきまり」は鮨が１度に全部出てくる。
「おまかせ」は客の食べるペースに合わせて１〜２貫ずつ出してくる。
（ただし、食べるのが遅すぎると鮨はどんどんたまっていく。）
「おきまり」は嫌いな鮨種を基本的には告げられないが、
「おまかせ」は嫌いな鮨種を最初に板さんに告げて、嫌いな鮨種を握ってもらわないようにすることができる。

他に何かあったかな？
とりあえず今、思いついたのはそんなところだ。

44

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/12(火) 09:12:22.27

ID

:PKJAjZiq

わーすごい！寿司博士だー！
さすが久兵衛スレ！

45

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/12(火) 10:29:23.25

ID

:n7oW8K1d

次郎は伝統的な江戸前寿司の様式を目指してるからあのスタイルになる
本来なら酒も提供したくないはず

46

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/12(火) 12:43:03.64

ID

:PKJAjZiq

うむ、カツオの藁炙りや熱々の大クルマエビやら江戸前の伝統を守ってるな
メロンも美味しいし

47

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/12(火) 15:23:04.91

ID

:nyGaX5Tg

本来の江戸前寿司の様式

屋台の暖簾をくぐって入店、立ち食い形式
お茶を飲みつつ、出てきた寿司を手で摘んで素早く食べる
長居せず、サッと退店。店を出るときに暖簾で手を拭く

これを敢えて三ツ星高級店のすきやばし二郎で再現して欲しいな
江戸前寿司を究めるなら、ここまで徹底的にやらんと。

48

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/13(水) 09:56:49.09

ID

:7XgIhCqI

>>32

>>43
ありがとうございました
お礼が遅くなってすみませんでした
ネットでググってもよく分からなかったので助かりました
近日中に彼女を連れて寿司屋デビューします
いつか久兵衛にも行きたいと思います
ありがとうございました

49

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/13(水) 17:14:29.53

ID

:6F+ypUMp

久兵衛でデビューするが良いぞ
公式ホームページもあって、お品書きの他、サービス料の有無、部屋代の発生する条件など、料金詳細も書かれてるので、
事前に目を通しておけば、店についてから慌てる事は何一つない

50

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/17(日) 22:20:15.17

ID

:zb30eKkS

>>896

調べたら出た、ありがとう
ttps://i.imgur.com/qqVLCjm.jpg

51

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/19(火) 11:26:06.05

ID

:t1tBEzpk

スゲー誤爆だなｗ

52

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/20(水) 06:54:32.73

ID

:JeMwqLXF

寿司学校としては超一流
日本一の寿司学校

53

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/24(日) 08:10:08.03

ID

:0+OPpMke

銀座久兵衛本店で魯山人コース食べたい

54

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/25(月) 13:18:31.40

ID

:0h+UKxVK

世界救世教・東方之光・MOA

の内部では毒物や薬物による信者の暗殺が行われている。
お茶に細菌を混入させることにより、施設内で体調不良を訴えることなく、
一週間以内に発病させ、病院で死ぬ。なんの証拠も残らない。
オウムと同じように多数の優秀な医師が教団施設には勤務している。
港区にある高輪療院には常時医師が5-6名在中していて、保険適用の
アドバイスを行っている。

健康科学センターもあり、研究者や学者もいるが、暴力団山口組との癒着もあり、
生物兵器の培養が行われている可能性もある。
炭疽菌などをお茶に混入させて死亡させているとすれば、
オウム真理教と同じ警戒レベルの、生物兵器テロ組織とも考えられる。
ttp://http://www.mhs.or.jp/

現在、教団内では暴力団による宗教を派閥で乗っ取る方向で進められていて、
東方之光による、教団の独裁が計画実行されている。

公安調査庁はこの組織の内偵を徹底すべきだ。
オウム真理教に次ぐ日本社会の脅威である。

55

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/26(火) 07:39:13.35

ID

:WJtrAaeX

>>53

3万円のコースか

56

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/26(火) 11:31:35.87

ID

:rzUuNcS/

糞みたいな自演だなｗ

57

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/02/26(火) 20:21:29.29

ID

:Tv2afsxb

>>55

諭吉３枚では食べれないぞ

58

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/02/27(水) 12:11:39.11

ID

:Sm7FkBM7

お品書きの値段は税別表示。
ここに消費税の他、サービス料（10%）が加算される
さらにサービス料にも消費税が掛かるので、実際の支払いは、
お品書きの値段の1.188倍（消費税1.08+サービス料1.1+サービス料の消費税1.008）になる

例
30000円のコース
30000×1.188＝35640円

59

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/03(日) 07:01:15.60

ID

:PiWPVsfJ

久兵衛のサービス料はランチでは取らないよね

60

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/15(金) 08:25:21.54

ID

:TzNBrwBW

そもそもサービス料って何？
例えば1万円のメニューにサービス料10％取るなら、最初から11000円のメニューとして設定すれば良いのに

61

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/15(金) 09:24:40.15

ID

:+IHAGBrs

ホテル内とかじゃなくて
サービス料取る鮨屋って多いの？

62

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/15(金) 12:59:06.26

ID

:aRz0JDjs

>>43

知ってる寿司屋でも「おきまり」ってのができたので
1度に盛ってでてくるのかって聞いたら
1貫づつだって話だった

そのへんが非常に曖昧なんだよな

63

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/15(金) 14:56:27.57

ID

:VsbJOyo3

お決まりはネタ、数、金額がきまってる
お任せは板前が固定された金額の中で板前の裁量で決められるだろ？

64

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/18(月) 22:15:25.07

ID

:0B5Ef6G9

>>62

「おきまりってのができた」ってのはおかしいな
おきまりはおこのみと共に寿司屋のメニューの基本だからな
最初は無くて後からできたなんて不自然だ
まあ最近は高級店はおまかせが基本でおきまりもおこのみもやらない店が増えたけど

65

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/20(水) 14:15:29.85

ID

:AuMzu6G1

お決まりってのは松竹梅や特上中並の
かわいい言い方なだけやろ

66

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/21(木) 22:14:42.87

ID

:aHXYihxM

>>65

特上 中 並 ？ 何それ？
で、お前の文はニュアンスが違う
特上 上 並 或いは、松 竹 梅 という分け方で値段を定めたもののことを、おきまりと言うんだよ

67

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/22(金) 00:12:21.28

ID

:XOuIrBUW

一貫ずつ出るのがお任せ（笑）

68

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/22(金) 04:43:49.48

ID

:lnK9yq5f

>>67

一貫ずつ出てもお任せとは言わないよ

69

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/22(金) 06:01:30.63

ID

:XmTKu0Kj

特上中並ｗ

70

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/22(金) 06:06:46.24

ID

:XmTKu0Kj

上中下
優良可

71

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/22(金) 07:41:55.46

ID

:NetxvJGL

>>65

>>67
スーパーの寿司は美味いか？

72

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [sage] 2019/03/22(金) 09:46:57.23

ID

:fFBFrXiA

中ｗｗｗ

73

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/23(土) 12:07:34.15

ID

:4iNcVU+o

>>64

今までは「松」とか「梅」だったのを廃止して

「おきまり」ってのが出来た

おかしいかどうかは知らないけどできたんだから
しょうがない

74

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/24(日) 16:35:58.32

ID

:5Zzwf63B

>>73

普通、松とか竹とか梅とかのことをおきまりって言うんだけどな
その寿司屋のおきまりってどんなん？
あと、廃止したとかっていう松とか梅とかってどんなんだったの？

75

： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2019/03/24(日) 19:07:29.84

ID

:xdINhqjR

>>74

確かにそうだ

松とかは盛り合わせだった
盛ってでてきてた

で、何回も書いててめんどくさいんだが
それを廃止して「おきまり」ってのができた
値段も上がった
で、これも盛ってでてくるのかって聞いたら
一貫づつ出しますって話だった

それだけの話
なんかここからこの話盛り上げれるの？

憧れボディをGETしたい！その夢、ボニックで！

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