エイ料理について語るスレ

： ななしの珍味 [] 2007/06/18(月) 12:06:47

:GmUTcI0c

アンモニア臭がきついが煮こごりや刺身にすると美味い
あとホンタクの話題はこちらの専用スレで↓
外部リンク

ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1158575403/901-1000

： ななしの珍味 [] 2007/06/18(月) 13:30:39

:4pcIy3Dm

かすべをよく買ってきて、煮付けにしたり、ソテーにしたりして食べているよ。
新鮮だと、全然臭くない。
美味いのに、東京のデパチカでは、かなり安い。
売れないんだろうね。

： ななしの珍味 [] 2007/06/18(月) 17:56:59

:plEyn2gK

>>2

良いことを聞いた。
早速漁りに行く。

： ななしの珍味 [] 2007/06/19(火) 10:04:35

:1HxdQxIL

チャレンジしてみたいがあるサイトで臭みを消すのに失敗して
トラウマ級に臭かったとか聞いて迷ってます
良い調理法があったら教えてください

： ななしの珍味 [sage] 2007/06/20(水) 02:21:06

:mTfC29Mh

鮮度が悪ければどんなことしても臭っ
(´；ω；`)

： ななしの珍味 [] 2007/06/25(月) 21:53:35

:2zMZAXfY

スーパーの刺身コーナーで、ハモみたいな形状に切って“洗い”にして盛り付けてあるのを買った
添付の酢味噌で食べるのだが、全く臭みゼロでマグロの筋と赤みを食べてる感じ
歯応えがあるのだが、口の中で噛み続けても気持ち悪くならないのは救い

： ななしの珍味 [] 2007/06/26(火) 23:29:50

:7qKATG/o

マンタ

： ななしの珍味 [] 2007/06/28(木) 21:37:06

:OehHGhQN

韓国の発酵エイが有名になってきたけど
ガンギエイの本場である黒山島では発酵させずに
新鮮で匂いが出ないうちに刺身や鍋等で食べるのだそうな。

： ななしの珍味 [sage] 2007/06/28(木) 21:45:11

:OehHGhQN

あと韓国料理で発酵させないエイを使うものに
刺身冷麺なんてのもあって辛い味つけでなかなか旨かった。
どっちかというと味よりコリコリした歯応えを楽しむものっぽい。

： ななしの珍味 [] 2007/07/03(火) 16:30:13

:hx5fIpKZ

ホンタクに止めを刺す。

： ななしの珍味 [] 2007/07/03(火) 20:45:22

:KdbImt6K

輸送手段の発達した今では、
臭みの出ないうちに食べるべし。
すべての料理で問題なし。
あっ　天ぷら食べたことなかったな

： ななしの珍味 [] 2007/07/07(土) 12:04:20

:l5KWf0sP

からあげは端がポリポリして旨かったよ。生ビールにぴったり！

： ななしの珍味 [] 2007/07/07(土) 13:52:26

:yf0r96AG

よく釣れるんで食べてる。ブツ切りにして生姜醤油に一時間くらい漬けてから唐揚げにする。いろんな人に食わせたがみんな旨いといってる。レモンとマヨネーズがあいますよ。言わなきゃ誰もエイとはわからなかったよ。

： ななしの珍味 [] 2007/07/16(月) 08:38:43

:8ANtiz+/

釣るのかぁ～。
羨ましい！
今度売ってたら、
から揚げ決定！
ありがとうございます。

： ななしの珍味 [] 2007/07/18(水) 05:29:42

:mYZVxzaj

カスベのぬたが旨い

： ななしの珍味 [sage] 2007/07/18(水) 22:06:55

:3/cSN0lL

>>5

今更ですがどうも！
やっぱり店で食べるようにします…割高になるが間違いはありませんし

： 名無しさん＠そうだ選挙に行こう [sage] 2007/07/29(日) 09:54:57

:LiyGXnvE

エイの煮付けはとてもおいしいです
生姜を大量に入れる必要がありますしそれでも煮ている間のにおいはスゴいですがｗ

： ななしの珍味 [] 2007/09/15(土) 03:28:30

:FSoeFKpN

何年か前にテレビで南洋の島の現地人がエイを取って食料にしていました。
で、そのエイの胃袋を裂くとオキアミの発酵してるのが出てきて
長老が酒のつまみにいいと喜んで食べてました。
塩辛みたいな味がするようです。
見ててすごく食べたくなりましたが手に入れるのは不可能なので
スーパーに売ってたアミの塩辛で我慢してますｗ

： ななしの珍味 [] 2007/09/17(月) 15:42:01

:hsZFulvB

普通に売ってる>香川
赤出し、唐揚げ、カレー粉やハーブでソテー、煮付け、あんかけなんかにする。
エイひれの干物はジャクジャクして美味いよねー。

： ななしの珍味 [sage] 2007/09/22(土) 22:40:48

:J+xp4xN9

ホンオフェ食いてぇ

ttp://http://blogs.yahoo.co.jp/ymh3xw1991/41897155.html

： ななしの珍味 [sage] 2007/10/15(月) 20:53:52

:SIoEdOa7

こっぺ（かすべ）は煮つけが美味しい。
冷めると煮こごりができてこれがまたウマーです。
いつも買うのは新鮮なので臭みはなく、酒・醤油で煮ればＯＫです。
コラーゲン、たっぷり。

： ななしの珍味 [sage] 2007/11/28(水) 02:44:59

:/qklzN7U

むかし近所の回転すしで、
赤エイの肝が軍艦であったんだが、
非常にうまかったし、安かった。
店が潰れてからは見ないんだが、
またいつか食べたいよ。
食べれるとこご存じない？

： ななしの珍味 [sage] 2008/02/01(金) 15:13:22

:19p3byEJ

大好きです、
見かけたら大きくなくとも、新鮮だと買います
煮つけだと軟骨以外全部たべます。
うちの猫2匹とも、
なぜか一番好きなようで分けてもらうのを
まちます
夏はあらいがたまらんです

冬のこいわし、夏はエイのあらい
これで、日本酒、きまり

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/10(金) 22:50:06

:LFm/T4tj

煮物にしたのが父の好物なので、切り身が欲しいのに
スーパーに冷凍物もない・・・。

： ななしの珍味 [] 2008/12/08(月) 04:00:30

:xDDDZPf5

東陽町(東京)のスーパー IKI IKI生鮮市場で先週、買ったよ。

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/09(月) 16:20:08

:736DrOIb

ここエイヒレスレと重複じゃね？

： ななしの珍味 [] 2009/06/15(月) 09:54:22

:1HXreBrn

>>26

あっちは乾き物みたい…

福島の海沿いに引っ越してきたら
生のエイが沢山売られている｡
夫がクサイと言うので買ったこと無いけど
気になって仕方ない｡

： ななしの珍味 [] 2009/06/15(月) 10:45:24

:92YniDJW

>>24

韓国食材スーパーで手に入る。

： ななしの珍味 [] 2009/06/18(木) 15:52:17

:goJRoLY8

ホンタク【人糞に漬け込んだガンギエイの刺身】
外部リンク

ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/toba/1182917466/517

“丘さんのゴルフ仲間”の説明によると、新鮮な紅魚（エイ）を肥料用のふんの山の
なかに三日から四日ほど投げこんでおくと、魚肉の色は獲れたてと変わらないのだが、
内部で熟成が進んで、この強烈な風味となるというのだ。
木浦（モッポ）地方の郷土料理でソウル出身者のなかにも食わず嫌いが多いという。
あるいはこの店の女将さんは木浦出身かも知れない。

女将さんと三人のイルボン　背後霊は忠治
「オレもネ、好きで食べてるんじゃあないんだよ。これが腎臓のためにすごく良いし、血
液もキレイにしてくれるんだよ。それにねアッチにもすごくよく効くんだ････」
隣の韓友は日本人が箸をつけづに置いてあるホンオ・フェの皿を、運び集めてせっせと
食べていた・・・・彼が言うのには、かなり高価な料理だという・・・・フムフムと納得する。
それを聞いていたＳ・ＩＳＨＩＷＡＴＡもＹ・ＯＫＡも挑戦しようとしたが、その匂いだけで
降参したらしい。

それにしても「ヒドイ匂いの食べ物だ」というと「日本にもヒドイ匂いの“鮒すし”という
のがあるじゃないか」とにこやかに反論された････よくご存じである。

独特の香りと複雑な昧わいで知られている「鮒すし」のルーツは、中国・揚子江の源流

付近で考え出されだ保存食で、自然界の微生物による乳酸菌や酵母菌などの発酵技

術を応用したもので、朝鮮半島を経て日本にはいってきた事を考えれば、肥料用のふ

んの微生物で発酵させているホンオ・フェもよく似ている。

： ななしの珍味 [] 2010/01/21(木) 16:45:07

:nIu+VQG8

【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】

： ななしの珍味 [] 2010/12/23(木) 20:48:24

:PvqepbDZ

最近、アカエイの切身が並ぶようになった
これを一つ買ってきて煮付けにしてみたが、これはメチャクチャ美味いな
食感はヒラメに似てるが味はもっと濃くてしっかりしてる
切身にして唐揚げとか味噌煮にしてみたりしたけど問題なく美味い
カレーにぶちこんでもおいしい。ほとんど何にでも使える

実際に調理したのは買ってから二日後だったが、アンモニア臭も感じなかった
内蔵とか抜いて処理してあれば言われてるほど神経質になる必要ないんじゃないかと思う

： ななしの珍味 [] 2010/12/24(金) 23:23:16

:JF7fGl55

アンモニアのお陰で長持ちするんだっけ？

： ななしの珍味 [sage] 2011/02/06(日) 11:53:47

:gr8mj+0f

ハナマサで売ってたお

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/05(日) 01:41:27.41

:irTZM7lm

このスレは釣りとあまり関係なさそうだけど
オレ釣りするんで
毎回エイには悩まされるんだよね
座布団を超えるようなのが釣れて
エイと分かっていながら10分ぐらいかけて
引き寄せる時間の無駄
網に入らないのでラインをカットして逃がす無意味さ
でもこのスレはこんなオレの救世主になってくれますか
エイに報復したいのです

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/02(土) 00:42:30.81

:aB92gn39

エイならカスベの煮付けが美味いぞ
北海道や青森辺りだとよく食うらしい

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/02(土) 02:30:58.91

:FxHKJIgS

美味いな、俺も田舎の秋田でしょっちゅう食ってたわ。
多分、値段も安いんだろうね。

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 11:28:25.34

:lIsHyxQ2

あ

： ななしの珍味 [] 2013/03/18(月) 18:11:24.19

:E9VEMdqR

　　　　　 _
　　　　　 |O＼
　　　　　 |　　＼　ｷﾘｷﾘ
　　　　∧|∧ 　　＼　ｷﾘｷﾘ
ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ　　　＼
　　　　∪　　|　　　　(~)
　　　　　∪∪　　 γ´⌒｀ヽ
　　　　　）　）　　　{i:i:i:i:i:i:i:i:}
　　　　（　（　　　　(　´･ω･)、
　　　　　　　　　　　(O ⌒　)O
　　　　　　　　　　⊂＿)∪

： ななしの珍味 [] 2013/09/29(日) 01:21:35.01

:93U5o5YA

>>36

激しく亀レス、うちは青森だけどトーチャンがエイ嫌いだからめったに食べられない

： ななしの珍味 [] 2013/09/29(日) 03:14:23.06

:4vVQyJJ+

青森のかっぺ乙

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/29(日) 15:34:45.90

:vqdBcDWI

フレンチの有名店に「エイのシェリー酢風味」というのがある、調理次第で高級料理にも
なる素材だという事。
ま、北海道や東北じゃ、甘辛く煮つけて食うだけだけどｗ

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/30(月) 00:14:43.53

:LsfDNAR+

>>41

甘辛は東北じゃなく江戸前系じゃね？北海道は知らないけど。
青森秋田あたりは砂糖は貴重で元々ハレの料理用だしみりんの文化圏でも無さげだし。

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/30(月) 01:25:45.83

:HR4NuR7p

昔は知らんよ、今の話ｗ
キンキの煮つけなんかと同じで、甘辛い強い味付けで食うのが一般的だな。

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/30(月) 15:38:06.85

:OA1hKM0c

刺身

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/30(月) 23:39:03.27

:LsfDNAR+

>>43

正直すまんかった。キンキや干しエイが食えなくてイラついてた

>>45

刺身は未体験でした。今度挑戦してみる。

ところでこのスレ的にエイ肝はおｋ？ググッたら堂々と食えないと書いてる通販サイトあったんだが

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/01(火) 13:12:59.13

:4abzglV1

崩れて売り物にならないからそういう事にしてるんじゃないの？

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/01(火) 23:41:00.81

:Bs/gXW/J

>>46

怪しいですね。もしくはその地方では食べないとか。

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/01(火) 23:45:39.94

:lIctKdhI

ていうかそのサイト貼ってよ

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/02(水) 23:47:00.37

:clYDt781

>>48

ネガティブな話題になっても責任取れないからやめておきます。
「エイ　肝　煮付け」で割りと上に出てくるサイトですよ。

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/05(土) 21:05:15.58

:QEdbMkB3

エイなんて釣っても迷惑だし全部捨ててた。
だけどこのスレみつけたおかげで・・・・・やはり捨ててるｗｗｗ

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/05(土) 21:10:24.24

:NplIT203

エイ刺を捨てるとは・・・

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/05(土) 21:13:12.17

:QEdbMkB3

>>51

10㌔オーバーとかまじで迷惑なだけだよｗ
俺の地元は大概陸に捨ててあるかエイがかかってるってわかれば糸切るよｗ

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/06(日) 00:00:38.90

:3yDWrPso

>>52

カラカラに干して保存汁、と言いたいけど１０キロは確かに困りそう。てか乾かなそう。

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/06(日) 00:12:18.02

:7JCc7icW

身だけ切り取ればいいじゃん

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/06(日) 23:49:29.55

:3yDWrPso

>>54

１０キロの解体したこと無いけど数キロは取れるだろうからなぁ。
俺ならうれしいけど食習慣違う辺りの人には辛いんじゃね？少しだけトライすればいいだけの気もするが。

： ななしの珍味 [sage] 2013/10/25(金) 19:37:00.72

:O63muyU1

488 名無し三平 [sage] 2013/10/24(木) 18:38:04.93 0 ID: Be:
エイキモはアカエイの肝臓で、あの分厚い腹いっぱいに詰ってる
味は濃厚な甘エビのようで血抜きをすれば臭みもなく最高に美味

ヒレは自分で干しても臭くなるんでもうやらないw

489 名無し三平 [sage] 2013/10/24(木) 19:13:22.33 0 ID: Be:
鍋いっぱいにいれて煮たら下痢便みたいになった

491 名無し三平 [sage] 2013/10/24(木) 21:46:36.41 0 ID: Be:
釣ってすぐ延髄の辺りと尻尾を切って海水で血抜き
家に帰ってヒレを切ったら、キモを取り出して胆のうを切って、
大きめのボウルに塩水作って適当な厚さにスライスしたキモを浸けておく
本体を解体し終わった頃にキモを軽く揉んで溜まってる血を絞る
崩れた部分を切って水分を拭き取ったら一口大にスライスして盛り付ける

495 名無し三平 [sage] 2013/10/24(木) 23:38:33.61 0 ID: Be:

>>491

それ刺身で食うの？

496 名無し三平 [sage] 2013/10/25(金) 00:06:24.23 0 ID: Be:

>>495

そうよ
ちなみに海鮮丼にすると濃厚すぎて全然食べれない
刺身以外にも身と一緒に煮付けにするらしいけど俺はやったことないなあ

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/26(火) 11:28:04.46

:TUWFwGEx

ttp://pbs.twimg.com/media/BYtdKfDCQAAg3ct.jpg:large?.jpg

： ななしの珍味 [] 2013/11/27(水) 00:12:50.46

:MN4eixiw

>>57

レントゲン写真？軟骨魚ってこんな風に写るのね。

： ななしの珍味 [] 2015/02/22(日) 23:41:17.41

:RJvVqUdo

新鮮なアカエイ肝がスーパーで打てたんで今日初めて買ってみたよ
ストーブでコトコトしょうがと一緒に甘辛く煮付けた

しかしすげーアブラだな
いわゆるサメ肝油みたいなもんでしょ
相当キツそうだから一口だけ食った

そして美味
あん肝やハギ肝もウマいけどエイ肝もイケるわ
しかし凄い脂

： ななしの珍味 [sage] 2015/02/23(月) 00:33:24.50

:qxlAR+MF

魚の肝って凄い油だよね
うちの地方では鱈肝は『鱈の油』とよばれてますｗ

この前見てる前で生きてるガンギエイを買い占められたorz

： ななしの珍味 [] 2015/02/24(火) 11:31:12.10

:Yea+CnMM

>>59

の
アカエイ肝の煮汁とアブラまだ残ってたから昨日今日と野菜炒めと煮びたしに使った

いやあ、新発見だわ
しかも肝のカタマリ３８０ｇで１８８円だったから安い
しかし３８０ｇを一度に大量摂取は危険っぽそうだったからね

これ、鮫玉肝油みたいに商品化というか、代替原料、素材にできそうだけどなあ
この時期の冷気、低温の外気でもアブラが固まらないんだもん
オメガとかEPAとかDHAとか不飽和脂肪のそういうのでしょ
すげーわ

： ななしの珍味 [] 2015/02/24(火) 11:35:25.20

:Yea+CnMM

ちなみに愛媛の地物

： ななしの珍味 [sage] 2015/05/01(金) 13:44:19.26

:caIuuZDq

カレイと同じ要領で煮付けにしてみたがイマイチだったな
身はカレイとよく似ているが　皮がゴムのようであまり食感もよくない
あえて買うほどのものでもないといった印象

： ななしの珍味 [sage] 2015/05/11(月) 12:26:14.92

:pdkFepG9

コラーゲン目的で昔は時々買ってたよ
煮付けにすると食べやすい
2011以降は底魚は無理

： ななしの珍味 [] 2015/05/31(日) 20:47:38.54

:BAeBpKEG

このまえホシエイのレバ刺を食べたんだが、
脂がのっていて美味かった。
獣のレバ刺よりも歯ごたえはないけど（カワハギよりはある）、
口の中でとろけるのがイイ。

： ななしの珍味 [sage] 2015/06/14(日) 11:31:19.67

:fsAxJrL+

在日に頼んだら、いい店紹介してくれるよ？

： ななしの珍味 [] 2016/02/16(火) 08:58:14.49

:phdggufu

61,62だが

一年ぶりにスレ見て書き込みに来ますた
まだいつものスーパーで見かけてないわ

またエイ肝食いたくなってきた

： ななしの珍味 [] 2016/05/24(火) 23:59:05.13

:CAXfhTYC

美味いけどうちの辺りは商品価値があるせいか生は意外と高かったりするんだよな…

： ななしの珍味 [] 2016/05/27(金) 23:22:14.65

:EDEWBDy9

エイヒレうまい

： ななしの珍味 [sage] 2016/08/03(水) 22:43:11.44

:bQgFnyZW

ホイル焼き美味しいよ
味付けはバターと胡椒と塩

： ななしの珍味 [] 2017/01/08(日) 10:54:17.36

:M4BxS6rZ

エイ肝の季節

： ななしの珍味 [sage] 2017/02/17(金) 22:09:48.59

:DFPd218y

　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

： ななしの珍味 [sage] 2017/11/06(月) 00:11:03.32

:D+Byu1Hk

「新しい技術がギャンブルに用いられるのは必然であり、不可避である。
だが多様なギャンブルのなかで、とくに電子的ゲーム機械（EGM）はギャンブル依存症を生み出しやすいという指摘は、1990年代からなされている。
最近では、N.ダウリングらが「EGMはギャンブルのコカインか？」という論文の中で、こう述べている。
「一般的に、EGMは、ギャンブルの中でももっとも“依存症誘発的”であり、病的ギャンブルの原因となることが多い、とされている。」」

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