伝統的な寿司とワインは相性抜群

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/09/24(土) 16:38:59

:Rub61nS2

東京都台東区の老舗すし店「初音鮨本店」で、先月「おすしとワイン～至福の出会い～」というイベントが開催された。
日本食の代表でもあるすしと、厳選されたフランスワイン５種類の組み合わせの妙味を楽しもうという試みだ。

当日は、本マグロ、ヒラメ、車エビ、コハダ、アナゴ、カニ、赤貝、イカなど１２貫を、市販価格で１本１０００円から
４０００円程度のワインと組み合わせ、「イベントは大盛況」（森さん）だった。
その後、店内に「すしに合うワインあります」という貼紙も貼ったところ、反響が大きく、
「すしとワインが合うなんて、と驚く人も多いです」と森さん。

当日のワインの選択と講師をつとめた、ボルドー大学醸造学部公認ワインテイスターの松浦尚子さんは、
「おすしもワインも、味わいは多種多様。赤貝には軽めの赤ワイン、帆立貝には辛口の白ワインなど、
ワインとおすし両方の味が引き立つ組み合わせが可能なんです」という。

また、ワインアドバイザーでもあるサントリー広報部の西﨑一正さんは、
「すしブームのパリでは、おすしにワインを合わせるのは珍しくない。繊細な味わいのすしには、すっきりと辛口の、
スパークリングワインもよく合いますよ」。同社では、「無料なのでリピーターも多い。参加者のほとんどから、
また参加したいという声をいただいています」と話す。
今回の成功で、森さんは、「すしとワインの組み合わせといった新しい味わいを提案することで、
すし業界全体の活性化につなげたい」と抱負を語る。

外部リンク

ttp://www.sanspo.com/gourmet/trend/20050923.html

340

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 07:49:47.39

:WktGx7Eu

>>339

ヨーロッパの寿司は、日本と同じなんでしょうか？
日本人が自分の好みに合わせて様々な料理を変えていったようにヨーロッパも寿司を変えていったのでは？

ヨーロッパで寿司にワインといってるから日本でもって、滑稽に見えてきます。

341

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 12:58:37.52

:So9UrJ91

寿司とワインなんて、おそらく、ワインをひけらかしたい人達か、広告や宣伝なんかで金のからむひとたちが言い出したんだろうね。

342

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 15:48:54.12

:3OCPif1O

>>340

さすがに、酢やしょうゆ、塩とかの調味料や水までは無理ですよね。

味も変わるよね、流石に･･･

343

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 15:55:36.96

:o9nHQiz5

>>337

うん、飯に酒は合わんもんな、俺も寿司食う時は酒飲まずにお茶だけだな。

344

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 15:58:38.21

:o9nHQiz5

>>341

そもそもさ、酢にワインは合わないわけで、サラダ食べる時にはワイン呑まないんだよね。
って事は、パリの寿司は酢を使ってないのかもなｗｗｗ

345

： Appellation Nanashi Controlee [] 2013/11/18(月) 19:33:35.52

:nrJrQnf3

ワインに合うわけない、日本酒の熱燗が合う、あと純米とか吟醸とかは邪道

346

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 21:42:32.19

:RjbAbS0Q

>>344

それで寿司にワインでマリアージュとかほざいてる輩がいる。

踊らされてかわいそうに･･･

347

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 22:24:14.00

:AhoDX95R

いるいる！
組み合わせは、合わないってわかりきっているのに
”自分の舌で語れって”
とか
”泡は万能”
とか言っちゃう奴が。

寿司とワイン飲み合わせてから語れって、
ウ●コは食べモンじゃないのに食べてから食べモンかどうか語れって言ってるのと同じ。

348

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/18(月) 22:44:06.05

:3OCPif1O

ワインと寿司は合わないよ。
生臭い、磯臭いでとてもじゃないが吐き出したくなる。
美味しいっていってるのは、たぶん鼻が詰まってるバカ舌。

生牡蠣とシャブリで美味しいというフランス人の味覚と日本人の味覚だと違いすぎるよ。

349

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/19(火) 06:43:07.50

:YrMH1g1X

まず、醤油に合わないからな…
田崎さんもさじ投げてたし。

350

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/19(火) 07:51:27.24

:MojrgYua

寿司はマネーゲームに利用されているような気がする。
確かに寿司屋や日本料理屋にワインが置かれれば、ワイン業界や評論家には巨額のお金が入ってくる。

後は寿司とワインの味が分からない人たちは異常者とでもいっておけばOKだし。

351

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/19(火) 08:29:31.22

:Gr6Dn3PB

ガリやわさび巻き、ヅケや煮浜には合う？

352

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/19(火) 10:41:30.26

:6tAlpJ/s

>>348

韓国人がワインと寿司の起源をとなえるよ

353

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/19(火) 13:07:42.99

:gStAM+qc

お茶が一番です。

354

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/19(火) 16:27:00.21

:hvKAPAm9

>>351

ワインと寿司を合わせてはいけない。

355

： Appellation Nanashi Controlee [] 2013/11/20(水) 07:03:34.84

:f41k1Puj

最近、韓国人の荒らしが来ないね。
静かになって良かった。

356

： Appellation Nanashi Controlee [] 2013/11/20(水) 08:26:22.68

:6OQnVajM

>>355

ばかだよ
自国の文化でもないのにしゃしゃり出て、ワインが合う、泡は万能とかｗ

まともな寿司屋はワイン置かないし、金銭絡まない人とか、名前を売る必要のない評論家やソムリエはそんなこと言わないしな。

357

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/20(水) 09:56:30.03

:qqxHgu0P

>>353

だよね。

358

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/20(水) 19:47:24.09

:AwzLOtoh

ワインと醤油とのりと生の魚、貝、魚卵は、磯臭くなるんだが、合うと言ってる奴は何なの？

359

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/20(水) 21:27:32.62

:f41k1Puj

>>358

合うわけがない
どんなワインでも少なからず磯臭くなるから、敏感な日本人には耐えられないよ

360

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/21(木) 01:44:21.82

:9Psx0pAM

>>349

特に、生醤油が全く合わないんだよなぁ・・・全部のネタを塩で食うわけにも
いかないし、まあ、素直に日本酒かお茶を飲んどけよって話だなｗ

361

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/21(木) 07:01:14.60

:5RVo1Icy

>>360

ワインに合わないものなんて無いっていう日本人がたまにいる。
そいつ等にとっちゃ、磯臭さなんて我慢しろってことらしい。

だって、寿司とワインを合わせたパイオニアという名誉と
ワイン売り込み先拡大による巨額のマネーが入り込んでくるからね。

362

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/21(木) 18:04:49.36

:PS6eh7xm

>>359

そうだよね
なんか急に一部の人が生の魚介類に合うとか言い出して･･･
やっぱり合うわけないですよね

363

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/21(木) 22:21:48.83

:z3GJLDZH

>>362

寿司とワイン併せて喜んでるのは一部の評論家と知ったかぶりだけだよ

364

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/22(金) 09:14:01.37

:gv6n3Tfh

>>363

あわないに一票

365

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/22(金) 10:45:11.52

:U7pxsHJD

ワインだけで飲んだ方が旨い

366

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/22(金) 18:56:14.90

:wjwqQhTz

>>365

寿司だけ食べた方がうまい

367

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/23(土) 22:30:51.06

:3mni0lFp

日本のワインも合わないんだよね。

368

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/24(日) 04:28:31.09

:hYOVvBHm

普通、ワインは酢と合わせない訳で・・・酢飯と合わせるのは狂気の沙汰だと思うｗ

369

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/24(日) 08:00:10.14

:XGJ1mmkv

シメサバとか、光り物を酢でしめたヤツとか、合うと言っている人たちは何と合わせたんだろう？

370

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/24(日) 17:30:44.03

:XGJ1mmkv

だから、寿司にワインが合うなんて言ってる奴は、にわかワイン通なんだよ。
普通の人は会わないの分かってるし、寿司屋の方でもワインをおくなんてことはしない。

371

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/24(日) 21:08:46.18

:Jf4I6YtO

お茶が一番

372

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/24(日) 21:25:40.60

:IymlEV3w

寿司とお茶
最強コンビ

373

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/25(月) 00:02:15.98

:mh2LucA3

金に飽かせて、鐘と太鼓で探せば寿司に合うのがあるのかねぇ・・・
むしろそういう本格的な高級ワインは、それ自体の旨みも風味も強いから、かえって
合わないと思うけど (^^;)
敢えて呑むなら、安い白かロゼの方がまだマシそうｗ

374

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/25(月) 05:50:19.69

:zsubxrat

緑茶がいいね

375

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/25(月) 14:32:35.00

:YDLGhZnJ

ワインはねぇな、ワインは。

376

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/26(火) 17:39:03.65

:yd9wnAbF

醤油と酢と海苔と生の魚…
軍艦巻き全滅じゃん…

377

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/11/26(火) 19:14:31.62

:Q8tn/eAn

ちょ、まだやってたの？ｗ

378

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/12/02(月) 22:21:51.79

:bz+Ub66t

>>1

【中央日報】「ワインとキムチチャーハン、一緒に楽しむと幻想的」-ワイン専門家のジェームズさん[12/02]
外部リンク

ttp://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1385986802/

「ワインを学ぼうとするな。ただ、楽しめ。韓国人にこの言葉をどうしても聞かせたかった」。

世界のワイン業界が最も注目する人物の中の１人であるジェームズ・サックリング氏（５６、米国）は、「ワインの勉強」の話から始めた。
先月２９日、香港フォーシーズンズホテルで開かれた「今年のイタリアワイントップ１０試飲会」で、中央日報との単独インタビューの場であった。
ワイン業界では比較的ありふれた行事だったが、彼の名前のためなのかイタリアのワイナリー約６０か所の代表や、
世界各国の４０余りのメディア取材陣ら約６００人が集まった。サックリング氏は米国のワイン専門誌『ワイン・スペクテイター』の編集長を３０年余りつとめた。
現在は香港・中国・シンガポール・タイで発行されている雑誌『Ａｓｉａ　Ｔａｔｌｅｒ』のワイン専門記者として活動している。
レベルの高いワイン評論が愛好家から共感される中で、彼は「味覚の絶対者」と呼ばれるワイン評論家ロバート・パーカー氏に続く人物として注目されている。

彼は「人生を楽しむために飲むのがワインなのに、韓国人は過度に学術的にアプローチしている」と指摘した。
ワインに対する神秘主義を捨てて、生活の一部として楽しめということだ。韓国人女性との結婚を控えているサックリング氏は、
韓国料理とワインについても長時間説明した。彼は「『プルコギはワインとよく似合う』『キムチはワインと似合わない』といった話は全て無意味だ」と話した。
むしろ韓国料理は、基本的に材料がすばらしく一食にさまざまな種類のメニューを作って整えるのでワインと相性がよく合う（ワインフレンドリー）というものだ。
彼は「ワインと一緒にキムチチャーハンを食べてみたが飲み過ぎるぐらい幻想的だった」として
「韓国料理とよく合うワインを探して飲もうとする努力が重要だ」と付け加えた。

彼は、韓国ワイン市場の成長の可能性が高いということを「世界のワイン業界は韓国を忘れている」という言葉で表現した。
彼は「韓国人は味に対する理解の幅が広く酒量も強い方」としながら「経済が成長して中産層がもう少し厚くなれば、
韓国のワイン市場ははるかに大きくなるだろう」と話した。世界のワイン業界が注目する国としては豪州を挙げた。
彼は「豪州は古い土壌と温和な気候があり、国でなく大陸」としながら「欧州じゅうに多様なワイン産地があるように、
豪州大陸の中にも多様な生産地として新しいビンテージが待機している」と話した。

ワインの評価については「感性」の重要性を強調した。彼は「基本的にアルコールや酸度・タンニンなどの関係を測定しなければならないが、
これはすべてワインの評価者がやること」としながら「感性の領域で自分だけの評価項目が必要だ」と強調した。
偉大なワインは鼻で香りを嗅ぐ瞬間に感じることができ、そんなワインに出会うのは恋に落ちる感性と同じ領域だという説明だ。
「それよりもより良い評価者になるよう努力したい」と付け加えた。

この日の行事では、今年のイタリア最高のワインとして「ソライア２０１０」が選ばれた。
２６代目になるワインの名門アンティノーリ家が作った由緒正しい製品だ。
サックリング氏は「硬い重量感と長い余韻が調和を作り出した宝石のようなワイン」としながら
「伝説のビンテージ１９９７年産と比べてもそん色がない」と絶賛した。２位には「レディ・ガッフィ２０１１」を挙げた。
１９８４年にワイン生産に参入後一気に名家として名を連ねて「シンデレラワイナリー」というニックネームがついた
トゥア・リータ家が手がけた。サックリング氏は約９０００本しか生産されないこのワインを「手づくりの味が一級品である
イタリアのマンマに似ている」と評価した。このほかにバローロ・モンフォルティーノ・リゼルヴァ２００６ビンテージ、
ガラトローナ２０１１ビンテージ、テスタマッタなどが続いた。これらのワインはほとんど韓国で購入して味わうことができる。

中央日報日本語版 12月2日(月)16時25分配信
外部リンク

ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131202-00000029-cnippou-kr

379

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2013/12/04(水) 18:54:55.64

:7kIEdB7O

お茶最強

380

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2014/05/31(土) 16:55:03.41

:g4kOmJv4

お茶最強

381

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2014/06/17(火) 20:00:11.21

:lR0siz/o

ワインは合わない

382

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2014/06/28(土) 23:09:19.14

:Q30ju2zL

お茶

383

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2014/07/06(日) 21:12:55.32

:IKdAh7TX

酒は？

384

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2014/07/19(土) 20:51:04.50

:G1Xv/7QT

日本酒はOK

385

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2015/11/06(金) 22:01:43.59

:fzUirIz+

懐がさみしいので年に数度しか鮨屋に行けない小僧ですが…

カウンターに着いてまずは、ビールで喉を潤す。
ビールそのままか、日本酒に変えてつまみを楽しむ。
グラスで頼めるならワインも飲るけど、つまみの内容次第
（生牡蠣や魚卵でシャブリ・シャンパーニュは違和感が強すぎるので、
酒蒸しや炙りくらいなら軽めの白赤いってみるかなぁ～　くらい）

お鮨を頼むくらいには、焼酎かスコッチの水割り（白身の味がわかるように、やや薄めで）に変更
自分がいけるような店だと、日本酒でもシャリが重く感じてしまうので…

いくつかつまんで赤身を頼む頃には、
お茶（小僧なので「上がり」なんて不躾な言い方はできない）を
お願いして、常連さん達の気を煩わせないうちに「ご馳走様～」で
お店を出るようにしています。

ワインが飲みたくなったら、帰りがけに簡単なアテを見繕って
家に帰って安ワインを開けるようにしています。

…って、なにやら辛気くさくてすいません。

386

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2015/12/10(木) 21:09:36.12

:fFPcNU8G

生臭い

387

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2015/12/30(水) 22:34:29.35

:rZKCk87f

あわんよ

388

： Appellation Nanashi Controlee [sage] 2016/01/15(金) 13:12:04.61

:8dUp8RgT

あわないと思う