トロトロの中でシャリシャリ感が心地いい。
似たような食感だけどれんこんよりもくわいの方が好きだな。
なぜか人参が入ってると萎える。
梅の型で抜いてあったりして色的にはキレイなんだけど嫌だな。
ここを参考にお吸い物と卵を混ぜて！
少しチンしすぎてしまった様ですが、まぁまぁな味でした 。
で疑問に思った事があるのですが、
・お吸い物は水とお湯、どっちで作った方がいいのか？
・お吸い物と卵は混ぜて、こした方が上手く出来る？
私は,ダシはお湯でとき,冷めたら卵を加えてこすのがいいかと思います☆
以上昨夜つくった茶碗蒸の具
コーンって珍しいよな。北海道の人？
いや普通に関東人だす
うわっ、圧力鍋ｦﾀきもっ
でレンジで作ってみました
う～ん・・・・結構水分が出てしまいました・・・
玉子が少なかったのかな？
ＮＨＫのためしてガッテン法
４分火にかける→火を消して８分そのまま蒸らす
でプリプリのウマーなのが出来上がります。
蒸し器じゃなくても、フライパンに水を入れて茶碗をその中に置いて
蓋をすれば大丈夫。
私は固めが好きなので、卵１個に対して出し汁１２０ｃｃで作ってます。
「フライパンの湯が沸騰したら→茶碗投入蓋して４分→火を止めて蒸らし８分です。
レシピは出汁が多すぎませんか。
プリンの実験で牛乳多めで試したら、牛乳の脂肪分で助けられますが、
固まりはすごく悪いですよ。
生のきのこ類って水分が多いというのは本当なんだなと思いましたよ。
エビと三つ葉とゆりねとかまぼこにするかな。
ラーメン丼に卵３個使用の横綱タイプ。
具はブラックタイガー（大）、栗、鶏肉、椎茸、蒲鉾、隠元、三つ葉。
れんげを添えて渡しました。
卵何個に、ダシ汁何ccじゃよくわからない･･･
すみません
父方のばーちゃんのは栗の甘露煮の汁を少し入れてて、甘めの茶碗蒸し。
鳥肉は先に炒めてから入れてた。でっかい丼にドカーン！と作ってて美味しかった。
母方のばーちゃんのは上品な味で、上には柚子の皮を刻んだのが乗ってた。
どっちの茶碗蒸しもめちゃくちゃ美味しいから大好き。
でもどうしても同じ味が出せないんだよなぁ。今度帰ったら作り方教えてもらおっと。
そして、そのレシピをココでも紹介してくれ
具は枝豆・コーン・栗甘露煮・戻し椎茸。味が薄かったので、甘じょっぱい醤油あんをかけた。
う～～ま～～～!!
ちょくちょく作る気になった。
鶏肉入れた茶碗に卵液を濾しながら入れる
鍋にお湯張って、沸騰したら茶碗入れる
強火のまま鍋に蓋して、卵液の表面が白くなるまで加熱
白くなったらごく弱火で15分くらい
ちょっと量多いけどウマー
その他の具は
戻し椎茸・銀杏・ユリの根・三ツ葉(仕上げに散らす)
白子と卵のホワホワとした食感がマッチして激ウマだった。
寒くなってきたし久しぶりに食べたくなってきた(^^)
面倒だから出汁はとらずに白だしを使いました。
梅干しを崩して卵と混ぜて食べるとあまりすっぱさを感じなくて美味しかったですよ。
まみさんの言うとおりあっさりしていて食べ飽きない味でした。
ばーちゃん！！ばーちゃん！！（＾∀＾）
それとも平凡過ぎて書かかれてないだけなんかな…
最近我が家のお気に入りの具がイカのゲソです
イカの出汁でｳﾏｰですよ
スーパーで売ってる袋入り液体ストレートのうどんの出汁に溶き卵混ぜると超お手軽です
ｶﾞｲｼｭﾂかな？
どっちも聞いた事無い。
西の方？
そうです大阪です
ウナギの蒲焼って関西だけなのかな？
イカのゲソはたまたま具がなかったので入れたら美味しかったんです
大阪だけかもしれませんが１杯分の量のうどん出汁を袋に詰めてスーパーで売ってます
なのでちょっと食べたくなったらうどん出汁に卵入れて作ってます♪
実家の母は茶碗蒸しと言えばご馳走って感じの茶碗蒸し
エビ・味付け干し椎茸・ウナギ蒲焼・三つ葉・銀杏・鶏肉・カマボコと具沢山で
出汁も自作のを冷まして溶き卵も濾して投入、その後蒸し器で加熱
とにかく手間隙のかかる料理との認識から子供の頃は余程母の気が向かないと食べられませんでした
蒸し器が無いんなら電子レンジは？
それか鍋底に直接器置いてフタして湯煎でも出来るよ
湯煎の湯が沸騰したとき茶碗蒸しの中に入らないように
器の高さ1/3程度に水張って茶碗蒸しの器にシッカリとラップかホイルして
蒸気逃げないようにお鍋の蓋も忘れずにね！
１３分～１５分位で完成だよ
お試しあれ
弱火で、お湯が器の三分の一ぐらいになるようにするだけ
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを器に被せるのを忘れずに
飲みすぎだil||li _|￣|○ il||li
つい最近作ったのは、納豆に黄身を使って余ってた白身1個分に
卵3個足してだし汁500ml、よくかき混ぜてこして、天板に200mlの水。
160℃で13分。久々にびっくりする位上手く美味しく出来た。
自分はレンジでチンするよ。普通に美味しい。
202です！ありがとうございます！さっそく作って冷蔵庫に入れます！
薄く味付けてこねて団子にしたやつ入れてみたらウマー
ダシは干し椎茸戻したやつと和風顆粒ダシ
（４分強火にかける→火を消して８分そのまま蒸らす）
今までのはなんだったんだ！ってくらい簡単だった
ＩＨコンロなので専用土鍋がないので鉄琺瑯鍋でやった
茶碗のサイズいろいろ（小、中、薄手、厚手）でやってみたが全部上手くいった^^
ただし、具は椎茸とカニカマのみ・・
火を通す必要のある具はちゃんと中まで火が通るかわからんが
鍋に器の半分ぐらいまで水入れて蓋をする
沸騰してきたら、弱火にして10分程度でおｋ
あ、器にも蓋をしないと水が溜まる
湯煎でも蒸し器でも、しっかり蒸気が上がった状態で、器を入れる。
で、弱火にして蓋をするんだが、その時、蓋と鍋の間に菜箸を1本挟んでおく。
それで大体13～15分。
雫が気になる場合は、蓋を綺麗な布巾で包めば良いって。
プロの言うとおりにすると、かなりプルプルツルンで美しい仕上がりになった（＾＾）
いいね、ウマイよ！
念には念を、とリードでこしたら全然かたまらなくってショックだった。
ttp://http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t071108.html ttp://http://s04.megalodon.jp/2007-1124-0831-10/www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t071108.html ／⌒彡:::
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/ ヽ / /:::１２や
/ /へ ヘ/ /:::
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急だったので具は無し、永谷園のお吸い物＋卵のみ、お浸しとか入れる小鉢で。
なのにすごく美味しかった。
ちょっと揺らすとすっごいぷるぷるして、軽く感動した！
前の方に出てた、下にちっちゃい白身の塊があって食感を損ねたし、
表面はうすーく硬膜が出来ちゃったけど、
初挑戦にしては大満足でした。
このスレ見なければ、作ろうなんて思わなかった。
ありがとう！
茶碗蒸し作ってみたが、卵を漉すときにやはり白身が残った
このスレを事前にざっとだけ読んでいたので、白身をがんばって
全部漉し出した→で上手くいった
ここを読んでなかったら、多分分離しちゃって、あーぁ茶碗蒸しなんか
やっぱﾏﾝﾄﾞｸｾ・・ってなってただろうな
卵2個 出汁300cc 砂糖醤油各小さじ1 をよーく混ぜ漉す。
器にこれ↑と好きな具を入れてラップをかけてレンジ弱(200ｗ)で6分。
固まってなければ様子を見ながら再加熱。
熱いので取り出すときはお気をつけて。
∧＿∧:::
（l||l´д｀）::: aamunegarakuninatta
/⌒ 丶' ⌒）:::seppakukannga kieta
/ ヽ / /:::hokenn sixyakenn rakuraku
/ /へ ヘ / /l:::subete ok!
/ ＼ ヾミ //:::
（__／| ＼___ノ/:::
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テレビみたいに一個ゴロンじゃ甘すぎると思う。
半分か四分の一に切ったやつひとつ。
生地は甘くしません。最後の一口がほの甘い程度。
栗が入ってるのが普通だと思ってた。
栗が入ります。
当方は札幌。
銀杏というよりも、ゆり根か何かの代用品と思ってました。
銀杏なら手に入りにくい食材でないから。
鰹と昆布の出汁 600cc
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
味の素 小さじ1
みりん 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
卵 4個
※卵を除けば関西風のうどんだしに使えます。美味しいですよ！
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②具材
鰻、海老、百合根、三ツ葉、煮椎茸、銀杏
他は外せても煮椎茸と銀杏だけは外せない
これから作るので参考にします。
鳥はむのあまりがあるから入れてみるんだ
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★ 井上家の茶碗蒸し
－材料－
卵…2個
かつお出汁…1.5カップ
エビ…4尾
銀杏（水煮）…8個
ユリ根…1／2個
ミツバ…10本
ユズの千切り…適量
≪調味料≫
薄口しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1弱
みりん…大さじ2
－作り方－
エビは背綿を取って下茹でして殻を剥き、ユリ根は芯の部分を切り落とし、外側から1枚ずつ剥がして水洗いしてからさっと下茹でしておきましょう。
ボウルに卵を割り入れて、よくかき混ぜます。
（2）に冷ました出汁と調味料を加え、さらによく混ぜましょう。（よく混ぜるのがポイント！）
耐熱容器にユリ根、エビ、銀杏を入れて（3）を流し入れます。
卵液に浮かんでいる泡を竹串などでつぶし、ざく切りした三つ葉を上に乗せましょう。
蒸し器に（5）を入れて弱めの中火で約10分蒸します。
傾けてみて、卵液が固まっていれば出来上がり。ユズの皮を乗せていただきましょう。
ttp://http://www.tbs.co.jp/k-reshipi/contents/200906/week0620.html 材料
卵………………………2個
鶏ひき肉………………50g
牛乳……………………2カップ
しょうがみじん………小さじ2
塩………………………小さじ1/2弱
グリーンピース………少々
だし……………………3/4カップ
酒・みりん・醤油……各小さじ2
片栗粉…………………小さじ2
水………………………大さじ1強
作り方
1) 土鍋に1/3位の深さまで、湯を沸かす。
2) 牛乳をレンジで4分加熱して熱くする。
3) 卵をほぐし、塩を加えて混ぜ、熱い牛乳を注ぐ。
4) 器を、土鍋の湯であたため、卵液を注ぎ、布巾又はペーパーを土鍋に沈めて、
茶わんを並べ、火にかけ、沸騰したら土鍋の蓋をして火を止め、15～20分おく。
5) 鍋に鶏ひき肉、調味料、しょうがみじんを入れてよく混ぜてから火にかけ、
ぱらぱらになったらだしを加えて煮立て、グリーンピースなどを加え、
あくを取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀あんを作る。
6) 固まった茶わん蒸しに銀あんをかけ、食べるまで蓋をしておく。
ガッテンは強火4分、消火8分以上 だけど
堀江流は沸騰したら火を止めて余熱だけで１５～２０分おく
ttp://http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe/1042.html ガスコンロで蒸す時は蓋しないのが正解なの？
アルミホイルで蓋してたんだけど、表面がポツポツなるのはそれのせいかな？
だし汁はその時にあるものでバリエーション楽しんでる。
鯛のアラ汁の残りとか、おでんの汁でもウマー！
2010/01/21 21:00～21:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .再放送
きょうの料理 プロこつ！「茶わん蒸し」
日本料理店店主の神田裕行さんが、茶わん蒸しの作り方を紹介。
卵のときほぐし方や、具の下処理など、プロのコツをおさえれば、なめらかな食感の茶わん蒸しが楽しめる。
プロの料理人に学ぶシリーズ。
今回は、日本料理店店主の神田裕行さんに、和食の定番「茶わん蒸し」の作り方を教わる。
卵液は、だし汁と卵を混ぜすぎるとコシも風味もなくなるので、泡立てないように手早く混ぜあわせていく。
具に使うかまぼこはサッと下ゆでしておく、しいたけは絞るなど、
具材を一つ一つ丁寧に下ごしらえすることで、色合いも食感も一段とおいしく仕上げることができ、
なめらかでツルンとした食感が楽しめる。
出演
【講師】料理研究家…神田裕行，【司会】後藤繁榮
うちのは器が厚いせいか料理本の時間通りには絶対出来ない。
時々様子みないとすが入っちゃう。
その中にかまぼこ、しいたけ、えびとか適当に具を入れる。
水を鍋にいれて沸騰させてから弱火にする
網目のあるものをはってその上で20分くらい蒸す。
20分たったら火を止めて三つ葉をまんべんなくちらして5分ほど放置。
白ダシ適量にかけておわり
もとからカップにいれて蒸したらきれいにできる。
具がなくても十分うまくて安いから結構つくってる。
ttp://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20100306_recipe.html 卵の割合多過ぎ
台風で買い物行けないけど茶碗蒸し食べたい！なんでもいいやと
鶏もも、エビ、いんげん、松茸の形したお麩ｗで
地獄蒸しにしたけどおいしかったよー
茶碗蒸しは闇鍋に似ている。
中から何が出てくるか、食べてみるまで分からない。
ちょっとおもしろいもの入れたくなった・・・
味が濃すぎた時はご飯と一緒に食べた。
丼にうどんと卵液入れて作ったんだけど、成功したのは一度きりだったな。
牡蠣の茶碗蒸し試しました。ありがとうおいしかった！
ところで…、茶碗蒸しに「す」が入る状態って、どんな状態なんですか？
もうひとつ（蒸し時間の調整や、菜箸をナベ蓋にかませることで）
ぷりんぷりんの仕上がりに…というのはどういう状態？
自分の茶碗蒸しがちゃんとできてるのか不安になった。
卵液は茶漉しで濾すだけの手抜き、表面の気泡はチャッカマンで退治してる。
出来上がりは出汁も浮かないなめらか状態（でおいしいけれど）
ちゃんとできてるのかな。
料理自慢乙
茶碗蒸しが出来るらしいんだけど、
とろける様な食感はあるのかな？
卵とか固そう。
ttp://image.excite.co.jp/jp/erecipe/recipe/1/2/122f766ee730852e2d7f647c4bb6acc7/f2159169aeb4df354f2a684300bfc5a2.jpeg 作ってみたのか？
茶碗蒸しの器の形のせいじゃないだろうかw
うちのは、円筒形なんだけどこの形は難しいのかな？
底の丸いスープカップみたいのだと上手く出来るんだけどな
理屈が解ってから上手く作れるようになった。
ようは80～90度くらいの温度を4分くらいキープして、後に火を消して予熱で10分くらい
ステンレスの薄手の鍋だと、沸騰すると"ガランゴロン"音がするので、それだと火が強過ぎで
音で教えてくれるから便利だ！
後、ガラス蓋越しに底に敷いた布巾の波打ち具合でも、火力が強すぎるとか判る様になった。
でも、地獄蒸し方式で上手いこと蒸せた(*´∀｀)
これで、一度にたくさん作れるぞ。
贅沢だね
