無ければ無いでやっぱり寂しいお漬物。
市販品でも手作りでも、なんでもイイので
教えて下さい！
よっぽどおなかすいてたんだろうから食わしてやればよかったのに
食べ終わった頃脅して戻せば次は容易には近づかないだろうし。
もとは熊が住んでたところを開発して畑や人間が入ってるんだから
山に食べ物無い年くらいおおめにみてやればいいのにな
水を入れて作る甘酢だと保存が利かないなどデメリットがあったりしますか？
ラッキョって、基本的な作り方だと、さいしょに塩漬けしてから
本漬け（甘酢、醤油、味噌などに浸ける）、という工程をとりますよね。
で、塩漬けのときは、塩+水だけど
甘酢に漬けるときには、自分は水を入れたことはないなあ
最初はベーシックな漬け方がのってるＨＰや本を
見るのが一番安心と思いますよ～
ttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1309686817/ あんなに美味しい漬物はないと思う。
あと、居酒屋で出た鶏肉を重曹と酒で煮て、柔らかくしたものにしば漬けがトッピングされていたのも美味しすぎた。
ttp://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313823399/ 【食品】「漬物日本一」決めよう--異色のグランプリ『T-1』開催へ [08/20]
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1313823488/ 自分的にはもうちょっとお酢を減らそう
小松菜は「生のまま」「お湯をかけて」「さっと茹でて」と
いろいろやってみたけど、「さっと茹でて」が一番青臭くなくて美味しかった
簡単に美味しく漬かった・・ｗ
いつも１／２株づつ漬けてるんだけど、今までは適当に容器も重石も他の物で代用してたんだけど
容器の底が広くて、中々水が上がらなかった
「トンボ ぬか漬けシール 朝市 8型」だと小ぶりですぐに水が上がった
本当は白菜漬け用にはクリーム色の漬物容器がいかにも“白菜漬け”っぽくて欲しかったんだけど
ttp://item.rakuten.co.jp/hw-matsuya/0531304015/（←こんなの） 一番小さい5型が売って無かったので、10型だとまた水が上がりにくいと困るので
８型の同じメーカーのにした
★人参の浅漬け ２～３人分
にんじん…１／２本
塩…小さじ１／２ 柚子こしょう…小さじ１／２
１、にんじんは皮付きのまま薄い半月切りにする。
ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、５分おいて水を出す。
２、１から出た水気をしっかり絞って再びボウルに入れ、
柚子こしょうを加えて和える
２ちゃんでまったく話題に上がらないんだよね・・
ボッタクリ価格だし、どうなんだろうね
・大根1キロ
・砂糖 120g
・塩 40g
・粉からし 12g
１、大根はイチョウ3ミリスライス、もしくは半月３ミリスライスにする
２、調味料をボウルに入れてしっかりと混ぜる
３、２の中に切った大根をいれしっかりと揉みこむ。
４、しっかり混ぜたら空気がなるべく入らないようにラップで密閉し
おもしをのせ１晩おく
※おもしがなければナイロン袋に水を入れたものをおもしにしてもOK
長くつけて置くほど良い☆１日に1回は混ぜておくと良い
で漬けた
柚子と赤梅酢も香りが合う～
メーカー「トンボ」のじゃないけど、某ホムセン自社ブランドのを店舗で見たら
漬物容器5号はけっこう小さかった（10号もトンボのよりちょっと小さく感じた）
白菜１／２株づつ着けるんだったら、まぁ8号くらいで丁度良かったかもな
ぬか漬けっぽいけど、後味が“乳製品”風味w
あさイチで紹介してたレシピ
ヨーグルト漬け
≪作りやすい分量≫
・ヨーグルト（プレーンタイプ）･･･４５０グラム
・塩･･･大さじ２分の１
・刻み昆布･･･大さじ２分の１
・とうがらし･･･大さじ２分の１
≪作り方≫
密閉容器などに、分量のヨーグルト、塩、刻み昆布、唐辛子を加え、混ぜます。
（漬け床の完成です）
（１）に、皮をむき、適当な大きさに切った大根、にんじん、きゅうりなどを入れ、
１日から２日、冷蔵庫で漬ける。
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120814-OYT1T01020.htm 札幌で高齢者２人死亡、白菜漬物からＯ１５７
札幌市周辺の高齢者関連施設で１４日までに入所者ら１００人以上が
食中毒のような症状を訴え、１００歳代と８０歳代の女性が死亡した。
札幌市保健所は１４日、同市西区の食品会社「岩井食品」が製造した
白菜の漬物を感染源と断定し、同社を営業禁止処分とした。
同保健所によると、患者の便と同社の漬物から検出された
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７のＤＮＡが一致し、同社の従業員２人からもＯ１５７が検出されたという。
感染源となったのは、同社が７月３０日に製造した白菜の漬物「白菜きりづけ」とされ、
同保健所が採取した３検体のうち２検体から、Ｏ１５７が検出された。
同日に製造された白菜の漬物は、高齢者関連施設やスーパー、ホテル、飲食店など
北海道内計約５０か所に出荷され、少なくとも２ホテルと
高齢者関連９施設の利用者がＯ１５７の症状を訴えている。
（2012年8月14日21時33分 読売新聞）
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120823-OYT1T01108.htm 浅漬け食中毒、死者７人に…２人の死因認定で
札幌市周辺で起きた白菜の浅漬けが原因の腸管出血性大腸菌Ｏ(オー)１５７による集団食中毒で、
札幌市保健所は２３日、高齢者施設で浅漬けを食べて死亡した
９０歳代の女性２人の死因をＯ１５７による食中毒と認定した。
死者は７人となった。
２人は北海道江別保健所管内の高齢者施設の入所者で、
今月１日、感染源とされる浅漬けを食べ、１６日に死亡した。
Ｏ１５７は検出されなかったが、血便などの症状や発症が
菌の潜伏期間内であることなどから浅漬けによる食中毒と判断した。
（2012年8月23日20時30分 読売新聞）
この間、となりの爺ちゃんからでっかい大根と白菜もらったんだけど、
これを漬物にしたい。白菜は何度もやったことがあるからいいけど、
大根はどうやって漬けたら良い？ たくあんとかじゃなくていいから、
浅漬けみたいな感じで。
塩と醤油 だし粉
かな
いわゆるビニール袋でもみもみ
酢と砂糖 または フレンチドレッシングに
どどばっと浸けて １分 かな
いがいに家族好評
野菜作りの名人だと思う。以前もらった大根もでかいし。
んで、すぐに半分は漬物にした。家庭用のバネで押すタイプの漬物器でね。
ところが、４日経ったらどんどん縮んで、残りの半分も入れた。
今では漬物器の１／３くらいまで縮んでる。最初もらったときは、
漬物器が２個ないと無理だと思ったのに。
まあ、正月からしばらくは漬物には不自由しなさそう。
おれは単に、葉を数枚入れるごとに塩を小さじ一杯程度振りかけただけ。
少しだけ食べたけど、味はグーだよ。しょうゆを少し垂らしてすったゴマをかけただけ。
友達に言ったら、そいつは、市販のカツオ出汁の粉末を少し入れる
んだって。今度試してみようと思う。
ここにくるのはいつも酔っぱらってる時だから
ゆるしてたもれ。
実はあのあと、もう一度白菜もらったんだ。
大根は全部おでんと豚汁にして食べた。
前回の白菜は半分以上は豚汁と水炊きにして食べた。
残りを漬物にして、それも食べ尽くした。
今回の白菜は上記のとおり。
カブとダイコンって植物学上は別の品種のようだけど、かなり近い親戚だと思うんだけど。
出来ると言えば出来る。出来ないと言えばできない。
品種にもよる。
確かにかぶも大根も似ているが、
たとえば、かぶのあの粘り気というかぬるつきは
大根では出せない。
なぁんか“年季の入った”味じゃないんだよなぁ
おれは家庭用のスプリング式の漬け物器でよく白菜の漬け物を作るが、
それなりに美味しいと思う。「年季の入った味」ってどういうのだろう？
単に長く漬けたんじゃだめなの？ 量がうんと小さくなるように。
で、ここからは「もしかしたら」の話だが……。
昔、祖母が漬けていた白菜の漬け物は、桶で漬けていた。今のプラスチック
の漬物器なら簡単に水が捨てられるが、昔はそうは行かないので、あらかじめ、
白菜を半分か四分の一くらいに割って、その上で天日干しして少しカラカラに
なる位にしてから漬け込んでいた。当然、水が出てきてもそのまま漬けていた
だろう。塩も今よりは多く入れていたと思われる。
そのあたりを考慮して、水を抜かない、長時間漬ける、塩を多めにする、とか
工夫してみたらどうだろう？
＞単に長く漬けたんじゃだめなの？ 量がうんと小さくなるように。
・・そうかも、レス有難うございます
もうちょっと日にちを置いてみようかな
他の人は知らないが俺は捨てている。
以前は干してから漬けていたが、どのみち水は出るからあまり意味が
ないと気づき、今は干さずにそのまま漬けている。
となるとさらに水がたくさん出るし。
白菜は漬け物にしなくても、けっこう長持ちするよね。
ただ、白菜の場合は、野菜の中の水分が早く抜けた方がしっかり漬かる。
そのためには浸透圧の差が必要。水が多いままだとすぐに塩分が薄まって、
野菜の内部と外側の浸透圧の差がなくなるので、漬かるのがやや遅くなる。
浅漬けで良ければほとんど関係ないけどね。
葉っぱ物は水分が多いから
どこかで水ぬきしないといけないだが
１ 天日干しでかぜにさらす
２ 湯通しして締める
３ 塩をかけて浸透圧で水抜きする
かな
まあどれでもいいけど
浅漬けのばあいは あんまり水抜しなくて しゃきしゃきが旨いね
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/3 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/l50 おいしいぞ。
次の日に水捨ててまた少し塩入れてやれば夜には美味しく食べれるよ。
ふつうのより歯ごたえあっていいね。小さいから、糠床にたくさん入るし。
きゅうりもうます
ナスも辛子で・・・ウマー
簡単にできておいしくて、しかも保存も利くから助かる。酒のアテにも良いね。
【レシピ】
１キロのキュウリを厚さ１センチくらいの輪切りにし、かるく塩もみしてしばらく放置。
その一方で漬け汁を作る。
しょうゆ３００㏄に砂糖２００グラム、酢５０㏄。これらを混ぜて煮る。
沸騰したらすぐに火を止める。急に吹きこぼれるので火力には注意。
火を止めたら、上記のキュウリを水気だけ捨てて投入。このとき、ショウガを
薄く切ったもの、あるいは、練りショウガを多めに入れる。かき混ぜてそのまま放置。
ただし、漬け汁が少なくてキュウリが全部浸らない場合があるので、落としぶたなどで
押さえつけると良い。
３０分～１時間くらい置き、一通り冷えたら、キュウリだけを引き上げ、漬け汁をふたたび沸騰させる。
ふたたびキュウリを入れ、同じように押さえつけて、そのまま自然冷却させる。
一晩置くとちょうど良いが、時間がなければ２時間程度でも良い。
キュウリを引き上げ、小瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やす。
これだけでりっぱなきゅうちゃん漬けのできあがり。
なお、漬け汁は最低２回は使えるのでペットボトルなどで取っておくとよい。
あと問題はどれ位保つかだな。
どのくらい持つのか教えてほしいわ
きゅうちゃん漬に山椒入ってるけど
あれは無しでもOKなん？
ちなみに広口のガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存
ありがとー
キュウリがうんまいわー
作りたいけど。
塩を控えめにして漬けてる。それだと白菜だけ食べられる。
血圧が低めで良かった。
刻んでご飯に混ぜたり、マヨネーズに混ぜてタルタルにしたり…
他にリメイクできるレシピないですか？
教えてくださいませ。
リメイクじゃないんだけど、シソの実を漬けたやつを混ぜたら
（もともと入ってるけど、たくさん入れる）、
シソの風味が強くなっておいしかったよ
あと、ほかの漬物でよくやってるんだけど（さくら大根ではやったことないですが）
しょうゆ、みそ、酢に漬けて、ちがう味の漬物にするという方法
さくら大根って味にパンチがないほうだし、にんにく醤油とか、味噌漬けとか
強い味のもので漬けると別物に変化すると思う！
大会に行くときは毎回買ってたのを思い出す、懐かしいな
ウマー
食べるの楽しみ～
ご飯に乗せて、お湯かけて食べたりした。
韓国産食品 監視室 11 【国民の3割が結核に感染】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1391009181/l50 高菜漬け自作でできるとかうらやま
どれくらいでできるの？
ttp://www.wara2ch.com/archives/7192375.html ttp://www.sirogohan.com/sibaduke.html （痴漢される価値もないような女への不当な優遇の問題の比喩表現）
女性専用車両には、こんな女が生息して男性に対する嫌がらせをしています。
ttp://www.youtube.com/watch?v=7QyHmAe2c-0&list=PLzeFCSP7xRziIIipBhtKgGQ-aCrLXq8Hi ______________
業務用スーパーだと
みんな１Ｋｇ単位でうってる
しょうが漬けも１月分ある
(o^∀^o)
何回も茄子漬けを作ってみたけど、一回も好きな味にならなかった
ムカついたので市販の茄子漬けを買ってきて食べたらウンマーー
沢山茄子があるんだから、自分でも美味しく漬けられたらなぁ・・
来年こそはガンバロウ
もう三度失敗しててナスとシソに申し訳ない
ジップロックで漬けてたんだけど、色はまあまあだったのに開けたらあきらかに異臭
同じ頃作ったザワークラウトはちゃんと乳酸発酵したのになあ…
これの液少し入れたらしば漬けうまくいくかな
塩 白菜の重さの3%
輪切り唐辛子 適量
切り昆布 少々
乾燥柚 少々
ttp://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1458823975/ 【食文化】 たくあんの根は韓国だった？澤庵は韓国人だという…高句麗僧侶説と壬辰倭乱時に日本へ渡った僧侶説[03/27] [無断転載禁止]©2ch.net
ttp://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1459005256/ 簡単で美味しい、味の素振らなくても、旨味がでてる
そこで漬物にしたいんだけど、サイトによると、昆布、鷹の爪、柚子の皮、とかを
入れると良いと書いてある。
それぞれ、代用ではどうでしょうか？ 乾燥ワカメ、普通の唐辛子、ミカンの皮。
これなら買わなくてもあるんだけど。
昆布の方が良いと思う。
その後にも漬けたから全部で２樽ある。ちなみにワカメは入れませんでした。
このまま発酵が進んだら、食べられるのは３月いっぱいが限度かな……。
余った分、うまく保存する方法はないものだろうか。
ttps://www.youtube.com/watch?v=CtiacppR5dk 9:27人工衛星（確実な部分）
ttps://www.youtube.com/watch?v=-Ls8O7jjK1A /<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
はぁ…塩分制限つらたん
昆布の旨味でカバーするのも限界お
(⌒⌒⌒)
(二二二)
( ´Ｏ` )
肝臓病ですおね
色々食事制限があてね…
塩分多めで作ってる。樽から取り出したらしばらく水に晒してから
切って食べるようにしてる。
ほとんどだった
アルコール？
軽く、いやかなりショック
寿司屋の生姜が、やたら白くて薬品臭くて閉口した。
( ´Ｏ` )
