いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。
自分で握りませう!!
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ttp://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790013.jpg ホームパーティーとかで手巻き寿司とかやるのはよく見かけるが
海苔無しで握った方が断然美味いな
海苔は詳しくないんだけど、検索したら軍艦巻き用の海苔って売ってるみたい。
実家が漁港の傍で、昔から家（寿司屋じゃないよ）で握り寿司食べてた。
手伝っていたお陰でシャリは握れるようになった。
でもネタの切り方がよくわからない。
アジとはかいいが、マグロのサクとかどうやって切るんだ？ナナメ？
ママンにも聞いたけど、魚屋さんで切ってもらってたんだとorz
みんな自分でネタ切ってるの？
自分で握った方が美味いとは思わないが、
激安なのは確か。
市販のスーパーで売ってる海苔なら一番上等の｢寿司海苔」がいい。
バリッと地厚で、歯応えのある、香りのいいヤツ。
間違っても100均で売ってるような安物は使うべからず。
薄い海苔だとあっという間にヘタってグショる。
魚のおろし方・刺身の捌き方はググればいくらでも勉強出来る。
ただ、とにかく手早く、包丁はよーくキレる包丁で、てのが鉄則。
ネタが新鮮で、鮨飯が上手く出来ればかなり上等に仕上がる。
なかなかいい線いってるねー
もう回転寿司行かねー。
同意
お前の寿司
センスの悪さが光ってるな
サーモンは燻製だしｗ
天然鯛の握りが美味そうだ。
ttp://jump.5ch.net/?http://blog.non-bay.net/
よく考えたら、海鮮丼も海鮮お握りも美味しい。ふっくらご飯の握りは普通に美味しいと思う、それじゃお握りだが。
「すしのこ」シリーズ。ご家庭でお寿司が手軽にお楽しみいただけます。
ご飯に混ぜるだけでおいしい酢めし すしのこ
食物繊維が入っていてそういう効果があるんだって。
これに赤酢をちょっと混ぜるのがお気に入り。
シャリが素晴らしくよく握れてスーパーの寿司のシャリより旨い！
ただ、洗うのが目茶苦茶面倒。なので、ハンズでトング状のですくって挟むとシャリが握れるやつ買った。
1貫ずつしか握れないが洗うのも簡単で中々便利。
ただ、スピードも握り加減も『寿司職人』には敵わない。
さすが、寿司職人。
握りと鉄火巻きは週に一回は作って食べています
もちろん寿司めしも自分で合わしますよ、鉄火巻きに関しては、
そこいらのすし屋には負けませんよ。
握りと鉄火巻きは週に一回は作って食べています
もちろん寿司めしも自分で合わしますよ、鉄火巻きに関しては、
そこいらのすし屋には負けませんよ。
スーパーのすしの方がいろんな種類食べられて幸せ。
１ 切れる包丁。できれば刺身包丁
２ 飯台。木製の飯台は炊きあがったご飯の水分を程よく吸収してくれる
この二つでだいぶ違うな。１は魚をさばくのに使うさばき包丁（出刃）
でも代用できる。ただしどちらもお手入れはそれなりにしないと。
牛刀などの洋包丁でサクを切るのはかなり難しい。
ネタなんだけど、マグロや白身も良いけど、東京のスーパーとかで普通に買うには
（旬に出回る）アジ、イワシ、サンマなんかがCP良いよね。あとスルメイカかな。
イカは塩辛にしても良いし。
比較してるのは回転寿司か
比較する寿司屋がアレなんだよ
予算は酒込み2万円くらいあれば
けっこう豪勢な握り寿司パーティーができるわけだ
店でこの予算では無理だろ
ネタを吟味する能力は必要だが
寿司はそこそこ器用な人間なら素人でも直ぐ握れるので
自分以外にもう一人に握らせる
水性の酢を使うと酢飯がジャブジャブのベトベトになるｗ
握り、しかも生の魚のネタってのはハードルたけえよ
恐らく寿司職人さんの書き込みだと思うが・・・
勉強しに寿司屋にも通う頻度が増えるので心配ご無用
極端に言えば海苔巻になれば
どんなネタでも同じような味に近づいてしまう
家で手巻き寿司を楽しんでいる人
海苔を除外することで世界が変わる！
ネタの個性が生きるのだ
切れる包丁は必要だが洋包丁でも構わない
必要なのはその切れ味つまり砥石で研ぐ能力だ
中研用のダイヤモンド砥石と仕上げの人工砥石の＃5000の二種でよい
包丁研ぎは寿司に限らず料理の基本だ
なかなかいいよ。
大人が作るとシャリがかたくなるから子供にやらせるといい感じの固さになる。
あんなので原価率低いとか腹立つ。
この間、酢飯でおにぎらず作ったら
なかなかよかったよ
日曜にはBSのTwellvで早川光の寿司番組があって、それも握りのアップが多くて参考になる
自分で握るのは楽しいなｗ
それ、押し寿司か箱寿司
関東人はモノを知らんなぁ
はまち
鯛
えび
鰻
穴子
サーモン
鰯
貝柱
つぶ貝
鯖
蝦蛄
玉子
数の子
鯵
雲丹
イクラ
鉄火巻
河童巻
鉄砲巻
やりいか
こういか
ホッキ貝
生えび
車えび
大トロ
中トロ
ビントロ
鰹
鯒
ヒラメ
鰈
カサゴ
鱸
こはだ
かんぱち
鰤
ひらまさ
鮑
さざえ
きす
細魚
赤貝
鳥貝
蛤
青柳
秋刀魚
かわはぎ
あまだい
おにおこぜ
鰆
しまあじ
くろだい
まかじき
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141922_000.jpg サクラマスの握り寿司 
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141407_000.jpg サクラマスの押し寿司(本物の鱒寿司) 
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141427_000.jpg サクラマスを捌きます(海でエビ食って成長して遡上した魚) 
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141444_000.jpg 釣れた時のサクラマス 2015/5/28 最低五年は修行にかかるとか言うが（ちなみに親父は八年）
最初に教えると調子に乗って言うことを、聞かなくなるので教えてくれないと言っていた
鮨をつくる技術は三年程度で身に付くが、鮨屋になるためには五年以上掛かるだとも言っていた
動画の寿司屋はくっつかないが何が違うのか
ちゃんと濡らせば結構上手いこと握れる
ttp://potato.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1472875285/">
ttp://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1472875285/ 【健康】「効果の科学的証拠なし」、抗菌せっけんの販売禁止 米国©2ch.net
ttp://jump.5ch.net/?http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1472964761/
頭と中骨とすいた腹骨それに皮などのアラをアラ炊き（醤油煮付け）にして食した
身は寝かせて旨味が十分に出たところで握りのネタにする
ままごとじゃつまらん
自分は目利き出来ないから無理だけど。かえって高くつくかもな…
１０種類以上ネタ揃えたら、結構いかない？
でもホタテは何とかなっても新鮮な赤貝とか何処で手に入れられるのか。魚屋なんて近所にはない。
10種類は難しいよね。6種類を3千円以下で買うようにしてる。それでも二人で腹一杯食えるよ
味が落ちると言っても、スーパーで売ってる刺身の冊だと、その時点でもう鮮度もヘッタクレもないからね
マグロとかアトランティックサーモンは買った時点で臭みが無ければ再冷凍しても臭みはでない
海老も自分で串打ちして茹でて開いて冷凍、タコやイカも冷凍してしまう
ウニだって多少は溶けてしまうけどチリ産とかなら元からそんなに美味くないので気にしない
築地まで行って良い魚買うっていうならお薦めしないけどｗ
凄く冷凍庫を有効活用してるなぁ。
うちアイスと氷と保冷剤。食材は皆無だ。海老かぁ。寿司にする技術はないが、冷凍海老買って塩焼きぐらいは出来るかな。
よくネタの吟味の仕方を教えてくれと聞かれる
好きな魚の値段の相場を知ること
地方の市場と都内のデパ地下の魚屋では
同じ物でも当然相場は違う
安くて良い物を見つけられたら
それにこしたことはないが
それができないなら
信頼おける店で高い物を買え
マグロ
ホタテ
ブリ（天然）
とりあえず手に入りやすいネタのこの辺りから
はじめてみるか
これは外せない
寿司の方がめでたく見えるけどな
俺なんか美味いネタがあればたとえ一種類でも全然かまわない
例えば自分で釣ったサクラマスとかヒラメとか
クエハタの類とか
スーパーや魚屋で仕入れるのと釣ってくるのでは話が違うってだけだ
ネタとシャリをくっつけるのも難しい
売ってる酢飯用のお酢ちょっと甘すぎるんだよな
寿司握ってたって言ってたし
しゃりさえちゃんとしてれば握れると思うんだよな
ttp://jump.5ch.net/?https://www.youtube.com/watch?v=DZiZZ0JZjvQ
この映像を見て自分で握っている素人して思うのは
形ができている小さいシャリの上にネタを載せてから
両手を使って押し付けたり裏返したり挟み込んだりと
要らん手間をかけすぎ
シャリとネタを一体化させるのにこんなに手数はいらない
要するに自分で握った経験のない食べるだけの客に対しての
パフォーマンスだろ
難しい職人技を凝らしてるんです！
みたいな（笑）
ひも付きのまま握るとベビーホタテでも結構大きくなってちゃんと握れる
普通にワサビと醤油、そして甘ダレVerも作ってむしゃむしゃ
ホタテは安いから良いなこれｗ
おすし！って答えるんだけど
一度だけ家で俺が握った握りずし
俺的には失敗だってのに子供は楽しかったのかなぁ
子供にしてみたら楽しかったんじゃないかな
お父さんと一緒にいるだけでも嬉しい時ってあるし
それがお寿司屋さんごっこなんだから楽しいだろうｗ
そうか
年末にもう一回やってみるかな
ネタの下に酢飯のミニおにぎりがあればそれだけで回転寿司と同じ味にはなるんだから。
整った成型ができる水分を把握する。要するに少な目ってだけだけど。これだけでスタートラインに立てると思う。
最初はベタベタで参った。
これから毎週練習しよっと。
4～5百円でネタ買えば、楽しくて美味しくて話のネタにもなる（寿司だけに）。
終わった時には飯の支度もできている。
こりゃ最高。
これを使って、サービスタイム450円のマグロ切ってもいいかな？ いいよね。
ちょっと押して、刃を入れてから引いて、ネタの端で刃を立てるんだよね。
今までのペティナイフだと上手くいかなかったんだけど、なんかこの包丁だと上手くいきそうだし。
使っちゃお。
イェーイ！
使ったあとちゃんと洗って水分をキッチンペパーなどで拭いてやらなと錆びてしまい嫁に怒られるぞｗ
別にスーパーのサクを切るためだけの作りでは無いだろうけど、実に丁度いい長さだった。
切るときの力の具合が丁度いいと、刃渡りも丁度使い切ってる、という感じ。
やっぱり道具ってすごいな。
酢飯作るのも寿司桶じゃなくてテキトーな鍋とかボウルで問題無いし。
寿司を握るハードルは思ったより随分低い。
みんなどんどんやればいい。
［ハードル低く、でも楽しく美味しく編］
・一応、つべで関係動画を見ておく。
・100円ショップで半月盆を買う。雰囲気のため。
・サービスタイムのマグロのサクを350～400円くらいで買う。大抵は180グラムくらい。
・コメを水少なめに一合半炊く。
・米をボウルにあけて、酢を38ml程度入れる（一合あたり25）。砂糖と塩は無くてもよい。
・サクを切る。面積を稼ぐために斜めに切る。
（縦からも横からも斜めに切れば大きくなる。）
・包丁は引く。
・「寿司を握る」という意識は今は捨て「酢飯の小さなおにぎりに刺身を乗せる」と意識改革する。
・ということで、右手でシャリ玉を作るときに、結構しっかり握っとく。
・水の入った鍋とかボウルに水を張り、手を濡らすと米が手にくっ付かない。
・左手のネタと合体させる過程は、本当はここがポイントなんだろうけど、今は凝ったことはあきらめて、乗っけるだけにする。ネタにワサビはつける。
・できたので、半月盆に乗せて写真を撮る。
・16～18個くらいできたことを確認し、回転寿司の約半額でできたことを喜ぶ。
・食べる。うまー。
追記
・サクで斜めに切った部分は、小さいけどシャリ玉に乗せて食ってもいいし、刺身として食ってもいいけど、味噌汁に入れるのがオススメ。ネギと一緒に。
マグロ、サーモン、ソデイカなどは柔らかいので簡単にまとまる
それもできない余りはその場で食っちゃうか小さな手巻きにする
棒状の刺身のまとめ握りなんて格好悪いけど、案外口に入れると美味かったりする
寿司屋でもマグロのトロなどに隠し包丁入れてクタクタにしてから握ったりするし
軍艦は段取りや準備がめんどう。
すぐ湿気るし。
俺は割り切って、軍艦巻きについては手巻き寿司パーティみたいに、食う直前に作ることにした。
シャリ玉作っておいて、海苔も切っておく。
食うときに海苔を巻いて、スプーンでネタを入れて完成。
シャリにくぼみ忘れず。
サク一つ430円165グラムで14カンできた。
自分で握れるようになると色々と出来て楽しいね
握っては食べ握っては食べ？
忙しいな
基本的に妻や友人と一緒に
自分の分も勿論自分で握るよ
煮切を刷毛で塗るスタイルでやるから、そんなに忙しくないし
それ以上に美味しさが勝るよ
あーあ ずっとたくさんうざくじゃまばっか ｇまかしとこうがんがひどいひどい
2 左親指で押し広げる
3 右手の指で上下を作る
4 右の指で底を作る
5 左で握ってサイドを作る
6 上下を返す
7 右の指で挟んでサイドを整える
8 右指で上を抑えつつ左手で握る
9 回転させて前後を入れ替える
10（7）
11（8）
でスタートして5ヶ月。今は
1で置いて
2と3が同時で連続した動きで4と5
6でひっくり返してすぐ（7省略で）8
9で回転の終盤には（10省略で）11の握り
のように、置いた後は3行程でできるようになった。
おれすげーと喜んでたけど、渋谷の回転寿司で左手で1回握っただけで形にしちゃう職人さんを見て驚愕。
シャリのベタつき。
手にくっつく問題。
手酢を付けすぎるとシャリが分解する件。
いちいち布巾で拭うってのも、よくやってる人いるけど、衛生的に疑問だし、かっこ悪い。
でもそれより、自分で握れると楽しいじゃん。
技術の向上も嬉しいし、人に握ってあげたり、一緒にやったりするのも楽しい。
それは分かる面もある。
でも、「料理が趣味、料理が好き」という人は多いし、別に珍しくない。
それが寿司でも同じこと。
なんか安くて見映えがするネタない？シメサバとサーモンならいつでも安いからそれは用意できる
玉子焼は手間がかかる上に味もよくないといけないのでナシで
寿司以外に唐揚げとかピザとかあるようなパーティーでガッツリ寿司ネタ用意すると寿司担当だけ負担が大きいので
油っこい物ばかり集まりそうならツマのサラダもいいかもね
ttp://jump.5ch.net/?http://beikokukabu-king.com/2018/10/11/post-306/
やはり酢飯さえ旨ければどうにでもなる。
回転はガキが来るし、高級すしは行ったことないし、
高いお金はよう払われへん。
自分の家でゆうたって、刺身何種類買わなあかんねん。
ガリもかわなあかんねんで。
マヨネーズ載せて炙るとすぐ腹一杯になるからおすすめ。
買わずに自分で作って親戚に出したって人います？
2年練習して普通に食べられる寿司になったと思ってるけど、変化球ばかり人気で俺不満。変化球ってのはネギ塩ダレと炙り。
炙りは馬鹿にされがちだけど、タイなど淡白なネタが、炙ることで活性化して味わえるのは魅力。
海老マヨ炙りとか子供には人気だったな。
ごま油90cc、ネギの白いとこ1本みじん切り、にんにく1片。これを熱して、ネギの強い匂いが飛んだら瓶詰め。
寿司に限らず焼肉とかなんでも美味くなるが、
全部同じ味になるのが難点。
