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自分の家で手作りの握り鮨を食うほうが美味い


[] 2006/02/09(木) 03:36:01:zia3HBEz

いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。


自分で握りませう!!
[] 2006/02/09(木) 03:40:13:zia3HBEz

自分の家が鮨屋というのは無しね。

[] 2006/02/09(木) 03:46:17:zia3HBEz

大体テメーラはさぁ、人にまかせてんのにマズイだのクセーだのウゼーんだよ。

テメーで握ればええやろがい!!


鮨なめんとんのか!!ワレ!!
[] 2006/02/09(木) 04:02:57:zia3HBEz


良スレ!!グッジョブ!!がんばれー!!


俺も自分で鮨握ってみよっと♪
[] 2006/02/09(木) 15:10:38:z8bltiO6
俺はとりあえずおいなりさんを握ってみる
( `・ω・つω
[] 2006/02/10(金) 06:44:03:cUGdL4bi
自分で握るってのは難しいもんだ。まず、米。
粘りが少なくて、美味しくて、ちょっと固め、がいいんかな?
寿司屋だったらコシヒカリの古米とか使ってるんやろうけど、普通
そんなん売ってないし。米屋に行って古米下さいってゆーたら、
そんなんありません、ってさ。今のところ素人が握るのに適した
米はきらら397かな。
[] 2006/02/10(金) 10:11:37:9a6IsOrX
自分で握るのに一番の壁はネタだと思うな。
自分で切ってみると解るけど、角がたたないし、繊維を潰した感じで水っぽくなっちゃうし。
なにより不揃いで不細工な寿司になってしまった覚えが。
家族は喜んでくれたけどね
[] 2006/02/10(金) 15:46:48:cUGdL4bi
確かに寿司の大きさに合わせてきれいに切るのは相当難しい。
コバっていうんやったかな?包丁を最初は斜めに入れて最後は
縦にして切るとネタの端っこが三角形に盛り上がるやつ。
あれは見るのとやるのでは大違いでなかなかうまくできない。
さらに、握るときシャリがてにつかんようにするのも相当難しい。
[] 2006/02/10(金) 19:52:06:a9ZJpLuo
実際、難しいんだね!
[] 2006/02/10(金) 20:43:07:cUGdL4bi
案外、家でも簡単にできるのが煮アナゴ。
開いたアナゴを買ってきて酒、しょうゆ、みりん、酒でホクホクに
煮て、煮汁を煮詰めて上品なツメの出来上がり。
軽くあぶったホタテにタラり、ちょーうめっ。
[sage] 2006/02/11(土) 00:23:37:NyOfyYdZ
めんどくせーからおれは外で食っとくわ。
自分でやったほうが安くてうまいのはわかってるんだが。
[] 2006/02/11(土) 03:53:44:N9hY8PG9

それをいっちゃーおしまいでしょう。
そら、プロに勝つわけないけど、友達呼んで握りを作ってあげたら
ごっつい皆喜んでくれるデ。
ただ、どうしてもシャリが素人の味から抜け出せんね。
自分なりに色々考えて作ってもどーも単調な味になってしまう。
まず、昆布は粘りが出んように水だしだけで出汁をとって、
ちょこっと日本酒を入れて水加減は少なめに米を炊く。
酢はミツカンの純米酢、玄米酢、京都の千鳥酢、鹿児島の黒酢と
いろいろ試したけどよく言われてる赤酢とか使う方がいいんかな?
それから、砂糖とか、塩とかにもなんかこだわった方がいいのかな?
[] 2006/02/12(日) 06:50:27:2hrlnkoF
寿司酢は巧く調合されてるよ。
[] 2006/02/12(日) 07:51:33:18fkOR5P
どこのメーカーのどんな銘柄がおすすめ?
[] 2006/02/12(日) 15:41:02:2hrlnkoF
みつかん
[] 2006/02/12(日) 15:44:09:18fkOR5P
そんなんじゃ、ミツカンねーよ。
[sage] 2006/02/12(日) 16:47:15:WuK1ruJt
ミツカンのすし酢は甘いね。これもうまいけど。
どうやっても手に米粒がべとべとつくのが難し酢。
[] 2006/02/12(日) 17:20:22:rC5VQnvM
握り楽しいけど自分がなかなか食えないのがつらい
[] 2006/02/12(日) 18:14:54:18fkOR5P
今日は俺んちは握りだ。ネタはちょっとずつそろえるの難しいから
スーパーで幅広、薄めに切ってある刺身の盛り合わせを買ってきたぞ。
[] 2006/02/13(月) 07:47:46:NfEo4PHW
きのう自分の家で嫁さんと二人で握って食べました。
スーパーに行くと"寿し米"っていうシャリ用の米が売ってて
これがまたいい感じでぱらっとした感じでした。
また近々やろう。
[sage] 2006/02/13(月) 08:28:42:idKBc6Ys
邪道かもしれんが、漏れはコレ↓を使ってる・・・便利だ

ttp://www.store-mix.com/ko-bai/product.php?afid=6163574&pid=2647&hid=60129&oid=177
[] 2006/02/14(火) 02:18:44:wVE8K30+


プロには勝てないなんて思いこんでるからかてんのだ。


自分で握るとまずくても美味く感じる。
[] 2006/02/14(火) 14:53:07:ffTGnO6E
イカは細切りにして焼き塩を降り、とレモンかスダチをちょっと絞るとうまい。
アオリイカか、ケンサキが美味しいけど高いので新鮮なスルメイカで
じゅうぶん。
[] 2006/02/14(火) 17:03:21:ZRPzet6U
「すきやばし次郎 旬を握る」
を入手した。
これで勝つる!
[] 2006/02/15(水) 06:53:33:clqsXY9L
「うまい寿司を握る」もええで。
ネタの仕込みに非常に参考になります。
[] 2006/02/15(水) 14:32:43:clqsXY9L
違った。「うまいすしをつくる」って本やった。

しかし、人数が少ないとネタの数が少なくなってしまうのが
辛いなあ。
自分の家で握っても寿司屋と遜色ないか下手したら勝つのは
車えび、イカ、あなご、ほたて、アジかな。ほたてなんか一寸あぶって
あなごの煮汁を煮詰めたツメをたらーっとたらすと激ウマ。
[sage] 2006/02/15(水) 16:14:14:IE9HEiB4
おれのよだれがたらーっとたれてる
[] 2006/02/15(水) 23:42:36:FqU/cKUF
品数は絞らざるをえんよな。
昨秋つくったさんま握りは、最高にうまかった。
一尾80円で8カン造り、2匹目で押し寿司をつくり
翌日も楽しめた。
[] 2006/02/16(木) 02:07:38:QW3DC3Dv
おお、そういや秋刀魚って手もあったな。
早速明日仕込んでバッテラでも作ってみるか。
[] 2006/02/16(木) 07:27:13:GfXoni5/
昨年の秋はサンマが異常に安かったもんな。
俺も真ん中にガリを仕込んだ棒寿司を作った。
親におすそ分けしたらエライ大喜びされたっけ。

ちなみに鯖で作るのがバッテラと思ってたけど
鯖とかアジとかサンマとか他の背の青い魚で作ってもそう呼ぶんかな?
それからバッテラの上にのかってるペラペラの昆布は
なかなか売ってないよね。どこにいけば手に入るんやろ。
[] 2006/02/20(月) 17:12:51:TxHxkZJu
白板昆布なら大体どこの大きなスーパーとかでも手に入るよ。

焼き鯖寿司ってのが美味かったんで作ってみた。
酢で強めに締めた鯖を焼いて、バッテラ用の少し甘めの酢飯と併せて押して、
1日寝かせて食べるとムチャンコ美味い。
焼くことによって生臭さと酢の角が消えあら不思議、ほのかな甘みと風味が増してまろやかに。
食べる時に甘辛い煮ツメを塗ると、もう一人で3本ぐらい行けちゃう。
あれなら光物が苦手な人でも十分行けるとおもうよ。
[] 2006/02/25(土) 07:02:27:1Gw21uS2
美味しそうな感じやね。
ただ、最近の空弁ブームでみち子の焼き鯖寿司?が売れてるけど
どうも、寿司というより焼き魚めしという感じで…。
握り寿司の話を求む。
ちなみに巻き海老を茹でて握ると腹側を開いただけだと
棒みたいな握りになるけど他に隠し包丁とか入れるんやろか?
[] 2006/04/02(日) 07:42:10:7YNc8gUe
魚沼さんコシヒカリ2合に5cm程度の昆布入れて普通に炊く。
純米酢80ccを小鍋で沸騰させ、塩小さじ1、砂糖大さじ2を入れ混ぜる。
炊いたご飯に2/3程度ふりかける。(あとは好みで増やす)
昨日やったけどシャリ美味しく出来た。店のと大して変わらん。
スーパーで刺身盛り合わせ買って、すし屋の真似事みたいに握ったら、まあまあそれっぽくなった。
ちょっとシャリ多めになってしまったのが反省点。これなら3ヶ月くらいで遜色ないのが出来そう。
[] 2006/04/10(月) 23:48:26:/osKR/Y1
カンパチがあまり美味しくなかったので、面白半分で、
ザルに塩→その上に削ぎ切りしたカンパチ、→塩→洗って酢に浸ける

ってな具合にやってみた。
〆鯖が柔らかくなった感じだった。
この方法がカンパチに向いてるかはさておき、一通りやってみると
面白かった。

シャリが難しい。温めた酢に砂糖を混ぜてシャリを作るのか…
米にかけてたよ(;エД`)
[] 2006/04/14(金) 23:33:15:LpGGyi9M
ところでこのスレ、レスがあまり付かないが、
自作寿司をやるヤツが少ないということだろうか…
[] 2006/04/17(月) 20:16:16:P2LfpvE5
シャリをおひつで作るのはいいんだが、その後の保温ができない。
今度は釣った魚でやってみたいものだ
[] 2006/04/22(土) 21:40:05:rvQ5vMbM
保守あげ
[Age] 2006/04/23(日) 10:43:56:XD/nVmEJ
鯵を自分で釣ってきてすぐに捌いて両面に塩をたっぷり振り掛け10分置いて、手早く酢で両面塩を洗い流しゼイゴと一緒に皮を取り刺身にして握るマジウマー
[sage] 2006/04/23(日) 12:10:17:Cksrk/+6

すしのこ。
[sage] 2006/04/28(金) 22:26:08:/J4bGxTu
すしのこは昆虫マニアの間で注目されてる
[sage] 2006/04/30(日) 23:40:23:A5HatUka
kwsk
[] 2006/05/07(日) 16:06:44:jpLdpbKa
へい! 御待ち!!(`・ω・エ)
ttp://jump.5ch.net/?http://www.eva.hi-ho.ne.jp/su-ta-/indexste.html
[] 2006/05/08(月) 12:12:48:qWHL4AqM
軍艦が上手く出来んとです・・
この前サライが鮨特集してたけど結構面白かったよ(゚∀゚)ノ
ネタの種類や基本的な事結構載ってたからお勧め。

[] 2006/05/14(日) 12:43:48:ElvwWwhN

ttp://jump.5ch.net/?http://www.endou.kansai.walkerplus.com/
[] 2006/05/19(金) 17:25:07:dNYlypFY
握りを自分で作るのに参考になるようなHPってあるのかなぁ?

[sage] 2006/05/23(火) 11:01:18:Sn6bPRN8
 
  ↓
 
[] 2006/07/18(火) 13:33:31:aohsuYWp
初心者は酢飯作ってペロンと刺身乗っけるとこからスタートかな?
[] 2006/10/30(月) 02:36:50:k7o1kYEI

[] 2006/10/30(月) 12:34:04:pqGjxBz8
刺身乗っけるだけでにぎらなくても
ぜんぜん自重で覆いかぶされるよ
[] 2006/10/30(月) 12:43:50:pqGjxBz8
身の厚いイワシで握ったけど
身が厚くて厚くて寿司自体がなんか扇の形しなかった。
やっぱり、飾り包丁とかすればよかったなぁ・・
[] 2006/10/30(月) 22:49:56:fjZ4vH64
もうイワシも最後だね。
今はコハダが美味いな。大量に仕込んで食いまくるのが最高。
[] 2006/11/26(日) 13:04:01:0zuLRH32
信じられないが
アボカド巻きは有名だが、
みかん巻きはいくら。
プリンを巻くとウニの味と同じなる。
これ騙されたと思ってやると驚くよ。
嘘だと思うならインターネットで検索してごらん。
味覚センサーが同じだと判断
[] 2006/11/27(月) 01:43:15:uuJJwRxc
味覚音痴きんもー☆
[sage] 2006/11/27(月) 22:16:46:BmHBe2FA
騙された…('A`)
[] 2006/11/28(火) 04:56:58:sMY0b6tE
今自分で握って日本酒で一杯やってます。
今日は2日前に魚市場に買ってきたイナダとスーパーで買ってきた寿司ネタ用
の海老と同じくスーパーで買ってきたアンキモ。
アンキモは軍艦にして辛子酢味噌掛けにしますた。
お値段はでっかいイナダが1本650円、寿司ネタ用海老が398円、
アンキモが498円の100円引き。
全部で大体1500円。
やっぱ自分で握ると安くあがるし、それでいて超美味い。
みんなも自分で握ろうよ。
今の季節いいネタあったら教えてね。
[sage] 2006/11/29(水) 01:44:47:oHrV2CGE

日本酒は何飲んでるんだろう?

俺も年末に実家帰ったら旨い魚で寿司にぎりたいなあ、
握りの他にちらしや鉄火で寿司三昧。
寿司→日本酒→日本酒→寿司→日本酒の繰り返し
ああ、たまらん。

[] 2006/11/29(水) 07:19:18:DhMplVXv

日本酒は安もんの純米酒。
紙パック2㍑入り975円の奴です。
毎日飲むからこの位の価格でないときつい。
でもそれなりに美味くて満足してます。
たまには高価な純米酒も飲んでみたいと思うけどね。
でも今はこれで十分。
来週末も魚市場行ってくるよ。
次の日曜の朝は第1日曜日なので特売なのです。
なんか季節的にアンコウとか他にも色々な魚を目にするようになってきた。
でも次はヒラメとサバを買うつもり。
そしてスーパーでボラも買う。
ヒラメとボラは握ってサバは生を刺身で一杯やる予定です。
寿司と日本酒って最高だよね。
[] 2006/11/29(水) 07:59:06:DhMplVXv
高価でないけど漏れがお金持ちなら車田酒造の天狗舞山廃仕込か
大七酒造の皆伝、山梨谷桜酒造の谷桜でやってみたい。
[sage] 2006/11/29(水) 22:25:59:oMmNg3lu

東北の方でしょうか、毎日楽しまれてるようですね。
うらやましかです。
私は毎晩、お酒を飲むわけではないので
飲むときは純米酒です。龍勢、王禄、東一などなど

[] 2007/06/15(金) 05:40:08:bY5Fk9Hw
握りよりも巻物のほうがむっかしい。あれは一発勝負で勢いも大切。中心ズレる。
[] 2007/10/29(月) 14:35:52:wPZ5kQ7m
しゃりに 「大場のみじん切りと切りゴマを入れて」と
元彼に言われたことある~

ちらし寿司ですが。

別れても この名残はずっと消えないと思われw
[sage] 2007/10/31(水) 00:10:47:JmNN3ZzZ
♪別れても、寿司な人♪
[sage] 2007/12/01(土) 05:13:27:2Rltfa7v
おすし
[] 2008/04/23(水) 10:21:41:Ak4E9uR5
すしやで明らかに不味いところってあるな。自分で握ったほうがよっぽどうまい。
[] 2008/05/09(金) 09:10:41:veAXV7wt
家族三人に対し握る人一人
握っても握っても
私の口に入らない…
[] 2008/06/09(月) 23:48:20:eEOORqXF
この前作ってみた。 旨かった
もう回転寿司行かねー。
[sage] 2008/06/10(火) 19:12:42:n0W3l6y3
外食産業はいかに原価をケチるかに必死だから、自分で作る方が材料を贅沢に使える。
これが自分で作ったときうまい事の理由だ。
そして激安系外食は作る奴もバイトだから、自分で作るのも技量的に大した差はない。
[] 2008/06/16(月) 23:54:09:2N3l2tFb
そちらもひどいだすねウチらの店もすごいですよ
宅配って外から見えないから怖いですよね
[] 2008/06/16(月) 23:54:40:2N3l2tFb
そちらもひどいだすねウチらの店もすごいですよ
宅配って外から見えないから怖いですよね
[] 2008/08/14(木) 18:18:22:TDs9h79F
明日握り寿司作るぞー
[] 2008/09/14(日) 19:49:19:EoNJmqwv
生秋刀魚の握りを作った。メチャクチャ旨いわ!
[] 2008/09/14(日) 20:51:36:IUb+kHGM
手巻き寿司は家で食うほうが上手いが、握りは店にかなわんぜよ。
いつも手巻き。面倒なときはチラシや。


そいつは分かってる奴だ。
[] 2008/09/15(月) 16:30:47:eREIUm4p
確かに握りは店にはかなわんね。家でも殆んど手巻きだ。まあ握りはそこそこの物でも我慢だね。100円寿司よりは旨いが。
[] 2009/06/06(土) 09:17:10:mUTXv6p7
今日はバッテラを作ってみる
[] 2009/10/28(水) 22:29:05:wRYT8fBc



岡田外務相が降臨中www
ttp://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku2ch/1256630318/



[sage] 2009/10/28(水) 23:17:42:wypP26hV
すしも自作、レスも自作。

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 03:36:01 ID:zia3HBEz

いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。


自分で握りませう!!
4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/09(木) 04:02:57 ID:zia3HBEz


良スレ!!グッジョブ!!がんばれー!!


俺も自分で鮨握ってみよっと♪
[sage] 2009/11/06(金) 08:00:20:h9nDOLN8

ついでに干瓢とガリを細かく刻んだものを乗せれば一段と美味しくなるよ
[] 2009/11/14(土) 22:08:39:YEyw9CLJ
ttp://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790001.jpg
ttp://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790003.jpg
ttp://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790013.jpg

ホームパーティーとかで手巻き寿司とかやるのはよく見かけるが
海苔無しで握った方が断然美味いな
[] 2009/11/22(日) 14:22:00:l/rWVQ7z
軍艦に適したのりはどんなのですか?
[] 2009/12/07(月) 23:27:42:A3lZhK1f

海苔は詳しくないんだけど、検索したら軍艦巻き用の海苔って売ってるみたい。


実家が漁港の傍で、昔から家(寿司屋じゃないよ)で握り寿司食べてた。
手伝っていたお陰でシャリは握れるようになった。
でもネタの切り方がよくわからない。
アジとはかいいが、マグロのサクとかどうやって切るんだ?ナナメ?

ママンにも聞いたけど、魚屋さんで切ってもらってたんだとorz

みんな自分でネタ切ってるの?
[] 2009/12/13(日) 23:11:24:b+e0xVEX
ttp://jump.5ch.net/?http://imepita.jp/20091213/770520

自分で握った方が美味いとは思わないが、
激安なのは確か。
[sage] 2009/12/14(月) 01:11:03:8Oon6v1n

市販のスーパーで売ってる海苔なら一番上等の「寿司海苔」がいい。
バリッと地厚で、歯応えのある、香りのいいヤツ。
間違っても100均で売ってるような安物は使うべからず。
薄い海苔だとあっという間にヘタってグショる。


魚のおろし方・刺身の捌き方はググればいくらでも勉強出来る。
ただ、とにかく手早く、包丁はよーくキレる包丁で、てのが鉄則。
ネタが新鮮で、鮨飯が上手く出来ればかなり上等に仕上がる。


なかなかいい線いってるねー
[] 2009/12/16(水) 05:42:05:6CGf3OuD
この前作ってみた。 旨かった
もう回転寿司行かねー。
同意
[] 2009/12/18(金) 22:26:09:mahSuZCd

お前の寿司
センスの悪さが光ってるな
サーモンは燻製だしw
[] 2009/12/19(土) 13:30:12:q+ctn/1h
ここが一番、実践的なサイトだな。
天然鯛の握りが美味そうだ。

ttp://jump.5ch.net/?http://blog.non-bay.net/
[] 2009/12/27(日) 00:11:51:NOb+0BB5
寿司握った事ないけんだけど、寿司飯が面倒臭い。寿司飯って、皆こだわるけど。
よく考えたら、海鮮丼も海鮮お握りも美味しい。ふっくらご飯の握りは普通に美味しいと思う、それじゃお握りだが。
[] 2009/12/31(木) 13:33:11:yW/k/WWz
シャリはこしひかりに寿司の子を入れて混ぜれば大丈夫。
[] 2009/12/31(木) 13:35:30:yW/k/WWz
タマノイ酢株式会社:おすしシリーズおいしいお寿司を作りたいという声にお応えして生まれた
「すしのこ」シリーズ。ご家庭でお寿司が手軽にお楽しみいただけます。
ご飯に混ぜるだけでおいしい酢めし すしのこ
[sage] 2010/01/28(木) 14:23:35:ckC0x1S/
ミツカンのネットショップで買った寿司酢、シャリがべとつかないから握りやすい。
食物繊維が入っていてそういう効果があるんだって。
これに赤酢をちょっと混ぜるのがお気に入り。
[] 2010/10/26(火) 06:17:35:zPArxezo
前にオクで『寿司職人』というハンドル廻すとシャリが握れるクッキングトイ買ったが、
シャリが素晴らしくよく握れてスーパーの寿司のシャリより旨い!
ただ、洗うのが目茶苦茶面倒。なので、ハンズでトング状のですくって挟むとシャリが握れるやつ買った。
1貫ずつしか握れないが洗うのも簡単で中々便利。
ただ、スピードも握り加減も『寿司職人』には敵わない。
さすが、寿司職人。
[] 2010/11/04(木) 18:35:00:so48/DwX
スーパーで半額のまぐろの刺身を買って
握りと鉄火巻きは週に一回は作って食べています
もちろん寿司めしも自分で合わしますよ、鉄火巻きに関しては、
そこいらのすし屋には負けませんよ。
[] 2010/11/04(木) 18:35:42:so48/DwX
スーパーで半額のまぐろの刺身を買って
握りと鉄火巻きは週に一回は作って食べています
もちろん寿司めしも自分で合わしますよ、鉄火巻きに関しては、
そこいらのすし屋には負けませんよ。
[sage] 2010/11/04(木) 18:42:53:sxxwgd2W
友達おらんから家で一人で同じネタばっかり食ってると死にたくなる。
スーパーのすしの方がいろんな種類食べられて幸せ。
[] 2010/11/14(日) 08:55:29:SYThoq67
握り鮨@自分の家でやるにあたり、あったら良いもの。

1 切れる包丁。できれば刺身包丁
2 飯台。木製の飯台は炊きあがったご飯の水分を程よく吸収してくれる

この二つでだいぶ違うな。1は魚をさばくのに使うさばき包丁(出刃)
でも代用できる。ただしどちらもお手入れはそれなりにしないと。
牛刀などの洋包丁でサクを切るのはかなり難しい。

ネタなんだけど、マグロや白身も良いけど、東京のスーパーとかで普通に買うには
(旬に出回る)アジ、イワシ、サンマなんかがCP良いよね。あとスルメイカかな。
イカは塩辛にしても良いし。
[] 2012/08/19(日) 21:03:27.01:U/QFxteF
どんだけ不味い食文化地域だよ
[] 2013/11/18(月) 15:50:35.38:vMre/Zuf

比較してるのは回転寿司か
[] 2014/05/23(金) 07:18:29.63:n54csHOx

比較する寿司屋がアレなんだよ
[] 2014/08/21(木) 23:22:21.70:8HMdoIvc
例えば自分を含む4人くらいでホームパーティー
予算は酒込み2万円くらいあれば
けっこう豪勢な握り寿司パーティーができるわけだ
店でこの予算では無理だろ
ネタを吟味する能力は必要だが
寿司はそこそこ器用な人間なら素人でも直ぐ握れるので
自分以外にもう一人に握らせる
[] 2014/11/11(火) 20:49:22.69:Pb2J9YYS
酢飯は粉末の「すしのこ」でOK
水性の酢を使うと酢飯がジャブジャブのベトベトになるw
[] 2014/11/14(金) 07:28:47.53:07y45S7i
家は手巻きや巻き寿司でいいわ
握り、しかも生の魚のネタってのはハードルたけえよ
[] 2015/01/04(日) 16:51:49.51:tnuVsJzf

恐らく寿司職人さんの書き込みだと思うが・・・
勉強しに寿司屋にも通う頻度が増えるので心配ご無用
[] 2015/01/05(月) 23:55:36.22:x/8HxJZb
オメジル
[] 2015/01/08(木) 11:19:57.28:LWUr9ubX
シャリを特大にしてしまう
[] 2015/01/08(木) 18:31:34.12:o9HsuYB9
手巻きの場合、海苔が邪魔をする
極端に言えば海苔巻になれば
どんなネタでも同じような味に近づいてしまう
家で手巻き寿司を楽しんでいる人
海苔を除外することで世界が変わる!
ネタの個性が生きるのだ
[] 2015/05/21(木) 15:59:44.67:Y/YgYY8U

切れる包丁は必要だが洋包丁でも構わない
必要なのはその切れ味つまり砥石で研ぐ能力だ
中研用のダイヤモンド砥石と仕上げの人工砥石の#5000の二種でよい
包丁研ぎは寿司に限らず料理の基本だ
[] 2015/05/22(金) 13:54:48.42:iCpxKKvT
とびだせ!おすし
なかなかいいよ。
大人が作るとシャリがかたくなるから子供にやらせるといい感じの固さになる。
[] 2015/05/24(日) 18:10:18.18:T/cABU/U
寿司は馬鹿でも作れる。実際中卒とか多いし。
あんなので原価率低いとか腹立つ。
[] 2015/05/28(木) 03:29:42.95:YGkeVVvL
にぎりとかムリだけど
この間、酢飯でおにぎらず作ったら
なかなかよかったよ
[sage] 2015/05/28(木) 05:59:48.72:mJlEsvki
ちょっと前に有吉の番組で寿司に弟子入りの回があって握り方とか丁寧に解説してた
日曜にはBSのTwellvで早川光の寿司番組があって、それも握りのアップが多くて参考になる
自分で握るのは楽しいなw
[] 2015/05/31(日) 01:18:37.97:RNftIOP7

それ、押し寿司か箱寿司
関東人はモノを知らんなぁ
[] 2015/10/17(土) 12:00:19.34:DTZnOvmP

はまち

えび

穴子
サーモン

貝柱
つぶ貝

蝦蛄
玉子
数の子

雲丹
イクラ
鉄火巻
河童巻
鉄砲巻
やりいか
こういか
ホッキ貝
生えび
車えび
大トロ
中トロ
ビントロ


ヒラメ

カサゴ

こはだ
かんぱち

ひらまさ

さざえ
きす
細魚
赤貝
鳥貝

青柳
秋刀魚
かわはぎ
あまだい
おにおこぜ

しまあじ
くろだい
まかじき
[] 2016/01/17(日) 01:01:23.57:SEqFgDhs
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141922_000.jpg サクラマスの握り寿司
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141407_000.jpg    サクラマスの押し寿司(本物の鱒寿司)
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141427_000.jpg    サクラマスを捌きます(海でエビ食って成長して遡上した魚)
ttp://gazo.shitao.info/r/i/20160115141444_000.jpg    釣れた時のサクラマス 2015/5/28
[] 2016/01/20(水) 04:58:04.20:Z0cg8jY+
親父が鮨屋なんだが、にぎり鮨は3ヶ月程度の練習で店で出せるレベルになるらしい 
最低五年は修行にかかるとか言うが(ちなみに親父は八年)
最初に教えると調子に乗って言うことを、聞かなくなるので教えてくれないと言っていた 
鮨をつくる技術は三年程度で身に付くが、鮨屋になるためには五年以上掛かるだとも言っていた
[] 2016/09/03(土) 13:53:28.91:Kgx+rPOO
自分で握ると米粒がいちいち手にへばりつく
動画の寿司屋はくっつかないが何が違うのか
[sage] 2016/09/03(土) 18:52:06.25:EIqISmW8
寿司屋の手って水(お酢)でちゃんと濡らしてから握ってるんだよ
ちゃんと濡らせば結構上手いこと握れる
[] 2016/09/04(日) 15:35:55.83:4URGoK73
【米国】抗菌せっけん、米で販売禁止 「効果に根拠ない」
ttp://potato.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1472875285/">ttp://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1472875285/
【健康】「効果の科学的証拠なし」、抗菌せっけんの販売禁止 米国©2ch.net
ttp://jump.5ch.net/?http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1472964761/
[] 2016/10/08(土) 18:50:23.54:xB1718G4
小ぶりのハタを入手して昨日三枚におろして身を冷蔵庫で寝かせている
頭と中骨とすいた腹骨それに皮などのアラをアラ炊き(醤油煮付け)にして食した
身は寝かせて旨味が十分に出たところで握りのネタにする
[] 2016/10/11(火) 13:34:53.73:yB7ll0Zl
このところ自分で握り始めたけど楽しいもんだね。魚選びからね。
[sage] 2016/10/12(水) 01:51:55.85:Ox3JD6G0
刺身ごはん乗せればいいじゃんw
[] 2016/10/12(水) 13:53:37.42:4UA5H1tG
本格的にやるほど面白いぞ
ままごとじゃつまらん
[] 2016/10/12(水) 14:04:41.16:yl+poySS
凄い…尊敬するよ。自分で握ると好きな物好きなだけ食べられるんだろうな。
自分は目利き出来ないから無理だけど。かえって高くつくかもな…
[] 2016/10/12(水) 15:11:35.87:4UA5H1tG
回らない寿司屋で食うより安くあがるからね。
[] 2016/10/12(水) 16:43:50.79:NTCb0Xg7

10種類以上ネタ揃えたら、結構いかない?
[] 2016/10/12(水) 23:03:07.83:yl+poySS
人目を気にせずホタテと赤貝ヘビロテしたい。
でもホタテは何とかなっても新鮮な赤貝とか何処で手に入れられるのか。魚屋なんて近所にはない。
[] 2016/10/17(月) 15:39:15.30:lUMoeh/C

10種類は難しいよね。6種類を3千円以下で買うようにしてる。それでも二人で腹一杯食えるよ
[sage] 2016/10/17(月) 22:04:30.53:ncRW8RM5
切り付けしたのを再度冷凍保存してしまうと更に安上がりにはなる
味が落ちると言っても、スーパーで売ってる刺身の冊だと、その時点でもう鮮度もヘッタクレもないからね
マグロとかアトランティックサーモンは買った時点で臭みが無ければ再冷凍しても臭みはでない
海老も自分で串打ちして茹でて開いて冷凍、タコやイカも冷凍してしまう
ウニだって多少は溶けてしまうけどチリ産とかなら元からそんなに美味くないので気にしない

築地まで行って良い魚買うっていうならお薦めしないけどw
[] 2016/10/22(土) 19:59:03.36:19FNgH2/

凄く冷凍庫を有効活用してるなぁ。
うちアイスと氷と保冷剤。食材は皆無だ。海老かぁ。寿司にする技術はないが、冷凍海老買って塩焼きぐらいは出来るかな。
[] 2016/10/31(月) 11:50:57.75:oBgsok8Z
俺はプロではないが
よくネタの吟味の仕方を教えてくれと聞かれる
好きな魚の値段の相場を知ること
地方の市場と都内のデパ地下の魚屋では
同じ物でも当然相場は違う

安くて良い物を見つけられたら
それにこしたことはないが
それができないなら
信頼おける店で高い物を買え
[] 2016/10/31(月) 12:35:50.39:4TQhbnCM
海老
マグロ
ホタテ
ブリ(天然)

とりあえず手に入りやすいネタのこの辺りから
はじめてみるか
[] 2016/10/31(月) 12:52:28.87:4TQhbnCM
あと、玉子だな
これは外せない
[] 2016/11/01(火) 00:09:50.40:XKpcR4NR
どうでもいいけど寿司より鮨の方がなんかうまそうに見える
[] 2016/11/02(水) 11:54:05.11:yYsaFWg4

寿司の方がめでたく見えるけどな
[] 2016/11/03(木) 01:43:31.60:T5Xtrwfw
ネタの種類多く食べたいヤツ多いのか
俺なんか美味いネタがあればたとえ一種類でも全然かまわない
例えば自分で釣ったサクラマスとかヒラメとか
クエハタの類とか
[sage] 2016/11/03(木) 22:43:26.59:4v6WGoeI
ちらしならサクで買ってくればたっぷり食えるんじゃないか()
[] 2016/11/04(金) 09:55:35.42:P4Q3AgDE
そら、自分で釣るのにマグロ、イカ、ハマチ、ブリ、えび、ホタテ、鰹とか揃えるの無理だろ
スーパーや魚屋で仕入れるのと釣ってくるのでは話が違うってだけだ
[] 2016/11/07(月) 13:56:02.71:PqVC2qlr
シャリの加減が難しいな

ネタとシャリをくっつけるのも難しい
[] 2016/11/07(月) 16:53:18.98:QpOaddN6
普通にもう握らずにちらし寿司方式で食べた方がうまそう
売ってる酢飯用のお酢ちょっと甘すぎるんだよな
[] 2016/11/07(月) 17:57:19.13:PqVC2qlr
でも小僧ずしでバイトしてた友達はバイト入ったその日から
寿司握ってたって言ってたし
しゃりさえちゃんとしてれば握れると思うんだよな
[] 2016/11/09(水) 18:50:49.23:52iK0O/n
寿司(SUSHI)の握り方
ttp://jump.5ch.net/?https://www.youtube.com/watch?v=DZiZZ0JZjvQ

この映像を見て自分で握っている素人して思うのは
形ができている小さいシャリの上にネタを載せてから
両手を使って押し付けたり裏返したり挟み込んだりと
要らん手間をかけすぎ
シャリとネタを一体化させるのにこんなに手数はいらない
要するに自分で握った経験のない食べるだけの客に対しての
パフォーマンスだろ
難しい職人技を凝らしてるんです!
みたいな(笑)
[sage] 2016/11/10(木) 02:34:16.35:KyvFLPwM
新しいネタを握りたいと思って、今回はベビーホタテを開いて握ってみた
ひも付きのまま握るとベビーホタテでも結構大きくなってちゃんと握れる
普通にワサビと醤油、そして甘ダレVerも作ってむしゃむしゃ
ホタテは安いから良いなこれw
[sage] 2016/11/12(土) 13:57:34.55:7siwxAD8
小僧ずしバイトが初日から握るのか!
[] 2016/11/14(月) 09:43:35.77:JOzQ1F5I
最近子供に晩御飯なに作って欲しいって聞いたら
おすし!って答えるんだけど
一度だけ家で俺が握った握りずし
俺的には失敗だってのに子供は楽しかったのかなぁ
[sage] 2016/11/16(水) 16:18:55.11:WzBhxTTi

子供にしてみたら楽しかったんじゃないかな
お父さんと一緒にいるだけでも嬉しい時ってあるし
それがお寿司屋さんごっこなんだから楽しいだろうw
[] 2016/11/17(木) 09:13:12.15:nJTmJKVi

そうか
年末にもう一回やってみるかな
[] 2016/11/18(金) 12:34:20.64:lT42obng
手巻き寿司にしてあげて子供も食べやすいやつ入れとくと良い
[] 2017/01/11(水) 13:17:47.99:A5PDHZDR
手巻きが面白くないので握りはじめたんだけどな
[sage] 2017/01/17(火) 00:59:18.47:YwuzoJfH
赤身のサクで2回ほど遊んでみた感想で言うと、最初のハードルは酢飯の水分じゃないかな。
ネタの下に酢飯のミニおにぎりがあればそれだけで回転寿司と同じ味にはなるんだから。
整った成型ができる水分を把握する。要するに少な目ってだけだけど。これだけでスタートラインに立てると思う。
最初はベタベタで参った。

これから毎週練習しよっと。
4~5百円でネタ買えば、楽しくて美味しくて話のネタにもなる(寿司だけに)。
終わった時には飯の支度もできている。
こりゃ最高。
[sage] 2017/01/21(土) 00:31:59.68:IbtuoeOX
普段「触るな」って言われてる、調理師&栄養士のカミさんの引き出しから、「有次」って銘の切られた柳葉見つけた。刃渡り23センチ。
これを使って、サービスタイム450円のマグロ切ってもいいかな? いいよね。
ちょっと押して、刃を入れてから引いて、ネタの端で刃を立てるんだよね。
今までのペティナイフだと上手くいかなかったんだけど、なんかこの包丁だと上手くいきそうだし。
使っちゃお。
イェーイ!
[sage] 2017/01/22(日) 00:40:42.53:YAocoPG0
なんか鋼の包丁みたいだなそれ
使ったあとちゃんと洗って水分をキッチンペパーなどで拭いてやらなと錆びてしまい嫁に怒られるぞw
[sage] 2017/01/22(日) 09:37:18.02:FeBmb5tC
ありがとう。もう一度拭いておくw

別にスーパーのサクを切るためだけの作りでは無いだろうけど、実に丁度いい長さだった。
切るときの力の具合が丁度いいと、刃渡りも丁度使い切ってる、という感じ。
やっぱり道具ってすごいな。
[sage] 2017/01/23(月) 01:37:05.95:LFVz+9jy
いくつか見る「酢飯が手にくっつく問題」は、酢でもいいけど、ボウルに入れた水で手を濡らすだけで十分だな。
酢飯作るのも寿司桶じゃなくてテキトーな鍋とかボウルで問題無いし。
寿司を握るハードルは思ったより随分低い。
みんなどんどんやればいい。
[sage] 2017/01/28(土) 15:10:55.87:+4M6oqau
保守。
[ハードル低く、でも楽しく美味しく編]

・一応、つべで関係動画を見ておく。
・100円ショップで半月盆を買う。雰囲気のため。
・サービスタイムのマグロのサクを350~400円くらいで買う。大抵は180グラムくらい。
・コメを水少なめに一合半炊く。
・米をボウルにあけて、酢を38ml程度入れる(一合あたり25)。砂糖と塩は無くてもよい。
・サクを切る。面積を稼ぐために斜めに切る。
(縦からも横からも斜めに切れば大きくなる。)
・包丁は引く。
・「寿司を握る」という意識は今は捨て「酢飯の小さなおにぎりに刺身を乗せる」と意識改革する。
・ということで、右手でシャリ玉を作るときに、結構しっかり握っとく。
・水の入った鍋とかボウルに水を張り、手を濡らすと米が手にくっ付かない。
・左手のネタと合体させる過程は、本当はここがポイントなんだろうけど、今は凝ったことはあきらめて、乗っけるだけにする。ネタにワサビはつける。
・できたので、半月盆に乗せて写真を撮る。
・16~18個くらいできたことを確認し、回転寿司の約半額でできたことを喜ぶ。
・食べる。うまー。

追記
・サクで斜めに切った部分は、小さいけどシャリ玉に乗せて食ってもいいし、刺身として食ってもいいけど、味噌汁に入れるのがオススメ。ネギと一緒に。
[sage] 2017/02/01(水) 05:25:27.57:uT3UjYVN
刺身のサクの端っこは、さらに棒状に切って3~4本ほど左手の上に並べてワザビつけてシャリ乗せて握っちゃうな
マグロ、サーモン、ソデイカなどは柔らかいので簡単にまとまる
それもできない余りはその場で食っちゃうか小さな手巻きにする

棒状の刺身のまとめ握りなんて格好悪いけど、案外口に入れると美味かったりする
寿司屋でもマグロのトロなどに隠し包丁入れてクタクタにしてから握ったりするし
[sage] 2017/02/26(日) 22:38:50.24:JnZkt8Gl
握るのは慣れたらできて楽しいけど、
軍艦は段取りや準備がめんどう。
すぐ湿気るし。

俺は割り切って、軍艦巻きについては手巻き寿司パーティみたいに、食う直前に作ることにした。
シャリ玉作っておいて、海苔も切っておく。
食うときに海苔を巻いて、スプーンでネタを入れて完成。
シャリにくぼみ忘れず。
[sage] 2017/03/18(土) 19:03:51.09:ss0Y/7FX
マグロがそろそろ終わってカツオが出てきたね。
サク一つ430円165グラムで14カンできた。
[] 2017/04/08(土) 14:21:53.68:i3oilwNw
小手返しで握ってる
自分で握れるようになると色々と出来て楽しいね
[] 2017/04/08(土) 14:57:03.06:OzaIaoyO
自分で握って自分で食べるの?
握っては食べ握っては食べ?

忙しいな
[] 2017/04/10(月) 18:51:45.07:YzchcI0V

基本的に妻や友人と一緒に
自分の分も勿論自分で握るよ

煮切を刷毛で塗るスタイルでやるから、そんなに忙しくないし
それ以上に美味しさが勝るよ
[] 2017/04/10(月) 23:22:46.10:xaR9LfBh
ほぼきりだよ




 あーあ ずっとたくさんうざくじゃまばっか gまかしとこうがんがひどいひどい
[] 2017/04/13(木) 20:10:39.91:GsqGCkFb
プロでもピンは一握りしかいない
[sage] 2017/05/20(土) 19:51:06.36:IwNQ8mCF
1 ネタの上にシャリ玉置く
2 左親指で押し広げる
3 右手の指で上下を作る
4 右の指で底を作る
5 左で握ってサイドを作る
6 上下を返す
7 右の指で挟んでサイドを整える
8 右指で上を抑えつつ左手で握る
9 回転させて前後を入れ替える
10(7)
11(8)

でスタートして5ヶ月。今は

1で置いて
2と3が同時で連続した動きで4と5
6でひっくり返してすぐ(7省略で)8
9で回転の終盤には(10省略で)11の握り

のように、置いた後は3行程でできるようになった。
おれすげーと喜んでたけど、渋谷の回転寿司で左手で1回握っただけで形にしちゃう職人さんを見て驚愕。
[sage] 2017/05/30(火) 21:29:18.26:PnEYJ9QI
シャリや手のひらの「水分」の扱いも重要だと思う。
シャリのベタつき。
手にくっつく問題。
手酢を付けすぎるとシャリが分解する件。
いちいち布巾で拭うってのも、よくやってる人いるけど、衛生的に疑問だし、かっこ悪い。
[sage] 2017/06/03(土) 21:49:58.17:4I8Uqm7O
回転寿司くらい行けばいいのに
[sage] 2017/06/04(日) 10:42:11.21:TV6Ec85M
回転寿司とどっちが安いんだろ
[sage] 2017/06/08(木) 21:54:41.04:GUsTBtke
自分で握れば約半額。
[sage] 2017/06/09(金) 22:38:59.28:e/o7pcKh
そりゃ、貧乏人には安いのは魅力。
でもそれより、自分で握れると楽しいじゃん。
技術の向上も嬉しいし、人に握ってあげたり、一緒にやったりするのも楽しい。
[sage] 2017/06/10(土) 10:30:13.20:QYcIDzsu
は、金額や手間を考えたら見合わない、と思うからそういう書き込みになるんだろう。
それは分かる面もある。
でも、「料理が趣味、料理が好き」という人は多いし、別に珍しくない。
それが寿司でも同じこと。
[sage] 2017/10/19(木) 17:11:36.25:0cbHiwhp
2人くらいで食べるならいいんだけど6,7人の食事会での1メニューにするのにネタが全部魚介だと高くつくから
なんか安くて見映えがするネタない?シメサバとサーモンならいつでも安いからそれは用意できる
玉子焼は手間がかかる上に味もよくないといけないのでナシで
寿司以外に唐揚げとかピザとかあるようなパーティーでガッツリ寿司ネタ用意すると寿司担当だけ負担が大きいので
[sage] 2017/12/19(火) 17:38:11.49:Oyp/OrJT
回転寿司によくある軍艦マヨ系はどうだろうか
油っこい物ばかり集まりそうならツマのサラダもいいかもね
[] 2018/10/11(木) 21:06:58.96:Yen1+aD6
【速報】ぎんざまぐろや3500円高級寿司食べ放題が旨すぎる。【世界一の高級寿司食べ放題店】
ttp://jump.5ch.net/?http://beikokukabu-king.com/2018/10/11/post-306/
[] 2018/11/12(月) 20:39:08.83:0/zon4by
趣味で自分で握るんだけど捨てシャリするようになって上手く握れるようになった
[] 2018/11/13(火) 17:14:37.90:+hWJWRcW
巻き寿司ならもう店のより上手く出来る
やはり酢飯さえ旨ければどうにでもなる。
[] 2018/11/21(水) 06:05:32.74:SvWjObKH
スーパーの寿司でいいでしょう。
回転はガキが来るし、高級すしは行ったことないし、
高いお金はよう払われへん。
自分の家でゆうたって、刺身何種類買わなあかんねん。
ガリもかわなあかんねんで。
[sage] 2018/12/31(月) 19:41:14.59:9Gvj/2rx
一年後から失礼します。
マヨネーズ載せて炙るとすぐ腹一杯になるからおすすめ。
[sage] 2019/01/06(日) 01:27:25.07:KeqJ8Po1
正月はどこのスーパーも寿司の大皿売ってたけど
買わずに自分で作って親戚に出したって人います?
[sage] 2019/01/11(金) 00:32:08.53:XMGnH/DL
ノシ
2年練習して普通に食べられる寿司になったと思ってるけど、変化球ばかり人気で俺不満。変化球ってのはネギ塩ダレと炙り。
炙りは馬鹿にされがちだけど、タイなど淡白なネタが、炙ることで活性化して味わえるのは魅力。
海老マヨ炙りとか子供には人気だったな。
[sage] 2019/01/11(金) 00:34:51.76:XMGnH/DL
ネギ塩ダレは、
ごま油90cc、ネギの白いとこ1本みじん切り、にんにく1片。これを熱して、ネギの強い匂いが飛んだら瓶詰め。
寿司に限らず焼肉とかなんでも美味くなるが、
全部同じ味になるのが難点。

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