自分の家で手作りの握り鮨を食うほうが美味い

： [] 2006/02/09(木) 03:36:01

:zia3HBEz

いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。

自分で握りませう!!

： [] 2016/10/31(月) 11:50:57.75

:oBgsok8Z

俺はプロではないが
よくネタの吟味の仕方を教えてくれと聞かれる
好きな魚の値段の相場を知ること
地方の市場と都内のデパ地下の魚屋では
同じ物でも当然相場は違う

安くて良い物を見つけられたら
それにこしたことはないが
それができないなら
信頼おける店で高い物を買え

129

： [] 2016/10/31(月) 12:35:50.39

:4TQhbnCM

海老
マグロ
ホタテ
ブリ（天然）

とりあえず手に入りやすいネタのこの辺りから
はじめてみるか

130

： [] 2016/10/31(月) 12:52:28.87

:4TQhbnCM

あと、玉子だな
これは外せない

131

： [] 2016/11/01(火) 00:09:50.40

:XKpcR4NR

どうでもいいけど寿司より鮨の方がなんかうまそうに見える

132

： [] 2016/11/02(水) 11:54:05.11

:yYsaFWg4

>>131

寿司の方がめでたく見えるけどな

133

： [] 2016/11/03(木) 01:43:31.60

:T5Xtrwfw

ネタの種類多く食べたいヤツ多いのか
俺なんか美味いネタがあればたとえ一種類でも全然かまわない
例えば自分で釣ったサクラマスとかヒラメとか
クエハタの類とか

134

： [sage] 2016/11/03(木) 22:43:26.59

:4v6WGoeI

ちらしならサクで買ってくればたっぷり食えるんじゃないか（）

135

： [] 2016/11/04(金) 09:55:35.42

:P4Q3AgDE

そら、自分で釣るのにマグロ、イカ、ハマチ、ブリ、えび、ホタテ、鰹とか揃えるの無理だろ
スーパーや魚屋で仕入れるのと釣ってくるのでは話が違うってだけだ

136

： [] 2016/11/07(月) 13:56:02.71

:PqVC2qlr

シャリの加減が難しいな

ネタとシャリをくっつけるのも難しい

137

： [] 2016/11/07(月) 16:53:18.98

:QpOaddN6

普通にもう握らずにちらし寿司方式で食べた方がうまそう
売ってる酢飯用のお酢ちょっと甘すぎるんだよな

138

： [] 2016/11/07(月) 17:57:19.13

:PqVC2qlr

でも小僧ずしでバイトしてた友達はバイト入ったその日から
寿司握ってたって言ってたし
しゃりさえちゃんとしてれば握れると思うんだよな

139

： [] 2016/11/09(水) 18:50:49.23

:52iK0O/n

寿司（SUSHI)の握り方
ttp://jump.5ch.net/?https://www.youtube.com/watch?v=DZiZZ0JZjvQ

この映像を見て自分で握っている素人して思うのは
形ができている小さいシャリの上にネタを載せてから
両手を使って押し付けたり裏返したり挟み込んだりと
要らん手間をかけすぎ
シャリとネタを一体化させるのにこんなに手数はいらない
要するに自分で握った経験のない食べるだけの客に対しての
パフォーマンスだろ
難しい職人技を凝らしてるんです！
みたいな（笑）

140

： [sage] 2016/11/10(木) 02:34:16.35

:KyvFLPwM

新しいネタを握りたいと思って、今回はベビーホタテを開いて握ってみた
ひも付きのまま握るとベビーホタテでも結構大きくなってちゃんと握れる
普通にワサビと醤油、そして甘ダレVerも作ってむしゃむしゃ
ホタテは安いから良いなこれｗ

141

： [sage] 2016/11/12(土) 13:57:34.55

:7siwxAD8

小僧ずしバイトが初日から握るのか！

142

： [] 2016/11/14(月) 09:43:35.77

:JOzQ1F5I

最近子供に晩御飯なに作って欲しいって聞いたら
おすし！って答えるんだけど
一度だけ家で俺が握った握りずし
俺的には失敗だってのに子供は楽しかったのかなぁ

143

： [sage] 2016/11/16(水) 16:18:55.11

:WzBhxTTi

>>142

子供にしてみたら楽しかったんじゃないかな
お父さんと一緒にいるだけでも嬉しい時ってあるし
それがお寿司屋さんごっこなんだから楽しいだろうｗ

144

： [] 2016/11/17(木) 09:13:12.15

:nJTmJKVi

>>143

そうか
年末にもう一回やってみるかな

145

： [] 2016/11/18(金) 12:34:20.64

:lT42obng

手巻き寿司にしてあげて子供も食べやすいやつ入れとくと良い

146

： [] 2017/01/11(水) 13:17:47.99

:A5PDHZDR

手巻きが面白くないので握りはじめたんだけどな

147

： [sage] 2017/01/17(火) 00:59:18.47

:YwuzoJfH

赤身のサクで2回ほど遊んでみた感想で言うと、最初のハードルは酢飯の水分じゃないかな。
ネタの下に酢飯のミニおにぎりがあればそれだけで回転寿司と同じ味にはなるんだから。
整った成型ができる水分を把握する。要するに少な目ってだけだけど。これだけでスタートラインに立てると思う。
最初はベタベタで参った。

これから毎週練習しよっと。
4～5百円でネタ買えば、楽しくて美味しくて話のネタにもなる（寿司だけに）。
終わった時には飯の支度もできている。
こりゃ最高。

148

： [sage] 2017/01/21(土) 00:31:59.68

:IbtuoeOX

普段「触るな」って言われてる、調理師&栄養士のカミさんの引き出しから、「有次」って銘の切られた柳葉見つけた。刃渡り23センチ。
これを使って、サービスタイム450円のマグロ切ってもいいかな？いいよね。
ちょっと押して、刃を入れてから引いて、ネタの端で刃を立てるんだよね。
今までのペティナイフだと上手くいかなかったんだけど、なんかこの包丁だと上手くいきそうだし。
使っちゃお。
イェーイ！

149

： [sage] 2017/01/22(日) 00:40:42.53

:YAocoPG0

なんか鋼の包丁みたいだなそれ
使ったあとちゃんと洗って水分をキッチンペパーなどで拭いてやらなと錆びてしまい嫁に怒られるぞｗ

150

： [sage] 2017/01/22(日) 09:37:18.02

:FeBmb5tC

ありがとう。もう一度拭いておくw

別にスーパーのサクを切るためだけの作りでは無いだろうけど、実に丁度いい長さだった。
切るときの力の具合が丁度いいと、刃渡りも丁度使い切ってる、という感じ。
やっぱり道具ってすごいな。

151

： [sage] 2017/01/23(月) 01:37:05.95

:LFVz+9jy

いくつか見る「酢飯が手にくっつく問題」は、酢でもいいけど、ボウルに入れた水で手を濡らすだけで十分だな。
酢飯作るのも寿司桶じゃなくてテキトーな鍋とかボウルで問題無いし。
寿司を握るハードルは思ったより随分低い。
みんなどんどんやればいい。

152

： [sage] 2017/01/28(土) 15:10:55.87

:+4M6oqau

保守。
［ハードル低く、でも楽しく美味しく編］

・一応、つべで関係動画を見ておく。
・100円ショップで半月盆を買う。雰囲気のため。
・サービスタイムのマグロのサクを350～400円くらいで買う。大抵は180グラムくらい。
・コメを水少なめに一合半炊く。
・米をボウルにあけて、酢を38ml程度入れる（一合あたり25）。砂糖と塩は無くてもよい。
・サクを切る。面積を稼ぐために斜めに切る。
（縦からも横からも斜めに切れば大きくなる。）
・包丁は引く。
・「寿司を握る」という意識は今は捨て「酢飯の小さなおにぎりに刺身を乗せる」と意識改革する。
・ということで、右手でシャリ玉を作るときに、結構しっかり握っとく。
・水の入った鍋とかボウルに水を張り、手を濡らすと米が手にくっ付かない。
・左手のネタと合体させる過程は、本当はここがポイントなんだろうけど、今は凝ったことはあきらめて、乗っけるだけにする。ネタにワサビはつける。
・できたので、半月盆に乗せて写真を撮る。
・16～18個くらいできたことを確認し、回転寿司の約半額でできたことを喜ぶ。
・食べる。うまー。

追記
・サクで斜めに切った部分は、小さいけどシャリ玉に乗せて食ってもいいし、刺身として食ってもいいけど、味噌汁に入れるのがオススメ。ネギと一緒に。

153

： [sage] 2017/02/01(水) 05:25:27.57

:uT3UjYVN

刺身のサクの端っこは、さらに棒状に切って3～4本ほど左手の上に並べてワザビつけてシャリ乗せて握っちゃうな
マグロ、サーモン、ソデイカなどは柔らかいので簡単にまとまる
それもできない余りはその場で食っちゃうか小さな手巻きにする

棒状の刺身のまとめ握りなんて格好悪いけど、案外口に入れると美味かったりする
寿司屋でもマグロのトロなどに隠し包丁入れてクタクタにしてから握ったりするし

154

： [sage] 2017/02/26(日) 22:38:50.24

:JnZkt8Gl

握るのは慣れたらできて楽しいけど、
軍艦は段取りや準備がめんどう。
すぐ湿気るし。

俺は割り切って、軍艦巻きについては手巻き寿司パーティみたいに、食う直前に作ることにした。
シャリ玉作っておいて、海苔も切っておく。
食うときに海苔を巻いて、スプーンでネタを入れて完成。
シャリにくぼみ忘れず。

155

： [sage] 2017/03/18(土) 19:03:51.09

:ss0Y/7FX

マグロがそろそろ終わってカツオが出てきたね。
サク一つ430円165グラムで14カンできた。

156

： [] 2017/04/08(土) 14:21:53.68

:i3oilwNw

小手返しで握ってる
自分で握れるようになると色々と出来て楽しいね

157

： [] 2017/04/08(土) 14:57:03.06

:OzaIaoyO

自分で握って自分で食べるの？
握っては食べ握っては食べ？

忙しいな

158

： [] 2017/04/10(月) 18:51:45.07

:YzchcI0V

>>157

基本的に妻や友人と一緒に
自分の分も勿論自分で握るよ

煮切を刷毛で塗るスタイルでやるから、そんなに忙しくないし
それ以上に美味しさが勝るよ

159

： [] 2017/04/10(月) 23:22:46.10

:xaR9LfBh

ほぼきりだよ

　あーあ　ずっとたくさんうざくじゃまばっか　ｇまかしとこうがんがひどいひどい

160

： [] 2017/04/13(木) 20:10:39.91

:GsqGCkFb

プロでもピンは一握りしかいない

161

： [sage] 2017/05/20(土) 19:51:06.36

:IwNQ8mCF

1 ネタの上にシャリ玉置く
2 左親指で押し広げる
3 右手の指で上下を作る
4 右の指で底を作る
5 左で握ってサイドを作る
6 上下を返す
7 右の指で挟んでサイドを整える
8 右指で上を抑えつつ左手で握る
9 回転させて前後を入れ替える
10（7）
11（8）

でスタートして5ヶ月。今は

1で置いて
2と3が同時で連続した動きで4と5
6でひっくり返してすぐ（7省略で）8
9で回転の終盤には（10省略で）11の握り

のように、置いた後は3行程でできるようになった。
おれすげーと喜んでたけど、渋谷の回転寿司で左手で1回握っただけで形にしちゃう職人さんを見て驚愕。

162

： [sage] 2017/05/30(火) 21:29:18.26

:PnEYJ9QI

シャリや手のひらの「水分」の扱いも重要だと思う。
シャリのベタつき。
手にくっつく問題。
手酢を付けすぎるとシャリが分解する件。
いちいち布巾で拭うってのも、よくやってる人いるけど、衛生的に疑問だし、かっこ悪い。

163

： [sage] 2017/06/03(土) 21:49:58.17

:4I8Uqm7O

回転寿司くらい行けばいいのに

164

： [sage] 2017/06/04(日) 10:42:11.21

:TV6Ec85M

回転寿司とどっちが安いんだろ

165

： [sage] 2017/06/08(木) 21:54:41.04

:GUsTBtke

自分で握れば約半額。

166

： [sage] 2017/06/09(金) 22:38:59.28

:e/o7pcKh

そりゃ、貧乏人には安いのは魅力。
でもそれより、自分で握れると楽しいじゃん。
技術の向上も嬉しいし、人に握ってあげたり、一緒にやったりするのも楽しい。

167

： [sage] 2017/06/10(土) 10:30:13.20

:QYcIDzsu

>>163

は、金額や手間を考えたら見合わない、と思うからそういう書き込みになるんだろう。
それは分かる面もある。
でも、「料理が趣味、料理が好き」という人は多いし、別に珍しくない。
それが寿司でも同じこと。

168

： [sage] 2017/10/19(木) 17:11:36.25

:0cbHiwhp

2人くらいで食べるならいいんだけど6,7人の食事会での1メニューにするのにネタが全部魚介だと高くつくから
なんか安くて見映えがするネタない？シメサバとサーモンならいつでも安いからそれは用意できる
玉子焼は手間がかかる上に味もよくないといけないのでナシで
寿司以外に唐揚げとかピザとかあるようなパーティーでガッツリ寿司ネタ用意すると寿司担当だけ負担が大きいので

169

： [sage] 2017/12/19(火) 17:38:11.49

:Oyp/OrJT

回転寿司によくある軍艦マヨ系はどうだろうか
油っこい物ばかり集まりそうならツマのサラダもいいかもね

170

： [] 2018/10/11(木) 21:06:58.96

:Yen1+aD6

【速報】ぎんざまぐろや3500円高級寿司食べ放題が旨すぎる。【世界一の高級寿司食べ放題店】
ttp://jump.5ch.net/?http://beikokukabu-king.com/2018/10/11/post-306/

171

： [] 2018/11/12(月) 20:39:08.83

:0/zon4by

趣味で自分で握るんだけど捨てシャリするようになって上手く握れるようになった