好調な『やよい軒』、客離れが止まらない『大戸屋』　同じ和食チェーンなのに、どこで差がついたのか…慢心、環境の違い [812628211]

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「大戸屋」が店舗数で「やよい軒」に抜かれたワケ　大戸屋客離れ＆飽和、やよい軒爆増

大戸屋飽和、やよい軒爆増で国内店舗数が逆転
　定食チェーン「大戸屋ごはん処」が国内店舗数で「やよい軒」に抜き去られた。11月末時点の国内店舗数は、やよい軒の374店に対して大戸屋は354店（新業態含む）。
やよい軒の方が20店多い。直近1年でやよい軒は31店も増えたが、大戸屋は1店の増加にとどまった。大戸屋の国内店舗数は2015年までは増加傾向にあったが、16年
以降は概ね340～350店台で横ばいで推移し、現在まで停滞が続いている。一方、やよい軒は近年、出店が加速している。

　両者とも定食を提供することで共通するが、大きく異なるのが価格帯だ。やよい軒の定食の価格は630円（税込み、以下同）からで、中心価格帯は630～800円。なお、定
食のご飯はおかわり自由だ（大戸屋はない）。一方、大戸屋の定食は720円からで、中心価格帯は800～1000円。商品平均単価は大戸屋の方が100～200円程度高い。メ
イン食材が同じ定食で価格を比較すると分かりやすいので一例を挙げるが、やよい軒の「サバの塩焼定食」は630円、大戸屋の「さばの炭火焼き定食」は870円で、大戸屋
の方が240円高い。やよい軒は大衆定食店、大戸屋は高級定食店といえるのかもしれない。

　もちろん、単純な価格比較は意味がない。大戸屋の方が高いのには理由がある。大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持
たず、店舗で加工・調理するので、同じ食材の料理でもその分おいしさは上になるだろう。また、大戸屋の定食はメイン料理に付属的に付いてくる小鉢料理が充実している
。このように内容が充実しているので、高価格でも大戸屋を評価する消費者は少なくない。

　筆者は、価格と内容（料理の味など）のバランスは互角と考えている。大戸屋は高いが、その分おいしいので満足できる。一方、やよい軒は、おいしさにおいては大戸屋に敵
わないが、その分安いので満足できる。満足度は同程度という印象だ。ただ、これから述べる筆者の見解において、価格と内容のバランス（満足度）は重要ではない。価格“の
み”が重要となる。

　大戸屋は価格が高いので、取り込める消費者が少ないという問題がある。都心部であれば大戸屋はさほど高いとは思わないが、地方だとかなり高いように感じる。高所得者
にしてみれば、大戸屋の中心価格帯、800～1000円という金額は大したものではないのかもしれないが、一般的な所得の人にすれば、この金額はかなり厳しいものがあるだろ
う。一つの目安として挙げるが、新生銀行の「サラリーマンのお小遣い調査」によると、男性会社員の一日の昼食代は平均で570円、女性会社員は586円とされており、この場
合、中心価格帯が630～800円のやよい軒であれば気軽に利用できるが、800～1000円の大戸屋となると躊躇せざるを得ないのではないか。

　大戸屋は高価格のため、取り込める消費者が限られてくるので、出店できる場所も限られてしまう。特に地方は厳しいだろう。そのため、現在の価格帯であれば、現在の店舗
数の約350店程度が限界ということになりそうだ。大戸屋は飽和状態に達しているのではないか。一方、やよい軒は低価格のため、取り込める消費者が多いので、出店できる
地域がまだまだあるといえる。さらなる店舗網の拡大が望めそうだ。

　やよい軒が低価格を実現できているのは、規模の経済（スケールメリット）を発揮できているためだ。やよい軒を運営するプレナスは、弁当店「ほっともっと」を展開している。ほ
っともっとの国内店舗数は11月末時点で2761店。他の業態店や海外の店舗を含めた同社の総店舗数は3401店にもなる。こうした規模の大きさを背景に、食材の仕入れコスト
や物流コストの低減を図っているのだ。

外部リンク

ttp://https://news.yahoo.co.jp/byline/satomasashi/20181218-00108031/

240

:TLZDRuQg0

みやもとむなしとか言うクソマズ店
やよいの足元にも及ばんわ

241

:7hMBa0MP0

やよい軒も高いわごはんおかわりなんてしないし

242

:MbM6zniH0

やよい軒の唐揚げ定食690円ロースカツ定食790円

居酒屋系の唐揚げ定食なら500円でご飯食べ放題
松乃家のロースカツ定食なら530円でご飯食べ放題

243

:MEOSSp7Px

さくら水産、店舗が減りまくってほとんどないじゃん

244

:7Qc+AWes0

>>228

そんな感じだね
だいたい20分ぐらいは覚悟しなきゃいけないかも

245

:PtWvXpifd

やよい軒高い
明らかにおかわり自由ありきの値段設定

246

:RAtdhalO0

すき鍋定食でご飯5杯はイケる

247

:9OKRhXjc0

大戸屋はサーヤの旦那が常連になるくらいだからな

やよい軒なんかと一緒にしてはいけない

248

:O0hjLqkK0

やよい軒はセルフオカワリだし漬物あるし水ポットも置いてくれるしカウンターあるし食券だしたまに行く
客層も悪くは無い
大戸屋は行ったことないけど、三度の飯は大戸屋で！みたいなキャッチフレーズの画像なかったっけ？だから大衆食堂なのかと思ってたんだけど…

249

:PDRxgbYia

これもうおかずスティールイベ実装するしかないだろ…

250

:Wbnisk5W0

やよい軒は名前変わってたあたりからしょぼくなりすぎ
大戸屋は消費税8パーのときに便乗値上げしたのがムカつく

251

:Ob9VIVq50

フェアメニュー以外代わり映えしなさすぎるかも
定番の安心感はあるけど何回も通ってると飽きるんだよ

252

:sdPwMZNS0

なんで醤油あまいんや?

253

:PkGbFJY4K

名前が悪いんじゃね？ローマ字で書いてあるの見ると嘔吐屋かと思っちゃう

254

:z2S96Qdf0

やよい軒も安いとは思わんが
ご飯おかわり自由というこの一点だけで成り立ってしまう最強のカードを
惜しみなく使ってることが要因かな

255

:bf/e6sF50

出てくるの遅いイメージが最初に付いたから大戸屋は二度と行かん

256

:PGtUX8dw0

大戸屋遅すぎる
それを改善しなくて殿様商売であぐらかいた結果
誰も行こうとは思わん

:hagz5cWGa

ネタじゃなくてふつう

:3ja/JzC5r

これだけが不満だな
カツ煮とか辛すぎて、糖質抑えたいのにご飯をおかわりしてしまう

259

:7xLwsL6D0

大戸屋は中級国民向けになったからな

260

:3kXddWAC0

大戸屋はおかずの皿を白のみにしろ
コストダウンになるし卓の雰囲気も明るくなる

261

:eavriPzk0

そう言われても近所には大戸屋しかないやよい軒もっと増やせ東京

262

:q4U20ssaa

とにかく遅い
デザートがあるからマンコが店の回転を妨げる
お変わりもないし少ねーしふりかけもなくなって
しょぼくなった割には安くない

263

:ZG2TRjWPa

大戸屋はいつ行っても混んでるから行かなくなった

264

:7tRmFHdX0

この前行ったら大戸屋ランチ無くしたって言われたぞ
存在意義

265

:P5QbwJBM0

やよい軒のつけあわせの野菜って、キャベツ?
あれ好きなんだけど…キャベツ買ってきて千切れはあれ出来る?

266

:RXP0sXGza

>>216

女向けは2階に出店
ってそんな理由だったのかw

267

:mSzcTuRzM

やよい軒のお米ってなんであんなにうまいんだろう

268

:QmYD817zM

大戸屋の方が嬉しい
正直やよい軒はまずいわ
前は米が美味かったから良かったけど最近劣化してもう日本人なら食えんわ

269

:bSTxZxObM

やよい
まあまあ安い、ふつう、早い、腹一杯

大戸屋
高い、まずい、遅い、少ない

270

:ItbN5Sy50

やよい軒　何だかんだ安い、おかずが満足、ご飯おかわり自由

大戸屋　高い、おかずも少ない、ご飯おかわりできない

言うまでもなく明らかだろ

271

:NL+w8T5J0

もうこうなっちゃうと2F商法の裏目が出まくりだろ

272

:SLA20unMa

大戸屋＝遅い高い
やよい軒＝安いけど雑

学生の頃（10年前）は650円で味もボリュームも申し分ない定食が食える店があったけど、今じゃ難しいんだろうなぁ

273

:/ljbaGr80

お前ら普段は外食はピカ米とかいってめちゃくちゃ批判してるのになんで定食チェーンのスレが盛り上がってんの？

274

:Qy6klPBmd

福大出身にとってこの大和屋は大和屋じゃない

275

:2dXFO/5y0

大戸屋は勘違いしてる
あの価格設定なら別のまともなレストランに行くわ

276

:ItbN5Sy50

>>273

そんなの池沼だけだろ
まあやよい軒自体そんな行かないけどな
でもやよい軒の朝定食はうまい

277

:ecAptjsT0

〇〇（地名）食堂は？

278

:yb+7dB6Pa

うまいのは大戸屋のほう

279

:isPlpcKJ0

>>31

900円マジ？
今そんなに高いのか
ビビるわ

280

:+XG1KQGs0

大戸屋は値段よりも提供速度が遅すぎる
味や値段の問題じゃねーわ

281

:/XLMqcVm0

なんとなくだけど150円～200円ぐらい安くなれば大戸屋選ぶと思う

282

:UJ7g1Mr6M

>>31

夜になると売り切れになるよな、必ず

283

:9OKRhXjc0

遅いっていうけど、それが普通なんじゃない？
速いってのは、冷凍をチンして出しているだけだから早いという・・・

284

:OLyAtiu/0

大戸屋も数年前に比べてかなり不味くなってる

285

:icRWf4nm0

対面式の席ばかりで怖いので行かなくなった

286

:kzSlikcV0

>>73

この前マジでこれやってる60過ぎくらいのジジイ見かけたわ
漬物ドカ盛りして何杯も茶漬けにして食べて挙げ句の果てには
テーブルの漬物無くなって漬物おかわりを軽くキレ気味で要求してた

287

:ON41WRXna

やよい軒が金芽米から普通の激安米に劣化したの知らない奴多すぎだろ
お前らって本当に味覚音痴だよな
金芽米もまずいがまだおかずがあればいくらでも食えた
今の米はおかずがあっても正直しんどい

288

:IS+af0w/0

近くにないわ

289

:ItbN5Sy50

お前らならどっちを食べる？

外部リンク

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ttps://i.imgur.com/WMrKfnz.jpg

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