好調な『やよい軒』、客離れが止まらない『大戸屋』　同じ和食チェーンなのに、どこで差がついたのか…慢心、環境の違い [812628211]

:KrwvUbN20

「大戸屋」が店舗数で「やよい軒」に抜かれたワケ　大戸屋客離れ＆飽和、やよい軒爆増

大戸屋飽和、やよい軒爆増で国内店舗数が逆転
　定食チェーン「大戸屋ごはん処」が国内店舗数で「やよい軒」に抜き去られた。11月末時点の国内店舗数は、やよい軒の374店に対して大戸屋は354店（新業態含む）。
やよい軒の方が20店多い。直近1年でやよい軒は31店も増えたが、大戸屋は1店の増加にとどまった。大戸屋の国内店舗数は2015年までは増加傾向にあったが、16年
以降は概ね340～350店台で横ばいで推移し、現在まで停滞が続いている。一方、やよい軒は近年、出店が加速している。

　両者とも定食を提供することで共通するが、大きく異なるのが価格帯だ。やよい軒の定食の価格は630円（税込み、以下同）からで、中心価格帯は630～800円。なお、定
食のご飯はおかわり自由だ（大戸屋はない）。一方、大戸屋の定食は720円からで、中心価格帯は800～1000円。商品平均単価は大戸屋の方が100～200円程度高い。メ
イン食材が同じ定食で価格を比較すると分かりやすいので一例を挙げるが、やよい軒の「サバの塩焼定食」は630円、大戸屋の「さばの炭火焼き定食」は870円で、大戸屋
の方が240円高い。やよい軒は大衆定食店、大戸屋は高級定食店といえるのかもしれない。

　もちろん、単純な価格比較は意味がない。大戸屋の方が高いのには理由がある。大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持
たず、店舗で加工・調理するので、同じ食材の料理でもその分おいしさは上になるだろう。また、大戸屋の定食はメイン料理に付属的に付いてくる小鉢料理が充実している
。このように内容が充実しているので、高価格でも大戸屋を評価する消費者は少なくない。

　筆者は、価格と内容（料理の味など）のバランスは互角と考えている。大戸屋は高いが、その分おいしいので満足できる。一方、やよい軒は、おいしさにおいては大戸屋に敵
わないが、その分安いので満足できる。満足度は同程度という印象だ。ただ、これから述べる筆者の見解において、価格と内容のバランス（満足度）は重要ではない。価格“の
み”が重要となる。

　大戸屋は価格が高いので、取り込める消費者が少ないという問題がある。都心部であれば大戸屋はさほど高いとは思わないが、地方だとかなり高いように感じる。高所得者
にしてみれば、大戸屋の中心価格帯、800～1000円という金額は大したものではないのかもしれないが、一般的な所得の人にすれば、この金額はかなり厳しいものがあるだろ
う。一つの目安として挙げるが、新生銀行の「サラリーマンのお小遣い調査」によると、男性会社員の一日の昼食代は平均で570円、女性会社員は586円とされており、この場
合、中心価格帯が630～800円のやよい軒であれば気軽に利用できるが、800～1000円の大戸屋となると躊躇せざるを得ないのではないか。

　大戸屋は高価格のため、取り込める消費者が限られてくるので、出店できる場所も限られてしまう。特に地方は厳しいだろう。そのため、現在の価格帯であれば、現在の店舗
数の約350店程度が限界ということになりそうだ。大戸屋は飽和状態に達しているのではないか。一方、やよい軒は低価格のため、取り込める消費者が多いので、出店できる
地域がまだまだあるといえる。さらなる店舗網の拡大が望めそうだ。

　やよい軒が低価格を実現できているのは、規模の経済（スケールメリット）を発揮できているためだ。やよい軒を運営するプレナスは、弁当店「ほっともっと」を展開している。ほ
っともっとの国内店舗数は11月末時点で2761店。他の業態店や海外の店舗を含めた同社の総店舗数は3401店にもなる。こうした規模の大きさを背景に、食材の仕入れコスト
や物流コストの低減を図っているのだ。

外部リンク

ttp://https://news.yahoo.co.jp/byline/satomasashi/20181218-00108031/

:KrwvUbN20

>>1

やよい軒が高利益率の一方、大戸屋は低利益率で客離れも起きている

　プレナスの直近本決算である18年2月期の「やよい軒事業」の業績は、売上高が前期比0.1%増の293億円、営業利益が17.9%増の14億円だった。注目したいのが利益率の高さ
だ。同事業の売上高営業利益率は5.0%にもなる。近年、外食産業では原材料費や人件費の高騰が続いていると指摘されているが、やよい軒は多少のコスト増であれば、値上げ
しなくてもやっていける体力を持っていることがわかる。

　一方、大戸屋の業績は厳しい。運営会社の大戸屋ホールディングス（HD）の直近本決算である18年3月期連結決算は、売上高が前期比2.5%増の262億円、営業利益が10.7%減
の6億円だった。問題は利益率の低さだ。営業利益率はわずか2.4%にすぎない。今回だけが特別に低いのではなく、これまでも低営業利益率に悩まされてきた。

　大戸屋HDの業績は大戸屋ごはん処がほとんどを占める。そのため、規模の経済を発揮するには、大戸屋を拡大させるしかない。しかし、大戸屋は飽和し、他の業態店が育っ
ていないので、やよい軒のように、グループで相乗効果を発揮するなどして、規模の経済を追求することができないのだ。

　大戸屋はかつて600円台の定食が中心だったが、コスト高や高価格路線を志向したことで価格帯を引き上げてきた経緯がある。しかし、それにより取り込める消費者と出店でき
る場所が限られるようになってしまった。そして近年はコスト高に悩まされている。やよい軒のように規模の経済でコスト高を吸収したいところだが、それができず、さらなる値上げ
に追い込まれ、それにより取り込める消費者と出店できる場所がさらに狭まってしまい、規模の経済を発揮することがますます困難になるという負のループに陥ってしまっている。

　高価格帯への移行で客離れも起きている。通期ベースの既存店客数は、18年3月期まで4年連続で前年割れを起こしている。今期（19年3月期）に入っても客離れは止まらず、
11月まで8カ月連続で前年を下回っている。今期累計では前年同期比で2.9%の減少だ。消費者の節約志向が根強いなか、現状の価格帯のままであれば、客離れは止まらないだろう。

　やよい軒の快進撃は当面続きそうだ。一方、大戸屋は八方塞がりの感が漂う。抜本的な対策が必要だが、このような状況下、どのような施策を講じてくるのだろうか。今後の行方を注視したい。

:MxHzJezKp

おかわり自由

:pKWwFKm10

提供速度の差

:Dhf2tm2T0

おかずスティールってネタ抜きに経験したやついんの？

： 池田大作 (ﾜｯﾁｮｲWW 0afe-2mmE) [sage] 2018/12/18(火) 21:23:39.28

:0EvpdAfp0

おかわりの差でしょうね！！！

:3FPBlp+f0

遅い
昼休みが終わる

:A9Pai8Pya

やよい軒って味が濃いよな
あんま行かないわ

:fiZM7QnT0

やよい軒もご飯おかわり前提の値段だから高く感じる

:abEQjMi9M

この前大戸屋行ったら普通に1000円近くしてびびった
量も減ってるしこれなら食い放題のやよい軒行くわ

:oN7hSeoZd

大戸屋の量やばくね？
あれ二人前頼まないと足りないだろ

:nIwXOVNC0

味の差

:gPhgLA040

福島米

:sLcBCoV20

ま～ん意識しすぎた。
ち～ん意識しないと外食は勝てねえよ

:s0CIVBf40

こんなクソ不味いのよく食うナ
ホットモットの弁当のほうがマシなレベル

:A9Pai8Pya

大戸屋は値上げしてからパッタリ行かなくなった
お前のポジションそこじゃねえだろ

:ihEsQXiPd

遅い高い
リーマンがランチ出来ないからな

:7KkaXeMa0

大戸屋は女を取り込もうとして失敗した

:lhihwcbzM

大戸屋高い上に塩分多過ぎで体にも悪い

:EkDxrDVl0

そらスティーラーが居るからな

:8PFNUyy0M

じゃあ半田屋が伸びてんのかって話だよ

:apWElWfx0

やよい軒のほうが底辺向けというか自分には合うわ
ぼっちだけどほっともっととかで弁当買って家で食べるのは面倒なときに食べる
弁当を家で食べるの冷めるしゴミが面倒だよね

:n9SNavFN0

やよいはご飯食べ放題だからな

:OQge13kt0

無駄に値上げばかりしてる大戸屋
安くてご飯食べ放題のやよい軒

どちらに入るかなんて考えるまでもないよね

:aoMVHdsL0

ttp://https://www.ootoya.com/menu/limited/
リーズナブル

:tywWPJa30

やよい軒からあふれ出る底辺臭はケンモメンも安心の入りやすさだからね

:Cgl1Rv800

看板メニューの酢鶏みたいなやつ頼んだら写真の半分以下のショボいのが出てきた
写真は肉も野菜もたっぷり
大戸屋は二度と行かねーわ

:iE4zREgd0

とにかく注文してから時間がかかった方は二度と行かん

:n9SNavFN0

さくら水産が最強だよな

:CuuQ1Etu0

食のレジャー性が足りない

:zfnCP9Cz0

やよい軒昔は肉野菜炒め650円くらいだったろ
今は900円くらいしないっけ

:0WGNOOg8a

大戸屋高いじゃん

:cqE62p630

やよい軒のほうが高い記憶だったが今は逆転してるのか

:SB6F2gHz0

>>31

たかいよね

:Cgl1Rv800

街角食堂？とか言うのがかなり良かったからあの店近所にほしい
あれ名古屋ローカルチェーンかな

:jxzdXAP+a

大戸屋行くと毎回メニュー1番のネギ塩だれの炭火焼チキン定食頼んじゃうんだけど他どれが美味いの？

:khR9YwY80

実際おかずたまにしか盗られないぞ

:V5iz15700

痴呆の大戸屋は粘菌ジジババ向け
おかずスティールされる店に通いたいかどうか

:WOnWVKeHa

定食なのに米食べ放題じゃないとかわざわざいく意味ない

:s62cMVzo0

なにこのクソ記事
やよい軒のプレナスもぜんぜん儲かってないぞ
へたすりゃ赤字なる

:RvicUZSnM

やよい軒って佇まいやネーミングからは想像できないほどガッツリ漢飯だよね
味付けやたら濃いしお替り自由だしスティールもあるし…
大戸屋の方が好きなんだけど内部揉め以降色々質落ちたし
メニューが女性向けになったりして行く頻度減ったわ

:Og1a8v910

大戸屋は高いイメージしか無いからなぁ

:apWElWfx0

あと年とるとごはんおかわりってきつくない？
胃もたれするし

高校生くらいだとチキン南蛮定食でごはんおかわり2杯してたけど

:ZXu2uQEQ0

やよい軒は海老フライの小ささに驚いたわ

:nIwXOVNC0

>>26

デブには助かるよ

:JRL9miKX0

>新生銀行の「サラリーマンのお小遣い調査」によると、男性会社員の一日の昼食代は平均で570円、女性会社員は586円とされており、この場
合、中心価格帯が630～800円のやよい軒であれば気軽に利用できるが、800～1000円の大戸屋となると躊躇せざるを得ないのではないか。

やよい軒でも赤出てるんだが？

:LkjFYI26a

大戸屋は提供が遅すぎるのが大問題
値段が高いのは対して問題じゃ無いと思う

:OQge13kt0

大戸屋は昔は黒酢炒めやカツ丼をよく食べに行ってたけど値上げしてから行かなくなったわ

:FqnTLAVv0

やよい軒と大戸屋は客層全く違うな
大戸屋は女子が多くてやよい軒はサラリーマンばっかり

:szGdbqLs0

やよい軒ってすき家の系列？
だったら定食とはま寿司のスキルあるんだし海鮮丼や刺身定食500～1200円くらいの価格帯の刺身定食屋作ったらめちゃくちゃ当たりそうだけどな
なんでやらねーんだろ

:QLAeDH0a0

味自体は大戸屋のがうまいと思うし栄養もあるけど負ける要素なんてあるか？
と思ったらコスト面でセントラルじゃない大戸屋は勝ち目ないな
提供時間も遅いし原価管理がかなり甘い
経営面での負けだな

:GbnbxSSjK

やよい軒のとりカツ定食食ってるとき
サクサクのカツの衣にすっごい固くなってる衣のカケラがあって
それ噛んだとき俺のセラミックの歯が砕けて以来行ってない

:3AYcpkJS0

大戸屋は隣のやつがお替わり行ってる間におかずスティールできないからダメ

:0++4u4L50

どっちもオワコン

:XH3ETGTn0

本物の底辺はやよい軒に来ない

:YXO7ypa10

大戸屋といい高いんだよ

:htIfiMUM0

早くあの漬物売ってくれよ
そしたら店行かなくて済むから

:yLJWSPkl0

大戸屋は別に美味くもないのに出てくるの遅いからな

:n9SNavFN0

大戸屋ってご飯食べ放題じゃないだろ？
そんなの相手にならないじゃん

:eRNIwnx3M

やよい軒も美味しくないだろ

:XbVnTncgM

>>50

ほっともっとだよ

:Y+CaH3l8M

定食のおかず減ったよな

:FqnTLAVv0

>>50

プレナスだよ
ほっともっと系列

:IU6uEr800

高いくせにパッとしないからなそりゃ客も離れるわ

:3UK+Lk310

ご飯おかわり自由
ほうじ茶飲み放題
漬物食べ放題

:C3XIdPad0

大戸屋は注文後に調理を開始するので提供時間が長いが、それはスマホ弄っていればあっという間に過ぎてサクサクジュージューで美味しい食事が食べられるので純粋にメリットになる。

そのメリットに合わない高価格なのが問題。つまりアベノミクスの果実。

:8dnJU+e6a

やよい軒は定食屋として"唯一無二"だからな
大戸屋は高いし看板メニューの肉酢あんかけ？なんて毎日食うもんじゃないからな

:b9waJToz0

注文してから30分後に出てきた

:LkjFYI26a

博多天神以上の高速提供の速さは見たことがない

:4Z/o/jOcd

>>35

知り合いが全商品まずい奇跡の店だから絶対行った方が良いって薦めてくる店だわ
それをケンモメンが褒めてるとか、複雑な心境だな

:szGdbqLs0

>>61

>>63

そうなん？
鮮魚とかは苦手なのかな

:ACz2wZBy0

大戸屋数年前から勘違いしだした感じ

:yN2nTXgZ0

やよい軒

つけものとごはんとお茶で無限茶漬け

:n4l7KEAda

やよい軒は漬物が不味い
これならみんな取り放題でも食わないなと感心する不味さ

:nGYJSMgL0

食のレジャー化なら大戸屋の方が有利なんじゃないの？
教えて賢モメン

:wYW6894c0

経済格差があると分かってんのに女向け商品を出す理由がわからん

:0ZyXYFn70

やよい軒は安いから
ぺら肉80グラムの牛豚ともやし炒めで700円は贅沢と思うけど総額は安いというマジック

:LkjFYI26a

大戸屋は不味く無いけど、いかんせん提供が遅すぎる

:0BNEAvnn0

大戸屋のどこが高級定食や
勘違いも甚だしいわ

:myFjU+2V0

やよい軒がめしや丼だった頃によく行ってたわ
味噌カツ定食まだあるかなあ

:3UK+Lk310

>>74

は？くっそ美味いだろ
白飯と漬物だけでも食える

:j9ZlAVxa0

大戸屋は色々食べれていいと思うけど意外と高えし混みすぎて行く気しない

:SXh2Rif10

値段だろ単純に

:Cgl1Rv800

>>70

安くてよかったぞ
米ももちろん食い放題
そいつきっとアマノジャクなんだよ

:nGYJSMgL0

>>43

俺40過ぎだけど、やよい軒行ったらご飯4杯は食べる

:LkP6dQQS0

大戸屋は調子乗りすぎ
まいどおおきに食堂の方が万倍マシ

:s62cMVzo0

この記事ほんとひでえな
プレナスの直近の決算ひでえぞ
中間でたったの1700万円しかないw

:Htx/6u5b0

大戸屋は高い遅い少ない
やよい軒は高い腹いっぱい

結局どっちも行かない

:F4UelCof0

>>31

今は1200円

:nZ4H63jB0

大戸屋は高いし上級国民が行く店だわ
庶民の俺にはやよい軒が丁度良い

:hj52QCuU0

さとは？和食さとはどうなの

:LkjFYI26a

博多天神の提供の速さは神

:bLE1WSmv0

こういうまあまあお高いお店って景気次第だと思うのよね

:2Q7yUsrdM

大戸屋はチキンカツ丼のカツがゴミみたいになってから行かなくなったわ

:FqnTLAVv0

やよい軒は開店直後に行くのが一番いいぞ
おかわりのご飯が炊きたてだから旨さが違う

:9Uhp/6lt0

値段より遅いのとご飯おかわり出来ないのが致命的

:8A9hKzSC0

まずいし女が複数でチンタラ食ってるし
提供速度も鬼のように遅いからムリ

： /)｀・ω・´) (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MMc2-zj0X) [] 2018/12/18(火) 21:34:15.41

:WpYAVfEcM

>>26

アホか最近のメニュー見てみろ
普通に高い
どれも800～1200円

:IhAU5+KKa

やよい軒高いだろ…

100

:4C4hc1Ux0

>>91

あれファミレスちゃうん？

凡例：

レス番

100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている

名前

名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス

ID

ID:xxxxxxx (赤) → 発言が3つ以上のID
ID:xxxxxxx (青) → 発言が2つ以上のID

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