最近沖縄に行って見直しました。
最初にゴーヤを使った時は、えらい目にあった記憶アリ。
苦さのあまり「なんじゃこりゃぁぁぁっ！」と絶叫。
最初に塩もみする。
中のスポンジ状の部分は完璧にこそぎ取る。
二回目以降は調理法を調べたよ。
自分で作って食べたのが初ゴーヤだったのですが、
あまりの苦さに吐き気がしてそれ以来食べたことがありませんでした。
ちゃんと下ごしらえしないといけないんですね。
やってみよう。
最近食べたら美味しかったよ私も大人になったんだなーとか思っちゃった
これが動物性だったら、そうは行かないのかも。でも、ゴーやは気に入ったよ。
とは別もので、苦さは超〜付きです。あの苦さが健康成分だとか。
子どもの頃は夏の直射で遊んでクラクラして帰るとオバーにあの汁を
飲まされました。子どもには地獄の苦みだったけど酒がうまく感じる
年になるにつれて…。オヤジ連中は夏はあれを薄〜くスライスして粗塩
をちょっと振って酒のかてものにしてました。
いま出回ってる品種はアバシーゴーヤーと言って品種改良で苦みを無
くして（同時に有効成分も？）、みてくれもイボイボがゴツゴツして太く
立派ですが市場流通の見栄えなんでしょうね。昔からの島ゴーヤーは細い
キュウリ程度でひん曲がっています。色もずっと濃くイボイボも全然ちが
う。食道楽を追求するマニアさんは直接農家にコネつけて入手してます。
（復旧祈願age）
最近はスーパーや八百屋サンでも、安いので、夏は常備野菜でした。
チャンプルもいいけど、てんぷらは最高！
薄く切って揚げるだけなんだけど、天つゆよりも、塩がいいよ。
煮えすぎるとダメですね。ちょっと苦い味がする方が良い。
修学旅行いって食べたときおいしかったんで
家で作りたいんです。。。
っておい！真面目にキヴォンヌ！
個人的にはラフテーも教えて下さいです
簡単に言うと、ミミガーは豚の耳を茹でて微塵切りにして酢の物にするだけ。
ラフテーは豚の角煮の過程で黒砂糖と泡盛を使う。
また食べたい！関西人だけど
沖縄風チヂミという感じです。
小麦粉をゆるーく鰹だし＆豚だしで溶き、ざく切りにしたニラを
入れてフライパンでじゅー。他に何を入れてもいいらしい。
テーゲー（てきとう）なところが沖縄の
いいところなので、決まりは無いとか。ﾎﾝﾄｶ？
あとはソーミンチャンプルー、ソーキ汁、ポーク卵（料理とはいえない）
なんかもよく食卓に出ます。
これだけでビールが止まらないよ〜 オススメ！！
近くの沖縄料理店には、ないんですけど、そんなにコアな物ですか？
内地では高いけれども沖縄だと安い。
マッサージも物価も安くて沖縄最高。
とても不思議なのが、離島の缶ジュースが110円ってこと？？
なんで安いのかしら？？
大阪なら、大正区行けば食べれるで。
ゆし豆腐たべたいー。
豚足を角煮の要領で甘辛く煮込めばあの味が出るのかな？
また沖縄逝きたいな・・・。
あれは、菊の栽培です。
夜電気をつけて花が咲かないようにしているそうです。
（逆かもしれません）しかし、菊です。
１、天ぷらにする。
２、かつおぶしと醤油をかけて食べる。
頂いたのですが、誰かご存知ですか？
JIMMYという店で売っているクッキーのことです。
JIMMYまんせーぬ
上手にできるかなぁ。
かなり美味しくできたよ！
シャキシャキで、ほどよい苦み。ｳﾏ
JIMMYのスーパークッキーですね。
ありがとうございました。
誰か、知ってますか？？
材料はシンプルなのに、あの味って難しい・・・。
材料シンプルかなぁ？
４０個分で小麦粉200g・上白糖150g・ラード100g
１．ボールにラードを入れ上白糖を加えてよく混ぜる。
２．小麦粉をふるいにかけながら１．に加えて混ぜる。
３．生地をちんすこうの形に調える。
４．オーブンを150度にして30分くらい焼く。
ありがとう！
作るにはラード買わなきゃ・・・
ラードってそうは普通、買い置きしない物ですよね。
結構それなりの味になりましたよ。
ﾔﾊﾟｰﾘラードが決め手ですね。
ちゃんと、中が少し空洞できましたし。
わ、すごい！ほんとにつくったんですね！
わたしもつくってみようかな。
ドライフルーツとかナッツ飾ってもおいしそう。
大人の味（美味しい苦味）が最近になって分かって来たのに、
ゴーヤーは苦すぎて美味しく感じられなかった。
ちゃんとした店で食えば美味かったのかな？（居酒屋で食ったのよ）
ちんすこう、今度作ってみたいなぁ。
豚骨 １ｋｇ
水 １５カップ
削り節 ２カップ
塩 小さじ２ 1/2
しょうゆ 少々
ＮＨＫアーカイブス ◆ 沖縄 ・ 具志堅用高
ttp://live.2ch.net/test/read.cgi/endless/1021147654/ サラダなどにむいてる水分の多いものがあると市場のおばちゃんが教えてくれた。（沖縄の）
薄くスライスして、キュウリの酢の物風に食べても美味しいですね。
沖縄の知り合いに食べさせてもらったのは、薄くスライスして、ツナ缶（シーチキンなど）
とまぜて、シークヮーサーを絞って食べたの美味しかったです。
苦味は水にさらす時間を長くすればとれるそうですよ。
試してみて下さい。
その割に私の周囲は嫌いな人が多かったけれど。
とっても濃い緑色ででっかーいのに５本で１００円だったり。
ゴーヤの大好きな私は喜んで毎日のようにゴーヤチャンプルーにしたり、
薄切りにして生のまま食べてました。
確かに苦味は水にさらす時間を調節すれば大丈夫です。
今は神奈川ですが、１本２９８円です。今のところ。
泣きそう。
熊本だっけ？＞天草
良い野菜が安いね、確かに。
にしても、ゴーヤー1本３００円はｳﾞｧｶ高いなぁ。
こちらは東京在住だけど、安いときは１００円で手に入るよ。（めったにナイ
僕が初めて「ニガウリ」食べたのが熊本出身の叔父さんの所で出された
餡かけで、その時は苦くて喰えるかって感じだったんだけど、一昨年から
頻繁に沖縄に行くようになって食べ始めた「ゴーヤーチャンプル」なんかは
大好物･･･
すいません、お菓子板で聞いた方がいいですかね・・・
基本的に小麦粉に黒砂糖練り込んで油で揚げるだよ。
素朴な庶民の食い物だからあまり拘りはいらない。
昔から良く作ってるけど毎回違うものになるのだ^^;
玉子もだよー。玉子と砂糖たぷ〜〜りと粉。
それ以外の水分は入れないんだよ。
あー、でもサラダ油入れたり、ピーナッツバター入れるおばぁもいるな。
食べ物はあんまし期待できなさそうでしたが
このスレ見てるとなんか楽しみになってきた。
関係ﾅｲかもですが。。
沖縄に行くのなら、どっかその辺の市場にでも行って
海ぶどう買って食べてね。美味しいよー。
お土産に持ってこい！！みんな大喜び。
私は沖縄に帰ると必ず買って帰る。
ありがとうございます。
あの本場の拳みたいに大きいやつは
中までちゃんと火を通せるかがちょっと不安なので
小さめのやつから作ってみることにします。
そうそう、生地が硬いから、ベーキングパウダーを忘れずに入れないと
危ないらしいよ。
でっかくても、深手のなべで低温でじく〜り揚げればだいじょぶだよ。
色々な具をみじん切りにして、ご飯にのせて、
だし（？）をかけるお茶漬けみたいなアレ。
かなりウマーだったんだけど、名前も調理法もわかりません。
情報きぼん。
ここはどうかねー？
ttp://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/ おいしかったー。
まだ先だけど。
シークワーサー飲みまくる！！
わったーの島どうふ、
できたてのあちこーこー食べたら、
あっさ、もう、内地の豆腐はたべられないさぁ〜
シークワーサーは飲み物じゃねえよ。
島どうふは海水で作ると聞いたが
ショッパクはないのか？
ごめん、シークワーサージュースの間違い。
どこになにを書けばいいのかわからん。
ここだってレシピ板なのにほとんどレシピなんて書いてないし。
どっかに統一してくれ。
それが2ちゃんなのでしょうがないです(^^;。
両方みてくださいな。
生協の生麺タイプが異常にウマかった！
本場はもっとウマーなの？
普通の「そば」を食べてください。
参考になりました。
ゴーヤ−の苦味をとるには、ワタを根こそぎ取れば苦味がなくなるそうですね。
前半にかいてありました。
苦味を更に無くす、調理の方法を教えてください。
テレビにも出てないような調理の方法があれば是非教えてください。
泡盛も入ってるし、捨てるのももったいないんだけど。
ソーキののってないソバもおいしいですよ。
ダシにもよるかもしれませんが。
ソバの麺が固い目でカナリおいしいです。
ソーキがのって、色々な具がのってると、見栄えも良いですし、おいしそうです。
食べる前から食欲をそそります。
さらに、
とうがらしを入れるそピリッとしておいしさが深まります。
夏場なんかは、汗流しながら食べました。
健康になれそうですよっ。
たまたま食堂に唐辛子が置いてあって、店の方がすすめてくださいました。
唐辛子は沖縄にも販売されてました。
赤い実がはいったビンで販売されているのがめっちゃおすすめです。
めっちゃ おいしかった。今も食べたくなってきたよ。
料理板のゴーヤースレにいろいろ載ってますよ
ttp://food.5ch.net/test/read.cgi/cook/990617862/l50">
ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/990617862/l50 >>80
その唐辛子入り調味料は「こーれーぐーす」って言います。
沖縄で取れる島唐辛子を泡盛に漬け込んだものです。沖縄版ホットソース、
タバスコみたいなもんですかね。私はペペロンチーノやピザにも使いますよ。
中身がなくなったら泡盛をつぎ足せば再生できます。
あっさ、わからん人だねぇ〜
味はしょっぱくない。
まーみーのふーみがでてるさぁ〜
ttp://http://kabu423.tripod.co.jp/ ttp://http://kabu423.tripod.co.jp/yuutai.html ttp://http://kabu423.tripod.co.jp/shop.html ttp://http://kabu423.tripod.co.jp/top.html ..
涙出るくらいまずかった。
あんなにまずいものは初めて食べた。・・・
おいしく食べる方法ってなにかあるのでしょうか？
やっぱり皮をむくべきだったのかな？
皮はむきます！！
味噌にとか、味を濃い目にしたものがうまだと思う。
ありがとうございます。
沖縄の方々が日常食べてらっしゃるんだから
ほんとはまずい訳ないと思うのです。
もいっかいチャレンジします！
味噌かあ、やってみよ。
あと、ゆし豆腐でしたっけ、あの硬いお豆腐。
あれはチャンプルーにしたらおいしかったです。
なーべらーのかわりに
ズッキーニでチャンプルーやンブシーつくったら
だめでつか？
を知りたいのですが....。教えていただけますか？
昨日まで沖縄に帰省してて、
今日おみやげにサーターアンダーギー(だっけ？)と
さとうきびをもらった。
さっきもソーキそば食べさせてもらった。
普段もゴーヤチャンプルーとか沖縄から送ってもらったマンゴーとか
食べさせてもらってる。
（･∀･）沖縄ｲｲ!
漏れはウチナーではないが・・・
熟れ過ぎた白ウリを貰ったので、ぬか漬けにも出来ずに
困ってたけど、思いきって「ヘチマの味噌煮」のレシピで
料理してみた。味がシミシミ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
何事もチャレンジ！
結果、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰならOK！
この板に初めて来たけど『沖縄大好き』スレ。
かなりに嬉しいです。
私の知ってる限りのﾚｼﾋﾟだったら教えるよ〜♪
ソーキはどうやって炊くの？ 骨までほろほろのやつ。
あと、ダシはかつおとこんぶだよね？
沖縄の豚肉はおいしいよね。種類がちがうのかしらん？
だしはひとそれぞれだけど、豚のゆでじるとか豚骨はいれるべし。
ちなみに、沖縄では昆布ではだしとらないです(家の実家だけではないよな？)
たべるものです。
ソーキはひたすらにる。
軟骨ぷよぷよが好きなら、圧力鍋かな。
夕飯に作りたいので。ゴーヤ貰ったけど味付け解らなくて
スープは透明だから、塩と、あと何いれればいい？
あと、ソーキは醤油と泡盛がベースなのかしらん？
おしえてチャンでごめんね。 でも本当に好きなの。メンは取り寄せたことあるんだけど
スープとソーキは自分でつくってみたい。
同じレシピ板に、ゴーヤー専用スレがありますよ
＞９７
スープのレシピは上にあるはず。
ソーキはどうなんでしょ？
しょうゆ・あわもり・砂糖でしょうかね？
ソーキはやっば、三枚肉とかみたいに下茹でするんでしょうかね？
皆様はどーします？
たしか、うちの父親は、手作りで作るとき、ソーキを水で下茹で後、味付けて煮ていた。
そんで、茹で汁はすーぷに利用。
ゴーヤは塩もみ(軽く)してちょいとゆでると
苦味が消えますよ
苦いのキライなわたしでもおいすい
