よく、歌舞伎町店に行ってたのですが、
なぜかアボーンしてしまい…（ｒｙ
他の雛鮨の情報も交えながら、マターリと進行できれば…
よーし行くぞ！！
２げっと！！
最後に食いに行ったのは去年だったかなぁ。
これだと高めの回転寿司とか、最近流行りの立ち食いの方がうまいかなぁ、と思いながら食った。
高級寿司の食い放題っていうのが微妙なのかも。
ｶﾞｯﾂﾘ食い放題したいときは、味なんか関係ないから安く食いたいのよね。
むしろ種類やデザート類の方が重要だったりするし。
高級寿司食いたいときは、そんなに大量に食いたいとは思わないし。
食い放題ってのも微妙なのかも。
とんでもない大食いの香具師が大挙して来ても損しない値段になってるから、一般人にしてみると、食い放題店は割高。
そんなあなたには、すたみな太郎がオススメ♪
禿同
漏れも学生の頃は回転なら２０皿オーバーは余裕で食えたもんだが
今となっては、１０皿食えばもう限界…（胃が小さくなったのかな？）
だから、ある意味、雛鮨は学生向きの高級店なのかな…
値段も学生にとってはイイ値段だし、味も回転よりかはマシだし…
最初と最後では雲泥の差です
その話、だいぶ昔「ファンロード」って雑誌でもネタにされてた。
最後の方は、解凍中のが出てきたそうな。
でも雛寿司で学生って、見かけない気がする。
わりと普通のリーマン系とかオサーン系が多いような。。。
そりゃオマイラ食い過ぎｗ
マグロの解凍は時間かかるからねぇ。
無理に解凍するとドリップしまくりﾏﾂﾞｰ
まぁおれたち行ったときも、おもしろがっていきなり「ウニ30カン！」とかやってたけど。
ネタケースの中の魚も大変だな。
ちなみに、板前は注文用紙を見ながら黙々握るだけだから、最初とか最後とか意識してない。
いつ行っても混んでたのに…
八王子にもあったんだ…知らんかった
オマエは知りもしないくせに適当なことを言うなヴォケ！
各テーブルにはテーブル番号がついていて、その番号が注文用紙にもすべて
記入されている。
最初の注文の場合は「新規でーす」とオーダーを通し、以降は「追加でーす」
と言って、板前にオーダーを通す。
新規もしくは2枚のゲタのみネタがまあまあで、後はどんどん落ちていく。
雛鮨（寿司王国）の常識。
一度行ったけど悪くなっていったということは無かった
お前も知りもしないのに適当に言うな。
店員に聞いた話、「新規」と「追加」に分けるのは、最初の一皿を素早く出す為だそうだ。
たしかに２回目以降は出てくるのが遅い…。
オレが行った時は、中盤に「大トロかっ？」っていう中トロが出てきた。ウマー
真性包茎バカだな・・・。
客に聞かれれば、ダーティな裏話など店側がするわけねーだろチンカス
中盤に大トロが出てきたのは、オマエが聞いたから店が要注意人物とし
ていいものを出しただけの話だろ（ｗ
でも、オマエのおかげで雛鮨の攻略方法がわかったのは漁夫の利だけど
な。
金の心配の無い、いい店だと思うよ。
ほら、よくいるだろが、「カウンターで注文しながら食べてみたいんだよねー」
とか言ってるやつ」
話を聞いた店員は、雛鮨でバイトをしている友人だ。
それこそ他にも、ダーティーな裏話はあったが、上で言ったのは本当っぽ。
粘着君へ
よくわかったから、もう来ないでね！
だいたひかるの昔の写真見たけど
結構綺麗じゃん…
なんであーなったのか？？…小一時間…
雑誌とか宣伝写真に載ってるトロにはまだ出会ったこと無し・・・
待ってもぜんぜん来なくて店員さんに聞いてやって出てきたり、、、、
もちょっとちゃんとしてほしいな。横浜店と西新宿店によく行きます。
>注文したのに出てこなかったり、違うものが握られてきたり、
待ってもぜんぜん来なくて店員さんに聞いてやって出てきたり
ごめん、おいらにはそれでもヒナに出向く貴公が
よくわかりません。
普通行かねーだろ・・・
それから出てくる時間かかり過ぎ！
あれでは食べ放題ではない
でもあの値段では仕方ないかぁ
出てくるのも
遅すぎ
これなら１００円のスシローの
方が全然ええど
JR系のうずしおで腹いっぱい食ったほうがいいと思う。
結構まとも、ひなずしより美味しいものも。
あ、職人次第だけど。
出てくるものは100円回転寿司並みだったぞ。
100円の回転寿司のほうがCPいいんじゃねーの？ｗ
ここで養護している奴は関係者だろ
食べ慣れてるからだろ？(ﾌﾟ
回転寿司の方が明らかに勝っている内容。店内も程よく空席が目立つ。
赤貝なんて そりゃ びっくりな内容。
良い所と言えば ホール担当の女の子が 可愛かった。女の子の質は 高級店だ。
なめこをいれること自体は悪くなかったけど、
最後まで飲みきったらみその粉末が大量に残った。
ええっ、生味噌使ってないの？
これじゃ吉野家みたいじゃん。
君が行っている回転寿しを是非知りたい。
雛鮨に行って以来、スシロー、すしおんど，カッパ、くら
には行く気が無くなった。
最低30皿は食うから、雛鮨最高～
お決まりレスしか出来ないのなら来るな
寒ブリ美味いや～ね～☆
俺、北海道出身だから、美味い魚食いすぎたかも。
たくさん食べられるのがよかった。味もまあ、回転寿司よりかは上だね。
ただ、２度目の注文（一回で２０個しか頼めない）以降、なんかわさびの量が増えたような
気がした。しゃりが少ない割にはわさびは結構な量だったのでかなりつらかったよ。嫌がらせ
かと思ってしまった。しゃあないので後半からはさび抜きで頼んだけど。
味噌汁もお代わり自由って他の客の時言っていたけど、うちらの時は味噌汁お代わり自由
って言ってなかったので、きちんと言ってほしかった。いかんせん生ものなので飽きてくるから
味に変化が欲しくなるからね。
西銀座店だけどね。
みそ汁お変わり自由なんて、何回か行ってるけど、一度も言われたこと無いよ。
今度聞いてみよう。
後、わさびの量は２回目以降どころか、最初から当たりはずれが激しい。
寒ブリとトロ10個ずつ頼んだときは、テレビの罰ゲーム状態。
前は制限時間無かったのにいつから出来たのか、、
食後はゆっくりしたいな。。
一人で40貫くらい食ったから元は取れたな。
店内のソファーの表面が剥がれていたり、床に箸袋が三つも落ちてたのには驚いた。
あれはちょっとなんとかしてくれないとな。
味はまあまあかな。ネタによって当たり外れがある。
大食いの人にとってはコストパフォーマンスは良いと思う。
店員の対応は良かった方だと思う。特に気になるところはなかったし。
雛鮨って神保町近辺にもあったと思うけど、潰れちゃったのかな？
食べ放題以外の新サービスを打ち出さないと、今後の外食産業の中では、
雛鮨はけっこう不利かもしれないな。
開店して間もない時にお客さんが居ない時に
板さんが従業員用にｺｿｰﾘ握ってくれた大ﾄﾛは結構旨かった。つまり本物はあるって事。
ただ、客にそれを出してたかと言うと・・・・
となりの徳壽はあるのにね。
ttp://www.create-restaurants.co.jp/restaurants/index.html しっている方解説して～
新橋店もなくなったんだ…
最近みんな行ってるか？？
最近みんな行ってるか？？
「関サバってこんなに安く提供できるの？」って聞いたら、
『あれ、本物なわけないじゃん』ってサバサバ答えてくれた。
最近行ったのは、去年の３月だったかな。
無性に寿司が食べたいと思っても、量を食べるなら、はしごする方が色々と
発見があっていいなと思えるようになってから遠のいている。
だって、色々好きに頼めるし…なんか、勿論学生的にはちょっと高いけど…だけど
みんなで紙に書いたりするのとか面白いし。着物の子で可愛い子いたよ。今もいるのかな
雛のよいところは、ここで食べると寿司を暫く食べたいと思わずにすむことｗ。
注文しても渋滞と遅延で、遅いからこそ注文表をどんどん渡すと腹がふくれて
から届くという悪循環。
なおかつ今回気付いたのは、始めの方に出てきたのはシャリが小さくやわらかく
握ってあって、後の方が大きく硬く、崩れにくいものだった。
やはり、寿司はシャリの崩れ具合が程よくないとネタがよくてもうまいと感じ
ない。軍艦はつくり置きしてあるのは知ってたが、月見ユッケに月見が無いの
をそのまま出していたのは、フロアだけでなく、中のレベルが下がったのかと
思う。また軍艦自体がいびつで、よくこんなのを恥ずかしくなく出せるなと
思えるレベルだった。
シャリの握りすぎというか密度の高いおにぎりのようなものが出てきて、食べ
きるのが困難だったが、なんとか残さず食べきった。
食べた後に、「おいしいものを食べた」という高揚感のようなものが感じられ
ない＝満足度が高くない＝CP（コストパフォーマンス）が低い印象。
客の入りの悪い火・水あたりにするとサービスもまた違ったのかもしれない。
。本当にまずいの？
今後、雛鮨の行方はどうなるんだろうか…小一時間…
もう、鮨持ってくる度にテーブル周りに腋臭の香りが充満。
たまらなかったよ…
サービス料取るんだから、せめて客に不快な思いはさせるなよ。
歌舞伎町店は、カウンター席は完全お好みで握ってくれた。
最初にいったのが歌舞伎町店だったので、他の店も同じかと思いきや…
神保町もカウンターはお好みだったよ
西銀座デパートの店もカウンターは荷物置き場になってたような．．．
１年で６０スレ…１０００に行く事ができるかどうか…
最近じゃ、１人前食うのがやっとって感じ…
だから、プチ高級店で少量をじっくり食うことができるならおｋかな…
さすがに２０貫も食えんようになった…
>何人で言っても一回２０カンっておかしくない？
それは無かったぞ。２,３人が取りまとめて一度に出したけど大丈夫だった。
一年ぶりにいったけど店員の対応災厄。
若い兄ちゃんは頑張って元気にやっていたけど、
食器片付けの際に、客の靴におつゆを引っ掛けで
謝りもしないでうらに入ったＩ東さん最低～。
片付けもしねーし、謝りにもこねー。
そういやー６人で着ていた学生風っていうか学ラン・学帽の
やつらのテーブルに日本酒があったけどいいんかい？
今宵どこかに学童決起集会前の宴？
もういかない。
ア＊ム寿司、か＊ぱ寿司と変らん
８６貫？？
よく食えるね…
最高で５０数貫が限界だったよ…
トロならトロだけ20個か10個ずつなど、できるだけまとめて頼む。
1枚に何種類も頼むのではなく2種類以下にするといいみたい。
まーこのスレ風に言うと78貫ってことか
食べ放題のシステムが今と違って直接板さんに注文する感じだった。
２かんずつ注文する好きなネタを注文して板さんがその場でにぎって
だしてくれるシステムだった。少しずつ寿司がでてくるのでたくさん
食べられた感じがした。でも板さん口が悪かったから今みたいな
システムに変えたのかな。
くれ。
飲み物・・・ジュースオーダーしてから来るのが毎回約３０分
寿司・・・最初はシャリが小さくて握りが弱い。→注文紙何枚も渡す
途中からシャリが多くなって、カチカチに握る→腹が膨れる
ネタ・・・極普通
握ってるおっさん店員・・・クレーム入れたら逆ギレ。
いらっしゃい、ありがとうございました、一切なし。
活気・・・なし
今では回転寿司も色々あり、完全に負けている。
値段割りあわず。衰退のウワサは本当？
とっくに終わってるよ
行った人は解かるし、また来ようという気にならない
結構な金額なのに、普通の寿司屋行った方がいいことが解かる
誰も擁護カキコしないくらいダメダメ？
５年位前はよかったとおもったんだけど。
４０００円は高いだろってことで焼肉になっちまった。
期待させといてスマソ。
こちらこそせかしたようですみませんでした。
それともここはフランチャイズばかりで
本部との関連が非常に薄いのか？
こういったところにダメダメさ、ｇｄｇｄさを感じてしまう…
ttp://www.create-restaurants.co.jp/restaurants/japanese.html /: : ＼ ／:: !
/::::..... ＼--―‐'.:.:::... ! プギャーーーーーーーッがいねや！
/:::::: .::::::::::::: ',
,':::: ／＼ヽ_ヽ払 /: ／＼i
.i:::: √_＿＿丶 !
!:::. / / ｔｰｰｰ|ヽ !
|::::.. 放 ..: | |ヽ 尿 l _,-,.、
i;::::.. | |⊂ニヽ| | ! i´ヽ い {,-ゝ.
':;::::... | | |:::T::::| ! / l ,人 __,!...!_}ゝ l
＿ ＼:::::.... ﾄ--^^^^^┤ ／ ヽ. '´ ｀ /
／ ｀ヽ ｀ゝ:::::........ 人 ......／_ / ｧ-- '
i::..... ;＼!..-ー 、 /⌒ヽ ､＼ ／ .:/
` '''''ｰ- ､::::/ ,.. . `/::: 〉‐ 、 ＼ ＼ ／ ..::ﾉ
.ｿ' : /::. /:: 〉 ＼＼,／ .:/
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/ !::. i::.:.:`:‐"ｰ､_,ノ ＼:::／
/ ,／ヾ;:.... /:.:.:.:.:／:::.:.. ヽ、
| :i `ー::':.:.::.:.:./＼:::::.:.:. ':;
とてもおいしく感じた。特にウニなんかすごく風味が良くて美味しかった。
ずっともう一度行ってみたいと思っていて、
やっと去年関内店に行ってみたら、回転寿司のほうがよっぽど美味しいと思った。
これは、１０年の間に私の舌が肥えたのか？
店によって味が違うのか？
それとも雛鮨全体の質が低下しているのか？
どうなんだろう・・・・
もしかして今までもあった？
今は相当味が落ちたんじゃないか。
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しかし店は存続している。
客は入るのだろう。
無法君死ね、Gomunaga10.5死ね、無法君死ね、Gomunaga10.5死ね
食べ放題で￥４０００って今、そんくらいの予算あれば落ち着いて一人前でちゃんとしたモノ出してくれる店多いよ
関内店にいったのが３年ぐらい前だろうか、・・・・・
夏だったので、ハーフパンツ、Ｔシャツ、サンダルの３点セットで店に到着・・・（一人で）
店の高級感に驚き、店の入り口で３分ぐらい、この格好で入っていいのだろうかと
悩んだが、決心を決めて入ってみた、カウンターに座らせてもらい、
板さんが一人ついてくれた。
この時点で自分的には雛寿司の評価はかなり高かった、その後も２～３ヶ月に１度
ぐらいは友人といったり、親をつれてったりした。
１，２年いかなくなり関内店が、なくなったということで昨日の敬老の日、久しぶりに行こうと思い、祖父母、両親をつれて横浜店に初めて
行ってみた・・・・
店を見て驚いた・・・高級という文字が泣いている・・・この店の作りで高級をうたわれると
かなり困った・・・（自分的な考え）
関内店の高級感は微塵も感じられない、祖父母をもてなす日なので、味はもちろんだが、
店の作りにも期待していた自分がいけなかった、あの店の作りでは、自分はもう行くことはないと思います・・・
最近横浜周辺に乱立しているので行ってみようかと思ったのだが、
諸兄の書き込みを見る以上、行かない方が無難なようですね（汗）
動けないほど満腹になって店を出たすぐのところに、発泡スチロールの
生臭い魚介ケースが山と積まれていて「ウッ」と込み上げて来たのを思い出す。
それ以来、関内店の評価は低いが、その関内店に高い評価点をつけた101さんが
失望する横浜店って・・・。
私のお気に入りは新宿アイランドタワー店。
大都会のど真ん中、自然から隔離された近代的で冷たい印象のビルの奥で、
新鮮な寿司が食べられるという演出が見事。清潔感、高級感申し分なし。
最近は行ってないがどうなってるかなあ。
席数も多くなく頼んだ物も直ぐに出てくるし、
サービスも極めて普通。
昼間にサラリーマン相手にランチもやってるよ。
ハマチに決まってんだろ？ばかじゃねーの？
ttp://f.pic.to/5hrsj ttp://ana.dynalink.co.jp/gourmet/chain.php?chain=7。 レポはないかもな
てか評判いいのかわるいのか…
レポヨロシクage
安いのは土地柄、客層が1ランク下だからなんだろうけど。
イマイチ覇気が無い店員さんだったなあ。
雛鮨行くのなんて10年ぶりだ。
味が激オチしていなければいいけど。
自分も近々行く予定なのでレポ宜しくです。
行って来たよ～。
場所は銀座二丁目店。
味はまずまず、少なくとも回転寿司よりは美味しかったです。
（トロも玉寿司よりはちゃんとトロ、アナゴの一本握りもなかなか美味しい）
気になった点もいくつかありました。
いくつかのサイトでも指摘されているのですが、
・お味噌汁も付いているはずなのに、こちらから店員さんに言わないと持ってきてくれない。
（席のメニューにも表記無し）
・「炙り」のメニューは、炙ってから冷蔵庫に入れているのか全部冷たく、香ばしくない。
とは言いつつ、割と満足はできました。
空いていたせいもあり、注文してから持ってきてくれるまでの時間も早かったですし。
ただ、次はランチ（14個+巻物）１４２０円でも充分かもな～
亀レスですが、レポ報告ありがとうです。
やはり回転寿司より上手いと…なるほど。
自分は関内しか入った事がないのですが
時間を見つけて食べ放題行って来ようと思います。
レポ参考にしますね。
ほとんど皆さんが書いてる感想と同じです。
味噌汁は2種類（なめこ・わかめだったかな。）からチョイスでした。
食べ終わって帰ろうかと思った頃になって「味噌汁まだでしたよね？」と
おもむろに聞いてきてびっくり。もっと早く聞いて欲しかった。
店員は全然客を見てない。テーブルセットしたり片付けたりに集中。
ネタは美味しいのもあればそうでもないものも。
トロとゆずだいこん、まぐろユッケ、あわびは美味しかった。
あんきもとふかひれと炙り物はまずかった。
ローストビーフはどうみてもチャーシュー。
既出ですが、20貫頼んでも持ってくるのは13貫、
シャリがやわらかくてすぐに崩れるのに驚きました。
満腹感だけなら2000円以下の食べ放題、
味をとるならそこそこよさげな回転寿司だなと思いました。
「おいしいから絶対食べたほうがいいっていうネタ」があったら教えて下さい
「季節のおススメ」みたいのが数種類あるから、それは頼んでおいた方がいいかも。
ありがとう
ぐるなび見たら
ちょうど季節物の紹介があり、寒ブリ、ゆず大根がおいしそうだったので食べてきます
さっき関内店行ってきたよ
全部で３０貫食べてきた
普段あんまり量食べないから今胃袋パン②で幸せ半分苦しさ半分です
態度悪すぎ！ 注文の紙はひったくるわ、品物は投げるように置いていくわ。
注文と違うネタを持ってくるわ、注文したものは入ってないわ。
おすすめの穴子一本はしゃりが４倍だわ。
一人３０コ程度の食事なら回転寿司の方が絶対にお得！
他のはともかく、
>>注文と違うネタを持ってくるわ、注文したものは入ってないわ。
には同意。
対応とかは普通だったし味はよかったと思うが注文と違うネタがチラホラあったかも。
トロ5とか書いても2つだけであと3つはトロかどうか怪しいネタだったし。
まぁ相当飲んだんで元取れてよかったです。
会社の同僚二人と後輩の女の子２人の計４人で。
まあ実際にサービスは普通くらい、よくも悪くもない。
なんか店員の中にどう見てもすし屋っぽくない男が居た（結構な男前、ホストみたい）
で、結局後輩の女の子は身長も高くもてそうなその男の話ばっか・
寿司の味でどうこうって雰囲気にはならなかったですね。
でも飲み放題もプレミアムモルツがOKってもは驚いたね。
結局元取れないで帰る客が多いからプレミアムモルツも飲み放題なんじゃない？
俺50個とビール5つと日本酒1本飲んだから元取れたと思うが
入った。
関内店は接客が悪かったが
こっちは味噌汁はすぐに持ってきてくれたし活気が
まずまずあって良かった。
店員は見たところ板さん以外は女性しか居なかった。
相変わらず注文してから20～25分待たされるが
食べ放題で55貫食べた。
雛鮨では最高64貫食べた事があり、久々に更新狙ってたが
40を超えた辺りで急にキツクなり残り5貫は辛うじて
完食というオチだった。
もう少し間が短ければもうちょい食える筈だが…。
また食べに行くかな。
２年半でようやく１２０オーバーか…
漏れが生きている間に１０００に到達できるのかどうかｗ
渋谷の十二ヵ月ビルにあった頃はよく行ってたけど、西武に移ってから1回しか行ってないや。
これじゃ、ダメだわ
回転寿司のほうがよっぽどマシと感じちゃったよ
わかったようるせーな。一票入れてやるよ。。。
シャリはものすごく酸っぱいのもあれば全然効いてないのもあったし
どんだけ握ったんだ？ってのもあればボロボロのもあり
鮑（期待してなかったけど）はこれだけ薄く切ってるのは見たことがない
こはだ、穴子、玉子なんかの手を入れるはずのモノは
どれもこれも出来合い？ってな感じ
メチャクチャ食べられる人にはお得なんだろうけど
あまり食べない人にとっては割高にすら思えるね
若者向けってことかな？
味も違うんだろうか？
千代田区内は全て路上禁煙なため、すれ違いざまに「タバコはいかんよ」と注意をしたら、この板前は「そんなの分かってる、うるせえな」と逆切れしてきた。胸には雛鮨との青い刺繍がバッチリ。全くバカな板前だ。
場所からして西銀座店の板前か、そうでなければ銀座2丁目店の板前だろう。
身長160センチ強、小太り、半分白髪混じりの長めのパンチパーマ風。
これだけ書けば店内では十分に特定できるだろう。経営者はしっかり指導してもらいたい。
それは、こんな所に言うより
本店に直接いいなよ。
うになんかすごく古そう。値段の価値はなくなったかも。
ネタ最悪だな
うにのもりつけ方が丸井のほうがたまたまなのか？
おおかったし、しゃりがちいさくて食べやすいきがしました。
私は女なのできれいでちいさいほうがいいです♪
＞
＞ JR系のうずしおで腹いっぱい食ったほうがいいと思う。
＞ 結構まとも、ひなずしより美味しいものも。
＞ あ、職人次第だけど。
とんでもなくシーラカンスレスｗだが、同じ予算で二人連れ位なら「うず潮」の方が全然お薦め。
気兼ねなくクレカ・Suica使えるしね。
生中2杯呑んで腹一杯寿司食べても\4000以下。
店は選べよｗ
東京駅が一番無難、上野は普通、有楽町・品川は×。混んでても10分も待たずに座れる。
横浜ヨドバシの地下にある店なんだが前まで3900円くらいだったのに
昨日見にいったら4200円くらいになってた。
裏でどんなことしてるかわかんねぇぞ
六本木店はカウンターに座れれば目の前で板前が握ってくれるよ
うーむ。ホタテが小さかった思い出しかないです。
同感。
１００円の回転すしの方がマシとか書いてる人もいるけど、流石にそれは
無かったかな。自分が行った時はまぁまぁ美味しくて、持ってきて
くれるのも早かったし。
でも、名前の違う池袋店にも行った事あって、あそこより雛寿司の方が
美味しいと感じたんだけど…同じネタなの？？値段に騙されたか？？
見ても良し、食べても良し
太巻きは↑じゃないと
職人の誇りを守って美味そうで綺麗に太巻きを作って負けたのを見て好感度が上がった。
きっと、普段もこういう、ちゃんとした仕事をしているんだろうなと思った。
やはり寿司屋も含めて外食産業は信用が大事だ。
テレビチャンピオンに出てきたのは六本木のスタッフゥ～？
食べ放題の質の落ち方に閉口した
客席から職人さんが僕がオーダーした分を握り終えたのが見えたのに、
僕のところへなかなか持ってこない。
最初の方は気にしないでいたけど、後半はネタが乾いているように見えた。
味噌汁は青のり入りを頼んだけど、もっと豪快にのりを入れて欲しかった。
昨夜は、行こうかな／やめようかな、と思って結局行ったけど、
今後は行く気になれなさそうです。
4,179円もする食べ放題とは思えない。
入りやすいと思います
すぐそばのタッチパネル式の店(店名忘れた)の方が旨いよ、4000円出せば満腹になるくらい食べれる。
一人でも入りやすいのもグッド、昼は少し混むけど。
という漏れは何年か前にこのスレを立てたです
っていうか、いま４０００円前後出せば、満腹になるおいしい回転寿司が多くなっているからね…
全然、三浦海岸の方が上かな…
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bento/1231079501/ そうなのか。ｻﾝｸｽ！
横浜駅地下街の沼津港や魚敬がいまいちだったので
期待してたのだがorz
理由は過去ログ読んだら散々既出ですけど、先に読めばよかった。
こんな所で食べるなら、近所のス○ローのが100倍お徳です。
流しの職人さん？
なら、石塔返しや雲竜を駆使して食べ放題のお客なんかにお寿司を提供。
見習いならお寿司、お茶、味噌スープをお客へデリバリー。
横浜の行ってきたけどもう行くことはないわ。
店員の姉ちゃん無愛想だし味噌汁出てこないしネタも水っぽくて旨くない。
ただ量食べれるだけだな
食べ飲み放題やるなあ
生臭い息で周りの乗客に迷惑かけまくりｗ
カウンター、いわゆる「つけ場」つけ台あるのかな？
店舗によってですね。
数年前ですが有楽町は有りました。
新宿アイランドタワーは無かったです。
でも外人が多すぎだねあそこは。
4回頼んだらもうラストオーダーって言われた。
まだ3回目の寿司が来てないのに・・・。
回転寿司のスシローでたべた方がマシ。
オーダーの紙渡したらどこかに無くしやがって、改めて書いたオーダーの分
が出てきてからしれっとだしてきやがった。もちろんごめんなさいもなにも無し。
真ん中で分けてるおっさん店員はガリ注文したら忘れてるし、あげくにそいつ
5個っつ同じもの注文してるのに「多種で数が少ないと届くのおそいですよｗ」とか('A`)
オーダー無くして出てくるの２０分も待たせといてコレかよと正直がっかり。
細めの男性店員と配膳やってた若い男女はがんばってたけどちとこれはないわ。
昔の年配女性が切り盛りしてる時は待ちのテーブルにこまめに確認しにきたりしてお店ももっと
混んでたわ・・・、長文・愚痴失礼しました。
ほんとにクソな店でした。
ここまで酷い店ははじめてでした。
もうちょいどこの店で何があったか詳しく教えてくれ。
こんな100円回転よりまずいのを高級寿司とか言ったり
時間制限付けといて全然注文したやつ出してこないゴミクズな店wwwww
板もほんとよくまぁ恥ずかしくなく生きてるわwwww
バイトはまあ所詮バイトだからしょうがねーか。
バイトなんてほとんどクズなわけだし。
良い話がほとんど無いwwww
確かに頼んで時間がかかるけど２時間食いっぱなしだと結構きついし
漏れ的には丁度よかった。しかも、彼女とデートで使った時は気を使ってか
２時間オーバーしても他の客があまりいなかったのもあるけど、追い出される事も無かった。
そうね、５年位前の話かな。
今はダメになっちゃったの？
まともに働かねーで給料もらえるんだからな
腹に貯まる玉や穴子、安価な赤身やイカ等を食べさせる
自由に注文させる前に満腹にさせる計算
西銀座で食べたときは無かったけどな
しかもギュっと詰まってるwww
高いネタ注文すると、シラっとそれだけ出てこないよねwwww
店空いてるし店員も暇そうなのに20分も待たせるくせにw
文句言ったら奥から怖いおにーさんでも出てくる店みたいww
経営者も従業員も恥ずかしくて名乗れないよね。
子供が友達に「こんどパパの店に食べにきて」なんて言っちゃって、
ほんとに行かれたりしたらイジメに会いそうwww
たしかに。俺が行った池袋店はすし頼んでから出してくるまでが異常にながかった。
たかだか10貫にぎるのに何10分掛ける気だ？
それとも板前は握り終わってんのにウェイターがとめてるのか？
全店で同じようなマニュアルがあるのか？
それと、次に行った時に中トロを大量に頼んで
ネタとシャリが均一かどうか一貫一貫じっくりみてみる！！
もしおかしかったら激写してうｐするきに！たまるか！！！
なんでこんなに評判悪いの？
それでダメと判断したなら雛鮨のことは忘れた方がいいよ
それと池袋って寿司王国潰れたんだよね？ 池袋雛鮨で寿司王国の店員使ってんのかな
普通にうまかったよ
ただ、注文してから寿司が出てくるまで結構時間かかりましたね
あと初めから自由に注文出来たよ
何を食べてもまずい、もういかない、高級寿司？ふざけるな。
回転ずし並みだ
でも最近は昔よりシャリが小さくなった気がする。。。
シャリが小さくなったのは良いことでは？
クレームは会社にメールでいいのか？○羽ってぁりゃ池沼か？？ｗｗ
やたらうるさい女なｗｗ
あと一言毎回多いのでも有名
あと店の痛い香具師ら飼い慣らせない卯●がこれこそ一番痛いとはおもうがｗｗ
つうか六本木は痛いのしかいないと思うｗ
まず
八●（しゃぶ・和）の中●今朝●っつう花板
身障者で手当て貰いながら（障害者手当てでの収入はある意味小遣い）（金渡してる主治医が巧い事書いてくれて取れた）
片手間で某局の朝の番組の料理コーナーの顔的存在（ここのギャラも全部ポッポな）
んでなにもしない下手前のくせに会社のボス面
その中●に金魚の糞してる●林と篠●←こいつはまぁある意味畑違いだが
どのみち二人とも腰巾着。●本、こいつも若いくせに部屋に所属しながら
楽に親方気取りの小●や中●にうまく取り入って先々は好き勝手にクリエイト内で
泳ぐ腹。
出戻り大王の●島にボロボロの板長の山●とろっくせえ●田（ブランク明けでまともに出来ないのに
給料はまともな「給料泥棒」）
蓄養インドマグロだからうまいな。安い部位しか入荷してねえから
中とろが筋っぽいのはマぁ仕方ない訳だ。腹でも背２番あたり以降は赤身か中とろか分からないのも
値段からしたら仕方ないことだ。
バチのまあまあいいのならアノ手の蓄養インドよか余程旨いし綺麗だけど
雛でそんなの求めても出来ない相談。
食わせてくれた。スダチがたまたまあったらしくサッと搾ってくれて
実に美味かった。
西新宿にも用事あるからどっちかには行く。同じ会社系列の吉座のしゃぶしゃぶも
アイランドなら良いな。迷うな。
六本木は八山のしゃぶと雛の寿司も食い放題だけどあまりに痛そう？だからイカネｗ
１人で
今日、初めて横浜の食べ放題へ行った。
１人でも４人でも、１回に注文できるのは２０カンまでって、不公平だろ。
１瞬で食べ終わり、次の皿を延々と待つの繰り返し、
しかも最後に注文した２０カンがいつまでも来ないので、聞いたら注文は入っていない、
と言われた。
結局２時間半いて、４人で２０カン×４皿で時間切れ、普通に食べたほうが安かったんじゃないか？
美味しいところで止めたら元取れないからここ来る意味が無い
問題なく食べれました。
赤坂のお店でした。
出すの遅いし
やる気ない
いかないべきだな絶対に
催促しないと出さないしww
なんか握り方が雑
がちでいかないべき
１日中口の中が生臭かった
スーパーのパック寿司やまわる寿司だってこんなの出さないぞ
四人で行くもんじゃねーな。
出てくるのが遅すぎる。
しゃりは大き目？
トロ薄く切りすぎだし、シャリが異様に酸っぱく１００円寿司に負けてる。
これが高級寿司？
会社規定で２０ｇ
ネタの大きさ １４ｃｍ または １４ｇ
高級寿司の定理 (あくまで雛のかいしゃクリエイトの定理)
シャリよりネタが長く大きい事。 高級寿司とは何か？
と考えたとき そう満場一致できまったらしい。
指定って出来るの？
腹やカマの部位であれば、脂が無くとも「とろにあたる部位」というだけで
それが出る。蓄養インドだから脂が無いっていうこともないがｗ
大とろって指定も不可ではないが、あまり良くは無いなｗ
一日何本かって出す分は解凍で決めてるから。 あとは運だなｗ
注文書「とろ」 の頭に 大って書いてくる客居るが、２回目はシカトする。
大昔、高級寿司の走りで食べ放題は画期的だったけど、
イカやらタコやら入った刺盛りと握り一人前をまず食べないと
好きなネタを自由に注文できないシステムには閉口したっけ。
来るの遅いけど…
団体客(ツアーとか)で百なんにんとか９０名とか入る場合のみツアーの責任者に
了承得たうえでならお決まり食べてから注文してくださいってやるけど。
どうでもいいが最近じゃ社長の岡○直々に六本木店入ったりして、自ら電話番したりしてるだろｗ
催促しないと味噌汁茶碗蒸し持って来ないのはどうか思うけど。
他は問題無し。
マグロも丁寧に解凍して、ペーパーとバットきちんと使って保存してるから
無難に不味くはないもの食わせるようにはいつもしてるけどな。
冷凍物もかなり多くの品物で使ってるが、溶かし方と保存法がおかしくなけりゃ
問題はない。
食べ放題で、ネタが、マグロ、しめ鯖、鯵、イカなどのド定番安仕入ネタしかなくて
冷蔵庫の中にでも、入ってるのかと思い注文するも、なーーにも無し！
一生来るまいと思ったよ。ｗｗ
畜養のいつものインド(南まぐろ)。腹側、大とろの部分も箱には通常入ってる。
１日１・２サクしか通常は出さない。色変わるの早い。冷凍からとかしてまでは
一々提してはやらね。
「とろ」の欄の頭文字に手書きで「大」と書いてくるみっともない卑しい客
居るけど、ありゃ迷惑。冷凍から戻ってるのが有りゃ一度目は出すけど
二度目からは有っても出さない時もある。
ホールからウマク丁重に客に伝えるがな。一応形は丁寧になｗ
どっちが出るの？
しかし中が、例えば暇な日、中４サク前日戻してたのがあるとする、
大１サク当日昼過ぎ戻してて今夕方まだ６時半、
まずは中とろからオーダーきたらさばきたい。色をそれ以上変わらせたくない。
中が３サクになったとして次別Tからとろ１０カンのオーダーがあれば
組んで(抱き合わせて)出す事もある。先の同じ所から再度とろの伝票くれば
ここも抱き合わせて出すかもしれない。
ようはその時々の板前の判断。運というわけ。
とろは大でも中でも嘘ではないから。中でも凄いマブイ良い時あるし。
逆もしかり。
当然常連客、馴染みで良いお客さんくれば状況に応じて
臨機応変に腹の所戻す事もある。お客さん数人一人二人
やそれ以上でも連れてきたりとか。まあ色々。
雛のは畜養だけどインドだから中とろまあまあいいよ。
炙りトロは場所だけは大とろの部位だけど
バチバラ、めちゃ小さい中ボウまぐろ程度の腹。
生のまんまじゃ脂無いが見た目はとろの雰囲気で笑うぞ。
食べて脂ないのは仕方ない。炙りとろ。
有るなら行きたい。
少し上でも書いたが、
冷凍・輸入物の開きツブなら通年ある。
例えば旬のおすすめで今なら炙りのサバや鰤やってるわけだ。
真つぶは旬のおすすめで一月(ひとつき)から二月(ふたつき)、
旬の時を考えれば会社が初夏から秋の間、もしくわ１・２月
入れる可能性はある。
ようするに運。
うちら板前のその時の判断。
＞大とろが冷凍から戻ってれば色変わらないうち出したいから大とろ。
ココわかるよな。
＞例えば暇な日、中４サク前日戻してたのがあるとする、
ココわかるよな。中は中とろ
＞大１サク当日昼過ぎ戻してて今夕方まだ６時半、
わかるよな。大は大とろ。ここで、兄貴は中とろ、弟は大とろ
(兄貴は前のとか古いのとかいう意味な)
＞まずは中とろからオーダーきたらさばきたい。色をそれ以上変わらせたくない。
中が３サクになったとして次別Tからとろ１０カンのオーダーがあれば
組んで(抱き合わせて)出す事もある。
わかるよな。中が３サクとは中とろのコロをサクに取ったのを３つな。
次別Ｔとは卓、別卓または別テーブルの意味な。
ようは先の「とろ」の注文を色今以上に悪くさせないうち
中とろで片して次は他所から「とろ」１０カンの伝票が板前の所にきたら
中とろのサクの残が減ったから、「そろそろ大とろで出してやるか」
と思いながら、「う～ん、中とろと組みで良いや」「早く先にこの中とろ
終わらせよう、兄貴のだから」(兄貴は前のとか古いのとかいう意味な)
と大とろ、中とろ抱き合わせて出してやる。
とろは大でも中でも嘘ではないから。中でも凄いマブイ良い時あるし。
逆もしかり。
わかるよな。伝票に書かれてる「とろ」はあくまでとろのある部位であって
これはクリエイト(雛)流だけど、中とろも「とろ」大とろと伝票に印刷してないから
中とろでも嘘吐きではない。
中とろ前日からの解凍、残が２サクで、大とろ当日昼間戻したのが
２サクだとする。そしたら先ずは大とろから出していく。
同じ条件に生まぐろが加わったとしたら、生まぐろから使い切っていく。
全国的な常識。
ようは色変わり(酸化)が早いのから出すというのが定石。
ちなみにチュウボウとはメジの上のサイズ
バチバラとは雛の場合チュウボウ程度のサイズのメバチの腹という意味。
＞雛のは畜養だけどインドだから中とろまあまあいいよ。
そのまんまの意味。インドマグロだから
色変わりは物凄く早いけど、旨みはまあまああるよ。畜養だから
脂有り過ぎる位だけど。
渋谷、新宿南口？はもういか無い。
アイランドタワーの所は微妙
活つぶだよ、食いたいのは。
あと、縞鯵、カンパチを入荷して下さい。
縞鯵は１１月まで時期の白身として入れてた。どっちも養殖。
真つぶは少し上に書いた通りな。何カンも取れない手間ばかりかかるあんなもん
年中やってらんねえよ。ほとんど切っツケして置いておくんだぞ
何ｋ仕入れて何個剥くとおもってるんだよ。
んなもん年中食いたきゃどっか知ってる近くのタチ店行け。嫌なら来るな
嫌なら食うな。
真つぶは旬のおすすめで一月(ひとつき)から二月(ふたつき)、
旬の時を考えれば会社が初夏から秋の間、もしくわ１・２月
入れる可能性はある。
仕入れや毎月のメニュー考える本社の○フジさんというのが居るから
真つぶ年中入れろといえば。それか都内のエリアマネージャー呼び出して。
板前らからのブーイングと原価率の悪さで揉み消されるのがオチだが。
4人で行っても2人で行っても1回の注文で20貫はおかしい。
1テーブルでは無く、1人何貫までとして下さい
有る。オーストラリア産だったかな？の丸のままの冷凍パック品。
薄くしか切って出してやれないけど、あわびはあわびだ。
一枚の伝票で２０カンまでな。
それ以上書かれてしまうと読むのも握ってゲタに揃えて提するのも
時間かかってしまう。読む時間さえああいった時間勝負の店では勿体無いから。
４人で３枚の伝票に２０づつ書いて計６０カン
暇で注文伝票がその人たちの所からしか着てなければ板前二人か三人で
さっさと出せるけど、ちょっと忙しかったら
伝票１枚片付けて、次はその次のＴの伝票片付けて、その次そこの
３枚有るうちの２枚目片付けて・・・って効率的にやってあげられるわけだ
結局、伝票読むのも、それ握るのも人なんで、１枚の注文伝票への数制限してるわけです。
今まで、平らげてから出してたわ。
３人なのに１枚しか伝票出せないなんて話おかしいでしょ。
注文伝票一枚につき２０カンまでの注文ではお願いします。
一枚の大ゲタに乗るのが詰めて頑張って俺１８～２２なのね(板前の個人差あるけど)
サッサと伝票読んでサッサと出せるのが２０カン迄。
軍艦無いほうが、別伝票に書いたほうが尚良い。巻物はその時々で別盛りするけど。
次に行ったら伝票を何枚か一緒に出してみるわ。
仕入れネタってどのお店も一緒なの？
なはず。
田浦本部横須賀桜山支部の高橋裕之氏が年末ジャンボで6億円当たるようにまた女子部と結婚成就と障害者年金1級受給と健康とご長寿を15分でよいので高橋裕之氏に題目を送って行こうではありませんか！
出来る。
見易い所にわかりやすく
「シャリ小で。」
とでも書いておいてくれ。
皆覚えてきた所が違うし、それぞれみんながプライド持ってはいる。
雛みたいな時間勝負の店は技や流儀より、早ければ良い。早ければ何でも良い。
いいからテメ早くしろよの世界、ワンタッチ握りでも形になってりゃＯＫ。
石塔返しってのは知らないが、多くの板前は小手返しか本手返しを変化させたもの。
純粋な手返ししてたら大衆の量さばく店では追いつかなく下手すりゃ解雇にも
なりかねない。
アンキモあるぞ、輸入のアルミパック入りのだけどな。
一々巻いて蒸してなんてやってられるかよ。
ふぐなら六本木八山(雛鮨)なら。
ふぐ入り海鮮鍋も基本全店のはずだがやってる。
白身のお勧めを教えとくれ。
あと、ツブ貝も頼んだよ。
だから全店やる可能性もあるが
雛は調理師免許さえ無い寿司職人多いから、会社がどう判断するかだ、
社内でも和食の板前は調理師もふぐも両方持ってるのはやはり多い。
雛の寿司職人でも調理師は無いがふぐ有るというやつもいる。
(ふぐやる和食系で寿司も覚えてきたようなのとかETC・・。)
調理師免許＝国家資格(ただし、自分の店でももたないかぎり、雇われのうちは
有っても無くても同じ。待遇免なんかなんら変わらない)
調理師免許だけならそこらのお姉ちゃんでも汚ギャルでも取れる
ふぐ調理免＝各都道府県条例。ふぐ調理にあたるに、必須資格。
(調理師無くてもふぐ免取得可能)(専門調理師取得には調理師免許必要)
東京は特に実技試験が厳しい。
行ったら注文してくれたらいい。上のほうにあったようにしま鯵、かんぱちは
常時置いてる。ただ、しま鯵、皮が乾燥したり、意外に色変わり激しいのに
切っつけして置いてる事多いからあまりよくない事もしばしば。
今月は入れなかったが来月はどうなるかな。養殖だから珍しくもないが。
つぶ貝は一応言ってはおくが、普段から冷凍Ｐの開きツブあるからな。
そのほうが効率いいんだもんよｗ生が入荷したらしたでちゃんとやるけどな。
生の活真つぶ食べて味もわかりーの、喜びーのなんて客は雛にはこね～も。
言ってはおく。
素人が読んでるってことを念頭に、専門的な言葉は避けて書け。
要するに文章が下手だってことだw
種類多くみえるだけ。
白身は大体ほぼ養殖
旬のおすすめなんかの目鯛なんかは天然。真鯛やひらめ、しまあじ、かんぱ
ほとんどが養殖。 光物はあじ含めて天然がほとんど。
貝類も基本は天然だが、赤貝あわびなど、高価なネタは養殖。いかなんかは天然
板前に自分できいてくれ。７０種あるから書ききれねえ。
ど素人なんか雛で十分なんだろうが、ある程度一般的に安いすし屋は
何が天然で何を養殖で使ってるのか、聞くなり食い歩くなりして勉強したらいい。
高級寿司食べ放題の雛鮨だからな。
高級の定義、雛のあるクリエイト流でいうと
シャリが舟形で、２０～大きくて２３グラム、
ネタはシャリの両端しっかり掛かってて、更に両端が下のツケ台に付く１４cm基準。
あくまでクリエイト流だが、ネタや米の善し悪しでも器でもない。
それが高級寿司なんだそうだ。
何かとうっかり勘違いした。
シャリ小もできる。
基本はいうとおり、おひょうだかカラス鰈だか知らないが
深海のデカイカレイの脂たっぷりギトギトの縁側をザルで水洗いザットしてから
適当な大きさにしたのを出す。
本物の縁側は一尾の平目から４箇所しか取れないが、普通はこっちの本物から出して
無くなったら偽縁側をどんどん出していく。時に抱き合わせもするけど。
巻物にひもきゅう有るから切らさないように常時用意してる。
あと、ボタン海老の入荷ってどうなんでしょうか？
何枚も出せ無いじゃん。
ttp://i.imgur.com/guuzSAQ.jpg どこの店？
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法
↑マスコミや、在日カルトのネット工作員がやっていること
TVなどが、偏った思想や考え方に染まった人間をよく使ったり、左翼を装った人間にキチガイなフリをさせるのは、視聴者に、自分と違う考え方をする人間が世の中には大勢いるんだなと思わせる効果がある。
西銀座だよ。
売り切れのネタも結構有り、もう二度と行か無いわ。
出てくるのも遅いし…
ネタ切れなら入店前に言ってくれよ。
並ばないで他の店に行くから！！
答えてくれてた人は、板前さん？会社内の事務の人なの？
ネタ切れは仕方ない。六本木なら並ばなく入れる。
西銀は少々並ぶが、板前の質はまあまあ
アイランドも昼はまあ並ぶ。全体的に並みの上
融通訊くのは六本木、伝票、３名や２名なら２枚、時に３枚出して貰っても
臨機応変に対応してる。忙しいときは話別だが。
暇でも板前の気分でやや変わる。
嫌なら来るな。嫌なら食うな。
アンキモは季節品。輸入の冷凍パック物だが、季節感無いだろ？夏でも出回る
アンキモ製品だが、月変わりの季節品にしたほうが
自家製でもなんでもない出来合いでも美味く感じるだろ？
だから言っただろ、トウシロウには十分な店で、ネタ云々言う奴は
雛なんかこないって。私鉄沿線みたいな街中の親父と母ちゃんだけでしてるような
安目のタチ店でも行ったほうがいいよ。
ボタン海老はセット品、「雛にぎり」だけだ。単品ではやらない。
当日、前日などの状況、河岸に注文してても当日に品が無くこない時もしょっちゅう。
調理長おすすめ品は旬のおすすめ、今月のおすすめ無いときの苦肉の策の品。
ネタ切れということはその店はそれだけネタが回転してるとも取れる。
どう判断するか「信じるか信じないかは貴方次第です！」
ま、また気が向いてたらふく食いたいなら来たらいい。情報はこんな所で
リアルタイムには無理なんだから、行く店に少し問い合わせたら済むことだ。
「○○入荷してますか？」とか「今月の旬のものは大体一通り今日はありますか？」とか。
聞き方はいくらでもある。
前は友達にも勧めてたぐらい手軽で良かったけど、サービスが落ちてたのが残念。
くだらない質問に答えてくれてありがとう。
玉寿司の食べ放は雛からノウハウ持っていった。何年か前から
美登利も何年前からか、食べ放はじめたみたいだから行ってみたらいいじゃないか。
色々いってみるといい。日により当たり外れはあって当然。行く度に差が激しいのも
どうかとは思う。
今食べてるけど、旬の握りが無かったのは残念
カンパチは良かったがマグロがイマイチだった。
白子も無かったし残念。
一人で食える食べ放題って雛しかないから雛寿司行きたい
雛鮨ってお一人様入れてくれるかな。一番近いのは池袋のLABIだな。
混雑する時間帯避ければゆっくり食べられるよ。一人の時は店に入って右側、カウンターがあるエリアに座ると注文とりにきてもらいやすいからオススメ。
もう少しネタが欲しい…
縞鯵、ヒラメの縁側、大トロ
短い期間の臨時的なもんだけど質問ある?
トロが少なくなった気がするが、たまたま良いのが仕入れられなかったの？
トロ（大中）、一日に出す量（解凍）を店々で決めてるんだけど
（これだけあれば平日は足りる、間に合わなくなったら
注文みながら１サク・２サク溶かせばいいと。逆に休日はコレ位とか）
注文伝票に「トロ」とはあっても「大トロ」とは無いでしょ。
大トロの部位はせいぜい１日でそれなりに売る店でも２～３サク程度しか
戻しておかないわけ、なので黙って、早い者勝ち・売り切れ御免なのね。
大トロ出されないで中トロばっか出されてるのかもしれないけど、
伝票・品物的には問題ないから、トロらしいトロが食えないのは運が悪いって事。
注文伝票の「トロ」の頭に勝手に赤ペンで「大」と書くのＮＧね。
書かれるの凄く板前嫌がるので。ま、中しかなかったら黙って何も言わず
中トロ出すけどね。下手したらそういう書き方したら大トロあっても中で出す。
あと大トロの中でも部位あるので。言っても養殖インド（ミナミ）だから
脂あるっちゃありますけど。
赤身は多めに戻す。少々余っても平気
中トロはせいぜい２サク余る程度、多くても３サク余る程度で予想して溶かす。
大トロは余らない数、むしろ足りなくなる数を溶かす が基本なので。
少なくなったというのは考えられない。
良いのが仕入れられないとかの問題は無い
養殖物のまぐろなので、今のところ量・質とも安定している
トロと表示されてるからある程度の品を期待して行ってるんだけどね。
トロを提供出来ないなら店の前に品切れと書いてて欲しいよ。
他の店に行くから。
中トロもトロはトロ。
そういう意見はクリエイトレストランツ（会社）に意見してどんどん提案していけばいいよ。
大トロ有るうちは中トロと噛ませて（合わせ）出して行く。ただ、注文状況みながらとか
お客さんと直で対面でやる立ち店じゃない分、板前側のルールはまあまあよく有るね。
知ってると思うけど中トロも良い所あるからね。赤身でも中トロに近いの当然あるし。
逆もしかり。
俺の居たころはした記憶無いけど、他社、店によっては赤身で仕入れた赤身の仕入れ価格の
まぐろで「カミ」の良い所来たらそのまま「中トロでこれ出しちゃえ」っての普通にあるからね。
元論、街場の大衆店の話。中トロでも大トロっぽいのよくあるし。
場所が「大トロの部分」ってだけで脂なんかありゃしないキハダや小バチの腹を大トロですって
「顔だけ大トロ、中身カス」っての安店で多いけど
雛はそこまで酷くはない。畜養だし、インドだからバサバサ、カスッカスってのは
あまり覚えない。
○あまり覚えがない。
×元論、
○勿論、
入荷させてるかわからないけど、１月２月、一般的には自分居た頃思い出すと
白身は鯛、ヒラメ（共に養殖）、金目、ハギ類、
梅雨～夏が最盛期だけど、冬も質が安定してるスズキ、タラ昆布〆
タラ白子、鮭白子、あんきも、 （鮭白子は入れてた事あるような無いような、記憶あいまい）
さば、夏が旬でも冬は脂のりが良いからイワシ・・・・・・・ こんなとこかな。
貝類なら殻ホッキ入れてれば頼めたらラッキー。
まあ街場の安い立ち店と同じような季節の物を入荷させてると思ってくれれば良い。
寿司のオーダー受けてから、提供するまでの時間に
意図的な遅延行為ってありますか？
この場合
伝票は１度で２０貫までしか書けないけど、一度でそれが３枚になって、板前のカウンターへ
きたとします。
それが他の卓からも４枚きたりと重なった場合、先の３枚の卓のは先ず２枚板前が手分けして
作って先ず出して、次の４枚出した卓の分は、２枚分手分けして・・・・とやるとします。
残り最初の３枚卓の分の１枚と次きた４枚卓の分の残り２枚、しかし・・・・新たに他の卓から１枚入ったら、
「ＯＯ番２枚分とＯＯ番２枚分出したからこの卓らは急がないで良い、さきこっちの１枚やっちゃお」
等と、なります。
また「追加よりも新規優先」ていうのも注文伝票が何枚も重なった場合そうします。
伝票あるのに全く関係ないことして意図的に遅らせて、伝票きてもして「一服してからやるわ」とか
そんな意図的に遅延させるような事はしませんね。それは常識でしょ。
順番と優先はどれかって考えながらまわしてます。
板前多い日は片っ端から来た伝票順にやってくとか、一概に「こうだ！」ってのは無いです。
ありがとう。
金目と鱈の白子が好きだから楽しみにしてるよ。
俺居たとき１１・１２月で終わらせてたことあったかもと少し思い出した。
ま・・・何かと季節のおすすめは数点だけだけどあるから食べてみて。
蒸し返して悪いけど
中トロでもある程度の品は用意してるんだよね。
辞めた俺が言うことでもないんだけど。
大トロは脂が当然だがありすぎる。特に雛が使ってるようなインドなんかの畜養は。
そうすると、さばききれなかったらどうなるか、色変わりが激しい大トロは翌日じゃまず売り物にならない。
街場の立ち店みたく何か煮物に加工ってわけにもすぐにはいかない所ある。
会社だし、色変わったから炊きますってのも簡単にさせてくれない。それが頻繁じゃなお更。
翌日のランチ時、昨夜の余った激しく色変わった大トロの寿司出されて「大トロです」って言ったら
余計評判悪くなるし。「あそこは脂あるけど臭くて汚い色の大トロが出る」って。
捨てるより炊いてタダで出してあげたほうがましとかは個人店の話。
余るほど解凍するより足りなくなる程度の予想で解凍してそれを毎日したほうが店のコスト的にも
お客さんへの安定した品物出す点においても信用度に関しても絶対良い。
「大トロ本日終わり」の張り紙もやぶさかじゃないかもしれないけど、それは会社が判断するんで
会社にお客さんの意見として伝えたら良いが、解凍したての新しい大トロ食べたければ
夕方早い時間来て
「今日、今の時間はまだ大トロありますか？出してもらえそうですか？」とかいう感じでホールの店員に聞いて
品物あるようなら頼めば良い。ただでさえ予想外れて大トロ余った時は板前みんな胃が痛いんだ。
自分が食いたいからって勝手ばかり言う客多過ぎ。嫌なら来るなってのが職人なんで。
すみません、勝手言いまして。
ＮＧって決まりは無いけど、板前は気分悪いね。中トロもトロなんで。
ホールの人に「大トロや大トロに近い所あればお願い」って言えばＯＫです。
あれば当然出せるので。
黙ってても中トロと大トロ噛まして出す場合もあるけど。
多分自分居た時代とそういう点は変わってないはず。あくまでこれも推測だけど。
寿司屋なんて何処の店もそうそう大きな変わり方しないんで。
トロは最後の方に大トロみたいなのが出て来た。
他も中トロだったので満足。
ただ、恵比寿ブリが美味しく無かった。
脂の乗ってない部位が連続して続いたわ。
鯖もパサついてる感じ。
軍艦はかなり雑。
白子、雲丹、トロたく…残念です。
もちろん、トロ以外にも黒そい、アワビ、コハダなんかは美味しかった。
赤貝の紐は捨ててるの？
頼めば握ってくれるの？
初めて聞いた。自分居た時に天然鰤からお客さんの元に届いた皿盛りの中から
虫出てしまって（自分居る店でなくＮ店）それから養殖に変えたんだけど、今も養殖オンリー
なのかな。養殖のが色変わり遅いし、虫の心配０じゃないけど、天然より安心。
赤貝のヒモ有りますよ。自分とこで開いた場合もちろん生の赤貝とヒモ。
冷凍の開き物の場合でも確かヒモはヒモでパックであったはず。（記憶定かでない）
大抵、生を自分らで開くんで、言えばヒモも出せます。
うには大箱の価格と漁獲量の安定した産地の海外ものだから仕方ない。苦くなければ良いでしょ。
あわびは冷凍の輸入物、仕方ないよ。でも仕入れ高い。やっぱアワビはアワビ。
なんせあの価格で食い放題させてるんだも。
しゃぶしゃぶ良いよ。八山とか新宿アイランドの吉座とか。黒毛じゃないけど
和牛なんで。八山なら雛の食い放も一緒に出来る。
最近は新宿丸井ばかりだから忘れてました。
恵比寿ブリ（餌に拘った飼育だから養殖ですね）は期間限定ですね。
白子、姫鰊とかと一緒です。
キョッポも知らなかったのかよ。
知らない言葉いい年になって初めて聞いたからって
人のボキャブラリに嫉妬するなよｗ
オルガのチョンカスのお猿がよ。
済州島にでも帰れば（爆笑）
おっと ！ 済州島ってワードに今度は何か物言いあるかな？（爆笑）
アイランドの雛 吉座 焼肉李○ 同じ雛の会社な。
李○の長は 「寿司とそばは誰にでも出来る」とか「寿司屋俺は本当は最初から馬鹿にしてる」
とか普通に言うと他の社員から聞いたわ。昔だけどね。
銀座の「久兵衛の社長だって俺に会えば頭下げてくる」と雛の社員に言って馬鹿にしてたらしい。
フレンチを極めてきたが事故にあって腕悪くして仕方なくクリエイト入って焼肉やってると。
俺は料理極めたんだとか、寿司と蕎麦は誰でも出来るんだとか。
面白いおっさん居るもんだ。
寿司職人のすごいのは開店前に魚に手間をかける部分。
ソレが分からない三国人は多いw
どういう握り方も「数（かず）」やってれば身につく。早さも数、ベストな状態の形も口の中での
ばらけかたも数。握り方変えて覚えるのも数。
それより巻物のほうがよっぽど難しい。
まだ軍艦のだんご握りすらさせてもらえない頃は新聞紙を海苔サイズに切って
シャリの代わりは近所の豆腐屋でオカラ貰って水足して少し固めて
巻き芯は先輩のかつら剥きで出た大根の芯クズや安いゴボウ。
そうやって連取しても巻物は何年経っても、４０になっても気抜けない。
李○のそのおじさんは店長兼チーフ（料理長）の藤○のおやじ。
自称か他称か知らないけど天才フレンチシェフ。賄いでの天ぷら下手だけどねｗｗ
雛も最低限の仕事はしてるけどね。寿司としての最低限の事は。
価格上冷凍使ったり輸入の開き物使ったりは仕方ないけど、それはそれで
どう生かすか考えてるよ。その分、シャブシャブ食べ放はＡ５や黒毛まではいかないまでも
国産牛使ったり、李○はＡ４ Ａ３国産は使ったり。
○最初の育った店によって握り方の基本は多少違うけど（違いはあれど）
ttp://m2.upup.be/f/r/6MfLTLXgdo.jpg まずは茶碗蒸し
ttp://l2.upup.be/f/r/OYMGgi2BjZ.jpg これに食べたい商品を書いて提出
ttp://m2.upup.be/f/r/fdwGT9Xa0N.jpg 初めに20貫
ttp://l2.upup.be/f/r/a0ZjS1ahZ5.jpg 
ttp://l2.upup.be/f/r/QRFOcBx9yG.jpg 次に20貫
ttp://m2.upup.be/f/r/HywAQUTLYa.jpg 最後に10貫
ttp://m2.upup.be/f/r/jzYrC4O035.jpg 味噌汁
ttp://l2.upup.be/f/r/SxxunA7b1H.jpg これで3990円
50貫食べたから元は取れたかな
５０貫とか食べられれば話は別だが。高級寿司らしくはなかった。
まあそんなもんでしょ。
雛はいわゆる高級店の高級寿司とは違うよ。
値段見れば、高級立ち店の寿司食べれる値段じゃないよね。
じゃ、なんで高級寿司謳ってるか、雛の会社クリエイツの高級寿司の定義は
ネタがシャリの両端しっかり隠れるように垂れるのが高級寿司
ネタの長さ、原則１４センチ、１４グラム以上～１６グラム程度
実際そうなってないほうが多いけどね。
今はもう辞めてるから給与明細についてる社割り券使えないから行かないけど
今なら同じ食べ放の値段出すなら安い街場の立ち店か
極端言えば家族でなら近所のくら寿司か天下寿司でも行くね。子供が喜ぶから。
そんな時こそクリエイトの優待券ですよ。
今月が権利日だから買っといたら？
確か3万円分ぐらいくるよ。
株主じゃないから。
クリエイトの券なんて金券ショップに出回るわけないし
雛に居たけどよそのブランドにも移動なったことあるからクリエイトの程度知っちゃってるから
いいや。ありがとう。
最近は岡本さんが社長で少しは変わったのかな？ぃや・・板前同じだもんな。
雛ははっきり言ってその気になれば掃いて捨てられるブランドだと社員らで噂を度々。
得寿からクリエイトに変わったときは力入れた主力業種。でも今は・・・・だな。
1人でも食べ放題は可能だよ。
そこ案内して貰えばいい。
六本木 八山 雛鮨は店内大改装したみたいだけど置くのカウンターとかは
そんなに変わってないんじゃないかな。
自分ヘルプで六本木入った頃はまあ～店はボロくて酷かった。特に厨房洗い場付近。
天井からジャジャ漏れの水浸しの中洗い場のバイトが雨合羽着て洗い物してたり
カウンター内の水道は蛇口やたら壊れてたり。水出なくなったり。
ねずみの運動会の音が真上で聞こえてたり（爆笑）
何が？って アレだよ。
まぁ古いビルだし、防衛庁あった街だし、戦時中は兵隊の街なんて言われてた
んだからね。
霊感無いオイラですら感じたわ。
不思議な感覚なんだけど、怖くはなく、なんとな～～く
軍服着た兵士が居て
なにやら現代の若者達の将来を案じてるような、不安そうな雰囲気ってのを感じた。
つか、見えた気した。
他の人は女の霊が手招きしててそれと目あったって言ってたっけな
それ夢で出てきたキャバのお姉ちゃんだろってｗｗ
出てきた寿司のクレームをホール係に言おうとしてもそれらしいホール店員居ない時
よくあるなーって思う。まぁ一応言えば作り直してきてくれるから良いんだけど。
店舗トップクラスの立場のエリアマネージャーはあちこち回ってるけどたまたま忙しい時には居る時あるし
言うように料理長がそのまま店長の店もあれば
社員でホール専門の立場で店長してる店舗もある。
何かあってクレーム言った時に、口先だけですいませんというようなアルバイト店員だとしたら
様子見て少し年長の店員見つけて同じように言うといい。さっきそっけなく口先だけで
すいませんと言ってたけど、調理場には意見届いてるのか！みたいに。
以前は社長がしばらく常駐してるみせもあった。稀だけどね。
近くの頑固系の寿司屋も正直気になってるんだけどね。
シャブシャブ食べ放と寿司の両方で。
だいぶ前だけど１５人で行ったときタラバをサービスで出してきてくれたけどいかにも冷凍戻しました的な
身がスカスカの殻も細いのが山盛りできたけど嬉しくなかった。
部署違いの同僚も同じ経験したって。
タラバは要らないｗｗ
全然まし。
老舗謳いながら雛鮨に食べ放のノウハウ勉強しに来て取り入れた築地玉寿司があるけど
板前は曲者だらけでクレームは年中絶え間ないこの会社よりは全然、雛はまし。
ってだけで同じ食べ放題の金額出すってなると話は別で
全く別のとこ行くわな。特に家族連れてなら。
一応は。
ttp://image1-4.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/37298/640x640_rect_37298369.jpg ttp://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20151012-00937637-sspa-soci そうだね、きづな寿司の方がいいかな。
ちょっと大きいような気がするけどね。
ttp://i.imgur.com/Cxjs8HL.jpg 