【糠】　へ　し　こ　ス　レ　【魚】

鰯の半身で飯が３杯食える
金沢の大学に行ってたときに近江町市場で異臭に引き寄せられて初めて遭遇した。
その頃は食い方さえわからず悪臭に退散したが、

実家に戻ってスーパーで珍しく見かけて、安かったから冒険と買ってみた
ぬかを軽く落として焼いた時の芳醇な香り
骨まで喰える柔らかさ、塩気に負けない旨み。発明した人は神だな

283

： ななしの珍味 [] 2008/11/05(水) 19:06:47

:ehcWhtHc

イワシが一番ニシンが二番

284

： ななしの珍味 [] 2008/11/06(木) 08:26:18

:mD6UngwE

鰯や秋刀魚や鰊も旨いが、マフグも旨い。
皮にふぐ毒がある筈なんだけど、長期間糠浸けされて皮まで食える。
でも、俺的には鯖が一番好きだな。
全国に流通する量産化された真空パック入り物は旨味が無いので、毎回、石川県の輪島から自家製3年浸けの鯖とマフグを代金後払いで取り寄せているよ。
非常に塩辛いんだけど、熟成発酵された旨さがパック物とは決定的に違う。
毎日、薄切りにした生を食ってるが全然飽きないな。

285

： ななしの珍味 [] 2008/11/07(金) 07:08:07

:7fgLoCqd

鰯や鯖のへしこを、隠し味的に味噌汁の出汁にしても旨い。
具は大根や白菜等の野菜系がおすすめだわな。
味噌は合わせか赤系の田舎味噌がベストだと思う。
白味噌で一度チャレンジしたけど、ん？んん～…みたいな。
漬かってた糠も、そのまま出汁として投入するのがコツ
へしこ三昧の日々、幸せを感じるなあ。

286

： ななしの珍味 [] 2008/11/14(金) 08:00:09

:R5taNY7A

頼んでおいたマフグのへしこが届いた。
今日は薄切りにして酒の肴にしよう。
皮が旨いんだよなあ。
に、しても･･･やはり河豚は高いなあ。

287

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/02(火) 20:11:07

:Noj5+fkR

ttp://p.pita.st/?5li5xcim

288

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/16(火) 09:47:24

:pAt8Pwj8

河豚のへしこ
河豚の米糠漬け

289

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/27(土) 09:08:13

:B8v6EnbS

肉のへしこ。って存在しないのかな
ミノのへしこ、ハチノスのへしこ

290

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/27(土) 18:09:12

:eXGTyBrQ

>>289

ためしに作ってみたら？
うまくいったら報告よろ。

291

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/28(日) 16:07:50

:nTkLqW1O

「肉　糠漬け」でググったら、んなのがヒットした。
豚肉
外部リンク

ttp://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/792568.html
牛肉
外部リンク

ttp://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/3947492.html
売り物
外部リンク

ttp://www.kanazawa-ya.com/cgi-bin/WebObjects/Kanazawaya.woa/wa/product?id=9095

292

： ななしの珍味 [保守age] 2009/01/24(土) 03:36:55

:1nhdJqfX

保守

293

： ななしの珍味 [保守age] 2009/02/19(木) 16:16:57

:LJgcLG1C

保守してみる

294

： ななしの珍味 [sage] 2009/03/15(日) 15:40:59

:w4zbAtEt

北海道は糠ニシンしかないのかなぁサバのへしこ見たことないわぁ

295

： ななしの珍味 [保守age] 2009/07/29(水) 00:08:02

:AvEWbq7p

まだ生きてたage

296

： ななしの珍味 [] 2009/08/17(月) 21:15:20

:L/uB08bk

誘導されてきました。
鯖のへしこ、鯖の筋肉のつやつや,プリプリ感がたまりません。

でも、鰯のへしこの方が好きです。

297

： ななしの珍味 [] 2009/09/14(月) 23:35:34

:Q16kcP+v

千鳥苑のへしこ買って食べてみた
なんかの味に似てると思ったら、からすみだ。うまいね、しょっぱいけど。

298

： ななしの珍味 [] 2009/09/20(日) 18:45:57

:nSRm4NqQ

鯖の子食いたい、河豚の子より好きかも

299

： ななしの珍味 [sage] 2009/09/25(金) 23:52:08

:X0tpymcQ

富山の糠いわしっていうのが美味しかったです。
同じ魚のぬか漬けでもへしことはまた違った味わい。

300

： ななしの珍味 [] 2009/11/14(土) 19:28:38

:qeBWcTOR

へしこちゃん、ユルキャラ日本一だ！

301

： ななしの珍味 [] 2009/11/15(日) 22:31:27

:MhEI00SO

舞鶴港とれとれセンターで売ってる日本一のへしこってのが好き。
焼きたてはやわらかくてｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜでｳﾏｰ(*´Д｀)=з
樽からおっちゃんが一枚ずつ袋に入れてくれたなぁ……店の名前忘れた(´・ω・｀)

302

： ななしの珍味 [sage] 2009/11/19(木) 22:57:09

:nedU2sFm

ぐぐったらトップに出てくる、へしこ屋本舗っていう所のを食べたこと
ある方は居ますか？家族が皆へしこ好きなのであと半身無くなったら注文
しようと思っていまつ。

303

： ななしの珍味 [sage] 2009/11/21(土) 14:04:02

:G3BlXYaD

へしこは元来若狭の食い物。
へしこ屋本舗は越前のお店。
今はどちらも福井県だが、方言も食文化も異なる地方。

美味いかどうかは実際に食ってみないと分からんが。

304

： ななしの珍味 [] 2009/11/24(火) 11:51:34

:jlP/6cMm

>303
へしこは若狭だけじゃなくて、越前はもちろん日本海側では昔から作ってるよ。
福井県が特に特産化に力を入れているだけ。
あと、若狭が本場といわれることもあるが根拠はない。
京都の鯖寿司が若狭の一塩ものを使うのが最上とされたことと、「ちりとてちん」
でアピールされたからだと思われ～

305

： ななしの珍味 [sage] 2009/11/25(水) 19:37:49

:FqoW+tm7

俺は福井がめちゃ好き。
石川のなんたら商店は発酵しすぎですっぱくて稲葉うわしてまう。

306

： ななしの珍味 [] 2009/12/01(火) 04:09:08

:6Ni08ltq

へしこを、大人になって初めて知った。
最初糠まで食べる人に出会ったから、
いまでも、糠をつけたまま、フライパンかホットプレートで焼いて、
糠も食べてるんだが。

やはり糠は落とすものなのだろうか?

あの魚臭い糠が好きなんだが。

307

： ななしの珍味 [sage] 2009/12/02(水) 14:01:13

:nnOPaIP+

俺は、焼くなら糠ついてても気にならないな
生だと軽くぬぐう

308

： ななしの珍味 [] 2009/12/08(火) 03:24:41

:b1ebdi2r

生で食うものなんだ～
でも生だと糠も少し抵抗あるなw

生、すこしフナ寿司っぽいイメージを一瞬想像したが、今度試してみるw

309

： ななしの珍味 [] 2009/12/11(金) 09:15:06

:wIK0IIL8

え、生でいけるのかあれ。知らなかった。うまそ

310

： ななしの珍味 [sage] 2009/12/27(日) 10:24:53

:lscfJd3i

骨のない分厚いとこだけ生食する

311

： ななしの珍味 [] 2010/01/02(土) 12:56:24

:numVN+iL

この間「へしこご飯」なるものを食った。
鯖へしこを焼いて細かくほぐし、熱いご飯にいり胡麻と混ぜ込んだもの。
ウマーよ。
福井にいながらこんな食べ方初めて知った。へしこも奥が深い。

312

： ななしの珍味 [sage] 2010/03/23(火) 23:35:45

:Tnlorlrv

炒飯に入れても美味しいよ

313

： 美川のこんかいわし [] 2010/03/26(金) 11:23:49

:qeWhr2XJ

こんか鰯は焼くと辛さが増します。辛いと思うなら少しお酢につけると旨いです。

314

： ななしの珍味 [sage] 2010/12/10(金) 13:35:34

:WjyZrI8m

京都のへしこと福井のへしこってほとんど一緒ですかね？
食べ比べた人とかいますー

315

： ななしの珍味 [sage] 2010/12/11(土) 08:57:52

:1qpPh8Nx

このスレが動き始めると冬の到来を実感するｗｗ

316

： ななしの珍味 [sage] 2010/12/11(土) 13:58:22

:yWe0WIhu

若狭の友人から､自家製のへしこが届いた。
ヌカを落として皮をはいで3枚に下ろして薄切りに。

ビールにもウイスキーにも合うんだなあこれが。

317

： ななしの珍味 [sage] 2010/12/20(月) 18:38:46

:itEDtfXO

裏山だね、俺的には日本酒が一番

318

： ななしの珍味 [] 2011/01/26(水) 21:10:54

:tDv1hPVt

へしこｳﾏｰ

319

： ななしの珍味 [] 2011/01/27(木) 00:16:24

:eNGrqVIE

へしこ美味いけど、高いよ。

320

： ななしの珍味 [] 2011/02/03(木) 20:26:46

:dxt5u8Rp

高いけどウマい

321

： ななしの珍味 [sage] 2011/02/04(金) 19:03:00

:vDqRCzm/

他掲示板のへしこ荒らしがうざい！

322

： ななしの珍味 [] 2011/02/08(火) 18:23:11

:R1xksHLu

2センチ四方でお茶碗一杯のご飯が食える。

323

： ななしの珍味 [] 2011/02/11(金) 23:03:52

:0yIwFN1l

ﾖﾀﾞﾚが止まらぬ

324

： ななしの珍味 [] 2011/02/12(土) 17:05:33

:wXYPKQql

いくらなんでもショッパ過ぎｗｗ

325

： ななしの珍味 [sage] 2011/02/12(土) 18:02:56

:Urxt3KbA

>>324

この塩加減でないと美味しさが出ないんだと思う。お茶漬けにはこの塩辛さが最高。

326

： ななしの珍味 [] 2011/04/21(木) 21:19:15.79

:NAtOKCrp

舞鶴のとれとれセンター内で買ったやつがｳﾏかった。

327

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/06(水) 10:01:09.93

:F4AEGtkB

へしこ食べたいな
昔、珍味好きのばあちゃんと一緒によく食べた
ばあちゃんにへしこ持って見舞いにいくかな

328

： ななしの珍味 [sage] 2011/10/05(水) 13:18:16.21

:+LSB0ALq

石川産て酸っぱくて返品したら又同じく酸っぱいんだがこれがデフォ？

329

： ななしの珍味 [sage] 2011/10/31(月) 21:19:37.02

:1U+jeGE8

ファミマのへしこおにぎりに似た味のへしこか
自作してアレを再現出来るものでしょうか？
麦飯は用意出来るけど、へしこの味が語れるぐらい食べたことないので
それらしきへしこをご存知の方いらっしゃいますか？

330

： ななしの珍味 [] 2012/03/19(月) 16:02:21.68

:9v1OW+Q8

へしこウマー

331

： ななしの珍味 [] 2012/03/30(金) 06:57:25.09

:/ydO5mdE

つまり、一言で言うと

黄土色で、茶色だ。

332

： ななしの珍味 [] 2012/05/08(火) 18:54:47.41

:iQImui1Y

今、食べている糠さんま、塩抜きしないでそのまま焼いて食ってる
旨いけど、塩抜きしないと食えないくらい塩辛い糠さんま食いたい

333

： ななしの珍味 [sage] 2012/05/24(木) 12:30:03.29

:g4L+lbCC

どこの米ぬか使用か書いてもらわないと怖くて買えない。
へしこも震災以降避けてる。
産地の人、売り上げ考えるならぬかの産地も書いてください。
米ぬかは汚染が酷い食材なので。
ぬか使用の食品は全般避けていて、唯一買ってるのは宮崎のたくわんくらい。
あそこのまず大丈夫だろうと思う。

334

： ななしの珍味 [sage] 2012/08/22(水) 16:44:24.80

:Hna6gSXb

テスト

335

： ななしの珍味 [sage] 2013/04/26(金) 10:30:01.80

:4GFDg+Ph

福井の知人から、漁師のおばあちゃんの手作りへしこが届いた!
今からお茶漬けだ～

336

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/24(日) 00:30:43.98

:rXq4mQYI

明日はニシンの糠漬け記念カキコ

337

： ななしの珍味 [] 2014/02/03(月) 23:25:46.25

:e8VpDH5z

亀だが、糠漬けニシン使うのが本来の三平汁。

338

： ななしの珍味 [] 2014/02/09(日) 00:11:02.50

:lPEYOn5u

336だけど俺にレスくれたのならありがとう。うちのカーチャン青森出身だから懐かしい
カーチャン元気で今実家で同居してるけどなぜか三平汁何年も作ってないから今度作ってみるお

339

： ななしの珍味 [] 2014/02/16(日) 03:41:11.65

:lBbjcIqD

敦賀駅の売店で鰯のへしこ、よく買ったな。最近は素通りするだけだが

340

： ぱとりおっと ◆JVSyYDGtXg [] 2014/03/03(月) 22:09:04.91

:a9etwLGk

へしこはイワシがうまい。

341

： ななしの珍味 [] 2014/03/06(木) 03:12:59.11

:b+djCR7L

自作してみたいな
鰯とかで

342

： ななしの珍味 [] 2014/03/14(金) 00:58:50.30

:EOQ0evha

>>341

うちでは塩ドバー、糠も沢山で上の糠はカビよけの蓋にするつもりで作ってるよ
鮭やマス、ホッケも糠に漬けるとウマーですた

343

： ななしの珍味 [] 2014/03/14(金) 01:55:25.45

:HJmRdE7S

>>342

切身でもいけるのか
釣った魚とかもいけるんかな

漬けた後どうやって食べましたか？

344

： ななしの珍味 [] 2014/03/15(土) 01:14:54.61

:luIUtznI

青魚は頭、はらわたをとってそのままですが、鮭やマス、ホッケは全部三枚におろしてうちでは漬けてます
釣った魚が何かわからないけど、小さい魚は発酵すると身が崩れて焼くのが難しくなるからそこそこのサイズと油があるのがおすすめです
絵に描いたような切り身はやったことがないけど半身や四半身が出来るからおｋじゃないかな？てか浅漬け作る容器とかでコンパクトに出来そう
これから作るのでしたらハエ対策はしっかりしたほうがいいかも

料理は鮭etcは焼いてつまみやオニギリの具、お茶漬けに。酢で〆てマリネやなますに、水である程度塩を抜いて普通の焼き魚風に、青魚はそれに加えて汁物も作りました
長文失礼しました

345

： ななしの珍味 [] 2014/03/20(木) 02:18:27.50

:wN8zwTiS

>>344

はぇ～＾ありがとうございます

346

： ななしの珍味 [] 2014/03/22(土) 00:57:38.09

:2oxDgH8I

自分で書いてからどうなるものか気になってきたので切り身の鮭をさっき糠に漬けてみました

347

： ななしの珍味 [] 2014/03/22(土) 23:30:50.91

:1PSTRwSD

　　●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか？●●●
　　外部リンク

ttp://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/53

↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑
　　この掲示板に優秀な書き込みをして、総額100万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v

348

： ななしの珍味 [] 2014/05/02(金) 01:01:08.20

:HR2uDitv

346だけどあんまり醗酵してないけど一切れ食べたら糠と脂がマッチしてウマーでした
もっと作ろうと思って買いに行ったら一切れにつき30円値上がっていたorz

349

： ななしの珍味 [] 2014/06/12(木) 00:11:59.22

:xSmg2QlS

よく漬かった鰊が安かったからたくさん買って来た
油も残ったまま醗酵が進んでいて良い買い物でした

350

： ななしの珍味 [] 2014/07/09(水) 16:36:51.66

:t63qci/b

フィリピンの学校に描かれていた日の丸が韓国により太極旗に書き換えられる
外部リンク

ttp://getnews.jp/archives/616206

日本が寄贈したグアムの交番に現地韓国人がハングルの看板を掲げる
外部リンク

ttp://getnews.jp/archives/617545

351

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/01(月) 09:00:54.56

:RDQOZwvy

ワンスもうすぐだから写真撮る位置確認して、何回撮ってもハゲ頭うつる
まじキレソウ
外部リンク

ttp://pbs.twimg.com/media/BwXQA5sCcAARp6F.jpg?:large.jpg
外部リンク

ttp://pbs.twimg.com/media/BwXQAyOCQAAN-Ab.jpg?:large.jpg
外部リンク

ttps://twitter.com/shunm33/status/506039250341470208

352

： ななしの珍味 [] 2014/09/20(土) 23:46:34.46

:H6QiMQkq

秋刀魚がおいしい季節なので自作記念浮上

353

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/21(日) 21:20:48.86

:6qsZizU3

初めて食べたけど（鯖へしこ）、美味いね～
そのままでも美味しいけど（しょっぱ過ぎるが）、お茶付けにしたら美味かった。

354

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/21(日) 21:46:33.22

:6qsZizU3

>>700

（・∀・）ﾉｼ

355

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/21(日) 21:47:02.10

:6qsZizU3

誤爆(´･ω･｀)ｽﾏｿ

356

： 352 [sage] 2014/09/23(火) 00:04:42.60

:UpGYjJcV

お茶漬けうまいよね

カーチャンの魔の手が伸びてきて三匹が犠牲になったorz
醗酵はしてなかったけどそれを見越しての薄味だったでそこそこうまかったからおｋｗ

なお保存用はしょっぱくしています

357

： ななしの珍味 [sage] 2014/10/02(木) 13:56:14.68

:DJnWj5Yw

祖父が伊根出身でよく食べてたんだけど家を出てから
スーパーで売ってるのを食べたんだけどいつものとは違って美味しくなくて
何と無く食べなくなって十数年。
自作できるの知らなかった。
というわけで、今年初めて自作することにしました。
早速ですが質問です。
麹を使うレシピと使わないレシピがあるみたいですが何が違うのでしょう？
塩麹みたいに肉が柔らかくなるのでしょうか？
味噌みたいな味になるのかな？
ちなみにサンマとサバを予定しています。

358

： ななしの珍味 [sage] 2014/10/04(土) 00:39:38.29

:ByKJrHqE

麹は使ったことがないからわからないけどどっちも味噌みたいな味にはならないと思います
麹使用については塩麹とか三五八漬けからの想像ですが…

お役に立てなくて申し訳ありません

359

： ななしの珍味 [sage] 2014/10/07(火) 18:15:16.94

:3ougoAq0

返信ありがとうございます
やる気のあるうちにいろいろ挑戦してみます
うまくできたら報告に来ます

360

： ななしの珍味 [sage] 2015/01/16(金) 09:10:43.34

:aSiiSwrg

三ヶ月ぐらい前に漬け始めたのですが
先日様子を見てみたらサバの水分が抜けすぎてカチカチになってしまっていました
味はへシコっぽいのですがジューシィさがないというか・・・・
今からできることってありますか
水分をたすために酒でも入れようかと思ったのですがなんか違うような気もするし